Técnica de chef para peixe grelhado perfeito. — Transcript

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1. 0:00Hoje eu vou te ensinar como grelhar filé
2. 0:02de peixe como um profissional. E não
3. 0:05importa se é roubalo, linguado ou uma
4. 0:08tilápia. Técnica é o que transforma
5. 0:10qualquer prato e é por isso que eu vou
6. 0:12fazer com tilápia mesmo, que é o peixe
7. 0:15mais comum na mesa do brasileiro. Filé
8. 0:17bem seco, coloca sal, pimenta.
9. 0:23Eu vou fazer uma camada bem fininha com
10. 0:25farinha de trigo,
11. 0:31frigideira quente, um fiozinho de
12. 0:33azeite.
13. 0:35E agora não mexe, deixa o fogo
14. 0:36trabalhar. Aqui é muito importante usar
15. 0:38uma frigideira antiaderente. Dourou de
16. 0:40um lado, vira.
17. 0:43Agora entra com manteiga,
18. 0:47dois dentes de alho amassado e um
19. 0:49pouquinho de tomilho. E agora a gente
20. 0:50vai regar essa manteiga.
21. 0:53Isso aqui não é fritar, é construir
22. 0:56sabor. Essa manteiga vira um molho, dá
23. 0:58perfume, dá brilho e uma suculência de
24. 1:01restaurante. Umas gotinhas de suco de
25. 1:03limão e um pouquinho de raspa de limão.
26. 1:07Um toque de acidez que acorda tudo. A
27. 1:10verdadeira gastronomia não começa no
28. 1:11ingrediente, ela começa no processo.
29. 1:14Começa no controle do fogo, gordura e
30. 1:16tempo. Segue essa dica que você nunca
31. 1:19mais vai comer filé de peixe seco na sua
32. 1:22casa.
33. 1:25Hum.
34. 1:27Até a próxima.