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Aula sobre RDC 275/02 — Transcript

by Marcela Guimarães · 9,058 words · 1,395 segments · language en · Watch on YouTube

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0:04Olá estamos pois ao
0:07vivo para falar dessa RDC que é
0:10maravilhosa e principalmente no dia dos
0:13professores para inaugurar esse canal e
0:15a gente já inaugura trabalhando que
0:18Professor gosta mesmo vai de sala de
0:19aula é de dar
0:21aula
0:23certo bom deixa eu só ver se tá pegando
0:26tudo certinho aqui
0:33está Agora foi Tem um certo delay tá
0:36gente então Caso vocês mandem alguma
0:38dúvida no chat eh eu demoro um pouquinho
0:41para responder mas eu vejo assim pelo
0:43meu celular assim que chegar eu vos
0:46respondo bom então só para me apresentar
0:49meu nome é Marcela Guimarães Sou
0:51professora já há um tempo de concurso já
0:53fui professora de ensino superior Sou
0:56formada em nutrição gastronomia educação
0:58física sou a atualmente servidora da
1:00secretaria de educação e esperando aí
1:03ser chamada para o concurso de auditora
1:05da vigilância sanitária e por conta
1:07disso eu amo falar sobre legislação e
1:10saúde e por isso que a inauguração desse
1:13canal vai ser sobre uma resolução que é
1:16uma resolução muito queridinha ali pelos
1:18nutricionistas e pelos farmacêuticos que
1:21é a RDC 275 de
1:242002 bom sem mais delongas a aula vai
1:27ser bem completa tá então e no
1:29finalzinho tem oito se eu não me engano
1:31oito questões de concurso então fica até
1:34o final para ver se você conseguiu
1:35aprender essa temática aqui bom essa é
1:38uma resolução bem simples tá ela é bem
1:41curtinha no final tem uma lista de
1:43verificação bem completa
1:45mas cai bastante concurso e é muito
1:48simples Então vale muito a pena ter ela
1:50na ponta da nossa língua Ok então do que
1:54que fala essa RDC deixa eu pegar aqui
1:57minha
1:58caneta então ela vai dispor sobre o
2:01regulamento técnico de Pops que é o que
2:04a gente chama de procedimentos
2:05operacionais
2:07padronizados que são aplicados aos
2:09estabelecimentos produtores e
2:11industrializadores de alimentos Isso
2:13aqui vai ser muito importante pra gente
2:15quando existir ali um comparativo com a
2:17RDC 216 já já vocês vão entender porquê
2:21mas além desses Pops ela também traz uma
2:24lista de verificação de bpf que a gente
2:27chama de boas práticas de fabricação
2:29nesses mesmos estabelecimentos Então são
2:32duas coisas aqui que a RDC vai tratar o
2:35que a gente chama de pop e o que a gente
2:38chama de lista né Vou colocar aqui em
2:40lista das boas práticas de fabricação Ok
2:46então vamos seguir Qual que é o objetivo
2:49então ela vai estabelecer esses Pops
2:51para quê para garantir contribuir com a
2:54garantia das condições
2:57higiênico-sanitárias necessárias nesse
2:59processo de industrialização ou de
3:01processamento dos alimentos até porque a
3:03gente vai ver que não é só a
3:05industrialização em si tá tem outros
3:07processos ao longo ali desse dessa
3:10temática né que envolve também a
3:12necessidade de colocar os Pops em ação e
3:16aí ele traz que esses Pops eles
3:18complementam as boas práticas de
3:19fabricação então Essa não é a única RDC
3:22que trata sobre bpf já falei a RDC 216
3:26por exemplo vai falar bem profundamente
3:28sobre as ppfs Ok mas os Pops eles servem
3:32pra gente se organizar dentro da
3:34aplicação das tarefas Hum entendi nada
3:37professora Calma que a gente vai chegar
3:38lá qual que é o âmbito de aplicação
3:41então quando eu falei assim que a srdc
3:43ela se aplica aos estabelecimentos
3:45processadores e industrializadores aqui
3:47no caso produtores Nos quais sejam
3:50realizadas algumas das seguintes
3:51atividades então se você produz se você
3:54industrializa se você fraciona só algum
3:57alimento se você armazena
4:00se você transporta esses alimentos
4:02industrializados você tem que se adequar
4:04a essa
4:05RDC E aí aqui vocês não viram que nessas
4:09etapas aparece manipulação então
4:13estabelecimentos manipuladores de
4:15alimentos não estão inseridos nessa RDC
4:17eles são contemplados Mas eles são muito
4:20mais destrinchados na RDC 216 Ok então
4:25aqui o que que abrange essa RDC 275
4:28trouxe aqui alguns exemplos
4:30uma fábrica de sucos um centro de
4:33distribuição de arroz que vai armazenar
4:35e vai distribuir um armazém frigorífico
4:38uma transportadora de alimentos agora o
4:41que não integra aqui Restaurante
4:44Lanchonete padaria bifet de festa porque
4:48tudo vai ter uma manipulação daquele
4:50alimento Prof mas aqui eu não tô vendo
4:52nada de farmácia então por que que você
4:56falou que os farmacêuticos também se
4:58adequam a essa RDC porque quando a gente
5:00fala de uma Indústria por exemplo de
5:02suplementos ou por exemplo de
5:04nutraceuticos né os nutraceuticos a
5:07gente também coloca eles como
5:10industrializadores de alimentos né é um
5:12perfil um pouquinho mais específico
5:14porque ele não entra nem como alimento
5:16em si e nem como medicamento mas isso
5:19aqui também está inserido na RDC 275
5:22perfeito e aí a gente entra com algumas
5:25definições que essa resolução nos traz
5:28aqui é importante você destrinchar e
5:31entender a integração Então você
5:33primeiro destrincha os termos e depois
5:35entende a integração deles para que você
5:38não confunda na hora da prova então
5:40quando eu falo de limpeza eu estou
5:42falando de uma operação que vai remover
5:44Terra resíduo de alimentos sujidades e
5:47outras substâncias desejavas só que aqui
5:50eu não estou falando de microrganismo eu
5:52estou falando de sujeira sujidades Ok
5:55Isso é a limpeza quando eu vou para
5:58desinfecção é uma operação de redução do
6:01número de microorganismos a um nível que
6:04não comprometa a segurança do alimento
6:05porque a gente sabe que existem
6:07alimentos a maioria não é um alimento
6:09inócuo então ele vai conter ali um
6:11percentual de microorganismos mas que
6:13não afeta a saúde Só que seria muito
6:17simples se a gente só colocasse né ah
6:18limpeza eu removo sujidade desinfecção
6:21eu removo ali ou eu diminuo o número de
6:24microorganismos No entanto quando você
6:27vai pegar essa terminologia da
6:29antissepsia você também tem uma redução
6:32de microorganismos no entanto aqui é
6:35específico na pele principalmente mãos e
6:39antebraços tá então desinfecção eu
6:42reduzo o número de microorganismos em
6:45equipamentos no próprio alimento tá
6:48antissepsia eu reduzo o número de
6:50microorganismos nas mãos Ok só que tem
6:54mais uma coisa aqui dessa diferença na
6:56desinfecção eu posso eh
6:59utilizar método físico ou método químico
7:03na antissepsia Não eu só uso método
7:06químico Só uso agente químico tá E aí
7:09aqui ele coloca né as etapas de lavagem
7:11das mãos então lavagem enxague e secagem
7:14E aí você usa depois o agente químico
7:15por exemplo um
7:17álcool agora
7:20higienização é só isso aqui a soma da
7:24limpeza com a desinfecção tá então é uma
7:27operação que se divide em duas duas
7:29etapas primeiro Você limpa depois você
7:31desinfecta tá bom então limpeza reduzo
7:35ou removo sujidades
7:37desinfecção reduzo o número de
7:39microorganismos por agente físico ou
7:40químico quando eu somo esses dois eu
7:42tenho a minha higienização antissepsia
7:45Eu também reduzo o número de
7:46microorganismos mas relacionado mais à
7:49pele principalmente às mãos e resíduos
7:51aqui gente resíduos é tudo que eu não
7:53quero mais então são materiais que devem
7:56ser descartados ou oriundos da própria
7:59produ
8:00ou de outras áreas do estabelecimento
8:01então é o famoso lixo tá ainda temos
8:05mais algumas nomenclaturas importantes
8:07aqui então a gente tem pop o que que é
8:10de fato pop manual de bpf E aí a gente
8:15tem depois o controle de Integrado de
8:17pragas e programa de recolhimento de
8:19alimentos isso aqui a banca ama
8:22confundir falar que um Pop é um manual
8:24falar que o manual é um Pop quando eu
8:26falo de Pop eu estou falando que é um
8:28procedimento escrito de forma objetiva
8:32que estabelece instruções sequenciais
8:35então uma famosa receita de bolo só que
8:37aqui é aplicado pras indústrias e pras
8:40produtoras de
8:41alimentos para que que existem esses
8:43Pops paraa realização de operações
8:45rotineiras e específicas e este
8:48procedimento podem apresentar outras
8:50nomenclaturas desde que Estabeleça o
8:52conteúdo estabelecido nesta resolução
8:54resolução Como assim então o pop ele tem
8:57que ser claro objetivo bem papum O que
9:00que você vai fazer exatamente para que o
9:02manipulador ou um funcionário ali
9:03daquele estabelecimento pegue aquele pop
9:06e saiba exatamente como seguir pra gente
9:09ter realmente um controle ali da
9:10qualidade mas ele pode vir com outros
9:13nomes você pode colocar por exemplo
9:15eh a gente vai falar de manejo de
9:17resíduos que é um tipo de Pop Você pode
9:19falar
9:20eh não sei e controle de resíduos
9:24gerenciamento de resíduos por exemplo
9:25que a gente fala da RDC 222 tá então ele
9:28pode receber outros nomes desde que ele
9:30Contemple exatamente o que a nossa RDC
9:32vai cobrar tá e aqui a gente vai ver que
9:34são oito Pops obrigatórios nessa RDC
9:37manual de boas práticas de fabricação
9:39aqui já é um documento mais floreado tá
9:42então ele vai descrever as operações
9:44realizadas pelo estabelecimento Mas ele
9:46tem que ter no mínimo isso aqui Quais
9:48são os requisitos sanitários dos
9:50edifícios como que funciona a manutenção
9:52higienização das instalações dos
9:54equipamentos dos dos utensílios Como que
9:57é o controle da água de de do
9:59abastecimento o controle Integrado de
10:01vetores e pragas urbanas que a gente vai
10:03falar já já controle da higiene e saúde
10:05dos manipuladores controle e garantia de
10:08qualidade do produto final então aqui
10:10ele traz é é muito mais completo porque
10:12vai falar de todas as ações que são
10:14compostas ali eh para né para
10:17desenvolver aquele produto aquele
10:18alimento Ok Prof eu já estudei aqui
10:21sobre pop e pelo que eu tô vendo aqui
10:23tem muita coisa parecida né Então na
10:25verdade o manual é que contém todos os
10:26Pops não tá Existem algumas as coisas
10:29daqui por exemplo controle e garantia de
10:32qualidade do produto final que não é um
10:33Pop então não confunda pop é papum Claro
10:38descreveu ali o que o nosso manipulador
10:40precisa fazer manual de boas práticas
10:42não é um manual se você tem alguma
10:44dúvida sobre o estabelecimento por
10:45completo você vai lá e revisita esse
10:48documento as provas também eh costumam
10:51trocar isso aqui né falar que aqui aqui
10:54seria um procedimento e aqui seria um
10:56documento o pop ele é um documento mas
10:58não a eles cobram a lei né a lei seca
11:02Então se vier documento já se atente
11:05porque pode ser que ele esteja trocando
11:06mesmo as nomenclaturas
11:10tá controle Integrado de pragas então o
11:14controle integrado é porque é um sistema
11:16que vai incorporar tanto as ações
11:18preventivas quanto as corretivas
11:21destinadas para que a gente impeça a
11:23atração o abrigo ou o acesso ou ainda a
11:26proliferação de vetores e pragas urbanas
11:28então pra gente que para que a gente
11:30consiga afastar né as pragas vetores que
11:33que são vetores e pragas urbanas
11:34mosquitos rato barata lagarto enfim
11:38qualquer coisa que é considerado ali um
11:40uma problemática né pra nossa segurança
11:42e do alimento perfeito ele até coloco
11:45aqui no final né que comprometam a
11:46segurança do alimento e o programa de
11:49recolhimento de alimentos ele são é um
11:52conjunto também de procedimentos que vai
11:54permitir o efetivo recolhimento e
11:56apropriado destino final de lote de
11:58alimentos
11:59exposto ali à comercialização com
12:01suspeitas de ou constatação de causar
12:04dano à saúde Então esse programa de
12:06recolhimento é quando por exemplo tem um
12:08lote ali que venceu que você vai
12:10precisar recolher Como que você vai
12:12fazer isso você vai deixar na sua
12:13fábrica você vai colocar ali logo
12:15pertinho para atrair mosquito para
12:17atrair vetores e pragas urbanas não
12:19então você tem que ter ali um conjunto
12:21de procedimentos para destinar de uma
12:23forma correta tá esses
12:26alimentos pronto falamos aqui aqui então
12:29da parte de definições que são muito
12:32importantes para quando a gente vai
12:34fazer uma prova né ou residência ou
12:36concurso e agora a gente vai pros
12:38requisitos paraa elaboração dos Pops
12:40Então vamos entender um pouco mais sobre
12:42esses Pops tá porque lembra que a RDC
12:44fala de duas coisas Pops e a lista de
12:46verificação Então a gente vai começar
12:48com os Pops e lá no final eu dou uma
12:50passadinha nesta lista de verificação
12:52para vocês entenderem o que mais cai em
12:54prova é a são os requisitos mesmo dos
12:57Pops porque tá ali descrito em texto na
12:59RDC tá aquela listona de verificação ela
13:03normalmente é cobrada mais quando a
13:04gente vai falar da RDC 216 tá porque ela
13:06tá mais
13:07destrinchada bom então os requisitos
13:10Gerais aqui esses estabelecimentos
13:12produtores industrializadores devem
13:15desenvolver implementar e manter os Pops
13:18para cada item ao lado então eles
13:20precisam construir o pop o pop você não
13:22pode pegar da internet Ah eu vi aqui o
13:24pop do do McDonald's Vou Pegar e colocar
13:27aqui na minha que eu fabrico suco não
13:29não não o popo tem que ser próprio ali
13:31pro seu estabelecimento implementar
13:33Então não é só um documento que vai
13:34ficar guardado ali no na gaveta e manter
13:38Então volta e meia a gente vai ver que
13:40eles precisam ser revisados e precisam
13:42ser constantemente atualizados se alguma
13:44coisa na sua no seu estabelecimento
13:47mudar aqui a gente coloca de fato Quais
13:49são os Pops mínimos obrigatórios que os
13:51estabelecimentos devem constar tá devem
13:54conter então aqui ó vejam que são oito
13:57significa que ele não pode fazer mais
13:59ele pode fazer o quanto que ele quiser
14:01mas esses Obrigatoriamente devem ter no
14:05estabelecimento então primeiro
14:07higienização das instalações
14:09equipamentos móveis e utensílios
14:12controle da potabilidade da água higiene
14:15saúde dos manipuladores manejo dos
14:17resíduos manutenção preventiva e
14:20calibração dos equipamentos controle
14:22Integrado de vetores e pragas urbanas
14:24seleção das matérias primas ingredientes
14:26e embalagens e o próprio programa de
14:28recolhimento de alimentos Isso aqui
14:30precisa est na ponta da sua língua tá
14:31você precisa saber de fato Quais são
14:33esses
14:34oito bom como eu falei esses Pops eles
14:37precisam ser implementados mas ao longo
14:40dessa implementação ele vai passar ali
14:42por algumas pessoas para que elas
14:44assinem e realmente
14:47eh façam um compromisso de que elas
14:50vão continuar esse Pop ou então Eh e que
14:55como eu diria que elas vão de fato fazer
14:58aquilo e e não só deixar ali o papel do
15:00lado e fazer o que elas bem entenderem
15:02Ok tanto a pessoa que vai fazer ali dia
15:06a dia quanto a pessoa que vai
15:08supervisionar Como assim professor não
15:10entendi nada que você falou então olha
15:11só esses Pops eles devem ser aprovados
15:15datados e assinados pelo RT então o
15:19responsável técnico que vai
15:21supervisionar pelo responsável pela
15:24operação Então quem vai est lá dia a dia
15:26fazendo aquele processo e pelo
15:28responsável legal e o proprietário do
15:30estabelecimento então aqui a gente tem
15:32três pessoas que vão aprovar assinar e
15:36datar esse pop para quê aí aqui que eu
15:40falei para vocês para firmar o
15:42compromisso de implementação
15:44monitoramento avaliação registro e
15:48manutenção Então não é só mais um papel
15:50aqui é realmente para efetivar esse pop
15:53outra coisa eles
15:55devem relacionar os materiais
15:58necessários mais os epis né os
16:00equipamentos de proteção individual
16:02quando né eles são forem aplicados Então
16:04se tem ali materiais específicos para
16:06aquela situação por exemplo a gente tá
16:09falando ali de uma higienização de
16:10equipamento tem um equipamento que exige
16:13um produto específico então ele vai
16:15relacionar nesse pop vai constar qual é
16:17o produto necessário para aquela
16:19higienização e o epi Então vamos supor
16:21que você vai fazer uma manutenção de o
16:22equipamento e você precisa usar um um
16:25epi específico então também tem que
16:27constar lá ó a pessoa que fizer o a
16:31calibragem ou a manutenção daquele
16:32equipamento tem que usar isso e isso e
16:34isso tá bom só que aqui é só quando
16:36aplicável Ok por quê Porque a gente vai
16:39ver que tem AL alguns Pops que podem ser
16:40feitos por uma empresa terceirizada aí
16:43como é que vai funcionar já já a gente
16:45vê além disso eles devem estar
16:47acessíveis aos responsáveis pela
16:49execução das das operações e pelas
16:51autoridades sanitárias então a pessoa
16:54que tá no dia a dia precisa ter um
16:55acesso fácil àquele pop e quando as
16:58autoridades sanitárias forem no
17:00estabelecimento para poder fazer uma
17:02auditoria daquele processo elas também
17:04precisam ter aquela acessibilidade dos
17:06Pops Além disso devem conter a
17:09frequência das operações nome cargo e ou
17:13função do responsável pela execução
17:15então aqui também vai ter esse registro
17:17você vai colocar lá olha três vezes por
17:19semana tem que fazer a manutenção de tal
17:22equipamento Qual foi a pessoa que fez
17:24José ele vai escrever lá qual que é o
17:26cargo dele Ah não eu sou da parte de
17:28manutenção de equipamentos coloca o
17:30cargo ou a função tá para saber
17:32exatamente a pessoa que fez para caso de
17:34algum problema você consiga fazer um
17:36rastreio né do que aconteceu e aqui é o
17:39único que acontece o verbo poder e não
17:42dever nesse caso os Pops eles podem ser
17:45apresentados Como um anexo do manual de
17:48boas práticas de fabricação do
17:49estabelecimento Então veja o manual ele
17:52não contém apenas os Pops Mas você pode
17:54colocar esses Pops em anexo
17:56principalmente para quando uma
17:57Autoridade Sanitária vai no local
17:59Isso facilita muito para ela compreender
18:01aquelas aquelas sequências né daquele
18:04estabelecimento
18:05perfeito outra coisa importante os
18:08funcionários devem estar devidamente
18:10capacitados para execução dos Pops então
18:13J José entrou ali no primeiro dia já tem
18:15um Pop perfeito porque Maria Saiu
18:17daquele emprego foi para o melhor você
18:19vai entregar simplesmente falar José dá
18:21uma lidinha ali que ele é
18:23autoinstrucional não você vai capacitar
18:26o José para que ele consiga Ender e
18:29fazer aquele pop de forma
18:31efetiva E aí a gente vai entrar aqui
18:34gente nos requisitos específicos de cada
18:36pop então lembram que são oito eu vou
18:37passar por cada um porque ele vai
18:39colocar no mínimo Quais são as
18:41exigências ali de tópicos que devem
18:43conter então o primeiro higienização de
18:47instalações equipamentos móveis e
18:50utensílios deve conter informações sobre
18:53natureza da superfície a ser higienizada
18:55Qual é o material é poroso não é liso
18:59método de higienização vai ser por
19:01agente químico apenas físico como que
19:03vai funcionar princípio ativo
19:05selecionado e a concentração então aqui
19:08também né tem muitos
19:09eh muitos
19:11ã por exemplo a gente vai pegar aqui uma
19:14água sanitária se você pega uma água
19:16sanitária que ela tem uma concentração
19:17maior você tem que diluir então aqui
19:19você também coloca qual é o prpo ativo e
19:20qual a concentração daquela água
19:22sanitária tempo de contato dos agentes
19:25químicos ou físicos utilizados na
19:27operação de higienização então Então
19:28você vai deixar lá por uma hora vai
19:30esquecer vai embora secou depois você
19:31volta vão ser 15 minutos ou você vai
19:34passar rapidamente e já Jogar uma água
19:36depende tem todo um protocolo ali dentro
19:38da efetividade né de se garantir a
19:40segurança do alimento então você também
19:42coloca isso nesse pop de higienização
19:44temperatura vai ser água quente água
19:46fria como é que vai vai fazer e outras
19:49informações que se fizerem necessárias
19:51quando aplicável o desmonte dos
19:54equipamentos os Pops devem contemplar
19:57esta operação então por exemplo se você
19:58vai fazer uma higienização de uma grande
20:00máquina e você precisa desmontar essa
20:02máquina também tem que est lá constando
20:04como que desmonta como é que é feito
20:06isso para que se higienize Gente esse
20:09pop aqui essas exigências elas vão
20:11aparecer em vários outros Pops tá vocês
20:14vão ver que isso aqui é a base de vários
20:17outros Pops tá então entendam bem se
20:21possível né decore mas é muito melhor
20:24você entender porque a prova ela não vai
20:26cobrar Hips lites né dessa partezinha tá
20:28ela normalmente cobra aqui qual é de
20:30fato o pop E aí ela vai tentar
20:33e contextualizar ali para você colocar
20:35Quais são os itens mínimos que deveriam
20:38conter Tá mas não de forma tão
20:40pragmática né que você precisa decorar
20:42mesmo ok vamos pro segundo pop tá
20:47segundo pop controle de potabilidade da
20:49água deve incluir as etapas em que a
20:51mesma é crítica pro processo produtivo
20:54especificando Então os locais de coletas
20:57da amostra Então se a gente tá falando
20:58de controle de potabilidade da água a
21:01gente precisa ver se aquela água ela
21:03está com uma qualidade boa para aquela
21:05produção principalmente a água que vai
21:07entrar em contato com o alimento de
21:08forma direta tá então Quais são os
21:10pontos da coleta das amostras dessa água
21:12a frequência da sua execução então
21:14quando que você vai fazer esse controle
21:15qual é uma vez por mês semestralmente
21:18quinzenalmente
21:20determinações analíticas e metodologia
21:23aplicada Então como que você vai
21:24analisar essa água e aí os responsáveis
21:27pelo controle da portabil da água aqui
21:30já começa se esse controle for feito
21:32pelo próprio estabelecimento você vai
21:35contemplar os tópicos do pop sobre
21:39higienização veja que aqui já é a
21:41primeira referência que ele faz se o
21:43próprio estabelecimento faz isso aqui
21:45ele tem que incluir essa parte aqui tá
21:48bom Agora se for terceirizado aí você
21:52vai colocar o laudo vai pedir né o laudo
21:55de análise daquele estabelecimento que
21:57você contratou
21:59para que eles coloquem exatamente qual
22:00foi a determinação analítica daquela
22:02água outra coisa que você vai cobrar da
22:05empresa terceirizada é o certificado de
22:08serviço para higienização dos
22:09reservatórios com os tópicos do pop
22:12sobre higienização tá então aqui ó eh
22:15como é terceirizado você vai pedir só
22:17como que tá a sua água um laudo para
22:19caso a Autoridade Sanitária apareça ou
22:21então quando você receber você fazer
22:22alguma medida preventiva ou corretiva e
22:25o certificado de serviço de que fato eh
22:27de fato é que aquela empresa prestou
22:30para você tá até porque se foi algum
22:32problema daquela empresa você consegue
22:34Depois jogar a responsabilidade para ela
22:36então é importante também Nesse quesito
22:38tá higiene e saúde dos
22:41manipuladores devem conter informações
22:44sobre aqui não tem esse e higiene das
22:47mãos Então quais são as etapas sabe
22:49quando vocês já foram em algum banheiro
22:50por exemplo de shopping que tem ali
22:52aquele Flyer Zinho de a como você
22:55higieniza as mãos Quais são as etapas
22:57quanto tempo você fica em cada cada
22:59parte da mão e tudo mais aqui é a mesma
23:01coisa tá isso é obrigatório ter no pop
23:04pro manipulador não só chegar Jogar uma
23:06água assim né e embora achar que tá
23:07ótimo Então quais são as etapas a
23:09frequência que eles devem lavar as mãos
23:11eh não só as mãos eu tô colocando aqui o
23:13exemplo mas pode ser também a questão
23:14por exemplo de troca de e de uniforme
23:18pode ser a questão de asseio pessoal de
23:22contemplar os exames daquelas da
23:25daqueles manipuladores tá eu tô
23:27colocando aqui principalmente das mãos
23:28que é o que o tópico primordial que ele
23:30traz no entanto ele vem aqui com a parte
23:33de se você se machucou tá com ali com
23:37alguma lesão na mão que é onde você por
23:39exemplo teria ali um maior contato
23:42medidas adotadas caso apresentem lesão
23:45nas mãos Então você vai afastar aquele
23:48manipulador Você vai passar por um um
23:51programa médico para ver se ele avalia
23:53se pode voltar ou não vai colocar só uma
23:55luva O que que você vai fazer então as
23:57medidas adotadas não só na questão da
23:59lesão das mãos mas também sintomas de
24:03enfermidade ou suspeita de problema de
24:05saúde que possa comprometer a segurança
24:08do alimento então o manipulador chegou
24:10lá fungando na mal e aí você vai afastar
24:15você vai fazer algum exame específico
24:17quais serão as medidas adotadas nesse
24:19caso tá então não só as mãos mas
24:21enfermidade por completo só que aqui por
24:23exemplo imagina que o manipulador ele
24:25tem uma doença crônica não ível isso
24:29compromete a segurança do alimento por
24:31exemplo diabetes mlos hipertensão
24:35compromete diretamente a segurança do
24:37alimento não Então nesse caso aqui não
24:39entraria tá então fiquem atentos com
24:42essa parte de
24:43comprometer exames que manipuladores
24:45devem fazer E aí aqui em geral para a
24:47gente poder analisar a saúde desse
24:49manipulador periodicidade dos exames Vai
24:52Ser anual vai ser mensal semestral em
24:55geral acontece anualmente né e o o
24:58programa de capacitação dos
24:59manipuladores em higiene é tão
25:02importante garantir a segurança dos
25:04alimentos que eles precisam ser
25:06constantemente capacitados quanto a
25:09manipulação e à higiene para eles se
25:12conscientizarem que de que isso é
25:14importante só que nesse programa de
25:16capacitação ele ainda destrincha o que
25:18deve conter então deve conter a carga
25:20horária vai ser uma hora de capacitação
25:225 horas o conteúdo programático tudo que
25:25o né a pessoa responsável vai dar dali
25:28vai capacitar aqueles manipuladores
25:31frequência da realização de quanto em
25:32quanto tempo eles vão ser capacitados e
25:35depois que você der esse essa
25:37capacitação você simplesmente não vai
25:39mandá-los paraa casa tá você tem que
25:41registrar isso exatamente Para que
25:43alguma Autoridade Sanitária quando
25:45chegar no local ela consiga ver que de
25:47fato você está oferecendo essa
25:50capacitação tá então é que ele coloca no
25:52final arquivados os registros da
25:56participação nominal a aqui é importante
25:59também você vai só colocar foi oferecido
26:01um programa de capacitação não você vai
26:03colocar lá José no dia tal aprendeu
26:08sobre manipulação
26:10higiene de quanto tempo foram 5 horas de
26:13curso tá E aí em geral eles também
26:15assinam né para poder garantir esse
26:19registro manejo dos resíduos Então vamos
26:22pro próximo cop aqui é um pouquinho mais
26:24simples ele coloca a frequência que você
26:27vai fazer esse manejo o responsável pelo
26:29manejo procedimentos de higienização dos
26:32coletores de resíduos Então não é só
26:34tirar o resíduo mas aquele coletor aonde
26:37você coloca o resíduo por exemplo né um
26:39um baldez Como que você vai higienizar
26:41porque ele também é um foco ali de
26:43contaminação e a higienização da área de
26:46armazenamento Às vezes você não consegue
26:48fazer a retirada imediata então
26:50normalmente tem alguns locais
26:52específicos para guardarem ali aqueles
26:54resíduos enquanto não façam não não não
26:56não efetive né esse manejo então depois
26:59que eles saem como que vai ser essa área
27:01Como que você vai higienizar essa área
27:02tá então você que também coloca esses
27:03procedimentos e aqui mais uma vez os
27:06procedimentos devem contemplar no mínimo
27:08os tópicos do pop sobre higienização
27:11então aquele primeiro tópico que fala
27:13qual a questão do princípio ativo a
27:15questão da concentração a temperatura
27:18tudo aquilo você também traz para esse
27:21pop manutenção preventiva e calibração
27:24dos equipamentos então a
27:27periodicidade
27:28periodicidade dessa manutenção Quais são
27:31os responsáveis pela manutenção dos
27:33equipamentos só que aqui ó são os
27:35equipamentos envolvidos no processo
27:37produtivo do alimento não é qualquer
27:39equipamento Ah o portão lá fora quebrou
27:42você vai colocar aqui nesse pop não a
27:43gente tá falando de um pop que é voltado
27:45pra parte de alimentos operação de
27:48higienização adotada após a manutenção
27:51porque normalmente a manutenção ela vai
27:52ali soltar algum resíduo Então você tem
27:55que fazer essa higienização porque vai
27:56entrar em contato com o alimento e
27:58calibração dos instrumentos e
28:00equipamentos de medição para saber de
28:02fato se eles estão calibrados se a
28:04calibração for feita por uma empresa
28:06terceirizada aí você pede o comprovante
28:09da execução do
28:10serviço tá acabando essa parte do pop
28:14controle Integrado de vetores e pragas
28:16urbanas Então você vai colocar aqui
28:18Quais são as medidas preventivas Quais
28:21são as medidas corretivas destinadas a
28:23impedir a atração abrigo acesso ou a
28:25proliferação desses vetores e pragas
28:28preventivas é para evitar que se chegue
28:30ali aquele momento crítico de já entrar
28:33algum vetor ou alguma praga Urbana na no
28:36local de industrialização agora se já
28:39entrou Como que você vai corrigir aí
28:41você fala Quais são as medidas
28:43corretivas a serem adotadas e se você
28:46utilizar algum controle químico aí você
28:49tem que ter um comprovante de execução
28:51de serviço pela empresa especializada
28:54contratada por quê quando a gente fala
28:56de controle químico a famosa DD ação eh
28:59tem que ser uma empresa especializada
29:01inclusive existe uma outra legislação
29:04para ela para que ela Trabalhe com uma
29:07coisa muito certa a fim de não só
29:11eh tirar esses vetores e pragas urbanas
29:14mas também garantir que aquele local se
29:16mantenha seguro para essa parte dos
29:18alimentos Tá então não é só você contar
29:20Ah vou jogar veneno a rodo ali ó porque
29:22vai todo vai tudo sumir Tá mas e depois
29:24como é que você faz porque vai entrar
29:26alimento de novo ali né né para serem
29:28produzidos então é uma empresa mais
29:31específica mais especializada e por isso
29:33ele traz aqui que conterá as informações
29:36estabelecidas em legislação sanitária
29:38específica que aí é outra tá
29:44bom que mais que temos
29:46aqui seleção das MP MP é matéria-prima
29:49tá gente das das matérias primas
29:53ingredientes e embalagens então aqui
29:55agora a gente tá falando dos critérios
29:56para que você selecione por por quê
29:58porque pode ser que você esteja
30:00recebendo perdão uma matériaprima de um
30:03outro
30:04produtor só que você precisa saber se
30:07aquela matériaprima está condizente com
30:09a segurança e com a qualidade que você
30:11deseja para né depois fazer al um outro
30:13processamento Então você tem que ter
30:15critérios de seleção Assim que você
30:17recebe aquele aquela matéria-prima
30:19ingrediente ou embalagem Então nesse pop
30:22você vai colocar como é que é
30:24selecionado os critérios E como que você
30:26faz esse recebimento e quando aplicável
30:30você coloca lá qual é o tempo de
30:31quarentena necessário que que é essa
30:33quarentena é quando você vai deixar ali
30:36produtos que foram reprovados então o
30:38produtor levou para você você analisou e
30:40falou hum não tá bom idealmente você já
30:44devolve imediatamente para aquele
30:46produtor no entanto se você fez depois o
30:48critério de seleção e ele já foi embora
30:51aí você deixa ali em um tempo de
30:53quarentena E aí ele coloca deve prever o
30:56Destino Dado as matérias primas
30:58embalagens e ingredientes reprovados no
31:01controle efetuado Ok E aí que a gente
31:04entra na parte por exemplo do manejo de
31:05resídos né qual é o destino final dessa
31:09a pós quarentena né programa de
31:12recolhimento de alimentos então
31:15situações de adoção do programa Quando é
31:17que eu vou colocar rar ativa esse
31:21programa né Quais são os pontos que vão
31:23me trazer ali por exemplo de um
31:25estabelecimento que tá comercializando
31:27aquele seu produto para que eu realmente
31:29entre na ativa e colete aquele produto
31:32recolha aquele produto do
31:33estabelecimento procedimentos a serem
31:35seguidos para o rápido e efetivo
31:37recolhimento do produto por quê Porque
31:39muitas das vezes quando você já sinaliza
31:42já é sinalizado de que ele precisa a sua
31:45empresa né Precisa recolher aquele
31:46produto precisa acontecer de forma
31:48rápida primeiro porque ele às vezes não
31:51tem espaço ali para ficar mantendo né
31:53esperando você maravilhoso e lá recolher
31:56Ah não mês que vem eu vou porque aí eu
31:57já passo em outro lugares e eu pego
31:59segundo porque a gente está falando de
32:00alimento alimento é foco de transmissão
32:02de eh contaminações de de doenças tudo
32:06mais então se você não armazena
32:08corretamente você Tá incentivando ali
32:10uma contaminação e terceiro ponto é que
32:14às vezes o o esse outro estabelecimento
32:17ele mantém ainda eh amostra né coloca
32:20ali ainda em comercialização por exemplo
32:23carnes vamos supor que você é um
32:24frigorífico de distribuição de carne e
32:27aí você leva lá para um açogue
32:29pequenininho do do seu Fernando e aí
32:33quando você vai fazer ali A análise e
32:35tudo mais seu Fernando fala olha essa
32:38esse lote aqui não tá legal precisa
32:40recolher Ou você já da sua empresa
32:42descobriu né que precisava recolher
32:44mesmo porque passou por um processo que
32:45não não foi adequado imagina lá seu
32:49Fernando nessa nesse cubículo do seu
32:51açou ele vai ter algum lugar para
32:53guardar não muitas das vezes ele vai
32:55manter a exposição até que você recolha
32:57porque o problema foi foi seu Então
32:58imagina se um consumidor vai lá e compra
33:02esse produto que você deveria já ter
33:04feito recolhimento por isso que a gente
33:06fala que tem que ser de forma rápida e
33:08efetiva forma de segregação dos produtos
33:11recolhidos então ainda que seja um lote
33:13específico Como que você vai segregar
33:15porque às vezes eles têm características
33:16diferentes ali desse recolhimento
33:19Destino Final Entra de novo na parte do
33:22manejo de resíduos resíduos E os
33:24responsáveis pela atividade desse
33:26programa
33:28terminamos os Pops Então isso é tudo o
33:31que a RDC traz sobre cada pop tá veja
33:34que ela é bem tranquilinha assim parece
33:36muito Às vezes você nunca estudou srdc
33:38mas depois com o tempo você vai ver que
33:39ela é muito mais intuitiva mesmo tá
33:41quando você faz as questões são mais
33:43tranquilas e aí a gente entra então no
33:46monitoramento na avaliação e no registro
33:48dos Pops Então como que é feito foi
33:51implementado bonitinho tá todo mundo lá
33:53todos seus funcionários estão fazendo
33:55corretamente mas como é que Como que
33:58você sabe que eles estão fazendo
33:58corretamente você tem que monitorar você
34:01tem que avaliar e como é que você sabe
34:02que esses Pops eles estão ainda na
34:05efetividade de quando você os
34:07implementou porque pode ser que né as as
34:09operações na sua empresa ela mude elas
34:11mudem Então como é que você faz isso E
34:14aí ele também traz aqui alguns pontos
34:16primeiro ponto monitoramento a
34:18implementação dos Pops deve ser
34:20monitorada periodicamente para garantir
34:23a finalidade pretendida aqui ele não
34:25fala de quanto em quanto tempo tá então
34:28assim periódico você na sua empresa que
34:30vai definir o quanto que é suficiente
34:33ali para essa essa
34:35tratativa medidas corretivas então aqui
34:38ele não tá falando de preventivas Então
34:40vamos supor que aconteceu alguma coisa
34:41que você precise corrigir medidas
34:44corretivas em casos de de desvios devem
34:47contemplar destino do produto a
34:50restauração das condições sanitárias e a
34:53reavaliação dos Pops por quê Porque se
34:56aconteceu algum desvio é porque deu
34:58algum problema naquele seguimo das
35:00instruções sequenciais Então você tem
35:02que reavaliar tanto os Pops quanto
35:04também monitorar né para ver se os
35:06funcionários estão fazendo corretamente
35:07para identificar Onde está o
35:10erro registros periódicos suficientes
35:14para documentar então lembra que eu
35:16falei lá que o seu José vai assinar vai
35:18colocar o nome dele tem que ter esse
35:19registro diário se a a sequência ali do
35:22pop exigir que seja diário para que você
35:25documente tanto a execução quanto
35:28monitoramento quantas medidas corretivas
35:30então não só o seu José vai colocar lá
35:32que ele fez tal dia limpeza de tal
35:34equipamento Mas vai ter também lá o RT
35:37por exemplo responsável técnico que vai
35:39colocar Olha foi monitorado tal dia e
35:41ele vai lá e assina ou então se teve
35:44algum desvio também vai tá lá
35:45documentado hum aconteceu T coisa O que
35:47que a gente fez para corrigir Então tudo
35:49bem documentado aonde que vai tá
35:51documentado ou em planilhas ou em
35:54documentos devendo sempre estarem datado
35:58e assinados pelo
35:59responsável ali da execução do da
36:01operação data também pra gente saber né
36:04Qual foi a época que isso
36:09aconteceu e além disso ele traz o
36:11seguinte os registros devem ser mantidos
36:15por um período superior ao tempo de vida
36:19de prateleira do produto ele coloca
36:21quantos meses não ele coloca que esse
36:24registro do que você fez tem que estar
36:26além desse tempo de vida de prateleira
36:30quando a gente fala tempo de vida de
36:31prateleira é como se fosse o prazo de
36:32validade daquele produto né então se o
36:35produto dura ali 5 anos você vai deixar
36:37o registro pelo menos 5 anos e um dia é
36:40isso que ele
36:42coloca avaliação e revisão então depois
36:44que eu monitorei eu vou avaliar de forma
36:47regular quanto à efetividade dos Pops
36:50implementados e de acordo os resultados
36:52eu faço os ajustes necessários então eu
36:55implementei mas eu preciso saber se tá
36:56dando certo e se deu certo eu mantenho
36:59se não deu certo eu vou lá e dou uma
37:01ajustada agora qual que a diferença aqui
37:04da avaliação paraa revisão na revisão é
37:06quando existe alguma alteração alguma
37:09modificação nas operações documentadas
37:12então Mudou alguma coisa significativa
37:14eu vou ter que revisar o pop por
37:16completo para ver se ele está na
37:19continuidade ali dos processos se ele
37:21está adequado E se a gente pode
37:23continuar com ele ou se a gente tem que
37:24mudar alguma coisa tá então avaliação é
37:27regular a revisão só acontece quando há
37:30alguma
37:31modificação e para finalizar aqui pra
37:34gente entrar nas questões eu vou passar
37:36rapidamente sobre a lista de verificação
37:37das bpfs das boas práticas de fabricação
37:40por quê Porque essa é uma lista enorme
37:42ela é muito feita na prática
37:44principalmente para quando a Autoridade
37:46Sanitária eh chega né para ver se
37:48realmente tá dentro ali do adequado ou
37:49pro responsável técnico eh acompanhar os
37:52processos mas ela não é tão cobrada aqui
37:54pra gente na RDC 275 tá então só para
37:58vocês conhecerem mesmo que pode vir
37:59algum examinador cobrar mas a parte
38:02Inicial é muito mais importante então
38:04ela começa aqui com a identificação de
38:06todo o estabelecimento Qual é a empresa
38:08razão social nome fantasia aí coloca
38:11alvará de licenças qual que é né o
38:13número o CPF
38:15e-mail o nome do responsável técnico
38:17Qual é a formação acadêmica desse
38:19responsável motivo da inspeção Então foi
38:22uma solicitação de licença sanitária foi
38:24uma comunicação do início de fabricação
38:26de produto de dispensado da
38:28obrigatoriedade de registro que aí já é
38:30um outro processo dentro da vigilância
38:32eh foi uma solicitação de registro então
38:34aqui ele coloca exatamente os motivos
38:36para se seguir a esse
38:39checklist E aí ele coloca o b como a
38:42avaliação de várias coisas então tem
38:45vários itens eu trouxe aqui um exemplo
38:46seria por exemplo edificação e
38:49instalações então na área externa área
38:51externa ela está livre de focos de
38:53insalubridade de objetos em desuso ou
38:56estranhos ao ambiente de vetores ou
38:58outros animais e e ou e vizinhan focos
39:02de poeira então assim ele quer saber na
39:04área ali ao redor na área externa tem
39:06bastante coisa por ex Ah um sofá velho
39:08que jogaram ali um monte de gato morando
39:10perto ou não Ou tá livre aí ele vai
39:13colocar não se a áa está livre está tudo
39:16bem então ele coloca assim hum hum tá
39:18tudo bem aqui mas olha só as vias de
39:21acesso interno não tem uma superfície
39:23dura ou pavimentada tá tudo esburacado
39:25então a gente coloca não ou por exemplo
39:28no acesso ele é direto e não comum a
39:31outros usos a habitação vamos supor que
39:33nesse caso não se aplique a seu
39:34estabelecimento você vai lá e coloca não
39:36se aplica tá E aí depois você consegue
39:38ver por completo Se tá atendendo ou não
39:41e as legislações e as exigências
39:44depois desse B que é a avaliação mesmo
39:47por completo A gente entra nas
39:48considerações finais Então se quiser
39:50escrever alguma coisa você escreve na D
39:54ele coloca a classificação do
39:55estabelecimento então aqui ele vai
39:57colocar aí aqui voltado pra parte da
39:59auditoria em si né dos órgãos de
40:01vigilância sanitária e tudo mais ele vai
40:03colocar se ele tá e em grupo um 76 a
40:07100% de atendimento dos itens então ele
40:09vai contabilizar esses itens aqui que é
40:11uma lista Grande para saber não 76 A
40:14100% tá atendido então ele só vai
40:16informar aquela empresa de que ela pode
40:19fazer precisa fazer alguns ajustes Mas
40:21tá tudo bom Tá tudo bem C grupo dois 51
40:25a 75% hum aqui já é né um Alert ainho
40:28não tá seguindo muito ou grupo Três de 0
40:31a 50% nesse caso e comumente os
40:34auditores param ali aquele processo né
40:37impedem que a empresa continue a
40:39comercializar até que ela se adeque às
40:41exigências aqui na letra e coloca
40:44responsável pela inspeção então o nome
40:46né para saber qual foi o auditor enfim
40:48aqui se a gente tá falando de auditoria
40:50eh pública né Mas você também pode
40:53contratar um serviço de auditoria para
40:54fazer isso inicialmente para você nome
40:58assinatura responsável matrícula não
41:00aqui o responsável pela empresa que
41:01acompanhou e que está assinando de que
41:04realmente a auditoria foi correta né
41:06então ele vai colocar aqui local e data
41:09tá então essa lista de verificação Ela é
41:12bem tranquila ela é bem autoinstrucional
41:15mesmo e ela é fácil porque depois você
41:17só contabiliza aqueles pontos e coloca
41:19no percentual para classificar aquele
41:21grupo ok ok professora então muito muito
41:26obrig OB Eduardo muito boa aula então
41:30vamos praticar vamos fazer aqui oito
41:31questõe zinhas e são questões atuais tá
41:35tem algumas questões bem fáceis tem
41:37outras um pouquinho mais difíceis mas
41:39depois de você ter visto toda essa aula
41:41você vai ver que vai ser muito tranquilo
41:43tá vai até falar assim será que cai
41:44assim cai assim tanto é que eu coloco
41:46aqui exatamente qual foi né da onde foi
41:48tirada cada questão Então vamos lá
41:51questão as bpfs para estabelecimentos
41:55que produzem alimentos blá blá blá blá
41:57blá professora você não vai ler não essa
41:59aqui é a primeira dica que eu tenho para
42:00vocês para quem nunca fez prova de
42:02concurso Não leia tudo porque ele quer o
42:05examinador quer que você se canse na
42:07hora de responder a questão você já
42:09esteja meio distraído meio sem foco
42:11Então você vai sempre pular esse
42:13enunciado e se precisar você volta nele
42:16senão você toca o barco
42:20tá Então olha só aqui eu vou precisar
42:24voltar nessa partezinha aqui então a a
42:27RDC tal é um documento de referência
42:30porque contém a lista de verificação das
42:32bpfs em estabelecimentos produtores
42:35industrializadores de alimentos ah
42:37professora é óbvio né você tá dando RDC
42:39275 é óbvio que RDC 275 é mas se você tá
42:42na prova e você tem que estudar todas as
42:44rdcs Pode ser que você se confunda tá
42:47então aqui é um pouco mais fácil mas
42:48para vocês saberem que às vezes ele
42:50cobra sim eh qual é a RDC né Qual é o
42:53número dessa
42:55RDC próxima questão
42:59Então nesse sentido assinale a
43:02alternativa que de acordo com a RDC
43:04mencionada
43:06275 apresente dois Pops obrigatórios
43:09então não são oito Lembra que eu falei
43:11que vocês precisavam decorar quais são
43:13eles higiene dos manipuladores certo
43:16organização e controle de estoque p a
43:19gente não viu isso manejo de resíduos
43:22certo organização e controle de
43:25estoque capacitação de funcionários eu
43:27vi um negócio desse professora de
43:29capacitação de funcionários calma e
43:31controle Integrado de vetores e pras Hum
43:34tô achando que é será Vamos para lá para
43:37D higiene e saúde dos manipuladores
43:40uhum e manutenção preventiva e
43:43calibração de equipamentos Uhum Então
43:46não se emocione na hora de você achar
43:49que é uma questão antes de você ler
43:51todas elas porque pode ser que depois
43:53você se confunda e fale não na verdade
43:55eu achava que era mas não é né você foi
43:57emocionado gente aqui não existe
44:00capacitação de funcionários a RDC ela
44:02fala que os os funcionários devem ser
44:04capacitados para os Pops Mas isso não é
44:06um Pop um Pop de capacitação de Pop não
44:09tá então aqui não existe isso aqui
44:11estaria incorreta tá E aí aqui controle
44:14da potabilidade da água sim capacitação
44:16dos funcionários
44:17não questão três eu sugiro que pause o
44:21vídeo Tente fazer sozinho ou sozinha e
44:24depois você segue para ver a minha
44:25correção tá até para você ter AL um
44:27estudo mais ativo e não ficar só no
44:28Netflix Zão da minha aula Então olha só
44:31eh sobre RDC assinalar a alternativa
44:36incorreta aqui é o outro
44:38eh emocionado né que vai ler a primeira
44:41provavelmente vai est certa e vai falar
44:43assim é isso eu estudei muito certo mas
44:46ela que é a incorreta tá então cuidado
44:48com isso vamos lá letra A os Pops devem
44:51ser aprovados datados e assinados pelo
44:54responsável técnico responsável pelo
44:57operação e responsável legal é o
44:59proprietário do estabelecimento firmando
45:02o compromisso de
45:03implementação monitoramento avaliação
45:05registro e manutenção dos mesmos tá
45:07certinho mas não é o que a gente quer a
45:08gente quer a errada próximo Não há
45:11necessidade de especificações sobre nome
45:14cargo e frequência das operações Pois
45:16todos são responsáveis pelos Pops eu
45:18falei em algum momento isso claro que
45:19não eu falei inclusive que o seu José
45:22ele tem que colocar lá quem é ele quando
45:25foi que ele fez Qual é o cargo ele para
45:28ter isso muito bem
45:29registrado C quando aplicável então ess
45:32aqui é o nosso gabarito vamos só dar uma
45:34olhada nas outras né para compreend o
45:36que está correto quando aplicável os
45:37Pops devem relacionar os materiais
45:39necessários para realização dasações
45:42assim como os epis equipamentos de
45:44proteção individual Perfeito letra D os
45:47Pops devem estar acessíveis a
45:49responsáveis pela execução das operações
45:51e as autoridades sanitárias lembra
45:53sempre acessível para ambas as partes
45:57então letra B mesmo questão quatro então
46:00sobre a elaboração dos Pops na RDC tal
46:03assinale a alternativa correta a a
46:06frequência das operações deve ser no
46:08mínimo semanal e deve estar especificada
46:11em cada pop vocês viram eu ao longo da
46:13aula toda falando que ele não traz prazo
46:16ele coloca de forma periódica Tá mas ele
46:18não traz exatamente o prazo então aqui
46:21nós já temos uma uma alternativa
46:23incorreta vamos para b o proprietário do
46:26estabelecimento deve estar devidamente
46:28capacitado para execução dos Pops lembra
46:31que o Seu Fernando Agora o seu Fernando
46:33que era dono do açou né mas ele entrou
46:34no nosso no nosso estabelecimento tá
46:36trabalhando pra gente ele só vai receber
46:38ali uma lista de Pops que ele tem que
46:40executar e acabou não eles T que também
46:43ser capacitado e frequentemente
46:44capacitado C os Pop deve os Pops devem
46:48estar arquivados em local protegido e de
46:51difícil acesso junto a responsável
46:54técnico Claro que não é de fácil acesso
46:56Então essa aqui está incorreta letra D
46:59os Pops devem ser aprovados datados e
47:02assinados até aqui tá maravilhoso por
47:04todos os funcionários da área de
47:06produção pertinente Não é só para aquele
47:09responsável né Por aquela execução em
47:12específica tá então aqui está incorreto
47:14não são por todos e letra e os Pops
47:17podem ser apresentados como manual Opa
47:20como anexo do manual de boas práticas
47:22fabricação aí você pensa profe você
47:26colocou a letra B só que eu lembro que
47:28você falou que os Pops Podem sim ser
47:31apresentados como anexo de manual é é
47:34por isso que você tem que ler todas as
47:37alternativas porque é o o proprietário
47:40do estabelecimento que vai receber a
47:43capacitação é o funcionário que vai
47:45receber a capacitação então aqui seria a
47:47letra e tá então por isso eu fiz de
47:50propósito aqui para vocês verem que às
47:51vezes a gente se empolga e não é de fato
47:54li aqui ó o proprietário devidamente
47:56capacitado muito certo muito certo mas
47:58não é o proprietário na verdade é o
48:00responsável técnico que vai capacitar o
48:02funcionário por aquele pop tá então aqui
48:04seria mesmo a alternativa letra e
48:07cuidado com isso questão cinco os Pops
48:11ou pop né é um procedimento escrito de
48:14forma aí aqui ele quer que você complete
48:16tudo aqui né todas essas sequências
48:18então primeira coisa é escrito de forma
48:20objetiva ou subjetiva objetiva então a
48:24gente já elimina aqui essa aqui a gente
48:27já elimina a letra D né lembra que é
48:29fácil objetivo Claro para que consiga se
48:32seguir ali de forma muito efetiva tá
48:35então de forma eh escrita de forma
48:37objetiva que estabelece instruções
48:40sequenciais ou alternadas alternada é
48:44então assim primeiro você começa depois
48:46você guarda mas aí depois você vai lá
48:48fora mas aí depois você volta é
48:49alternado não gente é sequencial lembra
48:52a receita do bolo que eu falei para
48:53vocês então aqui a gente já tá Iria né
48:55Essa eliminação da letra c e seria a
48:58nossa alternativa letra A mas vamos
49:00continuar a implementação dos Pops deve
49:02ser monitorada periódicamente ele fala
49:05semanal ele fala mensal não ele fala
49:07periódico E aqui as ações corretivas
49:11devem contemplar o destino do produto a
49:14restauração das condições e a
49:15reavaliação cuidado tá porque aqui ele
49:18como vocês viram aqui El ele colocou
49:19preventiva tá existe medidas a serem
49:23adotadas de forma preventiva existe mas
49:26para você contemplar no pop Qual é o
49:27destino do produto a restauração das
49:30condições sanitárias é porque você não
49:31tá prevenindo é porque você já tá
49:33precisando corrigir alguma situação tá
49:35então por isso aqui o nosso gabarito
49:37seria a letra
49:38A questão seis
49:41p a gente vai direto pro final esse
49:44conceito corresponde ao programa de hum
49:47Ele quer saber qual é o programa aqui se
49:50você fosse malandro se você realmente
49:52estivesse com a RDC na ponta da língua
49:54você sabe que o único que existe seria
49:56programa de acolhimento de alimentos né
49:58daqui dentro dessas opções Mas vamos ler
50:01vamos voltar caso você tivesse ali
50:02alguma dúvida Então olha só os Pops
50:05desempenham um papel crucial na
50:06segurança dos alimentos estabelecimento
50:08de estabelecendo diretrizes detalhadas
50:10para as práticas de produção
50:11processamento e manipulação de alimentos
50:13ao seguir rigorosamente esses
50:16procedimentos os estabelecimentos
50:17alimentícios conseguem Minimizar os
50:19riscos de contaminação garantindo a
50:21qualidade e integridade desses produtos
50:23a RDC 275 da Visa aborda o conceito de
50:28procedimentos que permitem o efetivo
50:31recolhimento e apropriado destino final
50:34de lote de alimentos expostos à
50:37comercialização com suspeito ou
50:39constatação de causar dano à saúde então
50:41a gente sabe aqui que fica muito claro
50:43né que é o programa de recolhimento de
50:44Alimentos mas é muito fácil porque não
50:46existe aqui gestão de resíduos nessa RDC
50:49não existe segurança do alimentos n ssdc
50:51nem coleta de alimentos nem alimentação
50:54sustentável tá outra coisa que eu quero
50:56chamar a atenção de vocês por você falou
50:58que nessa RDC não tem manipulação de
51:00fato não tem tá É porque aqui
51:03provavelmente ele tava cobrando junto
51:05com a RDC 216 que fala sobre manipulação
51:08tanto é que ele traz ali processamento
51:11manipulação e tudo mas no final é que
51:13ele vai destacar a RDC 275 tá Porque de
51:16fato os Pops eles vão contemplar até
51:18manipulação Mas deixe isso muito Claro
51:20na sua cabeça quando a gente fala de
51:22manipulação em si vai para outra RDC não
51:25é aqui tá então recolhimento de
51:27alimentos ão acabando penúltima questão
51:31ã a única afirmativa correta sobre os
51:34requisitos legais referentes aos Pops da
51:36RDC tal é a seguinte ai essa é longa
51:38hein vamos nessa vamos devagar e sempre
51:40a os Pops referentes à operações de
51:43higienização e sanitização de
51:45instalações insumos equipamentos móveis
51:48e utensílios devem conter informações
51:51restritas sobre a natureza da superfície
51:53Não não é informações restritas
51:55inclusive ele traz que é preciso colocar
51:57Qual é a natureza da superfície a ser
51:59higienizada então Aqui nós temos uma já
52:02errada vamos para a b o estabelecimento
52:04deve dispor de procedimentos
52:06operacionais especificando os critérios
52:08utilizados para a Seleção e recebimento
52:10de matérias primas até que tudo bem
52:12agora porém Tais procedimentos não
52:16necessitam prever o Destino Dado as
52:18matérias que foram as matérias primas
52:19que foram reprovadas a gente sabe que
52:21precisa sim inclusive entra também na
52:23parte de manejo de resíduos então n não
52:26C as e aqui também a parte do programa
52:29de recolhimento né de alimentos as
52:31etapas a frequência e os princípios
52:33ativos usados para lavagem e antissepsia
52:35das mãos dos manipuladores deve estar
52:38documentados em Pops procedimentos
52:40operacionais aqu ele não coloca
52:41padronizado Não tem problema está
52:43correto ademais tem caráter facultativo
52:47você já para é obrigatório tá então n
52:50não letra D os Pops devem estar
52:53acessíveis aos responsáveis pela
52:55execução das operações e as autoridades
52:57sanitárias lembra ambas as partes a
52:59demais gente sempre que né essa questão
53:01tá trazendo AD demais ela já dá uma uma
53:04né levanta ali o olho porque você fica
53:06meio tenso Tais procedimentos não podem
53:09ser apresentados como anexo da do manual
53:12de boas práticas podem Inclusive a gente
53:14acabou de fazer uma questão lembra que
53:15era a letra E então aqui Pode sim estar
53:18errado então pelo amor de Deus tem que
53:20ser a letra e né porque senão estamos
53:21lacado os Pops devem ser aprovados
53:25datados e assinados por quem lembra que
53:27são três pessoas responsável técnico
53:29certo responsável pela operação certo
53:32responsável legal e ou proprietário do
53:34estabelecimento certo firmando-se o
53:37compromisso de implementação
53:38monitoramento avaliação registro e
53:41manutenção dos mesmos questão linda é a
53:44nossa o nosso gabarito né é a letra e Ok
53:48isso aqui tá bem completa tá muito
53:50boa e vamos nós chega emocionei aqui
53:57Vamos então pra nossa última questão
54:02Ah então vamos lá os Pops devem abordar
54:05as operações relativas ao controle da
54:07potabilidade da água agora ele quer
54:09saber sobre um Pop específico incluindo
54:11as etapas em que a mesma é crítica para
54:13o processo produtivo especificando Então
54:15tá vendo como a gente tem que entender
54:17também o que que ele cobra de requisito
54:18mínimo em cada pop Então vamos lá um os
54:22locais de coleta das amostras e a
54:24frequência da execução uhum as
54:26determinações analíticas uhum a
54:29metodologia aplicada E os responsáveis
54:32Uhum Então nós temos aqui o nosso
54:34gabarito letra A então é uma boa revisão
54:36né mas caiu ali para técnico de nutrição
54:39Olha só de 2024 mesmo
54:42ok então é isso meu povo se ninguém tem
54:46dúvidas eu espero que eu tenha Tornado
54:49ess RDC um pouquinho mais tranquila de
54:51se entender Ela é bem tranquila de se
54:52entender mas nunca é suficiente né às
54:56vezes Você tem algum ponto ali que
54:57passou despercebido então eu quis
54:59trazê-la de forma mais aprofundada e com
55:01questões no final para você para você
55:03ficar ali pronto pra prova que você fará
55:06seja residência seja uma prova de
55:08faculdade quando a professora cobra
55:10porque eu quando dava aula em faculdade
55:12eu cobrava essa RDC ela é muito
55:14importante tá então é isso se precisar
55:18de dúvidas se precisar de dúvidas hoje
55:20Se tiver alguma dúvida ou precisar de
55:22mim você pode ou colocar aqui nos
55:24comentários que eu vou tentar responder
55:26a mais breve possível ou me chamar lá no
55:28@marcela Guimarães na no Instagram que
55:31eu também respondo rapidamente Ok e fica
55:34aqui no meu canal porque provavelmente a
55:36gente vai ter outras rdcs também vistas
55:39de formas mais aprofundada com questões
55:41para que vocês prepare muito bem ali pro
55:44seu concurso ou pra sua prova ok tchau
55:46tchau

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