So geht eiweißreiche Ernährung: Warum der Proteinbedarf im Alter steigt I ARD Gesund — Transcript

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1. 0:00[musik] Protein gilt als Baustoff für
2. 0:02die Muskeln. Ohne genügend Eiweiß keine
3. 0:05Muckis. Und Proteine können noch viel
4. 0:07mehr. Wenn sie aber fehlen, wird das zu
5. 0:09einem Problem, vor allem im Alter, sagen
6. 0:12[musik] Ernährungstherapeutin Alina
7. 0:14Kistenmacher und Altersmediziner Martin
8. 0:17willkommen.
9. 0:19Unser Körper kann Eiweiß nicht
10. 0:21speichern. Das bedeutet, ich bin auf
11. 0:23eine tägliche ausreichende Zufuhr
12. 0:25angewiesen.
13. 0:26Sie merken das zunächst gar nicht,
14. 0:28sondern sie haben über eine Woche, zwei
15. 0:29Wochen bei einem Proteinmangel
16. 0:31eigentlich nur so eine unbeschriebene
17. 0:33Müdigkeit. Sie können sich nicht gut
18. 0:35konzentrieren, der Schlaf wird
19. 0:37schlechter, aber sie wissen nicht warum
20. 0:38und das ist mit das gefährlicher am
21. 0:40Proteinmangel.
22. 0:42[musik]
23. 0:43Auch Tanja Beuchert merkt zunächst
24. 0:45nicht, dass ihr etwas fehlt, bis sie ein
25. 0:48Projekt startet. Muskeltraining mit 52
26. 0:52nicht mehr so leicht wie in jungen
27. 0:54Jahren.
28. 0:56Also ich muss mich als
29. 0:58Schreibtischtäterin einfach besser in
30. 1:00Haltung begeben und da ist
31. 1:02Muskeltraining ideal.
32. 1:05Sie macht jede Menge Fitness und
33. 1:07Kraftübungen, aber das mit den Muskeln
34. 1:09will nicht so recht klappen. Sie ist
35. 1:11frustriert, geht zum Arzt.
36. 1:14Also, ich habe eine präventive
37. 1:16Blutuntersuchung machen lassen. Mehrere
38. 1:18Parameter, Selen, Magnesium, Vitamin D,
39. 1:22Gesamteiweiß war mit dabei und alle
40. 1:24Werte waren in Ordnung und das
41. 1:26Gesamteiweiß war eben zu niedrig.
42. 1:29Ein Bluttest reicht aber nicht aus.
43. 1:31Ernährungstherapeutin Alina Kistenmacher
44. 1:34sind die Ernährungsgewohnheiten wichtig
45. 1:36und wie viel Muskelmasse der Körper im
46. 1:38Moment besitzt. Ist es auch nicht
47. 1:40unbedingt schlecht, das zu Was wird
48. 1:42überhaupt an Eiweiß gegessen? Dann
49. 1:44schauen wir uns an, wie ist der
50. 1:45Muskelstatus aktuell? Ist das im
51. 1:47Normalbereich? Und dann schauen wir uns
52. 1:49natürlich an, wie ist die Berechnung des
53. 1:52auf Grundlage des Körpergewichtes der
54. 1:55Bedarf?
55. 1:56Tatsächlich ein Eiweißdefizit und das
56. 1:59ist für den ganzen Körper ein Problem,
57. 2:01denn Eiweiße oder Proteine wirken
58. 2:04überall. Der Körper nutzt sie als
59. 2:06Bausteine für Haut, Haare und Organe.
60. 2:09Außerdem macht er aus ihnen Enzyme und
61. 2:11Antikörper für unser Immunsystem. Auch
62. 2:14wenn eine Wunde heilen soll, sind jede
63. 2:17Menge Proteine beteiligt. [musik]
64. 2:22Wenn dann noch extra Muskeln aufgebaut
65. 2:24werden sollen, rätt die
66. 2:25Ernährungstherapeutin bewusst mehr
67. 2:27Proteine in die Ernährung einzuplanen.
68. 2:30Erwachsene Menschen brauchen pro
69. 2:32Kilörpergewicht mindestens 0,8 g Protein
70. 2:35am Tag. Wer also 75 kg wiegt, braucht 60
71. 2:39g reines Protein. Vorschne sind aber
72. 2:42uneins, ob ein bisschen mehr nicht
73. 2:43besser wäre. [musik]
74. 2:47Besonders in tierischen Produkten steckt
75. 2:49viel Eiweiß, umgerechnet auf 100 g, 10 g
76. 2:53in Ei, [musik] 12 in Quark oder Skill,
77. 2:5720 in Hack und Lachs, [musik] 24 g in
78. 3:00Gauda.
79. 3:02Pflanzlich sind Kürbiskern und
80. 3:03Hanfsamenspitzenreiter.
81. 3:05Getrocknete Pilze, Mandeln, Lupin und
82. 3:07Soja bringen auch jede Menge Eiweiß mit.
83. 3:10[musik]
84. 3:11Klingt einfach, doch es gibt
85. 3:13verschiedene Eiweißarten und gerade
86. 3:15pflanzliches Eiweiß wird vom Körper
87. 3:17schlechter aufgenommen.
88. 3:19Die neuen lebenswichtigen Proteine, die
89. 3:21wir brauchen, sind in Lebensmitteln vom
90. 3:23Tier grundsätzlich alle enthalten. Da
91. 3:25müssen wir bei pflanzlichen Proteinen
92. 3:27etwas aufpassen. Aber die Begleitfahrer,
93. 3:31die Trittbettfahrer bei der Ernährung
94. 3:33sind bei den tierischen Eiweißen halt
95. 3:34auch tierisches Fett, auch die
96. 3:36gesättigten Fettsäuren, die nicht so
97. 3:38besonders gesund sind, sodass ich
98. 3:40trotzdem rate, die pflanzlichen Eiweiße
99. 3:43zu bevorzugen.
100. 3:45Die Lösung bestimmte Lebensmittel zu
101. 3:47kombinieren erhöht die sogenannte
102. 3:50Bioverfügbarkeit,
103. 3:51Hülsenfrüchte und Kartoffeln z.B. oder
104. 3:55Kartoffeln und Ei, das klassische
105. 3:57Bauernfrühstück.
106. 3:58Und je älter wir werden, desto wichtiger
107. 4:01ist die Bioverfügbarkeit. [musik]
108. 4:04Also im Alter ist es tatsächlich so,
109. 4:06dass wir sehen, dass die einmal die
110. 4:07Verdaulichkeit der Lebensmittel
111. 4:09herabgesetzt ist und auch der
112. 4:11körpereigene Aufbau der Eiweißstrukturen
113. 4:14niedriger ist. Das bedeutet eigentlich,
114. 4:16das hat sich gezeigt in verschiedenen
115. 4:18Studien, dass ich mehr Eiweiß brauche,
116. 4:20um Muskulatur zu erhalten und auch
117. 4:23aufzubauen.
118. 4:25Geriater Martin Wilkom beobachtet das
119. 4:27regelmäßig. Zu ihm kommen Menschen mit
120. 4:29komplizierten Alterskrankheiten und oft
121. 4:32steckt auch ein Proteinmangel dahinter.
122. 4:34Muskeln bauen sich ab.
123. 4:37Am bekanntesten ist der Muskelschwund.
124. 4:39Das heißt, die Arme, die Beine werden
125. 4:40dünner oder endlich schlank. Und
126. 4:42tatsächlich ist das das Unterhautgewebe,
127. 4:45wo die Muskelsubstanz einfach abhanden
128. 4:47kommt. Aber es ist nicht nur das. Wir
129. 4:49haben viele Funktionen, die von
130. 4:50Proteinen abhängig sind und die im Alter
131. 4:52nicht mehr ganz so funktionieren. Z.B.
132. 4:55unsere Hautelastizität.
133. 4:56Das, was die Haut elastisch macht, ist
134. 4:58ein Protein.
135. 5:00Die gewohnte Ernährungsweise reicht im
136. 5:02Alter oft nicht mehr aus. Menschen ab 65
137. 5:05wird empfohlen mindestens 1 g Proteine
138. 5:08pro Kilogramm Körpergewicht zu sich zu
139. 5:10nehmen. Wer schwer krank ist, sogar bis
140. 5:12zu 1,5 g für ein starkes Immunsystem. Zu
141. 5:15jeder Mahlzeit einen Teil mit viel
142. 5:17Protein. Erst recht im Alter, wenn der
143. 5:20Appetit zurückgeht. Reicht das nicht,
144. 5:22raten Experten zum Eiweißshake. Aber
145. 5:25man muss wissen, dass die Eiweißshakes
146. 5:27relativ satt machen, wie Proteine so
147. 5:29sind. Also, wenn sie Eiverschecks dazu
148. 5:31geben, dann nicht direkt vor einer
149. 5:33großen Mahlzeit, sonst werden sie die
150. 5:35Nahrungsaufnahme dadurch stören. Aber
151. 5:37ein Shake um 10 Uhr gegeben, die kann
152. 5:40man selbst herstellen oder aber auch
153. 5:42kaufen. Das kann durchaus die
154. 5:43Eiweißbilanz verbessern.
155. 5:46So wichtig Eiweiß aber auch ist, wer
156. 5:48Nierenprobleme hat, darf es mit den
157. 5:50Proteinen nicht übertreiben.
158. 5:55Die hohe Proteinaufnahme verstopft
159. 5:57regelrechte Niere. Das heißt, das
160. 6:00Protein kann wie jede Substanz, die wir
161. 6:02zu viel essen, auch zu einem Problem
162. 6:03werden. Ähm, die Abbau Produkte des
163. 6:06Proteins sind das Problem. Das heißt,
164. 6:08alles was in Richtung Harnsäure,
165. 6:10Harstoff, also zu den Abbauprodukten des
166. 6:12Proteins gehört, ist in zu großer Menge
167. 6:15ein Teil, der auch das Blut ansäuern
168. 6:17kann und der in der Niere Probleme in
169. 6:19der Ausscha.
170. 6:22Hafer, frisch geschrotete Hanfsamen und
171. 6:25gemahlene Haselnüsse.
172. 6:28Für Tanja Beuchert sollen es ab sofort
173. 6:3070 g Protein am Tag sein.
174. 6:35Es ist nach einem halben Jahr noch nicht
175. 6:37ganz viel erreicht. Man muss
176. 6:40zuversichtlich sein. Man hat ein Müh
177. 6:42erreicht an Zielgewinn. Ich denke
178. 6:46allerdings, dass man mindestens ein zwei
179. 6:48Jahre braucht, um dahinzukommen.
180. 6:50Das ist ein langfristiger Prozess. Das
181. 6:52ist im Ernährungsbereich leider häufig
182. 6:54der Fall. Das heißt, wir brauchen ein
183. 6:55bisschen Ausdauer, um da Effekte zu
184. 6:57bekommen.
185. 6:58Tanja Beuchert bleibt dran. Mit der
186. 7:00richtigen Eiweißmenge fängt sie jetzt
187. 7:02mit Anfang 50 an Muskeln aufzubauen und
188. 7:06will bis ins hohe Alter fit bleiben. M.
189. 7:10[musik]