Le biryani et le gulab jamun, deux spécialités indiennes | L'épicerie — Transcript

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1. 0:00Quand je pense à la cuisine indienne, il
2. 0:02y a toujours le parfum du safran et la
3. 0:04chaleur de la cardamum qui me viennent à
4. 0:05l'esprit. Et là, je peux vous dire que
5. 0:07ça sent terriblement bon. On va en
6. 0:09profiter pour plonger dans les secrets
7. 0:12du Birriani traditionnel et de Bignet
8. 0:14Sucré. En fait, on va faire une
9. 0:16immersion dans un savoir-faire familial
10. 0:18qui va nous faire voyager. Vous allez
11. 0:20voir
12. 0:22l'Inde, ses traditions, les saveurs de
13. 0:25sa cuisine et le secret de ses épices.
14. 0:27Un agu chef, s'il te plaît avec en
15. 0:30merci.
16. 0:33Tu veux te un poulet au bain, un banni
17. 0:36poulet, un an poulet chef.
18. 0:42Ici, on est au marché Time Out. Ici, on
19. 0:45a des plats des mecs qui sont plus
20. 0:47spécialisés, sont service rapide. Alors,
21. 0:51Birani maintenant, c'est un de nos top
22. 0:53sellers juste parce que c'est copieux,
23. 0:55c'est chaleureux, c'est parfait pour
24. 0:57l'hiver. Cabre Capour est copropriétaire
25. 0:59du restaurant Letage, une institution
26. 1:02montréalaise depuis plus de 40 ans.
27. 1:04C'est à son comptoir de service rapide
28. 1:06que nous le rencontrons pour découvrir
29. 1:08deux ma traditionnels de la cuisine
30. 1:10indienne à commencer par le Biryani.
31. 1:12C'est un riz au vapeur à mijoter avec la
32. 1:16viande. Alors, typiquement, il y a trois
33. 1:18étapes pour faire ce ce
34. 1:21il faut mariner nos viandes avec des
35. 1:23épices indiennes. Plus d'une douzaine
36. 1:25d'épices entrent dans la composition de
37. 1:27ce plat. Le nom Berriani d'origine Perse
38. 1:30signifie grillé ou rôti. Cannelle,
39. 1:33cardam, fenou grec sont ici grillés pour
40. 1:36libérer les arômes [musique] avant
41. 1:37d'ajouter la viande marinée et le riz
42. 1:40parfumé. C'est une version simplifiée
43. 1:42d'un berani
44. 1:50dans les cuisines du restaurant
45. 1:52d'origine, le chef fait ici la version
46. 1:54traditionnelle d'un biani.
47. 1:59On marine le poulet en ce moment avec du
48. 2:00yogourt, de la céle, la menthe, des
49. 2:04oignons grillés aussi puis paprika.
50. 2:08C'est
51. 2:10pendant que la viande [musique] marine,
52. 2:11le riz cuit dans une eau aromatisée avec
53. 2:14d'autres épices : feuilles de laurier,
54. 2:16coriandre, [musique] cardamum, cuminir.
55. 2:19À la mi-cuisson, le riz parfumé est
56. 2:21ensuite superposé en étage [musique] sur
57. 2:23la viande, sans oublier d'ajouter la
58. 2:26petite touche d'épice supplémentaire, le
59. 2:28lait au saffran, les oignons et les
60. 2:30herbes. La marmite scellée est prête
61. 2:33pour une cuisson à l'étouffer. cuisiné
62. 2:36dans une manière où le riz de vapeur va
63. 2:38vraiment attirer toutes les saveurs de
64. 2:40viande.
65. 2:40En vérité, je mange beaucoup un di et
66. 2:42mais c'est la première fois que je mange
67. 2:43ce plat. Je voulais découvrir quelque
68. 2:45chose de nouveau et je suis très bien
69. 2:47surpris. C'est c'est c'est délicieux.
70. 2:52Ça c'est trèsinal. Oui,
71. 2:54les briani comme ça c'est de
72. 2:57ça c'est de la soude
73. 2:58dans le sud de l'Inde.
74. 3:04Mon père a commencé ce restaurant dans
75. 3:06les années
76. 3:0880. Il a immigré à Québec dans les
77. 3:12années 60. Il y avait son ami qui lui a
78. 3:14proposé d'ouvrir un restaurant moment
79. 3:16donné, juste un restaurant indien parce
80. 3:18que ça existait pas vraiment les la
81. 3:20cuisine indienne ici en Québec. Leur
82. 3:22restaurant est vraiment ancré dans la
83. 3:24culture montréalaise et c'est une belle
84. 3:26histoire.
85. 3:26Christian Basatoa est le directeur
86. 3:28marketing du marché Time Out, un concept
87. 3:31de marché culinaire présent dans
88. 3:32plusieurs grandes villes du monde.
89. 3:34Le premier est ouvert à Lisbonne
90. 3:37et aujourd'hui on en a 14. C'est des
91. 3:40marchés culinaires qui ont pour but
92. 3:42justement de mettre un peu de l'avant la
93. 3:43culture locale autant culturel mettre de
94. 3:46l'avant les chefs et bien sûr le tage
95. 3:48c'est une belle histoire de partage de
96. 3:50culture indienne pour les Montréalis et
97. 3:53aussi surtout pour la la communauté
98. 3:55indienne locale
99. 3:59where isad
100. 4:07lots and lots of the
101. 4:10Consommé dans toute l'Inde, le plat est
102. 4:12souvent accompagné de Raita, une sauce
103. 4:14au yogourt et concombre qui apaise le
104. 4:17feu des épices. Et maintenant, si on
105. 4:19passait au dessert,
106. 4:21le goulab jamon, c'est un dessert
107. 4:23typiquement se mange au diwali qui est
108. 4:26comme notre c'est notre festival de
109. 4:29lumière. Donc il y a quatre ingrédients
110. 4:31importants. Il y a de la crème, il y a
111. 4:33[musique] la farine, il y a le panir qui
112. 4:35est un un fromage indien puis il y a le
113. 4:38coya qui est du lait réduit.
114. 4:39La pâte est façonnée puis cuite dans
115. 4:41l'huile. Une fois refroidi, les beignets
116. 4:44sont plongés dans un sirop chaud à base
117. 4:46de miel parfumé à la cardamum et à l'eau
118. 4:48de rose. Un dessert de tous les jours
119. 4:51mais aussi lors de fête.
120. 4:53C'est pour célébrer la vie. Célébrer la
121. 4:55lumière, le soleil en Inde, c'est une
122. 4:58grande chose. Célébrer les couleurs et
123. 5:00la lumière.
124. 5:01Commence par le croquant, puis après
125. 5:02quand [musique] on continue, c'est très
126. 5:04malux. Puis euh hm
127. 5:06hm
128. 5:06ça fond.
129. 5:07Ouais, ça fond dans la bouche. Ouais.
130. 5:09Ouais. Ouais.
131. 5:10C'est floral,
132. 5:12sucré.
133. 5:14me pr
134. 5:16at
135. 5:27je pense que mon père est très fier pas
136. 5:29juste de sa famille de mais de ce qui a
137. 5:31créé à Montréal
138. 5:33c'est une cuisine qui nous fait voyager
139. 5:36tout en restant au Québec
140. 5:37et selon Cabir c'est aussi une façon de
141. 5:39découvrir toute la richesse du monde des
142. 5:41épices. On voit une explosion de
143. 5:44restaurants indiens, pakistanais,
144. 5:45Bangladesh, euh Sri Lanka, juste parce
145. 5:49que je pense que les gens là, ils
146. 5:51demandent ces épices, ils demandent ce
147. 5:53type [musique] de nourriture.