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MANDORLE: Cosa Succede al Tuo CUORE Quando le Mangi — Transcript

by Il Piatto del Cuore · 2,239 words · 410 segments · language en · Watch on YouTube

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0:00Una manciata di mandorle è uno dei
0:02pochissimi spuntini che negli studi
0:04clinici
0:05è riuscito a far scendere il colesterolo
0:07cattivo.
0:09Poco,
0:10ma l'ha fatto scendere.
0:12Eppure c'è una mandorla che in Italia
0:14mangiamo quasi tutti, più volte
0:16all'anno,
0:17e che al tuo cuore porta pochissimo di
0:19tutto questo.
0:20Non è amara e non è andata a male.
0:23È lì, in bella vista,
0:25e probabilmente l'hai anche regalata.
0:28Allora la domanda di oggi è semplice.
0:30Cosa fa davvero una mandorla quando
0:32dalla tua bocca arriva fino alle tue
0:35arterie?
0:36E perché la stessa mandorla può essere
0:38un piccolo aiuto per il cuore oppure
0:40quasi solo zucchero?
0:42Resta con me fino alla fine,
0:44perché ti farò vedere tre cose.
0:47La vitamina della mandorla che viaggia
0:49proprio dentro il colesterolo cattivo e
0:51cosa ci fa lì.
0:53Il famosissimo studio spagnolo che è
0:55stato ritirato e poi ripubblicato e cosa
0:58dice davvero. E quella mandorla nascosta
1:01in bella vista che ti svelo nell'ultima
1:03parte.
1:04Partiamo dalla fama.
1:06Le mandorle sono il simbolo dello
1:08spuntino sano, la manciata in borsa con
1:11la scritta grassi buoni sulla
1:13confezione.
1:14Ed è una fama in buona parte meritata.
1:17Ma grassi buoni è un'etichetta comoda
1:19che dice poco.
1:21Per capire cosa succede davvero, la
1:23mandorla bisogna aprirla.
1:25Quando la mordi, la mandorla oppone
1:28resistenza. È dura perché le sue cellule
1:31hanno pareti spesse,
1:32come tante piccole casseforti che
1:34custodiscono il grasso.
1:36Più a lungo mastichi, più casseforti
1:39apri.
1:40Quelle che arrivano intere
1:42nell'intestino si tengono una parte del
1:44contenuto
1:45e il corpo non riesce a prenderlo.
1:47Alcuni studi americani l'hanno misurato.
1:50Dalle mandorle intere il corpo ricava
1:52tra 1/5 e 1/4 di calorie in meno
1:55rispetto a quelle calcolate
1:56sull'etichetta. Con la farina o la crema
1:59di mandorle, lo sconto si riduce molto
2:02perché le casse forti le ha già aperte
2:04la macina.
2:06Grassi, fibra e proteine trattengono la
2:09mandorla nello stomaco più a lungo di un
2:11biscotto, per questo una manciata a metà
2:14mattina ti accompagna fino a pranzo.
2:17Nell'intestino la bile scioglie i grassi
2:19che vengono assorbiti e spediti nel
2:21sangue dentro piccoli pacchetti
2:24e insieme a loro parte un passeggero che
2:26quasi nessuno conosce. Prima però
2:28guardiamo i numeri.
2:30La porzione di riferimento è di 30 g.
2:33Sono più o meno tra le 22 e le 25
2:35mandorle, quante ne stanno nel palmo di
2:38una mano chiusa a coppa.
2:40In quei 30 g ci sono circa 170 calorie e
2:45circa 15 g di grassi.
2:47I grassi saturi, quelli che spingono in
2:50alto il colesterolo cattivo, sono poco
2:52più di 1 g.
2:54Circa 9 g e mezzo sono monoinsaturi,
2:58soprattutto acido oleico
3:00e quasi 4 g sono polinsaturi. Quasi 9 g
3:04di grasso su 10 sono del tipo che il
3:07cuore preferisce.
3:08Poi ci sono quasi 4 g di fibra e circa 6
3:12g di proteine. C'è il magnesio, circa 80
3:15mg, più o meno un terzo di quello che
3:18serve a un adulto in una giornata.
3:20E il sodio? Nella mandorla al naturale è
3:23praticamente zero. Accanto alle sue
3:25parenti, la mandorla si difende bene.
3:28Come abbiamo visto nel video sulle
3:30arachidi, l'arachide ha più proteine e
3:32costa meno
3:33ma ha quasi il doppio dei grassi saturi.
3:36La noce ha molti più omega 3.
3:39L'anacardo ha più grassi saturi e molta
3:41meno fibra.
3:43Tra la frutta secca che compriamo di
3:44solito, la mandorla è una delle più
3:47ricche di fibra.
3:48Se anche tu pensavi che che fossero
3:50soprattutto calorie, lascia un mi piace.
3:54Aiuta questo video più di quanto pensi.
3:56E adesso il passeggero. Si chiama
3:59vitamina E. 30 g di mandorle ne
4:02contengono circa 7 o 8 mg.
4:05Più della metà di quella che serve a un
4:07adulto in un giorno.
4:09Tra la frutta secca più comune, nessuna
4:11ne ha così tanta.
4:13E la vitamina E ha una particolarità. Si
4:16scioglie nei grassi.
4:18Così, quando il fegato impacchetta il
4:20colesterolo e lo rimette in circolo, una
4:22parte della vitamina E sale a bordo di
4:24quegli stessi pacchetti.
4:26Perché questo conta per il tuo cuore? Il
4:29colesterolo cattivo fa danni soprattutto
4:31quando si infila nella parete di
4:33un'arteria
4:34e lì si ossida, cioè si rovina, un po'
4:37come il burro dimenticato fuori dal
4:39frigo.
4:40È il colesterolo ossidato che richiama
4:42le cellule di difesa.
4:44Queste se ne riempiono e anno dopo anno
4:46formano la placca.
4:48La vitamina E è un antiossidante che
4:50viaggia proprio lì dentro e in
4:52laboratorio rende quel colesterolo più
4:54resistente all'ossidazione. Immagina le
4:57tue arterie come tubi flessibili. La
5:00placca è come il calcare che si deposita
5:02piano piano in un punto della parete.
5:05E lì il tubo diventa più stretto e più
5:07rigido.
5:08E poi ci sono gli altri due aiuti della
5:10mandorla.
5:11Quando i suoi grassi insaturi prendono
5:13il posto di quelli saturi, il fegato
5:16lascia in giro meno colesterolo cattivo
5:19e la fibra fa da spugna nell'intestino e
5:21può trattenere una parte degli acidi
5:23biliari che il fegato fabbrica proprio a
5:26partire dal colesterolo.
5:28Infine, c'è la pellicina marrone. È
5:30sottilissima, ma contiene buona parte
5:33dei polifenoli della mandorla,
5:35sostanze vegetali che lavorano insieme
5:37alla vitamina E
5:39ed è esattamente quello che sparisce
5:42quando compri le mandorle pelate.
5:44Fin qui la teoria.
5:46Ma sulle persone vere, cosa succede?
5:49Diverse revisioni hanno messo insieme
5:52una quindicina o più di studi clinici.
5:54In questi studi, alcune persone
5:57mangiavano mandorle ogni giorno e altre
5:59no.
6:00Per qualche settimana o qualche mese. Il
6:02risultato è abbastanza coerente. Con le
6:05mandorle il colesterolo cattivo scende
6:07un po'. In media intorno a 5 mg per
6:10decilitro.
6:11È poco. Non è l'effetto di un farmaco e
6:14non lo sostituisce.
6:16Sul colesterolo buono, invece, quasi
6:18nessun effetto.
6:19E sulla pressione?
6:21I risultati restano incerti.
6:23Poi c'è un risultato che fa riflettere.
6:26Se la vitamina E è così preziosa, basta
6:29prenderla in pillola?
6:30Grandi studi con migliaia di persone
6:32l'hanno provato.
6:34E le capsule di vitamina E non hanno
6:36protetto il cuore. Questo ci dice una
6:38cosa importante.
6:40Il beneficio, quando c'è, sembra venire
6:43dal cibo intero, cioè grassi, fibra,
6:45minerali e pellicina insieme. Non da una
6:48molecola isolata.
6:50E arriviamo allo studio più famoso.
6:52In Spagna, uno studio chiamato Predimed,
6:55ha seguito circa 7.400 persone ad alto
6:58rischio cardiovascolare. Un gruppo
7:00seguiva la dieta mediterranea con 30 g
7:03di frutta secca mista al giorno.
7:05Un altro, la stessa dieta con olio
7:07extravergine d'oliva. E un terzo, una
7:10dieta povera di grassi. Nel 2013 i
7:14risultati sembravano chiari.
7:16Nei due gruppi mediterranei, meno eventi
7:19gravi, cioè infarti, ictus e morti
7:21cardiovascolari contati insieme.
7:23La differenza veniva soprattutto dagli
7:25ictus, mentre per l'infarto da solo non
7:28era chiara. Poi si è scoperto che in
7:30alcuni centri
7:32l'assegnazione dei partecipanti ai
7:33gruppi non era avvenuta per sorteggio,
7:36come previsto.
7:38Nel 2018 l'articolo è stato ritirato e
7:41ripubblicato con una nuova analisi.
7:43I risultati sono rimasti simili
7:45ma con conclusioni più prudenti.
7:48Anche la buona scienza va letta con
7:50attenzione
7:51e c'è un dettaglio che quasi nessuno
7:53nota.
7:54Quei 30 g erano un miscuglio: 15 g di
7:57noci, 7 g e mezzo di nocciole
8:00e 7 g e mezzo di mandorle.
8:037 g e mezzo di mandorle sono più o meno
8:05sei mandorle.
8:07Tieni a mente questo numero: sei.
8:09Tornerà in un posto dove non te lo
8:12aspetti.
8:13Per ora nota solo questo.
8:14Non sappiamo quanta parte del risultato
8:17sia merito delle mandorle
8:19e quanta delle noci, dell'olio d'oliva o
8:22della dieta nel suo insieme.
8:23Se ti piace capire la scienza così,
8:25senza miracoli e senza paure, iscriviti
8:28al canale, così non ti perdi il resto di
8:31questa serie.
8:32Ora un mito che forse hai sentito anche
8:34tu: le mandorle vanno lasciate in
8:36ammollo tutta la notte, altrimenti non
8:39fanno bene.
8:40L'idea è che l'acqua elimini l'acido
8:42fitico, una sostanza che trattiene una
8:44parte dei minerali.
8:46Alcuni piccoli studi l'hanno verificato.
8:48La differenza è risultata minima sia
8:51sull'acido fitico sia sulla digestione.
8:54Se le preferisci ammolate perché sono
8:56più morbide, va benissimo, ma la
8:58mandorla secca, mangiata così com'è
9:01porta al tuo cuore le stesse cose.
9:03Più importante dell'ammollo è la
9:05versione che compri.
9:07Le mandorle tostate senza sale sono
9:09molto simili a quelle crude. Le mandorle
9:11pelate hanno perso la pellicina
9:14e quelle tostate e salate dell'aperitivo
9:16cambiano il quadro
9:18perché spesso portano intorno a 1 g di
9:20sale ogni 100 g
9:22a volte di più.
9:23Il sale fa trattenere acqua nel sangue.
9:26Più acqua nei vasi significa più forza
9:28contro le pareti come quando nel tubo da
9:31giardino aumenta la pressione.
9:33E per arterie che devono restare
9:35elastiche, quella forza costante pesa.
9:38Ma la vera sorpresa è un'altra
9:41ed è la mandorla di cui ti parlavo
9:43all'inizio.
9:44Immagina Patrizia, un esempio inventato,
9:4758 anni, al matrimonio della nipote.
9:50All'uscita le regalano una bomboniera
9:52con cinque confetti.
9:54Sul mobile c'è il vassoio di pasta di
9:56mandorle portato dalla Sicilia e in
9:59frigo un cartone di latte di mandorla
10:01comprato perché le mandorle fanno bene
10:03al cuore.
10:04Tre mandorle diverse e in nessuna delle
10:07tre la mandorla arriva al cuore come
10:09l'abbiamo vista finora. Partiamo dal
10:11confetto. Dentro c'è una mandorla vera,
10:14spesso pelata,
10:16ma intorno c'è un guscio di zucchero che
10:18in un confetto classico pesa più della
10:20mandorla, spesso più del doppio. La
10:23pasta di mandorle tradizionale nasce con
10:25zucchero e mandorle in parti quasi
10:27uguali
10:28e in molti prodotti confezionati lo
10:31zucchero è addirittura il primo
10:32ingrediente. Lo stesso vale per torrone,
10:35amaretti e cantucci.
10:37Buonissimi, ma sono dolci, non frutta
10:40secca.
10:41E il latte di mandorla? Gira il cartone.
10:44In Europa, quando un ingrediente compare
10:46nel nome del prodotto, la sua
10:48percentuale deve essere scritta nella
10:50lista degli ingredienti. In molte
10:52bevande alla mandorla del supermercato
10:54trovi appena il 2%.
10:57Un bicchiere da 200 ml contiene quindi
10:59circa 4 g di mandorle, cioè tre
11:02mandorle.
11:03Il resto è acqua, spesso zucchero e
11:07qualche addensante.
11:09Nelle versioni dolcificate lo zucchero
11:11in quel bicchiere può pesare più delle
11:13mandorle.
11:14Quindi, in pratica, cosa fai con tutto
11:16questo?
11:18Ecco quattro passi pensati per adulti
11:20sani.
11:22Primo, la porzione è di circa 30 g, tra
11:25le 22 e le 25 mandorle.
11:28Contale una volta sola, così impari
11:30com'è la tua manciata.
11:32Negli adulti sani può far parte della
11:34giornata anche ogni giorno.
11:36Secondo, scegli mandorle con la
11:38pellicina, crude o tostate senza sale.
11:41Terzo,
11:42mettili al posto di qualcosa, non in
11:44aggiunta.
11:45A metà mattina al posto dei biscotti,
11:48all'aperitivo al posto delle patatine,
11:50nello yogurt al posto dei cereali
11:52zuccherati. Negli studi il beneficio
11:54compare quando le mandorle sostituiscono
11:56altro.
11:57Quarto,
11:58per i prodotti alla mandorla leggi prima
12:01degli ingredienti. Nel latte di mandorla
12:03cerca la percentuale e la scritta "senza
12:06zuccheri aggiunti". E i confetti, la
12:09pasta di mandorle e il torrone mettili
12:11nella casella dei dolci da gustare alle
12:14feste, non in quella della frutta secca.
12:16Scrivimi nei commenti, le tue mandorle
12:19le mangi con la pellicina o pelate? E le
12:21conti? Oppure vai a occhio?
12:24E adesso la parte che non posso saltare.
12:27Tutto quello che ti ho detto vale per
12:29adulti sani. Se hai la pressione alta,
12:31le mandorle salate dell'aperitivo pesano
12:34su di te più che su altri.
12:36Se hai un'insufficienza cardiaca, sale e
12:40liquidi fanno parte della terapia e
12:42anche gli spuntini salati entrano nel
12:44conto.
12:45Se hai già avuto un infarto o un ictus o
12:49hai il colesterolo molto alto, anche di
12:51famiglia, le mandorle possono avere un
12:53posto nel piatto, ma come parte di un
12:56piano costruito con chi ti segue, mai al
12:58posto delle cure.
13:00Se hai il diabete, attenzione
13:02soprattutto alle versioni dolci, cioè
13:04confetti, pasta di mandorle e bevande
13:06zuccherate.
13:08Se prendi farmaci per il cuore, per la
13:10pressione o per fluidificare il sangue,
13:13racconta al medico ogni grande
13:14cambiamento nella dieta.
13:16E se sei allergico alla frutta a guscio,
13:19le mandorle vanno evitate seguendo le
13:21indicazioni del tuo allergologo. In
13:23tutte queste situazioni non esiste una
13:25quantità uguale per tutti.
13:27Quella giusta per te la decidono il tuo
13:30cardiologo, il tuo medico di famiglia o
13:32il tuo nutrizionista guardando i tuoi
13:35esami.
13:36Ricordi il numero che ti avevo chiesto
13:38di tenere a mente?
13:39Sei.
13:40Più o meno sei mandorle al giorno erano
13:42la parte di mandorle nel famoso studio
13:44spagnolo insieme a noci e nocciole
13:47dentro un intero modo di mangiare.
13:49E cinque sono i confetti di una
13:51bomboniera.
13:52Quasi lo stesso numero di mandorle. Ma
13:55nel primo caso arrivano al tuo sangue
13:56con la loro vitamina E,
13:58la fibra e la pellicina.
14:00Nel secondo arrivano avvolte in più del
14:03doppio del loro peso in zucchero.
14:05Non è la mandorla a cambiare.
14:07Cambia il vestito che le facciamo
14:08indossare.
14:10Prima per te una mandorla era una
14:12mandorla
14:13che fosse in un sacchetto, in un
14:14confetto o in un cartone di latte
14:16vegetale. Adesso sai che dentro quella
14:19vera ci sono grassi che il cuore
14:21preferisce, fibra, magnesio e una
14:24vitamina che viaggia insieme al
14:25colesterolo.
14:27E sai anche riconoscere quando di
14:29mandorla ne è rimasto solo il nome.
14:32Se questo video ti ha aperto gli occhi,
14:34lascia un mi piace.
14:36Iscriviti al canale perché nei prossimi
14:38video continuiamo a seguire la frutta
14:40secca fino al cuore.
14:42E mandalo a quella persona che compra il
14:44latte di mandorla convinta di mangiare
14:47mandorle. Poi scrivimi nei commenti
14:49quale frutta secca hai in casa adesso.
14:52Potrebbe essere la protagonista di un
14:53prossimo video.
14:55Qui sullo schermo ti lascio un altro
14:56video della serie sulla frutta secca. Ci
14:59vediamo lì.

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