Ingeniería y Tecnología en la industria alimenticia — Transcript

Full transcript

1. 0:03visitamos una empresa cordobesa dedicada
2. 0:06a la fabricación de galletitas y
3. 0:09alfajores para conocer todos los
4. 0:11procesos de producción que se realizan
5. 0:14en esta importante empresa y también
6. 0:16destacar el papel de la ingeniería en la
7. 0:19vida cotidiana de las personas y en este
8. 0:21caso en la industria
9. 0:25alimenticia lo que es el alfajor
10. 0:28tradicional es el alfajor cordobés eh
11. 0:31como ustedes saben hay tres tipos de
12. 0:32alfajores en el país el mar Platense el
13. 0:35alfajor santaf cino y el alfajor
14. 0:37cordobés que son característicos de la
15. 0:39zona
16. 0:40eh nosotros Hoy estamos con una
17. 0:43producción importante y muy abocados ese
18. 0:46mercado eh Y después estamos con la otra
19. 0:48línea que es la línea que llamamos
20. 0:50golosan que empezamos con un alfajor
21. 0:53orientado al diabético hecho con estevas
22. 0:56con proteínas con vitaminas y le hemos
23. 1:00añadido un conito light que también es
24. 1:03orientado a esa misma patología y a
25. 1:05todas las personas que se quieren cuidar
26. 1:07de su salud el trabajo en la empresa
27. 1:09comienza con la recepción de los
28. 1:11camiones que nos entregan la materia
29. 1:13prima y los productos de empaque para el
30. 1:16fabricar los alfajores y los conitos que
31. 1:18son los productos que mayormente se
32. 1:20producen Aquí se hacen un control de
33. 1:23calidad una vez que tenemos la
34. 1:25certificación de que estos materiales
35. 1:27están en perfectas condiciones se
36. 1:29ingresan a la pl planta donde se inicia
37. 1:31el proceso de
38. 1:33producción empieza con la producción de
39. 1:35la masa ahí se elaboran las tapas de las
40. 1:37galletas que van a formar parte del
41. 1:40alfajor o la base de los conitos se
42. 1:43amasan los ingredientes en una amasadora
43. 1:45que después se pasan por una roto
44. 1:47formadora que va Dando forma a todas las
45. 1:49tapitas que van entrando en un horno
46. 1:52continuo este horno cocina las galletas
47. 1:55que después necesitan transitar por un
48. 1:57recorrido largo para poder terminar de
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51. 2:25enfriarse a fin de poder armar los
52. 2:27alfajores en una máquina que en forma
53. 2:30automática va dosificando el dulce y
54. 2:33Armando las tapas de los alfajores uno
55. 2:35arriba de la
56. 2:36otra esta etapa continúa después con la
57. 2:40bañadora se produce el bañado de los
58. 2:42alfajores cordobeses con un glacé que
59. 2:45básicamente consiste en agua y
60. 2:47azúcar este baño después debe ser secado
61. 2:50a lo largo de una serie de túneles y
62. 2:53después requiere un proceso de oreado de
63. 2:55Aproximadamente 40 minutos en el cual
64. 2:57tiene un tiempo de residencia en una
65. 3:00calecita que después alimenta las cintas
66. 3:04que llevan a la envasadora
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71. 3:49después del proceso de envasado de los
72. 3:51alfajores llega una etapa manual en la
73. 3:53que deben armarse los estuches de
74. 3:55acuerdo a cada una de las presentaciones
75. 3:57que se piden para el caso de los bonitos
76. 4:01el proceso se inicia con el armado de la
77. 4:04galleta en la línea que habíamos
78. 4:06mencionado antes y después se dosifican
79. 4:08sobre estas galletas el dulce de
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81. 4:21leche este dulce de leche después pasa
82. 4:23por una bañadora ya no de azúcar sino de
83. 4:26chocolate derretido este producto ya no
84. 4:29necesita un túnel des secado con calor
85. 4:31con aire como pasaba con los alfajores
86. 4:33cordobeses sino que requiere frío a fin
87. 4:37de poder endurecer la cobertura de
88. 4:39chocolate y permitirle después la etapa
89. 4:42del envasado
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95. 5:44dentro de la empresa se realizan
96. 5:46múltiples controles de calidad y
97. 5:48controles de proceso el laboratorio que
98. 5:51tiene a cargo el aseguramiento de la
99. 5:54calidad comienza primero con la
100. 5:56recepción de los materiales que habíamos
101. 5:57mencionado al principio haciendo una
102. 6:00verificación de las condiciones y la
103. 6:02calidad de los elementos que llegan a la
104. 6:04fábrica y después durante el proceso
105. 6:06también se deben ir realizando controles
106. 6:09que verifiquen el peso la calidad de los
107. 6:11insumos de los
108. 6:13semielaborados de los productos que se
109. 6:15van fabricando en las distintas etapas
110. 6:18hasta llegar al depósito del producto
111. 6:20terminado en donde se hace una
112. 6:23verificación final a fin de poder
113. 6:24liberar la mercadería para la venta eh
114. 6:27hacíamos 3000 unidades
115. 6:30por día y hoy se hacen 12500 por hora
116. 6:35eh evidentemente eso es la incorporación
117. 6:39de la tecnología
118. 6:41no en todos los procesos antes se
119. 6:44sacaban a mano las galletas del horno se
120. 6:46armaban los alfajores manos se dejaban
121. 6:49secar en rejas hoy todo eso fue cambiado
122. 6:52por cintas por máquinas que
123. 6:56arman automáticamente todo el proceso
124. 6:59desde que entra la materia prima Hasta
125. 7:01que sale el producto terminado que no
126. 7:04tenga contacto con las manos del hombre
127. 7:07eso hace No solo a la inocuidad del
128. 7:09producto sino
129. 7:11hacia las buenas formas de trabajo y
130. 7:15disminuir problemas que ocasionan los
131. 7:17trabajos repetitivos y los trabajos
132. 7:19pesados que ya prácticamente no se hacen
133. 7:21en la planta