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NOCI: Cosa Succede al Tuo CUORE Quando le Mangi — Transcript

by Il Piatto del Cuore · 2,106 words · 376 segments · language en · Watch on YouTube

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0:00Sette noci.
0:01Bastano più o meno sette noci per
0:03portare nel tuo piatto più omega 3 di
0:05quanto ne troveresti in un chilo intero
0:07di mandorle o di arachidi.
0:09Tra tutta la frutta secca che compri al
0:11supermercato, nessuna ci si avvicina.
0:15Eppure in quasi ogni casa italiana c'è
0:17un'abitudine che consuma proprio questa
0:19ricchezza prima ancora che la noce
0:22arrivi alla tua bocca. Non c'entra la
0:24quantità e non c'entra il prezzo.
0:27Oggi metto la noce accanto alle sue
0:28parenti che abbiamo già smontato in
0:30questa serie, l'arachide e la mandorla,
0:33e vediamo chi vince davvero quando in
0:35gioco c'è il tuo cuore.
0:38Resta con me fino alla fine
0:40perché ti farò vedere tre cose.
0:42Cosa fa quell'omega 3 vegetale dentro le
0:44tue arterie e perché non è la stessa
0:47cosa dell'omega 3 del pesce.
0:49Lo studio che ha dato noci tutti i
0:51giorni per due anni a centinaia di
0:54persone sopra i 60 anni. E l'errore di
0:57conservazione che quasi tutti commettono
1:00che ti mostro nell'ultima parte.
1:02Cominciamo dal viaggio.
1:04Quando rompi il guscio trovi il
1:05gheriglio avvolto in una pellicina
1:08sottile e un po' amarognola.
1:10Molti la trovano fastidiosa, ma tienila
1:12da parte nella memoria perché ci
1:15torneremo.
1:16In bocca la noce si sbriciola più
1:18facilmente di una mandorla. Più la
1:20mastichi, più grasso liberi dalle sue
1:22cellule.
1:23Nello stomaco quel grasso rallenta tutto
1:26e per questo poche noci ti saziano più
1:28di quanto sembrerebbe dalla loro
1:30dimensione.
1:31Nell'intestino la bile scioglie i grassi
1:33come un detersivo scioglie l'olio nel
1:35piatto.
1:36Poi i grassi vengono impacchettati e
1:38mandati nel sangue. Lì dentro, insieme
1:41agli altri, viaggia l'acido grasso per
1:43cui la noce è famosa. Ma prima di
1:45seguirlo, mettiamo le tre concorrenti
1:48una accanto all'altra.
1:50La porzione di riferimento è sempre la
1:51stessa della serie, 30 g.
1:54Di noci sono circa sette noci intere,
1:57cioè 14 mezzi gherigli, quanti ne stanno
2:00in una mano chiusa.
2:01In quei 30 g ci sono circa 195 calorie
2:05e quasi 20 g di grassi.
2:08I grassi saturi sono poco meno di 2 g.
2:11Ma la vera particolarità è un'altra.
2:14Circa 14 g sono grassi polinsaturi e di
2:18questi quasi 3 g sono acido
2:21alfa-linolenico,
2:22l'omega 3 delle piante.
2:25Adesso le parenti.
2:27La mandorla, come abbiamo visto nel
2:28video sulle mandorle,
2:30è fatta soprattutto di grassi
2:32monoinsaturi, ha più fibra, quasi 4 g
2:35contro i due della noce
2:37ed è la regina della vitamina E.
2:40L'arachide, come abbiamo visto nel video
2:41sulle arachidi, ha più proteine e costa
2:44meno.
2:45Ma di omega 3, in tutte e due, ce n'è
2:48appena una traccia. Sui grassi saturi le
2:50tre sono vicine,
2:52con la mandorla un gradino più in basso.
2:55Quindi, se la classifica fosse solo
2:56sull'omega 3, la gara sarebbe già
2:58finita.
3:00Ma non lo è. Se non sapevi che la noce
3:02fosse così diversa dalle sue parenti,
3:04lascia un mi piace, così questo video
3:07arriva a più persone.
3:09E perché quell'omega 3 dovrebbe
3:10interessare al tuo cuore?
3:12Pensa alle tue arterie come a tubi
3:14flessibili. Ogni volta che il cuore
3:16batte,
3:17si allargano un po' per accogliere
3:19l'onda di sangue
3:20e poi tornano come prima.
3:23Finché restano elastiche, assorbono la
3:25spinta.
3:26Quando con gli anni si irrigidiscono, la
3:28spinta arriva tutta sulle pareti, un po'
3:31come l'acqua che preme in un tubo da
3:33giardino che si è indurito al sole.
3:35Il rivestimento interno delle arterie,
3:38l'endotelio, regola questa elasticità
3:40producendo una piccola molecola,
3:43l'ossido nitrico, che dice al vaso di
3:45rilassarsi. Nella noce ci sono più
3:48ingredienti che lavorano in questa
3:49direzione.
3:51C'è l'arginina,
3:52l'aminoacido da cui il corpo ricava
3:54l'ossido nitrico, c'è l'acido
3:56alfa-linolenico
3:58che entra nelle membrane delle cellule
4:00e ci sono i polifenoli
4:03concentrati proprio in quella pellicina
4:05amarognola che tanti scartano.
4:07Poi c'è l'effetto più classico: quando i
4:10grassi polinsaturi prendono il posto di
4:12quelli saturi, cioè del burro, dei
4:14salumi, dei formaggi grassi
4:16il fegato lascia in circolo meno
4:18colesterolo cattivo
4:20e una parte della fibra della noce
4:22trattiene nell'intestino un po' di
4:25quegli acidi biliari che il fegato
4:27produce partendo dal colesterolo.
4:30Ma c'è un però e devo dirtelo con onestà
4:33l'omega 3 della noce non è uguale a
4:36quello del pesce.
4:38Il pesce azzurro porta direttamente le
4:40forme lunghe di omega 3, quello delle
4:43piante il corpo deve trasformarlo e ci
4:45riesce solo per una piccola parte,
4:48nell'ordine di poche unità su 100.
4:51Quindi la noce non sostituisce il pesce.
4:54Sono due alleati diversi.
4:56Fin qui il meccanismo
4:58ma sulle persone vere funziona?
5:00In Europa l'autorità per la sicurezza
5:02alimentare ha esaminato le prove e ha
5:05autorizzato una frase che si può
5:07scrivere sulle confezioni
5:09le noci contribuiscono a migliorare
5:12l'elasticità dei vasi sanguigni. C'è
5:14però una condizione precisa
5:16circa 30 g al giorno dentro
5:19un'alimentazione varia ed equilibrata.
5:2230 g
5:23cioè più o meno sette noci intere.
5:26Tieni a mente questo numero: sette.
5:29Alla fine ti farò vedere perché le
5:30stesse sette noci possono valere molto o
5:33molto meno.
5:34Poi c'è lo studio che ti avevo promesso.
5:37Si chiama WAHA e si è svolto tra
5:39Barcellona e la California.
5:42Circa 700 persone tra i 60 e gli 80 anni
5:45sono state divise in due gruppi. Uno
5:48mangiava noci ogni giorno, e in genere
5:50tra i 30 e i 60 g, l'altro no.
5:53Per due anni.
5:54Risultato: il colesterolo cattivo è
5:57sceso, ma di poco, circa 4 mg per
6:00decilitro in media.
6:02Sono scese soprattutto le particelle più
6:04piccole, quelle che si infilano più
6:06facilmente nelle pareti delle arterie.
6:09Sulla pressione nel gruppo intero,
6:11nessuna differenza chiara. E qui serve
6:13una precisazione onesta.
6:16Lo studio è stato finanziato in parte
6:18dai produttori di noci californiani.
6:21Questo non lo rende falso, ma è un
6:23motivo in più per leggere i numeri con
6:25calma.
6:26E i numeri ci dicono che l'effetto c'è,
6:28ma è piccolo. Non è l'effetto di un
6:30farmaco e non lo sostituisce.
6:33Una revisione che ha riunito più di 20
6:35studi clinici arriva a un quadro simile.
6:39Colesterolo cattivo un po' più basso,
6:41colesterolo buono e pressione quasi
6:43uguali.
6:45Infine ci sono i grandi studi
6:46osservazionali americani che hanno
6:48seguito per decenni infermiere e
6:50professionisti sanitari. Chi mangiava
6:53noci almeno due volte a settimana si
6:55ammalava meno spesso di cuore.
6:57Ma attenzione, è un'associazione, non
6:59una prova.
7:01Chi mangia noci spesso tende anche a
7:03fumare meno, a muoversi di più e a
7:05mangiare meglio in generale.
7:08Se ti piace capire la scienza così,
7:09senza promesse miracolose e senza paure,
7:12iscriviti al canale. Ogni settimana
7:15smontiamo un cibo di tutti i giorni,
7:17fino al cuore.
7:19E adesso vediamo dove la noce vive nelle
7:21nostre abitudini, perché in Italia non
7:24sta solo nel sacchetto.
7:26Ci sono le noci di Sorrento, famose per
7:29il guscio chiaro e sottile.
7:31C'è la salsa di noci ligure, quella dei
7:33pansoti, dove le noci si accompagnano a
7:36pane, latte e formaggio, quindi va bene,
7:39ma la porzione di grassi cresce in
7:42fretta.
7:43C'è il nocino emiliano, fatto con le
7:45noci verdi, ma il nocino è un liquore
7:48con tanto zucchero e tanto alcool
7:50e delle virtù della noce matura non
7:52conserva quasi niente.
7:54E poi ci sono le noci caramellate
7:56nell'insalata e le noci sul tavolo di
7:58Natale accanto al torrone e ai fichi
8:01secchi.
8:02E proprio da Natale nasce l'errore.
8:04Immagina Rosanna, un esempio inventato,
8:0664 anni.
8:08A dicembre compra due belle buste di
8:10gherigli già sgusciati
8:12comodi, pronti per i dolci.
8:15Ne usa metà, l'altra metà resta in
8:17dispensa accanto al forno in un
8:19sacchetto chiuso con una molletta.
8:22A marzo li riapre per una torta.
8:24Il sapore è amaro
8:26l'odore ricorda un po' la vernice o
8:28l'olio vecchio.
8:29Le noci di Rosanna sono diventate
8:31rancide.
8:32Ed ecco quello che quasi nessuno sa.
8:35La caratteristica che rende speciale la
8:37noce è esattamente quella che la rende
8:39fragile.
8:40I grassi polinsaturi hanno nella loro
8:43struttura dei punti deboli che
8:45reagiscono con l'ossigeno. Luce, calore
8:47e aria accelerano la reazione.
8:50E l'omega 3 vegetale è il più fragile di
8:53tutti.
8:54Quando la noce irrancidisce, la prima
8:56cosa a rovinarsi è proprio la parte che
8:59volevi per il tuo cuore.
9:01Le calorie invece restano tutte.
9:04Il guscio è la confezione naturale della
9:06noce
9:07e la protegge dall'aria e dalla luce.
9:10Una volta sgusciata e ancora di più
9:12spezzettata in granella, la superficie
9:15esposta all'ossigeno aumenta moltissimo.
9:17La pellicina con i suoi polifenoli
9:20la difende un po'
9:21ma non fa miracoli in un sacchetto
9:23aperto accanto al forno.
9:25Ed ecco finalmente la classifica di
9:27questa serie.
9:28Sull'omega 3 la noce vince
9:31e con distacco. Sulla fibra e sulla
9:33vitamina E vince la mandorla.
9:36Sul prezzo e sulle proteine vince
9:38l'arachide.
9:39Ma la noce è la campionessa più delicata
9:42della squadra. Una mandorla dimenticata
9:44in dispensa per qualche mese cambia poco
9:47perché i suoi grassi sono più stabili e
9:49la sua vitamina E la protegge.
9:52Una noce sgusciata nelle stesse
9:54condizioni perde proprio ciò che la
9:57mette in cima alla classifica.
9:59Per il tuo cuore la noce è prima, ma
10:01solo se la conservi bene. Quindi, in
10:04pratica, cosa fai con tutto questo?
10:07Ecco quattro passi pensati per adulti
10:10sani.
10:11Primo. La porzione è di circa 30 g, più
10:14o meno sette noci intere. Negli adulti
10:17sani può far parte della giornata anche
10:19tutti i giorni, al posto di un altro
10:21spuntino, non in aggiunta.
10:24Secondo.
10:25Quando puoi comprale con il guscio e
10:28tienile in un posto fresco, asciutto e
10:30al buio, lontano da forno e termosifoni.
10:33Terzo.
10:35Se le compri sgusciate, prendi
10:36confezioni piccole, chiudile in un
10:38barattolo di vetro e mettile in
10:40frigorifero, dove si mantengono per
10:42qualche mese. Per tempi più lunghi il
10:44congelatore va benissimo e prima di
10:47usarle annusale. Se sanno di vernice o
10:50di olio vecchio sono da buttare.
10:53Quarto. Mangiale con la pellicina. Se le
10:56tosti fallo poco e solo prima di usarle
10:58perché il calore accelera l'ossidazione
11:01e le noci caramellate o quelle nel
11:03liquore mettile nella casella dei dolci,
11:06non in quella della frutta secca.
11:08Scrivimi nei commenti: le tue noci le
11:11compri con il guscio o già sgusciate? E
11:13dove le tieni? In dispensa o in frigo? E
11:17adesso la parte che non posso saltare.
11:19Tutto quello che ti ho detto vale per
11:21adulti sani.
11:22Se devi tenere sotto controllo il peso,
11:25ricorda che sette noci portano quasi 200
11:28calorie, quindi di davvero solo se
11:31prendono il posto di qualcos'altro.
11:33Se hai la pressione alta o
11:35un'insufficienza cardiaca,
11:37attenzione alle salse e ai piatti pronti
11:39con le noci che spesso sono ricchi di
11:42sale.
11:43Se hai il diabete, il problema non è la
11:45noce, ma le versioni caramellate, i
11:47dolci e il nocino. Se hai già avuto un
11:50infarto o un ictus o hai il colesterolo
11:53molto alto anche di famiglia,
11:55le noci possono avere un posto nel
11:57piatto,
11:58ma dentro un piano costruito con chi ti
12:00segue, mai al posto delle cure.
12:03Se prendi farmaci per il cuore, per la
12:05pressione o per fluidificare il sangue,
12:08racconta al medico ogni grande
12:09cambiamento nella dieta e non prendere
12:12integratori di omega-3 di tua
12:14iniziativa. E se sei allergico alla
12:16frutta a guscio, le noci vanno evitate
12:20seguendo le indicazioni del tuo
12:21allergologo. In tutte queste situazioni
12:24non esiste una quantità uguale per
12:26tutti.
12:27Quella giusta per te la decidono il tuo
12:29cardiologo, il tuo medico di famiglia o
12:32il tuo nutrizionista
12:34guardando i tuoi esami.
12:36Ricordi il numero che ti avevo chiesto
12:37di tenere a mente?
12:39Sette.
12:41Sette noci intere sono la quantità che
12:43in Europa si collega all'elasticità
12:45delle arterie, ma pensa alle sette noci
12:47di Rosanna, quelle rimaste in dispensa
12:50da dicembre.
12:51Sono lo stesso numero, lo stesso peso e
12:54le stesse calorie.
12:55Eppure una parte di ciò per cui le aveva
12:57scelte
12:58se n'è andata nell'aria
13:00insieme a quell'odore di vernice.
13:02Il numero giusto non basta se la noce
13:04non è più quella di prima. Prima per te
13:07una noce era solo una noce da comprare
13:09sgusciata per comodità e da dimenticare
13:12in fondo alla dispensa. Adesso sai che
13:14dentro c'è l'omega-3 più ricco di tutta
13:17la frutta secca
13:18che non sostituisce il pesce, ma può
13:20aiutare le tue arterie a restare
13:22elastiche.
13:23E sai che per proteggerlo a volte basta
13:25un guscio, un barattolo e il
13:27frigorifero. Se oggi hai imparato
13:29qualcosa, lascia un Mi piace. Iscriviti
13:32al canale perché la serie sulla frutta
13:33secca non è ancora finita.
13:36E manda questo video a quella persona
13:38che ha sempre un sacchetto di noci
13:39aperto in dispensa. Poi scrivimi nei
13:41commenti quale cibo della tua cucina
13:44vuoi che smonti nel prossimo video.
13:46Qui sullo schermo ti lascio un altro
13:48video della serie sulla frutta secca. Ci
13:51vediamo lì.

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