El experimento de la BBC sobre los efectos de los alimentos ultraprocesados | BBC Mundo — Transcript

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1. 0:00Es muy probable que desde que te levantaste hasta  que le diste play a este video ya hayas consumido
2. 0:04varias raciones de alimentos ultraprocesados.  Están presentes en casi todas las dietas, desde el
3. 0:10pan integral, algunas fórm ulas de leche de bebés,  comidas para poner en el microondas o helados.
4. 0:14Investigadores y expertos dicen que en los últimos  años se han ido acumulando pruebas de que este
5. 0:20tipo de alimentos son perjudiciales para la  salud. Pero ¿qué efecto tienen?
6. 0:24El programa  Panorama de la BBC quiso medirlo y para eso hizo  un experimento con dos hermanas gemelas.
7. 0:30En este  video te contamos los resultados de esa prueba.
8. 0:36Ahora te cuento en qué consiste el experimento,
9. 0:38pero primero dejemos claro qué son los alimentos  ultraprocesados. Se llaman así porque son
10. 0:42elaborados con niveles variables y en muchos  casos muy altos de procesamiento industrial.
11. 0:46La lista es larga pero para que te hagas una  idea incluyen el pan integral, los cereales
12. 0:51azucarados empaquetados, sopas instantáneas,  yogures saborizados, jamón, salchicha, helado,
13. 0:56papas fritas de bolsa, galletas, gaseosas o  algunas bebidas alcohólicas como ginebra o ron.
14. 1:02Y hay muchos más, están tan presentes en nuestra  dieta diaria que hay países como Reino Unido
15. 1:06donde según estudios, la mitad de los alimentos de  una persona son alimentos ultraprocesados.
16. 1:11Él es Tim Spector, investigador y profesor de  epidemiología del King's College de Londres.
17. 1:25Spector dice que las investigaciones apuntan  a enfermedades como el cáncer, del corazón,
18. 1:30derrames cerebrales y demencia. Este científico  fue el encargado de supervisar el experimento con
19. 1:35las gemelas Aimee y Nancy de 24 años que duró  2 semanas. La dieta de ambas tenía exactamente
20. 1:50la misma cantidad de calorías, nutrientes,  grasas, azúcar y fibra. Pero al cabo de las
21. 1:56dos semanas los resultados fueron sorprendentes:
22. 2:30¿Dónde está la diferencia? Los científicos apuntan
23. 2:33a que los ingredientes que se usan para  los ultraprocesados como los conservantes,
24. 2:36edulcorantes artificiales y emulsionantes  no se usan en la cocina casera.
25. 2:44Los ingredientes de los alimentos ultraprocesados  más dañinos. Uno de los ingredientes más usados
26. 2:50en los alimentos ultraprocesados son los  emulsionantes, que mejoran el aspecto y la textura de los
27. 2:54alimentos y contribuyen a prolongar su vida útil mucho más que la de los alimentos menos procesados.
28. 3:21Pero la industria alimentaria  usa unos 60 tipos diferentes de emulsionantes:
29. 3:25están en la mayonesa, el chocolate, la mantequilla  de maní y las carnes. Según explica la profesora
30. 3:30Marion Nestle, experta en política alimentaria  y catedrática de nutrición de la Universidad
31. 3:35de Nueva York, "Los alimentos ultraprocesados  son de los más rentables que pueden fabricar
32. 3:40las empresas". Sin embargo, cada vez hay  más estudios que apuntan a que el consumo
33. 3:45de emulsionantes está vinculado con varias  enfermedades. La doctora Mathilde Touvier de
34. 3:50la Universidad de la Sorbona de París lidera una  de las investigaciones más grandes del mundo sobre
35. 3:55los aditivos en las comidas y específicamente  al impacto de emulsionantes en la salud,
36. 4:00siguiendo los hábitos de 174 mil personas.  Su estudio aún tiene que ser revisado por sus
37. 4:05pares científicos, un paso crucial para validar  la investigación científica, pero le contó a la
38. 4:10BBC lo que encontró.
39. 4:24Otro ingrediente de los  ultraprocesados que ha encendido las alertas
40. 4:27es el edulcorante de aspartamo. Es doscientas  veces más dulce que el azúcar y hace unos años
41. 4:32empezó a venderse como una alternativa “sana” a  las bebidas azucaradas por ser baja en calorías,
42. 4:37se usa en helados, postres y bebidas. De  hecho en 2013, la Autoridad Europea de
43. 4:42Seguridad Alimentaria decidió que el aspartamo era  seguro. Pero seis años después, Erik Millstone,
44. 4:48profesor de la Universidad de Sussex, decidió  revisar las mismas pruebas examinadas por esa
45. 4:53autoridad, para ver quién había financiado los  diferentes estudios. Descubrió que el 90% de
46. 4:58los estudios que defendían el endulzante  estaban financiados por grandes empresas
47. 5:02químicas que fabrican y venden aspartamo, y que  todos los estudios que sugerían que el aspartamo
48. 5:07podría ser perjudicial estaban financiados por  fuentes independientes no comerciales. En 2023
49. 5:12la Organización Mundial de la Salud declaró  que, aunque las pruebas no son concluyentes,
50. 5:17le preocupa que el uso a largo plazo de  edulcorantes como el aspartamo puedan aumentar
51. 5:21el riesgo de "diabetes tipo 2, cardiopatías y  mortalidad". Aunque aun falta más investigación,
52. 5:27cada vez más científicos coinciden en que los  ultraprocesados son dañinos para la salud.