Медовый торт с нежным кремом на вареной сметане — Transcript

Full transcript

1. 0:01[музыка]
2. 0:12Добрый день мои дорогие Добро пожаловать
3. 0:14ко мне на кухню сегодня готовлю медовый
4. 0:17торт нежный не знаю как вы А я очень
5. 0:19люблю медовые торты и рецептов медовых
6. 0:22тортов у меня великое множество этот я
7. 0:25называю нежным из-за его удивительного
8. 0:27нежного крема на варёной сметане сметана
9. 0:30варится с сахаром на водяной бане
10. 0:32примерно полтора часа и в результате
11. 0:34получается удивительный нежнейший
12. 0:37вкуснейший
13. 0:40[музыка]
14. 0:57крем Итак давайте начнём
15. 1:00на я с приготовления крема поскольку ему
16. 1:02нужно время для уваривания для крема нам
17. 1:05понадобится 650 г сметаны жирностью
18. 1:0815-20 про то есть нежирной 150 г сахара
19. 1:14и 125 г сливочного масла сметану на этот
20. 1:18раз я не буду отвешивать мы её
21. 1:25уваривания баню для этого подбираем
22. 1:27такую Каст чтобы полностью буквально как
23. 1:31крышкой закрывала чтобы из кастрюли в
24. 1:33процессе варки не вырывались водяные
25. 1:35поры в кастрюлю наливаем воду так чтобы
26. 1:38уровень воды был ниже д миске чтобы вода
27. 1:41у нас не касалась
28. 1:42миски Ставим на огонь и при медленном
29. 1:45Кипени будем варить сметану с сахаром
30. 1:48примерно час-полтора в процессе варки
31. 1:51периодически подходим и сметану
32. 1:53помешивая чтобы сметана уваривается
33. 1:55равномерно без комков сейчас сметана
34. 1:58выглядит довольно густой это пока она
35. 2:00ещё не прогрелась Когда прогреется
36. 2:02станет жидкой А в процессе уваривания
37. 2:05она опять начнёт густеть будет
38. 2:07карамелизовать сахар входящий в состав
39. 2:09сметаны и сметана приобретёт такую
40. 2:12красивую шелковистую нежную текстуру Ну
41. 2:15а пока варится сметана мы успеем
42. 2:17приготовить всё остальное для теста нам
43. 2:21понадобится 100 г мёда 200 г сахара 50 г
44. 2:26сливочного масла 400 г муки Хотя муки
45. 2:30может понадобиться Немного больше мне в
46. 2:32процессе замеса понадобилось добавить
47. 2:34дополнительные 50 г То есть всего мне
48. 2:37понадобилось 450 г муки два яйца 20 мл
49. 2:43воды щепотка соли и чайная ложка
50. 2:46негашёной соды Если вы будете
51. 2:48использовать не натуральный мёд А
52. 2:50искусственный соду нужно предварительно
53. 2:52погасить лимонным соком или
54. 2:54уксусом мёд перекладываем в высокий
55. 2:57глубокий ковшик Ставим на плиту и
56. 3:00разогреваем до очень горячего кипятить
57. 3:02не нужно температура примерно 70
58. 3:04градусов То есть очень горячий но не
59. 3:09кипящий в горячий мёд всыпаем соду и
60. 3:13посмотрите какая сейчас будет реакция
61. 3:15образуется очень много красивой пены и
62. 3:19попутно хотела сказать что я
63. 3:21использовала негашёную соду поскольку у
64. 3:23меня натуральный МД он сам является
65. 3:25гасим если у вас искусственный МД то
66. 3:28соду нужно предвари погасить лимонным
67. 3:31соком либо
68. 3:34уксусом Вот такая образуется красивая
69. 3:36пышная
70. 3:38пена в ковшик всыпаем сахар соль
71. 3:49размешиваем добавим немного воды и всю
72. 3:52эту красоту опять
73. 3:55прогрева сейчас-то просто густая масса
74. 3:58но при нагревании
75. 4:00разо и опять образуется
76. 4:04пена Вот так это выглядит сейчас пена
77. 4:07довольно Светлая Я возвращаю ковшик на
78. 4:09огонь и буду прогревать до карамелизации
79. 4:12сахара то есть пена должна стать такого
80. 4:15Приятного насыщенного карамельного
81. 4:18цвета Вот так это
82. 4:23выглядит кладём сливочное масло
83. 4:26размешиваем чтобы масло полностью
84. 4:28разошлось
85. 4:29и оставляем нашу медовую массу слегка
86. 4:33подострое яйца если их добавить сейчас
87. 4:36то они просто свернуться не нужно ждать
88. 4:39когда она остынет полностью поскольку
89. 4:41Медовая масса станет плотной тесто будет
90. 4:43замесить проблематично оставляем минут
91. 4:46на 10-15 чтобы просто Слегка
92. 4:49подостная по
93. 4:51консистенции оставляем подо повторюсь ещ
94. 4:55раз что масса Должна остаться довольно
95. 4:57горячей но уже не обжигаю
96. 5:02куриные яйца слегка
97. 5:03взбиваем Можно просто разболтать
98. 5:06вилочкой можно венчиком как
99. 5:09удобно добавляем медовую массу
100. 5:15размешиваем чтобы было удобнее
101. 5:16замешивать тесто я перель медовую массу
102. 5:19в миску делать Это совершенно
103. 5:21необязательно можно замешивать тесто
104. 5:23прямо в
105. 5:24ковшике и далее будем постепенно
106. 5:27подсыпать муко и размешивать
107. 5:30Медовая масса будет густеть а когда она
108. 5:33станет настолько густой Что будет с
109. 5:35трудом проворачивать ложка мы перейдём
110. 5:38на рабочую
111. 5:39поверхность и попутно хотела сказать что
112. 5:42количество муки указанное в рецепте не
113. 5:45является точным и обязательным вам может
114. 5:48понадобиться муки чуть больше либо чуть
115. 5:50меньше мне в процессе замеса
116. 5:52понадобилось добавить дополнительно 50 г
117. 5:56муки Ну вот как видите у меня уже тесто
118. 5:59трудом проворачивается ложкой пора
119. 6:01переходить на рабочий
120. 6:04стол на рабочую поверхность просеиваем
121. 6:07всю оставшуюся в миске
122. 6:09муку сверху выкладываем
123. 6:13тесто к этому моменту оно будет такое
124. 6:16приятное
125. 6:19тёплое сверху я сразу же добавлю Ещё
126. 6:22немного муки поскольку той муки которой
127. 6:24на столе мне будет явно
128. 6:27недостаточно затем Вот такими
129. 6:29аккуратными
130. 6:34складывающимся тесто не нужно будет
131. 6:37достаточно Вот таких лёгких
132. 6:42складывающихся нужной консистенции нам
133. 6:46нужно чтобы тесто было гладким
134. 6:48однородным без не промеса без комочков
135. 6:50сухой Муки и в то же время оно должно
136. 6:53быть мягким пластичным небольшая
137. 6:55липкость теста вполне допустима не нужно
138. 6:57добиваться чтобы оно было абсолютно и
139. 7:00просто заб тесто мукой и в результате
140. 7:02кожи получатся
141. 7:06плотными вот такое в результате У меня
142. 7:09получилось мягкое
143. 7:21липковатовка тать поэтому делила тесто
144. 7:24на во частей в результате У меня
145. 7:26получилось 10 коржей диаметром 20 сме
146. 7:30два коржа Я раскатала из остатков но вы
147. 7:33можете поделить тесто на меньшее
148. 7:34количество частей и сделать коржи
149. 7:38потолще кусочки теста подкатываем
150. 7:40складываем на тарелку накрываем чтобы
151. 7:42тесто не Завет и сразу же начинаем
152. 7:45раскатывать и печь коржи раскатывать
153. 7:48коржи я буду на листе бумаги для выпечки
154. 7:50так удобнее и коржи не деформируются
155. 7:52переносе на противень Ну как вариант
156. 7:55можно раскатывать на рабочем столе
157. 8:01подплясочка
158. 8:06в круг желаемого
159. 8:09диаметра я
160. 8:11раскатывают поскольку к ней тесто меньше
161. 8:14прилипает но всё равно мне приходилось
162. 8:17слегка подплясочка
163. 8:29кожи не против покатать но можете
164. 8:32раскатывать потолще из раскатанного
165. 8:34теста вырезаем Круг желаемого диаметра я
166. 8:38вырезала крышкой диаметр Коржа у меня 20
167. 8:42см обрезки теста собираем убираем их
168. 8:45потом можно будет опять раскатать Корж
169. 8:48густо
170. 8:51накалывать на
171. 8:53противень пекутся кожи в предварительно
172. 8:56разогретой до 170-180
173. 8:59цес духовки до Приятного золотистого
174. 9:02цвета пекутся довольно быстро буквально
175. 9:055-7 минут но здесь очень много и зависит
176. 9:07от реактивности духовки свежий
177. 9:10испечённый Корш можно сразу же снять с
178. 9:12листа бумаги для выпечки Как видите
179. 9:14снимается он очень легко без каких-либо
180. 9:16проблем и использовать этот лист для
181. 9:19раскатки очередного Коржа а горячий
182. 9:22снятый корж кладём на ровную поверхность
183. 9:24и дадим остыть остывшие кожи можно
184. 9:27складывать стопой
185. 9:29складывать стопой Не рекомендую
186. 9:31поскольку они могут скле друг с другом
187. 9:34поэтому сначала даём остыть а затем уже
188. 9:37складываем и совершенно таким же образом
189. 9:40раскатываем и выпекаем все остальные
190. 9:43коржи в самом конце оставшееся от
191. 9:46раскатки коже обрезки те тонко
192. 9:48раскатываем и выпекаем до интенсивного
193. 9:50золотистого цвета дам остыть и затем
194. 9:54разминаем в кружку Это я оставила за
195. 9:57кадром но я думаю и так всё понятно
196. 10:00в результате из этого количества теста У
197. 10:01меня получилось 10 кожей диаметром 20 см
198. 10:05коржи я Раскаты очень тонко практически
199. 10:08до
200. 10:09прозрачности заметьте что после выпечки
201. 10:11они стали значительно более пухлыми и
202. 10:15крошка для украшения
203. 10:18торта к этому времени сметана уже успела
204. 10:21Ува Вот такая Она получилась довольно
205. 10:25густая по консистенции как сгущённое
206. 10:27молоко с сахаром
207. 10:29довольно гладкая без большого количества
208. 10:32комков если будет небольшое количество
209. 10:34комочков это вполне допустимо они
210. 10:36Разойдутся Главное чтобы их не было
211. 10:38очень
212. 10:39много в горячую сметану кладём сливочное
213. 10:42масло размешиваем чтобы масло разошлось
214. 10:45для однородности крем можно коротко
215. 10:48пробить миксером буквально одну минутку
216. 10:50не более и наш крем практически готов
217. 10:54Вот такой он получается очень нежный
218. 10:57лёгкий и очень вкусный
219. 11:00дадим ему полностью остыть до комнатной
220. 11:03температуры остывший крем станет
221. 11:05значительно гуще крем получается очень
222. 11:08приятной нежной текстуры и очень
223. 11:11вкусный у нас всё готово для того чтобы
224. 11:13собрать
225. 11:14торт собираем торт как обычно горой
226. 11:18прозы каждый Корж кремом поскольку
227. 11:21коржей У меня много чтобы не ошибиться с
228. 11:23количеством крема Я сначала раскладываю
229. 11:25коржи на рабочей поверхности распределяю
230. 11:28крем небольшое количество крема
231. 11:30обязательно оставляю примерно как на
232. 11:32один Корж этот крем понадобится для того
233. 11:35чтобы промазать выровнять Бока
234. 11:40торта каждый Корж промазывают
235. 11:44сейчас коржи довольно плотные они даже
236. 11:47Как видите не гнутся но когда торт
237. 11:50пропитается кожи станут нежными и
238. 11:52мягкими выкладываем последний Корж вот
239. 11:56таким образом торт
240. 12:00оставленным кремом промазываем борта
241. 12:08торта смазываем верхний кож
242. 12:12кремом и
243. 12:17просыпаемся на рабочем столе а затем
244. 12:20убираем на несколько часов в холодильник
245. 12:22и наш Торт готов торт должен хорошо
246. 12:25пропитаться а для этого требуется время
247. 12:29что медовые торты вкуснее На следующий
248. 12:31день я же обычно пеку его накануне
249. 12:34вечером Оставляю на целую ночь в
250. 12:36холодильнике И на утро он нежный и
251. 12:41[музыка]
252. 12:50[музыка]
253. 12:56мягкий Итак наш Торт готов мне остаётся
254. 12:59пожелать вам приятного чаепития
255. 13:01Приготовьте Попробуйте очень надеюсь что
256. 13:04он вам тоже понравится Спасибо что были
257. 13:07со мной смотрели видео и всего вам
258. 13:09самого-самого доброго До новых встреч до
259. 13:13новых
260. 13:15[музыка]
261. 13:28видео ту
262. 13:30[музыка]