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CuisineTV — Transcript

by Laurent Guetal · 4,217 words · 642 segments · language en · Watch on YouTube

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0:00hop
0:00[Musique]
0:13bonjour bienvenue dans millien dessert
0:16pas à pas aujourd'hui vous propose
0:17d'apprendre à réaliser le paris brest le
0:19paris brest avec la pâte à choux la
0:21crème pralinée je dirais même avec un
0:23praliné maison et pour cette occasion
0:25j'ai invité un fidèle téléspectateur de
0:27cuisine tv laurent bonjour laurent
0:29bonjour benoît
0:30merci d'être venus vous allez bien ça va
0:32ça vous voilà le paris brest un dessert
0:34d'enfance en plus n'ont semblé décevoir
0:37ça tombe bien aller spot on y va
0:39première étape on va faire ensemble la
0:40patate chaude pour réaliser la pâte à
0:42choux on a besoin d'eau de lait de
0:45farine du beurre des oeufs du sucre du
0:48sel un petit peu d'amande et un jaune
0:51d'oeuf pour dorer on y va séparer les
0:53patachons laurence est pour vous vous
0:55avez déjà fait oui bon ça a évolué je
0:57m'en vais y aller on va laisser laurent
0:58aller dans la casserole on met le
1:00liquide donc et l'eau et le lait allez-y
1:03tout et tout mettre dedans je suis votre
1:05petit commis là le sel et le sucre
1:11voilà et le blanc donc ça c'est la base
1:16la base de la pâte à choux et ça si vous
1:19savez takk merci
1:21si vous avez besoin de quelque chose
1:23n'hésitez pas à vous me demandez je suis
1:25là pour vous aider
1:27levy pour vous aider à les messins la
1:30casserole
1:30il restera donc ça on à ses besoins les
1:34oeufs on va les cas c'est dans un petit
1:35saladier pour mélanger je vous apporte
1:37le saladier fait beaucoup de cuisine
1:41assez ouais ouais ça lui ferait un peu
1:45le bleu ont fait un peu les deux une
1:47petite préférence pour tout ce qui est
1:48sucré mais a quand même toutes les
1:51personnes qui viennent sur mille et un
1:53dessert préfère le palais marc merci
1:55quand même
1:59voilà ça ici les eaux après il restera
2:04donc il restera la farine donc là
2:06l'étape importante pour la pâte à choux
2:09alors c'est valable pour toutes les
2:11patachons et là on va faire une pâte à
2:12choux traditionnel nature on ne part
2:14fume pas le lait mais si chez vous nous
2:16avez envie de vous amuser vous pourrez
2:17éventuellement mètres du café de
2:19cannelle vanille oui par exemple sont
2:21sans aucun problème donné oui mélanger
2:23un petit peu le liquide donc juste un
2:32petit frémissement
2:35hop là pour l'instant rien de compliqué
2:41allez on va dire la casserole
2:42donc ça c'est important dans le rang
2:44même chez vous je ne sais pas si vous
2:45travaillez avec du gaz ou avec la
2:47vitrocéramique quand vous faites une
2:48préparation voilà de même vitrocéramique
2:50ou de retirer ou de baisser et donc là
2:52une fois que le lait ou le liquide est à
2:55ébullition en incorpore à l'intérieur la
2:57farine donc allez-y vous pouvez mettre
2:59la farine et vous prenez votre spatule
3:00et vous mélangez les inputs vous pouvez
3:03mettre et vous mélangez correctement
3:04vous allez voir ça va faire une petite
3:05patte payet est volontairement je vous
3:12laisse à l'extérieur de feu et après on
3:15pourra au pouvoir vient remet langer
3:16alors voyez vous pouvez vous montrez
3:19pouvait bien récupérer le bord et bien
3:22mélanger et là on remet un tout petit
3:24peu pour sécher un peu le voile alésia
3:27les i mélangez vous changez surtout un
3:28tout ça c'est important surtout à la
3:30maison
3:31ne laissez pas votre pâte à choux seul
3:33sur le gaz sinon elle va brûler ça fait
3:41une petite boule
3:44donc là on apprécie d'enlever un maximum
3:47d'où il était à l'intérieur est tout à
3:49fait voila voila vous débarrasser votre
3:51votre pâte à choux dans le saladier
3:53directement ici première étape ça on
3:58peut le garder
3:58donc là c'est important alors vous
4:01verrez c'est vraiment à la maison c'est
4:03vraiment très facile de faire une pâte à
4:04choux on peut la parfumer vous ai dit
4:05café et chocolat dont on pourrait aussi
4:07éventuellement la salle et à l'intérieur
4:09on incorpore les eaux je vais dire lors
4:12on va incorporer les oeufs à l'intérieur
4:13donc un art non mais déjà voilà ça c'est
4:18important d'y aller progressivement pour
4:20pouvoir quelque chose de bien homogène à
4:22l'intérieur de cette pâte
4:24ça vaut pour l'instant ça se passe bien
4:26oui vous avez déjà fait des cours de
4:27pâtisserie ou des cours de cuisine oui
4:29bon et alors une passion vraiment une
4:33passion oui c'est j'aime bien être dans
4:36quels domaines je me forme à titien donc
4:37c'est pas du tout la même
4:39dès que j'ai un peu de temps libre
4:40j'aime bien faire la paire avec cuisine
4:42way régulièrement ou et qu'elles ont des
4:45gens peu de temps faites de votre
4:47spécialité
4:49je dirais poule à la bière le poulet
4:53suite à des origines du tout du tout du
4:56tout le monde
4:57non non non non c'est plus je suis
4:59d'origine italienne donc c'est pas très
5:01houleux adacore bahia les beaux dessins
5:03je suis très très branché aussi des
5:05services voilà mélange et mélangez bien
5:08le nez pas peur à caen
5:10quand vous faites les préparations de
5:13bien mélanger et de pas trop voilà et là
5:17on a une consistance quelqu un peu
5:20bizarroïdes mais le fait mélanger et
5:21donc la commettre le deuxième et vous
5:24continuez le meilleur voilà donc vous me
5:30disiez origines italiennes avec des
5:33spécialités certainement venu venue
5:37d'italie
5:37non oui à tout ce qui est du coaching
5:41et en passant par les prostates à la
5:43fraise que de peu de divers choses en
5:50grand bon ça va oui déjà donné des
5:53spécialisations et oui voilà je suis à
5:57vous mélangez correctement alors chez
6:00vous quand vous vraiment de patachou
6:01s'il va éclairer un petit peu plus ferme
6:03vous pourrez éventuellement rajouté 1,9
6:06à l'intérieur c'est pour ça qu'à côté ou
6:07prendre un homme là la voilà mélange
6:09correctement entendez on va regarder
6:11alors il faut bien mélanger pour pas
6:14voir de grumeaux à l'intérieur mais là
6:22c'est sympa c'est important de bien
6:25mélanger
6:26sinon les humains on a déjà la farine
6:28qui est incorporé au liquide pour pâques
6:30les grumeaux ne reste dans la pâte à les
6:32étapes suivantes
6:33on va mettre notre pâte à choux dans une
6:36poche
6:38est-ce que vous avez déjà travaillé avec
6:41une poêle non non ça vous empêchera si
6:43on fait le paris brest vous a vu leur
6:44nez dans les traditionnelles on va faire
6:46un gros pari bresse alors je vais vous
6:47aider
6:47on va déjà le maître va on va démarrer
6:51ensemble je vous montrais tech pour le
6:57paris brest c'est vrai que c'est plus
6:59pratique de faire la couronne avec avec
7:01une poche voilà bien sûr on pourrait le
7:03faire avec une avec une grosse cuillère
7:06mais c'est pas c'est pas pratique donc
7:12comme sa fille dès la cuisine tv nous
7:15heureusement c'est vrai c'est gentil
7:19d'être devenu noir est devenu sur mon
7:22émission voilà
7:30là on est un petit peu de pâte à choux
7:34pour tenir la feuille vous avez vu donc
7:37sur le papier
7:38j'ai fait des petites empreinte avec un
7:39vainqueur le marqueur est en dessous
7:41pour se guider
7:41enfin c'est pratique et après vous
7:46suivez vous suivez le disque pour la
7:52pâte à choux on va faire un disque avec
7:543 petite couronne et une petite couronne
7:56qui va être à l'intérieur de notre paris
7:58brest
7:58allez c'est à vous alors vous tenez vous
8:01mettez votre main ici vous allez appuyer
8:03ici et vous allez tenir le bout de votre
8:07doute pour mieux les cruellas et vous
8:08allez doucement vous appuyez pas trop
8:09fort vous allez doucement vous suivez le
8:11trait si vous le voyez voilà
8:12délicatement et vous tournez autour d'un
8:20stop vous faites la même chose à
8:23l'intérieur donc on suivait alors si
8:24vous préférez partir d'autres sont
8:25partis un autre sens ça me dérange pas
8:26du tout hein c'est pas mal oui voilà
8:31donc face et attendez là là c'est parce
8:33que vous avez il y avait un petit peu
8:34d'air donc là on tourne toujours façon
8:37tournevis et on repositionne la poche
8:40dans le creux de la mer et là vous
8:43appuyer alors surtout chez vous
8:46n'hésitez pas à utiliser la poche
8:49et là vous refaites une couronne sur les
8:51dossiers judiciaires
8:59j'irai c'est pas mal tout ça taklha
9:03voilà après étape suivante on ferme on
9:05peut le poser
9:05je vais prendre un petit saladier vous
9:07allez pouvoir m je prendre un tout petit
9:09peu d'eau tac le jaune d'oeuf à
9:13l'intérieur voilà vous pouvez le
9:14débarrasser le mettre à l'intérieur un
9:17petit pinceau voilà vous pouvez mettre à
9:22l'intérieur
9:23soit c'est une tune une petite dorures
9:27pour protéger la pâte à choux pour
9:29apporter une belle couleur et vous allez
9:31pouvoir doré les deux disques de pâte à
9:34choux délicatement alors chez vous quand
9:42vous devrez ou chez vous le rang ou
9:43prenez la dorure vous tapez sur le côté
9:46du saladier et vous enlever l'excédent
9:48de dorian pour mettre juste un tout
9:51petit peu de dorure sur le dessus on met
9:56un peu de monde de cette façon sur le
10:01dessus le four et préchauffé à 210° on
10:06va laisser une minute on va baisser à
10:07180 et on va laisser cuire le
10:10paris-brest environ 20 minutes allaient
10:13pondre
10:13on va pouvoir mettre à cuire et on va
10:15donner la liste des ingrédients dont on
10:17a besoin pour réaliser la pâte à choux
10:20du paris ouest 60 grammes d'eau 60 g de
10:24lait 50 g de beurre 10 g de sucre 1
10:27pincée de sel 75 g de farine 2 entier un
10:34jeune de est un petit peu d'amandes
10:35effilées le jaune d'oeuf et les amendes
10:37c'est pour doha voilà
10:40[Musique]
10:44notre paris brest est cuit donc
10:46maintenant on va laisser refroidir
10:47tranquillement et on va passer au
10:49praliné
10:49alors pour réaliser le praliné vous
10:51aurez besoin de sucre d'eau d'amandes et
10:54de noisettes on va faire un praliné
10:55amandes noisettes
10:57alors hop je débarrasse et ça sur le
10:59côté vous avez déjà fallu praliné du
11:01tout dans l'occasion dans la casserole
11:04ici j'ai déjà de l'eau et du sucre que
11:06j'ai mis en cuisson comptez environ si
11:09vous avez la chance d'avoir un
11:10thermomètre à 130° on va pouvoir
11:13incorporer à l'intérieur les amandes et
11:17les noisettes qu'on a passé légèrement
11:18au fond nous a fait légèrement terrifiés
11:21allez-y vous pouvez mettre à l'intérieur
11:22à l'intérieur de les imiter tout comme
11:24sauveur et mélanger quand on m'a pas ça
11:28fait plein de petites bulles
11:29il faut surtout mettre les amendes avant
11:32avant que ça caramélise avait vu le
11:35sucre est bien blanc donc ça c'est
11:36important
11:36donc là vous mélangez bien comme nous
11:38est montré tout à l'heure vous allez
11:39voir vous allez avoir une opération aux
11:41amandes
11:43je vais me retirer les amendes vont
11:45masse et elles vont elles devront avoir
11:48une petite pellicule de sucre
11:57à l'extérieur on sort m'a montré aussi
12:01téléspectateurs oui
12:02donc là on a à l'intérieur l'amande la
12:06noisette le sirop de sucre donc là le
12:08cherokee était environ à 130° on a mis
12:12nos amendes à l'intérieur on a retiré du
12:14feu on a mélangé et la amandes et
12:17noisettes sont recouverts dessus et
12:19maintenant vous pouvez continuer à
12:21mélanger
12:21maintenant c'est à vous maintenant on va
12:23caramélisées la totalité de ces amendes
12:27pour avoir pour que le sucre caramélisé
12:29mais autour des amendes
12:30donc là c'est vraiment chez vous à la
12:34maison c'est vraiment un travail l'ine
12:35maison que vous pourrez faire à l'avant
12:37sont c'est assez long cette opération
12:38pour leur parti que caramel comment
12:40faire du stand quand on n'a pas de
12:42thermomètre pour faire leurs alliés ou
12:45doit faire du caramel le caramel déjà
12:48alors le caramel la petite méthode c'est
12:52éventuellement vous prenez un petit
12:53couteau une petite palette vous mettez
12:55votre sucre à cuire donc de l'eau du
12:58sucre est un petit peu d'eau éviter de
13:01mélanger trop votre casserole pour que
13:04le sucre nice sur les bords et face
13:06massez votre préparation et vous montez
13:09votre caramel en coloration en cuisson
13:12et vous jouez vous voyez la cuisse de la
13:14coloration d'un gaulois vous voyez là ça
13:16commence à rentrer de cuisson quand vous
13:17avez le caramel vous trempez votre
13:18couteau hop vous posez sur un petit une
13:21petite feuille un petit peu de sucre
13:22donc là par exemple ses boulons donc
13:24vous dites je veux un caramel plus
13:25foncez vous en prenez un petit peu vous
13:27en mettez un petit peu et là vous avez
13:29la bonne
13:29la bonne couleur et à ce moment là vous
13:31le retirer et systématiquement aux
13:34défauts en parle si vous aussi vous
13:35voulez faire un caramel à caramel
13:36liquide ou une sauce caramel d
13:38incorporer un liquide pour stopper la
13:39cuisson
13:40c'est à dire que vous c'est pour ça
13:41s'arrête voilà donc voilà elle voit la
13:45méthode surtout si vous faites du
13:47caramel
13:47donc c'est valable pour moi c'est
13:49valable aussi chez vous s'il est trop
13:51colorés vous allez apporter de
13:52l'amertume
13:53il est préférable malheureusement de
13:55recommencer son caramel et on a bien
13:58montré voyez donc là le fond le fond de
14:00la casserole commence à fondre et là
14:04laurent continuez à mélanger à
14:06caraméliser le premier praliné maison
14:09devant exactement c'est agréable en plus
14:11à ce moment là on pourrait mettre aussi
14:12de la vanille on pourrait j'aime
14:14beaucoup parfumée si on veut faire un
14:15travail et qu'on pourrait dire aussi qu
14:17à mende que c'est plus sympa de partir
14:19sur un praliné maison que sur un gamin
14:21déjà tout
14:22ouais moi j'ai pas je veux pas dénigrer
14:24aussi ce qui est ce qui se fait mais
14:25c'est vrai que c'est plus sympa c'est au
14:29niveau au niveau économique aussi parce
14:31qu'il faut savoir que faire les choses à
14:32la maison c'est quand même aussi
14:34relativement économique
14:36alors surtout de laurent chez vous quand
14:37vous allez faire du praliné fait dans
14:39une bonne quantité vous conservez ça
14:40dans un petit un petit pot à confiture
14:42de napié saut et vous prenez au fur à
14:44mesure que se conserve bien ça se
14:46conserve bien comme une commune pâte à
14:48tartiner gers et du sucre y a vraiment
14:50aucun problème
14:53le seul problème c'est que vous verrez
14:55vous n'avez pas le conserver longtemps
14:56que vous avez vouloir lui si on
14:57l'utilisé et surtout par contre 1 ça
15:01c'est important
15:02continuez de mélanger régulièrement
15:05comme le fait laurent ça c'est important
15:06pour bien enrober la monde et la
15:08noisette de sucre et ne pas brûler ce
15:12que sinon ça brûle raie sur le côté
15:13alors là je suis je suis assis sur ma
15:16plaque vous avec le gas gas moyens j'ai
15:18même baisser un petit peu pour être à 5
15:21et ça sent bon opus ans qu'est-ce que
15:25qu'est ce que vous auriez envie de faire
15:26équiper plus clame recettes au praliné
15:28non c'est ça je tire une petite tarte
15:33tatin et chocolat elle et quand je vois
15:37ça je me dis ça peut se payer ça peut
15:39servir et vue sur personne dans mon
15:41émission le but c'est que l'on puisse
15:42réaliser à la maison les recettes que je
15:45vous montre hélas et c'est la preuve par
15:47vous alors là on va on va
15:49malheureusement je peux pas aller
15:50jusqu'au bout de la canonisation parce
15:52que c'est quand même assez loin
15:53donc je vais vous montrer ce que ça
15:54donne une fois que c'est que toutes les
15:57amendes et que tout les noisettes ou
15:59moins 1 point le retirer pour éviter que
16:00ça brûle pendant que l'on
16:01on parle du reste on les débarrasse sur
16:04une plaque on les pose sur une plaque de
16:06cette façon vous voyez dans le caramel
16:07et bien et on laisse refroidir
16:09ça c'est important bien refroidi et
16:12après l'étape on va mixer juste avant de
16:15mixer on va donner la recette donc du
16:18praliné
16:19alors nous avons besoin de 120 grammes
16:21d'amandes entières blanche 120 g de
16:23noisettes décortiquées de son vol de
16:26sucre cristallisé voilà est un petit peu
16:28d'eau on va dire 50 grammes d'eau allez
16:30moi je vais mettre le praliné à mixer et
16:33on se retrouve juste à peine voilà nous
16:40avons terminé notre praliné donc allez
16:41un petit rappel un monde noisettes
16:44caramélisées
16:45on leur laisse refroidir sur une plaque
16:48poudre de praliné donc mixer donc
16:51environ une dizaine de minutes et encore
16:5310 minutes praliné pattes que vous avez
16:56fait directement à la maison j'avais pas
17:00du tout qu'on obtient le résultat est là
17:02un continent avec ces prénoms comme
17:04voilà c'est l'étape c'est la pub
17:06traditionnelle pour faire du praliné et
17:07vous avez vu c'est pas spécialement
17:08compliquer l'opération délicate c'est de
17:10bien car analyser tranquillement ne pas
17:12brûler les amandes et noisettes dans les
17:15aurais pas pensé non plus on aurait
17:17obtenu un mélange beaumont blanchâtre
17:19comme ça avant de caraméliser dresser un
17:20rôle de la nasa allait maintenant on va
17:22passer à notre crème notre crème
17:25pâtissière notre crème mousseline pour
17:27réaliser la fin de paris brest donc pour
17:30réaliser ce crème on a besoin de l'est
17:32on a besoin de beurre de fécule de maïs
17:34des jaunes d'oeufs et du sucre semoule
17:37avoue laurent petit crème pâtissière
17:40alors vous devez déjà fait une crème
17:40pâtissière non bon ça c'est top ça
17:43j'aime bien
17:43première étape dans la casserole le lait
17:46on incorpore un petit peu de sucre
17:47semoule
17:48allez-y allez-y vous pouvez mettre un
17:51petit peu de la moitié environ
17:54c'est pas tellement tellement important
17:58voilà vous mélangez sur tout ça mélangé
17:59par contre pas que ça ça brûle voilà
18:02dans le saladier ici ça notre aline et
18:06qui donne une merveille l odeur on va
18:09mettre les jaunes voila voila c'est tout
18:14là c'est juste avoir atteint à chauffer
18:15ici les jaunes avec le sucre et là on va
18:18faire blanchir le mélange d'accord les y
18:21mélanger avec classe et crème une base
18:27de crème pâtissière traditionnel cirque
18:29on va faire une crème pâtissière et la
18:31fin on va incorporer une petite partie
18:33de beurre à chaud on va laisser
18:36refroidir cette crème et après on a
18:38incorporé un beurre pommade
18:39alors c'est une crème que l'on utilise
18:41pour faire par exemple des fraisiers
18:44il ya différentes sortes mais c'est la
18:45même base qu'une crème pâtissière je
18:48suppose que si on désire parfumé sa
18:49crème c'est à ce moment là alors on peut
18:51la parfumer dans le liquide mais on peut
18:53aussi parfumé à la fin la crème si on
18:56souhaite apporter un petit à rome si on
18:58souhaite mettre des textures mais
19:00logiquement on peut faire ou même au
19:01chocolat et du cacao
19:02donc là bien blanchir le mélange c'est à
19:05ce moment là et on peut aussi quand elle
19:06est refroidie incorporait de la crème
19:09fouettée l'intérieur donc là on appelle
19:10une crème légère ça vous avez crème
19:12pâtissière traditionnel camp en train de
19:14faire sa mousseline que l'on va faire
19:15après avec le beurre et crème légère
19:18crème pâtissière refroidit plus crème
19:20fouettée et là on l'utilisé pour des
19:22choux chantilly ou l'utilisent pour le
19:24millefeuille voilà enfin donc ils n'ont
19:26pas de plus en plus les alésiens la
19:30voyez le mélange blanchisse
19:32je vais récupérer un petit fou et pour
19:36la crème
19:42donc là on a on va amener on va chauffer
19:46le lait donc un frémissement
19:48et quand c'est bien blanchi on incorpore
19:50à l'intérieur des jaunes du sucre fécule
19:53de maïs
19:54alors on pourrait faire moitié fécule
19:55moitié des travaux pas qu'on ait partout
19:59farine et là vous mélangez donc ça c'est
20:01le liant à votre crème de la crème
20:06je pense que c'est quand même mieux de
20:08partir sur que de la fécule le domaine
20:10cela apporte un peu plus de légèreté
20:11mais on peut on peut mettre les deux
20:12voilà le liquide donc le lait est chaud
20:15je vous aide on en met un petit peu d'un
20:19premier mélange pour détendre donc là
20:21vous mélangez délicatement vos
20:22intentions
20:24voilà vous pouvez délicatement pas
20:26spécialement comme des blancs mais juste
20:27juste mélange et voilà je remets la
20:32casserole sur le feu
20:33ça c'est important je refais à chauffer
20:35je vous mettais le mélange à l'intérieur
20:37les y est vous avez eu un toujours et
20:40sachez vous ayez l'habitude de retirer
20:43quand vous faites ces préparations votre
20:45casserole du feu l'est vous mélangez on
20:47va baisser les yeux mettez sur le fond
20:52c'est fait baisser la série 7 est là on
20:55va cuire notre notre crème pâtissière ça
20:58c'est important à ces étapes quelque
20:59chose bien onctueuse de retirer et de
21:02mélange et là je suis à 5
21:03et là vous n'arrêtez pas de mélanger
21:06pour éviter que la crème de beauté voilà
21:08après la la crème la crème pâtissière
21:10n'a plus de secret pour vous voyez elle
21:12commence à épaissir
21:14pour la crème pâtissière généralement je
21:17prends des kits beaucoup plus facile
21:18mais dikansky bercy mais je pense
21:21qu'effectivement ce sera nettement
21:23meilleur et mélangez bien
21:24mais non j'ai bien peur toujours un
21:25comme tout à l'heure je vous remontre
21:27mélangez bien sinon voyez quand vous
21:29mangez vous mélangez en surface il faut
21:32bien mélanger pour éviter que la crème
21:34le mélange n'ayez pas peur de bien aller
21:39sur les côtés si vous mélangez en
21:41surface vous allez faire accrocher votre
21:43crème pâtissière
21:44allez-y dès qu'il ya la petite
21:48ébullition le petit frémissement trotter
21:49une petite minutes de cuisson
21:51vous voyez où vous avez le quotidien
21:53c'est quand même assez facile mais bon
21:56je pensais pas que c'était je voulais
22:01c'était plus fastidieux plus en plus de
22:03l'eau alors ces règles je dirais que la
22:06pâtisserie on a l'air d'être un peu plus
22:08compliqué mais en fin de compte voilà on
22:09peut c'est bon là c'est terminé on va
22:11mettre à l'intérieur tu peu de beurre
22:14tac environ un tiers les tirs de beurre
22:17mélangez un tiers de beurre à chaud vous
22:21vous cuisez plus en plus élevés
22:28voilà et après on va débarrasser
22:32je reprends on va débarrasser notre
22:36crème pâtissière dans le saladier place
22:41est important on est encore pas pas le
22:43reste de beurre dans la crème dans la
22:47crème chaude pour la crème pâtissière je
22:48pense que je prendrai plus de kits
22:49maintenant en fait c'est là bas c'est
22:52une bonne nouvelle pour moi ça
22:53aujourd'hui à les étapes suivantes
22:56on va préparer la crème pralinée pour
22:58réaliser la crème pralinée on a besoin
22:59de beurre on a besoin donc du praliné et
23:02je me suis avancé dans ses avancées avec
23:04laurent tout à l'heure on a préparé donc
23:06la même crème avec le beurre est
23:07refroidi ici alors à pouvoir prendre la
23:11même la même maryse le beurre alors on
23:18va dire ramolli et on peut on prépare on
23:25prépare cette crème l'emploi on démarre
23:26avec un beurre un beurre pommade un
23:28beurre que vous avez sorti de votre
23:29réfrigérateur éventuellement que vous
23:33mettez au micro ondes
23:35allez-y avant je vous laisse j'ai pas
23:38tout faire quand même
23:39voilà et après à l'intérieur on a
23:41incorporé encore que pour un peu de la
23:43crème avec le beurre tech
23:52donc le beurre va servir aussi de lions
23:55quand la crème varie brest va refaire
23:57dire ce qu'elles permettent de tenir
24:01tech et le praliné
24:06elle est on va bien j'ai bien la clé
24:09tous les récipients on va donner les
24:13ingrédients dont on aura besoin pour
24:14réaliser notre crème crème mousseline
24:17crème pâtissière on a besoin de croix de
24:19250 g de lait 100 g de beurre 70 g de
24:22sucre 50 g de jaunes d'oeufs de 80 g de
24:26praliné elle aura besoin aussi de 30 g
24:28de fécule de maïs pour le liant voilà et
24:36maintenant on termine la garniture
24:38d'autre part il reste donc vous avez vu
24:40à la base le disque de pâte à choux que
24:42j'ai coupé
24:43j'ai mis un peu de crème j'ai mis le
24:45petit boudin au milieu et je recouvre de
24:47crème pralinée pour donner du volume et
24:50un peu légèreté aller avoue à lézignan
24:52voilà vous appuyez a délicatement et
24:55vous garnissez doucement doucement
25:00appuyé pas trop voilà
25:08donc faut savoir qu en dessous on a déjà
25:10de la crème de la crème pralinée 1
25:12donc n'ayez pas peur il ya quand même
25:15beaucoup de beaucoup de garnitures à
25:18l'intérieur c'est super ça voilà jérôme
25:23est un petit peu sur le dessus alors
25:25chez vous vous pourrez garnir
25:26éventuellement hop avec une cuillère va
25:31poser pas on va mettre nos petits
25:36disques à l'est et la finition un peu de
25:42sucre glace alors l'idéal
25:44là on a fait la crème notre crème en
25:46direct c'est de conserver un petit peu
25:48le paris brest au réfrigérateur pour que
25:51la crème prennent et d'avoir quelque
25:53chose de très onctueux voilà six ans
25:56aimerait vraiment bon j'espère que ça
25:58vous a plu en tous les cas là on a
26:00réalisé un beau progrès voilà et
26:01maintenant vous pourrez retrouver la
26:02recette du jour la recette du paris
26:04brest sur le site www.quintiles.com
26:08merci d'être venus j'espère s'ils ne
26:10meurent plus et que vous avez appris
26:12plein de choses
26:12c'était super vous savez beaucoup
26:15quant à vous mais je vous dis à très
26:16vite pour une nouvelle émission de
26:18pâtisseries dans mille et un rêves
26:20[Musique]

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