How a Winning French Bakery Made the No. 1 Baguette in Paris — The Experts — Transcript

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1. 0:00baquette tradition ça c'est une
2. 0:02tradition de
3. 0:03Fronçais normalement nous préférer les
4. 0:05pain et les couleurs est comme ça c'est
5. 0:08bien parce que toujours les traditions
6. 0:10les bien Cu c'est
7. 0:12bien bien
8. 0:15cion a toujours les PL est toujours les
9. 0:18P est bien
10. 0:26fine maintenant je vais aller commencer
11. 0:29BL
12. 0:30[Musique]
13. 0:46c'est pour
14. 0:48moi non nous bientôt sauter les
15. 0:52traditions première fois gagner tout le
16. 0:55monde il est content après nous gagner
17. 0:57les les prix et nous livrer plein de
18. 1:00restaurants les lycées tout ça 800000
19. 1:03traditions nous fabriqué par jour après
20. 1:07un autre jour les M ouver t les
21. 1:10boutiques oh là là plein de gens pour
22. 1:13cul n pas fabriqué beaucoup de pain les
23. 1:16par de midi midi il en a plus tradition
24. 1:18il à peu près 20 22 personn travailler
25. 1:22pour de les deux boutiques parce que
26. 1:24nous c'est tout fabriqué à la maison des
27. 1:28maisons moi premier préféré c'est les
28. 1:32pétrissage maintenant nous commen faire
29. 1:35les for pour la tradition nous c'est
30. 1:37fait les for avant regarder température
31. 1:39de farine parce que des fois les farine
32. 1:41là out est chaude ici c'est pas les même
33. 1:44température c'est ça très important
34. 1:46regarder les farines regardeer les
35. 1:48température de Labau ici température de
36. 1:50Labau c'est à peu près
37. 1:5319.7 mais près 20 tout ça nous regardez
38. 1:58nous tout ça les calculer
39. 2:0028 l de l'eau aujourd'hui fa 40 kg for
40. 2:05peu près les 200 tradition B tradition
41. 2:09bqu normal c'est pas les mêmes farines
42. 2:11alors ça c'est les bques normal c'est
43. 2:13pas les mêm goûts ici avec les beaucoup
44. 2:16de pâtes avec B norm nous fabriquer les
45. 2:19traditions avec les 65 déjà longtemps
46. 2:21travailler avec les M bourgeois je
47. 2:23connais les FAR vraiment les meilleurs
48. 2:26parce que l'année dernier 5 tous les
49. 2:31premiers de Paris les se farines ça
50. 2:34c'est les premiers
51. 2:36tourné juste les farines avec de l'eau
52. 2:40bien
53. 2:41mélangé resteer les pâtes avec les péin
54. 2:45est bien repose les les premiier tourné
55. 2:48maximum 14 5 minimum 3h ça c'est très
56. 2:53important pour le bonne tradition pour
57. 2:55le goût pour l'égalité c'est
58. 2:57visuellement les pain est bien mais
59. 3:00arrivé le vrai goût de tradition 12è
60. 3:02tourné avec le sel louvè nous jamais
61. 3:04mettre ici les lvin de liquide non nous
62. 3:07fait les pain parce que les goût
63. 3:09toujours toujours un beau goût de Lan
64. 3:11une côté sel l'autre côté le LVIA comme
65. 3:14ça les bien mélange c'est le premier
66. 3:17tour les 8 minutes le 12è 12 minutes
67. 3:22parce que les 12e tour les pas pas trop
68. 3:24longtemps c'est pas bon pour la pâte
69. 3:26c'est cassé plus 15 ans plus 17 ans les
70. 3:29même métier
71. 3:30moi des fois pas mettre les min parce
72. 3:33que juste les bruit tout su les sa assz
73. 3:36pas ass à la fin n regard les températur
74. 3:39les pâ combien bonne tradition 24 deg
75. 3:42c'est les bon
76. 3:43températur nous fait les 40 kg pour le
77. 3:46demain comme ça toute la nuit les P est
78. 3:49bien dormi nous a dorm est bien bien
79. 3:53dormi par
80. 4:00toujours nous regardez ici les chambes
81. 4:02de foide 5 7 degr comme ça laisse ici
82. 4:05les pâtes avec les foides douement les
83. 4:07pousser et sinon nous laisse d's ça
84. 4:10c'est trop poussé vite fait pousser
85. 4:12c'est pas
86. 4:14bon sor les bac ça c'est les 9 10h de
87. 4:20repose pâte quand les bonne pâte
88. 4:23arrivriz comme ça les boules boules Deir
89. 4:26comme ça en plus il les pâ couleur aussi
90. 4:29les manger regarde ça c'est les
91. 4:31jaunes toujours lesû goûter un petit peu
92. 4:34pât contrôler les comment les pâtes les
93. 4:36ass
94. 4:37s alors ça c'est ça s'appelle ce
95. 4:40diviseur et pas trop de farine pâte il
96. 4:43est trop sec 7 kg pâte arrivé les 20
97. 4:46pièces c'est 350 g de une
98. 4:50pâte ça c'est les balanciers pour nous
99. 4:53diviser les pâtes mettre ici comme ça
100. 4:56les pâtes tradition est bien repos
101. 4:58normalement c'est un petit peu pour la
102. 5:00main des fois nous nous fait les grands
103. 5:02quantités avec les machines qu nous fait
104. 5:05avec avec les machines et les pasâ trop
105. 5:08de tirer qu'on nous fait avec les mains
106. 5:10regardez pas beaucoup de tirer toujours
107. 5:12les les bien et pas besoin attend
108. 5:15longtemps pour la
109. 5:16pousser toujours mettre un petit peu
110. 5:18farine juste pour la déco différents
111. 5:21couleurs comme ça les très belle
112. 5:23tradition je venir les 2006 m'a déjà
113. 5:26travaillé restaurant italien un jour
114. 5:28nous restaurons leire mais comme ça je
115. 5:30Allis voir un jour les patrons de
116. 5:32blangerie lui chaque fois venir manger
117. 5:36notre restaurant lui il m'a dit si vous
118. 5:38voulez intéresser venir voir moi en plus
119. 5:41ça c'est fabriquer les pin tout ça les
120. 5:44artisanel ça c'est les chang les métiers
121. 5:47m un peu plus
122. 5:50intéressé alors ici un peu près 2 3 4 62
123. 5:55toujours att attendez pour les 20
124. 5:58minutes 25 minutes pour les un petit peu
125. 6:00pousser les pâtes quand nous mett les
126. 6:02directement les four P est pas assez
127. 6:04poussé ça c'est pas bon oui il est sorti
128. 6:07sauz les pain tout de suite il est bien
129. 6:10après demiheure après c'est dur quand
130. 6:12nous avons mettre les fours un petit peu
131. 6:14foid c'est bien début il est
132. 6:17vraiment dur parce que N parle pas
133. 6:21français tu comprends pas comment
134. 6:24fabriquer normalement tradition 4 C PL
135. 6:27pour la tradition comme ça est bien il
136. 6:29est bien joli le cuisson c'est les 20
137. 6:33minutes normalement
138. 6:34260° il est
139. 6:37top monieur les Cherry Rona c'est mon
140. 6:41chef lui qu' est monté les comment
141. 6:43fabriquer les pains tous les technique
142. 6:46tous les petits trucs tout ça les
143. 6:49monsieur Ron qui expliqué voilà l'élève
144. 6:52a dépassé le mtre mais moi ça me va bien
145. 6:55je suis très content pour lui n on est
146. 6:58toujours travaillé jamais fait ch ça ça
147. 7:01c'est les vrais P de concours mais c'est
148. 7:04pas j'aime bien travailler toujours les
149. 7:09[Musique]
150. 7:11souris c'est la belle c'est la belle
151. 7:15elle est
152. 7:18chaud des fois les gens pensaient P est
153. 7:22bien cuire c'est pas possible dur pour
154. 7:23la manger nous n p pas pas de problèmee
155. 7:29il est facile pour la manger
156. 7:36elle est très bonne est bien
157. 7:38cion finit à la fin toujours nous voulez
158. 7:43encore manger moi des fois manger pas
159. 7:46comme ça avec les chacou les fromag il
160. 7:49est très bon partir de 2016 n pris les
161. 7:53Bouti les gér m pensé comme ça obligé
162. 7:57nous participer à un concours les gagn
163. 8:00comme ça c'est bien pour une bonne image
164. 8:01pour nous pour la ns boutiques tout ça
165. 8:032018 le premier concours nous gagn le 3e
166. 8:07prix après M pensé et c'est sûr
167. 8:09prochaine fois nous participer gagner
168. 8:1212e premier c'est pas la peine après 4e
169. 8:165e recette est pareil après c'est les n
170. 8:19techniqu à pâte bien repos c'est bien
171. 8:23Lambé bien joli la France est vraiment
172. 8:27donn une bonne belle vie pour moi parce
173. 8:30que moi tout prix ici com fabriquer tout
174. 8:34ça écoute mon vraiment
175. 8:38formidable jours livraison pas pour le
176. 8:42après noer spéau GL Bou
177. 8:49céal déjà
178. 8:52tests maintenantue n travailler
179. 9:01allez on y va après les
180. 9:04gagners tout le monde les connaît
181. 9:06moi plein de habitation plein
182. 9:10d'interview imagine aujourd'hui c'est
183. 9:12moi comme une grand célébrité pour l'
184. 9:15France avant les 7 n entrer directement
185. 9:19à la cine la B maintenant nous aller
186. 9:24dedans les lé moi avant gagner les
187. 9:27concours m pensé pourquoi pas ouvert une
188. 9:31marque ramener les n n de pain pain de
189. 9:33français les ramener partout comme ça
190. 9:35les mêm même goût une bon pain et tout
191. 9:38le monde les les goûter c'est une
192. 9:40tradition de français c'est France qui
193. 9:42lui donn les vie pour moi je voulais
194. 9:44ramener les produit de France à tout
195. 9:47nous métier parce que tout le monde
196. 9:49c'est fatigant c'est comment travail les
197. 9:51bonheur tout ça mais vraiment c'est
198. 9:53c'est un bon métier tu vois même 14h 5h
199. 9:55du matin tout boit un café écouter
200. 9:57musique tout le monde parlait
201. 10:011305 blangeries les participé les les
202. 10:04concours toujours les mêmes recettes
203. 10:06avec de l'eau avec GLV sel nous toujours
204. 10:09les contents nous toujours les vraiment
205. 10:11content c'est pas les les sourillants
206. 10:14l'intérieur les cœur c'est ça les n
207. 10:16secrè et c'est quoi les techniques
208. 10:18est-ce que vous pouvez
209. 10:20déc ça c'est dans dans les mains
210. 10:26[Musique]