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ARACHIDI: Cosa Succede ai Tuoi RENI Quando le Mangi — Transcript

by Il Piatto Renale · 2,023 words · 313 segments · language en · Watch on YouTube

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0:00Aprì la dispensa e c'è una buona
0:02probabilità che siano proprio lì. un
0:04barattolo di burro di arachidi, il
0:06coperchio un po' appiccicoso, oppure un
0:09sacchetto di noccioline salate avanzato
0:11dall'ultimo aperitivo. Probabilmente le
0:14metti tra i cibi buoni. Grassi sani,
0:17proteine vegetali costano poco e
0:19saziano. In gran parte è vero, ma ogni
0:22cucchiaio affida ai tuoi reni un piccolo
0:25lavoro. Resta con me fino alla fine
0:27perché ti farò vedere tre cose. Perché
0:29il fosforo di un'arachide si comporta in
0:32modo diverso da quello di una lattina di
0:34cola. Cosa fa il barattolo che un
0:37rachide col guscio non fa? È l'errore
0:39che quasi tutti commettono con il
0:41cucchiaio senza accorgersene.
0:44Prima un dettaglio [musica] che pochi
0:46conoscono. L'arachide non è frutta secca
0:49come la noce o la nocciola, è un legume,
0:52una cugina di fagioli, ceci e
0:54lenticchie. La pianta fiorisce sopra la
0:57terra, poi spinge il bacello giovane
1:00dentro il terreno dove matura al buio.
1:03Tieni presente questa parentela, perché
1:06tra poco vedrai quanto conta. Quando
1:08mastichi un'arachide tostata, i denti la
1:11riducono in una pasta grossolana. Circa
1:13metà del suo peso è grasso, in buona
1:16parte dello stesso tipo che trovi
1:18nell'olio d'oliva. Nello stomaco quel
1:20grasso rallenta tutto ed è per questo
1:23che poche arachidi ti saziano più a
1:25lungo della stessa quantità di grissini.
1:27Un quarto a grandi linee è proteina, il
1:31resto è fibra, un po' di amido e una
1:34quantità sorprendente di minerali.
1:36Nell'intestino tenue la bile spezza il
1:38grasso, le proteine diventano
1:40amminoacidi e i minerali vengono offerti
1:43alla parete dell'intestino. Alcuni
1:45passano nel sangue, altri no. È il perno
1:49di tutto il video e prima o poi tutto il
1:51tuo sangue passa attraverso due organi
1:53grandi, più o meno quanto un pugno,
1:55appena sotto le ultime costole. I tuoi
1:58reni. Mettiamo sul tavolo dei numeri
2:01veri. In Italia la porzione di
2:03riferimento per la frutta secca è di
2:05circa 30 g, una manciata chiusa. Tostate
2:08senza sale, quelle arachidi, portano
2:11poco più di 100 mg di fosforo, circa 200
2:15mg di potassio, una cinquantina di
2:17magnesio e quasi niente sodio, appena 1
2:21o 2 mg. Due cucchiai rasi di burro di
2:24arachidi, più o meno quanto una pallina
2:27da pingpong, pesano circa 32 g e
2:30finiscono molto vicini, circa 107 mg di
2:34fosforo e se è salato intorno ai 140 mg
2:38di sodio. Tieni d'occhio quest'ultimo
2:40numero, più avanti conterà. Sono tanti?
2:44Un adulto sano ha bisogno di circa 700
2:47mg di fosforo al giorno e quasi tutti ne
2:50mangiamo già di più. Per il potassio una
2:53banana media ne porta più del doppio.
2:56Per il magnesio, invece la stessa
2:58manciata ti dà più di un decimo di
3:00quello che ti serve in un giorno e
3:02questo è un ottimo affare. Mandorle e
3:05anacardi portano un po' più fosforo
3:08delle arachidi, i semi di zucca più del
3:11triplo. Quindi l'arachide non è un
3:13mostro di fosforo, ma nemmeno un peso
3:15piuma e il numero stampato sulla
3:18confezione non è quello che arriva
3:20davvero nel sangue. Ognuno dei tuoi reni
3:23contiene circa un milione di nefroni.
3:26Immagina ogni nefrone come un colino
3:29microscopico.
3:30Il sangue arriva sotto pressione,
3:33l'acqua e le particelle piccole passano
3:36e poi un tubicino decide cosa tenere e
3:40cosa mandare via con l'urina.
3:42Insieme i tuoi reni filtrano circa 180 l
3:46di liquido al giorno. Il fosforo non è
3:48il nemico, vive nelle ossa e nei denti e
3:51serve all'energia di ogni cellula, ma
3:54nel sangue deve restare in un intervallo
3:56stretto. Con i reni sani il di più se ne
3:59va senza che tu te ne accorga. Nella
4:01malattia renale cronica, invece i
4:03nefroni sono di meno e il fosforo può
4:06accumularsi. Col tempo può contribuire a
4:09togliere calcio alle ossa e a
4:11depositarlo dove non dovrebbe stare, per
4:13esempio nelle pareti dei vasi sanguigni.
4:16Ecco perché quando i reni sono malati il
4:19fosforo si controlla con tanta
4:21attenzione e adesso arriva quello che
4:24quasi nessuno sa. Ricordi? L'arachide è
4:27un legume e quello che mangi è il suo
4:30seme. I semi chiudono il fosforo dentro
4:33una sostanza chiamata acido fitico, la
4:37scorta di cibo per il germoglio. Il tuo
4:39[schiarire la voce] intestino produce
4:40pochissimo dell'enzima che serve ad
4:42aprirla, così una buona parte di quel
4:45fosforo resta chiusa a chiave e ti
4:47attraversa. La fibra rallenta ancora di
4:51più. insieme funzionano come un freno
4:53naturale. Se non sapevi che l'arachide
4:56tiene sotto chiave una parte del suo
4:57fosforo, lascia un mi piace. Aiuta
5:00questo video ad arrivare a più persone.
5:03Dai cibi vegetali il corpo di solito
5:06assorbe meno della metà del fosforo. Da
5:08carne, uova e latticini un po' di più.
5:11Poi c'è il fosforo che l'industria
5:12aggiunge a cibi e bevande confezionati
5:15per conservarli o per dare consistenza.
5:18Quello non ha nessun freno e si stima
5:20che venga assorbito intorno al 90%.
5:24Ecco la prima promessa. Una lattina di
5:26cola contiene in genere tra 30 e 50 mg
5:30di fosforo. Sulla carta è meno di una
5:34manciata di arachidi, ma quasi ogni
5:36milligrammo della cola arriva nel
5:38sangue, stesso minerale. Viaggio
5:41completamente diverso. Cosa dice la
5:43ricerca? In un piccolo studio, persone
5:46con una malattia renale moderata hanno
5:49mangiato per una settimana un menù
5:51vegetariano e per un'altra settimana un
5:54menù a base di carne con quantità simili
5:56di fosforo. Nella settimana vegetale il
6:00fosforo nel sangue è risultato più basso
6:03e così pure uno degli ormoni che il
6:05corpo usa per spingerlo fuori. Quando
6:07poi i ricercatori hanno messo insieme
6:09più studi, il quadro si è fatto più
6:12sfumato e le prove sono state giudicate
6:15limitate, ma era un gruppo piccolo per
6:17poco tempo. Mostra un meccanismo, non
6:20cosa succede in anni di pasti. Eppure
6:23l'idea ha cambiato le regole. Le linee
6:25guida americane sulla nutrizione nella
6:27malattia renale, aggiornate nel 2020,
6:30oggi suggeriscono di considerare da dove
6:33arriva il fosforo, non solo quanto ce
6:35n'è. E per chi ha i reni sani, un grande
6:38studio americano su più di 10.000
6:40adulti, ha trovato che chi mangiava più
6:43frutta secca e legumi sviluppava meno
6:45spesso una malattia renale cronica. È
6:48un'associazione, non una prova. Chi
6:51sgranocchia arachidi invece delle
6:53patatine magari cammina anche di più,
6:55fuma di meno o mangia più verdura.
6:58Nessuno studio può tenere conto di
6:59tutto, quindi tieni a mente questo
7:02numero. Meno della metà è la parte del
7:05fosforo dell'arachide che il tuo corpo
7:06di solito trattiene. Prima di chiudere
7:09ti mostrerò un altro numero sullo stesso
7:11barattolo che funziona al contrario. Se
7:14sei nuovo qui, iscriviti. Ogni settimana
7:18smontiamo un cibo di tutti i giorni fino
7:20ad arrivare ai tuoi reni. Ma c'è un
7:22però. L'arachide del campo e quella
7:25dello scaffale non sono sempre lo stesso
7:28cibo. Tostata senza sale, i minerali
7:31restano quasi invariati. Le arachidi
7:33caramellate delle sagre aggiungono
7:35zucchero. Le noccioline dell'aperitivo
7:38arrivano quasi sempre ricoperte di sale.
7:4130 g senza sale hanno 1 o 2 mg di sodio.
7:46La versione salata a seconda della marca
7:48tra 120 e 240.
7:51Il magnesio delle rachidi aiuta i vasi
7:54sanguigni a rilassarsi.
7:56Negli studi con gli integratori di
7:58magnesio la pressione è scesa in media
8:00di circa 2 mm di mercurio, poco ma reale
8:05e la pressione conta tantissimo per i
8:07reni perché insieme al diabete è tra le
8:10cause più frequenti di insufficienza
8:12renale. 30 g di arachidi però danno solo
8:15una cinquantina di milligrammi di
8:17magnesio, quindi pensale come un piccolo
8:20contributo, non come una terapia. Il
8:23sale fa l'opposto, richiama acqua nel
8:25sangue e fa salire la pressione.
8:27L'Organizzazione Mondiale della Sanità
8:29consiglia meno di 5 g di sale al giorno
8:32e secondo l'Istituto Superiore di Sanità
8:35gli uomini italiani ne mangiano in media
8:37più di 9 g, le donne più di sette.
8:41Quindi raramente il problema è
8:43l'arachide, è quello che viaggia con
8:46lei, un trucco europeo. Sulle nostre
8:49etichette non trovi sodio, trovi sale.
8:52Per avere il sodio dividi il sale per 2
8:55e mezzo. 1 g di sale sono circa 400 mg
9:00di sodio. È il modo più comodo per
9:02confrontare due sacchetti al
9:04supermercato. Ora la seconda promessa,
9:07il barattolo. Macinando le arachidi i
9:09minerali cambiano poco, ma spesso si
9:12aggiungono sale, zucchero e un po' di
9:15grasso come olio di palma o un olio
9:17idrogenato.
9:19Il burro di arachidi più essenziale è
9:21quello in cui l'olio sale in superficie
9:23e devi mescolarlo. Attento anche alle
9:26creme spalmabili, alle arachidi, dove
9:28spesso il primo ingrediente è lo
9:30zucchero. In Europa, quando un
9:32ingrediente è nel nome del prodotto, la
9:34sua percentuale deve essere scritta in
9:36etichetta. Cercala. E guarda la merenda.
9:40Molti crackers confezionati usano
9:42lievitanti a base di fosfati, il fosforo
9:45senza freno. Se negli ingredienti leggi
9:48fosfato, acido fosforico o sigle come
9:52E338
9:53o E450,
9:56quello è fosforo aggiunto. In pratica,
9:59se i tuoi reni sono sani, primo, misura
10:02la porzione una volta. Un cucchiaio
10:04colmo preso dal barattolo vale
10:06facilmente due cucchiai rasi. Questa è
10:09la terza promessa, l'errore di quasi
10:11tutti, spalmarne il doppio senza
10:14saperlo. Secondo, resta intorno ai 30 g
10:18di arachidi o a due cucchiai rasi che,
10:21per la maggior parte degli adulti sani
10:23entrano bene in un'alimentazione
10:25equilibrata. Terzo, scegli senza sale o
10:28poco salate. Quarto, leggi il barattolo.
10:32Vince quasi sempre la lista degli
10:34ingredienti più corta. Arachidi e magari
10:38sale. Quinto, guarda la compagnia. Nelle
10:41nostre abitudini l'arachide raramente
10:43arriva da sola. È nella ciotolina
10:46dell'aperitivo accanto a patatine e
10:48salatini o nel pacchetto preso alle
10:50macchinette dell'ufficio. Abbinala
10:52invece a frutta fresca, verdure
10:54croccanti o yogurt bianco. Un esempio
10:58ipotetico. Immagina Massimo Ferretti, 58
11:01anni, reni sani e pressione in salita.
11:05Ogni pomeriggio crackers salati dalla
11:07macchinetta e la sera una ciotola di
11:10noccioline salate davanti alla partita.
11:12Se passa a una mela con due cucchiai
11:14rasi di burro di arachidi semplice e a
11:17una manciata senza sale, tiene proteine
11:20e magnesio e perde gran parte del sodio
11:23e tutto il fosforo aggiunto di quei
11:25crackers. Stesso piacere, un carico
11:28molto più leggero per i suoi reni.
11:31Scrivimi nei commenti, le arachidi le
11:33mangi salate o al naturale? E il burro
11:36di arachidi ce l'hai in dispensa oppure
11:38non l'hai mai assaggiato? Ora la parte
11:40che non posso saltare. Tutto questo vale
11:43per gli adulti con i reni sani. Se hai
11:45una malattia renale cronica avanzata o
11:48sei in dialisi, fosforo e potassio si
11:51controllano con gli esami del sangue. Le
11:54arachidi possono ancora avere un posto
11:56nel tuo piano, ma quanto e quanto spesso
11:59lo decide il tuo nefrologo o il tuo
12:01dietista renale in base ai tuoi esami?
12:04Non un video e non io. Alcuni farmaci
12:07per la pressione fanno trattenere
12:09potassio, quindi chiedi al tuo medico e
12:12non sospendere mai un farmaco da solo.
12:14Se hai avuto calcoli di ossalato di
12:16calcio, sappi che le arachidi hanno un
12:19ossalato moderato, molto meno delle
12:21mandorle, e chiedi come inserirle. Se
12:24hai la gotta, le arachidi non sono
12:26considerate ricche di purine, ma il tuo
12:28piano deve venire dal tuo medico. E se
12:31non sai come stanno i tuoi reni, due
12:33esami di routine, uno del sangue e uno
12:36delle urine, danno un quadro chiaro.
12:39Ricordi il numero? Meno della metà. del
12:42fosforo dell'arachide il corpo di solito
12:44assorbe meno della metà grazie al freno
12:46nel seme ed ora l'altro numero sullo
12:49stesso barattolo, il sodio. Il corpo ne
12:52assorbe quasi tutto. Il numero che fa
12:54paura viene in parte fermato alla porta,
12:57mentre quello del sale entra quasi senza
12:59ostacoli. Prima di oggi vedevi le
13:01arachidi come un cibo sano o come uno
13:04snack grasso. Adesso sai che sono un
13:06legume con un freno sul fosforo, che il
13:09sale e il cracker possono contare più
13:11dell'arachide e come'è fatta davvero una
13:13porzione. Se questo video ti è stato
13:16utile, lascia un mi piace, iscriviti per
13:19il resto della serie sulla frutta secca
13:21e condividilo con chi non rinuncia mai
13:23alle noccioline dell'aperitivo.
13:25Scrivimi quale cibo vuoi che smonti nel
13:28prossimo video. Qui sullo schermo trovi
13:30un altro frutto secco della stessa
13:32dispensa che i tuoi reni vedono in modo
13:34molto diverso da te. Ci vediamo lì.

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