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So gefährlich sind Fertiggerichte für unsere Gesundheit | NANO Doku — Transcript

by 3sat NANO · 5,417 words · 1,064 segments · language en · Watch on YouTube

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0:03Alltag in Großküchen. Tüten, Eimer und
0:06Dosen enthalten Lebensmittel [musik] in
0:09unterschiedlichen Verarbeitungsstufen.
0:12Convenience Food.
0:14Es wird immer viel gesprochen,
0:15Convenience ist schlecht, aber
0:17Convenience gibt einal gute Convenience
0:19und auch schlechte Convenience.
0:21Immer weniger Menschen, immer weniger
0:23Handarbeit. Diese Tiefkühllasagne ist
0:26komplett fertig geliefert worden.
0:28Jetzt können wir hier qualitativ nicht
0:29mehr eingreifen. Wir können es höchstens
0:32versemmeln, wenn wir den Ofen vergessen
0:34aufzumachen. Ist ein sehr gefragtes
0:36Gericht. Hier verkaufen wir vorne, ich
0:39sag mal zwischen 500, 600 Gerichte und
0:43die selber zu machen wäre ein sehr hoher
0:45Zeitaufwand.
0:58Die Ruhuniversität in Bochum. In der
1:00Mensa herrscht morgens noch Ruhe. Hinter
1:03den Kulissen werden ab 6 Uhr täglich
1:06rund 4000 Mahlzeiten [musik]
1:08zubereitet.
1:12Lorenz Droster [musik] leitet die Küche
1:14mit 10 Köchinnen und Köchen und über 40
1:17Hilfskräften.
1:20Der Conveniencegad liegt bei 100%. Das
1:23bedeutet, es gibt Fertiggerichte oder
1:26die Speisen werden aus verschiedenen
1:27Tiefkühlkomponenten zusammengesetzt und
1:30aufgewärmt.
1:33Hier z.B.
1:36Kochen mal die Rinderbollo.
1:39Wir haben Nudeltheke. Ist eins der
1:41gefragtesten Gerichte bei uns. Kaufen am
1:44Tag locker 1000 Gerichte an der
1:47Nudelhäe, Rinder Bollo. Hier arbeiten
1:50wir auch mit Convenience. Ja, das
1:51Hackfleisch, das kaufen wir nicht roh
1:53ein, braten an, sondern ist quasi tief
1:55gekühlt und hier setzen wir quasi nur
1:57die Zutaten alle zusammen.
2:00Der Heringsdip mit Soße ist fix und
2:03fertig. Auch zu Hause essen viele
2:05Menschen das Fertigprodukt aus dem
2:07Supermarkt. Frisch kochen, dafür fehlt
2:10oft die Zeit oder das Personal.
2:13Der Convenencegrad hat sich schon massiv
2:15gewandelt. Früher hat man viele
2:17Vorstufen auch selber gemacht. Früher
2:18hat man Kartoffeln geschält, Salat
2:20geputzt. Ja, das ist heute komplett
2:22entfallen und man muss auch sagen,
2:23früher vom vom Personal war man auch
2:26viel mehr, ne? Also das das gibt's gar
2:28nicht mehr. Früher war die äh die
2:31Anfrage von unseren von Gästen auch gar
2:33nicht so hoch. Früher gab es zwei
2:35Gerichte, heute gibt es schon neun.
2:385° unterscheidet der Markt. Rohes,
2:41ungewürztes Fleisch etwa ist
2:43Küchenfertig. Produkte wie getrocknete
2:45Nudeln oder Reis nennt man gar fertig.
2:48Stufe 3 Aufbereitungsfertig.
2:51Muss meist nur noch in Wasser oder Milch
2:53gerührt werden, z.B. Puddingpulver.
2:56Fertiggerichte für Backofen oder
2:58Mikrowelle sind regenerierfertig
3:01und Stufe 5 verzehrfertig muss nicht mal
3:05mehr erwärmt werden. [musik] Etwa
3:07Süßspeisen oder fertig Salate.
3:10Convenience bedeutet Bequemlichkeit.
3:16Gido Ritter ist
3:16Ernährungswissenschaftler.
3:18Er zeigt uns in einem Großmarkt, wie
3:20Küchen [musik] und Kantinen heute
3:22arbeiten. Nicht nur mit Soßen und
3:24Süßspeisen, [musik] sondern mit einer
3:26ungeheuren Vielfalt an Gerichten, die
3:28nur noch aufgewärmt werden müssen, aber
3:31so aussehen wie [musik] frisch gekocht.
3:35Das sind Produkte, wo es wo man es nicht
3:37mehr merken soll. Also tatsächlich ist
3:39das äh so ähnlich gemacht zu dem, wie es
3:44handwerklich auch im Restaurant gemacht
3:46werden würde, dass ich da keinen
3:48Unterschied mehr sehe und äh ja, ich
3:50kann es einkaufen, muss also gar kein
3:52Koch sein, keine Köchchen und kann
3:54trotzdem so etwas auf dem Teller zaubern
3:56und sagen, schauen Sie mal, wie lecker
3:57ist mein Restaurant.
4:01Auch Socen und Süßspeisen gibt es fix
4:03und fertig. Viele Hersteller verwenden
4:06Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker,
4:09Farbstoffe und Aromen.
4:11Am liebsten solche, die nicht auf der
4:13Speisekarte deklariert [musik] werden
4:15müssen. Bei diesen Fertigpuddings steht
4:18extra drauf, dass die verwendeten
4:20Verdickungsmittel nicht [musik] auf der
4:21Speisekarte ausgewiesen werden müssen.
4:24Die Tischgäste wünschen sich das
4:26sogenannte Clean Labeling. Das heißt
4:28also kennzeichnungsfreie
4:30äh Produkte, kennzeichnungsfreie Speisen
4:33gehen davon aus, dass es doch irgendwie
4:35hausgemacht ist. Und mit äh den
4:38E-Nummern und der der Kennzeichnung von
4:40Zusatzstoffen verbindet äh man doch
4:42etwas industriell hergestelltes und äh
4:45um den Eindruck gar nicht erwecken zu
4:47wollen, versuchen die Hersteller
4:50Zusatzstoffe in ihren Listen zu
4:51vermeiden.
4:53Viele Industrieprodukte enthalten jedoch
4:55chemische Zusatzstoffe,
4:58der Preis der Bequemlichkeit. Auf der
5:01einen Seite unterstützt ist das, dass
5:02wir überhaupt diese äh Angebote
5:04aufrechterhalten können. Auf der anderen
5:06Seite verladen dann aber auch Köche äh
5:08das Kochen dabei. Und äh der
5:11Ausbildungsberuf wird auch nicht
5:12unbedingt attraktiver dadurch, wenn ich
5:15äh statt, dass ich mal eine richtige
5:17Brühe herstelle, das Ganze mit einem
5:19Pulver irgendwie zusammenmische.
5:23Wie weit fortgeschritten der [musik]
5:24Siegeszug der Fertiggerichte ist, zeigt
5:27sich in der Mensa Küche der Uni in
5:29Bochum. Der Nachtisch Convenience Grad 5
5:33komplett verzehrfertig,
5:35wird aber aufwendig mit Vanillesoße,
5:37Sahne, Schokolade und Früchten verziert.
5:40Wir versuchen quasi die guten Conveniens
5:43quasi mit unserer eigenen Handschrift
5:45noch zu ja zu bearbeiten und so, dass
5:48der der Gast auch nicht sagt so: "Ja,
5:50alles klar, ich esse jetzt von Firma
5:51ABC, ja?" sondern der Gast soll zu uns
5:54kommen und sagen: "Ja, alles klar, das
5:55Essen war richtig lecker."
5:58Für die Erstellung der [musik]
5:59Speisekarten und Rezepturen nutzt Lorenz
6:02Droster Software. Der Küchenchef und
6:05sein Team müssen nur noch eintragen, wie
6:07viele Portionen sie von jedem Gericht
6:09anbieten wollen.
6:11Die Bestellmengen an Tiefkühlgemüse und
6:14Fertiggerichten errechnet das Programm.
6:19Der Wunsch nach Vielfalt ist heute groß
6:22mit Fleisch und Fisch oder vegetarisch,
6:25exotisch oder regional.
6:27Nudeln oder Lowcarb, Gluten oder
6:30laktosefrei.
6:31Frisch und lecker zubereitet sowieso.
6:36Ab 11:30 Uhr kommen die Gäste.
6:39Was glauben Sie, woher kommt das Essen
6:42und was ist hier noch selbst gekocht?
6:44Ich denke, davon ist alles oder fast
6:49alles selbst gemacht und frisch gemacht.
6:50Ja, und das ist mir eigentlich schon
6:52wichtig. Bei der Lasagne würde ich jetzt
6:55sagen, die schmeckt eigentlich frisch.
6:56Also da habe ich jetzt das Gefühl, dass
6:58die ja frisch zubereitet worden ist.
7:01Können wir frisch oder fertig [musik]
7:04nicht mehr auseinanderhalten?
7:06An der Fachhochschule Münster führt das
7:08Team der Ernährungswissenschaften ein
7:10Experiment für uns durch. Zwei
7:12Fertiggerichte sollen mit frisch
7:14gekochten Mahlzeiten aus gleichen
7:16Zutaten verglichen werden. [musik]
7:18Eine vegane Gemüsepfanne aus dem
7:20Supermarkt und ein Tiefkühl Fischgericht
7:23für Kantinen. Bernhard Ties ist Koch in
7:26der Eventgastronomie.
7:27Also das ist für für ein Fertiggericht
7:29kommt aus dem Bild schon relativ nah.
7:34Er verwendet normalerweise und auch
7:36heute keine Conveniencepukte.
7:39Wenn man sich die Zutatenliste anschaut,
7:41ist das ähm Kinoa Kürbisgericht ähm nur
7:44mit Zutaten ohne Zusatzstoffe.
7:47Äh also ein sauberes Produkt in
7:49Anführungsstrichen und das was auch im
7:51Moment Verbraucher wirklich erwarten. Äh
7:54bei dem äh Seelachsfilet ist tatsächlich
7:58noch modifizierte Stärke auch mit drin.
8:00Ähm, das hilft so ein bisschen diese
8:02Soße abzubinden und gegen Einfrieren und
8:06auftauern
8:08zu stabilisieren, dass da am Ende keine
8:10Entmischung mehr stattfindet. Äh, geht
8:12aber auch besser. Also von der Seite her
8:15ist es auch eher altbackend, wie es äh
8:18gemacht ist von der Zutatenliste
8:21und der Produktentwicklung. Also, da
8:23kann man tatsächlich mittlerweile auch
8:25ohne Zusatzstoff auskommen.
8:30Die Gemüsepfanne aus dem Supermarkt
8:32[musik] soll laut Packungshinweis nur
8:34mit etwas Fett lang erhitzt werden.
8:36[musik]
8:38Um das Gericht frisch nachzukochen,
8:41braucht Bernhartis jede Menge Gemüse und
8:43Gewürze. Für das Fischgericht benötigt
8:46ihr zum frischen Fisch noch Kartoffeln,
8:48Spinat, [musik] Mehl und Sahne für die
8:51Soße.
8:55Und der Zeitaufwand
8:57bei dem vegetarischen Gericht Quinoa
9:00Kürbis würde ich sagen, laut Anweisung
9:02auf der Packung brauche ich ca. 10
9:05Minuten, um das zuzubereiten.
9:07Wenn ich das selber nachkochen müsste
9:09und die Gemüse schneiden müsste,
9:10bräuchte ich sicherlich 45 Minuten bis
9:11eine Stunde, um das vorzubereiten und
9:13mir so zuzubereiten, dass es auch gut
9:15schmeckt. Bei dem Fischgericht äh ist
9:18die Zubereitungszeit nicht bei 45
9:20Minuten. Das wäre ungefähr ähnlich mit
9:22der Zubereitungszeit, wenn ich es frisch
9:23zubereiten würde.
9:24Der Unterschied beim Tiefkühlconvenience
9:26[musik]
9:27Produkt ist nichts zu tun, außer
9:29Backofen anstellen und 45 Minuten
9:32warten. 42 Testesser Männer und Frauen
9:35zwischen 18 und 75 Jahren kommen ins
9:38Sensoriklabor der Fachhochschule. Frisch
9:41oder Fertiggericht, was kommt besser an?
9:43Sie probieren beide Gerichte jeweils
9:45frisch, zubereitet und als
9:47Convenienceprukt.
9:49Eine sensorische Verkostung, die wir
9:51möglichst objektiv gestalten, läuft so
9:54ab, dass wir Einzelkabinen haben, in
9:56denen sich die Testerinnen und Tester
9:59setzen, wo sie in Ruhe dann ohne gestört
10:02zu werden und ohne sich gegenseitig zu
10:04beeinflussen äh den Test dann
10:06durchführen können. Die Gerichte werden
10:08in unterschiedlicher Reihenfolge
10:09gereicht, sodass wir keinen Effekt haben
10:13aufgrund der Reihenfolge in wie die
10:15Dinge verkostet werden. Sie werden
10:17codiert. Das heißt, wir haben eine
10:19Zufallszahl sass also auch nicht
10:22erkennbar ist, um was für ein Gericht es
10:24sich handelt.
10:26Die Gemüsepfanne kostet als
10:28Fertigprodukt 1,75 [musik] € pro
10:30Portion. Frisch gekocht ist es für die
10:33Zutaten weniger als die Hälfte, 79 Cent.
10:36Für die Fischmahlzeit als Fertiggericht
10:39zahlt man im Einkauf 7,99 € pro Portion.
10:42Frisch ist auch dieses [musik] Gericht
10:44mit 2,95 € deutlich billiger. Ist hier
10:47billiger, vielleicht sogar besser.
10:51Mittags in Deutschland, wo wird
10:54überhaupt noch selbst gekocht?
10:57Nicole Schulter Barenbrücke ist
10:59Lehrerin. Direkt nach dem Unterricht
11:01muss sie heute Kinder und Ehemann
11:03versorgen. Es ist schon 12:30 Uhr.
11:05Deshalb greift sie auf Vorräte zurück,
11:07die sie einmal in der Woche einkauft. Am
11:10Wochenende kocht sie gern aufwendiger.
11:12Heute gibt es Spaghetti Bolognese.
11:15Die Kinder kommen jetzt gleich von der
11:16Schule und ich komme bin gerade von der
11:18Arbeit wieder gekommen und jetzt brate
11:20ich das Hackfleisch an und bereite die
11:23Nudeln zu.
11:25Die meisten von uns würden dies als
11:27frisch kochen bezeichnen. Doch
11:29tatsächlich verwendet die berufstätige
11:31Mutter ausschließlich Conveniencepukte
11:33vom küchenfertigen Hackfleisch bis zur
11:36aufbereitungsfertigen Tütensoße, damit
11:38es schneller geht.
11:40Vorher schon vorgeplant, was es zu essen
11:42gibt. Dementsprechend schon die Tage
11:44eingekauft, sodass ich hier alles schon
11:46parat stehen habe und ich mittags dann
11:48nur noch die Sachen zubereiten muss und
11:50um 1 Uhr das warme Essen auf dem Tisch
11:52steht.
11:53Sollen wir das Schwein selbst zerlegen,
11:56bevor es in die Pfanne kommt? Wer hat
11:58die Zeit, Nudeln frisch zuzubereiten?
12:00Und in der Tüte sind doch bloß Gewürze.
12:03Was soll falsch sein an solchen
12:05Convenience Produkten?
12:07Der Koch Bernhard besucht die Familie.
12:10Hallo zusammen.
12:11Hallo.
12:12Hallo.
12:13Was gab's ein Schönes heute bei euch zu
12:14essen?
12:14Spaghetti Bolognese.
12:16Spaghetti Bolognese. Und habt ihr die
12:18selbst gemacht?
12:20Und hab Nudeln in den
12:21selbst gemacht? Ja, klar. Doch Bernhard
12:25Ties bewertet diese Soße aus der Tüte
12:27extrem kritisch.
12:32Darin sind Geschmacksverstärker in Form
12:34von Hefeextrakt [musik]
12:35enthalten. Sie verändern unseren
12:38Geschmackssinn, meint er.
12:41Und man kann mit Geschmacksverstärkern
12:43ähm ein minderwertiges Produkt, ich sag
12:45mal, aufpimpen, so dass es äh gut
12:47schmeckt. Geschmacksverstärker ähm
12:50suggerieren einen Geschmack, der einfach
12:52tatsächlich gar nicht äh in den
12:54Produkten drin ist. Also man sprckt die
12:56natürlichen den natürlichen Geschmack
12:57der Produkte wird damit überdeckt und es
13:00hat so einen Einheitsgeschmack, der
13:01überall wieder in allen möglichen
13:03Fertigkrichten wiederkommt.
13:06Und das, was Geschmack, Vitamine,
13:08Mineral und Ballaststoffe hätte, nämlich
13:10Gemüse, [musik] ist nur in Spuren
13:12vorhanden. wird mal sagen, selber kochen
13:15mit äh mit Convenience Produkten ist
13:17sicherlich auch eine Art des Kochens,
13:18aber ähm ist in meinen Augen, sagen mal
13:20als Profikoch ähm ja so ein so ein
13:23Halbkochen würde ich sagen.
13:26Der Umsatz an Fertigprodukten für zu
13:28Hause ist in den vergangenen Jahren
13:30stetig gestiegen.
13:32Lag er vor knapp 10 Jahren noch bei 6
13:35Milliarden Euro, ist er zuletzt auf über
13:379 Milliarden Euro gestiegen. Ein Zuwachs
13:40von 50%.
13:44In Bonn gibt es seit 2017 das
13:47Bundeszentrum für Ernährung. Eine
13:49Behörde, die kaum jemand kennt. Das BZFE
13:53soll zu allen Fragen der Ernährung
13:55neutral und wissenschaftlich fundiert
13:57[musik] informieren. So will es das
13:59Bundesministerium für Ernährung und
14:01Landwirtschaft, dem das BZFE
14:03untergeordnet ist. Was bewirken die
14:06hunderttausende von Euro, die hier in
14:08Aufklärung investiert werden? In der
14:11Ernährungskommunikation,
14:12äh in der Ernährungsinformation habe ich
14:14bei weitem nicht die Budgets, die die
14:15Wirtschaft hat, um ihre Produkte ähm
14:18dann entsprechend zu bewerben. Und man
14:20sieht ja, dass gerade hochverarbeitete
14:22Convenience Produkte auch entsprechend
14:24mit Werbeaussagen und mit Werbung
14:26hinterlegt werden, weil sie eben auch
14:27profitmäßig ähm attraktiv sind.
14:32Jedes Jahr gibt das
14:33Landwirtschaftsministerium
14:34einen Ernährungsrepport heraus, der den
14:37Trend zur Bequemlichkeit belegt. Von
14:401000 Befragten gaben 2022 71% an, dass
14:44sie Spaß am Kochen haben. Im Vorjahr
14:47waren es noch 77%.
14:53Immer weniger Menschen kochen täglich
14:55selbst. Die Zahl derjenigen, die wenig
14:57kochen, steigt wieder an. Ich will nicht
15:00ausschließen, dass Menschen, die in
15:02Coronazeiten angefangen haben mehr zu
15:03kochen, sich sehr mehr selber
15:05zuzubereiten, dass die auch dabei
15:06geblieben sind. Aber wenn dann der
15:08normale Alltag wieder in Kraft tritt,
15:10wenn ich zur Arbeit fahre, wenn ich
15:11wenig Zeit habe zuzubereiten, dann kann
15:14das vielleicht auch wieder
15:15zurückgegangen sein.
15:18Welche Nährstoffe enthalten? Fertig
15:21essen. An der Fachhochschule Münster
15:23beschäftigt sich der
15:23Lebensmittelchemiker und
15:25Ernährungswissenschaftler Gido Ritter
15:27mit diesen Fragen. Gibt es
15:29Qualitätsunterschiede zwischen frischen
15:31Nahrungsmitteln, Konserven oder
15:33Tütenprodukten?
15:35Der Vitamingehalt ist in rohen
15:37unverarbeiteten Produkten und
15:38Tiefkühlgemüse am höchsten. Etwas
15:41weniger steckt in Konserven, hier auch
15:44im Wasser.
15:46Am wenigsten Vitamine enthalten
15:48Fertiggerichte auf Pulverbasis.
15:50wissenschaftlich untersucht wurde, wie
15:52sich die Verarbeitung auf den
15:54Vitamingehalt auswirkt.
15:56Vitamin C ist besonders äh sensibel
15:59gegenüber der Erwärmung und Erhitzung.
16:01Am Beispiel Erbsen. Da gibt es eine
16:03Studie, die gezeigt hat, dass äh in dem
16:07in der frischen Erbste, logisch, wenn
16:09ich so einkaufe, vom Markt 100% Vitamine
16:11enthalten sind. Äh in der tiefgekühlten
16:15Variante noch 70% des Vitamin CS zu
16:18finden ist. In der Konserve noch 60% und
16:22im Trockenprodukt noch 40%.
16:26Frisch geerntete Erbsen sind mit 100%
16:29Vitamin C der Referenzwert. Davon
16:32bleiben nach längerem Erhitzen nur noch
16:3435% übrig.
16:38Tiefkühlerbsen haben nach dem
16:40industriellen Schockfrosten immerhin
16:42noch 70% Vitamin C gehalt. [musik]
16:46Auch bei ihnen reduziert er sich durch
16:48das Garen auf 35%.
16:53Das gilt auch für Dosenerbsen, die ja
16:56bereits eingekocht sind.
16:58Da niveliert sich es ungefähr dann
16:59wieder. Ähm, das ist das, was ich
17:02nachher noch an Vitamin C habe, selbst
17:04bei dem frischen Produkt, das am Anfang
17:06100% hatte.
17:09Die beliebtesten Fertigprodukte sind,
17:12wenig überraschend diejenigen, [musik]
17:14die bei geringstmöglichem Aufwand die
17:16größte Zufriedenheit beim Essen
17:18garantieren. Pommes, [musik] Fisch,
17:20Pizza.
17:24[musik]
17:27Der Marktanteil von verzehrfertigen
17:29Salaten wächst stetig. Was frisch
17:31aussieht und Vakuum verpackt wird, ist
17:33nicht immer empfehlenswert.
17:35Stichproben des niedersächsischen
17:37[musik] Landesamts für
17:38Lebensmittelsicherheit haben gezeigt, so
17:40appetitlich, wie sie aussehen, sind die
17:43Salade nicht immer. Besonders Mais
17:46enthält oft zu viele Bakterien.
17:50Untersuchung zum mikrobiologischen
17:52Status. Das heißt, welche
17:54Verderbniserreger sind in den Salaten,
17:56auch wenn ich sie so einkaufe, zeigen,
17:58dass ein Großteil der eingekauften,
18:01untersuchten Produkte äh tatsächlich
18:04auch schon hygienische Mängel
18:05aufgewiesen hat.
18:0762% [musik]
18:08der Stichproben hatten hygienische
18:10Mengel. Sie enthielten z.B.
18:12Schimmelpilze oder den Erreger Bazillus
18:15Cereus, [musik] der Darmerkrankungen
18:17auslösen kann.
18:19Hier haben wir also leichtverderbliche
18:21Ware. Manche haben ein Verbrauchsdatum.
18:24Das heißt, ich darf und sollte auch nur
18:26bis dahin die Produkte überhaupt
18:29verzehren.
18:31In Meerbusch befindet sich eine
18:32Produktionsstätte der Firma Klü. 40.000
18:36Essen verkauft der Convenience
18:38Hersteller täglich [musik] an über 200
18:40Kantinen und Krankenhäuser.
18:43Gearbeitet wird im Cook and Chill
18:45Verfahren. Das fertig gekochte Essen
18:47wird in 3 l Portionen abgefüllt,
18:50vakuumisiert, gekühlt und später in der
18:53Kantinenküche nur noch schonend erhitzt.
18:56So ist es ohne Konservierungsmittel oder
18:58Tiefkühlung haltbar.
19:02Wir produzieren, erhitzen und füllen
19:05dann ab. Es wird noch ein bisschen Dampf
19:08eingeschossen, um den letzten Rest Luft
19:10in dieser Verpackung zu verdrängen und
19:13dann erreichen wir eine Haltbarkeit von
19:15ca. 21 Tagen im HD und das ist völlig
19:18ausreichend und ergibt ein wunderbares
19:20frisches Highconvenien Produkt ohne
19:23Zusatzstoff.
19:25Teilweise portionieren die Angestellten
19:28die Mahlzeiten für Krankenhäuser direkt
19:30auf Teller und Tabletts.
19:33Maschinen und Technik sorgen für
19:35unterbrechungsfreie Kühlketten.
19:39Später im Krankenhaus erwärmen
19:41Induktionsschleifen im Servierwagen,
19:43schonend nur das, was warm gegessen
19:46werden soll.
19:49Es gibt ganz viele Krankenhäuser, die
19:51jetzt schon 100% Highconvenience
19:52einsetzen, dementsprechend nur noch
19:54Personal brauchen, die in der Lage sind,
19:57Lebensmittel zu erwärmen und die dann
19:59auch zu portionieren, also nicht mehr
20:01frisch vor Ort zu kochen.
20:03Und wie schmeckt das Essen?
20:06Versuchsweise setzt der
20:07Großküchenlieferant in acht Kantinen,
20:10wie hier bei den Stadtwerken in
20:11Düsseldorf künstliche Intelligenz ein.
20:15Das Ziel Müll vermeiden, schlecht
20:17schmeckende [musik] Gerichte erkennen.
20:20Ein Scanner erfasst, was an Resten übrig
20:23bleibt. Jeder zurückgegebene [musik]
20:25Teller wird fotografiert.
20:28Die Software erkennt nicht nur die
20:29Speise, [musik] sondern errechnet auch
20:32gramm genau, wie viel davon übrig
20:34geblieben ist.
20:37ist ein relativ simples System, um
20:39diesen Nassmüll zu erfassen und später
20:41mit den Daten dann auch weitere
20:43Entscheidung zu treffen, wie man den
20:44Speiseplan gestaltet, wie ein Einkaufs,
20:47wie sich das Einkaufsverhälten dadurch
20:48verändert. Äh und es ist auch eine super
20:51Grundlage mit unseren Kundinnen zusammen
20:53dann über diese Ergebnisse zu sprechen
20:55und zu überlegen, ja, was hat es
20:57möglicherweise auch hier für ein
20:58Einfluss auf den Speiseplan.
21:01Künstliche [musik] Intelligenz berechnet
21:03dann auch, wie viel von welchem Gericht
21:05in Zukunft benötigt [musik] wird.
21:08Die Software nutzt Wettervorhersagen,
21:11Veranstaltungskalender und
21:13Vorjahreswerte, um dann die Mengen für
21:15jedes Gericht exakt zu bestellen.
21:19Das bedeutet also, wie viel Schnitzel
21:21werde ich beispielsweise jetzt Schnitzel
21:23werde ich nächsten Dienstag ähm
21:25benötigen? Da gibt's natürlich ähm die
21:28ähm Leute, die das bestellen, die haben
21:30eine gewisse Erfahrung natürlich, weil
21:31sie ihre Gäste ja äh gut kennen. Ähm wir
21:34haben aber herausgefunden, dass die
21:35künstliche Intelligenz das noch
21:37treffsicherer hinbekommt.
21:39Wichtig ist für den Convenience
21:41Hersteller Trends zu erkennen. Hier in
21:44der Testküche in Meerbusch soll heute
21:46die Rezeptur für ein neues Gericht
21:48ausprobiert und verfeinert werden. Eine
21:50vegane Gemüsepfanne soll es werden. Was
21:53jetzt schön frisch ist, muss auch im
21:55Vakuumbeutel nach 21 Tagen in der
21:57Kühlung möglichst noch genauso knackig
22:00sein. Nach Ellen Maris Geschmack braucht
22:03es noch mehr Soße, damit jedes
22:05Gemüsestück im Portionsbeutel damit
22:07benetzt wird.
22:09Salz reduzieren wir. In Kombination mit
22:11der Sojasoße ist das zu viel, ne?
22:13Aber ansonsten konsisten
22:16Farbe ist auch ist ein super schönes
22:18Gericht, finde ich.
22:19Der Hersteller kann heute mehr
22:21experimentieren, mehr Geld in
22:23Entwicklung und gute Rohware stecken.
22:26Vor noch ein paar Jahren war es nicht
22:27allzu viel. Da lag die Preisschwelle bei
22:30ca. 5 €. Heute ist es anders. Es hat
22:34sich schon verändert, dass ähm wir
22:37Produkte anbieten können, die vor ein
22:39paar Jahren noch nicht gut gekauft
22:41wurden. Ähm heute sind das die
22:43Aktionsgerichte beispielsweise und dann
22:45kann so ein Gericht auch schon mal ja
22:48über die 10 € Marke gehen.
22:51Wer besondere Ansprüche ans Essen hat,
22:53muss also nicht mehr immer selbst
22:55kochen. Heute stellt sich die
22:57Gastronomie auch in Großküchen auf diese
22:59Wünsche ein. Doch oft können und wollen
23:02Menschen nicht viel Geld für Essen
23:04ausgeben.
23:06In Spanien haben Medizinerinnen und
23:09Mediziner untersucht, welche
23:11Auswirkungen der regelmäßige Verzehr von
23:13Fertigprodukten auf die Gesundheit
23:15[musik] hat.
23:17Maira Bes Troyo von der Universität
23:20Navara leitet [musik] die großelegte
23:23Studie. Die Ergebnisse sind für sie so
23:25schockierend, dass sie frisch kocht,
23:27wann immer es [musik] geht. Für sie ist
23:30erwiesen, Menschen, die viele
23:31Fertiggerichte essen und viele
23:33zuckerhaltige [musik] Getränke trinken,
23:36sterben früher.
23:44Der Hauptrisikofaktor für eine
23:46vorzeitige Sterblichkeit ist ungesunde
23:49Ernährung.
23:55Im Jahr 2017
23:57hat dies schätzungsweise 11 Millionen
24:00Menschen weltweit das Leben gekostet.
24:03Die Gründe waren vor allem durch
24:05ungesunde Ernährung ausgelöste Herz,
24:08Kreislauferkrankungen,
24:09aber auch Krebs und Diabetes.
24:16Diese Beobachtungsstudie aus Spanien
24:18gilt als eine der größten weltweit. Seit
24:2222 Jahren beantworten tausende von
24:24Menschen in Spanien alle zwei Jahre
24:26Fragen zu ihrer Ernährung und ihrem
24:28Gesundheitszustand.
24:30Entstanden ist eine Datenbank mit
24:32Millionen differenzierter Informationen.
24:39Das Ergebnis der Befragung von 21 000
24:42Probanden bei den Teilnehmenden, die
24:45mehr als fünf Portionen am Tag
24:47hochverarbeitete Produkte wie
24:49Softdrinks, Snacks, Fleisch und
24:51Fertiggerichte oder Süßwaren verzehren,
24:54ist das Risiko an Bluthochdruck [musik]
24:56zu erkranken doppelt so hoch.
25:00Auch die Sterblichkeit ist doppelt so
25:02hoch
25:04nach Abzug aller anderen Risiken.
25:12[räuspern] Meist enthalten diese
25:13hochverarbeiteten Lebensmittel viel
25:16Fett, Zucker und Salz.
25:20Natrium im Salz ist Hauptrisikofaktor
25:23für die Entwicklung von Bluthochdruck.
25:28Es kann also einerseits ein Zusammenhang
25:31mit den Nährstoffen bestehen, die diese
25:33Produkte oder Lebensmittel enthalten.
25:40Andererseits sind es aber nicht nur die
25:42Inhaltsstoffe, sondern auch die
25:44Verarbeitung, die sie bei der Produktion
25:46durchlaufen.
25:51noch ihre gesunden Nährstoffe verloren.
25:58Nicht nur die Daten aus Spanien, sondern
26:00viele, viele Studien weltweit legen nahe
26:03bei der Ernährung auf frische Zutaten,
26:05gesunde Inhaltsstoffe und eine schonende
26:08Zubereitung zu setzen, egal ob selbst
26:10gekocht oder fertig gekauft.
26:15Bremerhafen. An der dortigen Hochschule
26:17werden Studierende in
26:18Lebensmitteltechnologie ausgebildet.
26:20[musik]
26:21Hauge Hilz kennt alle Tricks der
26:23Industrie und erklärt uns, wie viel
26:25Lebensmittel und wie viel Technologie in
26:28Convenience Produkten steckt.
26:35Es sind Fertiggerichte, die man mit
26:37wenig Aufwand zu Hause warm macht,
26:39kocht. Bei einigen hat man das Gefühl,
26:41dass man auch selber gekocht hat. Also
26:43die, die in der Dose sind, da geht's im
26:44wesentlichen ums Aufwärmen. Andere sind
26:46so 5 Minuten Produkte, wo man heißes
26:48Wasser drauf kippt, einmal umrührt und
26:50dann sind die fertig. Die sind dann mit
26:51Instant Nudeln. Das sind viele
26:53asiatische Produkte. Dann äh da hat man
26:55vielleicht auch nicht mehr das Gefühl,
26:56dass man selber gekocht hat, aber man
26:58hat in kürzester Zeit was zu essen.
27:04Dieses Nudelgericht enthält Beef Flavor,
27:07also Rindergeschmack. Tatsächlich sind
27:090,0 g Rindfleisch drin, nur jede Menge
27:13Aromen und chemische Zusatzstoffe.
27:19Wenn man ganz viele davon hat, dann ist
27:20das schon immer äh verdächtig, dass es
27:23vielleicht ähm sehr hoch verarbeitet
27:25ist. Es sind immer Phosphat dabei, es
27:27sind immer Geschmacksverstärker dabei,
27:28es sind auch viele Verdickungsmittel
27:30dabei, die eben die Konsistenz äh dann
27:33äh ermöglichen, die man sonst über
27:35Stärke, über eine vernünftige
27:36Mehlschwitze etc.
27:38äh hinbekommt.
27:39Wie viel von dem, was werbewirksam
27:41[musik]
27:42auf der Packung abgebildet ist, steckt
27:44überhaupt im Produkt drin. Hauge Hilz
27:47sucht, [musik]
27:48wiegt und zählt. In diesem
27:50Fertigkartoffelbrei wird Speck als
27:53besondere Zutat ausgelobt. Tatsächlich
27:56sind in einer Portion gerade mal 2,5 g
27:59vom teuren Speck drin.
28:03Der Fleischgeschmack kommt auch von
28:05zugesetzten Aromen. Auch beim
28:07Bauernfrühstück wiegt Hauke [musik]
28:09Hills die einzelnen Komponenten aus.
28:12Auch hier muss er den Speck suchen.
28:16Gerade diese Produkte, die wir haben,
28:18das sind ja so, ich sag mal so,
28:19Hausmannskost Bodeneintopf und
28:22Bauernfrühstück. Das sind schon welche,
28:24wo es auf den Speck ankommt.
28:28Die Herstellung von Fleisch ist teuer,
28:31deshalb wird es häufig mit Wasser
28:33gestreckt. Das gelingt mit Hilfe der
28:36Chemikalie Phosphat.
28:39Der Apparat nennt sich Einspritzpökeler.
28:41Da kann man also Flüssigwürze in Fleisch
28:44mit einspritzen. Auch Pökellake kann man
28:47damit einspritzen. Und das machen wir
28:49jetzt mit diesem Stück Schweinefleisch.
28:51Zusatz nutzen. Das Fleisch wird zarter
28:54und es [musik] behält seine appetitliche
28:56rosafarbe. In wenigen Sekunden haben die
29:00auf und abfahrenden Nadeln Wasser und
29:02Phosphat in den Braten gespritzt,
29:05fertig. Und es fließt dank der
29:07Chemikalie nicht wieder raus.
29:10Vorher woggt das Fleisch 1000 g. Nach
29:13der Bearbeitung wiegt es 21% mehr.
29:20Das ist ein etwas komplexer Prozess. Äh
29:22hängt mit dem Muskelfleisch, mit den
29:24Muskeleiweiß zusammen, wo das Phosphat
29:27so eine Rolle spielt und dadurch eben
29:29das leicht verändert, sodass es das
29:32Wasser besser binden kann. Also es ist
29:34Muskeleiweiß wird das Wasser gebunden.
29:36In großen Mengen kann Phosphat beim
29:38Menschen zu Nierenschäden führen. Viele
29:41Fertigprodukte enthalten Zusatzstoffe.
29:44Einzeln ist jeder zugelassen und laut
29:46Stand der Forschung dann unbedenklich.
29:48Aber wie verschiedene Chemikalien über
29:51lange Zeit im Körper zusammenwirken, ist
29:53noch weitestgehend unerforscht.
29:56Und hier ist der Knaller tatsächlich äh
29:59wir haben hier nur 60% Fisch in den Fils
30:03drin äh und äh 38% Wasser. Das Ganze
30:07wird mit Phosphat stabilisiert. Das
30:09heißt auch hier
30:11haben wir Zusatzstoffe, die Phosphat, um
30:14das Wasser besser in dem Fisch halten zu
30:16können. Und ich kaufe im Prinzip äh
30:19bisschen mehr als die Hälfte Fisch und
30:21der Rest ist Wasser, was ich hier kaufe.
30:24Hier geht's vor allem aus meiner Sicht
30:25um Verbrauchertäuschung.
30:27Das müsste es alles deklariert werden.
30:29Das ist hier, also wenn ich das auf dem
30:31Teller habe als Tischgast, dass ich hier
30:33Fisch mit Wasser auf dem Teller habe. So
30:36müss es deklariert werden.
30:39Bei vielen Fisch und Fleischprodukten
30:41erhöht die Industrie so ihre
30:42Gewinnspanne. Deklariert wird der
30:45Cocktail an Zusatzstoffen ganz harmlos
30:47als Flüssigwürze.
30:53Die Lebensmittelbranche ist einer der
30:54[musik] größten Arbeitgeber in
30:56Deutschland.
30:58Der Lebensmittelverband Deutschland mit
31:00Sitze in Berlin ist die
31:01Lobbyorganisation [musik] großer
31:03industrieller Hersteller.
31:08Hier betont man, dass alle Zusatzstoffe
31:11in Lebensmitteln getestet und zugelassen
31:13sind.
31:16Die Motivation ist ja immer die
31:18technologische Notwendigkeit. Wenn sie
31:19die nicht hätten, dürften sie es nicht
31:21verwenden und die Fleischhersteller
31:24brauchen es eben, um das
31:25Wasserbindungsvermögen
31:27zu erhöhen. Zum Thema ähm Kritik ist es
31:30so, alle Zusatzstoffe müssen geprüft
31:33werden und man hat dann natürlich bei
31:35dieser Prüfung schaut man sich auch an,
31:37wie hoch die Aufnahmemenge wäre, die man
31:41ein Leben lang zu sich nehmen würde. Bei
31:43Phosphaten weiß man, dass wir ungefähr,
31:46ich glaube 6 bis 10 % sind es überm
31:50über diese Zusatzstoffe vielleicht zu
31:52uns nehmen und Phosphat sind ja auch
31:55natürlicherweise in Lebensmitteln
31:57enthalten. Das heißt, wir nehmen sie
31:58eigentlich über diese natürliche Form äh
32:01zu uns. [musik]
32:03Am natürlichsten erhalten wir
32:05Nahrungsmittel, wenn wir sie selbst
32:07zubereiten.
32:09[musik] Im Haushalt von Familie Schulte
32:11Barenbrücke muss an Arbeitstagen das
32:14Mittagessen schnell auf den Tisch, gerne
32:16auch mit Fertigprodukten aus der Tüte.
32:19Koch Bernhard Ties will demonstrieren,
32:21dass es genauso schnell auch ohne
32:24Convenience und Geschmacksverstärker
32:26geht.
32:27Ich
32:29denke, man braucht kein Fertigprodukt.
32:30Man kann das ohne weiteres mit frischen
32:33Produkten hinbekommen. Das kriegt man
32:35alles zusammen in 15 bis 20 Minuten hin.
32:39Tatsächlich dauert es so nicht viel
32:41länger, das Gemüse mit dem Fleisch
32:43anzubraten. Diese Bolognese ist frei von
32:46Zusatzstoffen, dafür reich an Vitaminen,
32:49Mineral und Ballaststoffen.
32:51Normal
32:56ist sau lecker.
32:58Die selbstgemachte Soße schmeckt nach
33:00Karotten, Zwiebeln, Sellerie und
33:02Tomaten, nicht bloß nach
33:04Geschmacksverstärkern.
33:05Ein Unterschied wie Tag und Nacht.
33:08Gedacht hätte ich es nicht, gehört
33:09bestimmt ein bisschen Übung dazu für uns
33:11auch, um der Abläufe selbst mal einzu zu
33:13studieren. Und der Geschmack
33:17kann man gar nicht vergleichen. Kann man
33:19nur empfehlen selber auch wirklich
33:20auszuprobieren.
33:22Die frisch gekochte Bolognese kostet 3 €
33:25pro Portion. und dauert ca. 35 Minuten.
33:29Sie macht länger satt, weil sie frisches
33:31Gemüse enthält.
33:34Die Hackfleischsoße mit Tütenwürze
33:37kostet 2 € pro Portion, geht 15 Minuten
33:40schneller.
33:46Im Fertigprodukt sind 2,5% getrocknete
33:50Karotten enthalten. In der
33:52selbstgemachten Bolognese rechts 30%
33:55frisches Gemüse.
33:57Hier schmeckt man auf jeden Fall viel
33:58mehr raus als aus dieser
34:03und das hier sieht auch ganz aus. viel
34:06ist richtig hell nur Tomaten
34:09Karottenstückchen und da sieht man viel
34:11mehr sieht man auch Gewürze
34:16und deshalb finde ich die geiler.
34:20Mama gekocht am besten.
34:23Unentschieden. Für Bernardes der Beweis,
34:26dass viele Kinder sich früh an den
34:28Geschmack von Aromen und
34:29Geschmacksverstärkern gewöhnen.
34:32Kann unser wissenschaftlicher
34:34Sensoriktest dies belegen?
34:38An der Fachhochschule Münster haben wir
34:40zur Verkostung eingeladen.
34:44Dafür hat Koch Bernard Ties zwei
34:46Fertiggerichte frisch nachgekocht.
34:49Ein Tellergericht mit Fisch, Kartoffeln
34:52und Spinat für Kantinen und [musik] eine
34:55Tiefkühlgemüsepfanne aus dem Supermarkt.
34:59Im Sensoriklabor sind 42 ganz
35:01unterschiedliche Testerinnen und Tester.
35:05Pizza schmeckt mir einfach am besten.
35:07Also ich versuche jeden Tag frisch zu
35:09kochen, benutze auch frisches Gemüse
35:11immer.
35:14Die Testpersonen sollen nach der
35:16Blindverkostung beurteilen, welches
35:18Fischgericht sie bevorzugen.
35:22[musik]
35:25Diejenigen, die zuvor angegeben hatten,
35:27häufig Fertiggerichte zu essen, fanden
35:30die frisch gekochte Mahlzeit besser als
35:32das Conveniencegericht.
35:35[musik]
35:37Diejenigen, die selten Fertigprodukte
35:39essen, erkannten zwar überwiegend,
35:41welches frisch gekocht war und welches
35:43nicht. Von Geschmack und Aussehen
35:45beurteilten sie aber beide Mahlzeiten
35:47gleich gut.
35:48Die Industrie kann äh wenn die
35:51Rohwarenstimmen, vielleicht gleich gut
35:53kochen, ähm wenn äh drauf geachtet wird,
35:58dass gute Rohwaren eingesetzt werden,
36:00dass die Technologie äh stimmt, äh das
36:03Produkt ähm gerade bei den tiefgeforren
36:07Convenienceprukten direkt eingeforen
36:08wird, die Frische sozusagen konserviert
36:10wird. Äh, dann kann beim Aufwärmen ein
36:13Produkt entstehen, das äh von äh dem
36:16Frisch gekochten nur wenig zu
36:18unterscheiden ist. Häufig würden aber
36:21bei den Convenience Produkten gerade was
36:23den Gehalt an Zucker, Fett, Salz angeht,
36:27ähm etwas mehr nachgelegt. Das heißt, da
36:29finden wir etwas höhere Gehalte, die das
36:32Ganze dann beliebter machen.
36:37Auch bei der Gemüsepfanne erkannten die
36:39meisten Personen zwar, welche frisch
36:41gekocht war und welche nicht.
36:43[musik]
36:44Diejenigen, die angaben, häufig
36:46Convenience Food zu essen, fanden aber
36:48beide Essen gleich gut.
36:51Das war überraschend gewesen, äh weil
36:54wir als Hypothese hatten, frische
36:56Produkte werden auch mehr gemocht. Hier
36:59ging es also darum, dass zwar das
37:00Frische erkannt worden ist, aber nicht
37:02unbedingt besser gemocht wurde. Ähm, das
37:05lässt sich zurückschließen, entweder,
37:07dass der Koch zwar sehr frisch gekocht
37:10hat, es aber nicht so lecker geschmeckt
37:12hat, was wir auch in internationalen
37:14Studien sehen, ist es aber
37:16der Einfluss, dass Menschen sich an den
37:19Conveniencegeschmack schon gewöhnen.
37:22Diejenigen, die selten Convenience Food
37:25essen, fanden das frische Kürbisgericht
37:27deutlich besser als das Tiefkühlprodukt.
37:30Es gibt tatsächlich einen Zusammenhang,
37:32ähm dass Menschen, die häufiger selbst
37:35kochen, auch äh frische Produkte äh eher
37:39erkennen äh und äh diese Qualität
37:43sozusagen auch ähm
37:46wahrnehmen. Menschen, die eher
37:49Convenience Produkte essen, haben, da
37:52sind weniger sensibel auf frisch und
37:54gewöhnen sich an den
37:55Conveniencegeschmack und finden den am
37:56Ende auch noch besser.
37:58Fazit: Bei beiden Mahlzeiten konnten die
38:0142 Testpersonen frisch von fertiggericht
38:04recht gut unterscheiden, aber das frisch
38:06gekochte war nicht immer
38:07Geschmackssieger. Unser Test zeigt, dass
38:10äh es äh keine Ausfälle jetzt gegeben
38:13hat, die dramatisch waren äh bei den
38:16Convenience Produkten, was ja auch ein
38:18bisschen beruhigt.
38:20Im Universitätsklinikum Münster versorgt
38:22eine Großküche täglich rund 2700
38:26Patientinnen [musik]
38:26und Patienten und Mitarbeitende.
38:28[räuspern]
38:29Auch hier werden viele Convenience
38:31Produkte eingesetzt. Doch zumindest bei
38:34Suppen und Soßen, darauf legt der
38:36stellvertretende Gastronomiechef
38:37Frederik Schön Wert, wird hier noch
38:40alles selbst gemacht.
38:43Der Einsatz von Fertigprodukten an
38:45anderer Stelle macht dies möglich, meint
38:48der Koch, der täglich für die
38:49Zubereitung von über 80 verschiedenen
38:51Speisen verantwortlich ist.
38:55Vegetarische und vegane Gerichte wie
38:58diese Kuskusbälchen kommen deshalb
39:00komplett aus der Tüte. werden nur noch
39:02ausgepackt vom Küchenteam.
39:05Für mich persönlich als Koch ist das äh
39:08ist das Thema Convenience eigentlich
39:09eins, wo ich ähm früher da eher eine
39:12ablehnende Haltung zu hatte und
39:13das als als Nogo gesehen habe, weil ich
39:16hab einfach das Kochen auch von der
39:17Picke aufgelernt. Ähm heutzutage sage
39:20ich, in der Größe, in der wir da
39:21arbeiten, in der Vielfalt, die wir die
39:23wir haben, die wir täglich anbieten, ähm
39:25ist es fast nicht möglich, da komplett
39:28drauf zu verzichten. Wichtig ist da
39:30tatsächlich die Auswahl und die Qualität
39:32der Produkte, die eingesetzt werden. Das
39:34frische Gemüse wird geputzt und
39:36vorgeschnitten eingekauft. Das können
39:39Maschinen besser und schneller als
39:41Menschen.
39:42Wir probieren nach Möglichkeit unsere
39:44geschmacksgebenden Komponenten selbst
39:45herzustellen und wir haben eine
39:46festgelegte Rezeptur ähm die auf
39:49Rinderknochen basiert und ähm da werden
39:52dann Gemüse zugesetzt und Gewürze und
39:55das ganze kocht dann bis morgen früh und
39:58ist die Basis für eine Hochzeitsuppe.
40:03Die selbsthergestellte Brühe wird
40:05ergänzt durch fertige Mark Klöschen und
40:08Eierstich.
40:09So portioniert wird die Suppe
40:11eingefroren und erst Tage oder Wochen
40:14später serviert. Der Grund, es muss
40:17nicht alles täglich auf einen bestimmten
40:19Zeitpunkt hinproduziert werden.
40:22In diesem Tiefkühllager sind derzeit
40:24250.000 Essensportionen eingefroren.
40:28Jeden Tag werden nur die exakt
40:29benötigten Mengen abgerufen und erst auf
40:32den Stationen im Servierwagen aufgetaut.
40:40Kontinuierlich sichten die Küchenchefs
40:43den deutschen Convenience Markt,
40:45entfernen Produkte aus dem Sortiment und
40:47kaufen andere neu hinzu.
40:49Ja, vielleicht machen wir da gleich noch
40:51ein paar Aufnahmen von.
40:52Alle Komponenten aber egal ob
40:54fertiggericht oder selbst gekocht werden
40:57täglich verkostet und stehen ständig auf
41:00dem Prüfstand.
41:05Das wurde ja in der Verkostung schon mal
41:06im Gremium getestet und das sollte so
41:08sein, wie wir es damals gesehen haben.
41:09Wenn das abweicht, müssen natürlich den
41:11Hersteller gehen. Das weiß auch nicht
41:12immer jeder, was das Kombinent ist oder
41:13nicht.
41:15Selbst für Profis verschwimmen die
41:17Grenzen. Da ist es für uns Verbraucher
41:20und Verbraucherinnen sehr schwer
41:22einzuschätzen, womit kann ich mir guten
41:24Gewissens die Arbeit des Kochens
41:26erleichtern und was kaufe ich besser
41:28nicht ein. Genau hinschauen ist wichtig,
41:31denn wir konsumieren immer mehr
41:32Fertigprodukte zu Hause, in Kantinen, im
41:35Restaurant. Diesen Markt gab es schon
41:38immer, aber er wächst und wächst, weil
41:40wir immer weniger Zeit haben zum Kochen.
41:43Selbst gekocht nutzt nur dann die
41:45Vorteile von frischen Produkten wirklich
41:47aus, wenn der Koch oder die Köchin zu
41:50Hause auch ihr Handwerk verstehen.
41:53umgedreht haben auch die Unternehmen für
41:56ihren Convenience Food. Äh wenn sie ähm
42:00drauf achten und tatsächlich bewusst ähm
42:04äh Standards versuchen einzuhalten,
42:06können sie eine richtig gute Qualität
42:08auch mittlerweile abliefern, Gott sei
42:10Dank. Ähm weil wir sind auch drauf
42:13angewiesen, dass wir zwischendrin auch
42:15mal schnell was zu essen bekommen und
42:17dann sollte es eigentlich passen. Die
42:20Medizinerin Meira Besrastro fordert
42:22dringend auf mehr frisch und selbst gut
42:25zu kochen. Für sie ist der wachsende
42:27Konsum von hochverarbeiteten
42:29Fertiggerichten mit viel Salz, Zucker
42:31und Zusatzstoffen ein Alarmsignal. Zu
42:34eindeutig sind die Ergebnisse ihrer
42:36Langzeitforschungen.
42:40Das Problem der schlechten Ernährung ist
42:42ein ernstes Problem.
42:44Sie ist ein ernstes Problem, da sie
42:47nachweislich ein wichtiger Risikofaktor
42:49für chronische Erkrankungen und
42:51vorzeitige Sterblichkeit ist.
42:54Wenn Sie sich ausschließlich von diesen
42:55Produkten ernähren, dann nehmen Sie zu
42:57wenig Ballastoffe zu sich. Äh dann
43:00nehmen sie auch zu wenig Vitamine etc.
43:02zu sich. Also für dauerhaft ist das mit
43:04Sicherheit äh nichts. Wenn man das mal
43:07einmal im Monat mal zwischendurch ist,
43:08dann ist das also völlig unbedenklich
43:10natürlich.
43:17[musik]
43:19เฮ
43:26[musik]

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