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ONE HEALTH chulla PACHAMAMA (Subs Español) — Transcript

by Xanadu Films · 7,883 words · 1,306 segments · language en · Watch on YouTube

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0:34La salud no viene solamente de
0:36nutrientes, viene de la forma en que
0:39comer. Cuando uno come bien agradecido y
0:43cuando uno comparte, uno come con
0:47tranquilidad y gozando de la experiencia
0:51mindfully, ¿no? ándose los sabores,
0:56que el acto de comer es un acto tan
0:59social y de las emociones de la abuela,
1:03de cómo me siento hoy día cuando quiero
1:06brindarles algo. Eh, y sabemos que
1:11cuando alguien está enojada que esa
1:14comida no vale. Por eso comiendo desde
1:18una fábrica nunca puede tener ese sabor
1:22del amor. [risas]
1:24Se si se siente la emoción.
1:28Sí, se siente la emoción cuando se come
1:32y cuando se comparte la comida.
1:37Ay, qué rico.
1:44Todos pertenecemos al mismo planeta.
1:47Todos somos terranos, no solamente los
1:50humanos. Lo que nos pasa a nosotros y
1:53hacemos también afecta a las otras
1:55especies. Lo que ocurre en el suelo
1:59también está ocurriendo a las plantas
2:01que crecen ahí y a quienes comemos esas
2:05plantas. o animales, ¿verdad? Entonces,
2:08eh tiene bastante que ver con esta
2:10relación eh inexorable que no podemos
2:13deshacer y que nos afecta unos a otros.
2:16En muchas culturas le vimos en la India,
2:19pero también aquí en los Andes, por
2:21ejemplo, aquí lo llaman la pachamamba o
2:23la cosmovisión andina que habla de la
2:26interubjetividad, que las cosas todo
2:28está conectado. Y eso es un poco las
2:31cosas que hemos desaprendido con la
2:34arrogancia, ¿no?, del del humano hoy
2:36día. Entonces, el trabajo nuestro es
2:38ayudarle a la gente reubicarse en este
2:41planeta, encontrar la larga historia que
2:44tienen los microbios.
2:46dónde estamos posicionados nosotros y
2:49comenzar a crear esta alianza de nuevo.
2:53Pero si podemos ver ejemplos de cómo
2:56vivir en armonía con la naturaleza y
2:58cómo podemos tener
3:01apoyo de la naturaleza misma para que
3:04para para vivir bien, para vivir sano,
3:06para tener lo básico de nuestras
3:09necesidades.
3:11Yo creo que podemos inspirar a la misma
3:14manera de de otros con motivos
3:16negativos. Inspiran a los jóvenes de
3:18participar en sus actividades. Nosotros
3:20mismos también podemos mostrar cosas
3:23interesantes del campo.
3:33Et comment à l'inverse l'alimentation a
3:35des impacts sur notre environnement et
3:37sur la santé des animaux. Donc une seule
3:40santé serait une façon de produire des
3:43aliments qui va être à la fois
3:47bonne pour la santé des humains, le
3:49bien-être des animaux, la santé des
3:52espèces et aussi la santé de
3:53l'écosystème.
3:56La comida toca casi todo lo que nos hace
3:59humanos.
4:01es la forma más eh poderosa de expresar
4:04una cultura, la historia, las
4:06tradiciones.
4:08La comida es naturaleza, es ecosistemas,
4:11porque en un plato de comida se puede
4:14reflejar un paisaje y en un plato de
4:16comida diverso se puede fomentar la
4:19biodiversidad.
4:23Atrás de estos productos hay gente que
4:26ha puesto amor al sembrar, a al
4:29trasladar, al traer. Y nosotras aquí
4:33somos como una enfermera o unas agentes
4:36de salud que ese espacio, la cocina es
4:39un templo, es un lugar donde estamos
4:42dando salud.
4:45No hay acto más íntimo del ser humano
4:48como el comer. Es un tema de
4:49sostenibilidad de la calidad de vida de
4:52los humanos.
4:53Saber que lo que nos estamos
4:54introduciendo al organismo va a ser
4:56parte de nosotros mismos. Se va a hacer
4:58hueso, se va a hacer carne, intelecto,
5:01sentimientos.
5:02Tenemos que entenderlo así, así, así.
5:05Intervienen los cinco sentidos en el
5:07baño de bosque.
5:09Comienza a escuchar los ruidos.
5:11El ruido de la hojita cuando cae del
5:13viento, de un pajarito, lentamente va
5:15observando dónde viene el ruido.
5:18Donde viene el ruido. Allá está el
5:20pajarito. Sí, está está venteando.
5:24Otro sentido. Comienza oler. Coge una
5:28Sí, tiene un olor agradable, dice. Sí.
5:31¿Qué será?
5:32comienza a descubrir, conoce una planta,
5:34dice, "Ay, pero este este es mango
5:37y le saborea
5:39este sabe este sabe a mango chico y
5:41grande." Y viene luego lo principal que
5:43es el tacto. Cuando viene el tacto,
5:44viene
5:46comienza a tocar el árbol, a sentir
5:48sucidad y viene y se abraza. Él
5:52se abraza y comienza el árbol transmitir
5:54la energía. O sea, los cinco sentidos
5:56interviene sin zapato, descalzo,
5:59sintiendo las vibraciones del suelo.
6:07Mira, mira las lombricas como van
6:08haciendo sus los canalitos y esos son
6:11los que te los que te harán el suelo.
6:18Cuando tú utilizas ciertos pesticidas,
6:20ellas se mueren. Gy, esas son las que te
6:22dan la vida al suelo. Se ve la
6:24estructura, mira los canales, los
6:26orificios, todo.
6:29Esta es la vida del suelo, va, la que
6:32hay que cuidar, la que hay que respetar.
6:37Esto de antes era un bosque. Entonces,
6:39la idea es que tienes que tener una un
6:42sitio con multiespecies, ¿ya? Porque la
6:45naturaleza es de eso, es biodiversidad.
6:48Cuando tú empiezas a regenerar,
6:51eh, regresa el equilibrio. Entonces,
6:54aquí tú ves, escuchas muchos eh pájaros
6:57y ves muchas especies. Por ejemplo,
7:00estos palitos que tienes acá,
7:04estos estos son regeneración natural,
7:07empiezan a aparecer nuevamente en el
7:09sistema.
7:14El planeta se formó a través de millones
7:17de años, ¿okay? De de evolución desde
7:21una roca a una esponja, ¿okay? Pero fue
7:26la fotosíntesis de las plantas y este
7:29proceso que comenzó hace 350 millones de
7:32años, ¿okay? lo que dio vida al suelo.
7:36Entonces, en verdad efectivamente no es
7:38suelo que alimentan las plantas, son las
7:40plantas que alimentan suelo.
7:42Il y a aussi le concept de santé
7:44planétaire, planetary health et
7:46maintenant on parle plus de one health
7:48une seule santé. Pour moi, du moment
7:51qu'on regarde les choses dans leur
7:53entièreté et qu'on voit que tout est
7:56relié sur notre terre, comme a dit
7:58Miriam, euh nous avons une seule terre
8:00et nous sommes tous là-dessus en fin de
8:03compte. On on on est conscient de cette
8:06interaction et de cette dépendance qu'on
8:09a les uns par rapport aux autres, que ce
8:11soit nous par rapport aux animaux, les
8:13animaux par rapport à nous et euh les
8:17animaux et nous par rapport à
8:18l'environnement qui nous entoure,
8:20incluant le sol, mais aussi l'air que
8:22que nous respirons, l'air qui va aussi
8:26être capté par les par les plantes. Tout
8:30ça ça va impact sur la santé de tous.
8:34La salud comienza desde el suelo. La
8:36salud comienza desde la diversidad de la
8:39vida en el suelo. Yo siento que la clave
8:41de todo es la diversidad
8:44en todo,
8:46o sea, es
8:49en en desde lo micro a lo macro.
8:51Entonces, una un suelo diverso, lleno de
8:54de vida, de hongos, de bacterias, de
8:56tantos nombres, de bichos que hay, eh,
9:01que alimentan y generan esta
9:03disponibilidad de los alimentos para las
9:05plantas, para la para tomar el el sol,
9:09la alimentación del sol, generar
9:11carbono, generar nutrientes, vitaminas,
9:14proteínas, antioxidantes, todos los las
9:17funcionalidad de los alimentos para eh
9:20eh compartir salud en toda en todo el
9:23circuito, en todos los ciclos, en todos
9:25los en todos los tamaños de seres.
9:34El objetivo en este fin que es como de
9:36vuelvas ir al suelo. Y para mí la clave
9:40es enquilar con microbios tales de comer
9:44porque sabemos que el alimento de
9:45microbio viene últimamente de las
9:48plantas y de energía solar, ¿no? Justo
9:51esta planta es una polilepos, está
9:54cosechando energía solar y casi 40% de
9:58todo su energía va a alimentar los
10:01microbios. Eso es lo interesante y lo
10:04demás va a crecimiento de la planta.
10:06Pero lo interesante, algo que hemos
10:08aprendido es cuando hay simbiosis,
10:11cuando esta planta alimenta los
10:13microbios, los microbios le ayuda a
10:17encontrar comida, humedad y también los
10:21microbios intermedian las autodefensas
10:24de la planta. Y eso es lo que nos libera
10:27de la esclavitud de la agricultura,
10:30porque ponemos a trabajar la fuerza
10:33laboral principal de cualquier finca que
10:36son los microbios.
10:44Gracias a la biodiversidad de este
10:46sistema podemos tener juntos
10:49muchos especies diferentes. Esto también
10:52manejamos en la misma manera y lo
10:54cortamos siempre a 5 m y la idea es que
10:57así va a engrar más rápido y va a
11:00permitir que la luz penetra para los
11:03niveles ecosistémicos de más abajo, como
11:06el cacao.
11:07Entonces, para el diseño del sistema
11:10sinópico hay que pensar en tiempo y
11:14también en espacio. Entonces
11:19aprovechamos la estrata baja para
11:22producir biomaso, como la nazadera, la
11:25tricantia gigántica, creo que es el
11:27nombre científico. Esto es un un
11:30arbolito [carraspeo]
11:31que crece mucho biomasa en la sombra. De
11:34ahí viene en estrata baja de aquí.
11:37[resoplido]
11:38el cacao
11:43y el cacao crece bajo la sombra del
11:46Pachaco. Aquí hay una guanábana,
11:52guaba
11:53creciendo juntos con el eucalipto.
11:57Entonces, pueden ver la cantidad de
11:59hojas que tenemos aquí y todo que
12:01podamos de allá arriba vamos poniendo
12:04aquí en el suelo y poco a poco vamos
12:08recuperando una capa fértil de suelo.
12:12Aquí
12:14pueden ver la cantidad de material
12:16orgánica que va formando el sistema.
12:25Yo creo que todo nació cuando conocimos
12:27a Steve. También nosotros éramos los
12:29típicos productores de papa que
12:31utilizábamos agroquímicos venenos
12:35y como decíamos en el carchi, ¿no? Entre
12:38más veneno pones más berraco.
12:41Parte de del problema de este enfoque
12:43comercial, ¿no? Este casa con el mercado
12:46y no con la tierra, ¿no? Eventualmente y
12:49tienen este enfoque de querer acumular y
12:52acumular y acumular y y rápidamente,
12:55¿no?, Los deseos ganan contra las
12:57necesidades y hay si hay una cosa
13:00importante es que las necesidades tienen
13:02su límite, ¿no? Pero los deseos no.
13:05Entonces siempre es esta tensión como
13:07argumentaba Luis y cómo enfocar en lo
13:09esencial ni aprender que más que una voz
13:12se llena es una vida plena.
13:16Ese concepto de la modernidad de poner
13:21el valor en la plata y la comida no es
13:24plata.
13:26No es una mercancería, es algo vivo.
13:30Y de ser tan divo, le trabajamos con
13:35respeto,
13:36como que hemos perdido la conexión,
13:38¿no?, de dónde vienen los alimentos y y
13:40cómo llegan. Y al sembrar cada cosa nos
13:43damos cuenta cómo, o sea, lo ardo, lo
13:46duro que puede ser, pero lo
13:49también lo satisfactorio cuando ya les
13:51ves a las plantas crecer. Aquí, por
13:53ejemplo, este sistema tiene 3 años.
13:55Y ya se ven resultados, ya hemos
13:57cosechado y puedes mostrarles a los
14:00vecinos que su el suelo tú suelo va
14:02mejorando, porque como es un tema muy
14:04económico, ¿no? Al principio, pero
14:07nosotros tratamos de tener cosas que
14:08sean viables económicamente en el
14:10tiempo, pero también como tú dices,
14:13alimentar alimentos.
14:17Aquí está. Mira, mira, mira, mira, mira.
14:22Este señor,
14:24esperamos que sea de algún una larva de
14:28un escarabajo estercolero
14:30que son los que se encargan de
14:32introducir este esta comida en el suelo.
14:36Pero tú no les encontrarías estos
14:38jóvenes si es que esta voz te estaría
14:41utilizándose eh ciertos agrotóxicos en
14:45los animales.
14:48Pero eso tú encuentras en cuando el
14:51suelo está vivo, ya cuando el animal no
14:54está tratado con desparasitantes
14:56que atentan a la vida del suelo.
15:00En una pradera polifítica, que se llama,
15:02que tiene multipecies,
15:04consume su propia medicina, se
15:06equilibra. Entonces, cuando haces esos
15:09sistemas en los que tienes muy pocas
15:11especies o una especie, la gente quiere
15:13tener un solo tipo de pasto. Ahí tú ves
15:16el el deterioro de la salud del animal.
15:20Ese es el objetivo siempre, un
15:23equilibrio. Estás produciendo, pero no
15:25quiere ser solo un extractivismo, solo
15:27una producción de algo. Puedes tener
15:30refugio para aves, puedes tener
15:33producción de leche,
15:35hay mamíferos de la zona. Entonces es un
15:39sistema. La vaca tiene que ser un
15:41componente más del sistema, ¿no? No un
15:45monocultivo de pasto y animal.
15:49haciendo más que
15:55toda la buena comida, hay que ponerle
15:58paciencia, cariño y tiempo. Entonces, eh
16:03siempre es alrededor de de la paella.
16:06Esto adás de hecho las paellas se
16:07heredan de familia con familia.
16:13Nosotros le decimos Ninajutko.
16:16Ninajutku es el el lugar donde se prende
16:20el fuego. Entonces traímos las deñas y
16:23empezamos a prender el fueguito.
16:24Entonces ahí en mí yo ya me di cuenta
16:27que me responsabilicé de mi espacio
16:30donde prendo el fuego y eso me ayudó a a
16:35tener mucha fuerza y poder sobre mí con
16:38la cocina.
16:40La comida no se trata del momento de
16:42comer rico, sino de todo lo que está
16:44detrás, ¿no? De cuando vas y coges la
16:46naranja del árbol, la cosechas, ese
16:48primer eh esos primeros aromas que botan
16:51del del sumo de la naranja al
16:53arrancarlo, ya es ya es parte de y
16:56aunque no lo notes, te cambia. A lo que
16:59tú exprimas esa naranja y sientes el
17:01aroma, la textura de la naranja, te
17:03cambia y después cuando te lo tomas te
17:05cambia. Cuando después terminan el ciclo
17:09del alimento, sigues cambiando y pasa
17:13con lo con todo lo contrario. Tomas un
17:14tampico,
17:16te haces de plástico, taas de cartón.
17:19Food in my household where I grew up was
17:22so boring. Can you imagine vegetables,
17:27even potatoes came in cans? And when I
17:30was only 17 years old, I was sent to the
17:33Philippines. But I remember the moment I
17:36tasted my first mongol.
17:52Siento que lo que te comes es una
17:54representación de lo que está ocurriendo
17:55alrededor tuyo, de quién produce, de
17:57dónde viene, cómo se produce y al final
18:01cómo llega y te cae en el estómago.
18:02Entonces, lo que está pasando con a mi
18:05alrededor, eh, al final del día estoy
18:07completamente conectada.
18:09¿no? Entonces, esa es como un poco la
18:13idea, ¿no? Estamos todos metidos en el
18:16mismo compos.
18:20Cuando está listo
18:22termina así, ya comienzan entra cuicas y
18:27muchos otros organismos de redes
18:29tróficas más altas. Y este es un suelo
18:33bioactivo que tiene todas las redes
18:37tróficas en competencia.
18:39Pero lo que logras ver es que es
18:41aeróbico, no huele como [resoplido]
18:44huele como un bosque de un piso
18:48de un bosque. Está lleno de oxígeno y
18:51está dominado por organismos que le
18:53gusten oxígeno. Y justo esto es lo que
18:56necesitan
18:57las plantas para lograr rehabilitar un
19:00suelo.
19:03Muchas personas fijan en esa idea de la
19:06competencia entre las plantas y nosotros
19:08lo vemos más como la colaboración, ¿no?
19:10Entonces hay nutrientes y agua
19:12suficiente para todos mientras están en
19:15la misma fase de crecimiento. Un árbol
19:17muy viejo al lado de un cacao joven no
19:20va a permitir que el cacao joven crece
19:22porque el árbol viejo está ah
19:25defendiendo su nicho en el ecosistema.
19:28En cambio, si los árboles están en el
19:30mismo fase de crecimiento, como el
19:32inicio de una curva, así pueden
19:35colaborar a y pueden hasta conectar la
19:40energía de sus de sus sistemas de raíces
19:44y transmitir energía positiva y
19:47nutrientes entre ellos.
19:52Aquí tenemos semilla, pero en
19:54diversificación. La idea es sembrar así
19:57todo para que sea haya un consorcio de
19:59plantas. Eh, nosotros consideramos a la
20:03semilla, además de ser la de de ser el
20:08origen de una planta, ya sea el semilla
20:11así o por estolón, por estaca o por
20:14vulgo o como son las papas, el camote,
20:18nosotros consideramos que la semilla es
20:20libertad, eh, es libertad para tener
20:23biodiversidad y es la verdadera nos da
20:27autonomía.
20:28¿Qué es lo que hacían los abuelos? Ellos
20:30sembraron la el maíz con el frejol, con
20:34el zapayo, con el con el zambo ahí
20:37mismo, ¿verdad? A eso les se les llamaba
20:40el sistema de cultivo de las tres
20:42hermanas, que son plantas hermanas que
20:44se ayudan unas a otras, pero que además
20:47cuando tú haces la investigación
20:48nutricional, si comes esos cultivos
20:51juntos, también tendrías una nutrición
20:54completa, el maíz con el frejol, con el
20:56zapallo o el zambo, ¿no? Entonces, eh
21:00esa es, digamos, una un conocimiento
21:02ancestral muy útil.
21:04Ay,
21:06¿y qué será? Eso mismo iba a preguntar,
21:09porque en la casa de Susanita, la
21:11partera había bastante de y dijo que era
21:14abundante y nos mandó a sembrar en
21:17nuestro huerto.
21:18Ya
21:19es para las mujeres cuando después del
21:22parto.
21:23Ya.
21:24Y este traje
21:26ah, de mi huerta. Sí, ya.
21:30Trabajando con grupos de personas. logro
21:34trabajar comida saludable que les
21:37encanta y les dan ese toquecito de la
21:42cuna, los olores o o de la abuela que le
21:46regalaba algo de comida de la abuela.
21:55¿Cómo generamos un valor a nuestras
21:58flores de alimentos cuando la gente no
22:00está acostumbrada a comer flores?
22:03Entonces ahí es cuando nosotras nos
22:05convertimos en florifistas, que quiere
22:07decir que comemos flores.
22:11¿Cómo invitamos a que la gente se
22:13convierta en florifistas? Y luego, ¿cómo
22:16invitamos a la gente a que sea parte de
22:18un proceso regenerativo de salud
22:21integral de de este one health?
22:28The human plague is really the product
22:31of a bad combination of of ignorance and
22:34arrogance.
22:36Um this notion that you know human
22:38exceptionalism
22:39if you think of one health is the
22:42interaction the seamless interaction of
22:44organisms of communities of organisms.
22:47It's really uh getting our farming
22:49right. Right. And and the problem is we
22:51have farming that is intimately tied to
22:53economic systems, cultures, social
22:55systems that sort of locked in to a
22:58degenerative
23:00uh self-harmful um self-destructive
23:04way of eating. And we have a serious
23:05problem, right?
23:11Hay una invasión gigante de
23:14ultraprocesados,
23:16una invasión gigante de del negocio de
23:19los de los agroquímicos, donde el
23:22trabajo de de lobby y de y comercial de
23:27toda esa industria está siendo mucho más
23:30potente que el sentido lógico y común de
23:34financiar y darle fuerza.
23:36a la salud. Este es el chucrut que hace
23:39mi Pedro.
23:41A ver, Pedrito, usted cuente
23:45cómo está delicia y por qué me alimenta
23:47también.
23:51Fermento de col,
23:54es una manera de conservar el col, pero
23:57también de cultivar los microorganismos
23:59que habiten sus hojas.
24:02Entonces, estos son muy beneficios por
24:05nuestra fauna intestinal.
24:10Y para ti, Mek, cómo este concepto se
24:13cruza o interconecta con la plaga de la
24:15obesidad que vivimos hoy en día.
24:18l'alimentation est vraiment au centre de
24:21la santé humaine. Puis là, on voit que
24:24comme tu as dit là, les problématique
24:26d'obésité, de surpoids sont très
24:28importantes. On a tendance en nutrition
24:31qui est ma professionnel.
24:36Pourquoi cette augmentation en obésité
24:39est-elle tellement
24:41importante ? C'est parce que le système
24:45autour de nous a changé. le système
24:46alimentaire a changé. Donc Steve a parlé
24:49de la production alimentaire et ça c'est
24:51très important. C'est-à-dire que si on
24:53produit du soya et on produit du maïs et
24:57on produit euh des animaux qui sont mal
25:01nourris, qui sont dans des conditions
25:03euh difficiles, par exemple des poules
25:06qui sont dans des cages ou des animaux
25:08qui sont dans des cages, ben on va avoir
25:10comme résultat une alimentation de de
25:14qualité basse qui est bon marché et qui
25:17va nourrir la population de manière
25:19inadéquate. Donc on va avoir des
25:21problèmes d'obésité
25:24et notre alimentation qui est comme ça
25:27va maintenant avoir un impact sur notre
25:29environnement parce que l'alimentation
25:32de mauvaise qualité est souvent une
25:33alimentation qui est ultra transformée,
25:36qui vient dans des emballages qui sont
25:39en plastique qui vont polluer quand on
25:41les jette. Mais aussi toute la
25:44production de cette alimentation est
25:46polluante.
25:50Debemos considerar que también nuestros
25:53hermanos campesinos son víctimas de esta
25:56boráine comercial global en donde
25:59solamente tiene valor lo que tiene un un
26:03potencial económico y a eso se le llama
26:07eso es buena madera, eso es buena planta
26:09y lo que no se le pone el estigma de
26:10malo. ese árbol es malo, como sinónimo
26:14de que es malo, pero en realidad es que
26:16no es no se le puede lucrar. Yo recuerdo
26:20que cuando era niña
26:23eh decía a papá y mamá, ya llegaba el
26:25día domingo de mañanita, ayuden a
26:27escoger el frejol para ir a vender y
26:31todo lo que sea de colores negro, rojo,
26:36otros colores, cafecitos, fréjoles,
26:38teníamos que escoger y solo dejar el
26:41blanco, el el más claro y ese es el que
26:45tiene más valor. El otro no, no te
26:48compra.
26:49Entonces [carraspeo]
26:51es es el blanqueamiento, la harina
26:53blanca, maíz blanco, eh todo blanco,
26:56fideo blanco, todo lo que es negro,
26:59rojo,
27:02alto contenido de
27:04nutrientes,
27:06son productos que no están siendo
27:09visibilizados, sino están más guardados,
27:12resguardados dentro de las chacritas.
27:15Entonces ahí hablaríamos de
27:17descolonización dentro de la cocina,
27:19dentro de las semillas, dentro del
27:21producto.
27:24¿Qué está pasando? Que la gente que
27:26produce no está alimentándose bien
27:29porque ya ha entrado fuertemente todas
27:32estas otras prácticas más modernas de
27:34alimentación.
27:36Entonces, eh no sé, tal vez produzco
27:38leche, pero pero estoy consumiendo eh
27:42una bebida azucarada de yogur
27:45supuestamente, ¿no? Entonces, cuando mi
27:47propia leche es más pura, más barata y
27:51está a la mano, entonces eso pasa mucho,
27:55pero también pasa en la agricultura.
28:06Es un sistema que no vendemos, pero es
28:08interesante.
28:10Es interesante porque ya tenemos el
28:12compost aquí de
28:16de pollo que utilizamos para nosotros
28:17mismos. Es cama profunda, ¿no? Entonces
28:20es puro hojas. eh ponemos una cantidad
28:24bien alta, a veces ponemos a hacer en
28:26grueso. Entonces esta estas niñas ya
28:29están excavando siempre, excavando,
28:31excavando, excavando, haciendo popo,
28:33excavando para buscar bichos que
28:34necesitan para su alimentación. Entonces
28:37después de un año tenemos más o menos
28:41tal vez
28:41hay huevos
28:42una media tonelada, no le miento, de
28:45compost de alta calidad para que
28:48utilizamos principalmente para el café.
28:54guayaba totalmente orgánica
28:57y les damos esto a los animales como
28:59parte de su alimentación este momento.
29:02Ahí es donde tú empiezas a utilizar el
29:05concepto de la economía de la finca, o
29:07sea, produces en la finca tus propios
29:09alimentos, sabes de dónde vienen, qué
29:12tienen para mejorar la la nutrición de
29:14los animales.
29:20Si no tienes vínculo con tu alimento,
29:22con a lo fresco, ni siquiera entiendes
29:25por qué es importante que esté fresco.
29:26Entonces, ya te da igual. Te da igual si
29:27lo compras empacado, te da igual si lo
29:29compras seco, te da igual si lo compras
29:30en ultraprocesado en un cubito. Si no
29:32entiendes cómo se siembra, cómo se
29:34cultiva, cómo se cosecha y si no lo
29:36pruebas, no tienes esa memoria sensorial
29:39del sabor, de lo rico, te da igual. Te
29:41da igual. Eso es lo que pasa con muchas
29:43otras generaciones que no han probado
29:45nunca un caldo de gallina con las
29:48hierbas riquísimas, no comen sopita de
29:49pollo de sobre y eso para ellos está
29:51rico y por eso es super importante el
29:54cable a tierra, o sea, entender el
29:56suelo, conectarte,
29:58eh, es saber a qué huele, a qué sabe la
30:01tierra desde allí.
30:03Parte de la cocina regenerativa es de
30:07evitar botar y de utilizar todo de un
30:10producto. Por ejemplo, yo hago cosas
30:14deliciosas con las cáscaras
30:17o con un pescado. Puedes comer la
30:20cabeza, los hígados. De hacer un pastel
30:24de hígado. Es increíble. ¿Cómo voy a
30:28utilizar todo
30:31los tallos del cde, los tallos de la
30:35cebolla blanca? La parte verde es la
30:38parte que tiene más nutrientes que la
30:40parte blanca.
30:44Yo creo que cocino con
30:52mostaza.
30:53No, nunca. Es muy picante. Sería cada
30:55vez casi bueno que usted está en
30:58Sí, porque es no es ají, pero también
31:01está super rico
31:03y eso es otra cosa,
31:08pero no va a durar ya y después se va
31:12fuerte. Ese
31:15es que
31:15te aparece como veraza de
31:18Así es.
31:19Así es. Entonces, en ensalada está
31:21superrico, ¿no? Es riquísimo. Como la
31:24hoja de camote, la hoja de yuca, eh todo
31:28eso es comestible, eh, y a veces mejor
31:30que la plan la la fruta misma, pero no
31:34es costumbre de comerla, pero nosotros
31:37hacemos mucho con esto.
31:42Eh, arbeja
31:43amarilla. Amarilla.
31:45Esto es el toque ecuatoriano.
31:48Esos se llaman, ¿cómo se llaman?
31:49Chícharos. Los chícharos. Esto todavía
31:52estáado
31:53porque no había más.
31:55Pero es riquísimo.
31:56No había más. Era
31:57en el hornado ponen no el
31:59en el mote
32:00que además no es este que todavía es
32:01fresco, sino que es uno seco.
32:03Ya
32:04seco que venía.
32:05Y aquí vamos a esperar que 40 minutos
32:07máximo 30.
32:15Aquí tenemos lo que es cáscara de huevo
32:17para tener calcio en los bokashi, un
32:21clase de compost. También hay pasto
32:24vtiver aquí que es un pasto con raíces
32:27muy profundas. Aquí secamos el vérte y
32:30después
32:31lo repicamos y mezclamos con estorco de
32:34vaca, melaza, e microorganismos de
32:37montaña, que es un humos que sacamos
32:40debajo de árboles viejos para nuestras
32:42cosechas. la materia orgánica, la el
32:45bagazo, la caña aquí para que sea
32:48cultivo de suelo, para que sean cultivo
32:51de los hongos, de microorganismos que
32:53van a hacer que esto vuelva a a a estar
32:56vivo, ¿no? Eh, y y entra en un proceso
33:01de de descanso, de también no solo de
33:05descanso, sino de siembra de alimentos
33:07para incorporar de nuevo al suelo, para
33:09generar Claro. Yo yo sueño en que este
33:11espacio se convierta un bosque, ¿no?
33:14Como hay espacios que ya son bosques.
33:18Este es el ejemplo de un de un lugar de
33:20regeneración desde cero, ¿no? Esto es un
33:23pastizal.
33:24Son más de 30 cultivos vendibles aquí,
33:27¿no? Y aquí tenemos parciales un poco
33:29más comerciales. Son diferentes
33:31estrategias. Comenzamos un poco con lo
33:34industrial y terminamos en un pequeño
33:38lote que está convirtiéndose una chakra
33:41en Dina, un sistema agroforestal
33:44que ya pasó de ser sucesión de roca,
33:48sucesión agrícola y comienza a copiar la
33:52lógica de un bosque. Y ya no es
33:55necesario seguir aplicando esto porque
33:58todo lo que generó esto naturalmente
34:02está en proceso natural. Aquí están
34:05ciclos de carbón y otros gases y cada
34:08año va aumentando la materia orgánica y
34:11ya casi no necesito seguir alimentándole
34:14de extracto porque ya existe el
34:16alimento.
34:28aguarrar con todo hierba, todo hojas de
34:31maíz, todo y aguar y con la misma lo que
34:34hago comer ganado con la misma bajada de
34:37ganado lo que come el mismo se encherra
34:39todo y barar y yo no voto ni abono nada
34:43es natural que trabajo noigo nada
34:46todavía de chakra mismo le echa
34:48cocinamos mote aparte y hacimos colado
34:52de maíz sin papa y se comemos así y
34:58del frejol no cocinamos arroz, sino
35:00cocinamos con tostado y frejol. Es
35:04comim.
35:09Ahora tenemos la feria de la pachamamá
35:11nos alimenta. Tenemos productos frescos
35:15todos los domingos. Empezamos ahí como
35:17unas cinco mujeres y ahora tenemos como
35:20350 mujeres. [música] Tenemos la chicha,
35:24la Sara Mama que es un emprendimiento de
35:26mujeres. Continuamos con este trabajo de
35:30como más incentivar el tema de la
35:32diversidad de la chakra, el paisaje que
35:34tenemos, el tema de nuestra chakra como
35:38una actividad muy importante para la
35:40alimentación, que es un un modo de vida
35:44de nuestras comunidades. Este tema de la
35:47conservación es de las mujeres. Por eso
35:49también decimos somos son las
35:52guardianas, somos las guardianas. Porque
35:54quién está sembrando, quién está
35:56seleccionando semilla o quien dice qué
36:00es lo que va a sembrar es las mujeres.
36:03Los hombres claro que están. Bueno,
36:05también los hombres muchas veces migran
36:08y quien queda al cuidado de la chakra
36:11son las mujeres. Entonces, corrende son
36:14las mujeres las que deciden
36:23jugar, experimentar con otros sabores de
36:25sal, de dulce, bebidas. Yo aquí
36:27escuchaba a gente vieja que antes
36:28tomaban,
36:31no, no le puedo decir jugo de cacao,
36:33pero cacao con agua, no con leche. O que
36:36también usaban para ciertas ciertos
36:39problemas de salud o que se mastica la
36:42semilla, la
36:44como que también mucha gente a muchos
36:47niños, sobre todo le damos la pepita de
36:48cacao que la mastican y hacen una mueca
36:51horrible y dicen, "Eso está malo."
36:53Porque el tema de bueno o malo lo hemos
36:56se nos ha ido transformando,
36:58destruyendo, digamos así. Nuestro
37:00paladar está destrozado por la industria
37:02de alimentos ultraprocesado global.
37:05Estamos con una crisis con lo que
37:08estamos comiendo, si es que comemos
37:10directamente de los supermercados y los
37:13paquetitos con colores, si es que tiene
37:17un semáforo aquí o si es que tiene
37:21frontal warning signs como en otros
37:25países, eso quiere decir que es
37:27procesado, pero tenemos en Ecuador el
37:30lujo de comer cosas frescas. es un país
37:33bastante rico y con muchisísimo
37:35potencial. Eh, y nosotros podemos ver
37:38las dos caras de la moneda en el mismo
37:40país. Eh, tenemos ahora un problema
37:43bastante grande sobrepeso y obesidad y
37:46enfermedades crónicas que no fueron
37:49comunes hace unos 15 años. Hoy en día es
37:53algo muy común y más bien se consideran
37:56a estas enfermedades enfermedades
37:57ambulatorias
37:59porque ya no es posible eh hospitalizar
38:02a tanta gente que tiene este tipo de
38:04problemas basados en alimentación.
38:07Planta sana, animal sano. Tú consumes
38:10los productos de de los animales, la
38:12carne, la leche en este caso, y vas a
38:15tener salud. Eres un productor de
38:17alimentos, no eres un ganadero, un
38:20productor de de de cereales, de
38:22leguminosas, de No, es un productor de
38:25alimentos. ¿Quién consume por lo general
38:27la leche? Los niños. Entonces, tienes
38:29que pensar que estás haciendo un
38:31alimento para que consuman los niños.
38:36Exemple, quand on regarde l'agroécologie
38:40qui est une façon de produire, qui est
38:41une façon de produire de manière douce,
38:44qui va être
38:46respectueuse pour l'environnement,
38:48respectueuse pour les animaux, mais
38:49aussi respectueuse pour les producteurs
38:51et les consommateurs, mais aussi pour
38:53les producteurs de point de vue santé
38:55mental, de point de vue santé sociale,
38:57de point de vue de la santé de la
38:59communauté et on sait que en fait on on
39:02laisse on nous laisse croire que il Il
39:04faut produire encore plus de d'aliments
39:06d'aliments pour nourrir la planète. On
39:08produit beaucoup plus d'aliments que la
39:10planète n'en a besoin. On produit 1.5
39:14fois plus d'aliments, mais on jette
39:16beaucoup d'aliments, on gaspille, on
39:19fait en sorte que on les on distribue
39:21pas les aliments de manière équitable.
39:23Et donc on a de la faim, on a de la
39:26pauvreté qui fait en sorte qu'il y a des
39:28gens qui se nourissent très mal. Et on a
39:31donc toutes ces problématiques qui sont
39:32liées avec ce système alimentaire qu'on
39:35connaît, qu'on nous qu'on nous vendent
39:38qui va nourrir la planète alors que
39:40c'est le système alimentaire qui est en
39:42train de la détruire.
39:47Si baja el precio de cacao en el
39:49mercado, está bien. Preferimos que que
39:52mantiene alto, pero cuando baja el
39:54precio de cacao no es el único producto
39:56que tenemos. También tenemos leche.
40:00También tenemos ah animales para carne.
40:03Ah, si baja el precio de carne, tal vez
40:05sube el precio de cacao. Y si baja el
40:07precio de ambos, ahí también tenemos
40:09aguacate, también tenemos mango. Ah,
40:13también tenemos madera, tenemos bambú
40:15para cosechar y vender. Entonces, con la
40:17diversificación de nuestro planificación
40:21comercial de la finca, logramos ah
40:26logramos
40:28tener más resiliencia. Esta misma
40:30diversidad es que nos permite tener
40:32resiliencia ecológica también. Entonces,
40:35las mismas leyes de la naturaleza
40:37aplican a la economía.
40:42los productos que tú generas, tal vez
40:44irte a ciudad que lograr venderlos es
40:46muy difícil, pero cada vez más en Manaví
40:49este turismo gastronómico, por ejemplo,
40:51que hace que las personas visitan las
40:53fincas que cada vez son más
40:55agroecológicas, afortunadamente, y ahí
40:58tien la posibilidad de de probar unos
41:01productos y ahí se va construyendo un
41:03una red de confianza que ya no es el
41:06tener que buscar un mercado gigante que
41:08muchas veces no quiere eh un producto
41:10artesanal, sino es un producto, o sea,
41:12es un se construye un proceso de
41:15confianza con personas que en su camino
41:19de ir a conocer el campo, de eh
41:22reconectar con la naturaleza, pues ellos
41:23van viendo también que existen modelos
41:25viables, ¿no? Y que se puede eh integrar
41:28la agricultura con el turismo
41:29sostenible.
41:32Entra el aire y los composta en cu o 5
41:35meses y después vamos a ver el producto
41:38final. Entonces tenemos esto y después
41:41tenemos las las de compost. Entonces con
41:45las hojas secas, la ceniza, los
41:47microorganismos que tenemos aquí que
41:49reproducimos del bosque, entonces ya
41:52tenemos este sistema rotativo, pero hoy
41:55en día ya producemos suficiente para
41:58vender y para añadir a la huerta.
42:04Tenemos árboles que son
42:07eh forrajeros. que son alimentación para
42:10las vacas, gallinas, cerdo, como esta la
42:12titonia.
42:13Entonces, esto se usa en principio en el
42:16modelo de bosque productivo y comestible
42:18se usa para también abonar el suelo, se
42:20pone entre árboles, pero en las fincas
42:22ganaderas lo vamos a hacer para
42:24implementar en la finca a mayor escala
42:26porque se ha tenido hasta ahora en los
42:28cercos se ha ido sembrando árboles
42:31forrajeros, plantas forrajeras, pero
42:33ahora lo queremos hacer en un sitio como
42:35este protegido para que se pueda tener
42:37como un banco de semilla para tener
42:40mucho más con más densidad y luego irlo
42:43regando. Estas son plantas, las plantas
42:46muy buenas para la alimentación de los
42:47animales. A las vacas les encanta esto,
42:50pero también son plantas que en donde
42:53son sirven para las abejas, son para los
42:55polenizadores.
42:59Aquí están las hojas para hacer
43:00ensaladas, sopas, podemos hacer batidos
43:05y el grano podemos hacer coladas, hacer
43:08tipo arroz, risotos, podemos sacar
43:11harinas con el amaranto negro y hay el
43:14amaranto blanco. Igual la mente cuando
43:17uno está nutriéndose,
43:20está enfocado en esto, empieza a ser
43:23super creativo. Empezamos a crear,
43:25crear, crear y aquí estamos.
43:28Así llegamos al 15. La gente valoró eso,
43:32se abrió, les interesa y quieren,
43:35quieren explorar, quieren estar sanos.
43:38Entonces, estamos dando respuesta a un
43:40problema que es de enfermedad.
43:44Estas son las caléndulas y usamos
43:47también en los mix, en los tés, en los
43:50biinfusiones, en los toppings de flores.
43:52Son distintos productos que hemos creado
43:55para dar valor a el poder y nutrición de
43:59las flores comestibles como alimentos
44:01funcionales.
44:06Todo esto es ciencia pura y dura y es
44:09tecnología
44:11de inteligencia de las plantas y también
44:14el sabor, ¿no?, de la vida.
44:19Y se nota, ¿no?, que son sanos, son
44:21orgánicos sin fertilizantes. Es un suelo
44:24bioactivo, tiene un poco de fertilizante
44:27foliar. Nuestro argumento es que la
44:30kangagua se inicia
44:32cementar está lleno de los minerales y
44:34las plantas. lo que necesita es humedad
44:37y necesita sí corrigir un poco de
44:39nitrógeno en ese sentido, pero si se
44:42nota son bastante sanos, ¿no? Las
44:46cebollas noemos aplicar ninguna
44:48plaguecita y muestra que no solo la
44:51agricultura orgánica es posible.
44:55Tú inviertes en un producto eh que no
44:59tiene plaguicidas, estás invirtiendo en
45:01la salud de esa familia que produjo el
45:04producto porque esa familia no va a
45:05tener contacto con plaguicidas. Sí estás
45:08invirtiendo en el paisaje de la zona
45:12porque muy posiblemente esa familia para
45:14poder producir sin plaguicidas tiene que
45:16producir muy diverso. No puede producir
45:18en monocultivo.
45:20Estás invirtiendo en tu propia salud.
45:22Sí. y estás invirtiendo en tu comida
45:25saludable, ¿sí? Y que no te va a
45:27enfermar. Entonces, hay, digamos, es una
45:30es una inversión múltiple que eh se
45:33queda obscurecida por el cálculo
45:36económico convencional en donde dices,
45:38"Esta esta brócoli cuesta 50 centavos,
45:42¿verdad? Pero a lo mejor si tiene
45:44plaguicidas te va a costar más.
45:47Entonces, si hacemos las cuentas
45:49redondas y y de una sola salud, de la
45:52salud del suelo, de la salud de la
45:54familia que produce, de la salud de la
45:56familia que consume, eh vamos a ver que
45:59es un que el producto que no es
46:01agroecológico es más caro para la para
46:04la sociedad y es más caro para el
46:06planeta.
46:14vuelves
46:19el trapito. ¿Para qué es?
46:21Para que se acabe de de chupar
46:24y a compartir y a comer.
46:27Qué
46:29le dejas, ¿cuánto tiempo le dejas con
46:315 minutos?
46:315 minutos. El reposo es como el [música]
46:33reposo.
46:36A pesar de que no se me recuerde a mí,
46:38va a poder recordarse como lo que
46:40hicimos y y que sea replicable en otras
46:43partes. Es lo que lo que nos va a hacer
46:46perdurar, no como personas, sino tal vez
46:49como movimiento, como estilo de vida.
46:55Yo siento que los seres humanos eh en
46:58realidad somos responsables del planeta
47:00Tierra porque muchas veces nos ponemos
47:03como aislados de el ecosistema, pero en
47:06realidad los que manejamos la Tierra,
47:08los que eh manejamos también otros
47:11ecosistemas y podemos tener mayor
47:13impacto afecta
47:22justo la capacidad de observar como
47:25humano la humildad que necesitas, ¿no?
47:28De entender que tu objetivo no es
47:29hablar, es escuchar, ¿okay? Y saber cómo
47:34manipular y y manejar estas grupos
47:37funcionales en los sistemas tróficos
47:40para avanzar los sistemas naturales. Es
47:43la parte clave. Esto llamamos nosotros
47:45alfabetización ecológica. Y esta
47:48alfabetización ecológica todos tenemos
47:50que tener,
47:53no es solo verbo, sino obra. También
47:55tenemos grandes retos, por ejemplo, con
47:57nuestros vecinos o con con la ciudadanía
48:00en general. Entonces, por un lado están
48:03las políticas públicas y por otro es
48:05super importante el trabajo con ya con
48:08los hijos de los propietarios, tal vez
48:11que pueden ser niños, jóvenes,
48:12adolescentes.
48:15El hijo muchas veces es un gran aliado,
48:18es una forma de de irnos insertando en
48:21la cultura de un de una finca, de una
48:23familia. comer saludable o no solo eso,
48:25sino como elegir cosas saludables es un
48:28acto político, o sea, viene de nosotros
48:31y estamos aquí para
48:34que esas pequeñas decisiones sean como
48:36parte del cambio.
48:42Y aquí hay
48:4520.000 arbolitos
48:47que recién puedes ver que están
48:49terminándose y ya en más o menos dos
48:52meses vamos a venir injertarlos antes de
48:57entregarlos a productores
48:59quienes van a participar en nuestro
49:02programa de
49:04capacitación agroforestal.
49:07Nuestro el diseño de nuestro proyecto y
49:09nuestro teoría de cambio es establecer
49:12estos centros de enseñanza, estas aulas
49:15vivas distribuidos por todo nuestra
49:18región aquí.
49:28about the 550 million rural families
49:32that manage a little over 2 billion of
49:35the 14 billion hectares on this planet
49:38right and and provided that 23thds of
49:39the food that PP e and also small holder
49:42farmers these are farmers that made it
49:44less than 2 hectares can change much
49:46faster than larger enterprises of 500
49:50to000 hectares so it's very strategic
49:53they're wellplaced we don't to pay them
49:54to be there they have a vested interest
49:56in improving the productivity of their
49:58farming and uh and we beg
50:04the center of the public agenda. That's
50:05the big challenge right politically
50:07because farmers have been
50:09marginalizeducined
50:12through.
50:18Como ustedes verán, estamos rodeadas de
50:21las florícolas. Estamos nosotros en como
50:24un sándwich. ¿Por qué? Porque en las
50:25florícolas ocupan tanta fecida. Bueno,
50:28yo también salí de uno de esos lugares
50:30porque yo también trabajé muchos años en
50:32la florícola, pero gracias a estos
50:35emprendimientos nosotros hemos salido
50:39conociendo, hemos aprendido a a trabajar
50:42sin químicos, eh porque eso nos nos
50:45ayuda para nosotros, para nuestra salud,
50:47no solo de nosotros, nuestras familias,
50:49de la gente que nos consumen, nuestros
50:51consumidores.
50:55Lo que nos siga ayudando a avanzarnos
50:58así a las una sola salud es cómo generar
51:02más salud en las gallinas. Recientemente
51:06hemos estado aumentando su exceso a
51:09campo
51:11y este exceso a campo ha sido
51:13interesante, les hace más económica
51:16porque no tenemos que darle tanto de
51:17comer.
51:19Se nota que están más felices, produce
51:22más huevos y todos ganamos.
51:26Este tipo de manejo de gallinas de
51:29postura nos viene a garantizar la
51:31calidad del producto. 100%
51:34incomparable, ¿no? El sabor se siente la
51:36contextura. Ponemos una cucharada de
51:39yogur natural y luego lo que se cocina
51:42fri frijoles, lo que se cocina arbejas,
51:44lo que se cocina lenteja, todos los
51:47líquidos que salen de la cocina,
51:49nosotros lo utilizamos para fermentar.
51:52Las gallinas no tienen estrés, como
51:53están prisioneras. Aquí están. Se
51:55sienten libres. Ahí están. Miren, son
51:57felices, ¿no, niñas?
52:03Ya con el chip de regenerativo, ver cómo
52:06puedes cómo puedes optimizar y ser más
52:09amigable con el ambiente, ¿va? Animales
52:12más fuertes a estas condiciones y ya son
52:15hijos de aquí. Ahí donde interesante la
52:18ciencia, o sea, que puedes utilizar
52:21procesos que te ayudan la ciencia, en
52:22este caso la biotecnología, los
52:24embriones. Ella es hija de de embriones
52:28y ahí la apostamos. Veremos los
52:30resultados después de algunos años. Ella
52:33sí se les mima muchisisisísimo.
52:38La gente
52:40como que no acepta la transición, el
52:42cambio.
52:43Más bien hemos tenido apertura en otros
52:45lados, en los bancos. Puerto Quito. Aquí
52:47en Chon recién el año pasado hicimos con
52:49Patricia en Corpogan y un bosque
52:51productivo comestible. En este mes justo
52:52va a cumplir un año.
52:53Esto es como una ventanita así a los
52:56ganaderos o al pueblo cuando viene
52:58enseñarle lo que tenemos. Al principio
53:00nos creían que estábamos raros, que
53:02somos locos, pero se siente muy bien
53:05porque aquí lo que hay es la soberanía,
53:07o sea, totalmente soberanía alimentaria.
53:13food mov that are all over we find them
53:16in quebe where is sitting you know in
53:20different parts where we are
53:23so we think we can learn from
53:31foods
53:35una de las respuestas es un poco la
53:38organización social
53:40de armar redes, ¿verdad? que no sean
53:43solamente los agricultores
53:45luchando solos, pero sí está esta idea
53:49de tener eh redes, lo que le llaman en
53:51otros lados, redes alternativas
53:53alimentarias,
53:55en donde hay gente en la ciudad también
53:57organizándose alrededor de la misma idea
54:00de que estamos dependiendo unos de otros
54:03y que por tanto necesitamos apoyar desde
54:06la cocina, desde la comida, eh la forma
54:09en la que se produce.
54:12esa cadena desde el suelo hasta la mesa
54:16podemos respetar sabiendo dónde
54:18conseguimos los productos. Si es que no
54:21tienes de tuerto,
54:24tienes que encontrar gente que vive
54:27cerca que lo tiene. Y esa gente en
54:31muchos países está organizado,
54:34tal vez campesinos con con territorios
54:39pequeños, comprando de ellos tienes
54:42cosas que no son iguales como los que
54:45dicen orgánicos.
54:48Cuando yo llegué a a Quitó estaba recién
54:51empezando la feria agroecológica
54:55articultura La Carolina y ahí estaban
54:57los conceptos de minga de comunidad, de
55:01no agrotóxicos y la palabra
55:04agroecológico. la primera vez que yo
55:06escuché y ahí me di cuenta que lo que yo
55:09venía practicando, la chicha de jorra,
55:13todo lo que hacíamos en la comunidad
55:16estaba hablado en agroecología.
55:19Entonces ahí se encajó.
55:22Es comida la mayoría de la finca.
55:25Entonces hay munchines de yuca de la
55:28finca con queso adentro.
55:30Queso el de los vecinos
55:31del Sí. Eh, ensalada de papalla verde,
55:35papaya de la finca, los vegetes, todo
55:38está de la finca. Son la zanahoria está
55:40de
55:41Ay, sopa
55:42la sopa de zapayo, zapayo de la y eso
55:46no te gusta. Bueno, y huevos de ahí con
55:49vegetales adentro. Aquí el ají es muy
55:52sencillo, es vinagre de guineo de la
55:54finca con ají de la finca. Y si no le
55:57gusta mucho el ají, solo toma el vinagre
55:59que pica también. Y yo eso. Buen
56:02provecho.
56:24La comida es cohesión social porque
56:26alrededor de la mesa nos unimos,
56:28alrededor de la mesa se diluyen las
56:30diferencias y y nos une eso que nos hizo
56:33humanos miles de años atrás. Y la comida
56:36es economía porque es un sector con una
56:39gran capacidad de inclusión. Cuando hay
56:42talento, basta con una hornilla y cuatro
56:44ollas para emprender.
56:47La comida puede convertirse en un
56:49poderoso sector económico cuando se
56:52piensa en que conecta la producción, lo
56:54que hacen los agricultores, los
56:56ganaderos, los pescadores, los
56:58recolectores, cuando se piensa en que la
57:00comida puede convertirse en un espacio
57:01de innovación e incluso de
57:04internacionalización de una cultura y de
57:06un territorio.
57:14Así, crecí, me reproducí y y no hay
57:19muerte para nosotros no hay muerte. La
57:22vida es cíclico.
57:30Sarah what was like the major challenge?
57:32And I think the major challenge is
57:34actually changing people's habits and uh
57:38and also changing politics and and the
57:41economy. So you know you can change
57:43people's habits if you nudge them in the
57:46right direction. You know, people didn't
57:49drink soft drinks 200 years ago. They
57:52didn't um you know use pesticides back
57:55then.
57:57drove them to these actions and
58:00something can happen to drive them away
58:03from these actions.
58:06transmitir esta idea de One Health o
58:09como decís Steve, esto de la pachamama o
58:12del buen vivir, pero de una manera,
58:14digamos, práctica a través de nuestro
58:17queha hacer eh en universidades como
58:20investigadores y también como parte de
58:22la sociedad civil es el reto, ¿no?, que
58:26creo que es posible, pero hay que
58:28trabajarlo de de esta manera horizontal.
58:32adoptar una visión de compostar
58:35eh las esces humanas o la orina humana,
58:37eso te lleva a incluso cuando estás
58:41haciendo la compostera, cuando estás
58:42lavando los baños, todo es eh es
58:44espiritualmente te ayuda a entenderte
58:46como parte de un ciclo. Pues de ahí
58:48viene la humildad, humanidad, todo,
58:50humus, humildad, humanidad, todo viene
58:52de la misma raíz, ¿no? O sea, no somos
58:54eh un pequeño grano en un en un universo
58:57mucho mayor.
58:5828 30. Vamos reunirnos es a trabajar en
59:02esas fincas, ayudarle al compañero que
59:04se está quedando por cualquier
59:06circunstancia a podar, a resembrar, a a
59:09limpiar lo que se pueda. Esto como que
59:11nos integra y hacen que así como las
59:13plantas están sembradas, diversidades de
59:16plantas, también nosotros los seres
59:17humanos también e llevamos a los niños,
59:20las niñas, las mujeres, nuestros hijos,
59:24todos nos mezclamos ahí y hacemos pues
59:27eh ver que la naturaleza no solamente
59:29necesita de una sola persona, sino de de
59:31todos. Entonces, vamos generando
59:34conciencia en ellos, en ellos.
59:38Mits
59:53para poder realmente gozarnos
59:56y querer estar en la onda de de slow
1:00:00food, yo tengo que estar convencido
1:00:05primero
1:00:07en mi caso y en el caso de mucha gente
1:00:09es por sus paladares.
1:00:12Pruebas dos tomates,
1:00:14el tomate aún orgánico y el tomate de la
1:00:19agroecología.
1:00:20Ahí notas la diferencia del sabor,
1:00:25escuchando el cuerpo y escuchando la
1:00:28boca.
1:00:32Justo
1:00:34este crea la oportunidad de invertir un
1:00:37contromento que es la responsabilidad
1:00:40organizada. ¿Cómo? Pues con los sabores,
1:00:44que es organéptico que te preconecta con
1:00:48el planeta, lo que llamamos a gusto, que
1:00:51es lo social de los sabores. ¿Cómo
1:00:54popularizamos en vez de Coca-Cola que
1:00:57viene de algún lugar anónimo? jugos y
1:01:00frutas que vienen de nuestra tierra,
1:01:02como los tomates y árboles, etcétera,
1:01:04que me conecta con mi cultura y algo que
1:01:07que se queda en tu encéfalo, se queda en
1:01:12tu ser y comienzas a ser parte de esta
1:01:17planta a través de sostener su uso en la
1:01:21en la familia.
1:01:22Una de las cosas que me costaba cuando
1:01:25de dar el paso de venir a vivir a a al
1:01:28campo era el tal vez estar distante de
1:01:32de del proceso creativo, del arte y todo
1:01:35esto y después me di cuenta que este es
1:01:38el proceso creativo más grande. Esta es
1:01:40la obra más grande, ¿no?
1:01:45Adelante.
1:01:47Bien.
1:01:49Está mi teléfono.
1:01:50Huelan el elito.
1:01:52El ¿Cómo es el romero.
1:01:55Qué rico, ¿no?
1:01:57Una mezcla valenciana
1:02:00y ecuatoriana.
1:02:01Saludos por los amigos
1:02:05de compartir por laama
1:02:07por ayudarnos a cocinar. compartir.
1:02:10Gracias por compartir. Salud, salud. Por
1:02:12eso es la vida
1:02:16un poco.
1:02:20O menos esa es la idea de pusir alimento
1:02:22para para tener vida, porque eso
1:02:25queremos vida, vida sana, futuro,
1:02:26tranquilidad, es vivir una una ve más
1:02:31como con más armonía, con menos carga
1:02:33para las personas que van a estar
1:02:35cuidándola a uno. Entonces esa es la
1:02:38aspiración, ¿no?

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