Kalo Gw Bikin Bisnis Makanan dari Nol — Transcript

Full transcript

1. 0:00Kalo gw bikin bisnis makanan dari nol, ini yang bakal gw lakuin.
2. 0:02Mungkin pertama yang harus di-disclaimer; gw bukan expert di bisnis F&B
3. 0:06tapi beberapa yang gw share itu berdasarkan pengalaman atau fundamental bisnis yang gw tau.
4. 0:10Pertama yang harus gw pikirin adalah,
5. 0:12kenapa dari dulu gw ga mau bikin bisnis makanan?
6. 0:13Karena sebenernya gw takut.
7. 0:14Karena ada aspek saturated.
8. 0:17Bisnis makanan itu salah satu bisnis yang lumayan gampang untuk orang masukin,
9. 0:20tapi untuk sampai di level milyaran atau ratusan juta itu mungkin butuh effort yang lebih gede.
10. 0:25Bagi yang belum tau maksudnya red ocean, blue ocean—
11. 0:28red ocean tuh analoginya kita masuk ke industri bisnis yang dimana pemainnya banyak,
12. 0:32tapi memang banyak customer-nya.
13. 0:34Nah blue ocean biasanya bisnis yang belum begitu banyak pemainnya tapi customer-nya lagi growing.
14. 0:38Biasanya gw lebih suka di sana.
15. 0:39Nah tapi jadi approach-nya, gw mau coba gak fighting di red ocean.
16. 0:43Mau ide bisnis yang segimana pun, gw tuh tetep prefer cari market yang gak terlalu banyak kompetitornya dan lagi growing.
17. 0:49Oke, first things first..
18. 0:50Kalo kita jalanin bisnis ini dengan framework planning product, marketing, dan operation,
19. 0:55mungkin gw bakal mulai discuss dari product-nya dulu.
20. 0:57Nah ini salah satu aspek penting di semua bisnis-bisnis gw.
21. 1:00Gw jarang mau mulai bisnis atau kayak—
22. 1:03meng-advice(?) bisnis kalo gw sendiri gak terlalu passion.
23. 1:05Kalo misalnya makanan, pertama kita liat ya.
24. 1:07Di kepala gw tuh ada beberapa kategori makanan.
25. 1:09Misalnya staple foods, yang memang ada market-nya dan mereka bakal makan tiap hari.
26. 1:13Misalnya kayak bubur, bakmi, atau mungkin roti panggang—
27. 1:17yang emang udah ada di keseharian kita.
28. 1:19Ada juga yang sifatnya makanan seasonal.
29. 1:21Tau gak yang tren-tren rame kemaren ada es kepal milo, dan lain-lain.
30. 1:24Itu kan cepet banget naiknya dan cepet banget juga turunnya, dan kita gak tau dia bakal seasonal() atau gak.
31. 1:28Yang ketiga tuh mungkin yang lebih niche experiences lah.
32. 1:31Tipe-tipe makanan yang orang tuh bakal sekali-kali beli, ada marketnya.
33. 1:34Tapi somehow kita harus stand out karena ini lebih fokus ke experience dan niche target market tertentu.
34. 1:39Nah mungkin gw bakal fokus di sana ya.
35. 1:41Balik lagi yang bakal gw pikirin adalah, gw passion dimana ya?
36. 1:43Kalo seandainya gw mau bikin makanan, harus sesuatu yang gw sendiri mau makan setiap hari.
37. 1:47Dan yang pertama kepikiran adalah bisnis makanan healthy food.
38. 1:51Nah kalo secara statistik sebenernya interest healthy food di Indonesia—bahkan di dunia itu lagi naik-naiknya.
39. 1:56Apalagi COVID, dan akhirnya bikin orang melek mereka harus jaga kesehatan.
40. 1:59Plus ada juga fitness industry,
41. 2:01dimana healthy food ini digunakan untuk orang bisa makan enak tapi kalorinya rendah.
42. 2:05Misalnya pake shirataki dan teman-temannya.
43. 2:07Oke, idenya udah kepikiran nih: healthy food.
44. 2:09Selanjutnya mungkin yang paling simpel yang gw lakuin sebelum ke planning marketing atau operation.
45. 2:14Gw mikirin jenis makanannya apa, tipenya gimana, bahannya dari mana, modal harganya berapa.
46. 2:20Nah karena gw bukan chef atau orang yang ngerti cara bikin makanan enak,
47. 2:23mungkin disini gw bakal cari co-founder.
48. 2:25Gw bakal cari temen gw yang memang jago masak, yang memang suka healthy food juga.
49. 2:28'Eh kita coba yuk bikin beberapa menu'.
50. 2:30Dan di kepala gw, untuk ngejalanin link bisnis(?), MVP—
51. 2:33gw ga bakal bikin banyak menu. Mungkin 1-3 doang maksimal.
52. 2:36Dan kalo berdasarkan statistik, ini kira-kira margin yang ada di healthy food.
53. 2:41Setidaknya gw ngincer minimal 50%, apalagi pas MVP.
54. 2:44Nah kalo misalnya udah kepikiran nih,
55. 2:45udah ketemu co-founder buat bikin makanannya 1-3 menu,
56. 2:48sekarang gw bikin unit economics-nya.
57. 2:49Oke, cari supplier.
58. 2:51Kira-kira siapa yang bisa nyediain barang shirataki, dada ayamnya, dan lain-lain.
59. 2:56Terus gw bakal bikin di excel kira-kira berapa total yang dibutuhkan untuk 1 menu itu—1 makanan.
60. 3:01Nah ini yang namanya unit economics.
61. 3:03Per unit—per barang, itu berapa modal yang harus dikeluarkan
62. 3:07dan kita bakal jual harga berapa.
63. 3:09Let's say kita nemuin ada 1 menu yang modalnya 30 ribu—
64. 3:12karena kan healthy food bahannya mahal ya, apalagi shirataki dan lain-lain.
65. 3:15Gw bakal langsung aja ga pake ribet, let's charge 60%.
66. 3:18Let's say kaya gitu. Let's say 60% karena gw mau ngambil margin 50%.
67. 3:21Nah selanjutnya gw bakal tes—kalo gw charge 60 ribu,
68. 3:25terus gw udah nemu nih makanannya apa.
69. 3:27Gw beneran gak bakal ke marketing atau operation, gw bakal nawarin temen-temen gw dulu untuk beli.
70. 3:31Bukan dikasih gratis.
71. 3:33Karena disini kita dapet validasi, terus kita dapet feedback,
72. 3:36'Lu beli dong makanan gw, 60 ribu nih. Kabarin gw enak apa gak'.
73. 3:40Nah disana mereka beli, mereka coba, dapet feedback.
74. 3:42Gw bakal ulangin dan improve terus sampe di tahap temen-temen gw tuh mau beli terus.
75. 3:47Oke lah, mungkin agak lebay ya kalo sampe temen gw mau beli terus.
76. 3:49Tapi setidaknya sampe dapet feedback yang bagus banget dari calon customer.
77. 3:53Nah biasanya di tahap ini baru gw maju ke marketing.
78. 3:57Nah yang paling penting dari marketing itu gw harus tentuin market demographic.
79. 4:00Siapa sih orang-orang yang bakal jadi calon customer gw?
80. 4:03Satu, gw tau memang healthy food lagi rame tapi gw perlu kecilin lagi ke siap ayang bakal makan makanan gw.
81. 4:08Let's say helath enthusiast.
82. 4:10Kebanyakan tuh misalnya milenial, karena mereka punya buying power.
83. 4:13Dan mereka kebanyakan behavior-nya gimana?
84. 4:15Nah yang pertama—yang suka gw lakuin dengan marketing,
85. 4:17gw gak suka demografiin hanya berdasarkan angka.
86. 4:19Misalnya gender, umur, lokasi.
87. 4:22Tapi gw bakal petain berdasarkan behavior.
88. 4:24So, behavior mapping.
89. 4:25Misalnya, orang-orang ini tipe yang suka update workout mereka di instagram.
90. 4:30Mereka suka nongkrong di fitness places.
91. 4:32Mereka tipe yang suka belanja di toko-toko ini, mereka tipe yang A, B, C.
92. 4:36Nah itu gw coba pelajarin dulu.
93. 4:37Karena hal ini yang bakal decide gw mau punya branding kayak gimana.
94. 4:42Kalo gw udah nentuin nih—misalnya gw udah nentuin,
95. 4:44milenial, mayoritas cewek—realitanya yes, healthy food tuh lebih banyak dibeli sama cewek—
96. 4:49Dan ternyata ehavior mereka begini, preferensi mereka begini.
97. 4:51baru gw ngobrol sama brand designer.
98. 4:53Mungkin gw bakal hire temen gw,
99. 4:55'Eh tolong dong bikinin brand healthy food, target customer primary-nya cewek,
100. 5:00tapi gw pengen cowok juga bisa, dan mereka suka A, B, C, D, E'.
101. 5:03Nah, terbentuk lah branding-nya.
102. 5:05Branding itu bukan cuma logo doang.
103. 5:07Logo, visual, style komunikasi—
104. 5:10misalnya cara ngomongnya, 'Hey bestie, kamu udah makan belum?'.
105. 5:13atau tipenya yang, 'Fight harder! Kamu akan lebih sixpack tahun ini.'
106. 5:17Itu tuh bakal ke-define di fase branding.
107. 5:19Nah dari sana gw bakal bikin turunan-turunannya.
108. 5:21Misanya kayak packaging-nya nanti gimana, stikernya gimana, instagram-nya gimana.
109. 5:25Kalo branding udah beres, baru gw fokus ke distribution.
110. 5:29Distribution yaitu gw mau taruh brandig gw—gw mau taruh barang gw itu di mana?
111. 5:34Nah uniknya dengan menentukan marketing dengan behavioral mapping,
112. 5:38lu udah langsung tau dong kira-kira mereka nongkrong-nya di mana.
113. 5:41Misalnya klao gw ga mau effort terlalu gede, gw nebeng flyer gw di tempat-tempat fitness,
114. 5:47atau misalnya gw bikin instagram, harus ya.
115. 5:49Terus kalo udah tau behavior-nya, ni orang follow siapa, gw mungkin kerja sama dengan influencer,
116. 5:53'Eh lu mau gak coba promoin ini, gw kasih makanan gratis'.
117. 5:56Nah kalo misalnya di tahap sana yang dilakuin adalah—
118. 5:58misalnya 1 bulan pertama kita jalanin organic marketing ya.
119. 6:01Bikin instagram polls, tawarin personal ke orang, kerja sama dengan influencer.
120. 6:08Kalo misalnya ternyata di tahap itu feedback customer tuh oke
121. 6:11dan orang yang beli pertama kali beli lagi,
122. 6:13wah.
123. 6:14Berarti itu validasi.
124. 6:15Itu validasi buat kita gedein bisnisnya.
125. 6:17Tapi kalo seandainya gw market itu product,
126. 6:20dan akhirnya orang beli sekali dan mereka gak beli lagi, dan mereka gak suka,
127. 6:23gw gak berani lanjut dulu.
128. 6:25Gw mendingan fokus balik benerin product-nya.
129. 6:27Gw bakal ngomong sama co-founder gw, 'Eh kita benerin yuk kayaknya kebanyakan orang bilang ini terlalu asin, terlalu ini, itu'.
130. 6:33Gw lumayan percaya—apalagi kalo di F&B ya,
131. 6:35salah satu metrics paling penting itu repeat order.
132. 6:38Seberapa sering dia pesen ulang makanannya karena memang dia suka?
133. 6:42Atau mungkin karena value for money-nya bagus?
134. 6:45Nah feedback dari marketing ke orang-orang ini, kalian bisa langsung dapet,
135. 6:47Makanannya enak atau gak? Harganya kemahalan atau gak?
136. 6:50Nah ini sebenernya bagian yang agak detail ya,
137. 6:52sebagai entrepreneur kan kita mesti liat jalannya bisnis terus evaluasi berdasarkan bisnis itu.
138. 6:57Seandainya mayoritas orang gak pesen karena harganya kemahalan,
139. 7:00strateginya jangan langsung turunin harga, tapi kita harus mikir,
140. 7:02'Gw pengen unit economics gw tetap sehat, gw pengen margin gw tetap 50%'.
141. 7:07Terus gw ngomong sama tim gw yang orang product,
142. 7:09'Eh bisa gak nih harganya diturunin, misalnya bahas shirataki dijadiin multigrain deh dicampur beras biasa'.
143. 7:15'Atau ayam dada yang sebelumnya sous vide, yaudah deh direbus biasa'.
144. 7:19Tapi rasanya harus tetap enak ya.
145. 7:20Eksplor terus, sampe nemuin formula dimana orang tuh bakal repeat order dan feedback-nya bagus.
146. 7:29Okay now we're talking about scaling.
147. 7:31Seandainya kita udah figure out product, initial marketing,
148. 7:34sekarang gimana cara gedein bisnisnya sampe—to the moon.
149. 7:38Yang pertama gw pasti bakal kolaborasi sama ride hailing.
150. 7:40GoFood, GrabFood, TravelokaEats, AirAsiaEats, siapapun itu lah.
151. 7:44Gw bakal coba push product gw untuk bisa dijual di sana.
152. 7:48Nanti deh sekalian kita bahas operation ya.
153. 7:49Soalnya kan kita belum bahas tentang nanti dapurnya gimana, dan lain-lain.
154. 7:52Asumsinya sampe sejauh ini tuh; home industry.
155. 7:55Oke lanjut topik. Jadi kita mau scale, kita mau gedein.
156. 7:57Nah mungkin sekarang baru kita pikirin secara financials.
157. 8:01Mungkin ini operational-nya.
158. 8:02Sebenarnya memang harusnya dipikirin dari awal, tapi biar flow ngobrolnya enak, ini gw bikin di akhir.
159. 8:09Nah financials—sebenernya dari awal tuh kita harus tentuin modal kita berapa
160. 8:11dan butuh berapa untuk hire orang, beli bahan di awal.
161. 8:15Tapi harusnya itu lumayan simpel dan gw udah pernah bahas di video-video gw sebelumnya.
162. 8:18Nah yang selanjutnya, adalah gimana cara kita scale.
163. 8:21Soalnya kalo kita organic marketing atau kita berharap mouth to mouth,
164. 8:24itu bisa grow tapi mungkin grow-nya bakal butuh waktu lebih lama.
165. 8:27Gw consider untuk—kalo misalnya kita udah ada penjualan, udah ada cashflow—
166. 8:30let's say kita berhasil menjual omzetnya 20 juta.
167. 8:33Dengan margin 50%, dengan gaji dan alin-lain mungkin kita dapat bersih 8 juta.
168. 8:37Nah hal pertama yang gw pikirin adalah gimana cara gw puterin 8 juta itu untuk dapetin omzet lebih gede di bulan depan.
169. 8:42Hal pertama yang gw pikirin adalah mungkin performance marketing,
170. 8:44yaitu advertising; instagram ads dan lain-lain.
171. 8:46Yang kedua mungkin, membayar influencer, bukan create(?) doang.
172. 8:49Dan selanjutnya mungkin gw bakal invest buka cabang lain.
173. 8:53Asumsi sampe di tahap ini tuh gw masih home industry ya.
174. 8:56Cuma gw kepikiran, gimana cara gw punya 5 cabang kedepannya?
175. 9:00Pasti itu butuh modal gede dong.
176. 9:01Bisa aja gw ambil opsi langsung tanam modal lagi, karena sekarang kan gw posisinya punya modal.
177. 9:07Nah gw bakal tanam modal, langsung bangun 5 kitchen.
178. 9:09Tapi gak efisien, nah kita harus aware dan liat market gimana cara kita scale dengan uang sesedikit mungkin.
179. 9:16Di pikiran gw, gw bakal go forward sama cloud kitchen.
180. 9:19Bagi yang gak tau, cloud kitchen itu services dimana kita gak perlu keluarin uang gede di awal untuk kitchen,
181. 9:23alat masak, dan lain-lain—even karyawan.
182. 9:25Jadi caranya kita ngejual ide kita—kita bilang,
183. 9:28'Ini makanannya gini, prosesnya begini, bahannya ini. Lu jalanin, kita bagi profit deh'
184. 9:32Dan penyedia cloud kitchen di Indonesia sebenernya lumayan banyak.
185. 9:34Ini ada beberapa di layar yang bakal gw tampilin.
186. 9:36Nah let's say kita jalan dengan cloud kitchen dan ngebuka 5 cabang lagi.
187. 9:40Dan itu harus di-planning loh—soalnya kalo kita ngebuka 5 cabang,
188. 9:43kita harus make sure kita punya kapasitas marketing untuk 5 cabang itu.
189. 9:47Misalnya 1 di daerah Cipete, 1 di Jakarta Barat, 1 di Jakarta Pusat.
190. 9:51Jangan main buka cabang tanpa kita tau gimana cara jangkau market di sana.
191. 9:55Pasti sebelumnya gw bakal canvassing kira-kira ada fitness studio apa di sana, siapa komunitasnya.
192. 10:00Dan biasanya di tahap ini tuh gw udah mulai punya tim.
193. 10:03Tapi ya balik lagi, kapasitas kita untuk hire team itu tergantung dari cashflow kita dan berapa banyak uang yang kita punya.
194. 10:08Tapi untuk diawal mungkin yang bakal gw hire itu orang operasional yang sifatnya dapur.
195. 10:12Yang masak, packing, kirim-kirim.
196. 10:15Selanjutnya gw bakal lebih fokus ke yang mengembangkan bisnis, yaitu orang marketing.
197. 10:19Jadi dia bisa setiap hari figure out cara untuk masuk ke komunitas, masuk ke bisnis-bisnis.
198. 10:23Nah yang ketiga, mungkin kalo misanya punya duit ekstra gw bakal hire yang sifatnya lebih business development.
199. 10:28Yang lebih mikirin secara strategis, 'Oh di daerah ini menunya lebih enak yang ini nih'.
200. 10:32'Oh ternyata kita bisa ekspansi F&B-nya bukan cuma ricebowl, kita juga bisa bikin sandwiches'.
201. 10:38Dia lebih ke bantu brainstorm ide untuk ngembangin bisnisnya.
202. 10:41Kalo misalnya udah di tahap sana, harusnya itu udah smooth sailing.
203. 10:44Harusnya udah lancar-lancar aja.
204. 10:46Kita setiap bulan liat data, liat pencatatan keuangan,
205. 10:50kita evaluasi, liat feedback orang makanannya enak atau gak.
206. 10:53Dan kita selalu improve, improve, improve, dan improve.
207. 10:56Sisanya harusnya rodamap-nya mirip-mirip.
208. 10:58Menuju ke ratusan juta omzetnya, menuju ke milyaran.
209. 11:01Dan balik lagi, sebenernya kalo strategi yang jangka panjangnya banget,
210. 11:05mau ini perusahaan dijadiin perusahaan yang bisa di-invest sama orang,
211. 11:09bisa dibeli sama onvestor—itu mungkin a different topic ya.
212. 11:12Mungkin episode 'Kalo gw punya bisnis yang dijual ke investor'— atau apa lah namanya.
213. 11:16Tapi kira-kira itu yg bakal gw lakuin kalo gw mulai bisnis makanan dari nol.
214. 11:21Gak bener-bener dari nol lah—gw ada beberapa modal,
215. 11:23tapi kalo yang ga ada modal anggap kita bisa cicil modal itu dan mulai dari hal yang kecil.
216. 11:28Again, gw bukan expert di bidang makanan,
217. 11:31tapi feel free untuk komen di bawah menurut kalian ada ide apa yang lebih bagus
218. 11:34atau kalo ada yang salah.
219. 11:36Jangan lupa subscribe, like, comment.
220. 11:37Kalo kalian ada ide 'Kalo gw' lain yang yang pengen di-shoot di next video, feel free untuk komen di bawah.
221. 11:43Ternyata setelah dipikir-pikie, bisa juga ya ide ini jalan.
222. 11:45Apa gw bikin ya?
223. 11:46I don't know, mungkin ada yang mau collab di bawah.
224. 11:48Karena mungkin gw waktunya agak kurang sekarang.
225. 11:50Alright, I guess I'll see you guys on the next video.
226. 11:52Bye-bye!