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Aditivos Alimentarios: Un enigma? — Transcript

by Yola Veo con Veneno · 13,065 words · 2,043 segments · language en · Watch on YouTube

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0:02Buenas tardes Un gusto inmenso para
0:04nosotros desde la sociedad venezolana de
0:07toxicología este compartir con la
0:09profesora sulma Gómez ingeniero de
0:12alimentos quien nos acompaña desde
0:15Colombia por un tema bien interesante el
0:18tema de los aditivos siempre la
0:20alimentación es un
0:22tema controversial es un tema de moda
0:25sobre todo ahorita que en estos últimos
0:27días han habido tantos cuadros
0:31infecciosos
0:33eh con diferentes tipos de comidas sobre
0:36todo comidas rápidas no entonces el tema
0:38de la Alimentación es un tema ahorita
0:40que se está estudiando muchísimo y para
0:42hablar más del tema y de los aditivos
0:43alimentarios tenemos entonces a la
0:45profesora sulma Gómez bienvenida profe
0:49muy buenos días tardes noches todo
0:52depende de los que nos vean en diferido
0:54un gusto para mí estar acá con la
0:56sociedad venezolana de toxicología
0:58Espero poder losos apasionar también de
1:01este mundo de la toxicología alimentaria
1:03Y por qué es que es importante que la
1:05podamos trabajar en todos los espacios
1:07No necesariamente del área de la salud
1:10todos que conozcamos este mundo de los
1:13alimentos saludables podemos hacer un
1:15mundo mejor no solo para nosotros sino
1:17para las generaciones que vienen
1:19posteriormente Entonces vamos a empezar
1:22este hermoso compartirme haciendo muy
1:24contenta de poder estar con ustedes el
1:26día de
1:27hoy y vamos a hacer algo un poquito
1:30interactivo al estilo de como hacemos en
1:33docencia tóxica el día de hoy vamos a
1:36hablar del Enigma de los aditivos
1:38alimentarios Y sí me gustaría
1:40preguntarles a los que están acá en el
1:41en vivo y también para los que van a
1:43verlo en diferido qué es eso del Enigma
1:47Qué son Por qué están en nuestra comida
1:49pues algo de eso vamos a tratar de ver
1:51el día de hoy porque este mundo del tema
1:54toxicológico en alimentos es bastante
1:57grande yo soy sulma Gómez maro yorga en
2:00este momento estoy en Colombia y
2:02Empezamos el día de hoy Bueno entonces
2:04qué son esos de los altivos alimentarios
2:07vamos a hablar de tres momentos
2:08importantes y es la definición que
2:11encontramos desde el códex alimentario
2:13que es nuestro adm como dicen muchos la
2:15Biblia de los que trabajamos en el mundo
2:18de la seguridad alimentaria así como
2:20para los médicos y los químicos tienen
2:22su adem eh para verificar los diferentes
2:26e químicos que van a estudiar o los
2:30fármacos que van a receptar los aditivos
2:33como vemos en la en la definición eh Son
2:36sustancias que no son propias de los
2:37alimentos y que se añaden en los
2:40momentos de procesamiento de fabricación
2:43de envasado o de transporte y muchas
2:46veces de almacenamiento para modificar
2:48en algo las propiedades del alimento ya
2:51sean físicas químicas biológicas o
2:54sensoriales que es lo que se está viendo
2:56últimamente porque estamos siendo muy
2:58exigentes con el tema de los Sabores y
3:00ya no nos conformamos con los Sabores
3:02básicos de Dulce Salado agrio y demás
3:06queremos ya Sabores más hiper ácidos Y
3:08eso también lleva la industria que vaya
3:10eh revolucionando En este tema de
3:12aditivos como lo dice ahí no son propios
3:15del alimento es decir que no le aporta
3:18ningún tema nutricional y por eso como
3:20decía yo el Ángel se crea esta
3:22controversia en si sí son buenos no son
3:25buenos Pero el día de hoy vamos a
3:27verificar Cuántas de esas cosas en
3:29realidad eh podemos decir si son
3:31verdaderas o cuál es el propósito la
3:35finalidad de que tengamos aditivos son
3:37eh mejorar alguna de las características
3:41que queramos potenciar en el producto
3:43que estemos desarrollando o procesando y
3:46la idea es poder mantener su vida útil
3:49un tiempo más prolongado la existencia
3:51de los aditivos viene debido a eso a que
3:55muchos alimentos frescos o si no tenemos
3:57una nevera o un espacio conserva pues no
4:00los vamos a poder tener con un tiempo
4:02largo para ser consumido si compramos en
4:04gran cantidad entonces la los aditivos
4:07alimentarios aparte de mejorar textura
4:10olor color sabor porque entran por
4:13nuestro sentido los alimentos también
4:15nos ayudan a que podamos almacenarlos y
4:17conservarlos durante más tiempo ya sea
4:20en el país que nos encontremos o si los
4:21pensamos exportar a países diferentes a
4:24donde se fabrica Lo importante es que
4:27sean inocuos que para los que la mayoría
4:29trabaja amos en alimento sabemos que
4:30inoco significa que no perjudiquen de
4:33alguna forma al consumidor final o
4:36alguna de las etapas del proceso que se
4:38estén desarrollando los que ya me
4:40conocen saben que siempre digo que todos
4:43somos manipuladores de alimentos porque
4:44en algún momento de la cadena
4:47intervenimos ya sea desde la cosecha
4:49hasta el consumo final o si hacemos un
4:52proceso de transformación o de venta
4:56algunos de los ejemplos que tenemos aquí
4:58que hemos escuchado más que que
4:59previenen eh la oxidación de los
5:02alimentos y el micro Y el crecimiento de
5:04microorganismos que es lo que se ha
5:05visto actualmente en las noticias y es
5:08por eso la eh controversia si es bueno
5:11utilizar aditivos Es malo utilizar
5:14aditivos los aditivos nos ayudan en
5:16buena parte a frenar ese crecimiento
5:19microbiano que si no se frena puede
5:21terminar en una intoxicación o una
5:23tóxico infección eh o enfermedad
5:26transmitida por alimentos también se
5:29encuentran para frenar la oxidación eh Y
5:32pueden en algunos utilizarse para
5:34eh reforzar temas de vitaminas Como por
5:38ejemplo temas de ácidos cómico o eh de
5:41ligantes también que pueden
5:43desarrollarse en el alimento
5:45ahora vamos a ver cuáles son de esos
5:48principales alimentos que eh que tenemos
5:51con aditivos y que son usados en la
5:53industria porque una cosa es lo que uno
5:55ve cuando lo Está tratando desde el lado
5:57de consumidor pero otra cosa es lo lo
5:59que nosotros vemos cuando estamos dentro
6:01de la cadena de alimentos Cuando somos
6:03los que procesamos buscamos investigamos
6:06Y adicionamos estos aditivos a los
6:09alimentos vamos a ver qué tipos de
6:12aditivos son los que más se manejan en
6:14el mercado algunos de los ejemplos y
6:17cuál es la función que realmente quiere
6:20que la industria alimentaria eh que
6:23tenga ese aditivo Por qué fue creado
6:25precisamente ese aditivo Hay unos
6:26aditivos que como su nombre lo dice se
6:28llaman conservant aquí tenemos por
6:30ejemplo los benzoatos y los nitratos y
6:33la función es prevenir el deterioro y el
6:35crecimiento de
6:36microorganismos Tenemos también los
6:38colorantes donde está la tartracina está
6:41el carmín y están los diferentes
6:44colorantes que más adelante les voy a
6:46explicar eh Cómo se pueden identificar y
6:49la función de los colorantes pues ya
6:50sabemos que es hacerlos más atractivos
6:52añadirles color mejorar el aspecto de
6:55los alimentos porque muchas veces con el
6:57tiempo Obviamente el color natural de
6:59los alimentos se va degradando y no es
7:02tan atractivo o las personas piensan que
7:04ya no está apto para consumo por eso es
7:06que se les añade también esa parte de
7:08colorante para hacerlo más llamativo al
7:12consumidor tenemos los saborizantes como
7:15el glutamato monoco que ya tiene algunos
7:18temas eh Por ahí médicos y toxicológicos
7:21eh tenemos extractos de especies que son
7:25potenciadores para el sabor y tenemos
7:27los edulcorantes como el aspartam
7:30aspartame y la a sucralosa que se
7:32utilizan para
7:34eh cambiar en el alimento tanta azúcar
7:38natural y tratar de bajar un poquito esa
7:41carga de azúcar para que no sea tan
7:44dañina a las personas que están
7:46consumiendo los
7:48alimentos la idea de estos es Añadir
7:50dulzura sin aportar calorías sin embargo
7:53cuando vamos a leer las tablas
7:55nutricionales No necesariamente estos
7:57edulcorantes eh cumplen esa función
8:01También tenemos los espesantes que les
8:04daban las características a los
8:06alimentos de mejorar su textura de poder
8:10ser adicionados en salsas en sopas
8:13eh también nos sirven para que en
8:18algunas preparaciones pues no quede tan
8:20líquido y se pueda verificar el producto
8:23de una forma más agradable y más
8:27apetecible conocían algún de los
8:30químicos que estamos
8:34viendo por ejemplo el almidón de maíz
8:37que es muy conocido La goma guar que se
8:40utiliza para ligar y esto también nos da
8:42consistencia por ejemplo
8:45en postres en la parte de panadería de
8:48repostería y como les decía en la parte
8:50de
8:51salsas También tenemos otra tabla eh
8:55donde están los potenciadores de sabor
8:57que son los que más han tenido
9:00eh digamos que llamamiento dentro el
9:03tema toxicológico y que se le aplican a
9:05las partes exteriores de las frutas en
9:07las verduras ustedes van al supermercado
9:10y las ven también más eh jugosito más
9:13agradable más frescas eh para que ese
9:16color también se se potencie más tenemos
9:20las enzimas alimentarias que pueden
9:23utilizarse dentro de los procesos desde
9:24la fabricación hasta el transporte que
9:26estas enzimas muchas veces tienen eh la
9:29preparación tecnológica y lo que hace es
9:31que puedan servir para
9:34eh catalizador de otros procesos como
9:37tenemos las enzimas por ejemplo de las
9:38levaduras los poros
9:40Dear digamos que son como los más
9:43conocidos algunos como co ayudantes
9:46tecnológicos que se utilizan para eh la
9:48transformación de materias primas y son
9:50adicionados intencionalmente para que la
9:52receta y en la investigación y
9:55desarrollo de productos de alimentos
9:57pues pueda cumplir un propósito dentro
9:59de esos nuevos productos que cada vez
10:01están saliendo al mercado y puedan
10:03resistir eh diferentes temperaturas
10:06procesos de
10:07transformación y también para que ayude
10:10a mejorar la parte de la calidad de los
10:12alimentos y en cierta forma la inocuidad
10:16los aromas que también los tenemos eh
10:19intensificados últimamente porque no
10:22solamente es lo que entre por el gusto
10:24sino también por los ojos y por el
10:26olfato y que últimamente ha tenido una
10:29un auge bastante grande en la industria
10:31alimentaria y los disolventes de
10:33extracción que se utilizan en procesos
10:36de extracción durante el tratamiento de
10:38materias primas eh Para ser adicionados
10:41en el proceso a groso modo esa es una de
10:43las grandes listas de lo que tenemos de
10:45los aditivos alimentarios sin embargo
10:47adicional a lo que se le adiciona a cada
10:49parte del proceso de los alimentos
10:51También tenemos esos aditivos que dan en
10:55los empaques en los aditivos que van en
10:57los utensilios en los aditivos que
11:00pueden tener eh los químicos que están
11:03alrededor de las plantas o del tema
11:05agrícola sin embargo hoy nos vamos a
11:07centrar un poquito más en estos aditivos
11:10alimentarios que propiamente son
11:12adicionados utilizados en los
11:14alimentos Bueno entonces ahora a ver ya
11:17sabemos a grande modo eh a groso modo
11:20cuál es esa división de esos aditivos
11:22alimentarios que vamos a ver ahora cuál
11:25es la función más específica de estos
11:27aditivos uno es la la conservación como
11:30ya lo vimos otro es la estabilidad que
11:33algunos aditivos ayudan a mantener la
11:35textura de los alimentos para que por
11:38ejemplo cuando vayamos al supermercado y
11:40estemos comprando la vinagreta envasada
11:42no se dividan las dos capas entre el
11:45aceite y los sólidos Entonces esto nos
11:47genera que tengamos un producto eh
11:50llamativo estable en color en en sabor y
11:53que dure largo tiempo conservando las
11:56propiedades con las que fue fabricado si
11:58fuera natural pues no conservaría estas
12:01características también eh tiene la
12:03función de mejorar el aspecto y el sabor
12:06y se añaden para mejorar su apariencia
12:08su sabor hacerlo más atractivo al
12:11consumidor por eso es que ustedes se dan
12:13cuenta sobre todo los productos que son
12:15para niños llámense en snacks llámense
12:17golosinas tienen los colores más
12:19acentuados para que sean más atractivos
12:22y eh los niños los consuman más y los
12:26puedan solicitar cuando van a hacer
12:27compras por ejemplo en el supermercado y
12:30adicional a eso algunos sobre todo si
12:33son naturales eh aportan aditivos como
12:36vitaminas y minerales algunos otros
12:39pueden ser añadidos para potenciar estas
12:42vitaminas que ya son intrínsecas de los
12:44alimentos y eh ayudarlos a enriquecer
12:47sin embargo si vamos a verificar
12:50eh los aditivos como químicos como tal
12:53no forman parte de un proceso
12:56nutricional dentro del alimento como tal
12:58Por eso es que en las etiquetas
13:01nutricionales no son tenidos en cuenta
13:03sino son reportados como ingredientes y
13:07esa es una de las cosas que quizás hoy
13:10podamos verificar y más adelante poder
13:12ayudar a que sí estén catalogados dentro
13:15de una clasificación específica para que
13:18tengamos un poco más de conocimiento y
13:20así poder determinar si efectivamente
13:22consumir ese producto o
13:25no vamos a ver entonces qué es mejor
13:29aditivos artificiales o aditivos
13:33naturales Pues resulta que depende del
13:36contexto en el que estemos trabajando
13:38porque como les decía muchas veces los
13:40aditivos naturales no nos permiten tener
13:43esas características que queremos
13:45mantener durante los procesos de los
13:47productos eh terminados o de consumo Y
13:50más si se están exportando a diferentes
13:53partes o si son sometidos a diferentes
13:55estaciones de climas Entonces los
13:57aditivos naturales tienen la bondad de
14:01no ser tan invasivos pero sin embargo no
14:04permiten mantener las condiciones en el
14:06tiempo Entonces estos proceden de
14:08fuentes naturales vienen de plantas
14:10pueden venirte de animales o de
14:12minerales y generalmente sonn
14:14considerados como ya les decía más
14:16seguros porque no eh tienen unos efectos
14:19secundarios tan divisibles en el
14:21consumidor
14:24final ahora bien Vamos a ver entonces
14:27qué pasa si no tuviéramos aditivos
14:30naturales De ahí salieron los aditivos
14:33eh artificiales Y estos aditivos
14:36mediante procesos químicos que se
14:38realizan en laboratorios eh algunos son
14:42seguros algunos no Porque pueden tener
14:44efectos negativos en la salud pero eso
14:47también depende como dicen aquí mis
14:49queridos compañeros de la dosis y de
14:51algo también muy importante y es el
14:54estado de salud que se encuentra la
14:56persona que los está
14:58consumiendo Y además que cumpla con las
15:00características de ser inocuo de no
15:03generar eh ningún tipo de afectación a
15:05la salud es importante que se consulten
15:08eh con los médicos si tienen dudas parte
15:11de los aditivos eh o los efectos de los
15:13aditivos sin embargo yo también eh
15:16pienso que es importante que podamos
15:17consultarlo con un nutriólogo o si es el
15:20caso para el momento de eh de
15:22procesamiento con un ingeniero o un
15:25químico o un ingeniero de alimentos que
15:26sabe cómo va a funcionar ese aditivo
15:29Cuáles son esos niveles máximos permiti
15:32bles para que no generen un daño en la
15:34salud Cuál de estos dos es mejor que es
15:37una de las preguntas que siempre nos
15:39hacen pues definitivamente como dice ahí
15:42no es una respuesta definitiva porque
15:45debemos ver el contexto en el que se
15:48utiliza cada uno de los aditivos y sobre
15:51todo aprender una cosa que poco a poco
15:54hemos logrado y es a leer etiquetas como
15:57les digo no solamente leer las etiquetas
15:59de los productos nutricionales Y cuántas
16:01calorías quiero tener o contar calorías
16:03sino Leer la parte que dice ingredientes
16:07que muchas veces ni siquiera
16:09identificamos adicional a eso pues si yo
16:12no quiero tener una carga superior de
16:15químicos adicional a los aditivos porque
16:16no solamente los aditivos es lo que
16:18tiene un alimento también tiene otros
16:21productos intrínsecos como eh minerales
16:25Co audes y que le ayudan a potenciar
16:28también en su su tema eh alimenticio
16:31pues es optar por los alimentos
16:33naturales sin embargo como hablamos los
16:36alimentos naturales no son de tan de una
16:39vida tan útil prolongada y muchas veces
16:42por los tiempos por las los compromisos
16:46diarios que tenemos o por el transporte
16:49se nos facilita más llevar los productos
16:51que sean procesados o que tienen algún
16:53tipo de aditivo entonces ahí sería una
16:56de las reflexiones y es para Cuál es
16:59mejor elegir alimento si tiene aditivo o
17:02el natural depende del contexto vamos a
17:07ver entonces eh Por qué es importante
17:10llevar una dieta saludable y cómo los
17:12organismos e
17:14internacionales nos llevan a evaluar que
17:17es un aditivo alimentario y Por qué es
17:20importante tenerlos en cuenta y no solo
17:23clasificarlos con que son perjudiciales
17:26para la salud Así que los invito a ver
17:28este video y que hagamos una pequeña
17:34reflexión no sé si me he hecho entender
17:37hasta ahí si tienen alguna
17:40pregunta vamos bien mi amor Vamos
17:43bien perfecto entonces Vamos a darle
17:46compartir al
17:49video ustedes por favor me dicen si lo
17:53pueden ver
17:59aún no aún
18:01no vamos a ver porque no me deja
18:04compartir
18:09acá vamos a ver ahí están viendo mi
18:13pantalla verdad sí
18:16Bueno qué vergüenza porque vea bueno eh
18:21Este es un video que está dado por una
18:24regulación internacional como ustedes se
18:26dan cuenta espero lo puedan eh apreciar
18:30y me digan si lo pueden escuchar por
18:33favor lo pueden
18:35escuchar aún no tiene audio igual está
18:40traducido de inglés a español pero pues
18:43pero no está corriendo estás con la
18:44pantalla de zoom compartiendo Zulma
18:49ahora
18:51nada Oh por
18:55Dios te sal el video Ahora sí pero es
19:00que no me da aquí la opción de con
19:06audio Qué debo hacer
19:09ahí dale a compartir como estabas antes
19:14Ajá
19:17Okay tengo el video acá aj no es no es
19:22no es es ahora
19:31Sí se ve se ve pero se escucha aún
19:44no no sé igual lo voy a dejar correr
19:47está en inglés entonces para que lo
19:49pueda leer Sí porque está la traducción
19:57chévere
20:27al
20:57al
21:27al
21:57al al
22:32bueno Qué tal les pareció el
22:37video
22:40excelente responden algo lo que
22:43estábamos hablando anteriormente si los
22:45aditivos son buenos o
22:47no Qué opinan
22:53ustedes bueno esa es una pregunta que
22:56espero podamos contestar en conjunto
22:59después de que podamos ver lo que sigue
23:01aquí esa es una pregunta que me gustaría
23:04que cada uno de nosotros nos hiciéramos
23:06alguna vez te has preguntado Qué son
23:09esos nombres raros en las etiquetas de
23:11tus snack y alimentos favoritos se está
23:15proyectando o no
23:17perdón no es que tengo como un tema aquí
23:25con con el internet creo que está
23:32cortándose bueno Mientras tanto me
23:34gustaría saber mientras logro aquí sacar
23:38la diapos la presentación Cuál de estos
23:43aditivos Ustedes han visto en sus
23:47alimentos y ustedes Alguna vez se han
23:51hecho esa pregunta qué son esos nombres
23:53raros en las etiquetas de los snacks y
23:55los alimentos porque como empezó la
23:58clase es un Enigma eso de los aditivos
24:01alimentarios Bueno vamos a ver un
24:04poquito de esos nombres raros Cómo son
24:07las etiquetas y aprender a leer y saber
24:10el Por qué vienen esos nombres dentro de
24:13las etiquetas y de los
24:17alimentos resulta
24:22que todos estos aditivos están dados por
24:25una toxicidad y una dosis esa toxicidad
24:29y esa dosis que viene presente dentro de
24:33estos números estipulados
24:36eh Ya sea que tengan una e porque es de
24:39la Unión Europea como lo vamos a ver más
24:42adelante Qué significan vienen dados
24:44para determinar la toxicidad dentro de
24:47nuestro cuerpo y saber cómo se
24:50determinan el cálculo de esta toxicidad
24:52está determinado por la ingesta diaria
24:54admisible que es llamada ida Cómo se
24:57calcula se Calcula aplicando un factor
24:59de seguridad que habitualmente es 100 o
25:02menor a la y se denomina dosis diaria
25:05admisible y se hace eh De acuerdo a la
25:08dosis máxima que pueda
25:11Eh no ser perjudicial oent en un efecto
25:15dentro del de los humanos cuando es
25:17consumida y su cálculo está como lo
25:19vemos en la fórmula dosis diaria sobre
25:22100 esta dosis diaria es importante que
25:25la podamos determinar sobre todo cuando
25:26estamos haciendo temas de dietas estamos
25:28haciendo temas de seguimientos de
25:30alimentos y es que debe repartirse entre
25:32los alimentos permitidos que se están
25:34consumiendo a lo largo del día no
25:36solamente de un alimento Sino de todos
25:38los que vamos a consumir en el día para
25:41que así podamos determinar la dosis
25:44máxima del aditivo o la cantidad que
25:46estamos consumiendo de del aditivo que
25:49está inmerso en el producto o en el o en
25:51el alimento que vamos a consumir la ida
25:54se expresa en miligramos por kilos de
25:57peso Por cor oral por eso es que es muy
25:59importante que cada uno de nosotros
26:00sepamos Cuánto es el peso para poder
26:03determinar si efectivamente esa cantidad
26:06que estamos ingiriendo de aditivos puede
26:08llegar a generar algún problema en salud
26:11o
26:15no habían visto el tema de las
26:25idas Bueno yo les tengo vamos a pasar un
26:28momentico a hacer unos cálculos como
26:31para determinar Cómo eh podríamos
26:34verificar la cidas en un producto
26:37resulta que nosotros hemos sido
26:39contratados para hacer una visita de
26:41vigilancia y control en una planta que
26:43fabrica chorizos y nos dan unos niveles
26:47permitidos de un aditivo que se utiliza
26:50en la industria que es el nitrito de
26:53sodio Entonces vamos a verificar si ese
26:56nitrito de sodio que se está utilizando
26:58en esa procesadora de productos cárnicos
27:02va de acuerdo a lo que permite la Norma
27:04y si sí podría salir al mercado o
27:06posiblemente podría estar generando un
27:08problema en
27:10salud vamos a calcular la cantidad en
27:13gramos del aditivo nitrito de sodio que
27:16muchos de nosotros lo conocemos que
27:18utilizado en la industria cárnica no
27:20solamente para acentuar el sabor sino
27:23también el color y dice que se va a
27:26calcular para un lote o una preparación
27:30de 100 kg de chorizo María me gustaría
27:34ya que estás aquí no sé César y también
27:37jol Ángel
27:39eh Cómo Creen ustedes que podríamos dar
27:42respuesta a este interrogante este
27:51cálculo qué se les ocurre qué
27:54necesitaríamos más
27:58Pues resulta que también Necesitamos
28:00saber bajo qué O con qué comparativa de
28:03Norma vamos a verificar si esa cantidad
28:06es la realmente
28:08eh aprobada o no Y en este caso se tomó
28:12o tomamos la resolución 4125 del 91 que
28:15es de Colombia donde indica que la
28:17cantidad máxima para nitritos de sodio y
28:21de potasio es de 200 partes por millón
28:25Entonces cómo sería ese ejercicio
28:29en aras de del tiempo pues vamos a
28:31ayudar un poquito de cómo sería ese
28:33cálculo y a determinar entonces en
28:35primera instancia qué tenemos que hacer
28:37pues verificar la cantidad que tenemos
28:39eh de los 10 kg de chorizo el tema El el
28:45tema que va está probado y lo vamos a
28:47convertir en miligramos para poder
28:49llevarlo a la comparación y de ahí nos
28:53da en este ejercicio que esta empresa
28:56está utilizando 2 G máximo de este
28:59producto de nitrito de sodio para eh eh
29:03por por kilo para sus preparaciones eso
29:06nos quiere decir que si está dentro de
29:08la norma o no está dentro de la norma
29:10qué qué dicen
29:12ustedes Bueno los dejo pensando ahí
29:16mientras vamos a seguir hablando de este
29:18mundo de los
29:21aditivos no sé si tengan alguna pregunta
29:23hasta ahí estimado César y jol Ángel
29:32no vas bien mi amor Okay perfecto
29:39entonces vamos ahora a ver de qué se
29:44trata este tema de las
29:47etiquetas cuando hablábamos de que si
29:50nos hemos preguntado Qué son esos
29:51números Vamos a aprender a leer Qué son
29:54etiquetas Por qué tienen esas etiquetas
29:57y cuál
29:58funcionalidad cuando vamos a hablar de
30:00etiquetas en el sentido de alimentos
30:02tenemos que identificar qué ingredientes
30:04tiene esa etiqueta porque como les decía
30:06estamos acostumbrados a leer los
30:08ingredientes pero de la parte
30:10nutricional entonces hay que revisar la
30:12lista de los ingredientes Buscar cuáles
30:14son los aditivos que no
30:16reconozcamos y podemos utilizar ahora
30:19aplicaciones dentro de nuestro móvil que
30:21nos pueden ayudar o si tenemos que es
30:23muy dispendioso eh les listado el codex
30:26alimentario que lo vamos a ver más
30:27adelante pues podemos comparar Cuáles
30:29son los aditivos o si ya tenemos algunos
30:31identificados y llevarlos en la lista lo
30:34otro es Buscar la numeración e que es
30:36una numeración internacional que se
30:38utiliza específicamente en la Unión
30:40Europea y que mediante este código lo
30:42que nos indica es Cuál es la función Qué
30:44tipo de aditivo tiene el alimento y
30:47adicional saber que se ha pasado por un
30:49tipo de control y regulación en este
30:51caso de la comunidad Eurocopa que cumple
30:54también los estándares de la fda y de
30:58FAO y de codex alimentarios y el otro es
31:01que nosotros podemos comparar al leer
31:03las etiquetas Qué cantidad o qué
31:05contenido tien los diferentes productos
31:08en cantidad de aditivos cuáles queremos
31:11ingerir consumir o no y nos da el libre
31:14albedrío de poder eh sacar la lista y
31:17llevar los productos a casa y
31:19consumirlos o no cómo buscamos esa
31:23numeración e esa numeración e entonces
31:26La buscamos en la etiqueta
31:28y esta numeración e está dada por el
31:31sistema internacional de numeración
31:33inss para clasificar un aditivo ellos lo
31:36toman de acuerdo al número compuesto de
31:38tres o cuatro dígitos y vamos a ver un
31:41ejemplo en este por ejemplo tenemos el e
31:43y 72 la E indica que es autorizado por
31:47la Unión Europea las dos I que es un
31:50sufijo que diferencia un aditivo que
31:52tiene un nombre o un código similar sino
31:55que es una variante
31:58y el número que nos identifica el
32:00aditivo en especial para cuando vayamos
32:03a buscar en la tabla de de de aditivos
32:06del codex alimentario o si está
32:08publicada en la FAO o en la fda o donde
32:11lo estemos verificando eh que Cuál es el
32:13aditivo concreto Cuál es su nivel
32:16permitido Y si está permitido para el
32:18producto y en el país en el que
32:21estamos los principales códigos es que
32:24encontramos en las etiquetas ustedes lo
32:25pueden ver ahí específicamente van
32:28numerados si son los primeros eh de 100
32:31a 199 que son colorantes y un ejemplo
32:33que vemos comúnmente es la curcumina los
32:36de 200 a 299 que son conservantes el más
32:40utilizado y que vemos en etiquetas es
32:42propi anato de calcio la siguiente
32:45subdivisión son antioxidantes que ayudan
32:48a regular la
32:49acidez los del 400 el 499 estabilizantes
32:53o emulsionantes o espesantes como vimos
32:56al principio que significa un ficantes
32:58para tener consistencia el tipo de
33:00alimento que estemos comprando los de la
33:03serie de 500 que son correctores de
33:05acidez dph aglomerantes
33:09acidulantes y los del 600 99 que
33:13potencian el sabor y que son
33:15intensificadores y ahí es donde está
33:17nuestro famoso glutamato monosódico que
33:20es uno de los que está en esta eh
33:23florero de larente como decimos aquí en
33:25este en esta dilema o o esta dicotomía
33:29de si es cancerígeno no es cancerígeno
33:32Es bueno o no y los últimos dentro de
33:34esta clasificación que son edulcorantes
33:37varios y hay otra clasificación de otros
33:39químicos que no están tan determinados
33:42específicamente para la parte de
33:43alimentos en el gráfico está como se
33:45hace la revisión de estos códigos n del
33:48comité del códig alimentario se pasa al
33:51instituto de regulación se hace la
33:53identificación del aditivo la revisión
33:56de la lista de los ingredientes se
33:57verifican las alternativas eh los
34:00parámetros de uso los límites y los
34:03mínimos Y en este caso máximos
34:05permitidos para poder eh utilizarse en
34:07los procesos y de ahí se da la
34:09autorización y declaración del nombre
34:11específico del aditivo para que pueda
34:13ser llevado a proceso y registrado
34:16dentro del etiquetado de alimentos
34:18entonces aquí vemos algunos de los
34:19ejemplos como ustedes ven en la parte
34:21izquierda tenemos algunos de los que
34:23utilizan mayor cantidad de aditivos eh
34:26de la industria para conservación como
34:28son la parte de cárnicos Y si ustedes se
34:31dan cuenta como hablábamos está
34:33específico la información nutricional
34:35con los valores máximos y mínimos cosa
34:39diferente a lo que vemos en la parte
34:41izquierda donde están los ingredientes y
34:43donde ustedes y yo podemos verificar que
34:45se eh encuentran los aditivos colocados
34:49adicionados a este producto pero que no
34:51nos especifican la cantidad eh Para
34:54poder nosotros determinar si
34:56efectivamente la que está utilizando el
34:58producto está dentro de los límites sin
35:01embargo la garantía de que tenga ese
35:03código e nos lleva a que sí está siendo
35:06regulado y que está utilizando en los
35:08máximos permitidos por La
35:10regulación ahí hay también un tema sin
35:14llegar a
35:16a hacer un poco de vigilancia y control
35:19desde aquí y es determinar que las
35:21empresas están utilizando esa dosis que
35:23están reportando dentro de las fichas
35:26técnicas y las normas y que logremos eh
35:28Identificar y frenar ese tema del fraude
35:32alimentario no porque el fraude
35:33alimentario nos lleva a que la etiqueta
35:35puede decir una cosa pero sin embargo al
35:37pasar en procesos o al pasar de país a
35:40país o en condiciones de almacenamiento
35:43en alguna parte pueden ser adulterados
35:45que esa es una de las causas en las que
35:47dicen que por eso no es tan bueno
35:49utilizar tanto aditivo Porque pueden
35:51mascarar propiedades de un alimento que
35:54ya no pueda ser apto para consumo Y que
35:56sigan vendiéndolo en en el
35:58mercado qué debemos tener en cuenta
36:01entonces cuando vemos esa etiqueta y
36:03porque pues no sabemos que no sabemos
36:05que es ese e qué significaba ese 400 ese
36:08200 ese 100 pero que tenemos que
36:10verificar es que adicional a que esté
36:13regulado con la numeración Pues también
36:15diga unas temas característicos como que
36:18mencione que está destinado para los
36:20productos alimenticios que está
36:22restringido solo para alimentos y que se
36:25haga una un tema específico porque es
36:26como lo vemos hemos visto está surgiendo
36:28mucho el tema
36:30de intolerancias y el tema de reacciones
36:34químicas o de alergias y por eso es que
36:36también es muy importante determinar si
36:38las alergias son por la parte
36:40nutricional o también estas alergias
36:41pueden ser dadas por los químicos o los
36:44aditivos que se estén utilizando en la
36:48comida adicional que e la venta si está
36:52están haciendo ventas de algún tipo de
36:54aditivo se incluye en término de Idol
36:56colorante que sirve para mesa Es decir
36:59para consumo y que se utilice el nombre
37:01o el corante empleado con su
37:09composición ya entonces sabemos un
37:11poquito más qu son esc porque se
37:13determinan si los colorantes se venden
37:15directamente que es lo que a veces
37:16utilizamos porque a veces utilizamos
37:18colorantes para hacer algún tipo de
37:20producto de repostería o para mejorar un
37:23producto que puede ser una una conserva
37:25o un encurtido o algo que queramos a
37:28adicionarles que sea solamente para
37:30empresas de Gran escala entonces debe
37:32colocarse En las etiquetas porque no es
37:34solamente hacer los productos por
37:36hacerlo sino también tener esa
37:37responsabilidad que cuando vamos a eh
37:40generar algún ingreso adicional con un
37:42negocio pues debemos pasar por los
37:44procesos de autorizaciones de registros
37:46sanitarios de verificación y dentro de
37:49esos van las fichas técnicas de los
37:51productos que vamos a utilizar si vamos
37:53a utilizar algún tipo de colorante
37:55entonces poder especificar dentro del
37:57producto y cuando vayamos a hacer la
37:59declaración de los aditivos y de los
38:01ingredientes pues qué productos tenemos
38:03como por ejemplo los azoicos que han
38:05tenido un problema para el tema de darle
38:08ese color amarillo anaranjado eh o rojo
38:12y están siendo eh un poquito reevaluado
38:15para que sean cambiados nuevamente por
38:17productos naturales como el ro el rojo
38:19cochinilla se ven si se utilizan y se
38:23respetan las dosis máximas permitidas y
38:25si no está prohibido eh Por que ya
38:27revisamos que no est prohibido para
38:29nuestro producto y para nuestro país
38:31Entonces se debe acompañar la etiqueta
38:33con la advertencia puede puede tener
38:36efectos negativos sobre la actividad y
38:40la atención de los niños Recuerden que
38:41ese puede nos lleva a que sí es dañino o
38:45no nos deja como un un vasto espectro
38:48para determinar si Efectivamente es
38:50dañino o no hay colorantes que también
38:53son de ventas eh para el consumo final y
38:56traje unos ejemplos de los que
38:57actualmente están prohibidos como son el
39:00amaranto identificado con e 123 la
39:03eritrocina que es el 127 eh la norbixina
39:08que es 160 eh colorantes aluminio y
39:12demás que por estudios que se han
39:14realizado y en esa revisión que hace el
39:17codex alimentarius y las entidades pues
39:21han determinado que eh debe frenarse esa
39:25venta de ese aditivo y no se debe estar
39:27utilizando ahí es importante verificar
39:29si en nuestros países Eh sí estamos
39:31acatando las normas porque muchas veces
39:33las normas que se dictaminan en la Unión
39:36Europea o en los países del Norte Pues
39:38no son tan restrictivas en cada uno de
39:40nuestros países y de ahí sería la
39:42invitación a que verificar las normas
39:44técnicas de cada uno de nuestros países
39:47para los productos que estamos
39:49analizando desarrollando o en el caso de
39:52que tengamos alguna emergencia
39:54toxicológica pues verificar las eh dosis
39:57cantidades Cómo podemos reducir ese
40:00consumo de alimentos Lo principal es
40:02pizar alimentos frescos como ya hemos
40:04hablado sin que tengan tantos aditivos
40:07ni procesos químicos dentro de los
40:09mismos otra de las opciones que a veces
40:12no tenemos todos a la mano es cocinar en
40:14nuestra propia casa nuestros productos
40:16que nos permitan escoger alimentos
40:19evitar aditivos que eh coincidimos en
40:22algunos eh momentos en que puedan estar
40:25prohibidos o que si en dosis nosed
40:27pueden estar generando algún tipo de
40:29reacción ya sea alérgica eh Y no
40:32utilizarlos y podemos experimentar en eh
40:35con recetas en nuestras Casas sin el uso
40:37de aditivos a no ser que escojamos
40:39hacerlos naturales por ejemplo vemos
40:41mucho esos eh caldos eh que utilizan
40:45para potenciar Sabores en las casas eh Y
40:48a veces cuando no se utiliza la comida
40:49ya sabe diferente ya el el gusto de las
40:52personas se ha lo ha llevado que conozca
40:55más ese gusto de químico que producto
40:57natural Y si cambiamos pues ya no V aver
41:00igual entonces tendríamos que determinar
41:02también es si escogemos el producto
41:05natural o con esos aditivos como ya
41:07vimos leer las etiquetas que nos
41:09describen eh esos químicos y colorantes
41:12y poder verificar eh si están regulados
41:16o no y evitar en lo posible esos
41:19productos superpesados en especial con
41:22personas que tengan alguna condición eh
41:25inmunológica o que no tengan una
41:27adecuada alimentación nutritiva y
41:30saludable porque recordemos que los
41:32snack productos procesados son más como
41:35eso como una comida rápida para salir en
41:37algún momento y no a veces de consumo
41:40diario porque no nos está generando esa
41:43carga nutritiva nutricional y de
41:45seguridad alimentaria que debemos tener
41:47y
41:49garantizar Entonces pasamos a este tema
41:53y es los aditivos alimentarios si
41:57realmente son un riesgo oculto para la
42:00salud o simplemente depende de la dosis
42:03en el contexto que lo estemos utilizando
42:06Pues resulta que si existe un lado
42:09enigmático en los aditivos porque pues
42:12la información no la tenemos tan a la
42:14mano no nos hemos preocupado muchas
42:17veces por determinar Qué significan cada
42:19uno de esos ingredientes y cuando vamos
42:21a verificar entonces podemos a veces
42:24determinar que el la en este caso por el
42:28consumo de estos alimentos que tienen
42:30una alta carga de aditivos porque no
42:33solamente uno sino que digamos que es
42:34como un cóctel de aditivos sumándole
42:37adicional a la parte nutricional con eh
42:40grasas saturadas o mucha azúcar Entonces
42:45eso nos puede estar generando problemas
42:47que estamos viendo en salud pública y
42:48que los estamos determinando en cada uno
42:50de los estadios de salud como son las
42:52reacciones alérgicas algunos pueden
42:54provocar estas alergias en personas que
42:56son sensibles y que no se dan cuenta
42:58sino hasta después de un determinado
43:00tiempo donde empezamos a sentir esos
43:02síntomas con sarpullidos con dolores de
43:04cabeza con náuseas y nos pone la
43:09nutricionista si tenemos la bondad de
43:11poder Acceder al tema nutricional de que
43:13empiece uno a quitar y a verificar Qué
43:15alimento puede ser el que nos está
43:17generando esta reacción eh alérgica y
43:20muchas veces puede ser una mezcla de los
43:22aditivos y no nos hemos dado
43:24cuenta Qué otros efectos negativos ten
43:27tenemos entonces puede ser el aumento de
43:28peso Porque nos ayuda Hay unos aditivos
43:31que también son utilizados pues
43:33obviamente para generar eh Un gusto
43:36mayor y entonces a veces uno queda como
43:38con esas ganas de seguir consumiendo ese
43:41producto alimenticio y quiere más y
43:42quiere más y sumado a los problemas de
43:44ansiedad que se puedan presentar Pues
43:46también nos puede llevar a un efecto
43:48negativo en la salud adicional al
43:51aumento de peso nos puede generar
43:53inflamación sobre todo en la parte
43:56intestinal
43:57a veces algunas personas relatan como
44:00vamos a ver un poquito más adelante de
44:01estudios que pueden tener eh inflamación
44:04en articulaciones o en otras partes del
44:06cuerpo y eso depende de cómo está
44:08haciendo esa absorción de estos aditivos
44:11en cada una de las personas por eso es
44:13que cada caso es muy diferente Cuando
44:16también nos hablan dicen que cuando se
44:18ha tenido una exposición de consumo de
44:22alimentos con aditivos constantes Pues
44:24también nos puede llevar posiblemente
44:27porque eso es lo que nos está llevando
44:29hasta el momento que posiblemente puede
44:31generar diferentes tipos de Cáncer y
44:33algunas enfermedades autoinmunes que las
44:35vemos reflejadas en los cuadros clínicos
44:38Cuando hacemos los exámenes médicos o
44:40Cuando hacemos los chequeos por ejemplo
44:43tanto personales o los que se hacen en
44:45las empresas esto nos lleva entonces a
44:48que vamos a tener un debate ético sobre
44:51este uso de alimentos en la industria
44:54Porque algunos pueden considerar que son
44:57muy importantes para poder alargar la
45:00vida útil darles una textura y unos
45:03colores adicionales a esos alimentos que
45:06queremos consumir y otros pueden
45:09llevarlos al caso de que no aportan un
45:11valor nutricional y que sí por el
45:14contrario si se está expuesto a seguir
45:17sobrecargando al organismo y a las
45:19personas en el consumo masivo de estos
45:21productos con esta cantidad de aditivos
45:23pues puede eh generar eh problemas que
45:26afecten su salud Entonces vamos en ese
45:29debate todavía algo importante como
45:32todos los químicos a los que estamos
45:33expuestos es que obviamente Tenemos que
45:36tener un consumo responsable de estos
45:39alimentos a los que tienen esa cantidad
45:42de aditivos y no sobrepasar los límites
45:45establecidos por eso es importante saber
45:47la ida que ya la vimos que es el índice
45:49de consumo que podemos tener cada uno y
45:52tener en cuenta eh el peso de cada una
45:55de las personas eh para poder calcular
45:58esa ingesta diaria y así prevenir temas
46:02de
46:03enfermedad ahora bien Cuáles son esos
46:07problemas de consumo de Salud por los
46:11aditivos alimentarios que se ven más
46:13comúnmente con los estudios y que vemos
46:16reflejados pues lo que ya también eh da
46:20no solamente los aditivos sino también
46:22los otros alimentos que tienen en sus
46:25nutrientes eliminados que son
46:28intolerancias alergias trastornos
46:32gastrointestinales problemas de salud
46:34mental que eso está en estudio y habría
46:38que verificarlo que son a los que se le
46:41asocian la hiperactividad de los niños
46:43los déficit de atención eh temas
46:45depresivos porque los estamos exponiendo
46:48a nuestros niños a consumos de estos
46:50alimentos con esta carga de aditivos
46:53desde muy temprana edad y eso nos
46:55conlleva a que puedan generarse
46:57enfermedades crónicas como la obesidad
47:00la diabetes tipo dos o enfermedades
47:02cardíacas Y como ya les había dicho
47:04anteriormente por ese consumo desde tan
47:06temprano y posiblemente si no tenemos
47:09unas buenas defensas si no hacemos una
47:12buen buen consumo de una buena
47:13alimentación pues estos aditivos no van
47:15a seguir su proceso normal de salir y
47:19ser expulsados por el cuerpo si no
47:21pueden ser retenidos por el mismo y
47:23quedarse ahí para generar estas posibles
47:26enfermedades
47:28cómo Entonces actúan estos aditivos en
47:31nuestro cuerpo humano vamos a tratar de
47:33mirar un poquito eh cómo son absorbidos
47:36estos aditivos eh y metabolizados
47:40principalmente eh dónde llegan es en el
47:42hígado y deben ser eliminados a través
47:45de la orina o lases pero cuando ya
47:47tenemos un hígado graso cuando ya
47:49tenemos unas identificaciones de tensión
47:52alta cuando ya vemos que no está
47:53funcionando específicamente también
47:55nuestro tema de riñones nuestra tema de
47:58absorción pues ahí es donde nuestro
48:01cuerpo nos va a ir hablando y puede
48:04generarse que lo estemos identificando o
48:07lo estemos llevando a que sea hacia el
48:10tema de la alimentación y hacia los
48:12aditivos entonces una parte es por la
48:15ingestión los aditivos como sabemos como
48:17cualquier alimento como vienen
48:19involucrados dentro del alimento pues
48:20entran al cuerpo a través de la
48:22ingestión de los alimentos procesados Y
48:24eso también tiene que ver con la
48:26cantidad y las veces que estemos
48:28ingiriendo ese producto luego vendría la
48:31digestión y la absorción que viene el
48:33tracto digestivo siendo absorbidos por
48:36el torrente sanguíneo y que van a
48:38alcanzar diversos órganos y tejidos y
48:41Que obviamente pues pueden quedarse como
48:44les dije ahí y no
48:46salir se transportan y van a diferentes
48:50órganos y tejidos específicos Porque
48:53pueden que amañar digámoslo ahí pueden
48:56quedar ahí dentro de nuestro cuerpo y la
49:00interacción y metabolismo que se
49:01desarrolla de ellos mismos dentro de las
49:04células los órganos la metabolización y
49:07un término que estamos escuchando muy
49:09muy comúnmente ahorita que es la parte
49:12del genoma y los genotóxicos no cómo
49:15están interfiriendo en la parte del ADN
49:17de las
49:20células aquí tenemos un cuadro de cóm
49:24estos efectos tóxicos de los aditivos
49:26alimentarios pueden estar en nuestro
49:28cuerpo Cómo se distribuyen en el
49:30torrente sanguíneo en el aparato
49:33digestivo Cómo se acumulan esos niveles
49:36que por eso es importante hacerse tes y
49:39chequeos eh de estos
49:42eh aditivos químicos en el cuerpo porque
49:44no es muy común que nosotros nos
49:46expongamos a hacer este tipo de chequeos
49:49médicos sino solamente los básicos sin
49:51embargo cuando ya vemos que hay unos
49:53cuadros repetitivos como vimos de las
49:55alergias o temas de vitaminos o temas de
50:00algún tipo de acumulación para empezar a
50:02hacer los Descartes sí es importante
50:04poder acceder a Estos tipos de exámenes
50:06que nos permitan determinar si de una u
50:09otra forma esta exposición a estos
50:12aditivos químicos sí nos está generando
50:14esos inconvenientes y estas reacciones
50:18adversas que nos puedan estar eh sin
50:20darnos cuenta haciendo un daño celular y
50:23el inconveniente como podríamos decir si
50:26podemos vamos a hacer un poquito de
50:27análisis en todo lo que hemos visto Es
50:29que esto no se ve inmediatamente esta
50:31acumulación se va dando con el tiempo
50:34como se determina una enfermedad por
50:35ejemplo también laboral no Entonces esto
50:38como no se ve inmediatamente a no ser
50:40que seamos intolerantes o que tengamos
50:42alguna alergia o reacción Pues eso puede
50:45estarse acumulando en el cuerpo y no lo
50:47vamos a determinar Qué es lo que está
50:51determinando actualmente lo que dicen
50:53los nutriólogos nutricionistas también
50:56las entidades que trabajan por la
50:59prevención del cáncer y los estudios es
51:02que las enfermedades que posiblemente
51:05están asociadas a estos aditivos tóxicos
51:08pues ya sabemos que son
51:11obesidad diabetes enfermedades cardíacas
51:15y el cáncer sumado a un estado de vida
51:18sedentario que tampoco ayuda para que
51:21nosotros podamos hacer ese intercambio
51:26que se realiza dentro de nuestro cuerpo
51:29para realmente poder aprovechar los
51:30nutrientes de los alimentos que
51:32consumimos y poder sacar esos que no
51:36necesitamos y que ya no están cumpliendo
51:38ninguna
51:39función las alergias alimentarias por
51:42eso es que está saliendo muy ahora eh en
51:46boga el tema de restaurantes donde nos
51:49puedan determinar temas de alérgenos
51:52pero no nos llevan a temas que tengan
51:54que ver con aditivos alimentarios y ahí
51:56también sería un llamado para que
51:57nosotros si tenemos alguna referencia y
52:01sabemos que tenemos algún tipo de
52:03alergia pues podamos comentarla en el
52:05sitio donde vayamos a consumir los
52:07alimentos ya sea el trabajo ya sea un
52:10restaurante o ya sea una reunión
52:12familiar para así poder evitar una
52:14emergencia y alguna reacción así como
52:16enfermedades inflamatorias que ya vemos
52:18que se dan con el tiempo per que habría
52:20que hacer descarte de productos y
52:22alimentos para saber si efectivamente
52:24son esos productos los que me los están
52:26gerando Y cómo podrían estarme generando
52:30algún
52:31desorden Aquí les presento algunos
52:34posibles efectos en la salud como
52:37decimos hay algunos estudios que dicen
52:39que sí hay algunos estudios que dicen
52:41que no sin embargo es importante
52:43podernos eh aliar con nuestro médico de
52:47cabecera y con nuestro nutricionista o
52:50si vamos a preparar alimentos pues
52:51cuáles vamos a utilizar o no y no
52:53generar unas posibles efectos a las
52:56personas el glutamato como dimos que
52:58puede generar dolor de cabeza náuseas
53:00enrojecimiento facial eh la tartracina
53:03que puede dar daño cerebral reacciones
53:05alérgicas si ustedes ven La mayoría que
53:07presenta es como primer síntoma reacción
53:10alérgica o un tipo de cefalea o temas
53:14inflamatorios los nitritos que ya
53:16sabemos que se pueden utilizar también
53:18sobre todo al igual que el glutamato
53:20para enmascarar como ya les decía olores
53:23y Sabores que ya no queremos que estén
53:24presentes en los alimentos y por eso no
53:26puede generar adicionar de la carga eh
53:29De aditivos que se le hace mayor a la
53:31permitida Pues el tema microbiológico y
53:34biológico y puede llegar a enfermar y
53:36hasta llevar a la muerte a una
53:38persona los más recientes que son el
53:41buta hidroxitolueno que está también eh
53:45prohibido en algunas
53:47eh preparaciones En algunos países y
53:50algunos colorantes porque los colorantes
53:52sobre todo los azoicos hay unos estudios
53:55que se hicieron en el Reino Unido y que
53:57también se han hecho en los países eh
53:59bajos y es que nos dice que los
54:00productos azoicos están relacionados con
54:03colorantes y con químicos que se están
54:05utilizando en la industria textil y en
54:07la industria de pinturas para el cabello
54:10o para pinturas e de los vehículos
54:13porque precisamente fijan el color dan
54:16una sensación eh más apetitosa para el
54:19consumo y por eso están siendo debatidos
54:22porque no logran salir como ya les decía
54:24de nuestro cuerpo si nos que quedan
54:26impregnados en nuestros órganos vamos a
54:30ver entonces qué nos dicen algunos
54:31estudios porque pues unos dicen que sí
54:34otros dicen que no algunos de los
54:37estudios que encontré y que les traje
54:39para que podamos revisar nos dice que un
54:42equipo de salud pública del Imperial
54:46College London del Reino Unido hizo un
54:48estudio eh bonit orando en salud a
54:51200,000 participantes durante un periodo
54:54de 10 años para determinar si los
54:57alimentos ultraprocesados Sí están
55:00vinculados a un mayor riesgo de Cáncer y
55:03variedades de cáncer el estudio eh si
55:06quieren Entonces les puedo compartir
55:08posteriormente nos dice eh que estos
55:11productos sí se han identificado para
55:13este tipo de personas y que las están
55:15llevando a enfermedades como propender
55:19más la obesidad la diabetes tipo 2 y las
55:22enfermedades cardiovasculares pero que
55:24adicional a lo que se está enfocando el
55:26estudio era que querían determinar si
55:28estaban siendo propiciadores de algún
55:31tipo de cáncer monitorearon 34 tipos de
55:35cánceres posibles donde encontraron que
55:38sí se pueden asociar a riesgos de cáncer
55:42en cáncer de ovario y cáncer de mama Por
55:45lo cual están pidiendo que La regulación
55:48de estos aditivos sea un poco más fuerte
55:51y que las dosis que se están colocando
55:53en cada uno de ellos pues
55:56disminuyan la permisividad porque
55:59sienten que aún es muy alta y como les
56:02digo el problema de controlar el flaud
56:04alimentario es verificar que si esté
56:06cumpliendo con esas normativas revisadas
56:09y que sobre todo en la pequeña industria
56:12que a veces no es regulada comúnmente o
56:14que no se formaliza pues puede estar
56:17utilizando estos aditivos en forma mucho
56:20mayor y
56:22desproporcionada este artículo lo pueden
56:24ustedes encontrar eh en la clinical
56:27medicine eh En febrero del 2023 a por si
56:32quieren verificar más a fondo lo estudio
56:35ahora vamos a hacer un llamado aquí y es
56:39tanto ustedes como yo a que miremos este
56:41caso de este estudio que fue muy
56:44pronado en las redes sociales y es donde
56:46dice que un joven desarrolla ceguera por
56:49comer solo comida basura diaria el fat
56:52Food la comida chatarra bueno como
56:54quieran llamar en cada uno de los países
56:56dentro del estudio dice que es un joven
56:58con un nombre ficticio que tenía 14 años
57:00que cuando fue al médico se quejaba
57:02mucho de tener cansancio eh los médicos
57:05pensaban
57:06que la persona era como muy quisquillosa
57:09en el tema de la comida y también
57:11entonces estaba presentando cuadros de
57:13de anemia tenía déficit de vitamina Y
57:16entonces el complemento o lo que vieron
57:19en primera instancia fue recetar
57:20complementos nutricionales y consejos
57:23dietéticos para que él pudiera mejorar
57:25su estado ional sin embargo años después
57:28lo que dice el estudio es que el joven
57:31empezó a presentar síntomas de sordera o
57:33de acusia neurosensorial problemas de
57:36visión y a los 17 años ya presentaba eh
57:40problemas permanentes de daños en la
57:42vista que si no eran tratados a tiempo
57:44pues podrían ser reversibles qué habló
57:48la persona o el joven Cuando se hizo el
57:50estudio que él sí estaba comiendo desde
57:53que era muy joven desde muy niño como lo
57:55podemos ver ahí desde la primaria una
57:58porción deárea de papas fritas pan
58:00blanco jamón salchichas Es decir de una
58:03comida
58:05m que le podía dar algunos nutrientes
58:08pero que no está catalogada
58:09completamente como dentro del plano
58:11nutricional para la edad que conllevaba
58:14que le dieran realmente esa seguridad
58:17alimentaria en cuanto a nutrición y que
58:19Entonces estos hábitos alimentarios que
58:21él tenía des de pequeño lo estaban
58:23llevando a esa deficiencia esas
58:26vitaminas de esos bajos niveles de
58:29vitaminas y que debido a eso por no
58:33hacer un una buena alimentación y un un
58:36stop digamos en esa en esa costumbre de
58:39comer comida eh rápida pues lo llevó a
58:41una una neuropatía óptica nutricional
58:45qué es lo que nos dicen en el estudio
58:47pues que lo ideal es no eh fomentar en
58:51niños ni en comedores escolares ni en
58:53las casas ni en las loncheras tanta
58:57comida rápida o de fat F que llama fat F
59:03que llamamos sino más bien
59:05complementarla también adicional con
59:06frutas verduras así las preparaciones se
59:09demoren un poquito más ese es un caso de
59:12estudio que lo pueden encontrar ustedes
59:14también
59:14en la revista an of internal medicine
59:19eh En donde se describe específicamente
59:22Cómo fue el caso ahora me gustaría que
59:25viera amos Ya vimos algunos estudios que
59:29nos dicen con Fuentes reales y
59:32fidedignas donde podemos consultar
59:34porque son áreas médicas pero sin
59:36embargo También estamos expuestos a
59:38estos temas que nos bombardean
59:41comúnmente en las redes sociales y que
59:44es importante que podamos determinar y
59:47verificar si efectivamente eh les vamos
59:50a hacer caso o no entonces Los invito a
59:53ver este video
1:00:23Bueno ahora me gustaría saber bienvenido
1:00:26Me gustaría saber ustedes qué opinan de
1:00:28este bombardeo en el tema alimentario y
1:00:32de aditivos Y si tiene atrás al un
1:00:36sustento científico médico que nos pueda
1:00:38audar a pensar que Efectivamente es ahí
1:00:41se escucha
1:00:46Leonel Hola Qué tal Buenas esta viendo
1:00:49la transmisión que recién acabo de
1:00:51ingresar quería ver la clase no clase de
1:00:55toxicología
1:00:56gracias gracias bienvenido pero
1:00:59aprovecho para preguntarte qué opinas
1:01:01has visto esto en las redes y eso te qué
1:01:04te genera cuando ves eso en una noticia
1:01:07que pases ya sea en un noticiero o en tu
1:01:10celular eso qué te
1:01:12genera Bueno lo que buscamos es este una
1:01:15buena alimentación en sí no en las
1:01:17pacientes en las personas realmente esto
1:01:19lo que estoy viendo estoy viendo una
1:01:22imagen Pues que está incentivando No el
1:01:25azúcar
1:01:29Okay y alcanzaste a ver los que los
1:01:31casos que vimos médicos
1:01:35anteriormente anteriormente recién acabo
1:01:37de ingresar Discúlpame Ah okay
1:01:39bienvenido de todas maneras La idea es
1:01:41que podamos nosotros mismos hacer el
1:01:43análisis y confrontarnos en las noticias
1:01:46y lo que estamos viendo porque de
1:01:48acuerdo al camino que hemos tenido
1:01:50durante esta charla podemos ver que no
1:01:52necesariamente todos los aditivos
1:01:54producen un problema son dañinos y
1:01:57algunos los ayudan a conservar los
1:01:59alimentos Pero también es cierto que es
1:02:01importante que cada uno de nosotros
1:02:02aprendamos a saber eh Cómo eh son las
1:02:06dosis de estos alimentos que nos
1:02:08conlleva el cuerpo para así poder
1:02:10determinar si efectivamente podemos
1:02:13tener eh alguna enfermedad Como les
1:02:15decía con el tiempo porque no se
1:02:18manifiesta en muchos casos
1:02:20inmediatamente bueno Y entonces quién
1:02:24regula y monitorea estos aditivos a
1:02:28nivel mundial porque si no si a veces
1:02:30hay fraude alimentario y vemos que
1:02:32siguen creciendo estos temas de
1:02:35alimentación y nos bombardean que si son
1:02:38buenos que no son buenos Pero quién
1:02:40regula Esto entonces vamos a mirar que
1:02:42existen algunos organismos
1:02:43internacionales como están la
1:02:45Organización Mundial de la Salud la
1:02:47comisión del códex alimentario que nos
1:02:49determina Cuáles son las normas
1:02:51internacionales para que podamos tener
1:02:53seguridad de los alimentos donde también
1:02:56están incluidos el tema del uso de los
1:02:59aditivos tenemos las agencias nacionales
1:03:01a las cuales debemos acudir en cada uno
1:03:04de nuestros nuestros países para poder
1:03:06determinar Cómo implementamos esas
1:03:09normas que vienen internacionalmente y
1:03:11las bajamos a cada uno de nuestros
1:03:13países y sean de allí utilizadas tanto
1:03:16en las Industrias como en los hogares o
1:03:20en los negocios donde estén haciendo eh
1:03:23productos procesados y que muy segura
1:03:25ente se hacen en forma empírica y no
1:03:28tienen ni idea de la existencia ni La
1:03:30regulación de estos productos y que son
1:03:33ahí posiblemente donde puedan estarnos
1:03:36generando adicional esa carga de
1:03:39aditivos a nuestro cuerpo sumada a lo
1:03:42que ya compramos como productos
1:03:44procesados También tenemos que ver el
1:03:47monitoreo el control que se hacen por
1:03:49los gobiernos por las agencias de
1:03:51vigilancia y control por las agencias de
1:03:53certificación de alimentos ya sea con
1:03:56una ISO ya sea con un tema de eh
1:03:59vigilancia de cada entidad o empresa y
1:04:03sobre todo eh Si queremos eh sacar un
1:04:06producto en investigación O desarrollo o
1:04:08para importar Y en especial si es para
1:04:10las personas y productos que tengan que
1:04:13ver con embarazadas con lactantes eh o
1:04:16con eh personas que tengan algún tema de
1:04:19déficit Eh ya o en detrimento de su
1:04:23salud que puede ser un tema oncológico o
1:04:25puede ser ser un tema de
1:04:27eh alergias eh
1:04:30alimentarias Cuáles son las normativas
1:04:33internacionales que reusan este uso de
1:04:36aditivos pues las más comunes que
1:04:38tenemos son la fsa que es la agencia
1:04:41Europea de seguridad alimentaria que
1:04:43como ya vimos tiene que ver con el tema
1:04:45de La regulación y de esos numeritos que
1:04:48vienen en las etiquetas para que podamos
1:04:50identificar cada uno de los aditivos que
1:04:53vienen dentro de los alimentos está
1:04:55también la fda que es la administración
1:04:57de alimentos y medicamentos de Estados
1:04:59Unidos que también saca muchas campañas
1:05:02con respecto a la seguridad y por sí
1:05:04cuando una etiqueta ya está regulada
1:05:06autorizada con fda en cierta forma nos
1:05:09garantizan que es un producto que no va
1:05:11a generar un extremo eh daño eh ese
1:05:15producto con esos ingredientes
1:05:17adicionados o esos ingredientes
1:05:19nutricionales que coneva a la salud y
1:05:22también eh el cac que está que es el
1:05:25comité que está establecen las normas
1:05:26internacionales para la producción y el
1:05:28comercio de los alimentos donde
1:05:31obviamente van incluidos los productos
1:05:33aditivos que es el códex
1:05:37alimentarios Cómo podemos ver entonces
1:05:39el códex alimentarios existe una página
1:05:41donde la FAO eh tiene determinado el
1:05:45último codex alimentario y como ustedes
1:05:47lo pueden ver ahí en la captura que les
1:05:50hice de un aditivo lo podemos consultar
1:05:53ya sea en español en francés en en
1:05:55inglés en varios idiomas y nos da la
1:05:58bondad de que podamos verificar
1:06:00eh por código o por eh nombre del eh
1:06:05aditivo que vamos a verificar si tiene
1:06:08alguna regulación en las notas las veces
1:06:11que han encontrado alguna desviación en
1:06:14este producto y así poder determinar
1:06:17antes de poder eh preparar un alimento o
1:06:20hacer una formulación si efectivamente
1:06:23eh esos eh productos como materias
1:06:26primas que vamos a utilizar cumplen con
1:06:28las normativas Y no van a generar un
1:06:30problema en la salud para los que somos
1:06:32Inquietos en el problema de toxicología
1:06:34o de alimentación saludable Pues nos
1:06:36sirve también para si lo tenemos en en
1:06:39el app descargado poder verificar cuando
1:06:41estemos haciendo una compra de alimentos
1:06:43de acuerdo a ese código de que
1:06:45verificamos que tiene el alimento En qué
1:06:48categoría está Y qué seguimiento se le
1:06:51ha hecho y si está prohibido o si está
1:06:54eh regulado Para hacer
1:06:56utilizar en este momento la Unión
1:06:59Europea ha prohibido el uso de la
1:07:01tartracina Y el aspartamo sobre todo en
1:07:04alimentos que tengan que ver para niños
1:07:06es decir debemos estar muy pendientes de
1:07:09esos alimentos que estemos consumiendo y
1:07:11comprando para nuestros niños en las
1:07:13etiquetas que estos productos con los
1:07:15códigos que ya vimos no se encuentren Y
1:07:18no los estemos comprando la agencia de
1:07:20protección ambiental ha clasificado el
1:07:22el nitrito de sodio como volvemos a la
1:07:25la palabra posible cancerígeno por lo
1:07:28cual también debemos tener cuidado de
1:07:30los productos que lo contengan o
1:07:32verificar eh las cantidades lo mismo
1:07:35dentro de la tabla del códex y la
1:07:37Organización Mundial de la Salud que ha
1:07:39recomendado evitar el uso de El
1:07:42glutamato monosódico que es muy
1:07:45utilizado en las comidas sobre todo
1:07:48orientales vemos eh sopitas de raming
1:07:51que últimamente están utilizadas en las
1:07:54sopas de
1:07:56e
1:07:57de eh de paquete no que están siendo
1:08:03llevadas a recomendar no se utilicen
1:08:06tanto porque están dando los estudios eh
1:08:10Y las revisiones que sí puede ser un
1:08:12posible potenciador de el cáncer en
1:08:16especial Si nosotros vamos a darnos
1:08:18cuenta y le sumamos que entonces yo
1:08:20compré el snack porque me dio hambre a
1:08:23mediodía llegó a mi caso Y entonces voy
1:08:26a utilizar una sopa que viene con el
1:08:28sobrecito de saborizante y también tiene
1:08:31monoglutamato es decir que estoy
1:08:34adicionándole más y si adicional eh En
1:08:37la noche voy a consumir un producto que
1:08:39también tenga que ver una salsa o un
1:08:42producto que adicional tenga nitritos
1:08:44que sea e un cárnico Pues estamos
1:08:47sobrecargando el sistema poquito a
1:08:50poquito de aditivos eh que el cuerpo muy
1:08:54seguramente no va a poder sacar en un
1:08:56tiempo muy rápido y por eso va a empezar
1:08:59a generar algún tipo de molestia si no
1:09:01tenemos Eh pues la cultura de una
1:09:03alimentación saludable la tartracina Sí
1:09:07sí se está utilizando pero en el último
1:09:09Yo te invito les voy a dejar el link e
1:09:11codex alimentarios que está y en la
1:09:14determinación que está haciendo la Unión
1:09:17Europea están llevando a que las trasas
1:09:19de tartracina y y aspartamo están siendo
1:09:22utilizadas en niveles superiores a los o
1:09:25sea los que dicen las normas y fichas
1:09:27técnicas Por lo cual eh se está llevando
1:09:30a que su uso sobre todo en la Unión
1:09:33Europea esté siendo prohibido sin
1:09:36embargo pues nuestros países no a veces
1:09:39no llevan esa batuta Como digámoslo así
1:09:42lo tienen países como la Unión Europea o
1:09:45los Países Bajos o América del Norte y
1:09:49para nosotros siguen siendo utilizados
1:09:52habría que verificar como les digo yo si
1:09:54dentro de los clínicos que vemos
1:09:57reportados nutricionalmente si los
1:09:59molestias que vamos sintiendo cada uno
1:10:01de nosotros también pueden estar ligadas
1:10:04a este tipo de alimentos Porque si se
1:10:07hizo la prohibición es porque sí se han
1:10:10presentado casos
1:10:15Eh no alcanzo
1:10:20a bueno para poder determinar el consumo
1:10:23de azúcar y de sales que podríamos
1:10:26verificar es eh utilizar eh azúcares no
1:10:29tan procesados ni refinados como el
1:10:31azúcar Blanca muchas veces también solo
1:10:34pensamos en el azúcar morena pero el
1:10:36azúcar morena también tiene un proceso
1:10:38de refinamiento podríamos utilizar los
1:10:40azúcares que vienen normales de las
1:10:43frutas y de las verduras y de una miel
1:10:45que sí sea una miel natural y no una
1:10:48miel procesada porque a veces también la
1:10:50miel que nos venden puede tener algún
1:10:52proceso químico adicional para rend
1:10:55miento y para estabilizar estabilizar el
1:10:57mismo producto Entonces estamos
1:10:59sobrecargando también los azúcares como
1:11:01les decía también una serie de aditivos
1:11:03eh que habría que verificar porque las
1:11:06personas también pueden así como está
1:11:08dándose en la lactosa Hay personas que
1:11:10también están siendo intolerantes al
1:11:13tema de los azúcares y por eso lo están
1:11:16eh pasando por sacarinas o por azúcares
1:11:21naturales que vienen como eh hojas
1:11:24específicas de alim de frutas de frutas
1:11:27y de hierbas que podríamos utilizar para
1:11:30bajar ese consumo de azúcar sin embargo
1:11:33el consumo de azúcar así muchas personas
1:11:36digan que no pero si lo vamos a sumar en
1:11:39todo este cóctel de comidas y de
1:11:41alimentos tiene que ver mucho también
1:11:43con la ingesta de eh mucho snack
1:11:47procesado carbohidrato eh Y no regulado
1:11:51con frutas y verduras que sería lo ideal
1:11:54para poder bajar esos niveles de azúcar
1:11:56no Y esos temas de hipertensión que se
1:11:59están presentando por el consumo masivo
1:12:02de snacks que lo que hacen es generar
1:12:05ansiedad una falsa saciedad mientras que
1:12:09los productos naturales sí nos pueden
1:12:11llevar a una alimentación más sana y a
1:12:14un correcto funcionamiento del tracto
1:12:17digestivo hay algunas cuando se hace el
1:12:20estudio nutricional para determinar de
1:12:23acuerdo a tu peso de acuerdo al tus
1:12:25estudios en sangre Eh cómo están tus
1:12:28niveles tanto de minerales y vitaminas y
1:12:31nutrientes se pueden hacer unos estudios
1:12:35no los llamemos dietas sino digamos que
1:12:37es como unos estudios nutricionales
1:12:39específicos para cada persona porque
1:12:42recordemos que lo que le sirve a mi
1:12:44esposo a mi hermano o a mi amigo no me
1:12:47va a servir a mí porque cada uno tiene
1:12:49una característica diferente nutricional
1:12:52no Y también hemos sido expuestos desde
1:12:54pequeños a unos consumos de alimentos de
1:12:58acuerdo a nuestro país nuestras
1:12:59creencias nuestras culturas o las
1:13:01condiciones en donde estemos viviendo
1:13:03que no nos van a permitir que una dieta
1:13:05eh sea igual para varias personas as
1:13:08vivamos en la misma casa no porque eso
1:13:10tiene que ver también con los
1:13:13hábitos no sé si tengan alguna otra duda
1:13:15hasta
1:13:17ahí la preguntas al final profe porfa Ah
1:13:21okay vamos a terminar en en Gas del
1:13:24tiempo Okay listo Sí señora Gracias por
1:13:27recordar Bueno entonces yo tengo ya que
1:13:30hemos visto muchas herramientas el día
1:13:33de hoy porque como les dije este mundo
1:13:35de los alimentos y esta toxico alía
1:13:37alimentaria es muy grande por eso es que
1:13:39a veces cuando me preguntan Pero por qué
1:13:41en toxicología laboral y en toxicología
1:13:45eh clínica están viendo el tema
1:13:47alimentario porque estamos viendo que
1:13:50muchas de las enfermedades vienen
1:13:51específicamente por lo que consumimos y
1:13:53por los productos y eso nos está
1:13:55llegando a eh también los niveles de
1:13:59tratamiento médico tratamiento de
1:14:01emergencias entonces Esta es una
1:14:03actividad que vamos a tratar de hacerla
1:14:04lo más rápido posible y es les voy a dar
1:14:07esta característica Y ustedes me van a
1:14:09decir Qué alimento creen que es el que
1:14:12estamos adivinando Este es un producto
1:14:14que contiene 27 ingredientes dentro
1:14:18estipulados en su etiqueta de los cuales
1:14:2013 corresponden a aditivos algunos de
1:14:24estos aditivos en productos de
1:14:26industrias de alimentos y podrían
1:14:29afectar la salud y es un eh producto que
1:14:33consumen
1:14:35desde pequeños hasta
1:14:37adultos cuál Creen ustedes que es este
1:14:40producto de consumo masivo que tiene
1:14:43estas
1:14:48características les doy otra pista que
1:14:50es la que está en rojo según Los
1:14:52criterios de la organización
1:14:53Panamericana de la salud y los
1:14:55establecido la resolución en este caso
1:14:56en Colombia 29
1:14:582492 este producto excede la cantidad
1:15:01recomendada de consumo de sodio que son
1:15:03sales y grasas saturadas y el consumo de
1:15:07este producto contiene excesos de
1:15:10nutrientes que relacionan con mayores
1:15:13riesgos de sufrir enfermedades
1:15:15cardiovasculares es decir no solamente
1:15:17aditivos sino también los ingredientes
1:15:20nutricionales y que está llenándonos de
1:15:24enfermedades crónicas transmisibles y no
1:15:26transmisibles desde temprana edad cuál
1:15:30Creen ustedes que puede hacer este
1:15:32producto dicen sopa maruchan sopas
1:15:35instantáneas qué
1:15:38otro qué otro podría
1:15:42ser ya que llevamos la inquietud de
1:15:44analizar las eh etiquetas eh
1:15:52posteriormente puede ser
1:15:55uno de esos Entonces el compañero nos
1:15:58dice que es Doritos Y sí señor
1:16:01Efectivamente es Doritos y los invito a
1:16:04que puedan ver este estudio que realizó
1:16:06un estudiante de nutrición y dietética
1:16:09de una universidad acá colombiana que se
1:16:11llama la Universidad Nacional de
1:16:13Colombia la Facultad de Medicina donde
1:16:15su tesis fue la discriminación y
1:16:18determinación de ese producto
1:16:21alimenticio qué es lo que podríamos
1:16:23mejorar como hemos visto solamente eh
1:16:26están estipulados como vimos en en el
1:16:28recuadro de etiquetas el tema de exceso
1:16:30de grasas de azúcares pero no está
1:16:33estipulado el tema de las cantidades de
1:16:35los aditivos que también sumados a estos
1:16:38excesos de grasas y azúcares pues como
1:16:41les dije nos generan un cóctel de
1:16:44químicos que nos están llevando a
1:16:46posibles enfermedades crónicas ahora
1:16:49bien cuál sería Entonces el papel de los
1:16:53médicos toxicólogos en este tema de la
1:16:56seguridad alimentaria en el tema de la
1:16:58prevención eh desde el ámbito
1:17:01toxicológico y por qué está tan en
1:17:03bogato por ejemplo una especialización
1:17:06como eh el el médico alergeno que
1:17:11verifica alérgenos y temas de
1:17:13intolerancias cuál Creen ustedes que
1:17:15puede ser ese papel de esos médicos
1:17:17toxicólogos porque estamos hoy una
1:17:20ingeniera teniendo el gusto de estar con
1:17:22ustedes hablando de temas inventarios Y
1:17:25cómo pueden eh verificarse dentro del
1:17:28tema
1:17:30toxicológico alguno quiere participar si
1:17:33no seguimos en áreas del
1:17:37tiempoen mientras vamos pensando este
1:17:40tema pues vamos a ver los médicos
1:17:42toxicólogos como ustedes saben pero lo
1:17:45vamos a ver para los que no que nos
1:17:46están vio diferido son profesionales de
1:17:48la salud que se especializan en la
1:17:50prevención el diagnóstico y el
1:17:52tratamiento de las intoxicaciones
1:17:55por sustancias donde obviamente están
1:17:58incluidas los aditivos
1:18:01alimentarios hacen un diagnóstico para
1:18:04donde realizan pruebas para identificar
1:18:07Qué tipo de aditivo específico es el
1:18:10responsable de la toxicidad es por eso
1:18:13que ahí Los invito a que podamos también
1:18:16determinar Cómo tener a la mano también
1:18:19ese tema del códex alimentario para
1:18:22poder determinar las cantidades de estos
1:18:25aditivos que son permitidas o no y cómo
1:18:28se están regulando nuestros espacios de
1:18:31nuestros países que eso nos conlleva
1:18:32también la salud pública de los temos de
1:18:34sistema de vigilancias epidemiológicos y
1:18:37también en los diferentes espacios como
1:18:39eh en las
1:18:42empresas también Qué papel juega pues
1:18:45obviamente conocer las normativas que se
1:18:48verifican en cada uno de los países para
1:18:51determinar si el uso de estos químicos
1:18:55está siendo adecuado o no como ya les
1:18:57dije a veces no tenemos
1:18:59eh injerencia en ciudades que son muy
1:19:03remotas y es donde nos repan dentro de
1:19:05los boletines eh de final de cada mes o
1:19:08de final de año en los sistemas de
1:19:10vigilancia que vemos eh que acrecenta
1:19:13problemas de obesidad problemas de
1:19:16hipertensión eh Y problemas que muy
1:19:19seguramente están siendo
1:19:22e digámoslo así como camuflados dentro
1:19:25de otros diagnósticos y Que muy
1:19:27posiblemente por el subregistro nos
1:19:30puede estar llevando a estos problemas
1:19:32de salud también está Están involucrados
1:19:36en el tratamiento para ver cómo podemos
1:19:39eliminar esos tipos de aditivos en los
1:19:41cuerpos sobre todo cuando ya se están
1:19:43presentando algunos temas muy evidentes
1:19:46sería muy importante que pudiéramos
1:19:48trabajar de la mano tanto al área de
1:19:50producción como el área de salud como el
1:19:52área de nutrición para no solamente
1:19:54tratar al personal o o a nuestra
1:19:56población que ya está enferma sino poder
1:19:58hacer campañas verdad que nos lleven a
1:20:02desde la desde las madres embarazadas y
1:20:06los niños poder bajar esa carga de
1:20:09alimentos que tengan tanto aditivo y que
1:20:12estén haciéndoles
1:20:15daño igual hay que verificar como dice
1:20:18el compañero cóm son los brazos la
1:20:21cantidad de personas que van a hacer las
1:20:23identificaciones de los productos porque
1:20:25a veces no son suficientes y por eso es
1:20:27que es importante que nosotros desde
1:20:29nuestros espacios también conozcamos
1:20:32estos temas dónde consultar Y dónde
1:20:35poder ir haciendo intervención No porque
1:20:37no solamente esperar a que lleguen a
1:20:40hacernos la fiscalización También
1:20:42nosotros podemos hacer intervención
1:20:44desde las campañas y desde los espacios
1:20:46y conociendo todos estos tipos de
1:20:49productos y de alimentos con la
1:20:51prevención como ya les decía desde la
1:20:53inducción
1:20:55reinducción y verificación y sobre todo
1:20:58las alertas y reportes de los posibles
1:21:00productos que puedan estarnos generando
1:21:03Estos tipos de
1:21:06diagnósticos Cómo podemos entonces
1:21:08Identificar y mitigar esos riesgos pues
1:21:10evaluándolo
1:21:12verificar Cuáles son los potenciales
1:21:15asociados a aditivos alimentarios que
1:21:17podamos hacer o un rastreo de esta
1:21:20evaluación de estos riesgos hacer esa
1:21:23gestión de esos riesgos para controlar y
1:21:26poderlos mitigar dentro de los espacios
1:21:29ya después de que han sido identificados
1:21:31pero no quedarnos ahí sino también
1:21:33comunicar lo que pasa con estos posibles
1:21:36riesgos y poderlo hacer como ya les dije
1:21:38desde cada uno de est espacios ya sea en
1:21:41espacios encuentros de saberes como el
1:21:43que tenemos hoy en espacios de días
1:21:46saludables en las empresas en espacios
1:21:48de capacitación con nuestros compañeros
1:21:50con personal y llevarlo también a cada
1:21:53uno de nuestros hogares Y espacios donde
1:21:56nos encontremos porque en los hogares es
1:21:58donde se hacen la compra específica de
1:22:02los alimentos para toda la familia
1:22:03entonces los que más deberíamos también
1:22:06impactar son las familias y las personas
1:22:08que hacen la compra en los hogares desde
1:22:11la parte toxicológica en la toxicología
1:22:14alimentaria que es un vasto mundo
1:22:17también eh Para poder estudiar que va
1:22:19com bromatología bioquímica de alimentos
1:22:23estudios químicos pues es determinar
1:22:26esos mismos riesgos cómo evaluan esos
1:22:29riesgos la parte científica las
1:22:31entidades específicas que determinan eh
1:22:34los riesgos en este caso de los aditivos
1:22:37Cómo se establecen esos límites si se
1:22:39están cumpliendo o no Si se están
1:22:41discriminando y adicionar hacer un
1:22:43monitoreo continuo porque lo que sucede
1:22:45es que no podemos tener una continuidad
1:22:47sobre todo cuando estamos haciendo el
1:22:49rastreo de la parte médica porque muchas
1:22:51veces para poder ver a un paciente no no
1:22:55lo por la cantidad no lo vamos a poder
1:22:57hacer un seguimiento mensual sino muchas
1:22:59veces hasta 6 8 meses y eso también nos
1:23:02pierde como ese rastreo de ese monitoreo
1:23:05para poderlo
1:23:07determinar algunos estudios que qué nos
1:23:10dicen de cómo está interviniendo o cómo
1:23:12se pueden ver materializar este tema de
1:23:15los aditivos en por ejemplo en salas de
1:23:19urgencias en la parte médica Pues hay un
1:23:22estudio que es un cas clínico que es el
1:23:25que les estoy eh referenciando que es de
1:23:29la revista de alergena de México donde
1:23:33es un caso clínico donde reportan a un
1:23:37niño de 8 años en una división de
1:23:39alergica inmunología del hospital eh con
1:23:44anilia y choque anafiláctico recurrente
1:23:48confirmado con los síntomas que ustedes
1:23:50ven ahí deema de glotis urticaria
1:23:52generalizada dificultad respiratoria
1:23:55severa hipotensión y en la historia
1:23:58clínica eh dice que tiene que es
1:24:00alérgico inmunológico y se identificó
1:24:03como desencadenante a los aditivos
1:24:05alimentarios o farmacológicos es decir
1:24:08que no solamente lo llevaron en este
1:24:10caso para el tema farmacológico sino que
1:24:12también tuvieron en cuenta la parte
1:24:14alimentaria según lo que expresó la mamá
1:24:18del menor el paciente tenía antecedentes
1:24:20personales alérgicos asma bronquial eh
1:24:24ente rinosinusitis Crónica exacerbados
1:24:28por exposiciones ambientales al polvo
1:24:30doméstico y a la humedad eso también
1:24:32influye el espacio en el que estemos y
1:24:34había recibido pues las
1:24:36vacunas quien quiera identificar
1:24:40el estudio tienen la referencia ahí sin
1:24:43embargo yo si ustedes quieren después
1:24:44con jool Ángel yo se les puedo facilitar
1:24:46para que lo puedan ver también y dentro
1:24:49de las conclusiones que se llevó de este
1:24:50claso clínico fueron las siguientes que
1:24:53la reacción alérgicas por aditivos son
1:24:56poco frecuentes en los niños pero que
1:24:58cuando se presentan pueden ser severas
1:25:01Entonces si tenemos estos casos de
1:25:03urgencias o si estamos atendiendo este
1:25:04tipo de población no solamente
1:25:06identifiquemos el tema farmacológico
1:25:08sino también indaguemos un poco en el
1:25:11tema de alimentación era un paciente con
1:25:14alergia tanto a los a los fármacos y
1:25:17debían ser eh evaluarse las reacciones
1:25:20por aditivos y que los colorantes como
1:25:22la tartracina y los por servantes como
1:25:25los parabenos fueron los principales
1:25:27responsables de esta alergia por aditivo
1:25:30en los niños lo cual según nos dice este
1:25:34estudio médico es relevante si se
1:25:36considera que los colorantes están
1:25:39presentes en más de dos tercios de los
1:25:43productos que nuestros niños consumen
1:25:46diariamente ya casi para terminar porque
1:25:50veo que el tiempo ya nos apremia
1:25:54todos los que hacemos y trabajamos en
1:25:56esta área no solamente toxicológica sino
1:25:58que trabajamos en los temas
1:26:01de
1:26:03auditorías inspección vigilancia y
1:26:05control hacemos también un proceso de
1:26:08evaluación de riesgos enfocado en la
1:26:09parte alimentaria así como la se hizo
1:26:1245,000 para el tema de exposición a
1:26:14riesgos laborales uno Un paso sencillo
1:26:18que podemos utilizar cuando estemos
1:26:21pensando que estamos expuestos a algún
1:26:23tema identificación de de una tóxico
1:26:27infección que tenga que ver relacionada
1:26:29con algún aditivo con algún tema
1:26:31alimentario son estos cuatro pasos que
1:26:34es importante podamos reevaluar que son
1:26:36identificar el pedig preguntarnos podría
1:26:39esta comida o en algo que tenga ella ser
1:26:44perjudicial el siguiente paso es
1:26:47caracterizar el peligro Qué efectos
1:26:51pueden causar estos peligros
1:26:53identificados en El Paso
1:26:55uno paso tres Cómo evaluamos esa
1:26:59exposición entonces quién puede ser
1:27:02perjudicado y En qué nivel la exposición
1:27:06puede ser
1:27:08perjudicial y el cuatro que es la
1:27:10caracterización ya de los riesgos cuán
1:27:13probable es que las personas
1:27:16experimenten exposición a un nivel que
1:27:19pueda causar daño en la vida real
1:27:29recomendaciones leer etiquetas consumir
1:27:32en lo posible alimentos frescos si nos
1:27:35es posible poder cocinar en nuestra casa
1:27:38con alimentos que sean inocuos
1:27:41saludables nutritivos si tenemos acceso
1:27:45obviamente e
1:27:48informarnos sobre los riesgos
1:27:50alimentarios que puedan estar sucediendo
1:27:53en nuestras ciudad nuestro país o a
1:27:56nivel internacional y sí señor la
1:27:58respuesta er los Doritos Ahí está eh
1:28:03querida jol Ángel no sé cómo vamos en el
1:28:06tiempo vamos a este ir terminando profe
1:28:11porque el tiempo ya tú sabes se nos va a
1:28:13acabar aquí se nos va a cortar bu
1:28:15Perfecto perfecto Perfecto entonces no
1:28:17sé si vamos a una ronda de preguntas
1:28:20excelente excelente tu presentación
1:28:22profesora sí si haía algún tipo de
1:28:25pregunta rapidito nos las hacen llegar
1:28:27por el chat eh el tema este de las
1:28:30etiquetas es es
1:28:32Es controversial no porque como un
1:28:34denominador de eh la población no las
1:28:37entiende y lo que hemos visto que ha
1:28:40dado resultado son estas estas etiquetas
1:28:43negras que te colocan alto contenido en
1:28:46carbohidratos alto en azúcar es alto en
1:28:49grasas trans y todo eso porque te
1:28:51impacta cuando tú agarras el paquete y
1:28:54automáticamente ves aquella etiquetan
1:28:55ahí tú di como que no me lo llevo y no
1:28:57lo compro pero de resto este tipo de
1:28:59colorantes no porque la gente no se va a
1:29:01poner a no las entiende para empezar que
1:29:03no las entiende se le hace complejo
1:29:04también a uno no entonces pero es un
1:29:07tema muy interesante alguna pregunta por
1:29:08favor para eh culminar Le damos la
1:29:12bienvenida a los que se incorporaron
1:29:13Este ya En el último en el último
1:29:16segmento de la presentación les
1:29:18recordamos que va a quedar eh grabado
1:29:21que lo subimos más tarde Entre hoy y
1:29:23mañana a al canal de YouTube yo la veo
1:29:25con veneno y Ah van a tener una
1:29:27presentación excelente eh comentari Por
1:29:31favor No veo nada por aquí doctor depul
1:29:33estás por
1:29:38allí Sí por supuesto agradecido con la
1:29:41profesora Zulma por esta excelente clase
1:29:45que nos trae magistral para todos
1:29:47quienes hacemos vida en toxicología por
1:29:50supuesto entendemos que el tiempo es
1:29:53poco para un amplio tema pero nos deja
1:29:57un gran sabor hablando de saborizantes
1:29:59en entender que eh Como siempre le digo
1:30:03a los alumnos empiecen a sumar tú no te
1:30:06tú no tú no ingieres un saborizante tú
1:30:09no ingieres a la vez digo no es que
1:30:11comes uno y voy a ver si me pasa algo
1:30:14voy a comer otro y voy a sa ver si me
1:30:16pasa algo los ingieres todos al mismo
1:30:18tiempo y Qué reacción tiene eso dentro
1:30:21de tu organismo qué pasa con todo tu
1:30:24sistema incluido el inmunológico
1:30:26incluido gastrointestinal incluido lo
1:30:28que sabemos y lo que nos ha comentado de
1:30:30la parte neurológica Así que muchísimas
1:30:33gracias Igualmente a través del canal de
1:30:35YouTube yo la veo con veneno allí pueden
1:30:37dejar preguntas comentarios que sabemos
1:30:40que va a estar la profesora yol Ángel
1:30:42también y la profesora Zulma pendiente
1:30:44muy amable Muchas gracias muchas gracias
1:30:47yo quisiera adicionar que hasta ahora
1:30:50como les dije al principio tocamos el
1:30:52tema del procesamiento y del consumo
1:30:54miremos más allá sobre todo los
1:30:57utensilios la parte agronómica todos los
1:31:01temas que adicional van ligados a
1:31:03alimentos porque la alimentación es
1:31:06transversal para todos
1:31:09no Así es profe entonces Bueno
1:31:12muchísimas gracias por haber aceptado la
1:31:14invitación estamos entonces pendiente
1:31:17para una segunda oportunidad por lo
1:31:19extenso del tema Muchísimas gracias Este
1:31:21es el último compartir de este año nos
1:31:24vemos Dios mediante a finales de enero
1:31:26Muchísimas gracias a todos Muchas
1:31:28gracias a ti quisiera despedirme si se
1:31:30puede con este video y con un regalo que
1:31:33les tengo ya que es el último programa
1:31:35del año no podía venir Sin ese bonus
1:31:37Track que hacemos siempre eh los dejo
1:31:40con el video y después el bonus Track el
1:31:42video es poquitico pero es la reflexión
1:31:45que quiero que cada uno se lleve de qué
1:31:47importante es que influy no solo en
1:31:50nosotros sino en nuestros hogares Y en
1:31:52todas las personas en el tema de
1:31:54alimentos si ya conoces algo del tema es
1:31:57tu responsabilidad de hacer un cambio
1:31:59los dejo con el video y nos despedimos
1:32:02después con el regalo Muchas gracias
1:32:04este miel
1:32:22de
1:32:52al
1:33:22al
1:33:52al al
1:34:35el cambio empieza por cada uno de
1:34:37nosotros empieza por
1:34:39ti Así es hasta el próximo año un gusto
1:34:43Hasta luego Hasta luego ese era el
1:34:45regalo que les dejé y Ángel para que lo
1:34:47puedas verificar por favor
1:34:52chévere los que lo quieran Descargar la
1:34:54profe yol Ángel tiene el link es un
1:34:57libro que habla sobre un nuevo término
1:34:59que se llama biofilia y nos habla de
1:35:02esos espacios que nos debemos dar en
1:35:05alimentación y con la naturaleza
1:35:08Muchísimas gracias a todos ustedes
1:35:10Espero que esta este compartir académico
1:35:13haya sido de su agrado y que podamos
1:35:15encontrarnos en otro espacio Gracias
1:35:17profe Ángel Gracias profesor César y a
1:35:20todos los compañeros el día de hoy B

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