Garverfahren Kochen Fachpraxisunterricht — Transcript

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1. 0:07ja jetzt geht's ans eingemachte wir
2. 0:10wollen
3. 0:10heute kochen ich habe das wichtigste
4. 0:12instrument bereits hier den klassischen
5. 0:15kochtopf mit einem cocktail und
6. 0:19natürlich auch dem top selber und wir
7. 0:23benötigen eine kochfläche am ende ist es
8. 0:27das ziel dass wir den satz
9. 0:30kochen ist das garen
10. 0:34punkt um punkt beim umpumpen
11. 0:38vervollständigen können und ihr werdet
12. 0:40sehen am ende ergibt dieser satz sind ja
13. 0:45die frage ist was können wir denn alles
14. 0:47kochen
15. 0:48ich habe als beispiel mal ein paar
16. 0:50lebensmittel besorgt und zwar habe ich
17. 0:52hier karotten
18. 0:54ich habe einen sellerie habe ein
19. 0:59hähnchen schenkel und ich habe googeln
20. 1:03eignen sich diese lebensmittel alle zum
21. 1:06kochen ja hören können wir natürlich
22. 1:11auch roh verzehren schmecken sehr lecker
23. 1:13sehr gesund aber als beilage doch
24. 1:17ziemlich hart also wollen wir die durch
25. 1:20das kochen weich bekommen bei dem säle
26. 1:24wie ebenso genau dasselbe
27. 1:26das klassische frühstücksei das kochen
28. 1:30wir auch um das eiweiß darin dass dieses
29. 1:33fest wird die getränke können wir auch
30. 1:38kochen klasse ich auch für eine brühe
31. 1:41und natürlich klassiker wer kennt sie
32. 1:44nicht die nudel grad jetzt in corona
33. 1:47zeiten lange vergriffen ich habe sie
34. 1:49noch also ihr seht ganz heiße ware und
35. 1:53das natürlich auch der klassiker die wir
36. 1:55kochen müssen
37. 1:57es gibt natürlich noch viel mehr
38. 2:00lebensmittel zb kartoffeln reis und so
39. 2:04weiter die wir anschließend kochen
40. 2:07können
41. 2:08wie das geht das zeige ich euch jetzt
42. 2:15so gesehen
43. 2:16ich habe mein kopf fällt ein gemacht das
44. 2:19sehen wir ja in den rücken fällt
45. 2:21jetzt stelle ich meinen top drauf dort
46. 2:24ist wasser drin hinweis nummer eins für
47. 2:28unseren sachs wasser oder eine
48. 2:31flüssigkeit welche flüssigkeit das ist
49. 2:34ist vollkommen egal wir haben hier jetzt
50. 2:37wasser wir können aber auch wein nehmen
51. 2:41der ist ein bisschen zu schade zum
52. 2:44verkochen ihn würden wir über trinken
53. 2:46wir können milch nehmen klasse klassiker
54. 2:49ist mit nudeln allerdings aufpassen
55. 2:52milch kocht über mache ich heute nicht
56. 2:55sonst mit meiner frau wird mir rum dass
57. 2:57ich so eine sauerei war
58. 2:59ich beschränke mich heute auch wasser
59. 3:02ihr seht und es dampft es blubbert also
60. 3:07das wasser kocht
61. 3:09jetzt kommt der zweite hinweis
62. 3:12wasserkocher einer temperatur von 100
63. 3:16grad
64. 3:17das heißt wenn ich jetzt hier mein
65. 3:18thermometer reinstecken geht der zeiger
66. 3:24augenblicklich dort ein bisschen ein
67. 3:31bisschen schräg so jetzt immer schon bei
68. 3:3690 sind wir schon bei 95 und jetzt geht
69. 3:41es ganz langsam auf die 100 zu ihr seht
70. 3:49es kocht es blubbert genauso wie ich
71. 3:51sein soll und ich habe einfach wie hier
72. 3:54karotten
73. 3:55jeder der schon mal eine frische
74. 3:56karotten der hand hat weist diese haag
75. 3:58und dieses fest natürlich können wir die
76. 4:00so essen habe ich vorhin auch gesagt im
77. 4:02am anfang aber wir wollen diese karotten
78. 4:06als beilage nutzen und möchten die
79. 4:09derzeit weit bekommen dabei hilft uns
80. 4:11jetzt das kochende wasser
81. 4:13ich gebe da für diese kaputten scheiben
82. 4:16in das kochende wasser
83. 4:19bitte vorsichtig kochendes wasser wie
84. 4:23gesagt hat 100 grad um energie zu sparen
85. 4:27heutzutage benutzen wir einen deckel
86. 4:30das bedeutet der dampf geht nicht raus
87. 4:34nur durch diese kleine öffnung das heißt
88. 4:37er geht wieder zurück
89. 4:38wir verlieren nicht so viel wasser im
90. 4:42topf wenn man das in zone machen würde
91. 4:44und wir würden das jetzt kochen lassen
92. 4:46würde das wasser irgendwann verschwinden
93. 4:51und jetzt lassen wir die karotten 4 in
94. 4:56dem wasser erst einmal keine gab
95. 4:59die karotten die gucken jetzt munter
96. 5:01weiter wenn wir natürlich einen deckel
97. 5:04haben und bildet sich trotzdem dann
98. 5:06gesehen wie der dank an der seite heraus
99. 5:07kommt wenn wir den deckel öffnen immer
100. 5:11in richtung weg vom körper damit wenn
101. 5:16wir ihn jetzt auf der anderen seite
102. 5:18machen wollen würde der dampf ich mache
103. 5:20das einmal vor ich gehe auf zur seite
104. 5:22direkt zu uns ins gesicht kommt bitte
105. 5:25nicht denn das ist eine unglaubliche
106. 5:28gefahrenquelle und kann auch zu
107. 5:29verbrennungen führen
108. 5:32wichtig ist wenn wir gemüse als beilage
109. 5:35benutzen
110. 5:36das will diese in kochendes wasser
111. 5:39hinein geben denn gehen wir die in
112. 5:41kaltes wasser hinein
113. 5:43laut das wasser die vitamine aus diesen
114. 5:47effekt benötigen wir aber zum beispiel
115. 5:49werden wir eine brühe einsetzen
116. 5:53da ist es wichtig dass die ihr kaltes
117. 5:56wasser benutzen denn wir wollen den
118. 5:58geschmack aus dem gemüse aus dem
119. 6:02hingegen im rindfleisch in der
120. 6:05flüssigkeit habe hier wollen wir den
121. 6:08geschmack in der röhre behalten und
122. 6:11deswegen habe ich die gegen das kochende
123. 6:13wasser gegeben
124. 6:17des weiteren ist es richtig wenn das
125. 6:22wasser kocht kann ich die wärmezufuhr
126. 6:24etwas hier unterstellen denn mehr wir
127. 6:28kochen kann das wasser nicht wenn ich
128. 6:31jetzt immer weiter energie energie
129. 6:33energie energie zuführen ist es
130. 6:36tatsächlich energieverschwendung der
131. 6:38denn das wasser kocht kann ich das hin
132. 6:41unterstellen und es muss nicht kochen
133. 6:44wie eine wäsche inzwischen müssten die
134. 6:48karotten scheiben die hier drinnen noch
135. 6:51ein bisschen vor sich hin wollen gar
136. 6:55sein dazu hole ich mir mal einen raus
137. 6:58und wir sehen sieht erstmal unverändert
138. 7:02aus aber wenn ich dir jetzt mit der
139. 7:05gabel zerdrücken kann ich wunderbar
140. 7:09machen was ich mit der haken karotte
141. 7:13nicht machen kann
142. 7:17der grund beim kochen sind einfach dass
143. 7:21in dem lebensmittel gewisse
144. 7:23veränderungen entstehen die auf die
145. 7:27inhaltsstoffe zurückzuführen sind und
146. 7:29dadurch wird das lebensmittel am ende
147. 7:33weit
148. 7:34beim fleisch sagt man auch es wird nur
149. 7:38und das geht darüber zurückzuführen auf
150. 7:41die inhaltsstoffe in den jeweiligen
151. 7:43lebensmitteln möchte ich heute nicht
152. 7:46explizit darauf eingehen sondern das
153. 7:50soll zum thema kochen reichen direkt
154. 7:56gesehen was kochen jetzt im endeffekt
155. 7:59ist und nun können wir auch am ende der
156. 8:02unser ziel erreicht unseren satz
157. 8:04vervollständigen
158. 8:06der war nämlich kochen ist das garen in
159. 8:16flüssigkeit ganz ist das was ich gesagt
160. 8:19habe
161. 8:19es kann wasser sei es kann milch sein es
162. 8:22können
163. 8:23es ist kein bein sein es kann brühl sein
164. 8:26und und und bei etwa 100 grad das ist
165. 8:36nämlich der punkt an dem wasser anfängt
166. 8:39zu kommen wohl noch mal kochen ist das
167. 8:42gabeln in flüssigkeit bei 100 grad so
168. 8:49ich bedanke mich auch wieder für
169. 8:51zuschauer bei dem nerz video um das
170. 8:53thema kochen im nächsten video geht es
171. 8:57um ein anderes verfahren und ich hoffe
172. 9:00wir sehen uns auch zu diesem macht gut