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Si può vivere senza carboidrati? — Transcript

by Domande al Nutrizionista · 2,238 words · 370 segments · language en · Watch on YouTube

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0:01[Musica]
0:11bentrovati amici del web nei due video
0:14precedenti abbiamo cominciato a sfatare
0:16alcune argomentazioni riguardo
0:18all'opportunità di seguire diete che
0:19t'ho geni che non per periodi limitati
0:21di tempo che è una cosa che ha un suo
0:23senso in alcune circostanze ma
0:25indefinitamente nel tempo proprio come
0:27stile di vita
0:28in particolare abbiamo visto perché la
0:31raccomandazione delle linee guida sulla
0:33ripartizione dell'energia tra
0:35carboidrati grassi e proteine è una
0:37raccomandazione valida che non è vero
0:39che la scienza si sia ricreduta sul
0:41fatto che troppi grassi saturi facciano
0:44male e che non è vero che l'aumento
0:46dell'incidenza dell'obesità degli ultimi
0:48decenni sia dovuto al fatto che abbiamo
0:50ridotto il consumo di lipidi
0:52oggi invece ci addentriamo in due
0:54argomentazioni un po più tecniche di cui
0:56errori sono generati della solita
0:58confusione tra biochimica fisiologia non
1:00tutto quello che accade in provetta ha
1:02significato pratico nel nostro
1:04metabolismo la domanda è si può vivere
1:06senza carboidrati o perlomeno
1:08riducendoli davvero al minimo e le due
1:10argomentazioni chiave di chi dice di sì
1:13sono le seguenti
1:14primo non è vero che per il cervello è
1:16indispensabile e glucosio bastano i
1:19corpi chetonici secondo non è vero che
1:21senza carboidrati si devono per forza
1:23usare le proteine per mantenere la
1:25glicemia e il glucosio che serve si può
1:27ottenere anche dai lipidi e bene
1:29entrambe queste raccomandazioni sono
1:31false prima di spiegarlo però per chi
1:34non è addentro pazientate cinque minuti
1:36che vi riassumo il nocciolo della
1:38questione
1:38allora la premessa e ci sono alcuni
1:40cellule del nostro corpo in particolare
1:42quelle del nostro cervello che non
1:44possono utilizzare i lipidi a scopo
1:46energetico ma solo glucosio
1:49inoltre anche tutte le altre cellule che
1:51invece possono in condizioni normali
1:53utilizzare i lipidi per produrre energia
1:55tuttavia non possono farlo in
1:56anaerobiosi cioè in assenza di ossigeno
1:58tipicamente quando facciamo sforzi
2:00intensi per cui l'ossigenazione delle
2:02cellule è insufficiente
2:05anche in questo caso l'unico substrato
2:07che si può utilizzare per ricavare
2:08energia è il glucosio
2:10da ultimo come abbiamo visto nel primo
2:12video anche per bruciare efficacemente i
2:14lipidi e scopo energetico attraverso il
2:16ciclo di crea almeno per farlo partire
2:18serve lo sarà citato che arriva dai
2:20carboidrati poi si auto sostiene ma
2:23senza caravate il tutto comincia a
2:25rallentare ed è per tutte queste ragioni
2:27che il nostro organismo pretende di
2:29mantenere sempre una certa
2:31concentrazione di glucosio nel sangue
2:33quella che chiamiamo glicemia
2:35allora il primo tentativo che fanno i
2:37tetti o amici per rispondere a questo e
2:39non è vero il cervello può benissimo
2:41farsi andare bene i corpi chetonici a
2:43scopo energetico che si ricavano dai
2:45lipidi ora anche senza star qui a
2:47ribadire perché il metabolismo dei corpi
2:49chetonici può andar bene ma solo come
2:51meccanismo di emergenza e per tempi
2:52limitati
2:53la dimostrazione più evidente è che il
2:55nostro organismo non ne vuole sapere
2:57tanto che comunque il nostro corpo esige
3:00di mantenere stabile la glicemia per cui
3:03checché ne dicano anche tu amici sul
3:05fatto che cervello può fare esentare
3:06benissimo i corpi chetonici
3:07indefinitamente il nostro corpo testardo
3:10che non è altro non vuole sentir ragioni
3:13e pretende lo stesso di mantenere
3:15stabile la glicemia
3:16se bastassero i corpi chetonici la
3:18glicemia potrebbe anche andare a zero
3:20invece non può andare al vero se scende
3:22troppo andiamo in coma ipoglicemico e
3:24poi moriamo
3:25e infatti non scende perché l'organismo
3:27corre ai ripari e qui si entra nel
3:29secondo round come fa l'organismo a
3:31correre ai ripari se non abbiamo
3:33mangiato carboidrati le riserve di glee
3:36cose non sono finite e la glicemia e
3:38bassa la biochimica ortodossa ci dice
3:40l'organismo fa immediatamente l'unica
3:42cosa che può fare per evitare il
3:44disastro cioè
3:45prendere delle proteine smontarle
3:47recuperare con gli aminoacidi cosiddetti
3:49blue con neo genici cioè dai quali si
3:51può ottenere glucosio e appunto
3:53convertirli in glucosio per questo
3:55diciamo che ti giuni prolungati o diete
3:57troppo povere di carboidrati finiscono
3:59per intaccare la massa muscolare per la
4:02semplice ragione che l'organismo non
4:03avendo grandi scorte di glicogeno e non
4:06potendo ricavare glucosio dal grasso di
4:08riserva deve necessariamente andarlo a
4:11prendere dalle proteine della massa
4:13magra
4:13ebbene no dicono a questo punto i nostri
4:16che tu amici quando sono messi
4:17all'angolo con il fatto che comunque il
4:19nostro corpo che tonio non chetoni esige
4:21lo stesso di mantenere stabili da
4:23glicemia allora se ne escono con un
4:25altro escamotage biochimico e dicono ah
4:27vabbè ma comunico per fare quelle cose
4:29che è indispensabile mica c'è bisogno di
4:32andarlo a prendere dalle proteine si può
4:33ottenere anche dai ripidi
4:36allora andiamo a vedere anche questa
4:37questione
4:38questa è la biochimica ortodossa
4:40facciamo un ripassino di quello che dice
4:41allora se noi mangiamo carboidrati siano
4:44essi amido zuccheri semplici abbiamo del
4:46glucosio in tutte le nostre cellule
4:47glucosio viene utilizzato per ricavare
4:49energia in questo modo prima si fa la
4:51klickovis in una serie di reazioni in
4:53anaerobiosi che portano da una molecole
4:55di glucosio a due molecole di più rubato
4:57poi se non c'è ossigeno alpi rubato
4:59viene convertito temporaneamente in
5:01acido lattico quello che dopo un po si
5:02ferma lì muscoli durante gli sprint se
5:04invece se ossigeno si va avanti nel modo
5:06canonico cioè il piruvato viene
5:08convertita da ct il coenzima che può
5:10entrare nel ciclo dell'acido citrico
5:11ciclo di crabs che abbinato alla forza
5:14obbligazione ossidativa e alla catena di
5:15trasporto mitocondriale dagli elettroni
5:17ci consente di ricavare un sacco di
5:19energia prontamente spendibile
5:21se però non abbiamo immediatamente
5:22bisogno di energia da ciechi il coenzima
5:24in eccesso non entra nel ciclo dei crabs
5:27marine dirottato verso altre vie
5:29metaboliche principalmente verso quella
5:31che lo converte in acidi grassi che
5:34vengono impacchettati neytiri gliceridi
5:36e poi accumulati come riserve
5:38l'etica nel nostro tessuto adiposo ora
5:40l'agricole easy è reversibile cioè si
5:42può tornare indietro da più rubato a
5:44glucosio anche la conversione da
5:46certifico intima ad acidi grassi è
5:48reversibile ma quello che non si può in
5:51alcun modo fare nell'organismo umano e
5:53la reazione al rovescio da ct il
5:54coenzima ap rubato non abbiamo i sistemi
5:57enzimatici per farlo per cui per noi
5:59questa reazione irreversibile ecco
6:01perché diciamo sempre che se mangiamo un
6:03tour in eccesso di convertiamo indie pd
6:06di riserva che mettiamo nella città
6:07perché il pi rubato invece dico intimacy
6:09che lo possiamo convertire ma una volta
6:11fatto non si può più tornare indietro
6:13non possiamo riconvertire i lipidi in
6:16glucosio qualora ci servisse per cui o
6:18quei dipinti di bruciamo come tali
6:20oppure ce li teniamo nel tessuto adiposo
6:22e ingrassiamo se invece abbiamo bisogno
6:24di glucosio per mantenere la glicemia
6:27abbiamo finito le nostre piccole riserve
6:28di glicogeno e non abbiamo mangiato
6:30carboidrati quello che deve fare il
6:32nostro organismo e questa cosa qua cioè
6:33prendere quei gli aminoacidi che nel
6:35nostro disegnino quando a finire nelle
6:37palozzi e verdi che chiamiamo blu con
6:39eugenetici perché consentono di fare la
6:42reazione di igloo con io genesi cioè
6:44sintesi di glucosio quindi dalle
6:46proteine si possiamo ricavare glucosio
6:48se c'è una situazione di emergenza dei
6:50lipidi no questo dicono i libri di
6:53biochimica
6:53perché allora e che è tuo amico dice che
6:56non è vero che si può benissimo fare
6:57cose dei lipidi ci prova con due
7:00argomentazioni innanzitutto prova a
7:02giocarsi la carta degli acidi grassi a
7:04catena dispari effettivamente da questi
7:07saremmo in grado di fare gluck non
7:09genesi peccato che i lipidi a catena di
7:11spari siano più rari di tartufi bianchi
7:13nel deserto del sahel
7:14non ce ne sono sono tutti pari allo
7:16steri così 18 al bar mitico c16 meriti
7:19così 14 laurico c12 di quelli dispari
7:22cene pochissimi negli alimenti
7:24né possiamo fabbricarli noi accorciando
7:26allungando di un solo carbonia quelli
7:28pali perché tutte le reazioni a carico
7:30dei ripeti del nostro organismo vanno a
7:31due a due
7:32aggiungono due o tolgono 2 carbonio per
7:34volta quindi la gru con una genesi dal
7:36ipt dispari pur avendo i sistemi
7:38metabolici per farla in teoria non lo
7:40facciamo semplicemente perché non
7:41abbiamo una materia prima parliamo di
7:43meno dello 0 5 per cento dei lipidi che
7:45abbiamo e fra l'altro quei pochi che
7:46abbiamo per lo più dalla fermentazione
7:48intestinale della fibra da una
7:50microflora intestinale che è del tutto
7:52sfavorita in una dieta con molte
7:54proteine quindi l'argomentazione è dio
7:56chimicamente ineccepibile ma priva di
7:59rilevanza pratica e allora che tuo amico
8:01qui si gioca l'ultima disperata carta
8:03con un secondo tentativo che è quello di
8:05tir ei blu cose si può fare dal giudice
8:08rolo dei trigliceridi i trigliceridi che
8:11sono più del 95 per cento dei lipidi che
8:13troviamo negli alimenti nonché la forma
8:14che utilizziamo noi presti parli nel
8:16nostro tessuto adiposo sono fatti così
8:18si prendono 3 acidi grassi quasi sempre
8:21l'austria lì così 18 che di per sé non
8:22possiamo lasciare liberi perché sono
8:24troppo antipatici anno la lunga coda
8:26carboniosa idrofobiche e la testa con il
8:29gruppo carbossilico idrofile per cui sia
8:31per trasportarli nel sangue che per
8:33stoccare nel tessuto adiposo li
8:35agganciano con una reazione di
8:37condensazione a una molecola di questo
8:39alcol che si chiama glicerolo in modo da
8:41neutralizzare le teste polari e ottenere
8:43una molecola più inerte che appunto il
8:45triplice ride ma il glicerolo nero
8:47lipide è solo la molletta che usiamo per
8:49tenere insieme i 3 acidi grassi loro
8:51sono i pini erice rolo come vedete
8:54semmai assomiglia di più a un corpo
8:55idratato guardatelo qui di fianco a un
8:57look osio lo vedete che è uno scheletro
8:58di carbonio che sembra metà glucosio non
9:01è insolubile in acqua non aia polare non
9:03è affidati con una nulla dei limiti e
9:05infatti effettivamente con un paio di
9:07passaggi si possono unire due molecole
9:08di glicerolo per fare una molecola di
9:10glucosio
9:11questo però non vuol dire che abbiamo
9:13fatto il glucosio dai debiti ma solo dal
9:15pezzo non lipidico del triplice ride ma
9:17il che tuo amico dice chi se ne frega
9:19dei dettagli sta di fatto che se io sono
9:21in ipoglicemie ho mangiato un cucchiaio
9:23d'olio posso fare
9:24cosio basta che prendo il glicerolo dai
9:26vicini e il gioco è fatto
9:28peccato che non succede proprio per
9:30quello che dicevamo prima cioè che da
9:31parte di pedica dei trigliceridi sono
9:33gli acidi grassi michael glicerolo per
9:36cui certo che coi due litscher o lo
9:37potrei fare un glucosio ma all'atto
9:39pratico se l'organismo si trova in
9:40ipoglicemie quindi è costretto a fare
9:42gluco neo genesi sotto la spinta del
9:44glucagone cosa dovrebbe fare per
9:46ottenere una singola molecola di
9:48glucosio dovrebbe prendere 23 di share e
9:50di staccare i sei acidi grassi fare il
9:52glucosio e poi due glicerolo e poi un
9:54piccolo particolare dei sei acidi grassi
9:56liberi
9:57cosa se ne fa che non gli servono da
9:59bruciare adesso gli acidi grassi liberi
10:01sono antipatici agiscono da tensioattivi
10:03come sapori non possono rimanere liberi
10:05farebbero danni immensi alle membrane in
10:07una casa erano bloccati dice rolo sotto
10:09forma di tigri cei per cui abbiamo
10:11bisogno di bruciarli allora vanno subito
10:13nella beta ossidazione altrimenti
10:15l'unica cosa da fare sarebbe procurarsi
10:17immediatamente del giudice rolo per
10:19riattaccare ceri e neutralizzarli in
10:21altre parole smontare tutto e tornare
10:23indietro per rimettere le cose come
10:25erano prima
10:25per fortuna il nostro organismo non è
10:27scemo per cui non lo fa proprio l'unico
10:30modo per fare glucosio dai limiti
10:32sarebbe se avessimo un enzima per
10:33riconvertire l'aceto il continua in pi
10:35rubato per poi da rifare l'acri cosi al
10:37contrario ma purtroppo l'enzima non ce
10:40lo abbiamo e quindi non lo possiamo fare
10:41quindi non succede questa cosa per cui
10:45per l'ennesima volta se abbiamo bisogno
10:47di glucosio abbiamo finito di cose noi
10:49non introduciamo carboidrati l'unica
10:51cosa che si può fare e glucosio partire
10:54dagli aminoacidi hulu cuneo genici presi
10:56dalle proteine
10:57ok dopo di che come avevamo già
10:59osservato in precedenza le
11:00argomentazioni che siamo qui a sfatare
11:02oggi sono più che altro un esercizio
11:04accademico rivolto a quelli integralisti
11:06delle diete che tu geniche che sono più
11:08interessati ad aver ragione sul piano
11:10teorico perché quasi mai le cose che
11:12professano come modello alimentare
11:14ideale a cui ispirarsi sono cose che poi
11:16riescono ad applicare
11:18nella pratica quotidiana ci tengono
11:20molto di più a volere commentare in
11:22astratto che si può vivere senza
11:23carboidrati che ha evitarsi una pizza
11:25con gli amici una volta ogni tanto ti
11:28interessa della ragione sul fatto che in
11:29teoria si potrebbe vivere anche con zero
11:32carboidrati ebbene no hai torto ma detto
11:34questo mi spieghi comunque che senso
11:36avrebbe chi mai riuscirebbe a mangiare 0
11:39carboidrati è una cosa che non esiste
11:41nel mondo reale non è fattibile e con
11:44questo ci fermiamo per oggi ci resta
11:45ancora un'ultima questione da affrontare
11:47in relazione alla dieta chetogenica e
11:49riguarda questa volta non carboidrati o
11:51di piedi ma le proteine e diete che due
11:54geni che sono spesso diete iperproteiche
11:55e allora la domanda è ma troppe proteine
11:58fanno male ed è vero che rubano calcio
12:00alle ossa
12:01appuntamento al prossimo video per
12:04scoprirlo ma prima di salutarci io mi
12:06ricordo tre cose il sito
12:09www.spazioamico.it e riori contenuti e
12:10inviano le vostre domande gli account
12:12instagram facebook e twitter et spazi a
12:15sfera e infine la regola delle regole
12:17che è questa vita quietamente lieta e
12:19moderata dieta tutto chiaro be nice
12:24[Musica]
12:32[Musica]

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