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Das gesündeste Brot der Welt – besser als Vollkorn! — Transcript

by Dr. med. Ulrich Selz · 3,239 words · 509 segments · language en · Watch on YouTube

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0:00Kein Land der Welt liebt Brot so sehr
0:02wie wir!
0:02Über 3.200 Sorten, mehr als jede andere
0:05Nation auf diesem Planeten.
0:07Für uns Deutsche ist Brot heilig und deshalb
0:09ist 2014 die deutsche Brotkultur sogar als immaterielles
0:12Kulturerbe von der UNESCO anerkannt worden.
0:15Doch jetzt kommt das Bittere.
0:17Ausgerechnet dieses Brot, das wir jeden Tag essen,
0:19macht Millionen von uns krank.
0:21Denn die meisten essen genau die falsche Sorte.
0:23Und ausgerechnet das teure Vollkornbrot aus dem Supermarkt
0:27gehört dazu.
0:27Denn es geht nicht nur um die Frage
0:29Weißmehl oder Vollkorn.
0:31Das ist nämlich beim Brot wirklich nur die
0:33halbe Wahrheit.
0:34Warum?
0:34Sie können zweimal exakt dieselben Zutaten nehmen, dasselbe
0:38Korn, dieselben Mahlgrad, dasselbe Mehl, dasselbe Wasser und
0:41daraus zwei Brote backen, die in ihrem Körper
0:44das komplette Gegenteil bewirken.
0:46Das eine schießt ihren Blutzuckerspiegel nach oben wie
0:48ein Stück Traubenzucker und das andere lässt ihn
0:50kaum ansteigen, macht sogar stundenlang satt.
0:53Das Ganze wissenschaftlich bewiesen und fördert sogar ihre
0:56Darmbakterien.
0:58Gleiches Mehl, entgegengesetzte Wirkung.
1:00Wie um alles in der Welt kann das
1:02sein?
1:02Sie ahnen es schon.
1:03Die Antwort steckt in der Zubereitung.
1:06Und genau das ist das Geheimnis, dass Ihnen
1:07die großen Brotfabriken verschweigen, weil die richtige Zubereitung
1:11eines braucht, das in der Industrie viel, viel
1:13Geld kostet, nämlich Zeit.
1:16In diesem Video klären wir, was ein Brot
1:17wirklich gesund macht.
1:18Und wir decken unbequeme Wahrheiten über ihr Brot
1:21auf, von denen ausgerechnet eine groß auf der
1:25Verpackung steht.
1:26Fangen wir einmal da an, wo es wirklich
1:28wehtut, nämlich beim Zucker, den sie in ihrem
1:32Brot gar nicht schmecken.
1:33Und damit Sie mich nicht falsch verstehen.
1:35Ich bin niemand, der Ihnen das Brot verbietet.
1:37Das Problem ist nicht der einzelne Bissen.
1:39Das Problem ist die tägliche Menge der falschen
1:41Sorte über Jahre.
1:43Und das ist auch keine große Überraschung, denn
1:46alles das, was aus weißem Mehl gemacht worden
1:48ist, ist nicht gut für uns.
1:50Warum?
1:50Beim Ausmalen zum weißen Mehl wirft man die
1:53Randschichten des Korns und dem Keim weg.
1:55Das ist keine Neuigkeit.
1:57Übrig bleibt einfach nur die reine Stärke.
1:59Und Stärke ist nichts anderes als lange Ketten
2:02aus Zuckermolekülen.
2:03Eigentlich sollte das jeder wissen.
2:05Doch wenn wir uns mal die Standardauslage beim
2:07Bäcker oder im Supermarkt anschauen, dann weiß man,
2:10dass von den Leuten hauptsächlich genau dieses Brot
2:13gekauft wird.
2:14Selbst das Angebot beim Biobäcker oder im Bioladen
2:17ist meistens einfach immer noch zu ungesund.
2:19Leider ist es so, eine Scheibe klassisches Weißbrot
2:22wirkt in ihrem Körper fast so schnell wie
2:24ein Löffel Traubenzucker, schmeckt gar nicht süß und
2:27trotzdem behandelt ihr Körper es wie eine Süßigkeit.
2:30Weißes Mehl heißt einfach viel, viel schneller Zucker.
2:34Kaum ist der Bissen unten, schießt der Blutzuckerspiegel
2:36nach oben und die Bauchspeicheldrüse muss hier eine
2:38große Ladung Insulin hinterher schicken.
2:40Und weil es gut meint, schießt sie dann
2:42halt oft übers Ziel hinaus.
2:43Das passiert einfach mit der Zeit, wenn wir
2:45älter werden und wenn wir regelmäßig zu viele
2:47schnelle Kohlenhydrate essen.
2:49Das kennen Sie auch.
2:50Der Blutzucker fällt danach steil ab, tiefer als
2:52vorher.
2:53Und was kommt dann?
2:54Klar, der Heißhunger.
2:55Und Sie haben vielleicht von einer halben Stunde,
2:57Stunde gegessen und stehen schon wieder am Kühlschrank
2:59oder brauchen dann noch den süßen Nachtisch in
3:01der Zeit, während Sie am Tisch sitzen.
3:04Und das hat überhaupt nichts mit Willensschwäche zu
3:05tun, sondern ist eigentlich nur eine reine Stoffwechsellogik
3:09und reine Physiologie.
3:11Aber diesen Absturz kennen die meisten aus ihrem
3:14Alltag dann auch noch mal in einer anderen
3:16Form.
3:17Das heißt, der Blutzucker fällt, das Gehirn bekommt
3:19zu wenig Nachschub und Sie werden nach dem
3:21Essen müde, so wattig im Kopf, unkonzentriert.
3:24Sie möchten sich ausruhen nach dem Essen etwas
3:26auf der Couch.
3:27Viele Menschen halten das für normal, gerade wenn
3:30sie älter werden.
3:31Dabei ist es oft nur eine Quittung fürs
3:32falsche Frühstück, fürs falsche Mittag- oder Abendessen.
3:35Das ist das, was Sie halt einfach davon
3:36spüren.
3:37Aber das eigentlich Gefährliche, das spüren Sie nicht.
3:41Denn wenn sich dieses Spiel täglich jahrelang wiederholt,
3:45werden Ihre Zellen taub fürs Insulin.
3:47Sie hören nicht mehr richtig hin.
3:49Man nennt das Ganze Insulinresistenz.
3:50Das wissen Sie auch.
3:52Bauchspeicheldrüse muss immer mehr Insulin nachproduzieren, um denselben
3:55Effekt zu erreichen, um ihren Blutzuckerspiegel in Schach
3:58zu halten.
3:59Warum ist das wichtig?
4:00Zu viel Zucker in unseren Gefäßen zerstört die
4:03Gefäße und dann entsteht einfach dieser Teufelskreislauf.
4:06Am Ende steht dann Typ 2 Diabetes, steht
4:08die Fettleber, Herzkreislauferkrankungen, Schlaganfall, Herzinfarkt und so
4:12weiter.
4:13Bleiben wir mal kurz bei der Leber, denn
4:14es wird auch häufig unterschätzt, was der Körper
4:17an Zucker gerade nicht verbrauchen kann, wandert in
4:20die Leber, wird dort in Fett umgebaut.
4:22Und eine verfettete Leber reagiert wiederum sehr viel
4:25schlechter auf Insulin.
4:26Sie wird selbst zum Problem und gibt dann
4:29ständig Zucker ins Blut ab, auch nachts.
4:31Und das Tückische, auch diese Fettleber entsteht völlig
4:34lautlos und vor allem auch bei Menschen, die
4:36im Leben nie viel Alkohol getrunken haben.
4:38Auch bei ganz, ganz schlanken Menschen passiert das.
4:41Der Treibstoff liegt dafür letztlich auf ihrem Teller.
4:44Und was sagen die Zahlen dazu?
4:45Eine große Auswertung über fünf Kontinente 2024 im
4:49Lancet veröffentlicht, hat schwarz auf weiß gezeigt, wer
4:52seinen Blutzucker über die Ernährung ständig hochtreibt, hat
4:55ein rund 27 Prozent höheres Risiko für Typ
4:582 Diabetes.
5:00Das Problem ist halt, sie essen das Brot
5:01nicht nur einmal im Jahr oder einmal im
5:03Monat, sie essen es jeden Tag und das
5:05jahrzehntelang.
5:06Und wenn sie diesen kleinen täglichen Unterschied eben
5:08über 20, 30 Jahre lang hochrechnen, dann summiert
5:11sich das schon zu etwas richtig Großem.
5:13Denn nicht nur die Scheibe bringt sie um,
5:16sondern die zehntausenden Scheiben, die sich addieren und
5:18der Belag obendrauf.
5:19Es gab eine große Studie, die Pure-Studie,
5:22die hat 21 Länder untersucht und 140.000
5:25Menschen, riesig.
5:26Das Ergebnis, wer täglich sehr viel raffiniertes Getreide
5:28isst, hat eine höhere Sterblichkeit, ungefähr so rund
5:31ein Drittel mehr schwere Herz-Kreislauf-Ereignisse und
5:34einen höheren Blutdruck obendrauf.
5:37Und schauen Sie sich doch einfach mal im
5:38beliebigen Frühstücksraum um, im Hotel, in der Kantine
5:41und vielleicht sogar am eigenen Tisch.
5:43Ich bin ja Camper und auf dem Campingplatz,
5:45da kann man den Leuten so wirklich perfekt
5:47auf den Frühstückstisch schauen und sie ahnen nicht,
5:50wie viele Leute nur Toast oder weiße Brötchen
5:52mit Nutella oder Marmelade essen.
5:54Es ist die Mehrzahl.
5:55Ich war neulich in einem guten Hotel, da
5:57stand ein riesiges Nutella-Glas mit elektronischer Pumpe
6:00da. Das Ding war so groß, die ganze Zeit
6:03hörte man diese Pumpe laufen und das kommt
6:05dann noch obendrauf.
6:07Toast, helle Brötchen und Croissants.
6:08Das Problem ist einfach, dass es für die
6:10meisten Menschen, der Inbegriff für ein gutes Frühstück
6:13ist. Daran haben wir uns so sehr gewöhnt, dass
6:15wir das gar nicht mehr hinterfragen.
6:16Und genau das ist das Heimtückische daran.
6:19Und an eine Sache denkt keiner.
6:20Unser Darm, der isst ja mit.
6:22Ausgerechnet beim Darmkrebs ist die Datenlage erstaunlich klar.
6:26Wer täglich drei Portionen Ballaststoffe, zum Beispiel eben
6:28auch Vollkorn isst, hat ein um etwa 17
6:30Prozent geringeres Darmkrebsrisiko.
6:32Und andersrum Menschen mit dem höchsten Konsum an
6:35raffinierten Getreiden hatten in der Untersuchung mehr als
6:38das zweieinhalbfache Risiko.
6:39Gerade Menschen mit Darmproblemen meiden dann diese gesunden
6:42Lebensmittel wie eben Gemüse, Linsen, Bohnen oder auch
6:45Vollkorn, weil sie es einfach nicht gut vertragen.
6:48Aber auch hierfür gibt es ganz klare Gründe.
6:51Dafür gibt es Hilfe beim Spiegelplatz 1 Bestseller
6:53der Darm-Doc.
6:53Dort finden Sie alles Wichtige zum Mikrobiom, der
6:55Darmbarriere, praktische Ernährungsstrategien.
6:58Außerdem gibt es noch viel extra Videos, Downloads
7:00mit einem riesengroßen Download-Bereich, Checklisten und so
7:03weiter.
7:03Außerdem verlose ich jeden Monat Online-Kurse und
7:06Nahrungsergänzungsmittel im Wert von 10.000 Euro.
7:08Den Link finden Sie in der Beschreibung.
7:10Aber damit Sie mal ein Gefühl dafür bekommen
7:12fürs Brot.
7:13Ein typisches Weißbrot liegt bei einem hohen glykämischen
7:17Index.
7:17Es ist also der Maß dafür, wie stark
7:19es den Blutzuckerspiegel in die Höhe treibt.
7:21In einem ähnlichen Bereich wie reiner Haushaltszucker.
7:24Kurzes Beispiel aus der Praxis.
7:25Ich hatte mal einen Patienten, Anfang 50, schlank,
7:27sportlich, kein Gramm zu viel.
7:30Und trotzdem stimmten die Blutzuckerwerte hinten und vorne
7:33nicht. Wir sind dann mal nur sein Frühstück durchgegangen.
7:35Jeden Morgen zwei, drei Scheiben Helmtoast mit Marmelade.
7:38Er war das einfach so aus der Kindheit
7:40gewöhnt.
7:41Er war völligst überrascht, dass ausgerechnet dieses harmlose
7:44Brot der Motor hinter seinen Werten war, weil
7:47er es einfach schon so lange gegessen hat.
7:49Wir haben nichts anderes gemacht, weil er war
7:50ein bisschen unkooperativ, außer dieses Frühstück umgestellt.
7:53Und wenige Wochen später sahen die Werte schon
7:55deutlich besser aus.
7:57Und jetzt werden Sie vielleicht denken.
7:58Okay, alles klar, habe ich verstanden.
8:00Dann tausche ich eben mein Weißmehl gegen das
8:02Vollkorn aus.
8:03Problem gelöst.
8:03Aber erinnern Sie sich noch mal kurz daran,
8:05was ich am Anfang gesagt habe.
8:07Auch das Vollkornbrot kann Ihren Blutzuckerspiegel hochjagen, wenn
8:10es falsch zubereitet ist.
8:12Die Frage ist also, was macht ein Brot
8:14wirklich gesund?
8:15Und hier sind es drei Dinge, die zusammenkommen
8:17müssen.
8:18Das erste ist tatsächlich das volle Korn.
8:20Dort stecken viele Ballaststoffe, viele Mineralstoffe, auch die
8:23B-Vitamine.
8:24Und der Effekt ist gewaltig.
8:25In einer großen Auswertung im British Medical Journal
8:27hat man 45 Studien zusammengefasst und die Leute,
8:30die dreimal 30 Gramm, also 90 Gramm Vollkorn
8:32pro Tag gegessen haben, hatten ein geringeres Risiko
8:35für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um rund 22 Prozent.
8:39Und die Gesamtsterblichkeit reduzierte sich um etwa 7
8:42Prozent.
8:43Ausdrücklich auch für Vollkornbrot.
8:44Aber wie gesagt, Vollkorn alleine reicht nicht, denn
8:47ein feines, zu Staub vermalendes Vollkornbrot kann Ihren
8:51Blutzuckerspiegel fast so schnell hochtreiben wie Weißbrot.
8:55Es kommt also auch auf die Kornstärke an
8:57und die Zubereitung und hier speziell auf die
9:00Fermentation, auf den echten Sauerteig.
9:03Was passiert im Sauerteig?
9:05Statt mit einer reinen Bäckerhefe wird der Teig
9:07über viele, viele Stunden von Milchsäurebakterien und Hefen
9:11durchgearbeitet.
9:12Und diese kleinen Helfer fressen dann einen Teil
9:14der schnellen Stärke weg und produzieren dabei Säuren.
9:17Und diese Säuren bremsen später im Darm die
9:20Zuckeraufnahme.
9:20Und das lässt sich auch messen.
9:22In kontrollierten Studien senkt Sauerteigbrot die Blutzuckerantwort deutlich
9:27stärker als dasselbe Brot mit reiner Hefe.
9:30Genau dieselben Zutaten, aber wie gesagt, andere Zubereitung.
9:33Im Sauerteig entsteht dann übrigens resistente Stärke, eine
9:37andere Form von Stärke.
9:38Es ist die Stärke, die Ihr Dünndarm gar
9:40nicht erst verzuckert, sondern die dann weiter unten
9:43im Dickdarm zum Futter für die guten Darmbakterien
9:45wird. Und jetzt fragen Sie sich vielleicht, wenn das
9:47alles so einfach und so gut ist, warum
9:49macht es die Industrie da nicht?
9:51Ganz einfach.
9:52Zeit ist Geld.
9:53Ein Teig, der zwölf Stunden reift, braucht Platz,
9:56Personal und Planung.
9:58Und der kann auch abschmieren und man muss
10:00ihn dann wegwerfen.
10:01Ein Teig, der in 90 Minuten durch ist,
10:03bringt viel mehr Brote pro Tag durch dieselbe
10:06Backstube.
10:07Und dann macht man noch einen Trick, was
10:08die lange Reifezeit sonst leisten würde, ersetzt man
10:11einfach durch Zusatzstoffe, die halt den Geschmack, die
10:13Frische, die Fluffigkeit vortäuschen.
10:15Aber es kommt noch besser.
10:17Diese lange Fermentationszeit baut die sogenannte Phytinsäure ab.
10:20Das ist also ein Stoff, der im Korn
10:23vorhanden ist, der mineralienfeste an sich bindet, der
10:26die Aufnahme blockiert, ein sogenannter Antinährstoff.
10:28Und ist diese Phytinsäure abgebaut, sind dann Zink
10:31und Magnesium, auch Eisen für ihren Körper besser
10:34verfügbar.
10:35Dasselbe Korn liefert ihnen also nach so einer
10:37echten Fermentation mehr Nährstoffe als zuvor.
10:40Und glauben Sie mir, ich messe seit vielen,
10:42vielen Jahren bei meinen Patienten die Mineralstoffe und
10:44vor allem halt Mängel bei Zink und Magnesium,
10:47auch Selen sehe ich ständig.
10:49Und noch was, dass viele Leute mit empfindlichen
10:52Bauch berichten, frisches Weizenbrot enthält bestimmte schnell vergerbare
10:57Zucker, die sogenannten FODMAPs.
10:59Diese können dann Blähungen und Völlegefühl machen.
11:02Und diese lange Sauerteigführung baut ein Großteil auch
11:04davon schon im Teig ab, bevor das Brot
11:07im Bauch landet.
11:08Deshalb berichten Menschen immer wieder, die glauben, sie
11:10vertragen gar kein Brot mehr, dass so ein
11:13echtes Sauerteigbrot plötzlich problemlos oder problemloser vertragen können.
11:17Was passiert noch im Teig?
11:19Die Bakterien beginnen bei so einer langen Führung
11:23sogar das Gluten teilweise vorzuverdauen.
11:25Wichtig für den echten Zöliakie-Patienten ist das
11:29Brot genauso unverträglich.
11:31Aber für viele Menschen, die einfach empfindlicher auf
11:34Weizen reagieren, die kommen dann mit so einem
11:36gut geführten Sauerteigbrot deutlich besser zurecht.
11:39So, das Korn haben wir, die Zubereitung haben
11:42wir.
11:42Was fehlt noch zum gesündesten Brot der Welt?
11:45Und hier geht es um die Getreidesorte, nämlich
11:47um Roggen.
11:49Roggen ist unter den Brotgetreiden der Ballaststoffkönig.
11:53Das Roggenbrot hat fast so eine Art paradoxe
11:56Eigenschaft.
11:57Es verlangt dem Körper eine erstaunlich niedrige Insulinantwort
12:00ab, aber macht dabei lange satt.
12:03Das heißt, in den Studien aus Skandinavien, die
12:06Skandinavier sind übrigens die Roggenweltmeister in der Forschung,
12:10gilt die Sättigung nach dem Roggenbrot bis zu
12:13acht Stunden an.
12:14Und wer morgen kräftiges Roggenvollkorn isst, hat mittags
12:16spürbar weniger Hunger.
12:18Und dieser Effekt reicht dann oft noch bis
12:20in die nächste Mahlzeit hinein.
12:22Ein Großteil dieses Effekt läuft ebenfalls über den
12:25Darm. Die groben Fasern, die wandern in den Dickdarm.
12:28Bakterien spalten sie auf, vergehren sie.
12:30Und dabei entsteht Butyrat, die Buttersäure.
12:33Das ist der wichtigste Nährstoff für ihre Darmschleimhaut.
12:36Dieses Butyrat hält die Darmbarriere dicht, kann sogar
12:39die Darmbarriere, das Leaky Gut-Syndrom, reparieren und
12:43wirkt definitiv entzündungshemmend.
12:45Und hier schließt sich dann wieder der Kreis
12:47zum Darmgrips von vorhin.
12:48Es ist genau dieses Butyrat, das einen Großteil
12:51dieses Schutzeffekts ausmacht.
12:54Und denken Sie ein bisschen größer.
12:55In ihrem Darm leben Billionen von Mikroorganismen und
12:59die ernähren sich genau von dem, was ihr
13:01Dünndarm nicht verdaut, von den Ballaststoffen.
13:03Wer sich also nur mit Weißmehl ernährt, der
13:05füttert diese Bakterien definitiv nicht.
13:08Die hungern aus, ihre Vielfalt schrumpft und mit
13:10so einer lausigen Darmflora, dann mit vielen Fehlkeimen,
13:13mit vielen Fäulniskeimen bringen wir heute wirklich viele
13:17Erkrankungen in Verbindung.
13:18Alles das, was uns Sorgen macht mit Übergewicht,
13:21mit dem schwachen Immunsystem, stille Entzündung, also Silent
13:24Inflammation.
13:25Kommen wir mal zum nächsten Problem.
13:26Wenn Sie selbst kein Bäckermeister werden wollen, dann
13:29haben Sie wirklich eine Aufgabe zu lösen.
13:31Finden Sie mal einen guten Handwerksbäcker in Ihrer
13:33Nähe.
13:34Fragen Sie mal gezielt nach einem echten langgeführten
13:37Roggenvollkornbrot mit Natursauerteig, am besten dann noch natürlich
13:42Bio. Eins kann ich Ihnen jetzt schon sagen, in
13:44der Filiale von einer Großbäckerei werden Sie vermutlich
13:46nicht findig.
13:47Die guten Bäcker, die sind sogar stolz darauf,
13:49erzählen Ihnen genau, wie lange Ihr Teig reift.
13:52Und ansonsten heißt es, wenn Sie niemanden finden,
13:54selbst dran.
13:55Noch mal ein kurzer Abstecher in die Wissenschaft.
13:56200 Teilnehmer wurden über zwölf Wochen untersucht.
13:59Zwei Gruppen im Kaloriendefizit.
14:01Die eine aus Roggen, die andere Weizen bei
14:03gleicher Kalorienzahl.
14:04Ergebnis, die Roggengruppe verlor mehr Gewicht und mehr
14:07Körperfett.
14:08Und die Entzündungsparameter, der CAP-Wert zum Beispiel,
14:11sank um 28 Prozent stärker bei den gleichen
14:14Kalorien.
14:15Der einzige Unterschied war die Art des Getreides.
14:17Jetzt kommen an dieser Stelle zwangsläufig einige Fragen
14:20auf. Erstens, was ist generell mal mit Dinkel?
14:22Dinkel wird ja als das gesündere Urgetreide verkauft.
14:26Aber da muss ich Sie etwas ernüchtern.
14:28Dinkel ist ein recht naher Verwandter des Weizens.
14:30Und so ein helles Dinkelbrötchen ist kaum besser
14:33als ein Weizenbrötchen.
14:34Urgetreide auf der Tüte sagt jetzt nichts über
14:36den Auswahlungsgrad.
14:38Nur Dinkelvollkorn, am besten natürlich auch wie der
14:40Sauerteig, kann da mithalten.
14:42Zweitens, das beliebte Sprossenbrot oder das Keimbrot.
14:46Es gibt Studien, in denen dann das gekeimte
14:48Getreide den Blutzucker senkt.
14:50Aber es gibt genauso gut gemachte Studien, in
14:52denen gar kein Unterschied herauskam.
14:54Also Keimbrot ist nicht schlecht, aber es ist
14:56auch kein Wundermittel, das den echten Sauerteig dann
14:59automatisch schlägt.
15:00Und drittens die häufigste Frage überhaupt, wie viel
15:02Brot darf ich denn eigentlich pro Tag essen?
15:04Und ist Brot am Abend schlechter?
15:06Zwei, drei Scheiben eines guten Vollkorn-Sauerteigbrots aus
15:10Roggen am Tag sind für die allermeisten Menschen
15:13völlig in Ordnung.
15:14Ein grobes Roggenbrot am Abend sollte kein Problem
15:17sein.
15:18Im Gegenteil, es wirkt über die Nacht noch
15:19positiv.
15:20Was sie abends nicht wollen, ist die halbe
15:22Stange Weißbrot, die den Blutzuckerspiegel dann kurz vorm
15:25Schlafen noch mal auf die Achterbahn schickt.
15:28Aber jetzt wird es ein bisschen unbequem und
15:29der Teil macht mir auch wirklich wütend.
15:31Denn es gibt in der Industrie den Vollkornschwindel.
15:35Das heißt, ein Großteil der sogenannten Vollkorn-Toastbrote
15:38oder Vollkornbrote im Supermarkt ist industriell hoch verarbeitet.
15:42Das heißt, das Korn ist so fein vermahlen,
15:45dass es trotz Vollkorn den Blutzuckerspiegel schnell hochtreibt.
15:48In den USA ist das Ganze dann noch
15:49mit Malzbraun gefärbt, damit es gesund aussieht.
15:52Aber es schmeckt ja trotzdem zum Kotzen.
15:53Und dazu gibt es noch eine ganze Latte
15:56dann an Zusatzstoffen, Emulgatoren und so weiter.
15:59In Studien am Menschen verschieben sogar bestimmte Emulgatoren
16:02die Darmflora, greifen die schützende Schleimschicht wieder an,
16:05über die wir gerade gesprochen haben und senken
16:07dann ausgerechnet die guten Fettsäuren, zu denen auch
16:10dieses Butyrat gehört, die wir gerade so gelobt
16:13haben, diese Fettsäure.
16:14In einem kontrollierten Versuch reichten elf Tage, um
16:17bei gesunden Menschen die Darmflora messbar ins Ungünstigere
16:21zu kippen.
16:22Und das betrifft die Schleimschicht, also die Grenzmauer,
16:25einfach durch diese Zusatzstoffe.
16:27Wenn diese Grenzmauer durchlässig wird, reagiert der Körper
16:30mit einer stummen Entzündung, mit einer stillen Entzündung,
16:34über die wir am Anfang gesprochen haben.
16:36Sie denken, sie kaufen Vollkorn, bekommen aber ein
16:40ultra hochverarbeitetes Produkt, das genau das untergräbt, wofür
16:44sie dieses Vollkorn eigentlich kaufen.
16:47Und es gibt noch eine zweite unbequeme Mehrwahrheit
16:49der Industrie.
16:50Das ist der Sauerteig-Fake.
16:52Betitelt wird das ganze Brot dann mit Sauerteig.
16:55Aber das heißt in der Industrie oft nur,
16:57dass ein bisschen Sauerteig-Aroma für den Geschmack
17:00hinzugegeben wird.
17:01Und dann haben sie auch das gleiche Brot
17:03mit einer ganz, ganz kurzen Führung, mit viel
17:05Hefe.
17:06Und dann wird es halt schnell industriell hingefaked.
17:09Das ist genauso, als würden sie ein Foto
17:10von einem Apfel essen und sich dann über
17:13die fehlenden Vitamine wundern.
17:14Und die dritte Wahrheit kennt auch keiner.
17:16Das ist der Salz.
17:17In den westlichen Ländern ist das Brot der
17:20größte einzelne Salzlieferant unserer Ernährung.
17:23Sind also nicht die Chips und auch nicht
17:25die Wurst.
17:25Das ist das ganz normale tägliche Brot, weil
17:28wir so viel davon essen, weil man das
17:31Salz im Teig kaum herausschmeckt.
17:33Aber das summiert sich eben Scheibe für Scheibe.
17:35Dann kommt dann häufig noch ein Käse drauf
17:37oder Tomaten.
17:38Und dann kommt noch mal mehr Salz oben
17:39drauf.
17:40Und das ist alles andere wirklich als egal.
17:43In einer kontrollierten Studie senkte allein der Wechsel
17:46auf salzreduziertes Brot den oberen Blutdruckwert um über
17:50drei Millimeter Quecksilbersäule.
17:52Das klingt noch super wenig, ist aber auf
17:55die gesamte Bevölkerung gerechnet eine supergroße Zahl an
17:58Schlaganfällen und an Herzinfarkten, die man verhindern hätte
18:02können.
18:03Und da muss man auch klar darüber sprechen.
18:05Ein einzelnes Blutdruckmedikament hat oft nicht mehr Effekt
18:09als drei, vier, fünf Millimeter Quecksilbersäule.
18:13Über eine Sache sollte man noch sprechen.
18:14Wenn Sie einen sehr gereizten Darm haben, dann
18:16gilt dieser Grundsatz mehr Ballaststoffe hilft immer ausdrücklich
18:19nicht.
18:20Da kann eine plötzlich große Ladung von groben
18:23Fasern erst mal deutliche Blähungen machen.
18:26Tasten Sie sich langsam ran in kleinen Schritten
18:28über Wochen.
18:29Das sind dann meistens erst mal Chiasamen oder
18:32Leinsamen oder Flohsamen.
18:34Viel, viel sinnvoller.
18:35So, auf zum richtigen Bäcker, auf zum richtigen
18:39Brot.
18:39An dieser Stelle auch noch mal ein herzliches
18:40Dankeschön an die Menschen, die in der Früh
18:42um zwei oder drei aufstehen und uns jeden
18:44Morgen mit so einem guten Brot versorgen.
18:47Ganz herzlichen Dank an die Kanalmitglieder.
18:49Ohne sie wären die Videos nicht möglich.
18:51Und wenn Sie wissen wollen, wie Sie Ihren
18:52Darm noch gezielt stärken, dann schauen Sie sich
18:55auf meinen Kanal um und natürlich DarmDoc lesen.
18:57Wir sehen uns wieder.
18:58Bis dann.

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