Finalmente, Carbonara! — Transcript

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1. 0:00Bom dia meus vilin e vilin tudo bem Eu
2. 0:03sou a Paola isso aqui é Nossa cozinha e
3. 0:06olha só eu tô tão feliz eu tô muito
4. 0:09feliz Vocês viram Né desde o primeiro
5. 0:11vídeo eu faço macarrão muito tem tipo
6. 0:13rola macarrão uma vez por semana assim
7. 0:15massa massa italiana se vocês prestam
8. 0:18atenção prestaram atenção vocês vão ver
9. 0:20que sempre aparece uma caixinha Azul
10. 0:22assim se deslizando por aqui timidamente
11. 0:24porque eu sempre usei barila na minha
12. 0:26vida e agora finalmente temos
13. 0:28oficialmente
14. 0:30a barila na nossa cozinha eu tô mega
15. 0:32feliz além de ter a barila na nossa
16. 0:34cozinha que é tipo assim o assunto do
17. 0:35dia vocês sabem a receita que a gente
18. 0:37vai fazer hoje uma receita que vocês
19. 0:39pedem 14 vezes por semana Ola faz
20. 0:42carbonara faz carbonara é isso que a
21. 0:44gente vai fazer hoje carbonara com
22. 0:46espaguete barila Nossa cozinha eu sou a
23. 0:49Paola já falei agora se liga que a
24. 0:51receita é muito
25. 0:52boaa
26. 0:57vai e é isso
27. 1:01espaguetti aa carbonara com barila acho
28. 1:04que ficou na moda a carbonara um tempo
29. 1:06atrás porque tem milhares de Receitas
30. 1:09por ali é uma das receitas Mais
31. 1:11clássicas talvez mais conhecidas assim
32. 1:15fora da Itália não é uma receita tão
33. 1:17antiga quanto outras é uma receita já de
34. 1:201940 e tem muitas formas de se fazer a
35. 1:24gente vai te ensinar aqui a receita
36. 1:26italiana e eu vou te mostrar Quais são
37. 1:28os ingredientes da carbonar clássica
38. 1:30italiana mas eu vou fazer uma adaptação
39. 1:32a ingredientes brasileiros porque eu
40. 1:34acho isso muito importante e porque
41. 1:36temos ingredientes no Brasil
42. 1:38maravilhosos que vão fazer uma carbonara
43. 1:40deliciosa a carbonara é uma massa tá uma
44. 1:44massa feita com no molho a base de guale
45. 1:49guale é a bochecha do porco curada pode
46. 1:52ser feita também com pancheta que é o
47. 1:55bacon sem defumar Ou seja a barriga do
48. 1:58porco curada salgada mas o mais
49. 2:00tradicional a tradicional é com gual
50. 2:02gual tá aqui eu trouxe um para vocês
51. 2:05verem sem defumar Ok o guan chale não é
52. 2:09defumado assim como a pancheta não é
53. 2:11defumada o bacon que é E H divergências
54. 2:14ou só pecorino Romano que é um queijo de
55. 2:17ovelha da região de Roma ou só
56. 2:20parmigiano regiano que é o a versão do
57. 2:23pecorino feita com leite de vaca ou como
58. 2:26muitas receitas em livros maravilhosos
59. 2:29italianos que eu tenho em livros até
60. 2:31antigos é feita com gema e ovo e essas
61. 2:34gemas e ovos se emulsionam no macarrão
62. 2:37na massa junto com a gordura do gual e
63. 2:41um pouco da água do macarrão que eu
64. 2:42venho te ensinando desde que a gente
65. 2:44começou esse programa que a água do
66. 2:46macarrão carrega o amido do Trigo
67. 2:49sabemos que barila faz a massa com trigo
68. 2:51de grão duro que é o único trigo bom
69. 2:54para fazer uma boa massa barila é líder
70. 2:57no mercado no Brasil de massa mass de
71. 3:00qualidade de massas de trigo de grão
72. 3:02duro o que a gente vai fazer hoje é com
73. 3:04queijo artesanal brasileiro um queijo de
74. 3:06Minas curado e bacon um bacon artesanal
75. 3:09também brasileiro então vou deixar a
76. 3:11Itália aqui do lado um
77. 3:14pouquinho claro que se vocês querem e
78. 3:17conseguem esses ingredientes o
79. 3:18procedimento é o mesmo tá que eu vou
80. 3:20ensinar aqui mas eu achei que era melhor
81. 3:23que vocês tivessem mais acesso aos
82. 3:25ingredientes para poder de fato testar
83. 3:27essa massa em casa porque ela é muito
84. 3:30elegante é muito maravilhosa e tem umas
85. 3:32técnicas que vocês precisam aprender
86. 3:34para que funcione para que dê certo para
87. 3:36que fique realmente cremosa o mais
88. 3:38importante em qualquer prato de massa de
89. 3:40verdade é a massa é o tipo de massa por
90. 3:43isso que eu sempre uso barila barila é
91. 3:46além de ser líder do mercado no Brasil
92. 3:48em massas de qualidade feitas com trigo
93. 3:51de grão duro em qualquer prato de massa
94. 3:53a massa é o principal ingrediente vocês
95. 3:56nunca vão conseguir esconder uma massa
96. 3:58ruim traz um molho muito bom então a a a
97. 4:02garantia de qualidade é realmente na
98. 4:06massa é melhor fazer um prato de massa
99. 4:08com um molho extremamente simples mas
100. 4:11com um macarrão de muita qualidade do
101. 4:13que gastar dinheiro no molho e não ter
102. 4:15uma massa de boa qualidade porque a
103. 4:17massa é a massa é o a massa é é o prato
104. 4:22em si né a massa é o sustento do prato
105. 4:24um bom macarrão ele vai carregar o molho
106. 4:27Mas também ele vai ter dente ele vai ter
107. 4:29sabor ele vai ter a textura Por issso
108. 4:32que é tão importante eu falo muito aqui
109. 4:34que a massa tem que ser de trigo de grão
110. 4:36duro trigo de grão duro é o tipo de
111. 4:38trigo e o melhor para fazer massa para
112. 4:40fazer essa massa eu vou usar espaguetti
113. 4:43número cinco eu escolhi um queijo de
114. 4:46Minas um queijo curado artesanal
115. 4:49brasileiro muito parecido não é um
116. 4:52parmesão tá parmesão tem origem ele vem
117. 4:54de Parma não é um pecorino Romano ele
118. 4:56vem de Roma é um queijo artesanal
119. 4:58brasileiro que vem da região de Minas o
120. 5:01queijo nessa receita ele é muito
121. 5:03importante porque não é apenas o queijo
122. 5:06que a gente coloca acima do macarrão ele
123. 5:08faz parte do molho ele engrossa o molho
124. 5:10então eu vou ralar 200 g de queijo
125. 5:13curado brasileiro fininho ralador O
126. 5:17importante do queijo é que ele tenha uma
127. 5:18picância vocês querem um queijo que
128. 5:20traiga um pouquinho de picância cuidado
129. 5:23com sal nessa receita porque o queijo
130. 5:25salgado e a pancheta e o guante alha e o
131. 5:27bacon também são uma dica sobre o bacon
132. 5:29agora a gente falou que se faz
133. 5:31tradicionalmente com carnes curadas e
134. 5:33não defumadas Então quando vocês forem
135. 5:35comprar se vão comprar um um bacon que
136. 5:37tá muito defumado uma dica para tirar um
137. 5:40pouco esse defumado excessivo é lavar um
138. 5:42pouco o bacon com água quente porque a
139. 5:45carbonara não é para carregar muito
140. 5:47defumado então eu tenho aqui um bacon
141. 5:51também artesanal brasileiro e eu vou
142. 5:54cortá-lo em
143. 5:55tirinhas agora vamos para os ovos os
144. 5:58ovos são super importantes nessa receita
145. 6:01a minha receita para quatro pessoas leva
146. 6:03três ovos e uma gema os ovos e galinha
147. 6:07feliz como
148. 6:10sempre
149. 6:13TR Então temos três ovos e uma gema o
150. 6:17bacon cortado o queijo ralado e um
151. 6:21ingrediente muito importante é fenta o
152. 6:23reino moira na hora vamos moer pimenta
153. 6:26do Reno na hora temos os ingredientes o
154. 6:29mais importante é a massa a gente
155. 6:31cozinha a massa como com muito sal não
156. 6:34com muito sal não muita água fervendo
157. 6:37loucamente salgada como água de mar e é
158. 6:40o que temos aqui muita água fervendo
159. 6:42loucamente a gente vai salgar como água
160. 6:44de mar essa é a misan PL temos a água
161. 6:48fervendo loucamente vamos olhar o tempo
162. 6:50esse espaguetti número cin cozinha 9
163. 6:53minutos que é mais ou menos o tempo que
164. 6:55leva para fazer essa massa uma coisa
165. 6:57muito importante da carbonara AM amores
166. 7:00é que ela não espera não é um tipo de
167. 7:02massa que espera tá é a gente que espera
168. 7:04ela ficar pronta e quando ficar pronta a
169. 7:05gente senta e come porque obviamente o
170. 7:07molho feito parao de ovos e os ovos vão
171. 7:10coagular e você não quer comer um
172. 7:11macarrão com omelete Então tem que tomar
173. 7:13muito cuidado Mas como você faz para que
174. 7:15não seja um macarrão com omelete você
175. 7:17faz uma emulsão E é isso que a gente vai
176. 7:19aprender a fazer agora e essa emulsão
177. 7:21vai vir da gordura que o bacon solta da
178. 7:24água que carrega o amido da massa e da
179. 7:27mistura de ovos com queijo a primeira
180. 7:30coisa que vamos fazer é colocar o bacon
181. 7:32numa frigideira fria Antes de ligar o
182. 7:35fogo isso é importante porque aqui a
183. 7:37gente nunca faz isso aqui a gente sempre
184. 7:39faz o contrário mas agora não porque eu
185. 7:41quero que aos poucos o bacon solte toda
186. 7:43a gordura que ele tem Pou bacon aqui
187. 7:46ligo o fogo os ovos e a gema no queijo
188. 7:52ralado bastante Pimenta reino Ai que
189. 7:55delícia o perfume da pimenta quando
190. 7:57acabou de ser moída
191. 8:00e é isso a carbonara temos a mistura de
192. 8:04ovos e queijo temos o bacon soltando
193. 8:07muito aos poucos a sua gordura na
194. 8:09frigideira a água fervendo loucamente
195. 8:12quando o bacon esteja pronto eu vou
196. 8:14colocar a massa porque a massa tem que
197. 8:16ser ao dente Então tem que ser exatos 9
198. 8:18minutos eu tiro uns segundos antes de
199. 8:20nove porque eu gosto de finalizar e
200. 8:22vocês vão ver cozinhar aqui com calor
201. 8:25residual que a massa carrega e um pouco
202. 8:26da água eu sempre falo da importância da
203. 8:28água de macarrão para criar emulsão nos
204. 8:31molhos é é uma chave assim um segredo de
205. 8:35sucesso muito simples de você guardar no
206. 8:37bolso assim e e compartilhar que é a
207. 8:39água do macarrão é fundamental para
208. 8:41encorpar e para dar cremosidade aos
209. 8:43molhos por mais que seja um simples alho
210. 8:45olho e nesse carbonara é muito
211. 8:47importante também importante esse
212. 8:49processo fazer com calma deixar o bacon
213. 8:52soltar toda sua gordura tá vendo
214. 8:54queremos essa gordura para o molho é
215. 8:58impressionante a quantidade pessoas
216. 8:59falam paa faz carbonara agora fiz agora
217. 9:03pode começar a pedir outra outra receita
218. 9:05de macarrão clássica PR mim carbonara é
219. 9:08o tipo de receita que você faz na
220. 9:09cozinha com alguém é um ato de amor você
221. 9:12fazer carbonara para alguém porque tem
222. 9:14os seus tempos tem os seu Cuidado então
223. 9:16você faz com a pessoa que você quer na
224. 9:18cozinha e depois você senta
225. 9:20imediatamente para compartilhar com
226. 9:21alguém que você goste muito qualquer um
227. 9:26tem que merecer Então temos o bacon que
228. 9:28ficou super crocante soltou a gordura a
229. 9:31Bárbara perguntou como você sabe o ponto
230. 9:32do bacon ele tá bem crocante ó vamos
231. 9:35ouvir o barulho do bacon falando com
232. 9:37você né a gordura tá
233. 9:41aí a massa vai ficar pronta em 55
234. 9:45segundos exatos eu vou pegar com numa
235. 9:48concha um pouco de água quente primeiro
236. 9:50eu vou aquecer a louça onde eu vou
237. 9:53colocar a massa é muito importante que a
238. 9:56louça onde vocês sirvam a carbonara
239. 9:59esteja quente para não coagular os ovos
240. 10:01também se bem que os ovos já vão
241. 10:03cozinhar aqui mas é importante porque se
242. 10:05não esfria a massa não queremos comer
243. 10:06massa fria meu alarme já vai tocar meu
244. 10:09bacon tá aqui a mistura o creme de
245. 10:11queijo e ovos tá aqui com bastante
246. 10:13pimenta do reino e eu tenho uma concha
247. 10:16preciso agora uma concha e uma pinça Se
248. 10:19você não se sente pronto para tirar a
249. 10:20massa e jogar na frigideira deixa eu
250. 10:23ouvir meu pato pode peneirar primeiro tá
251. 10:26O importante agora é que a gente dê
252. 10:30que a água que a massa
253. 10:33carregue venha
254. 10:36junto ok massa no bacon
255. 10:43água
256. 10:45uma duas
257. 10:47Conchas
258. 10:50misturamos a Samanta já ensinou a fazer
259. 10:52isso mas senão com
260. 10:56garfo ou coma pinça
261. 11:00Ok vamos deixar que a Massa se misture
262. 11:05com a gordura do bacon e ainda temos
263. 11:08aqui bastante água essa água é a que os
264. 11:11ovos com queijo vão coagular e formar o
265. 11:13molho então é agora que eu vou colocar
266. 11:15isso
267. 11:17[Música]
268. 11:21aqui é muito rápido o
269. 11:23gesto se conseguirem chacoalhar melhor e
270. 11:27senão com uma pinça mas dá para ver eu
271. 11:31vou desligar o
272. 11:33fogo imediatamente eu tenho que tirá-lo
273. 11:37[Música]
274. 11:39daqui como eu te falei é uma receita que
275. 11:41não
276. 11:48espera e a única coisa que a carbonara
277. 11:51leva por cima é mais pimenta não leva
278. 11:54queijo que obviamente já tem bastante
279. 11:57vocês T que apresentá-la com ela tá
280. 12:00esfumando desse jeito maravilhoso
281. 12:03cremoso se isso aqui não é um gesto de
282. 12:05amor eu não sei o que
283. 12:11é carbonara por barila por
284. 12:17Paola amores a carbonara é isso aqui um
285. 12:21verdadeiro gesto de Amore o meu Gesto de
286. 12:24Amor vai pra le que eu amo e o Brasil
287. 12:27ama eu vocês a fazerem carbonara me
288. 12:32mandem a foto quero ver se deu certo me
289. 12:35contem aqui o que que vocês acharam se
290. 12:38algum vai fazer a versão vegetariana
291. 12:39também podem contar Fran você quer quer
292. 12:42meu amor meu gesto de amor para você
293. 12:44quer então tá ó Faz de novo Faz de novo
294. 12:48joinha então ó um para você e um pr
295. 12:53le Samanta vai Mac carbonar aí com
296. 12:56certeza
297. 12:57Opa obrigada Nada coração ai de nada
298. 13:01coração prova aí V se você
299. 13:08[Música]
300. 13:11gosta tá boa sabe que eu não falei PR
301. 13:14eles que eu não coloquei sal porque as
302. 13:16coisas são bem salgadas mas que é
303. 13:18importante experimentar é delícia tá
304. 13:20delícia olha eu comendo da da não é
305. 13:24legal melhor comer do prato né eu nun
306. 13:26tinha comido um Caron não não primeira
307. 13:28ve E você gostou nossa amei amou muito
308. 13:32muito bom del am m eu indico que faça
309. 13:35viu Tá vendo se a le fala e você meu
310. 13:38amor quanto não tá 10 é isso meus amores
311. 13:43Nossa cozinha agora é com barila se
312. 13:45liguem que tem mais conteúdo vindo aí de
313. 13:47massa muito boa a melhor do Brasil a
314. 13:50melhor do mundo que fica massa que fica
315. 13:53massa muito massa beijo até a próxima
316. 13:56gostaram