YT YouTube2Text

YouTube2Text → Transcripts → Cap 1. ¿Cómo hacer alitas para vender? •Eficientar procesos de cocina •Estandarización •Rendimientos

Cap 1. ¿Cómo hacer alitas para vender? •Eficientar procesos de cocina •Estandarización •Rendimientos — Transcript

by Mr. Wings® las mejores salsas, sazonadores y dips. · 12,267 words · 1,891 segments · language en · Watch on YouTube

Open in transcriber Summarize with AI Download SRT/VTT

Full transcript

0:04mucho gusto yo soy jorge astiasarán y él
0:07es cristian torres como están
0:10somos el mister wings y de apis estamos
0:12haciendo una transmisión especial desde
0:14la cocina de apis
0:16y esta transmisión es la primera de una
0:18serie de cuatro cursos que vamos a dar
0:20enfocados en mejorar y profesionalizar
0:22los negocios de alimentos
0:25la idea de este curso es enfocado
0:27principalmente a negocios pequeños no
0:30necesariamente que vayan empezando que
0:31sean nuevos pero sí que hablan por están
0:34como en una etapa quizás
0:36inicial que tienen 12 sales pero que
0:38quieren crecer y de pronto se empiezan a
0:40encontrar con obstáculos
0:44técnicos culinarios de proveeduría de
0:48inocuidad regulatorios que les complican
0:51el crecimiento de pronto se les complica
0:54atender a más de una cantidad
0:55determinada de personas y no están
0:58seguros de la rentabilidad de ciertos
0:59platillos
1:01tienen algún tema y por ejemplo con
1:03salubridad o con alguna instancia
1:05digamos regulatoria local el link son
1:08algunas de estas cosas
1:10el éxito básicamente a la idea de este
1:13curso es es abarcar los temas que
1:16nosotros consideramos más importantes
1:19para sentar unas buenas bases para que
1:21su negocio lo puedan crecer o si no lo
1:24quieren crecer que estén seguros de la
1:25rentabilidad y que la operación sea
1:29estándar y que siempre al cliente se le
1:32sigue un producto de buena calidad no
1:34tengan riesgos de inocuidad o sea que al
1:35cliente le vaya mal algo o que no se
1:38queden a tener algún problema entonces
1:41en los cuatro cursos que se van a dar se
1:44dividen de la siguiente manera el de hoy
1:46va a estar enfocado en estandarización
1:48de procesos
1:50el siguiente curso que va a ser en 15
1:52días va a estar enfocado en costeo y en
1:56rentabilidad es decir vamos a hacer con
1:58los dos este
2:00con bone les vamos a hacer un ejemplo de
2:02cómo postear y cómo calcular la
2:04rentabilidad de nuestros negocios el
2:06tercer curso va a estar enfocado en la
2:08inocuidad vamos a hablar de las normas
2:10que rigen el tema de inocuidad o lo que
2:12normalmente cuando la salubridad o sea
2:14cuando salubridad nos cae en nuestro
2:16negocio es lo que ellos se van a fijar
2:19no hay una norma muy específica para eso
2:22que la vamos a revisar y vamos a hacer
2:23un ejemplo práctico y el cuarto que le
2:26llamamos a cinco regulatorios porque
2:28vamos a cubrir un poco de los diferentes
2:30aspectos legales a los que nos vamos a
2:33enfrentar básicamente el inss no cuando
2:35venga la hora de dar de alta empleados
2:38pagar sus cuotas del seguro etcétera
2:41y cuestiones del el sat del icr cómo
2:45pagar nuestros impuestos que es el iva
2:46que es el de cr que es una persona
2:48física que estamos corporal vamos a
2:50tocar un poquito algunos temas técnicos
2:53en cuestiones de asuntos regulatorios y
2:55tocaremos algunos otros temas de
2:57permisos más específicos quizás un
2:59permiso de venta de alcohol permisos
3:02para uso de música etcétera permisos y
3:05cuestiones regulatorias que puedan ser
3:07relevantes para sus giros de negocio
3:09entonces
3:10sin más empezamos con el curso de hoy
3:14me encantaría que nos hicieran muchas
3:16preguntas no las van a estar
3:17respondiendo en el momento que no las
3:19hagan pero vamos a hacer pequeñas pausas
3:21cuando estemos haciendo las opciones y
3:23estamos esperando la preparación de los
3:25alimentos para responder las preguntas
3:27entonces la verdad es que la idea del
3:30curso es que más que nosotros estemos
3:32aquí parados y hablando es que usted nos
3:35hagan sus preguntas y van a ver que más
3:38o menos los 60 minutos que vamos a estar
3:40en la en el curso yo a mí me gustaría
3:43que 30 o 40 fuera de responder preguntas
3:46de ustedes entonces por favor ahí en el
3:49chat vayan mandando sus preguntas para
3:51que las vayamos
3:53ordenando y cuando tengamos un espacio
3:55vayamos a
3:58a contestar las voy a aprovecharse un
4:00comercial rápido porque sé que está en
4:02sus computadoras
4:03hoy tenemos oferta de barbie yo estaban
4:05seis por cinco es decir se compran cinco
4:07les regalan una o sea se llevan seis
4:09entonces si ustedes consumen barbillo y
4:12les recomiendo que la compren no hay
4:13porque la oferta sólo duran los martes
4:15todo no ya se acabó el comercial y vamos
4:17al curso entonces
4:19el el día de hoy vamos a hablar de
4:23la estandarización de procesos y lo
4:26vamos a hacer con un ejemplo práctico
4:27analistas esto obviamente aplica para
4:30todos los platillos que ustedes hagan en
4:32su restaurante
4:35pero la idea de la estandarización es
4:37que nosotros miramos que se pueden vivir
4:40en acuse o sin adiós a las cosas y son
4:42tres postes tiempos temperaturas y
4:45cantidades los tiempos no medimos en
4:48segundos y horas minutos temperaturas
4:50grados centígrados y cantidades en
4:53kilogramos wen litros esto es bien
4:55importante esta última parte de
4:56cantidades porque estamos muy
4:58acostumbrados muchas veces en cocina en
5:01medida en unidades
5:02pues de cocina no cucharadas pistas
5:06tazas etcétera y eventualmente eso
5:10obviamente para para una operación
5:12pequeña puede funcionar pero ya después
5:15cuando empezamos a operar de manera
5:18recurrente se puede volver un problema
5:20porque las tasas de una persona con ser
5:22diferentes a las tasas a otra persona
5:23las pistas una persona poner diferente
5:25de las pistas de otra persona y eso pues
5:27eventualmente nos va a traer problemas
5:29ya sea de calidad en el producto o sea
5:32que no siempre nos salga igual porque no
5:33salga simplemente o
5:36de costos que a veces nos salga más
5:38barato y salga más caro a veces etcétera
5:41entonces
5:43lo que vamos a tratar de hacer ahorita
5:44es todo hacerlo con esas tres con esas
5:47tres características estar midiendo
5:49tiempos' temperaturas y cantidades
5:51entonces para medir un rendimiento
5:54normalmente lo que nosotros nos tenemos
5:56que preguntar es qué es lo que nosotros
5:58vendemos es decir es el producto por el
6:02cual nosotros como en este caso
6:04restaurante o servicio de alimentos nos
6:06van a pagar entonces eso es lo que
6:09nosotros vamos a obtener al final y
6:10contra esto vamos a medir todos nuestros
6:12rendimientos es decir nosotros para
6:15obtener el rendimiento de alitas
6:16nosotros tendríamos que poder saber
6:18cuántos platillos o cuántas porciones de
6:21alitas nosotros obtendríamos de un kilo
6:24por ejemplo entonces ese sería como la
6:28primera medida de rendimiento que
6:30nosotros tendríamos que tener para poder
6:31costear nuestro platillo de receta que
6:33va a ser el tema del próximo curso
6:34entonces vamos a medirlo no entonces
6:38aquí tenemos un kilo de más o menos un
6:41kilo de alita ahorita lo vamos a pasar
6:42bien
6:44y vamos a contar cuando salitas tienen
6:46para empezar a darnos una idea nosotros
6:48vamos a poner este platillo cuántos kilo
6:50cuántas alitas tienen en un kilo y ya
6:54dependiendo de la
6:57en la de la medida de su porción es
6:59decir si ustedes sirven de 5 de 6 de 10
7:02de 12 alitas más o menos se vayan dando
7:05una idea todas las alitas son diferentes
7:07y ahorita les voy a empezar a hacer
7:08preguntas a cristian sobre el tema de la
7:10la
7:11porque ustedes en el mercado saben
7:13encontrar tres tipos de ala en general
7:17hasta nosotros hemos visto que es el ala
7:20fresca que es como esta que estamos
7:21viendo aquí que es un ala que viene
7:25completa tiene digamos directo de la
7:27matanza del animal y viene con sus tres
7:30partes y viene todas unidas a veces
7:33éstas vienen más o menos bien
7:35desplumadas que traen algo de pluma no
7:37entonces él es un poco de limpieza luego
7:40otro tipo de alas son como éstas a poner
7:42aquí que son alas congeladas por un
7:46proceso que se llama efe que es un
7:48proceso en donde se congela se congelan
7:50de manera individual cada pieza de ala
7:53y hay otro que aquí no lo vamos a ver
7:56pero que ustedes lo van a encontrar en
7:57el mercado que es el ala como esta que
7:59les enseña al principio pero que vienen
8:01congeladas así como que en un bloque y
8:03entonces ese es un producto que digamos
8:06no es tan fresco como éste pero bueno el
8:08ala tampoco lleva un proceso y como el
8:11otro que vimos atrás
8:13entonces aquí la primera pregunta que a
8:15todos nos surge es cuál es la diferencia
8:17entre cada cosa cuál es la diferencia
8:19entre una a la fresca como esta que
8:22normalmente lo más común que encontramos
8:23en el mercado contra órgano nada más
8:25vamos a ver la comparación entre la
8:27fresca y la ley q efe cual la diferencia
8:29entre estos dos tipos de algas nosotros
8:31como
8:32como restauranteros qué diferencia
8:36tendríamos en comprar esta y en comprar
8:38esta otra desde un punto de vista
8:40culinario y sensorial por un lado pero
8:43también por un punto de vista de
8:45dinero vamos a de costos de rendimientos
8:49lo cual sería cristian la las
8:52diferencias que tú marcaría como las
8:54principales
8:56bueno mira yo creo que en las voces de
9:00escritores a las que tienen ciertas
9:02estas características por ejemplo una la
9:05fresca
9:06tiene más expuesta a la piel pues al
9:09momento de que tú lo vas a freír la piel
9:13se tiende a fundirse y tiende en su
9:16cierta más rápido enlace una la
9:18congelada viene ya con una capa este
9:21ligera de este hielo esponsales al
9:23momento de freír y te va a quedar un
9:25poquito más dorado las velocidades del
9:27día en lo más rico de una lista es la
9:30piel
9:32y eso te va a ayudar mucho a que la
9:34salsa
9:37en realidad con la practicidad desde que
9:40está este viene limpia tiene cortada y
9:42bien seleccionada está 7 quitarles un
9:46punto que se la punta pero igual hay
9:49lugares en donde te venden y hasta con
9:52la punta un posible en realidad es más
9:55como una costumbre pero está pues te
9:58ayuda aquí ya está limpio tengo en
10:00realidad a veces este tipo de al a la
10:04fresca lleva un proceso de uno una vez
10:07que estás sacrificado el animal pues
10:10puede perder entre uno todos hasta tres
10:13días y este es un negocio entonces esto
10:16en realidad de ser un poquito más
10:18práctico pero si hay una diferencia en
10:21un costo ok es importante de mencionar
10:24lo que éste es un poco más cara que la
10:27fresca pero en realidad es como se pueda
10:29tomar claro sí y el tema de costos que
10:32es algo que vamos a entrar a la próxima
10:33semana es bien importante que cada uno
10:36de nosotros en nuestros negocios
10:37evaluemos
10:39cosa adicional al costo de la materia
10:41prima u otros costos se incluyen en la
10:44preparación de los productos ya qué me
10:46refiero con esto dependiendo de la
10:47cantidad de personas que tengamos
10:49trabajando en el restaurante y de los
10:50procesos incluso de compra
10:53vamos a imitar si nosotros tenemos que
10:55ir voy a ponerle mano mejor si hacemos
10:56una comparación de costo kilo por kilo
10:59vamos a tener una diferencia entonces el
11:01ala congelada por tener un presupuesto
11:04pero si de pronto empezamos a ver a ok
11:06en el a la fresca voy a tener un
11:07porcentaje de merma por la punta pack y
11:10de pronto voy a tener algo porque
11:11asignarle un tiempo de mano de obra para
11:14el corte y limpieza y entonces a lo
11:16mejor llega un punto que dependiendo de
11:18la operación de cada en nosotros de cada
11:20uno de nosotros esas diferencias de
11:22costos no necesariamente son tan grandes
11:24cuando los comparamos kilo por kilo por
11:26eso es importante que cuando comparamos
11:28dos cosas que son diferentes tenemos que
11:30hacer todo el proceso o sea correcto el
11:32proceso de estandarización cómo lo vamos
11:33a hacer ahorita para que veamos tiempos
11:35para que veamos rendimientos para que
11:37veamos mano de obra y entonces tengamos
11:39una visión mucho más clara del costo
11:42real que tiene cada producto y no nada
11:44más quedarnos con el costo por kilo
11:46porque a veces puede ser engañoso correr
11:48luego por ahí dicen lo barato sale caro
11:49yo no estoy diciendo nada en contra del
11:51áfrica simplemente es no no siempre
11:53tomar la decisión del precio más bajo es
11:55el más bueno porque no siempre si no
11:58hacemos un buen análisis
11:59no siempre nos va a funcionar esa esa
12:01lógica entonces bueno pasamos a la parte
12:05de la
12:05corte entonces primero la vamos a pensar
12:08que me ponen la toma que entonces no sé
12:12si alcanzan a ver ustedes bien la base
12:13la corta la báscula
12:16es bien importante tener una báscula en
12:18cocina podemos encontrar muchos tipos de
12:20báscula hay opciones muy económicas hay
12:22opciones muy sofisticadas está no sólo
12:25lo encontramos en un mercado de abastos
12:27en un precio bastante razonable por ahí
12:29de 500 mil pesos la verdad me pareció
12:31muy bien es de baterías y aparte tiene
12:33carga entonces me parece muy práctica
12:36nosotros usamos para los clubes porque
12:38no las vamos a llevar para todos lados
12:39entonces es
12:41importante cada báscula tienen una un
12:44botón para tardar es decir para eliminar
12:47el peso del envase nosotros ahora
12:48estamos poniendo aquí un bowl lo vamos a
12:50tardar para que se ponga en cero y ahora
12:52sí vamos a hacer el peso aquí tenemos
12:54una
12:583
13:004
13:015
13:036
13:057 y 8 a las
13:07esas 8 a las son 1070 que se me olvidó
13:12de las hojitas pero no podemos tanto
13:15olvido entonces aquí tenemos mil 70
13:17gramos a un kilo con 70 gramos
13:22podrá notar aquí para que vayamos
13:26las anotaciones a ver si limpian una
13:27letra este
13:39ahora estas ocho piezas por la forma en
13:42la que lo vamos a cortar ahorita
13:45vamos a obtener 16 secciones de ala
13:51vamos a quitar primero entonces el corte
13:53ahí se ve bien
13:57el corte se hace enlace en las falanges
14:00entonces ahí normalmente es la parte no
14:02están más los éxitos sino no van a poder
14:04cortar y acá
14:07entonces estas son las tres secciones
14:10que vamos a obtener de un ala tenemos
14:14para ponerla en orden no sería la la
14:18sección 1 la sección 2 y la sección 3 no
14:21son las 3 bueno y la punta hasta están
14:23como s cristian hay algunos cadenas por
14:27algunos restaurantes que venden el ala
14:29con todo y la punta va a estar como
14:32curioso es algo diferente y también si
14:33al cliente no le molesta pues también
14:35nos ahorramos un poquito de trabajo en
14:37la cocina y también se ve más grande el
14:38platillo puede ser una buena idea de
14:40punta pero bueno no tradicionalmente se
14:43sirven las secciones 1 y 2 está también
14:46a veces la conocen como bracito no a
14:48esta sección de acá y bueno ahí está la
14:50sección
14:52entonces más o menos de cada década
14:55vamos a obtener esas piezas
14:59estamos exportando
15:03y ahora las vamos a pesar para ver más o
15:05menos cuánto estamos mermando por punta
15:13cuando fui a clases aquí vamos
15:22estamos por el otro lado
15:35se hacen algunas preguntas a ver
15:41tenemos por aquí algunas preguntas
15:43pregunta con la que es más conveniente
15:46vender por gramos o por piezas a ver a
15:50esa es una buena pregunta a ver cristo
15:51qué opinas respira y yo creo que el que
15:55vengas por piezas
15:57que puedes incluir de que hoy el tamaño
16:00es muy estándar pero está actualmente
16:03este puede llegar hasta las muy grandes
16:05son muy pequeñas y a veces nosotros
16:08hemos visto en alas se controlan las
16:10candidatas ar hasta 150 gramos una una
16:14pierna entonces cuando vendes piezas se
16:17tiene que vender siempre piezas y cuando
16:20vendes de amos puede haber una una
16:22variación en donde a lo mejor 250 gramos
16:25en vez de que sean 6 pues sean 4 o 5
16:30entonces en realidad mi recomendación es
16:32que sean mejor por gramos esté
16:35considerando que poner 200 gramos
16:37aproximadamente
16:39675 piezas todo depende del tamaño es
16:42una recomendación pero actualmente ya
16:46muchas empresas están vendiendo t
16:50en las piezas muy estándar
16:51ocasionalmente cuando no hay algún
16:54proveedor alguna la puede cambiar un
16:56poco en el tamaño entonces es ahí en
16:59donde se recomienda tener grados
17:06perfecto tenemos por aquí otro
17:09comentario
17:21nos comenta mauricio de que hay que
17:23considerar mucho el corte del ala porque
17:26en algunos lugares dejan en exceso de
17:28grasa en la patita también por aquí nos
17:31mandan saludos desde valle de bravo
17:34bueno
17:36vamos a dos ya que ya quedaron cortadas
17:39entonces teníamos ocho alas ya no
17:40salieron cuando deberían salir 16 piezas
17:42no nos traicionan las matemáticas
17:45voy a pesar primero los puros la pura
17:47parte 1 con la intención de que veamos
17:50la diferencia engranaje entre secciones
17:52el del ala fresca no es un problema
17:54porque norma se vende completa pero
17:55ahora vamos a ver en el ala congelada si
17:57podemos tener cierta variación y a veces
17:59nos mandan más de una sección que de
18:01otra entonces digo es para que lo sepan
18:04en este caso la idea es que ustedes
18:06vayan viendo qué cosas se pueden medir
18:08porque es importante medirla pues ya
18:10ustedes en la práctica verán qué cosas
18:12son más relevantes que otras entonces
18:13vamos a poner una
18:16bueno a pesar primero de mano individual
18:1963-64
18:2360
18:2866 1
18:3365
18:39y más grande
18:42por ahí propias son todas estas galletas
18:4658 entonces mira sirve ahora sí que
18:48sacamos estas dos de aquí
18:51estas practicantes no están entre 60 y
18:5365 gramos y éstas estaban un poquitín
18:56fuera del promedio pero bueno más o
18:59menos vamos a reunir a 387 gramos en
19:01falange onu matar aquí
19:04en notación eso no es lo más higiénico
19:06no lo hice muy bien si es importante que
19:08tengan una y un cuaderno siempre del
19:12ahora sí que de laboratorio
19:18ocho piezas con igual a 387 gramos
19:24y nos alcanza no lo voy a notar yo ya
19:26después les paso mis notas este
19:3023 años 87 gramos
19:32en la sección 1 y vamos a empezar la
19:35sección 2 entonces vamos a ver si
19:38alcanzan a ver el número de la masculina
19:41entonces ahí va esta pesa 56 gramos
19:45esta pesa 57 gramos
19:5050 gramos
19:5352 gramos
19:5759 estar en las grandes
20:0056
20:05hay 7
20:0846 entonces las velas son las cartas de
20:11la chica de la grande estas las
20:13encontramos entonces ya de la sección
20:16cuando entré me falta una está listo son
20:20400 31 gramos
20:23en la sección 2
20:30ocho piezas son igual a 430 grados
20:36en la otra parte por aquí vi un bracito
20:39que no había pesado entonces lo voy a
20:41volver a pensarla de la sección 1 para
20:42que lo vean
20:45y entonces viene el gramaje
20:51estas son 512 es que me había faltado
20:53una son 512 gramos
20:58esto nos llevamos
21:03ya no pensamos las puntas la diferencia
21:05va a ser la vida entonces ya sin punta
21:07pesan
21:08943 gramos eso debería sumarme en las
21:11dos
21:1412
21:15esto es igual a
21:18943 gramos
21:21o sea que hacían números rápidos
21:22perdimos
21:24127 gramos
21:26estos son 127 gramos
21:29que más o menos de mil 70 gramos estamos
21:32hablando de aproximadamente un 12% y si
21:35alguien publicación una calculadora que
21:37nos da la respuesta estaría bueno
21:40y
21:43entonces
21:47eso es con lo que vamos a tener al final
21:48de la
21:501070 gramos entonces ya dependiendo de
21:54cómo ustedes armen sus platillos más o
21:56menos aquí de
21:5716 secciones les podrían obtener a lo
22:01mejor dos órdenes de ocho no más o menos
22:05tres de seis
22:07y perdón más o menos obviamente estoy
22:10así lo ven y por más kilos ya pueden
22:12sacar su costo por platillo
22:14más o menos y dividimos 16 secciones
22:16entre
22:18943 entre 16
22:21no traigo calculadora pero bueno ya se
22:23van a dar y el perdón es una idea del
22:26del peso por sección y eso sí lo mucho a
22:3058 gramos 59 gramos por cada pieza 59 60
22:34gramos y si ustedes sólo multiplican por
22:37seis piezas por ocho piezas por diez
22:39piezas dependiendo del tamaño de su
22:40porción entonces la cantidad de pollo
22:42que les van a estar sirviendo a todos
22:44nuestros clientes y ya
22:45en el siguiente curso van a ver cómo
22:48podemos sacar el postor eso entonces
22:50ahora vamos a cambiar a la siguiente
22:53parte la vamos a hacer ya con el agua
22:54congelada porque no nos da tiempo de
22:56hacerla con su opción con ambas partes
22:59vamos a hacer la medición igual del
23:01rendimiento
23:04de cuántas piezas por kilo caben hagas
23:07para que nos demos una idea también más
23:09o menos estas si ustedes las alcanzan a
23:11ver voy a tener una de éstas
23:16o sea el tamaño por alá es
23:18significativamente más estos son los
23:20super pollos que a los 30 y estas son
23:23unas alas
23:25pongo aquí en la cámara entonces si se
23:28acuerdan esta sonda empezando sobre 60
23:30gramos cada pieza 65 gramos
23:34y vamos a tardar este envase
23:36sí no
23:38y éstas pesan 103 gramos por ejemplo
23:40esta pesa 103 esta pesa 104
23:45es a
23:47106
23:50esta presa 91 esta 384
23:57388
24:0098
24:04esta pesa 72 2 bueno aquí traemos una
24:07variación de 3 un poquito más grande y
24:10aquí como lo platica cristian y la
24:12pregunta acción hace rato del tema de
24:13los kilos
24:15por ejemplo con este tipo de a la que
24:17salen tan pesadas vamos a la pared en
24:20pierna del pollo
24:23o sea la verdad depende mucho del
24:24cliente pero la verdad para muchos
24:27clientes puede ser muy atractivo era un
24:28lugar hicieron una la que se traiga
24:30carne luego tengo parte del atractivo de
24:32la ley así como que morder los huesitos
24:34pero la verdad que están padres y puede
24:37ser como una nada
24:40oferta distinta no lo sabrán
24:43456
24:45y 15
24:48789
24:49y es
24:5211
24:5411 alitas nos dieron más o menos bueno
24:5711 piezas de balance de hecho se fijan
25:00fueron furor por pieza 1 aquí en esta
25:02muestra que tomamos de ahí de la caja
25:04salieron pura pieza aún son 1024 gramos
25:07en 10 piezas o sea que más osadas 100
25:09gramos cada pieza no pues de 10 para
25:11facilitarnos la vida
25:15y
25:17no tenemos ninguna merma ni sentido
25:21estás ahorita las vamos a meter a freír
25:23entonces que ya viene la siguiente parte
25:252 ya conocimos por nuestra materia prima
25:27y cómo la vamos a usar ahora viene la
25:30parte de la cocción
25:36van a ser tres
25:38tenemos por aquí algunas preguntas vamos
25:41a ir las respondiendo de favor los que
25:43tengan más dudas y las poniendo las
25:45preguntas con el chat
25:47preguntan cuánto peso perdemos al usar
25:50alitas congeladas
25:53buena pregunta ahora lo vamos a local y
25:56si que muerta sacamos la sacamos el
25:58cálculo argamasa aislada para salir la
26:01verdad
26:01perfecto por aquí nos apoyaron en sacar
26:04el porcentaje de
26:0811.8 por ciento de merma
26:11y
26:13también preguntan y recomiendan a hervir
26:16un poco las alitas
26:18dejar que repose en un rato antes de
26:20llevarlas a la freidora
26:22a haber crisis ahí es ahorita vamos a
26:25hacer toda una discusión de la que esa
26:27parte es muy importante es muy
26:28interesante ese punto este proceso se
26:30llama blanqueado el blanqueado esto
26:32puede ayudar a este mucho efectivamente
26:34a que tengas una es de precaución y adam
26:37de sabor porque porque puede servir las
26:39alitas está el proceso este para
26:42blanquear no es que arranque es desde
26:44agua fría ponga desde las alitas y dejes
26:47coser eso es lo que va a hacer es que es
26:50el sabor es que lo va a absorber el agua
26:53es como se haría un caldo de pollo un
26:56caldo de pollo éste cuando quieres que
26:57sepa mucho
26:59el sabor del pollo se arranca éste con
27:02agua fría y el pollo y la cocción en
27:06este proceso cuando se llama éste
27:08blanquear es que está vamos a hacer un
27:10sellado entonces es agua hirviendo con
27:12sal ahí le puedes poner especial de este
27:15laurel es de familia pimienta y una vez
27:18que esté hirviendo dejas caer este las
27:20alitas alrededor de 45 minutos una vez
27:24que ya ese proceso se hizo en una
27:27charola
27:30y en las salitas y las dejas una noche o
27:33un día en por el creador esto es para
27:35que el nuevo refrigerador se seque las
27:38alitas al día siguiente tras puedes
27:40empatizar ya sea con harina este cajón
27:43está especias para que le des un poco
27:46más de sabor una vez empanizadas se
27:48vuelve y se congelan y las puedes freír
27:52esto puede ser para que le des un toque
27:54extra está las alitas vas a tener algo
27:58más
27:59especializadas te puedes ponerle ajo
28:01cebolla está el agua y el agua y desde
28:04las alitas se van a absorber ese sabor
28:05entonces el proceso es más lento pero lo
28:09puedes tener más especializado a ciertos
28:12alimentos
28:15y ahora vamos a seguir vamos a cortar de
28:18hecho vamos a ver un proceso de
28:19blanqueado de blanqueo perdón en aceite
28:21y vamos a seguir tratando el tema pero
28:24si hay ahorita otra pregunta
28:28sí pero aquí preguntan también si tienen
28:30alitas para dejar en carbón
28:34derechos de todas las salitas de las
28:36puedes hacer está en carbón solo que va
28:39a tomar más tiempo esté el carbón es un
28:41método de cocción lento porque si no
28:45pueden estar esté muy quemadas pero
28:47igual es por dentro entonces en realidad
28:49ese proceso puede tardar entre 20 hasta
28:5230 minutos y todo depende de si es el
28:56carbón que tenga algunas salidas y si lo
29:00vas a hacer es más proceso es más
29:03intenso el sabor por lo que le da el
29:05carbón pero si es mucho más lento
29:08entonces todas las salidas tanto crudas
29:11éste como dije todo como frescas como
29:14pobladas pueden hacerse este en carbón
29:17sin ningún problema
29:20perfecto gracias también es que
29:23preguntan qué opinan del uso de las
29:25freidoras de aire para listas congeladas
29:27dices que la verdad es que ese proceso
29:30está orientarte mucho de moda esto por
29:31el espacio ya ya no usan este tanto
29:34aceite este por ejemplo en lugares donde
29:37no te dejan tener alguna campana para la
29:41extracción de este idioma que se puede
29:43usar
29:45steffen ahora es de aire sin ningún
29:48problema eso te ríes o pueden medir un
29:50poquito aquel proceso más rápido porque
29:53sólo si introduces pones el tiempo y
29:55está automáticamente sal
30:00estamos más imprecisos
30:03si la última pregunta al freír a la
30:06congelada altera el rendimiento del
30:08aceite
30:10no pero te ayuda más una la congelada es
30:14una la fresca tienda de derretir un poco
30:18más la grasa natural del pollo ya para a
30:22veces si en ese mismo aceite que as a
30:25foreign más cosas llega hasta
30:27contaminarse el sabor y tener y te puede
30:30dar un ligero sabor este apoyo entonces
30:33que cuando estás usando es una la
30:35congelada que precisamente suprime cc
30:39esa esa característica
30:43y es lo único
30:45ok nos vamos a continuar dos horas como
30:48platicaron y tocaron ahorita en las
30:50preguntas que hablo de la precaución
30:52entonces ahorita desde una perspectiva
30:55de estandarización de procesos
30:58tenemos que pensar en la operación de
31:00nuestro nuestro local en específico cuál
31:04es lo ideal y eso va a variar mucho
31:07dependiendo de cuál sea nuestra
31:09operación es decir trabajamos todos los
31:11días cuántos clientes diarios atendemos
31:14solamente trabajamos fines de semana nos
31:16dedicamos específicamente a listas y
31:18frituras o tenemos una gama más amplia
31:21de productos etcétera entonces esto esta
31:24evaluación no estás permitas no las
31:26tenemos que hacer para entender que
31:28tanto tenemos que prepararnos para poder
31:32servir nuestros platillos no vamos a
31:34inventar sin nuestra cocina está
31:36especializada en frituras y tenemos a lo
31:38mejor no sólo una sino dos o quizás
31:39hasta tres freidoras porque a lo mejor
31:42tenemos papas tenemos baúles tenemos a
31:43la prensa la cebolla y otro suerte de
31:46productos ahora de fritura yo estoy a
31:48algunos restaurantes especializados en
31:50fritura donde prácticamente todo escrito
31:54entonces quizás no nos tenemos que
31:57preparar tanto porque tenemos todo listo
32:00y nuestras tres horas siempre van a
32:02estar calientes y siempre van estar
32:03funcionando y vamos a tener suficiente
32:05capacidad de freír
32:07pero a lo mejor una cocina normal donde
32:09tenemos una freidora como esta no es una
32:12frase latina mente pequeña donde tenemos
32:14una parrilla donde tenemos otras otros
32:17alimentos y donde tenemos otros
32:19preparados que hacer
32:21no queremos comprometer el tiempo de
32:23atención al cliente en lo particular
32:27nosotros sí recomendamos hacer una
32:29reducción de esto con 2 con 2 este
32:33objetivo es el primero como les platico
32:35para tener una preparación ya lista para
32:37su producto y simplemente hacer un
32:39terminado a la hora de ese pib y la otra
32:41también por un tema de calidad e
32:43inocuidad es decir el pollo no es como
32:46cualquier carne cruda es un producto que
32:49representa un riesgo de inocuidad
32:51normalmente se asume que la carne cruda
32:55contienen microorganismos que pueden ser
32:57patógenos para el ser humano entonces
32:59siempre se debe de cocinar con la
33:01recomendación desde un punto de vista de
33:04salubridad es que siempre se cocine
33:06totalmente la cara
33:07y el pollo no es la excepción y qué pasa
33:10si de pronto se nos carga la mano en la
33:12cocina la freidora no está funcionando
33:14bien tenemos mucha gente etcétera de
33:17repente si el ala necesita 15 o 20
33:20minutos para cocinarse completamente de
33:23pronto en 12 minutos ya la vemos bien le
33:25sube la temperatura todo el aceite a lo
33:27que da ya las vemos fritas por fuera y
33:29yo sorpresa le llegan al cliente y están
33:31curados por dentro entonces esto
33:33representa tanto un riesgo de inocuidad
33:35para el cliente como la verdad un tema
33:37de calidad a mucha gente le da mucho
33:41desagrado el pollo crudo no a diferencia
33:43lo mejor de la carne de res donde la
33:45gente lo ve muy bien y es normal comerte
33:47una carne de res está ligeramente
33:49roja no incluso totalmente roja no ya
33:52dependerá del tipo de corte y el tipo de
33:54lugar y el tipo de persona pero en el
33:56pollo normalmente no es el caso porque
33:58normalmente se consume totalmente cocido
34:00entonces el hecho de no hacer una
34:02precaución y tener una carga inhabitual
34:05no tener un proceso de éste freído
34:07perfectamente controlado nos puede
34:09generar ese problema de que el pollo
34:12salga crudo entonces nosotros siempre
34:15siempre bueno si les recomendamos que en
34:16la medida de lo posible hagan una
34:18precaución y esto les va a ayudar a
34:19agilizar sus procesos estandarizar
34:21tiempos y
34:23asegurar la calidad de lo que le van a
34:25servir a su cliente entonces la
34:27producción hay mil formas de hacer una
34:28puesta como les platico cristian que es
34:31con cierto sazón y ciertas especies en
34:33agua nosotros por ejemplo en esta
34:36ocasión les vamos a recomendar a hacerlo
34:37en freidora por qué porque si están
34:40haciendo alitas fritas seguro tienen una
34:42pre dora y la verdad es que nos parece
34:44como muy práctico hacerlo en un equipo
34:47que ya tienen y que además por lo que
34:50vamos a platicar ahorita es muy fácil de
34:51estandarizar entonces
34:54podemos componer la toma de la red ahora
34:58aquí volviendo al tema de la
35:00estandarización
35:02en el aceite ahora sí que el aceite y la
35:04temperatura son son uno mismo
35:08siempre que vamos a trabajar con aceite
35:09es importante estar al pendiente de la
35:11temperatura del mismo para lograr
35:15estandarizar y lograr asegurar la
35:16calidad del
35:18proceso no en este caso del producto
35:22nosotros entonces es una freidora esta
35:25es una red ahora eléctrica no tiene
35:26mucha ciencia este es el botón de
35:28encendido
35:29esta es la perilla de control de
35:31temperatura está como tal no tiene un
35:33termómetro entonces nosotros compramos
35:35un termómetro externo este la verdad es
35:37nuevo nos acaba de llegar a mí me gustó
35:39mucho les voy a pedir que le dejen
35:42si quieren comprar uno está muy bien
35:45tiene un cablecito que permite el termo
35:48par o sea la
35:50la cosa que mide la temperatura de
35:52tenemos acá
35:54y tiene un cablecito que viene todo por
35:56aquí y se conecta a este indicador
36:00entonces a mí me gustó mucho porque me
36:02parece que se puede incorporar muy
36:04fácilmente un proceso de cocina lo
36:06podemos tener para monitorear la
36:08temperatura de un refrigerador de un
36:09congelador de una seguidora de un horno
36:11etcétera sin meter el termómetro dentro
36:14de todos a mi me gusta mucho se me hizo
36:15muy práctico y que además causaba
36:16relativamente económico pero bueno esos
36:19no los vendemos nosotros de que no les
36:21agotando comercial este entonces bueno
36:24aquí estamos viendo la temperatura del
36:26aceite y acuérdense que como no le vamos
36:29a meter producto el aceite será enfriar
36:31ahorita me marca 153° no sé si se
36:33alcanza a percibir ahí la toma para ver
36:36si la apagó la luz no se prendió la luz
36:38pero bueno ahora me marca 154 grados
36:40vamos a meter el pollo aquí estamos
36:43metiendo cuántos grandes bueno quedamos
36:46mil 24 gramos vamos a redondear lo porta
36:48un kilo
36:50y más o menos platicando con cristian
36:52estos acreedores de 4 litros pasamos
36:55aquí trae 4 litros de aceite a esta
36:57temperatura 154
37:00esto es importante porque porque es
37:02cuando nosotros metamos el producto a la
37:04freidora el aceite va a bajar la
37:06temperatura obviamente porque el pollo
37:07está congelado está a menos de 0 grados
37:10y a la hora que entre en contacto con el
37:12aceite pues va a intercambiar la
37:14temperatura y entonces va a enfriar el
37:15aceite sal a calentar el cuerpo y
37:17entonces la freidora va a empezar a
37:18trabajar y va a recuperar su temperatura
37:20entonces cuando ustedes hagan una
37:22estandarización de proceso de freída es
37:23indispensable que ustedes conozcan ese
37:26parámetro cuántos kilos de que producto
37:28a qué temperatura puedo poner en la
37:30canastilla ahorita en este ejemplo
37:32estamos poniendo un kilo de pollo
37:35vamos a ponerle normalmente el
37:36refrigerador de ver estarán menos 20
37:38menos 20 grados centígrados en el aceite
37:41a 153 grados portales voy a ir narrando
37:43la lectura del termómetro para que vean
37:46más o menos cómo va cambiando este a lo
37:50largo del tiempo ahora
37:54la primera cocción del pollo equipo
37:57oeste que le llamamos blanqueo lo
38:00hacemos a una temperatura más baja la
38:03temperatura normal de fritura anda sobre
38:06180 grados no crease correcto ando
38:08alrededor de los 180 gramos ahorita lo
38:11que estamos haciendo es un blanqueo en
38:13aceite y esto va a durar está
38:15aproximadamente entre 5 y 6 minutos
38:19en un blanqueado es empresa 110 130
38:23grados
38:25inclusive empieza a sacar esas burbujas
38:28no es que está hirviendo el aceite que
38:31está saliendo agua y de puertas que se
38:33ve esa esa interacción en las
38:37154 ahorita 20 141 va enfriándose gorda
38:44a ya que aquí ya pusimos en time el
38:46correcto portado miramos casi un minuto
38:47y vamos a estar sacando una pieza de
38:50pollo para realizar cómo va la cocción
38:52para ver más o menos podemos pararnos
38:54cinco minutos para para sacar la primera
38:56pieza la vamos a revisar si ya está
38:58lista sacamos todos y no la volvemos a
39:01meter hasta que estén cocidas totalmente
39:10para que vean que estamos viendo el
39:12tiempo este entonces imagínense que
39:15nosotros nosotros ahorita es como si
39:17esperamos diseñando el producto en
39:19nuestra cocina como si éste fuera
39:21nuestro restaurante estaríamos haciendo
39:23pruebas oye cuánto tiempo me tardo en
39:24hacerlo con pollo congelado de horta no
39:26vamos a hacer el ejemplo pero cuánto
39:27tiempo me tardo en hacerlo con pollo
39:28fresco cuánto me va a mermar cada uno de
39:31los productos etcétera y eso nos va a
39:33ayudar a nosotros a conocer cada uno de
39:35luz ósea cada una de nuestras opciones y
39:37eventualmente ya establecer un proceso
39:39estandarizado entonces
39:42y lo que seguimos esperando
39:45si hay alguna pregunta que quiera que
39:48estemos
39:53porque el aceite en 133 sigue enfriando
39:55ahorita la freidora y aprendió su
39:57poquito ya ya está empezando a calentar
40:00otra vez y desde aquí se recomiendo
40:02hacer más o menos
40:04al minuto dos minutos para hacer un
40:07pequeño
40:076 no perdona porque hay veces en donde
40:11se llegan a pegar lo decido para que
40:14salga esta cocción entre los alimentos
40:16se cocine y nabai es un pequeño y sin
40:19sacar la canastilla y esto evita pues
40:23bueno esto ayuda a que este alimento se
40:25mueva y siga abriéndose el parece
40:28exactamente pero es sigue sin estar que
40:32pegando le des a la canastilla sacándola
40:35azotándola sin presencia mente en este
40:38alimento frito se dejan se cocine esta
40:41es una mala costumbre las cocinas en
40:43donde está cocinero pegándole la saca lo
40:47quita eso es decente
40:49que el aceite se enfríe más rápido
40:51entonces una vez 12 minutos hacemos un
40:54pequeño sal y se deja ahí sale
40:58preguntas
41:00pero aquí preguntan qué proceso técnica
41:04recomiendan para guardar el ala fresca
41:06para un uso prolongado
41:10mira prolongado es una palabra un
41:13poquito ambigua no sé si
41:15prolongado obviamente el bueno la carne
41:20de pollo por normal o vamos a platicar
41:22en el tercer capítulo se recomienda que
41:24se consuma dentro de las 48 horas de la
41:26matanza o sea es un producto muy rápido
41:28cuando viene fresco el ala congelada
41:31digo yo no me conozco los tiempos de
41:33caducidad pero cuánto dura una la
41:35pincelada pues mira este esté congelada
41:38esté concretada dura un año y está casi
41:42siempre un pollo cuando
41:45ella sufrió es de la matanza
41:48es aproximadamente entre 8 y 12 horas en
41:52lo que lo congela entonces no tiene que
41:55ser ningún problema si lo tienes del
41:57congelador no a la freidora
41:59que puede durar es un año y entonces ese
42:03es un hablando desde el punto de vista
42:05de acá no entonces si ustedes compran el
42:07ala fresca
42:09al menos que tengan un súper buen
42:10congelador y todo yo no les recomendaría
42:14almacenarla con más de uno o dos días
42:16porque ya se arriesgan a que producto ya
42:19no estén en condiciones inocuas no es
42:22decir que no le vaya hacer daño a
42:23alguien si ustedes quieren comprar pollo
42:25y lo quieren guardar más tiempo yo sí
42:28les recomendaría comprarlo congelado y
42:29directo al congelador correcto ahora si
42:32estamos hablando de un tiempo prolongado
42:33vamos a hablar de durante la semana este
42:36blanqueo precaución si aseguramos que la
42:38cocción se haga completa digo yo no me
42:41arriesgaría a darles un tiempo para los
42:42progres puede prolongar un día más no sé
42:44vamos a gritar se hace la producción lo
42:47vamos a sacar dejamos que se enfríe lo
42:49metemos en bolsitas y esas bolsitas
42:52tienen que estar bien
42:53bien plan y estás sano hacer unas bolsas
42:56así como de como del súper porque qué
42:59pasa si nos metemos una bolsita como
43:01esas al refrigerador el producto que
43:03está en el centro no se va a enfriar o
43:04no se va a enfriar a la misma velocidad
43:06y entonces este producto es un foco rojo
43:08desde un punto de vista de microbiología
43:11se puede infectar o si te haya alguna
43:13contaminación ahí va
43:15ahora sí que es este caldo de pollo para
43:18las bacterias no entonces yo lo que le
43:20recomienda en todo caso es hacer la
43:21prefección vamos a intentar al principio
43:23vamos a quitar dos o tres veces a la
43:25semana lunes miércoles y viernes me
43:27estoy inventando las cosas y entonces se
43:29guarda lo del lunes para consumirse el
43:31lunes martes y tal vez miércoles estilo
43:33del miércoles para jueves y viernes
43:35etcétera pero guardando lo en bolsas
43:38bien este plan y estás que primero
43:40dejamos atemperarse a temperatura
43:42ambiente y después metemos al refri
43:43separadas para que el aire fluya entre
43:46ellas y se puedan enfriar parejo
43:50entonces eso después extenderán por la
43:52vida del pollo uno tal vez dos ya sería
43:55cosa que hacerlo vayan evaluando en su
43:57cocina pero si tengan cuidado porque
44:00podemos poner en riesgo ahí el tema de
44:02inocuidad ya la venta ya nos marca los 5
44:04minutos vamos a sacar una pieza
44:08este el aceite nos marca a 5 38 grados
44:13si se fijan la temperatura es digamos
44:16relativamente baja el cuchillo para
44:18abrir
44:20entonces
44:24todavía se ve un poquito ahí en la
44:26cámara se lo voy a hacer acá hay aquí
44:30todavía se ve rojo
44:32no voy a sacar el termómetro con el
44:34aceite no me voy a quemar pero todavía
44:36le falta le vamos a dar a otros tres
44:38minutos y volvemos a checar a ver otra
44:41pregunta
44:45también preguntan qué tipo de freidora
44:47recomiendan más para un negocio pequeño
44:50eléctrica o de gas por mantiene mejor la
44:53temperatura
44:55mira yo creo que en realidad de todo va
44:58a depender del tamaño de una freidora
45:01eléctrica este como lo ves es más
45:04pequeña estoy puede usar el espacio más
45:07reducido
45:09si tienes si puedes pagar una ruido
45:11industrial entonces usted 20 litros en
45:14la verdad es que es mejor pero todo
45:16depende bien el espacio en el que tú
45:18puedas trabajar una freidora industrial
45:21pasar un poco más de aceite pero está
45:24diseñada para que se recupere más rápido
45:26en el
45:28proceso en el periodo entonces esto
45:31puede ayudar este muchísimo a que cuando
45:33para que pueda sacar
45:36cantidades más rápidas una freidora está
45:39eléctrica así que si tienes una orden o
45:42dos no pasa absolutamente nada pero
45:44cuando llegas a tener 20 órdenes como la
45:47capacidad
45:49de la canastilla es menor sacas menos
45:52orden por más tiempo entonces eso es lo
45:56que tendrías que hacer
45:58a éste hay lugares en donde usan casos
46:01el caso puede ayudarte a que tengas un
46:05poco más de espacio y puedas sacar más
46:07orden sin embargo no tienes como
46:10poderlos medir entonces ahí solo tienes
46:13el caso y tienes un calentón o un fogón
46:17y la prensa está todo lo que da a ojo de
46:20buen cubero vas midiendo la freidora
46:22entonces perdón en la temperatura
46:24entonces la verdad es que si puedes
46:27tener una freidora industrial es mejor
46:29el segundo paso en alrededor eléctrica o
46:32una freidora que hay de aquí llegué el
46:34último caso un caso ese es dónde
46:39podría hacer como el oro pero yo creo
46:41que para un negocio pequeño una freidora
46:43cómo estás digo obviamente la definición
46:45de pequeño ya dependerá de cada uno de
46:46nosotros pero
46:48si hacemos un proceso de usar la ruta
46:52crítica o el cuello de botella del
46:53proceso de la lapse es la cocción
46:55entonces obviamente en un proceso normal
46:57donde llevamos desde cero desde crudo
47:00hasta cocción final en una sola en una
47:03sola fase pues nos puede tomar entre 15
47:05y 20 minutos por porción o por ser por
47:08tanda vamos a entonces si se hace de ser
47:11un proceso de pre cocción y entonces ya
47:14la segunda cocción o la cocción final
47:16nos va a tomar 3 a 5 minutos le pueden
47:19sacar mucho más una freidora pequeña
47:21como éste yo creo que la gran ventaja de
47:23una freidora como ésta para un negocio
47:25pequeño es que desde un punto de vista
47:27de protección civil no se meten en
47:30broncas de manejo de gas y este rollo
47:31digo que siempre van a tener estos
47:33fallos o entonces no sea como que de
47:36todas formas ya tienen el tema del gas
47:38pero es un equipo - que ocupa gas
47:42desde un punto de vista de mantenimiento
47:44son muy sencillas o simplemente cambian
47:46y ya
47:47y de limpieza y de operación son
47:49sencillas no tienen que estar jugando
47:51con los mezcladores de aire no tiene que
47:53estar cuando con la presión del gas
47:54etcétera entonces yo creo que si no
47:56tienen un equipo o una persona de
47:58mantenimiento que sepa operar el equipo
48:01les puede funcionar bien una freidora de
48:04eléctrica y como dice christian ya si su
48:07operación es muy grande pues sí
48:09definitivamente entonces no pero una
48:10freidora industrial unas de éstas
48:12incluso ya traen filtros incluidos y
48:14bombas de recirculación de aceite ya
48:15sabemos mucho más especializados pero
48:18pues que obviamente así cuesta mismo
48:20entonces yo creo que una freidora como
48:22ésta o una freidora de aire dependiendo
48:24del estal esto puede funcionar lo es
48:26perfectamente entonces yo no lo comenté
48:29pero le baja un poquito la temperatura
48:32la frenó ahora estamos en 133 grados ya
48:34van nueve minutos voy a revisar otra
48:37pieza a ver cómo vamos
48:39[Música]
48:44es importante que en esta primera
48:46cocción no se nos suba mucho la
48:47temperatura para que no de sidra tenemos
48:49al pollo por si le ponemos el
48:52aceite muy caliente
48:55y luego vamos a crearse una segunda
48:57cocción nos va a quedar muy posible
48:58todavía le faltan y todavía le falta
49:03otros tres minutos le voy a bajar un
49:05poquito al aceite para ver si lo podemos
49:07bajar como a 120
49:14para que no perdamos todo ese burbujeo
49:16que se vende el aceite es el agua que
49:18está liberando efecto si lo vemos desde
49:21un punto de vista así como que
49:22industrial todo esto que se siente aquí
49:24para esta vaporcito es merma o este
49:27entonces a menor temperatura vamos a
49:29tener menor burbujeo menor cantidad de
49:31agua que hierve y por ende menor enlazar
49:34las van a perder menos humedad y se van
49:36a restar menos van a perder menos peso
49:37etcétera no se haya otra preguntita por
49:40ahí tenemos otros 23 mil vídeos
49:44por aquí preguntó en varios hasta
49:46algunos días tienen que desconectar y el
49:48curso se va a subir alguna plataforma
49:51meego estos ya los respondo yo si el
49:53curso se va a estar sirviendo a nuestros
49:55canales de youtube y facebook para que
49:57nos quisiera ver este posteriormente
50:00también preguntan cuál es el tiempo
50:02adecuado de cocción para la lista
50:04congelada y fresca y qué tipo de aceite
50:08es el adecuado
50:09el tiempo de compra no porque soy yo la
50:11siente nos va a ayudar crisis porque les
50:13despertó el tiempo de cocción ahorita lo
50:15vamos a determinar norte llevamos 11
50:17minutos la sacamos cuando llevaba 9
50:19todavía no estaba lista pero bueno lo
50:22importante es eso es bajo estas
50:23funciones que estamos usando verdad el
50:25aceite está en 136 entonces un poquito
50:28este juego que les platicaba no cantidad
50:30tiempo y temperatura son las tres cosas
50:32que nosotros tenemos que encontrar en
50:33cada uno de nuestros procesos aquí
50:35medimos un tipo de ala
50:38estaba a menos 20 grados centígrados la
50:41temperatura del aceite es de 135 grados
50:43y el tiempo a este momento es de 12
50:46minutos entonces eso es lo que las tres
50:50variables se tiene que determinar para
50:52sus procesos aquí obviamente de lo que
50:53salga de aquí se lo pueden llevar con
50:55una idea pero sí es importante que
50:57ustedes lo refinan en sus condiciones
50:59porque sufridora lo mejor le cabe menos
51:01aceite al mor tiene una capacidad
51:02diferente de calentamiento a lo mejor su
51:04pollo no venía a menos 20 grados
51:06centígrados es pollo fresco a lo mejor
51:08van a meter una cantidad distinta
51:09lo importante es que ustedes tengan esas
51:11anotaciones para que siempre lo hagan
51:12igual vamos a imitar esta freidora por
51:14como yo lo veo su capacidad es de un
51:16kilo de pollo ya meterle más ya no sería
51:19práctico entonces yo si éste fuera mi
51:21restaurante yo yo en el procedimiento
51:22diría 4 litros de aceite un kilo de
51:25pollo 131 grados 130 grados del aceite y
51:29el tiempo ahora lo vamos a determinar
51:30entonces un poquito a lo que tenemos que
51:33llegar al final de esta actividad y esto
51:36lo conducir con cualquiera de los
51:37platillos sobre elementos con las alas
51:39ahora en cuanto al aceite de cris nos va
51:41a dar a la cátedra
51:42lo que es de gracias es que así que se
51:46recomienda más mira yo creo que se va a
51:50recomendar más un aceite especializado
51:52de freír y que te va a ayudar en muchas
51:55cosas esto cuando tienes un alimento
51:57esté congelado el aceite especializado
52:00este para para reyes está diseñado para
52:02aguantar altas temperaturas
52:05entonces si en si es sólo lo trasladamos
52:09aceites no especializados es para freír
52:13para
52:14arrestarla que éste es importante que
52:18ustedes lo consideren usar un aceite
52:21especializado si van a tener más
52:23productos para freír porque porque el
52:25aceite especializado no te va a mezclar
52:28olores sabores nosotros aquí este nazis
52:32hacemos esta degustación es perejil
52:36es muy seguido y estamos viendo aros de
52:38cebolla papas con leds
52:41palomitas y no te llega a mezclar ese
52:44sabor entonces es importante si van a
52:47tener más productos yo recomiendo el
52:51aceite especialmente para freír hay
52:53muchísimas marcas apis tiene un
52:56especializado que se llama esteban del
52:59ies de allane ipad
53:02ok
53:03ya terminó la cocción ahorita ya no se
53:06los mostré pero
53:13entonces ya la cocción ya se ve completa
53:16estuvo bueno ya el aceite terminó en 124
53:19grados a donde estuvo sonando desde 135
53:22hasta me pones acá para que esta tela
53:26entonces más o menos así esté ya se ve
53:29considerada y está bien no tiene que
53:30estar su poder en esta reconocida
53:34hasta ahí ahorita no voy a medir la
53:35temperatura lo ideal es que ustedes
53:36midieron la temperatura de cocción en el
53:40pollo lo que quería decirles
53:48en 79 grados es la temperatura de
53:51cocción de la carne de pollo es decir
53:52adentro del ala tiene que llegar a 79
53:55grados para considerar que la carne y
53:58está cocinada entonces a órgano lo vean
54:02porque el termómetro lo tenemos acá pero
54:03si les recomiendo que ustedes lo hagan
54:05con un termómetro como éste se pica en
54:07la carne y les va a dar la lectura de la
54:09temperatura entonces ahora vamos a pisar
54:12las
54:18para que nos demos una idea ahora esta
54:19es la primera opción acuérdense esta es
54:21la precaución la idea de hacer esto es
54:25que esto vamos a inventar que esto lo
54:26dicen ustedes
54:28es como su etapa de producción del día y
54:32lo almacene vamos a suponer lo que lo
54:35van a utilizar ya sea en la tarde-noche
54:37entonces todo lo meterían en algún tipo
54:39de bolsa topper detenido cuanto
54:40produzcan
54:42y ahora sí en la tarde le dan una última
54:45ocasión prácticamente y está o sea esto
54:48ya se puede comer simplemente lo van a
54:50refrigerar y ya cuando se vaya a servir
54:53simplemente lo recalientan le ponen
54:55ahora si la temperatura de estructura
54:57que es de 180 grados y eso le va a dar
54:59ahora sí la textura crujiente a la piel
55:02y va a ser obviamente pues mucho más
55:04atractivo el platillo pero incluye esto
55:06la verdad ya se podría servir entonces
55:09vamos a ver después de la cocción o sea
55:12con 637 gramos
55:15seiscientos treinta y siete gramos de
55:19precaución
55:23entonces empezamos con un kilo y vamos
55:25en 637 gramos
55:29bueno obviamente esto como les platicaba
55:31ya deberíamos si lo queremos almacenar
55:34no lo metan así de caliente el
55:36refrigerador no es necesario
55:38tapen lou pero dejarlo enfriar no dejen
55:41la temperatura ambiente ya que esté a 20
55:4225 30 grados ahora sí ya lo puede meter
55:44al refrigerador porque si esto lamentan
55:46hacia el refri use este digo uno van a
55:49gastar un montón de energía no me están
55:51meter el refri esto para que se primen
55:53solito de enfriar a temperatura ambiente
55:55ya para bajarlo hasta cuatro grados si
55:57ya lo tienen que entrar refrigerador
55:58entonces ahorita lo que vamos a hacer es
56:00vamos a subir el aceite a 180 grados
56:02suponiendo que ya pasa ya es la tarde
56:05esto está frío y lo vamos a sacar del
56:07refrigerador y lo vamos a meter ya para
56:09la cocción final
56:12en este caso ya prácticamente tendríamos
56:15que esperar
56:17234 minutos ya hasta que agarre una
56:19temperatura adecuada para comerse y una
56:22textura adecuada ya es algo rápido
56:24entonces la ventaja de sus quesos ya
56:26estamos en el horario de servicio
56:28prácticamente como van recibiendo las
56:30órdenes se puede servir muy rápido y no
56:32tenemos que esperar por cual la
56:34desventaja si nosotros tenemos una tanda
56:35de pollo crudo ahí y no le podemos echar
56:37una tanda a media cocción porque
56:41entonces ya para saber cuál esta vil y
56:43cuál no está bien sos es un problema
56:44entonces a diferencia de una parrilla
56:46donde armarios estamos haciendo vamos a
56:47inventar hamburguesas y yo si puedo ir
56:49habilitando hamburguesas adaptando
56:51carnes porque las vayan pidiendo en la
56:54freidora no en la prueba ahora sí ya
56:55metimos una tanda nos vamos a esperar
56:56hasta que esta tanda salga entonces esto
56:58nos va a ayudar para que a la hora de la
57:00acción no no tengamos esa preocupación
57:04no sobre que estamos calentando el
57:06aceite va
57:07esta va a tardar un poquitín no se
57:09tengan por ahí alguna pregunta
57:13sí pero aquí está
57:16pregunta josé gutiérrez cuántas veces
57:18recomiendan el uso del mismo aceite y
57:20qué proceso recomiendan para el filtrado
57:22del mismo
57:24se
57:26puede usar el aceite y como lo filtramos
57:29claro mira yo creo que aquí es una
57:32pregunta que se puede variar mucho la
57:35respuesta porque porque a lo mejor sí es
57:38pongamos que ustedes frente o abren
57:41todos los días
57:43que no se vende igual el lunes al
57:46viernes entonces desde la recomendación
57:51es que siempre esté verifique es la
57:53calidad desde el aceite y como se puede
57:56verificar la colina de palma
57:59originalmente roja a qué me refiero a
58:01que ustedes vayan a estar siendo
58:03comercial donde está el pasillo de los
58:06aceites se parece enfrente y van a ver
58:09que todos los aceites tienden a tener un
58:12color
58:13algunos se ven más claros algunos más
58:16amarillos algunos se ven rojos algunos
58:18cbn de prácticamente transparentes
58:20entonces un aceite que digamos no
58:25especializado esto para freír está hecho
58:27este de canola maíz girasol otro de
58:30varias semillas donde se que cuando tú
58:32lo pones en la freidora y que se va a
58:35seguir viendo de ese mismo color
58:37mientras más frías tienden a estar un
58:40poco obscuros la colina de palma este
58:43con natura pones y se ve un color rojo
58:46una vez que estás en tu segundo proceso
58:49de frei 2 se va a ver como un color
58:52ámbar muy parecido al resto de manzana
58:55pérez es el color que está casi siempre
58:57entonces cuantos procesos desde taiwán
59:01está mientras que el producto está esté
59:04congelado sin descongelar sin que pierda
59:09esa capa que esté recordamos que el agua
59:13del hace daño al aceite entonces de tu
59:16congelador a la freidora y eso te
59:19ayudará a que tu aceite pueda estar más
59:21tiempo que esté en funcionamiento cuál
59:24es el tiempo correcto entre 5 y 7 días
59:28todo depende de cuánto frías mientras
59:31más frías más se va a degradar un aceite
59:34especializado un aceite que no es
59:37especializado este para freír
59:40químicamente está degradado al segundo
59:42día aunque nosotros aparentemente lo
59:44veamos funcionar que no saca humo sigue
59:48sufriendo pero es un aceite cuando ya no
59:52está funcional tiende a dorar muy rápido
59:54pero a dejar de alimentos crudos por
59:58dentro pero por fuera está prácticamente
1:00:00bien dorado y como lo evalúa ya como nos
1:00:04hemos dado cuenta precisamente miren que
1:00:06me quieren apuntar un poquito el aceite
1:00:09casi siempre es de lo que se recomienda
1:00:12es que pongas un cucharón una cuchara de
1:00:15este metal y lo pongas alrededor de 5
1:00:18centímetros cuando se vea que es el
1:00:22cucharón 2010 aquí lo voy a este lado
1:00:24ahí por ejemplo si ven el aceite
1:00:28perdón el cucharón es ya casi no se ve
1:00:30entonces digo aquí lo sacamos y tienen
1:00:32como 12 centímetros este aceite puede
1:00:36funcionar hoy pero ya lo vamos a
1:00:38recomendar que que se cambie entonces
1:00:41siempre se verifiquen lo así es
1:00:44de esta manera y una vez en el aceite
1:00:48frío pueden ponerlo es en algún vaso
1:00:51este de cristal ideal y si el aceite
1:00:56está de un color andan
1:01:00claro o si hacer como una piel caro otra
1:01:04característica es que puedes medir este
1:01:06la viscosidad una luz un aceite mientras
1:01:09más viscoso frío estamos hablando que
1:01:11está a 25 grados 30 grados
1:01:15el aceite si ya se ve más como una miel
1:01:17caro así de esa consistencia y ese color
1:01:20está muy viscoso ya se recomienda
1:01:23cambiar puede funcionar te ese día pero
1:01:25seguramente a las 8 9 de la noche cuando
1:01:30seguramente tienes más carga he traído
1:01:32ya va a estar este grado va a sacar este
1:01:36mucho uno el alimento empieza a salir
1:01:38muy delgado pero este acuerdo por de
1:01:40entonces
1:01:42los procesos cambian conforme va
1:01:46sufriendo pero una medida práctica sería
1:01:49por la turbidez es decir es alta si
1:01:51nosotros metemos el cuchillo
1:01:55exactamente por ejemplo
1:01:59el aceite se va a cambiar
1:02:04cuando tú revisas uno por colores tuyo
1:02:07no esté es aceite está negro y hay que
1:02:10cambiarlo
1:02:12el color es relativo es más en orina de
1:02:14palma 1 elena de palma es de color rojo
1:02:16en natural en cambio un aceite que no es
1:02:21especializado éste freído es más claro
1:02:24saleh ya voy a echar el ala ya estamos
1:02:27en 176 grados
1:02:29voy a poner la piel a la parada final
1:02:35de las aguas
1:02:46dios y bueno esto por ejemplo en las
1:02:49burbujas se ven un poco más intensas
1:02:51aquí lo que está pasando es que el
1:02:53aceite tiene más temperatura y entonces
1:02:56aquí el único este que vamos a hacer es
1:02:58dorar bien la piel y eso puede tardar
1:03:01entre 4 y 5 minutos
1:03:04y una pregunta
1:03:07y voy a leer un par de preguntas más
1:03:12a ver
1:03:16cuál sería la mejor forma de mantener el
1:03:18aceite y qué tipo de aceite sería el más
1:03:20adecuado hablando de pedidos de gas de
1:03:2220 litros
1:03:25es recomendado por todos los proveedores
1:03:29como se lo he mencionado es el aceite
1:03:32presentado de freír es importante que
1:03:35una vez que ustedes contiene el aceite
1:03:37especializado estén extraído en este lo
1:03:40dejen en un lugar vivió en su cocina
1:03:43porque tiende a estar espeso no es una
1:03:47manteca si no es que es el aceite que es
1:03:49denso una vez que ya lo vayan a usar y
1:03:52está en su forma líquida es importante
1:03:54mezclarlo casi todos los aditivos del
1:03:57aceite se van a estaba entonces si
1:04:00ustedes no abren y éste lo vacían todos
1:04:03los aditivos están hasta abajo y se va a
1:04:05quemar más rápido el aceite o va a sacar
1:04:07marzo una cosa es por ejemplo éste va a
1:04:09tener este este vapor
1:04:13sb de un color blanco cuando el aceite
1:04:16este empieza a quemarse se ve en un
1:04:18color negro entonces es importante que
1:04:21el aceite esté freído este lo mezclo
1:04:24para que todos los días a distractivos
1:04:26que te salgan siempre sale
1:04:33a esta
1:04:37otra pregunta pregunta miguel mena la
1:04:41pregunta cómo se limpia el aceite cómo
1:04:44se limpia el aceite bueno es el aceite
1:04:47se debe de filtrar todos los días sin
1:04:53excepción y cómo se va a hacer una vez
1:04:56que ya terminaste tu servicio si ya
1:04:58estás esté limpiando es importante que
1:05:02una vez que el aceite esté frío pero no
1:05:05frío alrededor de los 30 grados frío el
1:05:08aceite debe estar entre 110 y 100 grados
1:05:11que se pone un colador una manta cielo y
1:05:14se baja en la sencilla y se deja
1:05:17hay una costumbre en donde todos los
1:05:19días se baja el aceite y se lava la red
1:05:22ahora con agua y jabón el jabón degrada
1:05:25el aceite y sólo echa a perder aunque
1:05:27aparentemente esperamos una red ahora
1:05:30limpia siempre se queda en los pliegues
1:05:33un poco de jabón entonces es importante
1:05:36que se baja el aceite se limpia esté
1:05:38perfectamente bien el crack y oeste el
1:05:41residuo de los alimentos empanizados se
1:05:45limpia esté perfectamente bien y se deja
1:05:47sin lavar si por alguna norma algún
1:05:51restaurante tiene una norma de lavar
1:05:53todos los días perfecto el agua esté con
1:05:56agua y este jabón pero al día siguiente
1:05:58cuando se va a iniciar el servicio se
1:06:00pone agua con vinagre esto es tres
1:06:02medidas de vinagre por una de agua se
1:06:05cerró si es de toda la red ahora
1:06:07canastillas todo se limpia esté
1:06:10perfectamente bien y se pone la se sale
1:06:13no le vaya que no le baste perjudicar
1:06:16pero si le va a ayudar a que el aceite
1:06:18que esté en buen estado siempre hay
1:06:21reidoras en donde son más injustas
1:06:23tienen un carrito de filtrado usan un
1:06:25filtro especial y usan una tierra
1:06:27filtrante si es así
1:06:31ese lleva otro proceso porque hay pool
1:06:33en la grasa y eso te llega a largar
1:06:35hasta 21 días más el aceite claro cuando
1:06:38se tiene cuando es una perdedora y como
1:06:40está ahora una figura de 20 litros solo
1:06:44es un colador manta cielo 100 grados el
1:06:46aceite y se deja y sin lavar cuando ya
1:06:49se va a cambiar el aceite otra vez es
1:06:51más o menos a la semana ahí sí la van
1:06:54bien y se pone el aceite con vinagre
1:06:56otra vez antes de ponerlas
1:07:00entonces ya sacamos las alas el aceite
1:07:03estaba a 180 grados subir hasta 184
1:07:06empezó en 176 y sube hasta 184 y estuvo
1:07:10solamente dos minutos entonces digo yo
1:07:13creo obviamente ya aquí ya es un poco al
1:07:15gusto de cada quien yo creo que a ver
1:07:16dónde existe ya están bastante para mí
1:07:20ya bastante atractivas las alas y están
1:07:21bien sé si están
1:07:23bien yo creo que ya no necesita más
1:07:26incluso hasta podría aguantar un medio
1:07:28minuto menos pero bueno si lo vemos
1:07:30desde un punto de vista de servicio pues
1:07:33ya vimos que en dos minutos sale una
1:07:34orden de controles aquí más nuestro será
1:07:37los repos orden no entonces ya de 15
1:07:40minutos lo bajamos a 2 ya en el momento
1:07:42crítico que es la persona es cliente
1:07:44entonces
1:07:50me borro
1:07:59y al final lo subimos
1:08:02545 gramos si se fijan ya en esta última
1:08:05fase
1:08:09antes dijimos 545 gramos mientras 35
1:08:13gramos ok
1:08:16prácticamente empezamos se siente un
1:08:18kilo y acabamos en 550 gramos
1:08:20prácticamente es un rendimiento si lo
1:08:22vemos kilo a kilo del 55 por ciento y
1:08:26ahora pues ya viene la parte más
1:08:28divertida y la parte más fácil qué es
1:08:31el servicio
1:08:37realmente no hay mucha ciencia nosotros
1:08:40vendemos allí en la pagina van a
1:08:42encontrar estas bombillas las
1:08:43recomendamos mucho esta vez y les
1:08:47ganamos pero son muy útiles para el
1:08:49estandarizar no entonces éstas nos
1:08:52ayudan a cada vez que se le presiona no
1:08:54acá es que se bombea producto
1:08:57no voy a poner aquí para que vean que se
1:08:58bombea dosifica 30 mililitros que es
1:09:01prácticamente los de una onza entonces
1:09:03no les va a permitir a ustedes desde un
1:09:05punto de vista operativo estandarizar
1:09:07muy fácil su proceso no decir ah bueno
1:09:08es un bombeo son 30 22 bombeo sus anchas
1:09:11etcétera y ya nos quitamos un poquito
1:09:13esto de servir directo de la garrafa y
1:09:15estar a expensas de él
1:09:19el pulso de la persona que sirve
1:09:20entonces vamos a hacerlo con salsa
1:09:23mister mainz
1:09:25y vamos a poner la bombita
1:09:28no tiene ninguna ciencia esta conquista
1:09:30se desarma por ahí y luego en la página
1:09:31internet pueden ver pero se desarma para
1:09:33poderse lavarnos todo eso son muy útiles
1:09:36no son desechables son de varios usos
1:09:41y lo ponemos aquí en la boca en la de
1:09:43esta y le vamos a agregar dos ondas de
1:09:46huerta que está recién
1:09:52una
1:09:5622 11 suficiente
1:09:59en las cifras
1:10:07creo que les va a faltar
1:10:14otras dos
1:10:20sin seis de analizar hable paradas le
1:10:23pasó una misión a un acuerdo
1:10:35entonces en este ejemplo yo creo
1:10:39y ya más o menos es suficiente salsa
1:10:41ortega con o miserable
1:10:42así que sacamos todo lo que nos falta y
1:10:44le echamos 4 onzas 14 onzas para
1:10:49cuántas piezas de la lista fueron
1:10:50quedamos de 6 verdad ok hijos 10
1:10:55pero en estas son 16 serán las otras
1:10:58entonces para 10 piezas echamos 4 onzas
1:11:00de ala vamos a servir las acciones plata
1:11:02es lógico en ranking
1:11:27ahora quedaron bien conscientes y me
1:11:30pasé del rancho para asegurar que en el
1:11:32ranking y bueno ya en el servicio
1:11:35siempre es bueno
1:11:39[Música]
1:11:40d
1:11:42no bueno ya al final en la preparación
1:11:45del platillo aquí ya tenemos algunos
1:11:48cambios y zanahoria para hacerlos no
1:11:51vistes o crudités
1:11:53y ya prácticamente hasta que decimos
1:11:57mientras ayudas
1:12:00y yo mientras sigo acá range normalmente
1:12:03las alas sirven con aderezo range
1:12:06en el drama con entonces más o menos una
1:12:10onza igual valdrá la pena ya no no me di
1:12:13pero bueno lo hubiéramos pensado para
1:12:15saber pero bueno se las debemos en las
1:12:18celdas pongo en el vídeo cuando los 11
1:12:20en las redes
1:12:23y
1:12:32ponemos unos exquisitos por acá y si
1:12:35quiere saber qué está
1:12:36prácticamente ya está entonces si
1:12:39nosotros pensamos más o menos esto try
1:12:41de a
1:12:42tara
1:12:44son más o menos 50 gramos de apio más o
1:12:47menos algo similar de zanahoria
1:12:49yao ming de james y recursos que vamos a
1:12:51ver de posteos ahí podremos ver cómo los
1:12:53usamos para ser finalmente nuestra
1:12:55receta no les sacaríamos el rendimiento
1:12:57en un apio cuantos bastoncitos podemos
1:12:59sacar cuando te sacaba el puntito
1:13:01etcétera y ya podemos tener el costo
1:13:03completo de nuestro padre de nuestro
1:13:05platillo
1:13:07y aquí vamos a darle
1:13:0850 gramos
1:13:16veamos
1:13:18estos 50 grandes estados
1:13:21entonces
1:13:25algo así nos pudo haber quedado más
1:13:27bonito el adornado pero bueno ahí está
1:13:30entonces más o menos así quedaría un
1:13:32platillo entonces ya se ve muy bien en
1:13:33el siguiente curso si quieren
1:13:34presentamos el costado este platillo más
1:13:36o menos cuánto cuesta hacerlo pero bueno
1:13:39más o menos ya vimos estandarizamos en
1:13:41resumen empezamos con un kilo de 10
1:13:45piezas de ala congelada que pesaban 1024
1:13:47gramos en fresco hicimos una precaución
1:13:50a 130 grados centígrados durante 13
1:13:52minutos después hicimos ya imagínense
1:13:55que la perfección almacenamos y todo en
1:13:57nuestro ejemplo nos tomó 2 minutos a 180
1:14:00grados centígrados darle el terminado
1:14:01final al producto le agregamos 4 onzas
1:14:04de salsa a las
1:14:06salas y obtuvimos al final 545 gramos de
1:14:11ala aunque son las 10 piezas no son
1:14:13usted o cada ala y 54 gramos que si se
1:14:16acuerdan era el peso inicial que más o
1:14:17menos traía la cruda entonces si se ve
1:14:20que estas salidas traen un poco más de
1:14:21carne ya después de la cocción cada una
1:14:23pesa lo que más o menos pesan aquellas
1:14:26pruebas que obviamente también en la
1:14:27semana mermar
1:14:29pero bueno más o menos así quedaría no
1:14:31sé si tengan alguna otra duda esto
1:14:33ustedes tendrían que pasarlo a un
1:14:35procedimiento ya de cocina como si fuera
1:14:37una receta con tiempos y cantidades
1:14:40temperaturas preestablecidas ya sabemos
1:14:42que tenemos que meter un kilo de sal a
1:14:43la freidora y todo lo que ahorita les
1:14:45platiqué esto lo pueden utilizar así
1:14:48directamente con todos sus productos
1:14:49fritos pero pueden hacer procesos
1:14:52equivalentes para sus productos que van
1:14:54en la parrilla o que van a usar en una
1:14:56olla esté o no sean o algún otro proceso
1:15:00que decía que como hace rato pregunta
1:15:02donde el carbón etcétera no esté no sé
1:15:05si les queda alguna otra duda algo más
1:15:07yo creo que toquemos
1:15:10ok a todos los que se conectaron les va
1:15:14a llegar a su correo un cupón de
1:15:15descuento para de 50 pesos creo que
1:15:18tienen 15 días para calificarlo todos
1:15:20para que estén al pendiente de sus
1:15:21correos y vayan a la página de mister
1:15:24guys ahí lo van a poder canjear ahí en
1:15:26el correo les van a venir las
1:15:28instrucciones
1:15:30y bueno no hay también les vamos a ir
1:15:31avisando con suban los vídeos a las
1:15:33redes y nos encantaría que todos los
1:15:35comentarios que nos hacen acá no los
1:15:37dejen ahí mismo ya después del curso a
1:15:41las personas que no les alcanzamos a
1:15:43responder preguntas porque seguramente
1:15:44por ahí nos hicieron algunas dudas vamos
1:15:47a tratar de contestar se las da por
1:15:49escrito para que no quede duran todos
1:15:51vamos a hacer dos preguntas más
1:15:54a ver tratar de ser algo que no se haya
1:15:56preguntado
1:16:05bueno gracias mis airways y apis por
1:16:07estos cursos si no se hace la producción
1:16:10en freidora cómo se puede hacer para la
1:16:12natural de tiempos y si lleva algún
1:16:14marinado ok
1:16:17pues mira en realidad es no quieres
1:16:19hacer una pre cocción es del congelador
1:16:22pacto freidora y eso tarda alrededor de
1:16:26este 12 minutos a 15 minutos cual sería
1:16:29es que esté el proceso si la ala no está
1:16:34muy escarchado puedes arrancarla desde
1:16:37la mitad de la freidora y la bajas en
1:16:41caso de que por alguna razón se ha
1:16:43descongelado un poco y tengo mucha
1:16:45escarcha baja así está la canastilla es
1:16:47te pones una o una lista y poco a poco
1:16:51este basta mirando todos
1:16:54esta será como un proceso normal digo
1:16:57que sea rápido para que no te vaya a
1:17:00afectar
1:17:02el ala que pusiste al principio de la
1:17:05última entonces más o menos desde que
1:17:07sea una tras otros nuestras sombras para
1:17:10que el proceso tengo que afecte mucho
1:17:12y ella preguntaba a otros procesos de
1:17:15precaución al principio cristian platicó
1:17:17uno que era en una olla con agua
1:17:19hirviendo y con algunos este perdón
1:17:23saborizantes y con algunos saborizantes
1:17:25ajo cebolla no especias que ustedes les
1:17:27quieran agregar los practican sería como
1:17:29hacerlo como una especie de caldo de
1:17:31pollo con más alas exacto eso obviamente
1:17:33pues va a tener un rendimiento distinto
1:17:36si a mí me lo preguntan desde un punto
1:17:37de vista de granma hes seguramente se va
1:17:40a tener tanta pérdida porque solamente
1:17:41como se está haciendo en agua la merma
1:17:44va a ser mucho menor la textura va a ser
1:17:46distinta no entonces es algo que ustedes
1:17:48tienen que evaluar vamos a hacerlo en la
1:17:50cocción por ejemplo en una olla con agua
1:17:51van a tener mucho menor merma ya no
1:17:54importen de aludes que ajustar su
1:17:56fritura final para que le den este toque
1:17:59crujiente al ala no hay no les vaya a
1:18:01quedar este muy aguada o así porque
1:18:04normalmente la la perdón se busca que
1:18:06sea crujiente no hay que sea felipe que
1:18:09tenga esta textura
1:18:11brisa
1:18:13alguna otra duda bueno preguntan también
1:18:16si tienen su curso de la ansiedad de
1:18:18méxico
1:18:19fisac y el ciudad mismo que por ahí si
1:18:22quieren les pegamos en pinchar la
1:18:24dirección
1:18:25de paso en la dirección está ellos hacen
1:18:27a entregas a domicilio a partir de 800
1:18:29pesos entonces aprovechando el comercial
1:18:31si compran 800 pesos o más en la tienda
1:18:35las haces le entrega a domicilio gratis
1:18:38nos van buscar a ellos o sea pueden
1:18:40comprar amigos en bastián avistar wins
1:18:42puntocom en pedidos dentro de la ciudad
1:18:44de méxico y estado de méxico es bueno a
1:18:46la zona metropolitana por 800 pesos o
1:18:48más les hacen entrega gratis a domicilio
1:18:52y si quieren comprar otros productos
1:18:53también se les pueden pedir pueden
1:18:55contactarlos directamente por teléfono
1:18:56les venden mil cosas vende de todo tipo
1:18:59de proteínas a las bueno que para ese
1:19:01tipo de negocios a las poules es bueno
1:19:04también vienen papas este aros de
1:19:06cebolla todo ese tipo de frituras
1:19:08y aceites para especializados para
1:19:11futuras crisis
1:19:13de alimentos prácticos y selectos de que
1:19:18es la gama para que puedas arrancar de
1:19:20tu negocio desde montar unas alitas o
1:19:22algo más especializado están las
1:19:25degustaciones
1:19:25aquí se pueden ver desde las cosas
1:19:29nuevas en tendencia
1:19:31rendimientos sabores digo está
1:19:34actualmente muchos clientes llegan esta
1:19:37alimentos este prácticos y selectos con
1:19:40una sola es te pregunta cómo hago para
1:19:43vender otra vez más listo originalmente
1:19:45hay negocios que llevan años y poco a
1:19:48poco está han visto que la gente cae o
1:19:51que siempre es lo mismo y eso es
1:19:53prácticamente innovación eso es algo en
1:19:56donde hay está aquí se trata de ligar
1:19:58sean bebidas de platillos hamburguesas
1:20:01aderezos y este cosas nuevas
1:20:08pues la verdad hay muchísimas preguntas
1:20:10más este pero yo creo que el tiempo ya
1:20:13se nos está terminando pero respondemos
1:20:16todas las preguntas en los penales que
1:20:18los comentamos youtube y facebook vamos
1:20:21a aspirar y el vídeo y ahí mismo vamos a
1:20:23responder todas todas sus preguntas no
1:20:24se preocupen de todas maneras están ser
1:20:27pendientes porque vamos a estar haciendo
1:20:28más cursos como comentaron este es el
1:20:31primer capítulo de una serie de de
1:20:33varios cursos este para profesionales al
1:20:36su negocio de alimentos entonces
1:20:38estaremos publicando las siguientes
1:20:40fechas este a través de nuestras redes
1:20:42sociales y este por correo
1:20:47muchas gracias y provecho que le da muy
1:20:50bien y cualquier duda nos puede
1:20:51contactar por nuestros foros pueden
1:20:53contactar por teléfono
1:20:55nos va a ir les vamos a dejar los datos
1:20:57de contacto pero bueno las plantas que
1:20:58no salgan aquí no las pueden poner en
1:21:00los foros y siempre los siempre estamos
1:21:03al pendiente siempre estamos contestando
1:21:05hoy les agradecemos mucho que se hayan
1:21:07conectado y los vemos en 8 días vamos a
1:21:09tener aquí mismo en apis vamos a tener
1:21:10una degustación no es parte del curso
1:21:13pero vamos a hacer como que platillos
1:21:15nuevos vamos a hacer con salsas mister
1:21:17wings otro tipo de platillos
1:21:19en cosas diferentes nos vamos a hacer
1:21:22una serie de propuestas igual con los
1:21:25chips de cosas diferentes que se pueden
1:21:27hacer con las salsas para tratar de
1:21:28explorar platillos distintos en las
1:21:31salas y dentro de 15 días tenemos el
1:21:33segundo capítulo entonces a género y
1:21:36bueno y si les gustó por va dejen los
1:21:38comentarios recomendaciones cosas que
1:21:41les hayan gustado también cosas que no
1:21:42les hayan gustado para no repetirlas
1:21:46y seguir mejorando todos
1:21:50muy bien saludos a todos

About this transcript

This page contains the full transcript of Cap 1. ¿Cómo hacer alitas para vender? •Eficientar procesos de cocina •Estandarización •Rendimientos by Mr. Wings® las mejores salsas, sazonadores y dips., generated from the public captions YouTube serves with the video. The transcript has 12,267 words across 1,891 segments, with the original timestamps preserved so you can click any line to jump to that moment in the embedded player.

What you can do with it

Use the transcript to take notes, quote the speaker, build a study guide, generate a summary with ChatGPT or Claude via the YouTube Summary tool, or export it as a timed subtitle file with YouTube to SRT. You can also re-open it in the transcriber to choose a caption track available on the video.

Free YouTube transcript tool

YouTube2Text is a free YouTube transcript generator — no signup, no daily limit. Paste any YouTube link and get the full transcript instantly, with timestamps, click-to-jump, caption language selection, AI prompts for ChatGPT, Claude, and Gemini, and exports to TXT, SRT, VTT, or Markdown.