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Troppe proteine fanno male? — Transcript

by Domande al Nutrizionista · 2,789 words · 476 segments · language en · Watch on YouTube

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0:01[Musica]
0:11ritrovati amici del web
0:13ultimo video della nostra serie dedicata
0:15a verità e falsità delle diete che tu
0:17geniche e la questione che affrontiamo
0:19oggi riguarda i potenziali rischi
0:20dell'eccesso proteico ora il tema non
0:23coincide necessariamente con il concetto
0:25di dieta chetogenica perché come abbiamo
0:27visto le diete chetogenica vere sono
0:29diete iper lipidiche più che
0:31iperproteiche in modo da indurre più
0:32facilmente e velocemente la chetosi e
0:35tuttavia soprattutto negli ambienti
0:36sportivi dove circola molto il concetto
0:38di dieta chetogenica quando dalla teoria
0:40si passa alla pratica quasi
0:42inevitabilmente si scivola in diete
0:44iperproteiche per cui voi vi imbattete
0:46in questi tipi lanciatissimi che dicono
0:48ah io faccio la dieta chetogenica e poi
0:50li vedete che tolgono grassetti know la
0:52fettina di prosciutto scusa e tu saresti
0:54facendo una dieta chetogenica se stessi
0:57facendo una vera dieta chetogenica non
0:59solo ti mangeresti quel grasso andresti
1:01a implorare anche quello dal piatto
1:03degli altri commensali
1:04però noi qui vogliamo essere realisti
1:06per cui di fatto dieta chetogenica il
1:08più delle volte coincide con dieta
1:09iperproteica e allora la questione dei
1:11potenziali rischi legati all'eccesso
1:13proteico di menta dirimente quando si
1:15tratta di stabilire se sia opportuno o
1:17meno seguire diete di questo tipo non
1:19per periodi limitati ma per sempre come
1:21stile di vita
1:23non a caso proprio quella sugli effetti
1:24negativi per le ossa di una dieta
1:26chetogenica prolungata nel tempo è una
1:28delle argomentazioni che vengono più
1:30frequentemente opposte ai sostenitori di
1:33questa pratica
1:34ma andiamo per ordine innanzitutto cosa
1:37si intende per eccesso proteico il ruolo
1:40primario delle proteine e un ruolo
1:42strutturale e regolatori in altre parole
1:44ci servono per la riparazione il
1:46mantenimento e l'accrescimento dei
1:49nostri tessuti e per il corretto
1:51funzionamento del nostro organismo in
1:52qualità
1:53sì mi ormoni trasportatori anticorpi
1:56eccetera
1:57nel momento in cui queste funzioni sono
1:59coperte siccome il nostro organismo non
2:01ha nessun modo per immagazzinare le
2:04proteine che non servono subito in modo
2:06da poterle utilizzare in futuro tutte le
2:09proteine che avanzano devono essere
2:11smaltite kata bonizzato e cioè se serve
2:13energia bruciate a scopo energetico
2:15se non serve energia convertite in
2:17grassi e immagazzinate nel tessuto
2:19adiposo
2:20ebbene quando il nostro organismo
2:22comincia ad utilizzare le proteine in
2:24questo modo
2:25parliamo di eccesso proteico vale a dire
2:27le proteine introdotte sono di più di
2:30quelle che servono per la loro funzione
2:32primaria che è strutturale e regolatrice
2:34alla questione dei potenziali rischi di
2:37un eccesso proteico ci eravamo già
2:38occupati in uno dei primi video di
2:40questo canale quei video però era in
2:42risposta a una domanda molto specifica
2:45fatta da uno sportivo ma la questione
2:46molto diversa se parliamo di sportivi o
2:49di persone sedentarie
2:50perché allora cominciamo a vedere tutte
2:52le obiezioni più frequenti che vengono
2:54mosse al consumo eccessivo di proteine
2:57la prima è quella secondo cui un eccesso
2:59di proteine nella dieta è dannoso per il
3:02fegato per i reni perché come abbiamo
3:03visto quando sono in eccesso devono
3:05essere cataboliti a scopo energetico o
3:07di immagazzinamento a riposo ma per fare
3:10questo bisogna togliere l'azoto e questo
3:12dato deve essere rapidamente smaltito
3:14come ammoniaca poi come un re a che sono
3:16tossici e questo lavoro di smaltimento
3:19attraverso le urine impegna il fegato i
3:21reni che secondo questa obiezione si
3:24affatica mi va lungo andare si logorano
3:26o addirittura si ammalano come avevamo
3:29già ampiamente chiarito nel video
3:30dell'altra volta questa cosa in realtà
3:32non è vera nacque come ipotesi agli
3:34albori della scienza della nutrizione
3:37quando si semplicemente sull'esistenza
3:38della via metabolica poi è stato
3:40tramandata per inerzia ripetuta scritte
3:43e riscritte su moltissimi testi ma non è
3:44vera nel senso che il fegato i reni si
3:46devono fare questo lavoro ma non fanno
3:48la benché minima fatica a farlo perché
3:50sono perfettamente equipaggiati è il
3:52loro lavoro e non gli fa un baffo anche
3:54quegli studi fatti su soggetti che
3:56assumevano quantitativi enormi di
3:58proteine mediante supplementi per
3:59periodi lunghissimi non hanno osservato
4:02il benché minimo effetto negativo sulla
4:03funzionalità epatica o renale l'unico
4:06problema può sussistere in quelle
4:08persone che hanno già a monte delle
4:10patologie per cui la funzione del fegato
4:12dei reni è compromessa e loro si devono
4:14stare un pochino più attenti alle
4:16proteine ma qui stiamo guardando dal
4:18problema al rovescio dire che una
4:20persona con l'ombrello bucato deve stare
4:22più attenta alla pioggia non c'entra
4:24nulla col dire che la pioggia a fatica o
4:26danneggia un ombrello che funziona ok
4:28quindi questo effetto di sovraccarico
4:30del fegato dei reni non è una
4:32preoccupazione per le persone in buona
4:34salute siano esse sportivi o sedentari
4:36secondo punto l'eccesso calorico le
4:39proteine sono macronutrienti energetici
4:41apportano circa 4 kg calorie per grammo
4:43esattamente al pari dei carboidrati per
4:46cui così come introdurre troppi grassi o
4:48introdurre troppi carboidrati anche
4:50introdurre troppe proteine ci fa
4:52ingrassare e se noi quell'energia non la
4:54bruciamo gli amminoacidi vengono
4:56convertiti in grassi di riserva che
4:58vengono poi depositati nel tessuto
5:00adiposo facendoci ingrassare per uno
5:02sportivo che quelle calorie se brucia
5:04questo non è un problema
5:06tanto più che in genere gli sportivi che
5:08tendono ad eccedere nelle proteine da un
5:09lato tengono anche a trattenersi sui
5:11grassi e sui carboidrati dall'altro lato
5:13per una persona per lo più sedentaria
5:15invece soprattutto se decide di prendere
5:18extra magari da barrette opera toloni
5:21nell'illusione che possa fare qualcosa
5:22di buono
5:23ebbene quelle non solo non gli servono a
5:25nulla ma sono calorie extra che
5:27finiscono per farlo ingrassare sia
5:29chiaro a tutti che assumere proteine non
5:31ha di per sé alcun effetto anabolizzante
5:34sul muscolo cioè non stimolo in alcun
5:36modo la produzione all accrescimento di
5:39massa muscolare
5:40l'unico modo di accrescere la massa
5:41muscolare è fare attività sportiva
5:44terzo punto il rischio di un eccesso di
5:46alimenti animali severo un atleta
5:48prendere molte proteine al giorno
5:49significa in genere a ricorrere a
5:50proteine isolate come integratori
5:52alimentari per la popolazione generale
5:54eccesso di proteine nella dieta
5:55significa in genere cessa di alimenti
5:57animali soprattutto carne i rossi e
5:59salumi che loro sì in eccesso sono
6:01dannose non per le proteine ma per tutto
6:04il resto a cui si associano l'eccesso di
6:06grassi saturi la carenza di fibra che
6:07sale lo sviluppo di una microflora
6:09intestinale putrefatti va e tutte le
6:11altre cose che sappiamo e per cui in
6:13questo modo indiretto le diete
6:15iperproteiche nel lungo termine tendono
6:17ad associarsi a conseguenze negative per
6:19la salute
6:20poi ancora siccità a volte il rischio di
6:23disidratazione di nuovo come effetto
6:25collaterale dell'aumentato catabolismo
6:27proteico questo direi una preoccupazione
6:28secondaria solo se uno è già
6:30marginalmente disidratato si può esser
6:32cerbara questa situazione ma se uno deve
6:34i suoi due litri non c'è nessun problema
6:36di questo tipo
6:38infine abbiamo il capitolo dei problemi
6:40legati all'aumento delle screzio nè
6:42urinaria di calcio allora qui bisogna
6:44approfondire un po perché la questione
6:46spesso non viene capito bene video sono
6:48i termini del problema fin dagli anni 70
6:51è noto che un eccesso di proteine
6:52soprattutto proteine animali a causa
6:54degli acidi da smaltire provocano una
6:57perdita netta di calcio è lo stesso
6:59meccanismo per cui se latte o latticini
7:00sono una buona fonte di calcio quando
7:02consumati con moderazione
7:04se le consumi in eccesso addirittura lo
7:06rubano cioè ce ne fanno eliminare più di
7:08quello che ci apportano perché succede
7:10questo il catabolismo delle proteine
7:12genera fosfati e solfati che devono
7:14essere
7:14immediatamente tamponati per mantenere
7:17costante il ph del sangue altrimenti lo
7:20sa certificherebbero con conseguenze
7:22molto pericolose
7:23proprio per evitare che questo accada il
7:26nostro organismo dispone di tutta una
7:28serie di sistemi per tamponare l'acidità
7:31del sangue mantenendo la costante quando
7:33però noi cominciamo a introdurre molte
7:35più proteine rispetto al fabbisogno e
7:38quello che chiamiamo l'assi slot cioè il
7:40carico a sud o geno delle proteine
7:42diventa eccessivo allora questi sistemi
7:44tampone ordinari non bastano più siccome
7:47però mantenere costante la civiltà del
7:49sangue di importanza vitale il nostro
7:52organismo anche a disposizione un
7:53sistema tampone straordinario da
7:55utilizzare in caso di emergenza e cioè
7:57prelevare calcio dalle ossa e utilizzare
8:00questo calcio che ha carica positiva e
8:01quindi alcalino come tampone per l'acido
8:04in modo che poi il tutto possa essere
8:05eliminato con le urine
8:07così facendo l'emergenza immediata e
8:10risolta ma il prezzo da pagare un prezzo
8:12molto alto perché per liberarci
8:14dell'acido abbiamo impoverito di calcio
8:16le nostre ossa e se questa cosa succede
8:19in modo continuativo aumenterà in modo
8:21significativo il nostro rischio di
8:23osteoporosi e quindi di fratture a
8:26questo si aggiunge il problema che le
8:27diete che eto'o geni che sono già di per
8:29sé acidificanti perché il chetoni sono
8:32degli acidi e quindi anche loro
8:33acidificano il sangue quindi in caso di
8:36diete chetogenica che puntano più sulle
8:38proteine che sui lipidi all'effetto
8:40acidificante dei corpi chetonici si sono
8:42pure l'effetto acidificante dell'eccesso
8:44di proteine animali che vengono
8:46categorizzate a scopo energetico
8:48né si può eliminare lacci dove l'accesso
8:51direttamente con le urine come sostiene
8:54qualcuno perché per non danneggiare il
8:56sistema di filtraggio dei tubuli le
8:58urine non possono avere un ph inferiore
9:00a 5 quindi a meno
9:01tantissimo devono comunque essere
9:03tamponate ad esempio in un articolo
9:06pubblicato sul journal of nutrition gli
9:07autori avevano calcolato che per
9:09smaltire la seed led dell'acido
9:11fosforico contenuto in una lattina da 33
9:13centilitri di coca cola solo attraverso
9:15la diluizione sarebbero necessari 33
9:18litri di urina evidentemente una cosa
9:20non fattibile per questo il nostro
9:21organismo l'acido lo deve
9:23necessariamente tamponare
9:25non è per caso che la diminuzione del ph
9:27il principale attivatore degli
9:29osteoclasti che le cellule ossee che
9:31dissolvono il tessuto osseo lavorando in
9:33antitesi degli osteoblasti che invece
9:35depongono nuovo tessuto osseo per
9:37mantenere l'equilibrio è sempre non a
9:39caso gli osteoblasti lavorano meglio
9:41invece quando il ph diventa più basico
9:44piccola parentesi per chiarire un'altra
9:47cosa perché spesso sento dire ma non è
9:49affatto vero che esistono alimenti
9:50acidificanti o al cavanizzati perché il
9:52ph del sangue è sempre mantenuto
9:54costante ora certo che il ph del sangue
9:56è sempre mantenuto costante o quantomeno
9:58entro un intervallo di valori molto
10:00stretto e grazie al cielo perché se il
10:02ph del sangue andasse sopra o sotto
10:03quell'intervallo saremo in pericolo di
10:05vita ma questo accade proprio grazie
10:07all'esistenza di quei sistemi tampone
10:10tra cui anche il calcio dalle ossa che
10:12intervengono neutralizzare le spinte
10:13acido gene della dieta
10:15quindi quando diciamo che l'eccesso
10:16proteico e acidificante non vuol dire
10:19che se misuriamo il ph del sangue lo
10:20vedremo scendere ma vuol dire che
10:22l'organismo deve intervenire per
10:24può dare una spinta acidificante proprio
10:26per evitare che il ph del sangue e
10:28scenda troppo e come se lui avesse il
10:31compito di mantenere una vasca piena
10:32d'acqua a 30 gradi arrivo io e cominciò
10:35a versarci dentro dell'acqua bollente e
10:37voi per evitare che la temperatura salga
10:39intervenite a versarci dell'acqua fredda
10:41quindi io ho effettivamente esercitato
10:44un effetto riscaldante anche se poi di
10:46fatto la temperatura dell'acqua non è
10:47aumentata perché siete intervenuti voi a
10:49controbilanciarlo chiaro chiusa
10:51parentesi
10:52ora qualcuno e qui siamo alla cheto
10:54balla si appella l'argomentazione
10:56secondo cui la scienza ha dimostrato che
10:58non è vero che un eccesso proteico sia
11:00negativo per il bilancio del calcio e la
11:03spiegano facendo riferimento all'ipotesi
11:04avanzata da un paio di articoli
11:06pubblicati in letteratura
11:08secondo cui si è vero che con tante
11:09proteine aumenta l'escrezione urinaria
11:11di calcio ma è semplicemente perché è
11:13proprio grazie a quelle proteine se ne
11:15era assorbito di più dalla dieta quindi
11:17elimino più calcio semplicemente perché
11:19ne ho assorbito talmente tanto a livello
11:21intestinale che possa eliminare un po
11:23peccato che questo ragionamento non sta
11:25in piedi se questa cosa fosse vera se io
11:27prendessi a digiuno delle proteine
11:29isolate quindi senza calcio da assorbire
11:31con la dieta non dovrei osservare un
11:33aumento di calcio nelle urine invece se
11:35si fa questo esperimento si osserva che
11:36l'escrezione urinaria di calcio aumenta
11:38lo stesso
11:39e questa prova in modo inequivocabile
11:41che il calcio che si elimina dopo un
11:42passi per proteico non è calcio
11:44assorbito dagli alimenti ma calcio ho
11:45preso dalle ossa quindi vogliamo dire
11:48che l'effetto negativo della sebold
11:50proteico sul bilancio del calcio è
11:51imparato è controbilanciato dal fatto
11:54che le proteine ne facilitano anche
11:55l'assorbimento certamente ma vogliamo
11:58negare che quando ci sono troppe
11:59proteine in giro per tamponare la città
12:02si debba sottrarre calcio alle ossa
12:04no questa cosa accade effettivamente del
12:07resto è anche una cosa che si asterrà
12:09biologicamente ad esempio in questo
12:11studio pubblicato sull'american journal
12:13of clinical nutrition sia salva come un
12:15più elevato rapporto di proteine animali
12:17rispetto a quelle vegetali aumenta la
12:20velocità di perdita di massa ossea il
12:22rischio di fratture nelle donne dopo la
12:24menopausa e in ogni caso anche
12:26considerando che l'aumentata escrezione
12:28di calcio e si è in parte compensata da
12:30un aumentato assorbimento intestinale
12:32questo lascia comunque invariato un
12:34secondo problema che è l'aumento del
12:37rischio di calcoli renali legato appunto
12:39all'aumentata escrezione di calcio che
12:41passa attraverso il sistema di
12:42filtraggio renale che è vero che
12:44riguarda su un numero circoscritto di
12:46soggetti predisposti
12:48il problema però è che in genere questi
12:49soggetti non lo sanno fino a quando
12:51ormai il pasticcio è fatto per cui lo
12:53ripeto l'utilizzazione del calcio osseo
12:56per tamponare la sigla non è certamente
12:58un sistema di routine utilizzato dal
13:00nostro organismo altrimenti svuoteremo
13:02le ossa nel giro di pochi anni ma è un
13:05sistema di ultimo ricorso utilizzato in
13:07situazione di emergenza quando il carico
13:09acido eccede la capacità di tutti i
13:12nostri sistemi tampone fisiologici di
13:14neutralizzarlo e allora si ricorre a
13:16questo sistema emergenziale per
13:18risparmiarci un'emergenza ben più grave
13:20è potenzialmente mortale che sarebbe
13:23quella di far scendere troppo il ph del
13:25sangue
13:26le diete che tu geni che spinte però
13:27come dicevamo all'inizio alla prova dei
13:29fatti diventano spesso diete
13:31iperproteiche e con molte proteine
13:33animali quelle col carico acido geno più
13:36forte di tutte per cui anche se non è
13:38automatico che lo faccio non sono a
13:40rischio di creare proprio una situazione
13:42di questo tipo che nel lungo termine può
13:44indebolire la struttura ossea e
13:46aumentare il rischio di osteoporosi e
13:48quindi di fratture
13:50se le facciamo per una due settimane per
13:52dare il botto di partenza una dieta
13:53dimagrante
13:54nessun problema ma se pensiamo di farne
13:56uno stile di vita non va bene poi va
13:59anche detto che le diete che tu tieni
14:00che girano molto in certi ambienti
14:02sportivi principalmente perché
14:04promuovono alcune aziende che poi
14:05vogliono vendere i loro prodotti per cui
14:07dicono sì si può fare questa dieta
14:09complicata oppure basta prendere il mio
14:11barattolo né di proteine col mio
14:12beverone e chi le promuove sa che sono
14:14certa categoria di frequentatori delle
14:16palestre può far presa e bene per
14:18fortuna a chi va in palestra proprio
14:20siccome fisicamente attivo le sue ossa
14:22le rafforza grazie all'attività fisica
14:24compensando gli effetti negativi delle
14:27varie diete estranee che gli si
14:28propinano il problema è quando poi la
14:30dieta chetogenica comincia a farla anche
14:32il signor osvaldo che l'unica attività
14:34fisica che fa e spostarsi dalla sedia
14:37della scrivania a quella dell'automobile
14:38e poi dati al divano per cui conclusione
14:41l'accesso proteico nel caso degli
14:43sportivi non è generalmente una cosa
14:45dannosa per quanto questo siccome
14:47avevamo visto più in dettaglio nel video
14:49di qualche anno fa è per lo più una cosa
14:51inutile perché tutte quelle proteine in
14:53più non fanno altro che essere bruciate
14:55a scopo energetico e allora per quello
14:57scopo tanto valeva prendere l'energia
14:59dai carboidrati che si possono usare in
15:01modo più pulito senza bisogno di dover
15:03smaltire all'ammoniaca viceversa nel
15:05caso degli individui sedentari decesso
15:07proteico nel lungo termine decisamente
15:09una cosa non raccomandabile ed è anche
15:11per questo che una dieta chetogenica
15:13soprattutto se basata più sulle proteine
15:15che sui lipidi non è certamente la dieta
15:17migliore che si possa proporre in
15:19generale alla popolazione e dunque
15:22signori concludere la nostra piccola
15:24operazione di the banking di alcune
15:26delle false argomentazioni più
15:28frequentemente portate a sostegno della
15:30pratica di seguire diete chetogenica
15:32indefinitamente nel tempo non sono diete
15:35terribili questo l'ho già detto tante
15:36volte sono spesso anche meglio della
15:39dieta italiana media con il suo abuso di
15:41zuccheri e cereali raffinati ma a mio
15:43avviso non sono il meglio che possiamo
15:45fare www.spaziosociale.it questo il sito
15:48dove potete
15:49alle vostre domande trovare ulteriori
15:51contenuti vi ricordo anche i nostri
15:53account instagram twitter e facebook
15:55spazio sfera ea questo punto signori la
15:58cosa da ricordare una sola vita quieta
16:00mente rietà e moderata dieta tutto
16:03chiaro veri fultz
16:06[Musica]
16:15[Musica]

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