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I grassi sono meglio dei carboidrati? — Transcript

by Domande al Nutrizionista · 2,452 words · 413 segments · language en · Watch on YouTube

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0:01[Musica]
0:11bentrovati amici del web
0:13nel video di oggi torniamo a parlare di
0:15dieta chetogenica cercando di capire
0:17meglio perché se si tratta di farmi uno
0:19stile di vita non sono modelli
0:21alimentari ottimali
0:23nel video della volta scorsa abbiamo
0:24visto cosa sono e cosa fanno quando si
0:26usano e che problemi possono avere oggi
0:28invece affrontiamo 3 argomentazioni
0:31spesso addotte al supporto della
0:32raccomandazione di mantenere diete di
0:34questo tipo indefinitamente nel tempo e
0:37che riguardano in generale l'idea che i
0:39grassi siano media dei carboidrati
0:41la prima sostanzialmente dice trend
0:44storici dimostrano che ridurre i grassi
0:46nella dieta ha fatto aumentare l'obesità
0:48abbiamo ridotto il consumo di lipidi
0:50aumentato quello di carboidrati ma il
0:52risultato è che stiamo peggio di prima
0:54la seconda dice la scienza ormai
0:56ampiamente dimostrato che non è vero che
0:58i grassi saturi fanno male la terza
1:00invece sostiene che la raccomandazione
1:02delle linee guida che i grassi apportino
1:04tra il 15 e il 30 per cento dell'energia
1:06totale è arbitraria e troppo bassa
1:09allora cominciamo dalla prima quella sui
1:11trend storici epidemiologici che
1:13dimostrerebbero che togliere i lipidi
1:15della dieta ha fatto aumentare l'obesità
1:18la narrazione è che dopo l'ipotesi di pd
1:20cai le mega campagna degli anni settanta
1:22contri grassi nella dieta come si vede
1:24da questo grafico basato sui dati del
1:26centers for disease control per la
1:28popolazione americana
1:30abbiamo consumato sempre meno lipidi ma
1:32sempre più carboidrati e parallelamente
1:34siamo diventati sempre più obesi come si
1:36vede bene se sovrapponiamo l'andamento
1:38dell'incidenza dell'obesità nella
1:40popolazione adulta sempre dati ufficiali
1:43riferiti alla popolazione americana
1:44allora questo trend è vero che ci dice
1:47una cosa importantissima cioè che
1:48parlare di lipidi in generale e
1:50carboidrati in generale dice molto poco
1:52l'idea che i grassi fanno male era
1:54sbagliata
1:55spero che i ripidi sono il male tanto
1:57che ce ne sono alcuni come modo insaturi
1:59che fanno benissimo l'idea che i
2:01carboidrati fanno bene in assoluto è
2:03altrettanto sbagliata troppo zucchero
2:05aggiunto non fa bene troppo amido da
2:07cereali raffinati non fa bene questo
2:10grafico si dice che abbiamo fatto cose
2:11sbagliate abbiamo tolto lipidi facendo
2:14spazio a ogni sorta di prodotti low fat
2:16ma li abbiamo rimpiazzati con chili di
2:18zucchero
2:19abbiamo fatto la guerra i grassi animali
2:21tolto il burro dappertutto il
2:22rimpiazzato con olio idrogenati con
2:24grassi trans che poi abbiamo scoperto
2:26facevano addirittura peggio quello
2:28invece che questo grafico non ci dice
2:31proprio è che quindi i carboidrati fanno
2:33male e il pd fanno bene è proprio una
2:35questione di logica rudimentale se io
2:38vedo che se faccio una cosa sto peggio
2:40questo non può in alcun modo che se
2:42avessi fatto l'opposto sarei stato
2:44meglio magari se avessimo ridotto i
2:46carboidrati e aumentato i lipidi saremmo
2:48stati ancor peggio
2:50inoltre questo grafico dice soltanto che
2:52abbiamo ridotto la proporzione tra
2:55lipidi e carboidrati in percentuale sul
2:57totale delle calorie ma non dice affatto
2:59che abbiamo mangiato meno lipidi per la
3:01semplice ragione che il totale delle
3:03calorie che abbiamo introdotto nel
3:05frattempo è aumentato di pari passo di
3:07circa 500 calorie in più al giorno per
3:09cui se andiamo a vedere non la
3:11percentuale ma il consumo totale cioè
3:13quante calorie totali da di pd mangiamo
3:16vediamo che devi pt non abbiamo mai
3:17ridotto il consumo ne mangiamo più o
3:19meno sempre la stessa quantità anzi
3:21anche qualcosina di più in compenso
3:23abbiamo aumentato parecchio il consumo
3:25di carboidrati e quindi le calorie
3:27totali e qualcuno dice vabbè comunque
3:29resta il fatto che siccome abbiamo
3:30mangiato è sempre uguale lipidi ma
3:32sempre più carboidrati e siamo stati
3:34peggio questo prova che i carboidrati
3:36fanno male ebbene no anche qui errore di
3:40logica che nel metodo scientifico e
3:41confondere associazione causa vita se io
3:44vado in montagna e mi ammalo non prova
3:46in alcun modo che mi sono ammalato
3:48perché sono andato in montagna
3:50roba che se non si fosse andato non mi
3:52sarei ammalato nel nostro caso ad
3:54esempio magari il problema era
3:56semplicemente l'aumento di calorie
3:58totali che anche la spiegazione più
4:00logica e allora avremmo avuto il
4:02medesimo risultato anche se avessimo
4:04tenuto costanti i carboidrati è
4:06aumentato i di pd a parità di calorie
4:09introdotte
4:09questi dati non lo possono escludere e
4:12quindi di certo non provano in alcun
4:14modo che carboidrati facciano male ma
4:17soprattutto il problema di guardare
4:19questi dati aggregati e che non ci
4:20dicono nulla su da dove arrivano questi
4:22di pd e questi carboidrati l'aumento di
4:25carboidrati deriva forse da un aumento
4:27del consumo di frutta legumi e cereali
4:29integrali no è principalmente un aumento
4:32di zucchero aggiunto di bevande
4:34zuccherate di prodotti low fat da cui
4:36sono stati tolti i grassi per far
4:38contenti i consumatori ma per compensare
4:40sono state aggiunte palate di zuccheri
4:43pensiamo ad esempio tipico che sono gli
4:44yogurt 0 1 per cento dei grassi o si che
4:47bello peccato che slam 20 grammi di
4:49zucchero legumi ne consumiamo sempre
4:52meno cereali sempre meno è quasi
4:53interamente raffinati cioè altro
4:55zucchero lipidi cosa abbiamo fatto
4:57ridotti lo abbiamo visto non li abbiamo
4:59ridotti ma abbiamo rimpiazzato quelli
5:01animali esporsi al pubblico ludibrio con
5:03quelli vegetali cioè l'industria dove
5:05prima usavo al burro ha cominciato ad
5:07utilizzare margarina e vegetali
5:09idrogenati e piene di grassi trans che
5:11erano peggio ancora di quelli saturi
5:13olio è aumentato forse il consumo
5:15dell'olio di oliva che negli studi degli
5:17anni 70 si associava alla longevità
5:19delle popolazioni mediterranee no è
5:21aumentato spaventosamente l'utilizzo di
5:24oli di semi che sono pieni non
5:25dell'ottimo acido oleico monoinsaturo
5:27dell'olio d'oliva
5:28i grassi polinsaturi con lo
5:30sbilanciamento enorme verso gli omega 6
5:32a scapito degli omega 3 quindi non
5:35venitemi a dire che la dieta equilibrata
5:36delle linee guida quella che vi
5:38proponiamo né nutrizionisti che alcuni
5:40chiamano dieta mediterranea
5:42insomma quella che dice consuma tanta
5:43frutta verdura e cereali integrali
5:45legumi l'olio d'oliva è un consumo
5:47moderato gli alimenti animali di buona
5:49qualità ecco non venitemi a dire che
5:51questa dieta ha fallito ha portato
5:53malati obesità perché questa dieta non
5:56l'ha mai seguita nessuno a livello di
5:58popolazione di certo non abbiamo mai
6:00seguita noi italiani se non in qualche
6:02villaggio nel sud italia 50 60 anni fa a
6:05parte quelle piccole nicchie di
6:07popolazione attenta alle questioni
6:08salutistiche che guarda caso ci dicono i
6:10dati epidemiologici sono le nicchie di
6:12popolazioni che si ammalano meno vivono
6:14più a lungo certo sono anche fascia di
6:15popolazione in genere benestanti
6:17fisicamente attive con accesso a cure
6:19mediche migliori più istruite quindi è
6:21difficile scorporare l'effetto
6:23differenziale della sua alimentazione ma
6:25comunque l'associazione c'è non sarà
6:27sufficiente a provare che la dieta
6:28mediterranea faccia bene ma di certo
6:30prova che male non fa confondere la
6:34dieta mediterranea con la dieta italiana
6:36media è un trucchetti noci spesso usato
6:39in totale malafede da chi vuole proporre
6:41siete alternative ma è tanto stupido
6:43quanto lo sarebbe criticare le
6:45albicocche prendendo a modello un crafen
6:47ripieno di marmellata di albicocche
6:49andiamo avanti con la seconda
6:51argomentazione che appartiene alla
6:53famosa categoria è ormai risaputo che
6:56oppure la scienza ampiamente dimostrato
6:58che quel trucchetti know divulgativo di
7:00cui avevamo parlato nel video sulla
7:02manipolazione della divulgazione
7:04scientifica per cui chi ascolta ha
7:06indotto a sentirsi in difetto e dire ops
7:08devo essermi perso qualcosa
7:10la verità invece è che quando una cosa è
7:12davvero ormai ampiamente dimostrata
7:14dalla scienza non c'è bisogno di fare la
7:17premessa perché la sanno già tutti
7:19ebbene una delle affermazioni ricorrenti
7:21di questa categoria è la
7:23senza ormai ampiamente smentito che i
7:25grassi saturi fanno male ebbene proprio
7:28no
7:29anche qui tanto per cominciare a nessuno
7:31ha mai detto che i grassi saturi fanno
7:33male ma che l'eccesso di grassi saturi
7:35fa male tanto che mai neppure nei
7:37periodi in passato di maggiore
7:39diffidenza verso i grassi ma mai le
7:41linee guida hanno raccomandato di
7:42escludere i grassi saturi della dieta o
7:45di rifuggire lì come la peste anche
7:46perché se non li mangiamo noi il nostro
7:48organismo se di fabbrica da solo a
7:50partire dalle mine saturi perché un po
7:52di saturi servono semplicemente si
7:54raccomanda che i grassi saturi non
7:55superi il 10 per cento delle calorie
7:57giornaliere che introduciamo che in una
8:00dieta da 2.000 calorie sono circa 20
8:02grammi di grassi saturi al giorno
8:04lasciando il resto della quota libica ai
8:06mono e ai poli pensato ok quindi questo
8:08presunto accanimento che ci sarebbe
8:10stato nelle linee guida alla popolazione
8:12contro i grassi saturi in realtà non c'è
8:14mai stato solo un invito a ripartire
8:16bene i lipidi tra satori monoinsaturi e
8:19polinsaturi
8:20ecco se è questa invece la nozione che
8:22dovrebbe essere stata ampiamente
8:23smentita dalla scienza e quindi si può
8:25arrivare allegramente al 30 al 40 per
8:28cento dell'energia totale tutta da
8:30grassi saturi che poi tradotto in
8:32concreto è un modo per autorizzare un
8:33consumo copioso di carne salumi e
8:36formaggi
8:36mi spiace ma no davvero certo
8:39sbagliavamo negli anni settanta pensare
8:41che tutti i grassi facessero male
8:42bisogna sì a ridurre il più possibile a
8:44favore dei carboidrati sbagliavamo anche
8:47a fare di tutta un'erba un fascio in
8:48quanto i grassi saturi perché non sono
8:50tutti uguali ce ne sono alcuni
8:51tranquilli come c18 lo scarico di più o
8:54meno neutri come il c 16 palmitico e di
8:56francamente più nefasti come il lauri
8:58colmi ristico c 12 c 14 ma in assoluto e
9:01questo ce lo dicono su di epidemiologici
9:03studi pendici studi in vitro su di vivo
9:05che più ne ha più ne metta una dieta con
9:07troppi grassi saturi fa male perché
9:09promuovono la sintesi di colesterolo
9:11endogeno nel fegato promuovono la
9:13formazione di coaguli sanguigni
9:14danneggiano l'endotelio delle arterie
9:16mentre sono in circoli quindi in
9:18definitiva aumentano il rischio
9:19cardiovascolare
9:21il cavillo a cui si appellano quelli
9:23della scienza ha dimostrato che esattore
9:25non fanno male è che aumentano si il
9:27colesterolo totale momento non sia
9:29quello ldl che quello hdl quindi
9:31aumentando sia il colesterolo buono e
9:33quello cattivo più o meno è come se
9:35l'effetto si cancellasse cosa che non è
9:38vera perché il colesterolo totale
9:39preferiremmo comunque che non aumentasse
9:41e comunque anche se lo fosse tutti gli
9:43altri effetti negativi
9:44sull'infiammazione nel dettaglio
9:46vascolare attività pro trombotica dove
9:48li mettiamo
9:49ma tu dici sempre che il burro non va
9:51demonizzato l'olio di palma nemmeno
9:53eccetera loro come si concilia se
9:55ribadisce che i grassi saturi fanno male
9:57ma vi ripeto demonizzare i grassi saturi
9:59altrettanto sbagliato ma è una cosa ben
10:01diversa da dire che se ne possono
10:03mangiare a volonta come dicevamo le
10:05ultime linee guida dell'american heart
10:06association ribadiscono che i grassi
10:08saturi non devono superare il 10 per
10:10cento dell'energia
10:11questo significa che c'è spazio per
10:13consumare una varietà di alimenti che li
10:15contengono incluso il burro ma con
10:17altrettanta chiarezza le stesse linee
10:19guida ribadiscono anche che andare oltre
10:21tali percentuali costituisce un rischio
10:23per la salute cardiovascolare quindi
10:25troppi grassi saturi fanno male questo è
10:28ciò che la scienza ha ampiamente
10:30dimostrato e continua a sostenere ieri
10:32come oggi
10:33e passiamo così alla terza questione le
10:36varie linee guida internazionali
10:37suggeriscono per lippi di un contributo
10:39tra il 15 e il 30 per cento delle
10:42via totale più o meno diciamo che
10:43qualunque apporto tra 10 e il 40 per
10:45cento dell'energia totale da lipidi e
10:47considerato appropriato dalla maggior
10:49parte dei professionisti in campo
10:50nutrizionale
10:51invece secondo occhetto paleo grano
10:53fobici tali percentuali sono molto basse
10:56e arbitrarie nel senso che si possono
10:57superare tranquillamente senza problemi
11:00ora questa cosa è l'unica che è
11:01effettivamente un senso in astratto nel
11:03senso che biochimicamente
11:04fisiologicamente visto che la maggior
11:06parte dei lipidi e dei carboidrati
11:08vediamo comunque a scopo energetico noi
11:10potremmo anche aumentare un po i premi
11:12abbassare i secondi purché resti chiaro
11:14cristallino che i carboidrati non li
11:15possiamo azzerare per i problemi di
11:17utilizzo degli anaerobiosi e di
11:19mantenimento della glicemia di cui
11:20parleremo nel prossimo video ma il
11:23problema è che questo ragionamento e
11:24starebbe in piedi se noi mangiassi mi
11:26nutrienti puri vado al supermercato mi
11:28compro duetti di lipidi mezzo chilo di
11:30proteine ma noi non mangiamo nutrienti
11:32mangiamo alimenti che li contengono e
11:35allora se io voglio coprire un altissima
11:37percentuale del mio fabbisogno
11:38energetico time di piedi non c'è altro
11:40modo di farlo che mangiando un sacco di
11:42alimenti animali e togliendo cereali
11:44legumi e probabilmente anche un bel po
11:46di frutta ea quel punto sto facendo una
11:49dieta che è dal mero punto di vista del
11:50fabbisogno energetico va anche bene che
11:52nel breve termine e video anche la
11:54sensazione di stare meglio ma dal punto
11:56di vista del mantenimento dello stato di
11:58salute della prevenzione delle malattie
12:00cardiovascolari tumorali della massa
12:02ossea del rischio di calcoli della
12:04composizione della microflora
12:05intestinale di quello che volete voi è
12:07una dieta che nel lungo termine non fa
12:10bene se mai ce ne servisse una prova
12:12l'anno scorso sono stati pubblicati su
12:14lancet
12:15i risultati di un grosso studio
12:16epidemiologico su oltre 15 mila
12:18partecipanti e i risultati di una meta
12:20analisi con altri studi per un totale di
12:22oltre 40 mila decessi con i seguenti
12:24risultati
12:25leggiamo insieme sia alte e basse
12:28percentuali di carboidrati nella dieta
12:30sono associate con un aumento della
12:32mortalità con il rischio più basso
12:33osservato tra il 50 e il 55 per cento
12:36dell'energia da carboidrati
12:38ok quindi muore di più sia chi mangia
12:41troppi carboidrati ma anche chi ne
12:43mangia troppo pochi cioè meno del 50 per
12:45cento dell'energia totale e poi andiamo
12:47avanti e leggere tra le diete con bassi
12:49livelli di carbon quelle che favoriscono
12:50proteine animali e lipidi d'aniello
12:52bovino maiale pollo sono associati con
12:54il più alto livello di mortalità mentre
12:57diete che favoriscono proteine vegetali
12:59di pd da vegetali frutta secca burro
13:01arachidi pane integrale sono associati
13:04con il più basso livello di mortalità
13:05nulla di nuovo sotto il sole per quanto
13:08ci riguarda ma è bene ogni tanto anche
13:10spendere un bel po di soldi per fare
13:11questi studi per confermare quello che
13:13sapevamo già avere un po di dati di
13:16qualità per rimettere al loro posto i
13:18fanatici di diete strane ok signori e
13:21questo è tutto per oggi la prossima
13:22volta entriamo un po più nel dettaglio
13:23biochimico per rispondere alla domanda
13:26ma si può vivere senza carboidrati
13:30www.spaziosociale.it questo è il sito
13:31dove potete inviare le vostre domande
13:33trovare ulteriori contenuti
13:35potete seguire anche gli account
13:36instagram facebook e twitter ex spazia
13:39sfera ea questo punto c'è ancora una
13:41sola cosa da ricordare ed è questa la
13:43pietà quieta mente dieta che moderata
13:46dieta tutto chiaro
13:47barry cook
13:50[Musica]
13:59[Musica]

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