Keajaiban Es Krim Putar Manual Ala India — Transcript

Full transcript

1. 0:00Siapa bilang buat es krim butuh mesin
2. 0:02ribet jutaan rupiah. Di India, cukup
3. 0:04modal otot tangan dan semangat membara,
4. 0:07mesin putar manual 1000 rpm siap
5. 0:09beraksi. Lengan berotot bukan buat
6. 0:11gaya-gayaan, tapi buat muter es. Langkah
7. 0:14awal dimulai dengan menghancurkan
8. 0:16balok-balok es besar menjadi
9. 0:18potongan-potongan kecil yang nantinya
10. 0:20digunakan sebagai media pendingin.
11. 0:22Adonan susu matang yang telah dimasak
12. 0:24hingga mengental, kemudian dituangkan ke
13. 0:27dalam tabung silinder stainless steel.
14. 0:29Tabung ini diletakkan di tengah wadah
15. 0:31kayu yang dikelilingi es batu dan garam
16. 0:33kasar untuk menurunkan titik beku.
17. 0:36Setelah es terisi penuh, tabung
18. 0:37penampung adonan terus diputar untuk
19. 0:40menjaga kestabilan suhu di dalam wadah.
20. 0:42Bumbu utama berupa saffron murni
21. 0:44disiapkan secara terpisah. Helai-helai
22. 0:47saffron dihaluskan secara manual
23. 0:49menggunakan wajan dan ulekan batu
24. 0:51tradisional untuk mengeluarkan ekstrak
25. 0:53warna dan aromanya. Ekstrak saffron yang
26. 0:56telah halus kemudian dilarutkan dan
27. 0:58dituangkan langsung ke dalam adonan susu
28. 1:00matang di dalam tabung. Adonan susu
29. 1:02murni yang sebelumnya telah dimasak dan
30. 1:05diberi rempah dasar, kemudian diaduk
31. 1:07secara perlahan hingga warna saffron
32. 1:09menyatu sempurna. Setelah adonan
33. 1:11tercampur rata, tabung ditutup rapat.
34. 1:13Petugas kemudian menambahkan taburan
35. 1:15garam kasar di sekitar balok-balok es
36. 1:18batu. Garam ini berfungsi untuk
37. 1:20menurunkan titik beku es sehingga
38. 1:22menciptakan reaksi pendinginan ekstrem
39. 1:24yang dibutuhkan untuk membekukan susu
40. 1:27dengan cepat. Agar suhunya semakin
41. 1:29dingin dan es membeku merata, garam
42. 1:31kasar atau garam krosok ditaburkan
43. 1:33melimpah di atas es batu. Proses kritis
44. 1:36dalam pembuatan kulfi tradisional kini
45. 1:38dimulai. Tabung logam yang berisi
46. 1:40campuran susu dan saffron diputar secara
47. 1:43berulang-ulang dengan kecepatan tinggi
48. 1:45menggunakan tangan. Karena tidak
49. 1:47menggunakan mesin pendingin listrik,
50. 1:49tenaga manusia menjadi kunci utama.
51. 1:51Setelah beberapa saat diputar, tutup
52. 1:53tabung dibuka untuk mengecek tingkat
53. 1:55kebekuan. Adonan susu kaya saffron yang
54. 1:58sudah mulai membeku dan menempel tebal
55. 2:00di dinding wadah dikikis secara perlahan
56. 2:03menggunakan spatula besi datar. Kerokan
57. 2:05adonan ini kemudian diaduk kembali ke
58. 2:07tengah agar tekstur kulfi yang
59. 2:09dihasilkan nantinya menjadi sangat
60. 2:12lembut, padat, dan bebas dari kristal es
61. 2:14kasar. Setelah adonan teraduk rata,
62. 2:17tabung logam kembali ditutup rapat.
63. 2:19Penjual kemudian mengambil garam krosok
64. 2:21dalam jumlah melimpah dan menaburkannya
65. 2:23secara merata di atas tumpukan es batu.
66. 2:26Atraksi pemutaran manual kembali dimulai
67. 2:28dengan penuh tenaga. Penjual memutar
68. 2:31tabung logam berulang kali dengan
69. 2:33kecepatan tinggi. Gerakan memutar yang
70. 2:35intensif ini memicu proses pembekuan
71. 2:37cepat secara menyeluruh pada adonan di
72. 2:39dalam wadah. Secara bergantian, para
73. 2:41penjual mengerahkan tenaga tangan mereka
74. 2:44agar adonan membeku secara sempurna. Dan
75. 2:47jadi deh, es krim kulfi tradisional yang
76. 2:49lembut, segar, dan pastinya dibuat
77. 2:52dengan penuh keahlian. Selamat
78. 2:53menikmati.