Estrellas Michelin | ¿Qué es la Guía Michelin? | Curso de Cocina Profesional | Nivel1-08 — Transcript

Full transcript

1. 0:00hola soy machaín bienvenido a mi canal
2. 0:05[Música]
3. 0:10este vídeo pertenece al curso de cocina
4. 0:13profesional del cual estamos subiendo
5. 0:15contenido cada semana así que si no
6. 0:18quieres perder la secuencia de estos
7. 0:20temas te invito a que entres a las
8. 0:22listas de reproducción así como aparecen
9. 0:24solamente entras a mi canal listas de
10. 0:27reproducción y ve los niveles y la
11. 0:29secuencia que llevamos también te dejo
12. 0:31estos links de las listas de
13. 0:33reproducción aquí en la misma
14. 0:35descriptiva y en el primer comentario
15. 0:37fijado todo este contenido es
16. 0:39completamente gratuito así que
17. 0:41suscríbete y no te pierdas ningún tema
18. 0:44ningún vídeo si tienes alguna en un
19. 0:46servidor dale like al vídeo comenta y
20. 0:48sobre todo comparte pues vamos entonces
21. 0:51con nuestro siguiente tema
22. 0:55a
23. 0:57[Música]
24. 1:00en este vídeo hablaremos de una de las
25. 1:02organizaciones la cual se ha encargado
26. 1:04de recomendar reconocer y premiar el
27. 1:08trabajo de diferentes establecimientos y
28. 1:11cher alrededor del mundo siendo éste uno
29. 1:14de los máximos galardones a los cuales
30. 1:16puede aspirar un cocinero profesional la
31. 1:19guía michelín todo comenzó en clermond
32. 1:22ferrand en el centro de francia en 1889
33. 1:25cuando los hermanos andré y edward
34. 1:28michelín fundaron su empresa de
35. 1:30neumáticos michelin impulsada por una
36. 1:33gran visión de la industria automotriz
37. 1:34francesa en un momento en que había
38. 1:37menos de 3000 automóviles en el país con
39. 1:40el fin de ayudar a los automovilistas a
40. 1:41desarrollar sus viajes impulsando así la
41. 1:44venta de automóviles y a su vez la
42. 1:46compra de neumáticos
43. 1:48los hermanos michelín elaboraron una
44. 1:50pequeña guía llena de información útil
45. 1:52para los viajeros como mapas información
46. 1:55sobre cómo cambiar un neumático donde
47. 1:57recargar gasolina y también para
48. 2:00aquellos viajeros en busca de un respiro
49. 2:02por las aventuras del día una lista de
50. 2:05lugares
51. 2:05para comer o refugiarse para pasar la
52. 2:08noche durante dos décadas toda esta
53. 2:10información llegó sin costo alguno hasta
54. 2:13que un día
55. 2:13andré michelin llega a una tienda de
56. 2:15llantas y ve que sus días están siendo
57. 2:17utilizadas para apuntalar un banco de
58. 2:19trabajo y sobre la premisa de que el
59. 2:22hombre solo respeta verdaderamente lo
60. 2:24que paga en 1920 se lanzó una nueva guía
61. 2:27michelín que se vendió por siete francos
62. 2:30en esta se incluyó por primera vez una
63. 2:33lista de hoteles en parís lista de
64. 2:35restaurantes según categorías
65. 2:36específicas así como el abandono de los
66. 2:39anuncios de pago en la guía reconociendo
67. 2:42la creciente influencia de la sección de
68. 2:43restaurantes de la guía los hermanos
69. 2:46michelín también reclutaron un equipo de
70. 2:47comensales misteriosos o inspectores de
71. 2:50restaurantes como lo conocemos mejor hoy
72. 2:52para visitar y revisar los restaurantes
73. 2:55de forma anónima en 1926
74. 2:58la guía comenzó a otorgar estrellas a
75. 3:00los establecimientos de alta cocina
76. 3:02inicialmente marcando los solo con una
77. 3:04estrella cinco años después se introdujo
78. 3:07una jerarquía de 01
79. 3:09dos y tres estrellas y en 1936 se
80. 3:13publicaron los criterios para la
81. 3:14clasificación con estrellas durante el
82. 3:17resto del siglo 20 gracias a su enfoque
83. 3:18serio y único las guía michelín se
84. 3:21convirtieron en best seller sin igual
85. 3:23la guía ahora califica a más de 30.000
86. 3:25establecimientos en más de 30
87. 3:27territorios en 3 continentes y se han
88. 3:30vendido más de 30 millones de guías
89. 3:32michelin en todo el mundo desde entonces
90. 3:34hoy la notable previsión de los hermanos
91. 3:37fundadores michelín ha dado a la empresa
92. 3:39una vocación tan relevante en la
93. 3:41actualidad como en 1900 poner la
94. 3:43conducción el turismo y la búsqueda de
95. 3:46experiencias inolvidables al alcance de
96. 3:48todos
97. 3:49distinciones de la guía michelín desde
98. 3:52el año de 1936 cuando se crearon los
99. 3:56criterios específicos para poder otorgar
100. 3:58las estrellas michelín los
101. 4:00establecimientos son visitados por
102. 4:02inspectores anónimos tanto nacionales
103. 4:05como internacionales pocos
104. 4:08establecimientos y chef han logrado
105. 4:10destacarse con tales reconocimientos los
106. 4:12cuales luchan por mantenerlos una vez
107. 4:15que los obtienen
108. 4:16ya que los inspectores se mantienen en
109. 4:18el anonimato ellos son expertos
110. 4:20encargados de evaluar si la calidad el
111. 4:23dominio de la técnica la personalidad y
112. 4:26la consistencia de la comida es digna de
113. 4:28este premio de excelencia se otorga una
114. 4:31estrella michelín considerando que es
115. 4:33muy bueno en su categoría que la cocina
116. 4:35es muy buena y merece la pena para se
117. 4:38otorgan dos estrellas michelín cuando la
118. 4:41calidad es de primera clase en su pib
119. 4:43una cocina excelente que merece la pena
120. 4:46desviarse y se otorgan tres estrellas
121. 4:49michelín cuando existe una cocina
122. 4:51excepcional que merece hacer un viaje
123. 4:54específicamente para visitar ese lugar
124. 4:56en la guía michelín del año 1957 se
125. 5:01introdujo por primera vez a esos
126. 5:02restaurantes en los que la relación
127. 5:04entre calidad y precio es excelente
128. 5:07tanto así que merecen una visita esos
129. 5:10proyectos gastronómicos generalmente
130. 5:12basados en cocina regional y tradicional
131. 5:14que valían la pena conocer y que hasta
132. 5:17la segunda mitad de los 50 no contaron
133. 5:19con ninguna clase de reconocimiento y
134. 5:22también no llegaban a merecer una
135. 5:24estrella michelín desde aquella fecha
136. 5:26hasta 1996 una gran letra r mayúscula de
137. 5:31color rojo indicó su condición tanto en
138. 5:33la guía como los propios restaurantes
139. 5:35esto cambia en 1997 donde este símbolo
140. 5:40fue sustituido por el distintivo que hoy
141. 5:42en día conocemos como pib forman un
142. 5:45pictograma de la mascota de michelín
143. 5:47mientras se relame la señal que reconoce
144. 5:50las buenas mesas asequibles a partir de
145. 5:53la edición de 2017 de la guía michelín
146. 5:55sus responsables reconocen de una mejor
147. 5:58manera a los establecimientos que forman
148. 6:00parte de ella y no poseen estrellas
149. 6:02michelín o distinción bib gourmand a
150. 6:05través de un nuevo símbolo el plato
151. 6:07michelín resalta que estar seleccionado
152. 6:09por el prontuario gastronómico es
153. 6:11sinónimo de una calidad garantizada y
154. 6:14aparecer en sus páginas significa haber
155. 6:16sido seleccionado por sus inspectores
156. 6:18entre un sinfín de establecimientos
157. 6:19analizados que sus restaurantes son
158. 6:22poseedores literalmente de una cocina de
159. 6:24calidad un reconocimiento del trabajo de
160. 6:26cocineros y restaurantes
161. 6:28se une al de las estrellas michelín y al
162. 6:30bid burman la edición para el año 2021
163. 6:33de la guía michelín incorpora como
164. 6:35principal novedad
165. 6:36las estrellas verdes michelín una
166. 6:38distinción que premia por primera vez en
167. 6:41la historia de la guía aquellos
168. 6:42restaurantes que incorporan como base de
169. 6:44su filosofía la sostenibilidad y la
170. 6:47economía circular la creciente
171. 6:49preocupación del grupo michelin por el
172. 6:51medio ambiente el calentamiento global y
173. 6:53la sostenibilidad se plasma así a través
174. 6:56de esta iniciativa de esta manera los
175. 6:59restaurantes reconocidos con esta
176. 7:00distinción por primera vez pertenecen a
177. 7:0313 países aunque en sucesivas ediciones
178. 7:05los responsables de la guía pretenden
179. 7:08llevar las estrellas verdes a todos los
180. 7:10países presentes en ella a pesar de que
181. 7:13méxico no está en el mapa de estos
182. 7:14reconocimientos hasta el 2020 en total
183. 7:18había seis chefs mexicanos con estrellas
184. 7:20michelín alrededor del mundo entre ellos
185. 7:23se encuentran carmen lópez con el
186. 7:25restaurante buche hostería del chef
187. 7:27máximo bottura en italia el chef carlos
188. 7:30gaitán uno de los primeros mexicanos con
189. 7:33estrella michelín
190. 7:34eeuu el chef roberto ruiz otro mexicano
191. 7:38donde consigue su estrella michelín con
192. 7:41punto mx en madrid españa paco méndez
193. 7:44una estrella michelín integrado al
194. 7:47proyecto el barrio de albert adrià hoja
195. 7:50santa uno de los locales de cocina
196. 7:52mexicana más destacados de barcelona
197. 7:54cosme aguilar con estrella michelín en
198. 7:57eeuu
199. 7:59indra carrillo probablemente el más
200. 8:01joven de los mexicanos con estrella
201. 8:03michelín originario de cancún y que
202. 8:06obtiene su estrella en francia con el
203. 8:08restaurante la condesa vamos a explorar
204. 8:11un poco la guía michelín digital que se
205. 8:13encuentra en su página oficial podemos
206. 8:15ingresar en el buscador gif punto
207. 8:18michelín puntocom diagonal n para que
208. 8:22nos arroje la guía general o sea la
209. 8:25global aquí lo podemos identificar si le
210. 8:27damos clic aquí nos va a aparecer la
211. 8:30guía michelín en los diferentes lugares
212. 8:32donde se encuentra vamos a ver con lo
213. 8:35que cuenta esta página tenemos aquí
214. 8:37nuestro menú de entrada
215. 8:39para hacer búsqueda de restaurantes
216. 8:42bajamos y tenemos novedades de la
217. 8:44revista un poco más hacia abajo descubre
218. 8:48la selección de restaurantes de la guía
219. 8:49michelín
220. 8:51lo mejor de la experiencia michelín en
221. 8:53su bandeja de entrada para que te
222. 8:55lleguen notificaciones y demás la
223. 8:57suscripción secciones de la guía
224. 9:00michelín en diferentes países
225. 9:03un poco de historia acerca de la guía
226. 9:06michelín de aquí sacamos mucha de la
227. 9:09información que anteriormente estuvimos
228. 9:10viendo en el vídeo y en la parte final
229. 9:14tenemos aquí todos los países en los
230. 9:16cuales se encuentra la guía michelín
231. 9:19austria bélgica brasil en el caso de
232. 9:22eeuu tenemos dos en el estado de
233. 9:25california y en el resto de los eeuu
234. 9:27china continental croacia república
235. 9:30checa dinamarca españa finlandia francia
236. 9:33alemania grecia hong kong hungría
237. 9:37islandia italia japón luxemburgo macao
238. 9:41malta países bajos noruega polonia
239. 9:45portugal república de irlanda
240. 9:48seúl singapur eslovenia suecia suiza
241. 9:52taiwán tailandia reino unido y eeuu
242. 9:56vamos a hacer una consulta de un país de
243. 9:59habla hispana en este caso con los
244. 10:02españoles vamos a entrar y guía de
245. 10:05españa' en español y tenemos aquí
246. 10:10vamos a ver sus restaurantes y veremos
247. 10:13aquí en el menú el filtro de menú que
248. 10:16tenemos en la parte superior que hay en
249. 10:18españa 11 restaurantes con tres
250. 10:21estrellas michelín
251. 10:2430 restaurantes con dos estrellas 177
252. 10:29con una estrella 258 con la distinción
253. 10:34del bit burman 777 con el plato michelín
254. 10:39y 21 restaurantes con la distinción de
255. 10:42estrella verde michelín veamos la forma
256. 10:46global aquí tenemos la información de
257. 10:48toda la guía michelín a nivel
258. 10:50internacional
259. 10:51vamos a ver entonces la distinción
260. 10:55tenemos 132 restaurantes con tres
261. 10:59estrellas michelín en el mundo 463 con
262. 11:03dos estrellas dos mil 543 con una
263. 11:08estrella tres mil 299 restaurantes con
264. 11:11la distinción de beat woman 9.444 con
265. 11:16plato michelín y 290 restaurantes con la
266. 11:20estrella verde de michelin espera
267. 11:23tenemos este vídeo te invito a que te
268. 11:25suscribas y no te pierdas
269. 11:27nuestro contenido y vídeo cada semana
270. 11:29alimentando nuestro curso de cocina
271. 11:31profesional totalmente gratis
272. 11:33si quieres acuña en un servidor dale
273. 11:35like al vídeo comenta y sobre todo
274. 11:38comparte nos vemos en el siguiente vídeo
275. 11:43[Música]