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MANDORLE: Cosa Succede ai Tuoi RENI Quando le Mangi — Transcript

by Il Piatto Renale · 2,233 words · 391 segments · language en · Watch on YouTube

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0:00Ti faccio una domanda:
0:01se un amico ti dicesse "Mangio mandorle
0:03tutti i giorni perché fanno bene al
0:05cuore", tu cosa risponderesti?
0:07Probabilmente bravo.
0:09E avresti in parte ragione, ma c'è
0:11qualcosa dentro quella manciata che i
0:13tuoi reni stanno già contando e quasi
0:15nessuno ne parla.
0:17Guarda questo video fino in fondo perché
0:19ci sono tre cose che voglio mostrarti.
0:22Cosa succede davvero alle tue arterie
0:24quando mangi mandorle e perché i reni ci
0:26tengono così tanto. La sostanza nascosta
0:29che rende le mandorle diverse da quasi
0:31tutta l'altra frutta secca
0:33e se metterle in ammollo la sera serve
0:36davvero o se è solo una bella abitudine.
0:39Partiamo dalla fama perché in buona
0:41parte è meritata.
0:43La mandorla è il seme di un albero
0:45parente stretto del pesco e
0:47dell'albicocco.
0:48Quella che mangi è proprio la parte che
0:50nel frutto dovrebbe diventare una nuova
0:52pianta, per questo è così concentrata.
0:55Il grasso arriva quasi alla metà del
0:57peso e in gran parte è dello stesso tipo
1:00dell'olio extravergine.
1:02Poi c'è una buona dose di proteine,
1:03tanta fibra e una delle quantità più
1:06alte di vitamina E che trovi in un cibo
1:08comune.
1:10Quando la mordi, la mandorla resiste
1:13ed è un dettaglio importante.
1:15Le sue cellule hanno pareti robuste e i
1:18denti ne aprono solo una parte.
1:20Il grasso chiuso nelle cellule intatte
1:22non viene tutto assorbito e scivola
1:25lungo l'intestino senza essere usato.
1:28Nello stomaco quel grasso rallenta la
1:29digestione e per questo una manciata ti
1:33accompagna fino a cena meglio di un
1:34pacchetto di biscotti.
1:36Nell'intestino tenue i grassi vengono
1:39spezzati le proteine diventano piccoli
1:41mattoni e i minerali si presentano alla
1:44parete intestinale uno alla volta.
1:47Da lì in poi tutto quello che passa nel
1:49sangue arriva prima o poi ai reni ed è
1:52qui che comincia la parte che quasi
1:54nessuno guarda. La porzione di
1:56riferimento italiana per la frutta secca
1:58è di 30 g.
2:00Con le mandorle sono più o meno 25
2:02pezzi, quello che sta nel palmo della
2:04mano chiuso.
2:06In quei 30 g ci sono intorno ai 150 mg
2:09di fosforo, a seconda della tabella che
2:12consulti,
2:13circa 220 mg di potassio, circa 80 di
2:17magnesio, una settantina di calcio e più
2:21della metà della vitamina E che ti serve
2:23in una giornata. Il sodio, se sono al
2:25naturale, è praticamente zero.
2:28Come abbiamo visto nel video sulle
2:30arachidi, la stessa porzione di arachidi
2:32si ferma a un centinaio di milligrammi
2:34di fosforo, più o meno.
2:36La mandorla ne porta circa un terzo in
2:38più.
2:39Le noci un po' meno delle arachidi,
2:42gli anacardi qualcosa in più delle
2:43mandorle e i semi di zucca più del
2:46doppio.
2:47Quindi la mandorla sta nella parte alta
2:49della classifica.
2:50Non è un'eccezione assurda, ma nemmeno
2:53lo snack leggero che molti immaginano. E
2:55il fosforo non è nemmeno la sorpresa più
2:58grande.
2:59Quella arriva più avanti, perché i reni
3:01si accorgono di tutto questo.
3:03Dentro ogni rene ci sono circa un
3:05milione di piccole unità di filtraggio.
3:08All'ingresso di ciascuna c'è un gomitolo
3:11di capillari sottilissimi,
3:13avvolto in una specie di capsula.
3:15Il sangue entra nel gomitolo sotto
3:17pressione, l'acqua e le sostanze piccole
3:20vengono spinte fuori
3:22e un lungo tubicino a valle recupera
3:24quello che serve e lascia andare il
3:27resto. Questo significa due cose.
3:30La prima è che i reni lavorano sulla
3:32chimica del sangue, quindi fosforo,
3:34potassio e tutto ciò che assorbi passano
3:37dalle loro mani. La seconda è che i reni
3:39sono, prima di tutto, un organo fatto di
3:42vasi sanguigni.
3:43Se i vasi si irrigidiscono o si
3:45sporcano, i filtri ne risentono.
3:47Ma c'è un però e riguarda il fosforo. La
3:50mandorla tiene una buona parte del suo
3:52fosforo legata all'acido fitico, la
3:54riserva che il seme usa per germogliare.
3:57Il nostro intestino quasi non riesce a
3:59sciogliere quel legame.
4:01Così anche qui, una parte importante del
4:03fosforo esce dal corpo senza mai entrare
4:06nel sangue e la fibra ci mette del suo.
4:10È lo stesso freno che abbiamo incontrato
4:11con le arachidi, solo che qui il carico
4:14di partenza è più alto.
4:16Se non sapevi che la mandorla porta più
4:18fosforo delle arachidi, lascia un mi
4:20piace. È un piccolo gesto,
4:23ma fa arrivare questo video a chi mangia
4:25mandorle ogni giorno. Adesso il lato
4:27bello, perché esiste davvero.
4:30Cosa dice la ricerca sul cuore e sui
4:32vasi?
4:33Nel 2016 un gruppo di ricercatori ha
4:36messo insieme 18 studi controllati con
4:39più di 800 persone in tutto.
4:42In media, chi aggiungeva mandorle alla
4:44dieta vedeva scendere il colesterolo
4:46cattivo di circa 5 mg per decilitro.
4:50Non è un crollo, è una spinta piccola,
4:52ma costante,
4:54un po' più forte in chi partiva con il
4:56colesterolo alto e in chi ne mangiava
4:58almeno 45 g al giorno.
5:01Il colesterolo buono, invece, non è
5:03cambiato.
5:05E qui va detta una cosa onesta.
5:07Un'analisi precedente del 2009
5:11che metteva insieme pochi studi piccoli
5:13aveva concluso che l'effetto era neutro.
5:16La scienza si è mossa nel tempo, non
5:19tutta in una direzione.
5:21Poi c'è uno studio britannico che ha
5:23guardato le arterie da vicino, circa 100
5:26adulti tra i 30 e i 70 anni per 6
5:29settimane.
5:30Metà ha preso le mandorle come spuntino,
5:32l'altra metà uno snack simile a quelli
5:34che si comprano di solito con la stessa
5:37quantità di calorie.
5:38Alla fine, nel gruppo delle mandorle le
5:40arterie si allargavano meglio quando il
5:42sangue accelerava, che è un segno di
5:44vasi più elastici e più sani.
5:47e il colesterolo cattivo era leggermente
5:49più basso, ma il grasso nel fegato, la
5:52glicemia, l'insulina e diversi altri
5:54valori non sono cambiati per niente.
5:57Due dettagli, per onestà,
5:59lo studio è stato finanziato dai
6:01produttori californiani di mandorle e i
6:04partecipanti ne mangiavano molte più di
6:06una manciata, circa un quinto delle
6:08calorie della loro giornata.
6:11Nessuno di questi studi ha misurato
6:13direttamente i reni. Il collegamento è
6:15logico perché vasi più sani aiutano
6:18anche quel gomitolo di capillari,
6:20ma resta un ragionamento, non una prova.
6:23Quindi tieni a mente questo numero:
6:2625.
6:27Sono le mandorle di una porzione
6:29normale.
6:30Più avanti ti farò vedere perché lo
6:31stesso numero cambia significato a
6:34seconda di chi lo guarda.
6:36E ora un mito che gira moltissimo:
6:39le mandorle andrebbero lasciate in
6:41ammollo tutta la notte e mangiate al
6:43mattino a digiuno, altrimenti non
6:46servono. L'idea è che l'acqua elimini
6:48l'acido fitico e le renda più
6:50digeribili.
6:52In Nuova Zelanda hanno provato a
6:53verificarlo.
6:55Circa 70 adulti hanno mangiato, a turno,
6:58mandorle in ammollo e mandorle normali,
7:01intere e a lamelle.
7:03L'ammollo non ha ridotto l'acido fitico
7:06in modo utile e non ha migliorato la
7:08digestione.
7:09E sull'orario a digiuno non esiste
7:12nessuna prova seria.
7:14C'è anche un risvolto molto curioso. Se
7:16l'ammollo togliesse davvero l'acido
7:17fitico, toglierebbe proprio il freno che
7:20trattiene una parte del fosforo.
7:22Per i reni non sarebbe nemmeno una
7:24notizia così buona. Quindi, se ti
7:27piacciono ammolate perché sono più
7:28morbide, va benissimo,
7:31ma non è una regola.
7:32Se sei nuovo qui, iscriviti.
7:35Questa è una serie sulla frutta secca e
7:37ogni puntata ti mostra un pezzo della
7:39dispensa che i tuoi reni conoscono
7:41meglio di te.
7:42Nelle nostre abitudini, poi, la mandorla
7:45si nasconde ovunque: nei confetti dei
7:47matrimoni,
7:49nella pasta di mandorle e nella frutta
7:50martorana siciliana, nei cantucci, negli
7:54amaretti, nel torrone delle feste, nella
7:57granita alla mandorla d'estate.
7:59Lì, il problema raramente è la mandorla.
8:02È lo zucchero che l'accompagna e in quel
8:05caso la porzione di mandorle è piccola,
8:07mentre lo zucchero è tanto.
8:09Le mandorle tostate e salate
8:11dell'aperitivo, invece, possono portare
8:14da qualche decina a più di 100 mg di
8:16sodio per porzione, a seconda della
8:19marca. Anche il latte di mandorla merita
8:21uno sguardo.
8:22Quello tradizionale del sud è
8:24buonissimo, ma spesso molto zuccherato.
8:27Le bevande alla mandorla del
8:28supermercato contengono, a volte, poche
8:31mandorle e molte sono arricchite di
8:33calcio sotto forma di fosfato
8:35tricalcico, sigla E 341.
8:40È fosforo aggiunto, quello senza freno
8:42di cui abbiamo già parlato.
8:44Basta leggere gli ingredienti.
8:46Ed ecco il dettaglio che cambia tutto.
8:49La mandorla è tra la frutta secca più
8:51ricca di ossalato. L'ossalato è una
8:54piccola molecola che molte piante
8:56producono
8:57e che nel corpo non serve a niente.
9:00Il corpo la elimina con l'urina,
9:02quindi anche lei passa dai reni.
9:05Secondo una tabella molto usata dagli
9:07specialisti dei calcoli renali,
9:10una ventina di mandorle può portare più
9:12di 120 mg di ossalato.
9:15Le arachidi ne hanno solo una frazione.
9:18Per la maggior parte delle persone con i
9:20reni sani, questo non è un problema.
9:22L'ossalato entra, viene filtrato, esce.
9:25Ma nell'urina l'ossalato può incontrare
9:28il calcio. Insieme formano piccoli
9:30cristalli
9:31e se le condizioni sono quelle
9:33sbagliate, i cristalli crescono.
9:36Circa tre calcoli renali su quattro sono
9:38fatti proprio di ossalato di calcio
9:41e nella letteratura medica sono
9:42descritti casi rari di persone già con i
9:45reni malati
9:46in cui grandi quantità quotidiane di
9:48mandorle e di altri semi ricchi di
9:50ossalato sono state collegate a un
9:53peggioramento dei reni.
9:54Sono casi estremi, non la regola, ma
9:57mostrano che la quantità conta.
9:59Adesso il trucco che quasi nessuno
10:01conosce.
10:02L'ossalato e il calcio si legano anche
10:04nell'intestino.
10:06Se mangi un cibo ricco di ossalato
10:07insieme a un po' di calcio
10:09una parte dell'ossalato resta agganciata
10:11lì e se ne va con le feci invece di
10:14passare nel sangue e arrivare ai reni.
10:16Ecco perché, paradossalmente, tagliare
10:19il calcio non protegge dai calcoli,
10:21spesso è il contrario. Le mandorle nello
10:24yogurt bianco funzionano meglio delle
10:26mandorle da sole sul divano.
10:29Quindi, in pratica, cosa fai con tutto
10:31questo?
10:33Parlo di chi ha i reni in salute.
10:35Primo, conta una volta.
10:37Prendi 30 g, cioè una ventina abbondante
10:39di mandorle
10:41e guarda quanto sono nella tua mano.
10:43Così impari a riconoscere la porzione a
10:45occhio. Secondo
10:47scegli mandorle al naturale o tostate
10:49senza sale
10:51e lascia quelle salate all'aperitivo di
10:53ogni tanto. Terzo
10:55accompagnale con un po' di calcio, per
10:57esempio uno yogurt bianco o un pezzetto
11:00di formaggio
11:01oppure mettile nel piatto invece che nel
11:04sacchetto.
11:05Quarto
11:06bevi acqua durante la giornata perché
11:09un'urina più diluita rende la vita
11:11difficile ai cristalli.
11:13Quinto, leggi l'etichetta di bevande e
11:16creme alla mandorla cercando zucchero e
11:18fosfati aggiunti. Per quasi tutti gli
11:21adulti in buona salute
11:23una porzione al giorno trova posto senza
11:25problemi in un'alimentazione varia.
11:28Un esempio ipotetico.
11:30Immagina Patrizia Colombo, 54 anni, reni
11:33sani,
11:35ha letto che le mandorle fanno bene al
11:36cuore e ogni pomeriggio ne svuota una
11:39ciotola davanti al computer, senza
11:41contarle, magari 70 o 80,
11:44a volte salate. Se passa a una porzione
11:46misurata, mescolata in uno yogurt bianco
11:49con un po' di frutta,
11:51tiene il beneficio per i vasi e la
11:53vitamina E
11:54e taglia di 2/3 fosforo o salato e sale.
11:58Non ha rinunciato a niente, ha solo
12:00smesso tre porzioni pensando di
12:02mangiarne una.
12:04Scrivimi nei commenti: le mandorle le
12:06mangi crude, tostate o salate e le hai
12:09mai messe in ammollo?
12:11Adesso devo fermarmi un momento, perché
12:13questo pezzo è il più importante. Tutto
12:15quello che hai sentito finora riguarda
12:17chi ha i reni in salute.
12:19Se i tuoi reni sono già stanchi, con una
12:21malattia renale cronica in fase avanzata
12:24oppure se fai la dialisi, i valori di
12:27fosforo e potassio si seguono da vicino
12:30con le analisi.
12:31Le mandorle potrebbero restare nel tuo
12:33piatto oppure no. La quantità e la
12:36frequenza le stabilisce chi ti segue, il
12:38nefrologo o il dietista renale,
12:41guardando i tuoi esami.
12:43Io qui posso spiegarti il meccanismo, ma
12:45la tua dose non la conosco. Se hai già
12:48avuto un calcolo renale, chiedi che tipo
12:50di calcolo era.
12:52Se era di ossalato di calcio, la
12:54quantità di mandorle e di bevande alla
12:56mandorla va concordata con chi ti segue,
12:58insieme all'acqua e al calcio della tua
13:00giornata.
13:02Se prendi farmaci che fanno trattenere
13:03potassio, parlane con il tuo medico e
13:06non sospendere né cambiare mai un
13:08farmaco da solo. E se non hai idea di
13:10come lavorino i tuoi reni, chiedi al
13:12medico di base. Basta un prelievo e un
13:15campione di urine per saperlo.
13:17Ricordi il numero?
13:1925. All'inizio era solo il modo per
13:22contare una porzione, adesso sai che
13:24dentro quelle 25 mandorle c'è un aiuto
13:27vero per i tuoi vasi
13:29e insieme più fosforo delle arachidi
13:32e una delle dosi di ossalato più alte
13:34della frutta secca.
13:35Per chi ha i reni sani, 25 è un numero
13:38tranquillo. Per chi ha avuto calcoli, lo
13:41stesso numero va discusso con il medico
13:44e per chi ne mangia 80 senza
13:46accorgersene, 25 è il numero da cui
13:48ripartire.
13:50Prima di oggi vedevi le mandorle come
13:51uno dei cibi più sani in assoluto, da
13:54mangiare senza pensarci.
13:56Adesso sai che fanno bene ai vasi, che
13:58pesano un po' di più sui reni rispetto
14:00alle arachidi
14:01che l'ammollo non è magia e che un
14:03cucchiaio di yogurt può cambiare il
14:05percorso dell'ossalato. Se ti ho
14:07insegnato qualcosa, mettimi un mi piace.
14:11Iscriviti al canale per non perdere le
14:13prossime puntate della frutta secca e
14:15manda questo video a quella persona che
14:17tiene sempre un sacchetto di mandorle in
14:19borsa. Scrivimi quale cibo della tua
14:21cucina vuoi che smonti la prossima
14:24volta.
14:25Adesso, qui sullo schermo, ti aspetta il
14:27prossimo protagonista della serie, un
14:30seme che quasi tutti conservano nel
14:32posto sbagliato. Ti aspetto lì.

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