UOVA: Cosa Fanno DAVVERO al Tuo CUORE — Transcript

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1. 0:00Che cosa c'è, esattamente, dentro l'uovo
2. 0:02che stai per rompere sul bordo della
3. 0:04padella?
4. 0:05Fermati un secondo con il guscio in
5. 0:07mano. Il cartone da sei è aperto sul
6. 0:10piano di lavoro, l'olio scalda sul
7. 0:12fornello e nella tua testa parte la
8. 0:14solita vocina.
9. 0:16Il colesterolo.
10. 0:18Te l'ha detto il medico, te l'ha
11. 0:19ripetuto tua sorella, l'ha sentenziato
12. 0:22la signora in fila al supermercato, ma
13. 0:24quasi nessuno ti ha mai spiegato che
14. 0:26cosa si nasconde davvero in quel guscio.
15. 0:29Resta con me fino alla fine perché ti
16. 0:31farò vedere tre cose.
17. 0:33Il nutriente nascosto dell'uovo.
18. 0:36Quello di cui non parla quasi nessuno.
19. 0:38Perché due grandi studi seri sembrano
20. 0:40dirsi il contrario.
21. 0:42E che cosa, accanto all'uovo, pesa sul
22. 0:45tuo cuore molto più dell'uovo stesso.
23. 0:47Immagina Luciano, 64 anni. Un esempio
24. 0:51inventato.
25. 0:52Da 10 anni la sua colazione è una fetta
26. 0:54di pane con la marmellata e un caffè. Le
27. 0:57uova non le compra più.
28. 0:59Gliel'ha detto un conoscente al circolo
29. 1:01davanti alle carte e lui non ha mai
30. 1:03controllato se fosse vero.
31. 1:05Se ti riconosci anche solo un po',
32. 1:07questo video è per te.
33. 1:09Perché oggi l'uovo lo apriamo davvero,
34. 1:11pezzo per pezzo. Prendi un uovo di media
35. 1:14grandezza, quello da circa 50 g.
36. 1:17E tienilo nel palmo della mano. Dentro
37. 1:19ci sono più o meno 70 calorie e circa 6
38. 1:22g di proteine. Il bianco è quasi tutto
39. 1:25acqua e proteine, senza colesterolo e
40. 1:27quasi senza grassi.
41. 1:29Tutto il resto vive nel tuorlo, quella
42. 1:31pallina gialla che fa tanta paura. Nel
43. 1:34tuorlo ci sono circa 180 mg di
44. 1:37colesterolo, quasi tutto quello che
45. 1:39l'uovo contiene.
46. 1:41I grassi, in tutto, sono circa 5 g e
47. 1:44solo 1 g e mezzo è grasso saturo. Il
48. 1:47resto è fatto di grassi insaturi.
49. 1:50Come abbiamo visto con le noci, sono
50. 1:52quelli che, al posto dei saturi, aiutano
51. 1:54il profilo del colesterolo. Tieni a
52. 1:57mente questo numero, 1 g e mezzo,
53. 1:59perché ci torneremo alla fine.
54. 2:02Adesso viene la parte che sul cartone
55. 2:04non trovi scritta.
56. 2:06Nello stesso tuorlo c'è la colina,
57. 2:08più di 140 mg in un solo uovo.
58. 2:11Il corpo la usa per costruire le pareti
59. 2:14delle cellule,
60. 2:15per far lavorare i nervi e per aiutare
61. 2:17il fegato a gestire i grassi.
62. 2:20È il nutriente nascosto dell'uovo e
63. 2:22quasi nessuno lo cerca. Dentro il tuorlo
64. 2:25ci sono anche la vitamina D e la
65. 2:26vitamina B12, oltre ai pigmenti gialli
66. 2:29che arrivano dal mangime della gallina.
67. 2:32Allora, perché ti hanno insegnato a
68. 2:34temerlo?
69. 2:35Per molti anni si diceva a tutti di non
70. 2:37superare i 300 mg di colesterolo al
71. 2:40giorno.
72. 2:41Un solo uovo ne portava più della metà.
73. 2:44Il ragionamento sembrava semplice,
74. 2:46colesterolo nel piatto, colesterolo nel
75. 2:48sangue, ma il corpo non è un conto in
76. 2:51banca.
77. 2:52Il fegato produce colesterolo ogni
78. 2:54giorno per conto suo e in molte persone,
79. 2:57quando dal cibo ne arriva di più, ne
80. 2:59produce un po' meno.
81. 3:01Per questo le linee guida più recenti
82. 3:03hanno smesso di fissare un tetto preciso
83. 3:06per il colesterolo che mangi.
84. 3:08Non vuol dire che non conti, vuol dire
85. 3:10che conta meno di quanto credevamo
86. 3:13e in modo diverso da persona a persona.
87. 3:16Se ti ha sorpreso quanto ha sorpreso me,
88. 3:18lascia un mi piace, aiuta più di quanto
89. 3:21pensi.
90. 3:22Vediamo che cosa succede quando l'uovo
91. 3:24arriva nel sangue. Le tue arterie sono
92. 3:26tubi flessibili
93. 3:28e il loro compito è restare elastiche.
94. 3:31Il nemico della loro elasticità è un
95. 3:33eccesso di colesterolo cattivo che si
96. 3:35deposita sulla parete, giorno dopo
97. 3:37giorno,
98. 3:38come il calcare dentro un tubo.
99. 3:41E qui
100. 3:42c'è un dettaglio importante. Secondo
101. 3:44l'American Heart Association, la qualità
102. 3:47dei grassi che mangi
103. 3:48potrebbe contare più del colesterolo in
104. 3:50sé.
105. 3:51Nei grandi studi a spingere in alto il
106. 3:54colesterolo cattivo sono soprattutto il
107. 3:56grasso saturo e il grasso trans.
108. 3:59Il colesterolo della dieta ha un
109. 4:01effetto, ma più piccolo.
110. 4:03Negli esperimenti controllati
111. 4:04sull'alimentazione, per ogni 100 mg in
112. 4:07più al giorno, il colesterolo cattivo
113. 4:10saliva di pochi mg per decilitro.
114. 4:13Parliamo di una cifra tra circa 2 e 4,5.
115. 4:16Un effetto reale, ma modesto e non
116. 4:19uguale per tutti, perché in alcune
117. 4:21persone sale di più e in altre quasi
118. 4:23niente.
119. 4:24È uno dei motivi per cui le tue analisi
120. 4:27del sangue contano più di qualsiasi
121. 4:29regola generale.
122. 4:31Poi c'è la pressione, che per il cuore
123. 4:33pesa quanto il colesterolo.
124. 4:35Pensa alla pressione come alla forza
125. 4:37dell'acqua dentro un tubo da giardino.
126. 4:40Più sale mangi
127. 4:42più acqua richiama nel sangue
128. 4:44e più il tubo viene spinto. L'uovo da
129. 4:47solo porta pochissimo sodio, intorno a
130. 4:4970 mg.
131. 4:51Il sale arriva quasi sempre da quello
132. 4:53che ci aggiungi tu e da quello che ci
133. 4:55metti accanto.
134. 4:57Passiamo a quello che dicono i grandi
135. 4:59studi e qui devo essere onesto con te,
136. 5:02perché sembrano contraddirsi.
137. 5:04Primo.
138. 5:05Nel 2019 la American Heart Association
139. 5:08ha messo insieme le ricerche. Ha scritto
140. 5:10che studi osservazionali su più di
141. 5:12250.000 persone
142. 5:15non hanno trovato un legame chiaro
143. 5:17tra uova, colesterolo della dieta e
144. 5:20malattie del cuore.
145. 5:22Con una prudenza, però.
146. 5:23Chi mangia molte uova spesso ha anche
147. 5:25altre abitudini
148. 5:27ed è difficile separarle.
149. 5:29Nello stesso documento c'è una frase che
150. 5:31vale la pena capire bene.
151. 5:33Fino a due uova al giorno sono
152. 5:35accettabili per gli anziani con il
153. 5:37colesterolo normale dentro
154. 5:39un'alimentazione sana per il cuore.
155. 5:42Guarda ogni parola. Anziani.
156. 5:44Colesterolo normale.
157. 5:47Alimentazione sana.
158. 5:49È un'indicazione per quel gruppo, non un
159. 5:51permesso valido per tutti.
160. 5:54Secondo.
161. 5:55Nel marzo del 2020, una grande ricerca
162. 5:58di Harvard, pubblicata su una rivista
163. 6:00medica britannica, ha seguito più di
164. 6:02200.000 persone senza malattie del
165. 6:05cuore.
166. 6:06Il tempo massimo di osservazione è stato
167. 6:09di 32 anni, con la dieta misurata più
168. 6:11volte. Chi mangiava un uovo al giorno
169. 6:14non aveva un rischio più alto di
170. 6:16malattie cardiovascolari di chi ne
171. 6:17mangiava pochissimi.
172. 6:19Gli stessi autori hanno poi messo
173. 6:21insieme 28 studi con circa un milione e
174. 6:25700.000 persone in tutto.
175. 6:27Il risultato è stato lo stesso.
176. 6:30Negli Stati Uniti e in Europa, nessun
177. 6:32legame.
178. 6:33Nei paesi asiatici si intravedeva
179. 6:35perfino un rischio un po' più basso, ma
180. 6:37i ricercatori avvertono che può
181. 6:39dipendere dal resto della dieta.
182. 6:42Terzo. Sempre nel 2019,
183. 6:46una rivista americana
184. 6:48ha pubblicato un'analisi su sei gruppi
185. 6:50di studio con quasi 30.000 persone
186. 6:53seguite fino a 31 anni.
187. 6:55Per ogni mezzo uovo in più al giorno, il
188. 6:58rischio di malattie cardiovascolari
189. 7:00risultava più alto di circa 6%.
190. 7:04Quello di morte per qualsiasi causa di
191. 7:06circa 8%.
192. 7:08Sembra un allarme, ma guarda i numeri
193. 7:10con calma. 6% in più non vuol dire sei
194. 7:12persone su 100. Immagina un rischio di
195. 7:1510 su 100 in 10 anni.
196. 7:17Un aumento relativo di 6% lo porterebbe
197. 7:20a poco più di 10 e mezzo su 100.
198. 7:23E gli autori riconoscono un limite
199. 7:25grosso.
200. 7:26L'alimentazione era stata misurata una
201. 7:28volta sola e poi sono passati decenni di
202. 7:31vita e di cambi di dieta.
203. 7:33Tieni a mente anche questo, perché
204. 7:35cambia la lettura.
205. 7:37Nelle persone di quella ricerca di
206. 7:38Harvard, poco poco di una su 100
207. 7:41mangiava un uovo al giorno.
208. 7:43Il resto ne mangiava molte meno. Quindi
209. 7:46i risultati parlano soprattutto di
210. 7:48consumi bassi o moderati.
211. 7:50E un commento pubblicato insieme allo
212. 7:52studio invita a non puntare tutto su
213. 7:55dati osservazionali
214. 7:57che dicono di un'associazione e mai di
215. 7:59una causa.
216. 8:00Due studi, due letture.
217. 8:03Non ti sta mentendo nessuno.
218. 8:05Parlano di popolazioni diverse, di modi
219. 8:08diversi di misurare, di diete diverse.
220. 8:11Per questo la risposta onesta non è sì e
221. 8:13non è no. Dipende da chi sei, da quanto
222. 8:15mangi
223. 8:16e soprattutto da che cosa mangi insieme.
224. 8:19Se sei nuovo qui, iscriviti perché ogni
225. 8:22settimana apriamo così un alimento che
226. 8:24hai già in casa.
227. 8:26Ti faccio vedere come sta un uovo dentro
228. 8:28un piatto che fa bene al cuore.
229. 8:30L'alimentazione mediterranea e quella
230. 8:32pensata per la pressione sono ricche di
231. 8:35verdure, legumi, cereali integrali e
232. 8:38olio d'oliva.
233. 8:39Di norma restano sotto i 300 mg di
234. 8:42colesterolo al giorno
235. 8:44eppure possono ospitare un uovo. Perché
236. 8:47il cuore non guarda il singolo alimento,
237. 8:50guarda il disegno di tutta la settimana.
238. 8:52Dove si nascondono le uova nella cucina
239. 8:55italiana? Nella pasta all'uovo, nelle
240. 8:57tagliatelle fatte in casa, nel tiramisù,
241. 9:00nella maionese, nella panatura della
242. 9:02cotoletta, nei dolci della domenica.
243. 9:06Le linee guida italiane del CREA
244. 9:08indicano da due a quattro uova alla
245. 9:10settimana
246. 9:11e contano anche quelle nascoste.
247. 9:14È un'indicazione prudente, non un
248. 9:16divieto.
249. 9:18Adesso arriva la parte che cambia
250. 9:20davvero il quadro, il modo di cucinare.
251. 9:23L'uovo sodo, in camicia o alla coque,
252. 9:26non aggiunge niente, solo acqua.
253. 9:28La frittata con un cucchiaino d'olio
254. 9:30extravergine aggiunge grassi insaturi.
255. 9:33L'uovo fritto nel burro è un'altra
256. 9:35storia e l'uovo fritto nel burro con la
257. 9:37pancetta croccante accanto lo è ancora
258. 9:40di più.
259. 9:41Immagina Vittorio, 70 anni, un altro
260. 9:43esempio inventato.
261. 9:45Il sabato mangia due uova al tegamino
262. 9:47con la pancetta, il pane bianco e un
263. 9:49caffè.
264. 9:50Tutti dicono che sono le uova a fargli
265. 9:52male, ma in quel piatto
266. 9:54l'uovo è il personaggio più leggero.
267. 9:57A pesare sono il burro, la pancetta con
268. 9:59il suo sale e il suo grasso saturo e il
269. 10:02pane che passa subito nel sangue.
270. 10:04Lo stesso vale per la carbonara della
271. 10:06domenica. Il guanciale e il pecorino
272. 10:09portano molto più sale e grasso saturo
273. 10:11delle uova che li tengono insieme.
274. 10:14Ne abbiamo parlato nel video sugli
275. 10:15alimenti dopo i 60 anni, quando abbiamo
276. 10:18visto quanto sale si nasconde nei
277. 10:20salumi.
278. 10:21Il problema spesso non è l'uovo, è tutto
279. 10:24quello che gli mettiamo accanto.
280. 10:26E il famoso trucco di mangiare solo
281. 10:28l'albume? Togliere il tuorlo toglie
282. 10:30quasi tutta la colina e buona parte
283. 10:32delle vitamine.
284. 10:33Per chi ha un motivo medico può avere
285. 10:35senso.
286. 10:36Per tutti gli altri, di solito, è un
287. 10:39sacrificio inutile
288. 10:40e l'omelette di soli albumi finisce
289. 10:42comunque nella padella con burro e
290. 10:44formaggio.
291. 10:45Un'ultima cosa da guardare sul cartone.
292. 10:48Sul guscio c'è un codice e il primo
293. 10:50numero racconta come vive la gallina.
294. 10:53Zero vuol dire biologico, uno
295. 10:55all'aperto, due a terra, tre in gabbia.
296. 10:57Il colore del guscio, bianco o marrone,
297. 11:00dipende dalla razza della gallina e non
298. 11:02cambia il valore per il cuore.
299. 11:04C'è poi un tema di sicurezza. Le uova
300. 11:07crude o poco cotte possono portare la
301. 11:09salmonella
302. 11:10e il rischio sale quando l'uovo è più
303. 11:12vecchio. Conservale in frigorifero,
304. 11:15controlla la data e cuocile bene quando
305. 11:17le dai a persone fragili. Il tiramisù e
306. 11:20la maionese fatti in casa con uova crude
307. 11:22non sono per loro.
308. 11:24Quindi, in pratica, cosa fai con tutto
309. 11:26questo? Te lo dico per un adulto sano,
310. 11:29senza malattie del cuore.
311. 11:32Primo.
312. 11:33Tieniti nell'indicazione italiana da due
313. 11:36a quattro uova alla settimana, contando
314. 11:38anche quelle nascoste nella pasta e nei
315. 11:40dolci.
316. 11:41Secondo.
317. 11:43Cucinale con poco.
318. 11:45Sode, in camicia, alla coque oppure in
319. 11:48una frittata con un cucchiaino d'olio
320. 11:50extravergine d'oliva.
321. 11:52Terzo. Accanto all'uovo metti verdure,
322. 11:55legumi, pane integrale e un pomodoro e
323. 11:57lascia fuori la pancetta e il burro ogni
324. 11:59volta.
325. 12:00Quarto.
326. 12:01Guarda il sale.
327. 12:03L'uovo ne porta pochissimo di suo, il
328. 12:05sale lo aggiungi tu con la pancetta, il
329. 12:08formaggio, i salumi.
330. 12:10Quinto. Cuocile bene, tienile in
331. 12:12frigorifero e usa quelle fresche. Così
332. 12:15un alimento economico e nutriente
333. 12:17resta quello che è, senza pesare dove
334. 12:20non serve.
335. 12:21Scrivimi nei commenti.
336. 12:23Le tue uova le preferisci sode, fritte o
337. 12:27strapazzate?
338. 12:28Ora la parte più importante.
339. 12:31Quella di chi deve fare più attenzione.
340. 12:33Se hai il colesterolo cattivo alto o un
341. 12:36colesterolo alto di famiglia, il numero
342. 12:38di uova giusto per te lo decide il tuo
343. 12:41cardiologo.
344. 12:42Oppure il tuo medico, guardando i tuoi
345. 12:44esami. Lo stesso vale se la tua storia
346. 12:47clinica comprende già un infarto o un
347. 12:49ictus.
348. 12:50Se hai il diabete o la pressione alta,
349. 12:53parlane con il tuo medico prima di fare
350. 12:55scelte da solo.
351. 12:57Se prendi una statina o un'altra
352. 12:58medicina per il cuore, non cambiare e
353. 13:01non sospendere niente per conto tuo.
354. 13:03L'uovo non sostituisce le tue medicine
355. 13:06e le tue medicine non si toccano senza
356. 13:08chi ti segue.
357. 13:09Attenzione anche alle uova crude o poco
358. 13:12cotte se sei anziano, in gravidanza, se
359. 13:15hai un bambino piccolo in casa o difese
360. 13:17immunitarie basse.
361. 13:19E chi ha un'allergia all'uovo deve
362. 13:21evitarlo del tutto.
363. 13:23Non sono numeri da inventare, sono
364. 13:25decisioni da prendere con chi conosce la
365. 13:27tua storia. Ricordi il numero che ti ho
366. 13:29chiesto di tenere a mente?
367. 13:31Un grammo e mezzo di grasso saturo in un
368. 13:34uovo. È poco. È molto meno di quello che
369. 13:37trovi nel burro e nella pancetta che gli
370. 13:39stanno accanto nel piatto.
371. 13:41E ricordi mezzo uovo, l'aumento piccolo
372. 13:44di quel grande studio?
373. 13:46Una cifra da guardare con rispetto, ma
374. 13:48anche con calma.
375. 13:50Prima l'uovo era un imputato.
376. 13:53Un tuorlo da evitare. Un cartone da
377. 13:55tenere nascosto in fondo al frigorifero.
378. 13:58Adesso sai che dentro c'è la colina.
379. 14:01Sai che il colesterolo che porta conta
380. 14:04meno di quanto si diceva.
381. 14:06E che gli studi non sono d'accordo. La
382. 14:08differenza la fanno chi sei e che cosa
383. 14:10ci metti accanto. L'uovo da solo non è
384. 14:13il cattivo della tua tavola.
385. 14:15Il piatto intero è il tuo vero esame.
386. 14:18Se l'uovo ti ha sorpreso più di quanto
387. 14:20pensavi, lascia un mi piace.
388. 14:22Se vuoi altre spiegazioni chiare come
389. 14:24questa, iscriviti al canale.
390. 14:27Manda il video a chi, a casa tua, ha
391. 14:30tolto il tuorlo dal piatto per paura.
392. 14:32Poi dimmi nei commenti quale alimento ti
393. 14:34incuriosisce di più per il prossimo
394. 14:36episodio.
395. 14:37Sullo schermo ti propongo un altro video
396. 14:39sul cuore. Ti aspetto lì.