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Conferencia: Orígenes de la Cerveza — Transcript

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0:02cervecería 8 almas se inició en
0:05noviembre del año 2015 produciendo
0:07cervezas 100% local en villa del carbón
0:11estado de mexico el objetivo principal
0:14es brindar una línea de calidad el
0:16maestro cervecero óscar sánchez martínez
0:18trata de plasmar en cada estilo de
0:21cerveza un toque único para distinguir
0:23entre una cerveza a otra convirtiéndolo
0:26en una experiencia la cervecería cuenta
0:29con un beer garden donde puedes visitar
0:31y conocer los procesos artesanales y
0:34también puedes degustar toda la línea de
0:36cervezas producidas por la misma o con
0:39sus respectivos maridajes la cervecería
0:418 almas cuenta con muchas colaboras y
0:44colaboraciones principalmente recreación
0:47de una cerveza egipcia en el museo
0:49nacional de las culturas del mundo
0:52ubicado en calle moneda número 13 en la
0:55ciudad de mexico
0:57también participando en el arqueólogo
1:00gerardo quedando pet a ver es el curador
1:03de la sala de egipto de dicho museo la
1:06cervecería se encuentra a dos horas
1:08ciudad tomando la carretera nicolás
1:11romero villa del carbón villa del carbón
1:14es uno de los estados es uno de los
1:16pueblos del estado de mexico mencionado
1:19como pueblo mágico
1:30ahora sí maestro oscar podemos comenzar
1:36tanto presentación
1:38claro que sí muy buenos días a todos
1:41primero que nada pues gracias por la
1:43invitación y pues a todo el grupo que
1:47conforman esta gran institución del
1:50juego y vamos a empezar a hablar de algo
1:52de orígenes en lo que es en el tema de
1:54la cerveza artesanal
1:57pues pues hay veces con mucho nos
2:00pensamos en el tema de la cerveza
2:02después es una cerveza europea es una
2:05cerveza común y corriente y que no tiene
2:08historia y pues dando a la tarea pues
2:12sabemos que no es así
2:14no sé si me puedes apoyar con la puerta
2:16de beat por favor para empezar con la
2:20presentación orígenes porque orígenes
2:25porque bueno en este caso pues tratamos
2:28de investigar un poco en este caso en
2:34con la semblanza es una este es una
2:37recreación marcando lo más que nada en
2:39el museo nacional de las culturas del
2:41mundo como arqueología experimental en
2:44el cual pues ellos tenían muchos
2:47indicios mucha información pero en este
2:50caso no las habían de escribir no sabían
2:52interpretarla obviamente porque no
2:55tenían la experiencia de elaboración de
2:57cerveza como tal pues nada más se
2:59encontraban este
3:02pero glíficos grabados pero no sabían
3:05los procesos
3:07afortunadamente nosotros como cervecería
3:10pues coincidimos en una plática y pues
3:14hicieron apoyar en poder hacer algo en
3:18conjunto con ellos y en que yo les pude
3:21aportar algo algo actual con lo que pues
3:24obviamente era recetas de cuatro mil
3:28seis mil diez mil años si simplemente el
3:31interpretar una cerveza cómo se hace el
3:33día de hoy para que ellos se dieran una
3:35idea también como se hacía anteriormente
3:38y base a eso pues es donde vamos a
3:41empezar
3:42pues simplemente en egipto pues tuvo su
3:46época de oro y hablando sobre la
3:48elaboración de cerveza que también
3:51pudieron y tuvieron su auge y tuvieron
3:53sus propios estilos de cerveza la
3:56cerveza marcó mucho mucho énfasis en él
4:01en esa época como como moneda de cambio
4:05como pago como tributos a dioses que
4:09pues en ese momento representaban en esa
4:11época entonces marcó una realmente la
4:17época muy importante también en el
4:19egipto faraónico que éste era muy
4:22importante la cerveza en ese en ese
4:24tiempo entonces aquí nos vamos a dar
4:27cuenta que en la primera portada se
4:30llama egiptología 2.0 es una revista
4:32digital de barcelona españa y bueno
4:35obviamente este aquí
4:38este nos permitieron compartir esta
4:41información estos procesos y donde esté
4:44vamos a ver poco a poco lo que es la
4:47elaboración de cerveza
4:49pues también para una pequeña
4:51introducción sabemos que la cerveza
4:53viene más o menos de historia entre
4:5610.000 y 6.000 años de antigüedad y
4:59todavía hay algunos indicios mucho más
5:02atrás pero esos son los más relevantes
5:04que hay ahorita en la historia
5:06en este esta bebida pues era
5:10representada para dioses para la gente
5:13de trabajo de comercio era un método de
5:16pago
5:17aquí a la gente en esa época se le
5:19pagaba con pan y cerveza entonces pues
5:23también se indica y se dice que la
5:26cerveza fue lo que marcó el arraigarse
5:31el estar establecidos en ella como
5:34cultura por el la siembra allá del
5:37cereal como trigo cebada y cosas por el
5:40estilo en tema de agricultura
5:43nos podemos ir a la siguiente portada
5:45por favor edit
5:48nosotros aquí les llamamos también como
5:51subtítulo en busca del oro del líquido
5:54de los faraones porque porque pues era
5:57una bebida pues de dioses era pues un
6:00oro líquido también para ellos y pues en
6:03este caso pues lo que les comentaba la
6:05recreación de una cerveza del antiguo
6:08egipto desde la arqueología experimental
6:12en esta portada hay dos vasos donde se
6:16pueden encontrar incluso en el museo
6:18nacional de las culturas del mundo donde
6:20aquí se bebía se bebían este tipo de
6:22cervezas pues también ya ellos adoptaron
6:26la manera de cómo beber like de beberla
6:29y si se dan cuenta pues estos vasos
6:31tienen aproximadamente más o menos unos
6:34cuatro mil 4500 años y que pues esta fue
6:38una donación de entre museos y que
6:40tuvimos este como experiencia propia
6:43verlos directamente para poder hacer
6:46todo este proceso
6:48y no si nos vamos con la otra portada
6:51por favor de ti
6:57bueno si se dan ustedes cuenta pues aquí
7:00más que nada pues todo en egipto pues
7:03todo se maneja en jeroglíficos todo se
7:06maneja en las reseñas que obviamente
7:08pues yo no tengo conocimiento alguno
7:11pero para eso está de la mano él
7:14el arqueólogo de gerardo traver y él fue
7:17el que interpretó todo esto que tuvo en
7:21la cara de
7:24la tarea de poder este descifrar todo
7:26esto y como les decía una vez que a mí
7:29me contactan como cervecería nosotros
7:31podemos hacer una recreación y entonces
7:36lo que podemos ahorita y lo que pueden
7:39ver ustedes es algo que pues aquí él se
7:42dio a la tarea de poder éste descifrarlo
7:44lo que puede ver
7:47cómo se hacen las menciones incluso en
7:50los párrafos en algunos y esta vez están
7:53conectados en un teléfono móvil y pueden
7:56ampliar la pantalla directamente desde
7:59su teléfono y pueden ver y verlo un poco
8:04más de cerca en el primer título pues se
8:07ven
8:094 espero glíficos que es la semblanza
8:11como se puede mencionar cerveza como
8:15podrían identificar ellos el escribir
8:18cerveza
8:19no sé si puedan ver en la espiral que es
8:22éste como una espiga
8:25pues eso representaba lo que es el
8:27cereal
8:29el trigo él
8:32lo que es la cebada como tal
8:36jarro que está del lado derecho de un
8:38pequeño jarrón citó lo que es agua y en
8:42este caso también lo que es la elevado
8:44el perdón el pan esos eran los
8:47ingredientes principales para poder
8:50ellos hacer esta bebida
8:53entonces como tal pues ellos una vez
8:57teniendo estos ingredientes principales
8:59lo único que no tenían ellos
9:03consciente será en el trabajo de la
9:05fermentación ellos una vez haciendo
9:09mezclando estos ingredientes dejándola
9:12reposar inconscientemente
9:14bajo un altar de un dios o diosa como
9:19osiris como es
9:23dios se representativos de esa época el
9:27resultado de varios días le daban una
9:29fermentación que ellos no tenían
9:30conocimiento y ellos pensaban que la
9:33transformación de esta bebida se la
9:35debían a ellos le hacían tributos
9:38lecciones de ofrendas entonces ellos
9:41pues él sabían de antemano que ellos
9:44ofrendando sólo a ellos pues obtenían
9:47estado de vida
9:49alcohólica sin saber que pues hasta hoy
9:52en día sabemos que con la fermentación
9:54espontánea la fermentación salvaje es lo
9:56que te ayuda a obtener estas bebidas
9:59alcohólicas
10:02también pues aquí es del determinativo
10:05lo que les decía el jarrón como se puede
10:08representar también por ejemplo este
10:13aquí hay ciertos búhos y es lo que más o
10:18menos tienen esta representación en
10:20estas heridas
10:22y podemos ir a la otra por favor edit
10:30entonces pues decíamos y el egipto pues
10:34marcó una tendencia muy importante en el
10:36tema de la cerveza
10:39pero viendo también esta imagen es
10:43efectivamente de egipto pero es todavía
10:46algo mucho más atrás mucho más antiguo
10:49algo como temas de estos personajes que
10:53están aquí digamos que no son
10:56digamos por así decirlo 100% egipcios
10:59sino ya una tendencia de otro tipo de
11:02cultura pero que empezaron a adoptar
11:04también estas de esta bebida
11:08aquí ya se ve incluso este un hombre de
11:11raza de color que también marcó que
11:14dominaban en esos tiempos alrededores
11:17egipto y que aquí pues la cerveza era
11:21también tenía este de jerarquías
11:27ciertos estilos de cervezas se tomaban
11:29para 1012 es para faraón es incluso
11:33hasta para para la gente común y
11:35trabajadora en este tiempo entonces
11:37vemos aquí una imagen muy representativa
11:40de una familia donde la mujer le pone
11:43y un jarrón con este esta bebida que
11:48podemos ver que es cerveza pero tiene
11:50por como se la está tomando y esta
11:54pequeña pajilla más bien grande pajilla
11:57que está bebiendo es una bebida muy
11:59espesa
12:01es una es una mezcla de agua con
12:05cereales fermentada y obviamente pues el
12:08tomárselo directamente en un jarro en un
12:11tipo vaso como los que vimos
12:12anteriormente y va a ser muy difícil
12:14entonces aquí lo que podemos ver es que
12:18ellos adoptaron en vajillas no y aquí es
12:22una representación de cómo como en una
12:26familia también como empezaban a tomar
12:29esta bebida y dándole la importancia
12:31pues debía después de una jornada de
12:34trabajo
12:36nos podemos ir a la otra por favor edit
12:46todas estas imágenes que estamos viendo
12:49y podemos ver que son imágenes que
12:53pudimos obtener gracias al arqueólogo y
12:57son representaciones originales donde
13:02pues éste podemos ver efectivamente pues
13:06todo lo que lo que estamos diciendo pues
13:09es algo 100% verídico esta es una
13:13representación de una de personas
13:16mujeres haciendo cerveza y la
13:18importancia ya que que tenían como
13:22comercialización o distribución de
13:24cerveza mucho también en esa época las
13:27mujeres tuvieron una parte importante en
13:31que podría producir cerveza vamos a ver
13:33más adelante que ellos ya tenían
13:37y sistemas ya como por así decirlo
13:41microempresas o áreas específicas para
13:44poder hacer las mismas mencionadas
13:48y pues aquí vemos la representación de
13:51una mujer llevando cervezas de un lugar
13:53a otro
13:56podemos ir a dar las siguientes por
13:58favor
14:01bueno esto que representa pues es una
14:05una pequeña producción es una maqueta y
14:08efectivamente también dejaron es una
14:12maqueta real y aquí donde plasmaron en
14:15cierta época en el antiguo egipto donde
14:18como producían la cerveza ellos lo
14:21dejaron plasmado obviamente pues para en
14:24pequeña escala pues para poder ver más
14:26adelante también qué es lo que hacían
14:29efectivamente pues en hacer este en esta
14:33bebida que pues hasta hoy en día podemos
14:36apreciarlo
14:38nos vamos a largar por favor d
14:54bueno entonces aquí vamos a empezar más
14:56o menos en lo que empezaba en los
14:58ingredientes principales y con lo que
15:00nosotros empezamos a ocupar para la
15:02elaboración de cerveza
15:04esta es una representación de una mujer
15:06recorrer recolectando lo que son dátiles
15:10en un árbol de dátiles y después si
15:13posteriormente es uno de los
15:15ingredientes principales para poder
15:17hacer cerveza en este tiempo
15:19vamos a mencionar ahorita y pues lo que
15:22ocupaban también es la gente en esa
15:27época eran frutas eran especies porque
15:34usaban esto porque obviamente pues la
15:36bebida fermentada y sin tener los
15:40cuidados como los que se tienen hoy para
15:42poder hacer cerveza con la fermentación
15:45salvaje por así decirlo era muy agresiva
15:49era muy ácida era muy insípida era muy
15:51agria
15:53lo que pues el ellos al beberla pues el
15:57efecto era secundario el alcohólico pues
16:00tenían se embriagaban pero pues tenía
16:04ese sabor desagradable ese sabor agrio
16:07rancio entonces también empezaron a
16:10utilizar frutos en este caso algarrobo
16:14puede ser éste dátiles infinidad de
16:18cosas quien pues ayudaron en la bebida
16:21pues tuviera más
16:24otra consistencia otro sabor para que
16:28fuera más vivible y pues le siguiera
16:30dando ese efecto que era pues el
16:32emborracharse lo nos vamos a la
16:36siguiente por favor
16:41y pues como vemos aquí están
16:44recolectando todo tipo de ingredientes
16:47todo lo que se pueda ocupar
16:53y entonces
17:00podemos ver que pues lo principal es el
17:06parte del ingrediente también principal
17:09legal los sustitutos no es utilizar miel
17:13es el utilizar especies flores como
17:17manzanilla como este
17:20tipo de infusiones que guardan agradable
17:23pues para la gente que lo ve lo bebía
17:27en esta imagen que están viendo ustedes
17:29ahorita es nosotros ya lo que los
17:31ingredientes empezamos a utilizar para
17:33poder hacer esta bebida está que
17:36utilizamos en un serial que es
17:40obviamente es rico en azúcares de cebada
17:43como tal con una mezcla de trigo
17:47pero pudimos conseguir un trigo
17:49silvestre para más o menos que se
17:51asemejará a lo que es hoy
17:55una semejanza de hace 4.000 años y que
18:00él el cual nada que ver en el tamaño en
18:03la concentración de azúcar que es lo que
18:05hoy queremos para poder hacer esta
18:06bebida para el proceso de fermentación
18:10ocupamos agua de aquí pero
18:15dependiendo las bases del ph de lo que
18:19actualmente está en egipto un agua
18:21alcalina un agua con mucho calcio con
18:25algo de potasio para poder tener esa
18:29semejanza es un dato muy importante es
18:32que esta receta esta recreación se
18:35asemeja un 80% a la similitud a lo que
18:39pudo haber sido hace 4.000 años esta
18:42receta que
18:45tuvimos el honor de obtener es una
18:48receta de 4000 años y es un 80 por
18:51ciento de similitud porque no el 100%
18:54porque no pudimos obtener un 100%
18:58simplemente el hecho marca los
19:00ingredientes de la época como tal
19:04y la época como tal cosa para poder
19:07tener obviamente el 100% pues
19:12deberíamos de estar en ese momento y con
19:14los ingredientes de ese momento entonces
19:17algo muy consciente nosotros obviamente
19:20este tratamos hacer lo más posible esta
19:23recreación y pues llegamos al a
19:26determinar es lo que pudimos obtener es
19:29un 80 por ciento
19:30este es el 80 por ciento pues muy
19:33aceptable nos gustó todas las
19:36propiedades que tienen
19:38hablando de lo que es la cebada y el
19:41trigo también pudimos agregar mieles
19:45mieles aromáticas
19:48este incluso también avena algo de
19:51especies calcio lo único que nosotros
19:54también agregamos aquí era la levadura
19:56en la levadura ya doméstica por así
19:59decirlo ya trabajada para no entrar en
20:02ese conflicto en este caso también por
20:08temas de salud arriesgando a la gente y
20:10lo para probar en probar con un
20:14organismo salvaje entonces optamos por
20:17usar una levadura doméstica no salvaje y
20:22el cual pues nos diera el tema una
20:24fermentación sana y posteriormente aquí
20:29lo que hicimos fue empezar a llevar los
20:32procesos
20:33aquí es donde empezó a cuadrar el
20:35arqueólogo todas las imágenes que vimos
20:37anteriormente en el link las teniendo el
20:42yo haciendo la cerveza con estos
20:43ingredientes paso a paso el ya se daba
20:46cuenta de por qué se utilizaba la fruta
20:49en qué momento se utilizaba para poder
20:51tener un sabor un aroma para poder tener
20:54características al incluso a las que hoy
20:58tenemos
20:59una de las de las características
21:02principales de esta bebida de hace 4.000
21:04años a diferencia de una cerveza actual
21:07es que no está bebida no tiene presencia
21:11carbónica o espuma lo que hoy podemos
21:13ver en una cerveza con por así decirlo
21:18con mucha mercadotecnia que te venden
21:19más la espuma que te venden la
21:21consistencia el color
21:23aquí hablamos de colores turbios color
21:26oeste
21:28muy opacos pero sin presencia de gas
21:32carbónico cuál era era una bebida
21:35fermentada con características de miel
21:38por las adiciones a cereal y pues era
21:41una bebida pues marcándolo
21:44no sé si el conocimiento ha sido algo de
21:47hidromiel es pues una bebida alcohólica
21:50que en lo que buscaban en la crítica
21:54entonces aquí es muy importante que vean
21:57más o menos los pasos aquí e incluso más
22:01tratamos de mantener los materiales como
22:05lo que ocupaban equipos ocupamos un
22:08metate mexicano pero pues también ellos
22:11teniendo similitud y con este tipo de
22:14instrumentos
22:16queríamos recrear algo lo más
22:20el sacro posible no sé si tenemos otra
22:23imagen de dis por favor
22:29bueno aquí la importancia más o menos
22:32que es el poder
22:36este
22:38poder recrear más o menos básicamente
22:41les voy a decir el proceso se moldea
22:44todo el grano y usted se dejaba a una
22:49temperatura incluso ambiente se dejaba
22:52macerar y remojando para que para poder
22:56obtener todas estas azúcares ellos
23:00obviamente no lo conocían como tal pero
23:02la realidad era el extraer todo el
23:05azúcar todo el sabor de estos cereales y
23:09una vez así se llevaba un proceso de
23:12cocción donde después ahí puedes agregar
23:16ingredientes como los dátiles y miel
23:19como flores
23:21casares manzanilla por así decirlo
23:25incluso también al final se molían
23:28frutas y demás para poder beberse esta
23:30bebida
23:32aproximadamente para poder llevar a cabo
23:35esta bebida en aquel tiempo se tardaba
23:37más o menos también en una semana semana
23:40y media que hoy en la actualidad pues ya
23:43se asemeja más o menos para poder hacer
23:45una cerveza de principio a fin es de un
23:48mes
23:49entonces una vez así ya que hacían estos
23:54preparados
23:57aquí nosotros obviamente aquí vemos que
24:00le estamos agregando las miguelas
24:02adiciones para poder tener esas
24:05características y pues se mencionaban en
24:07él
24:09en las pinturas representadas
24:11anteriormente
24:13entonces comentábamos que bueno aquí
24:17ahorita los métodos para hacer cerveza
24:19son más cuidadosos más higiénicos y
24:23mucho control de higiene de temperaturas
24:25para poder tener un resultado como una
24:28cerveza
24:30y lo que conocemos hoy en día e incluso
24:33artesanal
24:35entonces aquí también vamos a darnos
24:38cuenta que la importancia que tenía la
24:40cerveza como lo que en esta época que
24:43tenemos hoy
24:45si se dan cuenta no nos vamos muy lejos
24:49así como en egipto tuvo su época de oro
24:52también pues ahorita en méxico y en el
24:55mundo
24:56a marcador de esa época en adelante
25:00[Música]
25:01el tema del beber cerveza como cultura
25:06si se dan cuenta en estos tiempos que
25:09estamos pasando de pandemia
25:11era el producto que por dos o tres
25:15semanas espacio
25:17y la importancia que tenía esta bebida
25:20si se dan cuenta lo primero que buscaban
25:22al 1 de cerveza mucha gente pagaba hasta
25:26más por tener de una cerveza que estaba
25:30aproximadamente en 40 pesos lo pagaba
25:33hasta el doble porque porque era una
25:35necesidad de vida y es parte de nuestra
25:37cultura quién
25:40no lo sabemos llevar en el tema d
25:45y consciente como beberla como
25:48apreciarla es otra cosa diferente pero
25:51así como hoy en día nosotros nos
25:54preocupó el no haber cerveza en un
25:56tiempo difícil en también en egipto así
26:00se marcó como tal entonces para que se
26:03den una idea la importancia que es en la
26:06cerveza en la actualidad como hace
26:09cuatro mil años que tuvo sus primeros
26:12inicios
26:14entonces y pues ahorita en el tomar él
26:21cerveza pues ahorita vamos a hablar de
26:25el auge de la cerveza artesanal
26:28aquí es muy nuevo en él
26:31en méxico tenemos 10 años bebiendo
26:34cerveza artesanal y tenemos 120 años
26:37tomando cerveza comercial
26:39nosotros somos por así decirlo nueva
26:42donde el tema pero dónde termina la
26:45época de egipto
26:48termina su cultura termina esa gran
26:50civilización
26:52y quien lo adopta europa
26:54también este pues hablando de países
26:59como alemania y de holanda suiza bélgica
27:04ellos adoptan esta bebida la
27:09perfeccionan por también ya esté cientos
27:13de años y donde pues ya empiezan a
27:16perfeccionar la empiezan a adoptar
27:18varios nichos como monasterios como éste
27:26pues ya las localidades muy arraigadas
27:30también hay en la zona y sabemos que hoy
27:32en día que también las mejores cervezas
27:34y que pueden haber en el mundo son las
27:36europeas porque ellos la adoptan ellos
27:40la perfeccionan ellos ya le dan un
27:44un enfoque más a nivel mundial
27:49[Música]
27:50otra de las cosas importantes que se me
27:52olvidaba y ellos adoptan el ponerle
27:56lúpulo
27:57no empiezan a ponerle frutas como los
27:59egipcios pero porque vieron que está
28:02esta planta este ingrediente principal
28:04va a contrarrestar todas las ideas todo
28:08todo todo el tema
28:11agrio rancio que generaba el per mentar
28:15entonces ellos se dieron cuenta que
28:17agregándole este ingrediente y es ir
28:20viéndolo y ahorita en estos tiempos como
28:22un antiséptico natural y va a
28:24contrarrestar y va a aportar un por así
28:29decirlo un sabor diferente a todo lo
28:32demás que es el amargo todo el amargo
28:35que podemos probar en las cervezas vamos
28:38a ver qué es por parte del lúpulo
28:40entonces
28:42ahorita también hoy en día y cervezas
28:45muy mucho acceso de lúpulo y bueno en
28:49este tema los europeos están nombrados a
28:51tomar porque ya tienen una trayectoria
28:54de elaboración y el ellos al agregarle
28:58más luz tarde más agregarle más a este
29:01ingrediente a estas cervezas o helado
29:03danilo pueden tomar sin ningún problema
29:06entonces vean la importancia como va
29:09como va por escalando como va adoptando
29:14la cerveza va adaptando más
29:19en todo el mundo que hasta hoy en día
29:21pues uno de los productos que más se
29:24venden a nivel mundial es la cerveza
29:27entonces algo es muy importante pero él
29:32la importancia de esta bebida mucha
29:35gente lo toma como una bebida baja
29:40cuando sabemos que no es así vemos que
29:43es una cerveza de calidad de mesas
29:45importadas incluso nacionales entonces
29:48mucha gente está mal informada donde
29:50piensan que la cerveza es algo barato es
29:52algo corriente y no tiene historia no
29:55hay muchos hay muchas veces que le dan
29:57el crédito también por ejemplo al vino
30:00que también hay indicios que primero se
30:04creó la cerveza el vino pero porque le
30:07dan más énfasis al vino porque ella
30:10tiene también otros intereses
30:12hablando religiosamente hablando de este
30:15lo hacen más
30:18pero hay muchos medios de por medio que
30:23vemos que pues no este que denigraron en
30:27cierto modo a la cerveza entonces esta
30:31es algo que sí me me encanta compartir
30:35para que vean ustedes y pues es el poder
30:42y apreciar algo en el tema de hablando
30:47en el tema artesanal como productor
30:49artesanal
30:51puedo hablarles rápidamente que llevamos
30:54cinco años en el mercado donde pues
30:57y tratamos de hacer cosas diferentes
31:01adoptando un poco de la cultura egipcia
31:06y nuestra línea de cervezas tiene
31:08adiciones propias
31:11con qué interés con el interés que la
31:14gente hoy en día se atreva a probar algo
31:17diferente sabemos que las cervezas
31:19comerciales
31:21pues son cervezas no son cervezas malas
31:24son cervezas bebibles pero que como
31:27estamos acostumbrados a tomar cervezas
31:30especiales no nos damos
31:33el interés de probar algo nuevo
31:36una por el costo otra porque no nos
31:39gustan los sabores fuertes como los
31:40lúpulos les comentaba hace un rato
31:44el exceso de cereal incluso hasta acceso
31:47de alcohol pero si nosotros podemos
31:49probar nos damos a la tarea de ver la
31:52diferencia dentro de un proceso
31:54comercial a un proceso artesanal podemos
31:57ver que hay mucho abismo de diferencia
32:00donde tiene
32:03más calidad tiene más cuerpo tienen más
32:07consistencia entonces nosotros como
32:09cervecería tratamos de agregarle a
32:12nuestras cervezas este ciertas
32:15características que la gente cuando los
32:18pruebe diga si tenemos una cerveza de
32:23menta este mira vas a tener esta
32:25sensación y es muy ligera es baja es
32:29para ti lo puedes combinar con ciertos
32:31alimentos y que la gente cuando lo
32:33prueba diga si es cierto o si es todo lo
32:35que están comentando no tiene una
32:38cerveza de por ejemplo de nuez donde
32:43también tengamos estas características y
32:46esa es la idea de poder proyectar a
32:52nuestros
32:54y consumidores que prueben pero con una
32:58conciencia
33:01más abierta no que no digan nada más
33:05porque es una cerveza artesanal es una
33:07cerveza alcohólica quiero que me
33:09emborraché me voy a ir dame tres porque
33:11me las voy a tomar y se acabó ese no es
33:13el enfoque de nosotros y creo que de
33:16compañeros artesanales nuestro enfoque
33:19es difundir el proceso artesanal el que
33:23pues ahorita se dé a conocer este
33:26producto
33:27y pues más o menos ahorita es una breve
33:33reseña de lo que pudimos hacer en
33:37colaboración de este museo y pues la
33:41idea también es llevar actividades
33:44participar con con la universidad y por
33:50esto se atravesó esto de la pandemia y
33:53demás pero pues vamos a retomar esta
33:58estos proyectos que tenemos pendientes
34:00con la parte de dirección para poder
34:03este introducirlos los que estén
34:07interesados a un curso de cerveza
34:08artesanal el cómo se hace una cerveza
34:11artesanal elia y desarmarla químicamente
34:15para ver qué hay detrás de estos
34:17ingredientes importantes
34:20el producir una buena caster vez
34:24pues espero no haberlos aburrido mucho y
34:28esto es algo que
34:30lo que yo puedo compartir como
34:33experiencia con el museo y pues no sé si
34:36tengan alguna nueva pregunta dejarlo en
34:40el acá y pues con todo gusto podamos
34:44resolver las dudas y preguntas
34:49oscar muchas gracias por tu presentación
34:52excelente conferencia y ahora si estamos
34:55en el chat para las preguntas sobre la
34:58dinámica entonces pueden escribirla o
35:01incluso pueden abrir sus micrófonos
35:03cámaras
35:05y estamos entonces en la sesión de
35:08preguntas
35:13aquí estaremos esperando
35:26ok aquí tenemos una pregunta alejandra
35:30sánchez licona buenos días gracias por
35:32la conferencia mi pregunta es cómo saber
35:35si la cerveza artesanal cumple con todos
35:37los requisitos sanitarios
35:41y mira cómo lo puede así y va a ser algo
35:46muy
35:48como que muy directo así
35:52para que tú puedas probar algo que esté
35:56bien bueno para poder corroborar es
35:58probando la
36:01afortunadamente bueno hay muchas veces
36:03que puedes te voy a hablar en mi caso
36:08para que no entrar en muchos detalles yo
36:11por ejemplo yo produzco a cerveza
36:13artesanal si yo sé que mi producto final
36:16este antes de embotellarlo lo pruebo y
36:19sé que está bien pues pasa por el
36:21control de calidad
36:22yo como maestro cervecero como dueño y
36:24fundador de marca lo embotelló y lo
36:27lanzó al mercado hay mucha gente que
36:31puede hablar que él al producir un lote
36:33éste genera un costo y
36:38en el proceso del espacio algo
36:41y pudo integrarse una levadura salvaje
36:45le podemos llamar nosotros un defecto no
36:48deseado
36:50es muy difícil que tú te deshagas de un
36:52lote pues hablando mínimo como de 50 a
36:55100 litros donde ya es una pérdida pero
36:58que sabemos que este
37:01para no perder lo embotellan y así lo
37:04sacan entonces obviamente si tú pruebas
37:07ese producto pero no tienes
37:11conocimiento del paladar cómo distinguir
37:14una cerveza que esté bien hecha y una
37:18que te están vendiendo que no esté bien
37:21hecha y si tú te quedas con esos sabores
37:23vas a pensar que ese es el sabor de una
37:25cerveza artesanal pero si tú ya tienes
37:28el conocimiento te has dado a la tarea
37:30de probar varias y dices no pues esto no
37:33me sabe a los pies una cerveza artesanal
37:35tiene un sabor rarito un sabor rancio
37:37tiene un sabor muy agrio muy insípido
37:40entonces es ahí donde te puedes dar
37:43cuenta
37:45incluso el producto es malo que está mal
37:49procesado
37:51si llegan muchos a ver una experiencia
37:53propia cerveza que no cumple con estas
37:57características pues yo prefiero perder
37:59esta producción ya perder un cliente y
38:03como productores podemos tener las
38:05licencias sanitarias todo pero ya en el
38:08proceso ya cambia mucho
38:10entonces si y si puede pasar a ti
38:14se puede esperar un producto quien no te
38:16haya salido mal pero no es que toda la
38:19cerveza que hagan sea mala
38:22lo que gracias a que tenemos otra
38:25pregunta maría de jesús galindo aguilar
38:27cuánto es el tiempo de durabilidad que
38:30tiene una cerveza artesanal
38:34miran y influyen muchos factores
38:39por el tipo de proceso aquí en el en la
38:43cerveza artesanal no vamos a hablar de
38:45químicos ni conservadores pero los
38:48factores que le van a ayudar a una
38:50cerveza se conserve es la temperatura
38:53ambiente y es la graduación alcohólica y
38:56también entre una cerveza sea más
38:58alcohólica hablando de 8 grados en
39:01adelante después de que puede durar
39:04hasta 1 2 3 4 años sin ningún problema
39:06porque por la gran acción alcohólica va
39:09a ayudar a que pues no se descomponga
39:12clínicamente hablando usted no se
39:16descomponga toda la materia orgánica y
39:19no tengamos un defecto lo que
39:21mencionábamos hace rato pero sí tenemos
39:24una grabación baja de 8
39:28hacia abajo y tiene una durabilidad de 6
39:31a 8 meses teniendo las también en un
39:35lugar ambiente donde pues no le entre
39:37luz para que también éste no cambien
39:41estas características este pues hablando
39:44orgánicamente no entonces éste de pero
39:49digo hoy en día mucha gente pues lo que
39:52hace el que le puede durar unas cervezas
39:55y te dura un fin de semana es mucho con
39:57el bloque llegas la compra si ya lo que
39:59quieres es probarla
40:03aunque gracias a buscar tenemos otra
40:06pregunta que termina martínez buen día
40:08yo quisiera preguntar si se requiere si
40:11se quiere realizar una cerveza artesanal
40:13con una temática específica una ciudad
40:16leyenda costumbre etcétera que busca
40:20para representar los ingredientes
40:22proceso o marketing
40:25y no pues yo creo que por lo regular son
40:28ingredientes si tú quieres tener un
40:32producto representativo de una localidad
40:34de una localidad los primeros que vas a
40:36buscar es el ingrediente representativo
40:38de esa localidad y los que tengan un sol
40:42definitivamente es el marketing
40:45porque gracias a que tenemos otra joel
40:48eduardo sánchez gómez
40:49la cerveza es ocho almas solo se pueden
40:53conseguir en villa del carbón
40:56por el momento si mira ahorita lo que
41:01somos todavía somos productores locales
41:05que no tenemos un sistema de
41:07distribución como tal pero digo la idea
41:10también es de invitar a toda la gente en
41:14nuestras próximas instalaciones donde
41:17puedes visitar puedes ver los procesos y
41:20puedes pasarte el agusto y haciendo
41:23dinámicas como catas maridajes aquí
41:26gracias perla martínez guzmán primero
41:29muchas gracias por su conferencia estuvo
41:31muy interesante y me gustaría saber
41:34cuánto tiempo se tarda en hacer todo el
41:36proceso artesanal para obtener una
41:39cerveza
41:40mira así es este es muy importante este
41:43dato y bueno para que más o menos tengan
41:46una idea de un proceso artesanal a una
41:48cerveza comercial una cerveza artesanal
41:51nos tardamos un mes de elaboración
41:53consiste el este 15 días de fermentación
41:58y el por ejemplo el día 1 cocción
42:02dibujando preparado el mosto el caldo
42:06has parado por así decirlo y ya después
42:09inoculando nuestra levadura se dejará
42:12fermentando 15 días en controles de
42:16temperatura
42:18principales y que tienen que ser
42:21correctas para no tener errores o román
42:25épicos y posteriormente pasando esos 15
42:28días empezamos con el tema de
42:30embotellamiento como todo es natural
42:34aquí esté una vez embotellándose tienen
42:37que reservar igual 15 días el producto
42:40para que se haga la clasificación
42:42natural es muy importante que tenga esos
42:4515 días de
42:47y resguardo para que se pueda hacer el
42:50co2 y el gas carbónico
42:54gracias a gelete star pérez alguien nos
42:58pregunta bueno gracias por la
42:59conferencia cuánto es el gasto de agua
43:02que se realiza en la producción de
43:04cerveza
43:06mira bueno por ejemplo hablando como tal
43:11hablando como bach de 100 litros los
43:14desde 100 litros terminas
43:18ya decir litros finales terminas con 885
43:23o sea si hay una merma si hay un este
43:28pero en este tema esta merma es de
43:31evaporación de cosas que se ya se van
43:35quedando en la levadura líquido en el
43:37mosto entonces si tenemos pérdida de
43:40agua y bueno es poca la diferencia la
43:42que se pierde
43:44y gracias a que tenemos otra pregunta
43:47mónica y bet sánchez contreras buenos
43:50dias cuál sería el volumen o parámetros
43:52de producción para que deje de ser
43:54artesanal
43:58mira puedes incluso ahorita no se bolsa
44:02puedes hacer incluso por ejemplo 10.000
44:06litros con una infraestructura ya
44:09automática o ya de producción masiva
44:13pero lo que puede determinar un producto
44:17artesanal éste que no bajes su control
44:20de calidad o tú
44:22y sus insumos en este caso de costo lo
44:25que hoy llamamos como costo-beneficio la
44:28cerveza comercial aclaró no es mala pero
44:32está hecha para beberse rápidamente es
44:35una cerveza económica para poderse tomar
44:39y para que esté al alcance de todos a
44:42diferencia de la cerveza artesanal la
44:44cerveza artesanal tiene mucha
44:47y mucho cuerpo estamos hablando que no
44:49tiene adjuntos
44:51por ejemplo la cerveza comercial el hip
44:53de maíz tiene cebada tiene sustitutos de
44:57quesos bajan los costos para ellos son
45:00costos beneficio pero si nosotros
45:03mantenemos este una producción grande de
45:0710.000 litros pero tenemos este control
45:10no haciendo estos mezclando estos
45:13adjuntos puede ser una cerveza artesanal
45:17gracias gracias por su participación
45:19avanzamos a la siguiente ana luisa
45:22hernández cruz nos preguntan las
45:24cervezas artesanales tienen alguna
45:26ventaja frente a las cervezas
45:28comerciales comunes
45:30todo
45:33mira no yo creo que estamos en contra en
45:37dónde estamos completamente con
45:40desventaja pero la lucha de nosotros
45:44como cerveceros locales independientes
45:47es el poder llegar a mucha gente a que
45:52nos conozca lo que puedo decir que cada
45:55productor de cerveza artesanal es muy
45:59diferente
46:00lola server para poder hacer una cerveza
46:02tenemos que respetar estilos europeos
46:05pero cada maestro cervecero le puede
46:08agregar en este caso lo que lo que se le
46:11venga en mente por entidad lo que desea
46:13la compañera pero sí es muy importante
46:17el enfocar a la gente que nos conozca
46:21que se dé a la tarea de probar algo
46:24local para poder generar este mercado
46:27llevamos diez años lo que decía nosotros
46:29estamos en pañales de esa comparación de
46:32otros países pero ahorita hoy en día lo
46:36que podemos hablar en méxico si hemos
46:38atrapado
46:39un 5% que para nosotros desde 10 años se
46:43nos ha preparado un 5 por ciento y para
46:45nosotros es muy importante porque la
46:48gente está aceptando está adoptando el
46:52ir apreciando este producto que es
46:54obviamente artesanal
47:07gracias maestro avanzamos a la siguiente
47:10pregunta azul ley se remata lópez muchas
47:15gracias por su tiempo fue muy
47:16interesante
47:17yo tengo una pregunta qué país se
47:20considera que cuenta con la mejor
47:22cerveza artesanal
47:26mira te puedo decir es que ahorita el
47:32país que se puede adjudicar incluso
47:35hasta una ley de pureza es alemania
47:39por bueno en este país pues
47:43[Música]
47:44en parte en todo lo que ellos producen
47:47hacen su manufactura pues desde la
47:50primera calidad a nivel mundial y en
47:54ellos al hacer cerveza iniciaron ya
47:58tiene bastante tiempo una ley de pureza
48:02y donde determinan que ellos para poder
48:04hacer una cerveza local que para ellos
48:08es artesanal tiene que cumplir con un
48:10estándar de producción y de ingredientes
48:13cuáles son
48:16los ingredientes principales agua en
48:20este caso las maltas lo que es cereales
48:23la cebada es agua cebada levadura
48:27y este el lúpulo
48:30entonces para ellos sí para que cumplan
48:34ellos este estas buenas cervezas nada
48:37más deben de tener estos cuatro
48:39ingredientes si ellos quieren hacer
48:44por ejemplo una provincia que quiere
48:47hacer una cerveza
48:49durazno pues en automático no entra como
48:52una vez una cerveza como tal sino ya
48:55entra como un derivado entra como una
48:57bebida entonces este ellos y tienen como
49:00su denominación de origen por así
49:01decirlo por sí que tienen ese por si
49:04conocen ese concepto donde por ejemplo
49:06el wish y nada más se produce en el
49:09escote en escocia el click y la en
49:11méxico entonces la cerveza para alemania
49:15debe tener su ley de pureza que se
49:19produce dentro de la zona de bavaria
49:21tiene que cumplir con estos cuatro
49:23ingredientes si rompe en este esquema no
49:26le llaman ley o cerveza
49:28porque gracias a la siguiente manuel de
49:32jesús hernández ruiz muy buenos días mi
49:35pregunta es cómo es su producción de
49:37cerveza donde la realizan y cómo y
49:40cuántos litros se hacen por mes
49:44mirar por ejemplo ahorita pues nuestra
49:47producción es muy pequeñas a la
49:49comparación de otros productores como
49:51tal somos locales somos productores
49:54locales y estamos produciendo
49:56aproximadamente como 200 litros por mes
49:59de cada estilo
50:01estamos hablando como aproximadamente
50:03como entre 800 y 1000 litros de todos
50:07los estilos por por mes
50:10muchas gracias jorge a miguel como
50:13bonilla buenos días
50:15podemos agregar ingredientes para
50:16obtener una igualdad al cielo 100% a la
50:20cerveza egipcia en materia de sabor
50:25pues yo creo que si el 100% nunca lo
50:28vamos a poder obtener por el tema de
50:31época simplemente porque sí rige mucho
50:34el ingrediente te vas a ver muy
50:37diferente por ejemplo este un por así
50:42decirlo un melón ahorita aquí un melón
50:45que desde hace cuatro mil cinco mil años
50:47esto pasa con la cerveza entonces creo
50:51que nunca vamos a llegar en cualquier
50:53tipo de recreación de tener esa
50:55similitud al 100%
50:58gracias social seguimos ana cecilia
51:01hernández méndez buenos dias de acuerdo
51:05a su experiencia que tan bueno es
51:06utilizar el lúpulo modificado y cuáles
51:10serían sus ventajas y desventajas mira
51:13el bueno es desprendiendo cómodos a qué
51:16tipo de lúpulo modificado no sé que sea
51:19más específico para poder yo
51:22dirigirme en la respuesta gracias sé si
51:27estás por ahí por favor si si abres tu
51:29micrófono para especificar
51:35por su tiempo estuvo muy bien sus
51:38pláticas este por decir si tenemos como
51:42lúpulos modificados genéticamente o así
51:44que tan viable puede ser utilizarlos
51:48mira yo creo que es algo muy aceptable
51:52porque estamos hablando también en esta
51:56parte de los cereales que han sido
51:58modificados no es lo mismo lo que
52:00comentábamos hace un rato un serial un
52:03trigo espelta un trigo silvestre y no
52:06contiene azúcares a la actualidad que ya
52:09tenemos un serial ya modificado este es
52:13donde ya tiene es grande tiene una alta
52:17concentración de azúcar que permite
52:20favorecer la producción de cerveza al
52:23tener más azúcares vamos a generar más
52:25alcohol y pues eso nos va a favorecer a
52:27nosotros en la cuestión de lúpulo de lo
52:29mismo si es modificado si es éste
52:33este va a tener beneficios en nuestra
52:36elaboración de cerveza y producción no
52:38hay ningún problema
52:41gracias
52:43jamie islas aguilar nos pregunta cuánto
52:47es lo máximo de alcohol que se le agrega
52:50a la cerveza artesanal
52:53[Música]
52:58y te puedo decir que este el alcohol no
53:02se agrega si no se hace hablando en el
53:06tema de fermentación pero para poder
53:08llegar a alcanzar una graduación
53:10alcohólica en una fermentación puedes
53:12llegar hasta 18 grados
53:16cómo trabaja esto entre más
53:19concentración perdón de azúcares tengas
53:22en tu caldo cuando tú le agrega la
53:25levadura lo que va a ser la levadura va
53:27a comerse toda esa azúcar y la va a
53:30transformar en alcohol como tal o
53:33desechar a alcohol
53:35para que tengan ese concepto más claro
53:37entonces va a comer azúcar entre más
53:40azúcar tenga la levadura este organismo
53:42vivo ward más producir alcohol pero pues
53:45tiene un ciclo de vida la levadura
53:46obviamente pues si las sobrecargas de
53:50azúcar también va a llegar el momento
53:51pero a
53:53va a morir rápidamente y que no va a
53:56llegar a una fermentación que no te va a
53:58llegar arriba de 20 grados ya entra en
54:01el proceso de destilación entonces lo
54:04máximo que te pueda llegar una
54:07fermentación es 18 grados
54:09sabemos tendríais cervezas que tienen 40
54:1360 grados 30 grados pero sabemos que ya
54:17tiene una modificación ya tiene otros
54:20procesos gracias
54:23adriana montijo álvarez buenos dias
54:25quisiera preguntar por qué la cerveza
54:27artesanal de tijuana es considerada de
54:29las mejores de latinoamérica
54:34uno de los datos muy importantes si por
54:37qué porque también su proceso y su
54:42factor principal y nosotros lo
54:45mencionamos muchos en los procesos en el
54:47ingrediente principal que va a resaltar
54:50en la cerveza va a ser el agua y si
54:53hablamos en el norte vamos a tener un
54:56agua muy alcalina muy rica en
55:01en sales minerales donde va a
55:04potencializar los sabores de maltas de
55:06lúpulo entonces como también ellos
55:09fueron los pioneros empezaron a producir
55:12cerveza artesanal pues hoy en día pues
55:15se considera que las mejores cervezas
55:18estén en el norte en este caso baja
55:20california tijuana pero aún así vivo en
55:24diferentes lugares del estado de méxico
55:27o del estado de mexico de la ciudad de
55:29mexico que nosotros podemos llegar
55:31también a hacer buenas cervezas incluso
55:34de este siendo mejores que yo iguales
55:38que las europeas
55:40siempre y cuando tengamos una web de
55:42calidad si yo tengo donde produzca un
55:45agua de baja en sales y minerales la
55:50ventaja es que yo puedo enriquecer esta
55:52agua a los peajes de aquellos países y
55:56puede potencializar mi agua para
55:58resaltar estas características y también
56:00que pueda hacer una mejor cerveza
56:03gracias alejandra sánchez licona se
56:08pueden hacer se puede hacer una visita
56:10al lugar para observar el proceso de ser
56:13así que medidas de se requiere tomar y
56:16en qué horarios muchas gracias
56:19mira en sí y de hecho ahorita
56:23lo que está pasando pues estamos
56:25detenidos está un poco ahorita lo que
56:28hacemos estamos produciendo allá nada
56:29más pero la idea es que está abierto
56:33pero pues así como van las cosas pues
56:36éste estamos todavía ni siquiera el
56:39semáforo de este verde y cosas por el
56:42estilo nos detiene mucho aquí pues que
56:46sea hasta el año que entra pues la
56:48dinámicas y es el que conozcan el lugar
56:51que conozcan cómo se produce la cerveza
56:54como se procesa la cebada como se
56:57cultiva incluso éste vamos a tener
57:00tenemos plantas del lúpulo de cómo se
57:03obtiene el lúpulo como es puedes ver
57:05oler tocar y posteriormente dentro del
57:08taller pues ya cómo se produce la
57:10cerveza en el tema de maceración en el
57:13tema de cómodo de servido como a
57:16despegar el lúpulo para tener esas
57:17características y posteriormente la
57:20dinámica de una cata-maridaje que es muy
57:22importante que tú conozcas
57:25bueno si te quieres introducir en el
57:27tema de cerveza artesanal tienes que
57:30tener una base de si yo tomo algo y lo
57:34voy a comer con algo que me va a
57:36resaltar como por ejemplo hablando como
57:38un vino pues te va pero vas a tener una
57:41experiencia no y nosotros lo que
57:42queremos brindar experiencias gracias
57:47jocelyn camacho sosa nos dice si en
57:50algún punto de mi vida quiero crear una
57:52empresa de cerveza artesanal cómo nos
57:55podemos diferenciar entre todas las
57:57competencias
57:59mira yo creo que lo principal es que te
58:04tiene que gustar lo que vas a hacer
58:05definitivamente y posteriormente pues lo
58:09que te puedo decir también como
58:11experiencia propia este el que yo esté
58:15produciendo se regresa no era algo que
58:16yo quería como como un proyecto de vida
58:19por así decirlo pero que el tema el
58:22primer tema fue que me gustó lo hice
58:24como como hobby y de eso me llevó este a
58:29llevarlo poco a poco y ahorita nos vamos
58:32para cinco años y pues ahorita te puedo
58:36decir que sí ya ahorita ya está
58:38proyectado incluso para llevarlo incluso
58:41mi producto a otro país pero eso te lo
58:43va llevando el tiempo no es de que algo
58:45que me digas voy a producir cerveza es
58:48te voy a hacer una gran infraestructura
58:51este voy a crecer rápidamente en el
58:54primer año se necesita mucho trabajo y
58:57te tiene que gustar lo que haces
58:59gracias gracias por su participación
59:02también alma delia aguilar arroyo buenos
59:05días
59:06excelente conferencia una pregunta cuál
59:08es el nivel de competencia de su
59:10producto frente a otros en el país y en
59:13el mundo
59:16y mira que te puedo decir mira ahorita
59:20yo creo que son marcando lo que son como
59:24competencias sanas
59:26este
59:28simplemente buenos les voy a comentar
59:30una pequeña experiencia de ayer tuve
59:33oportunidad de ir a este
59:36y que conocieran y producto a valle de
59:38bravo también es un pueblo mágico donde
59:41pues éste está invadido mucho una
59:44empresa muy conocida de querétaro que se
59:46llama hércules es una empresa ya muy
59:49consolidada donde pues ya son en su
59:51estructura donde ellos pues lo que me la
59:55llevan de calle pero el que ellos
59:58probaran mi producto en ese momento éste
1:00:01me orilló que les gustó el producto que
1:00:05hago les gustó mucho tres variedades que
1:00:08dijeron y pues optaron por quedarse con
1:00:11mi producto y no al de ellos entonces lo
1:00:13que de marca entre competencias yo creo
1:00:16que es el lo que hagas en los estilos
1:00:19que hagas
1:00:21y yo ahorita me topé con que compita con
1:00:25me digan es mejor producto que una
1:00:29cerveza ya de renombre pues para mí me
1:00:31ayuda a crecer y pues me da otro enfoque
1:00:34entonces este como yo no voy a hablar
1:00:38por ejemplo de esa cervecería maní todo
1:00:41no o sea como cerveceros eso está como
1:00:45que prohibido pero lo que sí nos
1:00:47satisface ser y decir mira este pues
1:00:50aquí teníamos hércules pero ya no ahora
1:00:52vas a entrar por entonces el que
1:00:54determina en shop pues ya es el cliente
1:00:57final
1:01:01ok gracias lorena avelar quintos buen
1:01:05día muy interesante conferencia mi
1:01:07pregunta es el envase debe cumplir
1:01:10alguna característica específica para
1:01:12mayor vida en anaquel de la cerveza
1:01:14artesanal
1:01:17sí
1:01:18porque es una de las características
1:01:22principales del envase es el color por
1:01:24ejemplo si tuvo aunque quieras guardar o
1:01:28puedes hacer la prueba de que quieras
1:01:31guardar una corona y tú guardes una por
1:01:35ejemplo cerveza victoria hablando de
1:01:37comerciales pues la que no va a perder
1:01:41estas características es la victoria
1:01:44está por el color el color ámbar en este
1:01:47caso el color oscuro va a favorecer el
1:01:50que no entre en esto
1:01:53luz que perjudiquen y desarmen
1:01:58químicamente y tengan estos sabores no
1:02:02deseados por ejemplo no sé si han
1:02:05escuchado el término cuando prueban una
1:02:06corona que de sentirse que no sea
1:02:09zorrillo ese es una reacción química no
1:02:12favorable para la cerveza pero eso será
1:02:15más en la cerveza corona y pues
1:02:17obviamente los cambios de temperatura si
1:02:19tú la metes al hielo la sacas y le da un
1:02:22poco el sol o se calienta y te la tomas
1:02:25te vas a ver dar rayos pero precisamente
1:02:27lo que no le favorece es el tipo de
1:02:30envase
1:02:31entonces si el envase es muy importante
1:02:36ok gracias pues tenemos aquí una serie
1:02:42bastante más preguntas continuamos
1:02:46oscars y si estás con esta buena
1:02:51disposición y con todas cuantas
1:02:54preguntas más porque son bastantes
1:02:56seguimos como me indiquen si aquel
1:03:01perfecto
1:03:04tenemos una pregunta de hugo gutiérrez
1:03:07guarda huerta hola buenos días excelente
1:03:10conferencia te tengo una pregunta
1:03:12sabemos que en la actualidad la cerveza
1:03:15en méxico comercial es relativamente
1:03:18barata a comparación del artesanal sin
1:03:21embargo en eeuu es lo contrario la
1:03:24cerveza artesanal resulta más barata mi
1:03:27pregunta es porque a pesar de los años y
1:03:30los ies que se siguen manteniéndose tan
1:03:33elevados por hectolitro ustedes como
1:03:36artesanos han podido apelar por esto
1:03:41lo último tal cáncer como que este corto
1:03:44de éste
1:03:46me lo podría repetir por favor siempre
1:03:49supuesto
1:03:54aquí nos dice
1:03:57la pregunta es específica porque a pesar
1:04:00de los años
1:04:01los gps siguen manteniéndose están
1:04:04elevados por hectolitro los impuestos
1:04:07ustedes como artesanos han podido apelar
1:04:10por esto
1:04:14mira este creo que es algo en lo que no
1:04:18obviamente si estamos apelando porque es
1:04:21lo que nos detiene como productores
1:04:23artesanales mucha mucha mucha gente
1:04:27muchos productores como nosotros no nos
1:04:30queremos arriesgar y por ejemplo tenemos
1:04:33un comercio que tenemos el tema de
1:04:35producción de cerveza pero lo que nos
1:04:38decirle es el impuesto y al detenerte se
1:04:41encuentra no te ayuda a crecer porque
1:04:43para que crezcas tienes que estar
1:04:46tienes que tener cumpliendo con estas
1:04:50normas cumpliendo con estos impuestos
1:04:52para que se den una idea pagamos el 42.5
1:04:56por ciento se tiene que pagar de
1:04:58impuestos de jets y de iva no nada más
1:05:02es jets entonces esto nos perjudica
1:05:06mucho en el que mucha gente ella en
1:05:09establecimientos
1:05:11hablando sé que se requiere una factura
1:05:13pues se encarece el producto entonces
1:05:17mucha gente muchas veces en eso y donde
1:05:20tú tienes que bajar un costo de
1:05:22producción para que tú puedas dar un
1:05:24precio accesible si es una gran lucha y
1:05:27en el tema de por ejemplo porque la
1:05:29cerveza artesanal
1:05:31en estados unidos el más barata es
1:05:35porque también ellos hacen el tema de
1:05:38costo-beneficio pues obviamente lo
1:05:40cumplen nada más con
1:05:43cuando material 100%
1:05:47hablando de también le agregan adjuntos
1:05:50pero te puedo decir que la servers y yo
1:05:53importó para eeuu la cerveza todavía es
1:05:58mucho de mejor calidad y la gente paga
1:06:00puede pagarlo doble o triple este sin
1:06:03ningún problema
1:06:05gracias a esto tenemos otra pregunta por
1:06:08parte de al ain de moisés si quieres
1:06:12encender tu micrófono por favor
1:06:14hola qué tal el buen día este excelente
1:06:17conferencia en mi pregunta es en el
1:06:21proceso de su elaboración de cerveza nos
1:06:23menciona que tarda alrededor de un mes
1:06:26bien han considerado a la mejor el uso
1:06:31de enzimas para acelerar este proceso o
1:06:34bien como como algún sustituye en té de
1:06:37lúpulo para disminuir ese amargor o bien
1:06:41es en algún sabor en especial
1:06:46y hablando en el que poder suspiro era
1:06:49algo para acelerar más el proceso no
1:06:51definitivamente no porque había bien
1:06:54tienes un punto en contra es que pues ya
1:06:57no corresponde a un producto artesanal
1:07:00por rápidamente te digo por ejemplo es
1:07:02un mes de fermente son 15 días de
1:07:04fermentación 15 días de clasificación
1:07:07natural lo que podemos hacer y lo que
1:07:10mucha gente hace también corta el
1:07:12proceso de la gasificación natural y la
1:07:16meta artificialmente pues estamos
1:07:19hablando que si en 15 días tú vas a
1:07:21tener en tu botella este parado por así
1:07:25decirlo
1:07:26la gasificación natural bailar
1:07:28trabajando lentamente pero si yo ya
1:07:31tengo mi producto ya es fermentado ya
1:07:33con la graduación alcohólica pues lo que
1:07:36voy a hacer es le voy a meter co2
1:07:38artificial y eso es muy permitido y lo
1:07:42que hacen ya las grandes cerveceras
1:07:43entonces en vez de tardar un mes se van
1:07:47a tardar 15 días ya lo pasan tan que es
1:07:51donde les va a inyectarse o2 el co2
1:07:54artificial y natural es el mismo el
1:07:56mismo que efecto carbonatación y espuma
1:07:59entonces
1:08:01de algo como que más alterar por ejemplo
1:08:04en enzimas va hablando de acelerar la
1:08:07fermentación no en algunos países si se
1:08:11ocupa eso son aceleradores son este pero
1:08:15que tienes que tener mucho cuidado por
1:08:18por así decirlo en algunos países
1:08:21incluso bueno en italia en el en el vino
1:08:24que también es un tema de fermentación
1:08:25ocupan el glicol que vienen los
1:08:28anticongelantes para carro ellos los a
1:08:31como en en cantidades pequeñas lo pueden
1:08:35ocupar y puede acelerar la fermentación
1:08:37a un 60 70 por ciento pero tiene efectos
1:08:41secundarios si no mides esa dosis pues
1:08:45puede ser incluso a mencionar a la gente
1:08:47y ha habido casos en el tema de vino
1:08:51que se ha dado el caso de que por no
1:08:55formular bien este ingrediente
1:08:56adjuntarlo bien en el vino se puede
1:09:00poder tener consecuencias incluso
1:09:03también se ocupa en la cerveza en las
1:09:04grandes industrias entonces pero digo
1:09:08nosotros lo que menos queremos es
1:09:10acelerar un proceso si no dejamos de ser
1:09:13artesanales
1:09:15en el tema del perdón y en el tema del
1:09:19lúpulo este pues el para quitar amargor
1:09:23no lo que la gente quiere y nosotros
1:09:25queremos es de que identifique este
1:09:29este ingrediente y si nosotros le
1:09:32agregamos más ingredientes acostumbrará
1:09:34a la gente que lo tome porque incluso
1:09:35tiene beneficios no por ser un un
1:09:38ingrediente natural
1:09:43gracias gracias por la participación
1:09:46también en y gracias buscar seguimos a
1:09:50fácil roll roldán fernández buenos días
1:09:53excelente conferencia aunque normas
1:09:56legales se debe cumplir para hacerse
1:09:57reversa artesanal
1:10:02mira las normas principales para poder
1:10:05hacer cerveza es que estés alineado con
1:10:08los impuestos yo creo que uno lo que uno
1:10:11esté ahorita también hay muchos
1:10:14compañeros lo que nos da miedo es el el
1:10:17que a líneas cuando impuestos o que esté
1:10:20registrado para que éste pueda seguir
1:10:24creciendo por llegar en un momento yo lo
1:10:26empecé así y empecé sin tener ningún
1:10:30ningún permiso pero en el que le estén
1:10:34dando el que te conozca a la gente que
1:10:36vayas creciendo poco a poco te obliga a
1:10:38que te alineas entonces pero hay mucha
1:10:41gente que el oír usar el oír impuestos
1:10:45te frena completamente y piensas que te
1:10:48va a comer y demás y ahí puedes ir bien
1:10:50y dicen sabes que yo no me quiero meter
1:10:52en estos temas porque sé que me van a
1:10:54dar no no lo voy a hacer me voy me va a
1:10:56comer esto y pues de ahí se van para
1:10:59abajo dejan de producir de jan de que se
1:11:03pierden completamente entonces como ya
1:11:06después ya entran las normas
1:11:08sanidad cofepris pero pues obviamente si
1:11:13desde un principio si tú sacas un
1:11:15producto de buena calidad y después te
1:11:18llega a cofepris y te dice no estás
1:11:20alineado está en línea pero si tienes un
1:11:22producto que tú mismo para poder hacer
1:11:25cerveza tienes que tener esos controles
1:11:27de higiene pues tienes que éste no
1:11:30tienen ningún problema lo único que
1:11:31tienes que hacer es seguir con tus
1:11:33trámites bueno que necesito a pues
1:11:36necesitas esto esto esto aún si lo tengo
1:11:38pues ya nada más gestionar formatos y
1:11:41alinear te y
1:11:42y obviamente apagarlo
1:11:47sí gracias otra pregunta salvador cruz
1:11:52la producción de cerveza artesanal a
1:11:54fortaleza fortalecido el desarrollo del
1:11:56campo mexicano
1:12:00no este mira ahorita hoy en día
1:12:05empezamos preocupando porque obviamente
1:12:07no teníamos las herramientas o todos lo
1:12:14traíamos del extranjero porque pues
1:12:16obviamente no estaba la gente preparada
1:12:18como tal en tener su marca mexicana al
1:12:22tener lúpulo mexicano para tener
1:12:25levadura mexicana que se produciera o
1:12:27que cultivarán aquí en méxico también
1:12:30entonces los dos primeros años hablando
1:12:33de 10 años yo creo que los primeros 5
1:12:35años se compró materia fuera de pero eso
1:12:40mismo que en el crecimiento el auge de
1:12:42la cerveza artesanal obligaron
1:12:45a voltear o la gente de aquí de méxico a
1:12:48decir bueno si hacen hay maestros
1:12:52cerveceros por lo que no hay son
1:12:54manteros de cultivadores de cereales
1:12:58entonces ya se vieron ahorita te puedo
1:13:01decir que sí hay este productor es de
1:13:04maqueta mexicana del lúpulo muy pocos
1:13:07porque si el lúpulo es muy delicado por
1:13:09temas climatológicas pues son zonas de
1:13:12frío pero si ya llega a ver
1:13:15y también hay una y otra la levadura que
1:13:17ya empiezan a tener laboratorios o
1:13:19especialistas en el poder recrear
1:13:22levaduras y demás alimentarlas y
1:13:25llevarlas al mercado pero si este
1:13:28ahorita hay pocos y pues también de la
1:13:33misma calidad desde otros países
1:13:37muchas gracias buen dia ortega buenos
1:13:40buen dia si no se utilizaría el lúpulo
1:13:43que se podría utilizar para obtener el
1:13:45mismo amargor y cuáles son las
1:13:48condiciones iniciales de azúcares
1:13:52y mira por ejemplo en el tema del lúpulo
1:13:55o yo creo que ya no podría haber otros
1:13:57sustitutos que lo iguales
1:14:00porque porque ya ese ya se determinó ya
1:14:03digo si tú te pones a buscar ahorita yo
1:14:06creo que te vas a tardar mucho nos vamos
1:14:08a tardar mucho y poder sustituir
1:14:11este ingrediente te puedo decir que hay
1:14:14una variedad más o menos como de 120
1:14:17tipos de lúpulo que te van a se maneja
1:14:21por niveles de amargor hay una escala
1:14:23internacional que se llama news
1:14:25international beaters y unit que mide
1:14:29esta escala de amargor en cada tipo de
1:14:31lúpulo y hay lúpulos donde se puede
1:14:34llegar a un porcentaje de 10% de amargor
1:14:37que es nada lo que tiene una corona oa
1:14:40los que tienen una cerveza de éste
1:14:43alemana o belga aún así para las
1:14:47famosísimas y para que ya tienen una
1:14:50mara board en un 70 80 por ciento en una
1:14:52cerveza entonces imagínate en esos
1:14:55rangos y es una son cervezas muy amargas
1:14:58por estas propiedades de lúpulo hay
1:15:00grupos aromáticos y lúpulos especiados
1:15:03lúpulos frutales y cítricos entonces yo
1:15:07creo que es muy difícil podría sustituir
1:15:10este ingrediente principal en la cerveza
1:15:14porque gracias shaman sin uribe islas
1:15:18buenos días mi pregunta es cuál es la
1:15:22diferencia en cuanto a costo de
1:15:24producción de la cerveza artesanal y la
1:15:27cerveza común comercial
1:15:32y te lo voy a poner así este nuestro
1:15:37costo de producción final para poder
1:15:40hacer una cerveza artesanal y te lo digo
1:15:43así de experiencia propia es y por pieza
1:15:45de una presentación de 355 mililitros lo
1:15:50que es una corona una victoria es de 17
1:15:53pesos desde el agua desde los costos
1:15:57fijos variables desde la etiqueta desde
1:16:00el envase desde la corcholata tu
1:16:02producto termina entre 17 y 18 pesos y
1:16:07en una corona por así decirlo su tema de
1:16:10producción entra entre los 5 y los 6
1:16:13pesos porque en envase en etiqueta en
1:16:17todo porque yo ya todo lo producen ellos
1:16:19ya todo lo generan pues tienen sus
1:16:21cartoneras tienen sus vidrierías tienen
1:16:25sus manejan ellos hacen las controladas
1:16:29hasta entonces sobre la cantidad del
1:16:32volumen que ellos manejan pues ya su
1:16:34costo final
1:16:36es muy bajo entonces para que un
1:16:39producto esté esté en el mercado ya por
1:16:42ejemplo ya no encuentres en la tienda
1:16:43por ejemplo una corona está en su precio
1:16:47de 17 pesos precio y al público final
1:16:52pero pues en ellos el generarlo en su
1:16:56costo es como de 6 pesos lo que encarece
1:16:58más en la distribución y ya entra cosas
1:17:01por ejemplo al de la tienda pues ya le
1:17:04viene saliendo como él
1:17:0614 13 pesos que pudiera también tiene
1:17:09ese margen de ganancia de 43 pesos pero
1:17:13si es un margen abismal para que te des
1:17:16una idea que nada comparado un producto
1:17:19artesanal con un producto comercial
1:17:24muchas gracias tenemos más preguntas por
1:17:27acá
1:17:28valeria y ver gutiérrez lozada buenos
1:17:30días mi pregunta es cuál fue la
1:17:33inspiración o razón para desarrollar la
1:17:36cerveza artesanal
1:17:39en lo personal puede ser fue simplemente
1:17:42el hecho de que es
1:17:45lo que me llevo para poder hacer esto
1:17:47fue una invitación a la embajada de
1:17:49alemania a una exposición de que esos
1:17:52vinos y cervezas artesanales alemanas
1:17:56tomando un diplomado en el tema de
1:17:59sommelier pues yo me preparé como
1:18:01familia profesional donde pues me dieron
1:18:05esta visita y pues para mí fue pues algo
1:18:09nuevo no conocía nada de cerveza
1:18:12artesanal y que posteriormente nos
1:18:15dieron este curso a grandes rasgos que
1:18:18pues para mí me se me hizo fácil hacerla
1:18:22entonces el poder hacerlo fácilmente el
1:18:26poder adaptarlo fácilmente pues me
1:18:29orilló de que ahorita por ejemplo soy
1:18:31mejor maestro cervecero que son el de
1:18:34profesional terminé mi
1:18:37diplomado sí pero me enfoqué más a la
1:18:39cerveza y en el tema de vino entonces
1:18:43este pues sí es algo que te lleva bueno
1:18:46lo que les decía mientras te gusta algo
1:18:48lo lo hagas con como debe ser y te guste
1:18:51pues ahí ahí está
1:18:55gracias excelente la ingeniera minerva
1:18:58rosales galloso buen día excelente
1:19:01conferencia muchas gracias cómo influye
1:19:03la calidad de agua en la elaboración de
1:19:05la cerveza artesanal
1:19:08doctora ya me lo contestó todo
1:19:12oscar es una cantidad de que lo pregunté
1:19:17gracias gracias gracias
1:19:22continuamos carlos francisco peñafort
1:19:25domínguez buena si hace excelente
1:19:27presentación mi pregunta es tiene algún
1:19:30consejo para alguien que quisiera
1:19:32iniciar a la producción de cerveza
1:19:33artesanal
1:19:36sí yo creo que bueno parte de esto de
1:19:39algo muy importante es que te guste y
1:19:43que trates de hacer desde un principio
1:19:45algo diferente quien no te vayas con una
1:19:49copia de decir por ejemplo quiero ser
1:19:52igual que
1:19:54esta cervecería local no sino ser mejor
1:19:59que esa cervecería el local el que
1:20:01innove es el que digas bueno el que te
1:20:03atrevas a hacer algo bueno si en mi
1:20:06lugar ahí por ejemplo será mucho más la
1:20:08harina pues voy a tratar de explotar
1:20:11este adjunto para que se quede
1:20:13impregnado que tengan una esencia mi
1:20:15producto no para poder explotarlo
1:20:17obviamente después las primeras pruebas
1:20:20pues no van a ser las las las perfectas
1:20:24pero pues si no si persistes le vas a
1:20:28dar alcohol agua así como tal entonces
1:20:31yo creo que una de las lo que yo te
1:20:35pueda recomendar es que te tiene que
1:20:37gustar algo lo que estás haciendo y que
1:20:40tienes que estar innovando que hagas
1:20:41algo diferente que nos hagas una copia
1:20:43más que y otros
1:20:48luís enrique barreto díaz buen dia mi
1:20:51pregunta es en qué beneficia un mayor
1:20:54grado de alcohol en la cerveza tiene
1:20:57algún beneficio o solo es por gusto
1:21:01no mira en primera el alcohol
1:21:05ahorita lo que la gente busca de la
1:21:07graduación alcohólica por qué por qué
1:21:08pues lo que primero te piden cuál es la
1:21:11que emborracha más cuál es la que te
1:21:13embriaga más pero él lo que favorece la
1:21:17graduación alcohólica alta en una
1:21:19cerveza es la conservación lo que
1:21:21comentábamos ha sembrado entre más
1:21:24concentración alcohólica el alcohol va
1:21:26es también viene siendo un antiséptico
1:21:29que pues no va a dejar que rompa estás
1:21:33químicamente y va a conservar estas
1:21:37propiedades entonces éste como
1:21:39beneficios y los hay para conservar el
1:21:42producto a largo plazo
1:21:44y este es el como que el tema más
1:21:47importante
1:21:50gracias tenemos acá otra pregunta el
1:21:55doctor justo fabián montiel hernández
1:21:57excelente presentación es sumamente
1:21:59interesante aprender de un tema tan
1:22:01cotidiano y que conlleva una ciencia y
1:22:04arte detrás de ella de igual manera se
1:22:07nota la relación con las biociencias al
1:22:09estudiar las enzimas que actúan durante
1:22:11el macerado mi pregunta es cuál es el
1:22:14recipiente que sería más óptimo para la
1:22:16madura maduración de la cerveza
1:22:20entre el recipiente como tal
1:22:23definitivamente es el acero inoxidable
1:22:26porque porque no pierden o no arroja
1:22:30propiedades como por ejemplo si nosotros
1:22:33permitamos o incluso más éramos o
1:22:36conocemos en él
1:22:38metales porosos como el aluminio con
1:22:42otros que tienen aleaciones que van a
1:22:45desprender en el momento de estos
1:22:47procesos y nos van a perjudicar y pues
1:22:50obviamente el acero inoxidable pues
1:22:54hablando no no te va de no te va a
1:22:56arrojar esas propiedades entonces
1:22:59nosotros lo que ocupamos de primera
1:23:01entrada para poder hacer una cerveza y
1:23:04que tengamos estas características
1:23:07principales
1:23:08en el tercer acero inoxidable tanto en
1:23:10cocción como en fermentación para que no
1:23:13esté no tengamos eso esos disgustos
1:23:18esos errores más adelante
1:23:23muchas gracias isaac gonzález granados
1:23:25buen día tengo una pregunta existe algún
1:23:28gremio en mexico de productores de
1:23:30cerveza artesanal así como lo existe así
1:23:35como lo que existe en algunos países
1:23:37europeos
1:23:41gremios mira aquí y ahorita por el auge
1:23:45lo que les decía el que vaya creciendo
1:23:47el movimiento de producción o de
1:23:50cerveceros
1:23:52obliga también que haya redes de
1:23:55concursos competencias este juez es
1:23:58hablando de abrir sommelier donde haya
1:24:02productores de malta del lúpulo de
1:24:05levaduras entonces si hay comités o hoy
1:24:07ahí como asociaciones no entonces cada
1:24:11vez que nosotros éste
1:24:13pues estamos creciendo más obligan a que
1:24:16también se haya grupos por ejemplo pues
1:24:19el grupo de las asociaciones vienen
1:24:22asociaciones fuera del país pero esta
1:24:25misma gente está capacitando a gente del
1:24:27mismo país para y ya pues se quiere y no
1:24:31entre
1:24:33en mexico fortaleciendo más expedito
1:24:36este gremio cervecero
1:24:39muchas gracias guillermo de jesús
1:24:42castillo cortes buenos días muy buena
1:24:45presentación cuáles son algunos de los
1:24:47peligros que involucran la manipulación
1:24:50y almacenamiento de las sustancias e
1:24:52insumos utilizados en el proceso de
1:24:55obtención de cerveza artesanal
1:25:00en los peligros definitivamente son las
1:25:03temperaturas si nosotros no tenemos
1:25:05controlamos las temperaturas como no
1:25:08tenemos nuestro
1:25:11esto se ha condicionado a
1:25:13condicionamientos donde estamos
1:25:14preparando estos fermentados para el
1:25:17resultado final si no tenemos estas
1:25:19temperaturas controladas nos van a
1:25:21perjudicar completamente y también parte
1:25:24de la temperatura así si yo tengo mi
1:25:27este mmm alta como tal es guardada y hay
1:25:31mucha humedad pues se van a llenar de de
1:25:35modo de hongos entonces si hay que tener
1:25:38mucho cuidado también en la limpieza en
1:25:40los procesos porque un pequeño error por
1:25:43ejemplo si en un pequeño error basta en
1:25:46el tema de fermentación cuando tú
1:25:48inoculadas tú tu levadura hacia el mosto
1:25:51para que genere la fermentación si tú
1:25:55estornudas él simplemente hecho dentro y
1:25:58cuando todo agrega es la levadura ahí
1:26:00con eso tiene para que tu lote se
1:26:02contamine con levadura salvaje y tengas
1:26:04un efecto y tenga sabores iglesia 2 al
1:26:07producto de tú
1:26:09en el producto final entonces hay que
1:26:12tener mucho cuidado con controles de
1:26:14higiene de temperaturas y bueno son los
1:26:18principales que hay
1:26:20excelente gracias tenemos la última
1:26:23pregunta
1:26:23lizeth vanessa hernández quijano buen
1:26:27día tengo una pregunta qué tipos de
1:26:29cuidado se le dan a las tierras donde se
1:26:31cultiva la cebada en el ámbito de la
1:26:34preservación de la calidad del suelo
1:26:38mira algo muy importante y algo muy por
1:26:44así decir los chistosos que la cebada no
1:26:48se necesita tener un tratamiento en las
1:26:51tierras para que tenga
1:26:53estas que tenga más propiedades que la
1:26:58cebada son serial muy fértil muy
1:27:01espontáneo que esa es muy noble y que si
1:27:04tú agarras este cebada y la rojas en
1:27:08tocar dino en una maceta unos granitos
1:27:11luego luego va a brotar entonces no se
1:27:13necesita ahorita el tener cuidados en la
1:27:17tierra en tratarla en entender ciertos
1:27:20preparativos
1:27:22sobre ella simplemente es este dejarla
1:27:27crecer bien que esté en su obviamente no
1:27:31es lo mismo que se ahorita
1:27:33cultiva cebada que lo cultiva es en otra
1:27:36época del año no te va a favorecer el
1:27:38clima pero si lo haces correctamente en
1:27:40una época donde te va a favorecer no te
1:27:42va a perjudicar lluvia ni mucho calor o
1:27:45frío pues vas a tener un buen resultado
1:28:02tu micro como doctora perdón ahora es el
1:28:07micrófono a la directora la ingeniera
1:28:10minerva rosales galleta gracias muchas
1:28:15gracias doctora por tu participación y
1:28:17pues por el acompañamiento que has
1:28:20tenido con nuestro invitado en el
1:28:24maestro cervecero oscar hola oscar muy
1:28:26buenas días todavía me dan mucho frío
1:28:30saludar a este estuve aquí en tu
1:28:33presentación
1:28:35como siempre muy interesante muy muy
1:28:37bonita y bueno pues sobre todo un tema
1:28:40que creo que no sé porque parece un tema
1:28:43que nos llama mucho la atención la
1:28:46posibilidad pues de conocer un poco más
1:28:49de productos artesanales que tienen
1:28:52ventajas competitivas muy marcadas la
1:28:56posibilidad de tener un producto
1:28:58diferente un producto de mucha calidad
1:29:01un producto que sabemos que fue
1:29:04elaborado artesanalmente
1:29:07un producto que posibilita la
1:29:10oportunidad de ser este autor como lo ha
1:29:16sido en la cervecería 8 almas que
1:29:19conocemos pues han sido tú y tú tus
1:29:24productos han sido productos diferentes
1:29:27exclusivos estén muy muy diferenciados
1:29:31la verdad y creo que eso ya lo habías
1:29:33comentado en alguna de las preguntas que
1:29:36te hicieron creo que eso es lo valioso y
1:29:38la importancia de un producto artesanal
1:29:41como en este caso es la cerveza yo te
1:29:45felicito porque se te conozco tuve la
1:29:49oportunidad de tomar un curso contigo y
1:29:52bueno pues sé de tu experiencia
1:29:56d
1:30:02y las empresas y muchas gracias por
1:30:05haber compartido esta mañana pues parte
1:30:08de tu experiencia y de tu expertise y
1:30:11bueno pues quiero antes de hacer un
1:30:13reconocimiento quiero comentar que tengo
1:30:16aquí no sé si ustedes lo lo ve
1:30:20dice ver
1:30:23sí sí la vemos bueno pues tengo una
1:30:27cerveza
1:30:28de un de una edición limitada que ya nos
1:30:33habló el maestro cervecero oscar tengo
1:30:36la cerveza número 589
1:30:41de este lote de visión limitada que lo
1:30:45voy a poner en la subasta para que
1:30:48alguien de ustedes se lo pueda llevar
1:30:50con mucho gusto sí y que va a lograr
1:30:53pues que van a tener de un único lote la
1:30:58cerveza 589 de eso estamos hablando
1:31:01cuando decimos de un producto
1:31:04diferenciado y estas son las inmensas
1:31:07posibilidades que tienen todos ustedes
1:31:09que están en el área la gran mayoría que
1:31:12son de biociencias pues siempre en una
1:31:15inmensa posibilidad de poder hacer una
1:31:18cerveza o un producto tan diferenciado
1:31:21que represente sus características que
1:31:24represente su personalidad quien como la
1:31:27conferencia de marca pues que represente
1:31:30su marca personal así que este pues
1:31:33ojalá y les haya gustado yo dono con
1:31:37mucho gusto mi cerveza exclusivísima 589
1:31:43y bueno pues ojalá hay algunos de
1:31:45ustedes la puedas
1:31:48muchas gracias y para cerrar pues quiero
1:31:51hacer un reconocimiento a oscar y voy a
1:31:55me voy a permitir leer el conocimiento
1:31:57el reconocimiento que dice la
1:31:59universidad autónoma del estado de
1:32:01hidalgo a través de la escuela superior
1:32:03de apan otorga el presente
1:32:05reconocimiento al maestro óscar sánchez
1:32:07martínez por su brillante conferencia
1:32:10orígenes de la cerveza impartida en el
1:32:13marco del séptimo aniversario de la
1:32:15escuela
1:32:16apan hidalgo a 23 de septiembre del 2020
1:32:20atentamente amor orden y progreso no
1:32:23firmar tu servidora minerva rosales
1:32:26directora de la escuela y el secretario
1:32:28maestro carlos domingos muchas gracias
1:32:33oscar por tu participación de verdad que
1:32:35nos encantó que en este séptimo
1:32:37aniversario de la escuela estuvieras
1:32:40aquí con nosotros y bueno posteriormente
1:32:42vamos a seguir impulsando este taller
1:32:45que tenemos en mente que seguramente va
1:32:48a ser un éxito así que mientras tanto
1:32:50pues te agradecemos tu presencia aquí
1:32:53que tengas muy bonito muy bonita tarde
1:32:56igual para todos los asistentes
1:32:58continúen en las conferencias seguimos
1:33:01casi estamos a mitad del programa de
1:33:03verdad con conferencias de muy altísimo
1:33:06valor de muy altísimo nivel y bueno pues
1:33:09esperemos que en la ciudad disfrutando
1:33:11muchas gracias muchas gracias
1:33:14oscar gracias ya iremos a más las
1:33:19gracias pues igual la espuma
1:33:22muchas gracias por permitirme el en este
1:33:26aniversario pues tomarme en cuenta pues
1:33:27para mí es algo muy importante y pues yo
1:33:32reitero mi compromiso con la directora
1:33:37minerva con la maestra de pues para mí
1:33:40yo me gusta innovar de segi y demás si
1:33:45tienen un proyecto de biociencias en el
1:33:47desarma la acb es ahí que pues es el
1:33:50ramo de ustedes completamente y si
1:33:52quieren invitar a un servidor para lo
1:33:54que sea estamos estamos a sus órdenes
1:33:57completamente me gusta aportar
1:34:00es ideal entonces yo se los dejo también
1:34:04les agradezco por su tiempo en el que
1:34:07esto haya sido muy dinámico para mí es
1:34:09muy importante y por último bueno
1:34:13dándole las gracias a todos
1:34:15principalmente a la escuela a cada uno
1:34:17de ustedes que sí pues como cervecería
1:34:20me pueden regalar un like en nuestras
1:34:23redes sociales en información más
1:34:26adelante nosotros estamos como 8 almas
1:34:29así como tal en facebook el número 88 al
1:34:33más y este en instagram y en todo en
1:34:38letras en mayúscula 8 guión bajo al más
1:34:42entonces allí se van a dar cuenta las
1:34:44actividades que vamos a estar haciendo
1:34:46cualquier duda cualquier idea que tengan
1:34:50en mente o incluso de producto
1:34:53posteriormente igual desde ahí los vamos
1:34:56a poder poder atendiendo sin ningún
1:35:00problema de verdad muchas gracias este
1:35:03por esta participación y pues los
1:35:06dejamos con él y gracias

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