Curso de panaderia: Masas batidas — Transcript

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1. 0:00masas batidas
2. 0:02las masas batidas también conocidas por
3. 0:05el nombre de crecidas están compuestas
4. 0:08por los ingredientes básicos más huevo
5. 0:10azúcar y polvo para hornear
6. 0:14para este tipo de masa se emplea harina
7. 0:17baja en proteína que se llama suave o
8. 0:19floja esta debe ser tamizada para dar
9. 0:23más volumen
10. 0:25estas masas se clasifican en distintos
11. 0:29tipos las airadas aumentan su crecido
12. 0:33por una mayor o menor cantidad de aire y
13. 0:37están compuestas de claras o huevos
14. 0:39enteros con azúcar
15. 0:42los productos que se preparan con esta
16. 0:44masa son bizcochos que pueden tener dos
17. 0:49presentaciones gioconda o genovés la
18. 0:53única diferencia es que la gioconda
19. 0:55contiene frutos secos en su masa
20. 0:58merengues de tipo suizo francés o
21. 1:02italiano
22. 1:04las cremosas pueden prepararse con o sin
23. 1:08leudantes químicos su mezcla no debe
24. 1:11batirse de más ya que los panes se
25. 1:14apelmazan y no se elevan durante la
26. 1:16cocción o quedan crudos
27. 1:19los productos que se preparan con esta
28. 1:22masa son magdalenas también conocidos
29. 1:26como cupcakes pancake o pan que y
30. 1:31muffins y por último tenemos a la masa
31. 1:35líquida la característica que le
32. 1:37distingue es que se cocina a fuego
33. 1:39directo mientras que las demás es al
34. 1:42horno
35. 1:43con esta clase de masa puedes preparar
36. 1:46crepas hot cakes iguales
37. 1:50prepararemos la receta más común de este
38. 1:52grupo se utiliza mucho para repostería
39. 1:56mayormente para hacer pasteles
40. 1:59genovés
41. 2:01ingredientes 4 huevos frescos 120 gramos
42. 2:07de harina 90 gramos de azúcar blanca una
43. 2:12pizca de sal
44. 2:13una cucharadita de esencia de vainilla
45. 2:18procedimiento antes de mezclar los
46. 2:21ingredientes precalienta el horno a 180
47. 2:24grados centígrados en una olla con agua
48. 2:28a calentar a fuego bajo
49. 2:31en un bowl refractario bate ligeramente
50. 2:34los 4 huevos y el azúcar con un globo
51. 2:39después coloca el bowl sobre el agua
52. 2:41caliente sin que hierva
53. 2:44mezcla con la batidora eléctrica hasta
54. 2:48que se haya blanqueado añade la esencia
55. 2:50de vainilla
56. 2:52retire el bowl de agua caliente y sigue
57. 2:55batiendo hasta que se enfríe
58. 2:58agrega la pizca de sal y la harina
59. 3:00tamizada ayudándote de una espátula
60. 3:04haciendo movimientos envolventes
61. 3:06asegúrate que no te queden grumos en el
62. 3:09fondo
63. 3:11mezcla con la batidora o con el globo
64. 3:13hasta que obtengas una masa bien
65. 3:16mezclada
66. 3:18borra el molde con papel vegetal
67. 3:21vacía la mezcla en el molde y con una
68. 3:24espátula extiende hasta que quede
69. 3:26uniforme
70. 3:28introduce el molde al horno a 180 grados
71. 3:31centígrados durante 8 o 10 minutos
72. 3:35por último saca del horno y déjalos
73. 3:38enfriar