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1. 0:00hola como estan hoy les tengo un vídeo
2. 0:02que sé que les va a servir mucho me
3. 0:03encanta enseñarles teoría porque aparte
4. 0:05de enseñar a gente que también viene por
5. 0:07hobby también enseñó en la universidad y
6. 0:09es fundamental esa teoría cuando estamos
7. 0:11en una formación profesional y eso es lo
8. 0:13que yo quiero que ustedes tengan una
9. 0:15parte de esa formación profesional que
10. 0:17la vayan conociendo esta teoría de hoy
11. 0:19va a ser la diferencia entre los batidos
12. 0:21livianos y pesados que les voy a
13. 0:23explicar teoría pero también vaya
14. 0:24acompañada de una muestra de cada bat y
15. 0:27entonces vamos a empezar mirando la
16. 0:29diferencia de los dos y luego les voy a
17. 0:30enseñar cómo hacer cada uno
18. 0:33[Música]
19. 0:42el primero que vamos a ver es batido
20. 0:44pesado el batido pesado porque se llama
21. 0:47así porque tiene mucha cantidad de grasa
22. 0:49y el más usado de los batidos pesados es
23. 0:52el que llamamos cuatro cuartos porque se
24. 0:54llama cuatro cuartos porque los cuatro
25. 0:56ingredientes principales pesan lo mismo
26. 0:57vamos a usar generalmente huevos que
27. 1:00sean de un tamaño mediano acá en
28. 1:02colombia les decimos la oblea pero en
29. 1:04todos los países tienen ese ese mismo
30. 1:06como es la misma definición en algunos
31. 1:08países son medianos porque el contenido
32. 1:10de esos huevos generalmente pesa 50
33. 1:13gramos
34. 1:14o sea que si vamos a hacer un batido de
35. 1:154 huevos 4 huevos que su contenido pesa
36. 1:1850 gramos en total pesarían 200 gramos
37. 1:21así que el azúcar a la harina y la
38. 1:23mantequilla también debe empezar 200
39. 1:26gramos esos son los batidos pesados de
40. 1:28cuatro cuartos que más usamos en
41. 1:29repostería acuérdense de la fórmula que
42. 1:31es importantísima el mismo peso de los
43. 1:33huevos es el mismo de la mantequilla el
44. 1:35azúcar la harina y eso es lo que vamos a
45. 1:39preparar ahorita porque yo les voy a
46. 1:41enseñar primero es importantísimo saber
47. 1:43la fórmula y qué es lo otro también muy
48. 1:45importante saber el proceso
49. 1:47para que las torta les queden esponjosas
50. 1:49cuál va a ser el procedimiento que vamos
51. 1:51a trabajar ahorita el primer paso que
52. 1:54vamos a hacer va a ser el cremado que
53. 1:55significa cremado mezcla entre grasas
54. 1:57azúcar y esencias en caso de que el
55. 2:00batido lleve una ciencia siempre van el
56. 2:02crema no lo vamos a elaborar con el
57. 2:04globo la de batidora y no con la paleta
58. 2:06porque el globo incorpora aire y nos
59. 2:08crema a su vez vamos a hacer un cremado
60. 2:10más o menos de 5 minutos luego agregamos
61. 2:13los huevos de uno en uno para que se
62. 2:15homogenice mejor y batimos cinco minutos
63. 2:17más ya en el paso de la harina le
64. 2:20agregamos tamizada pero con mucho
65. 2:22cuidado porque si batimos en exceso la
66. 2:24harina podemos hacer que el batido se
67. 2:26nos apelmacen y se nos ponga muy duro
68. 2:28así que vamos a mirar cómo vamos a hacer
69. 2:31este batido
70. 2:35ah
71. 2:38ah
72. 2:44[Música]
73. 2:49ah
74. 2:56ah
75. 3:02[Música]
76. 3:16el segundo batido del que vamos a hablar
77. 3:18hoy es el batido liviano porque se llama
78. 3:20batido liviano porque no tiene grasa o
79. 3:22tiene muy poca cantidad de grasa hoy lo
80. 3:24voy a hacer sin nada de grasa y vamos a
81. 3:27hornear los dos batidos al final para
82. 3:28que vean la diferencia cuál es la
83. 3:30fórmula de un batido de liviano por cada
84. 3:32huevo 30 gramos de azúcar 30 gramos de
85. 3:35harina
86. 3:35recuerden que también tengo un vídeo de
87. 3:37fórmulas ahora les vamos a poner el link
88. 3:39para que vean ese vídeo y no se les
89. 3:41olvide osea que si vamos a hacer un
90. 3:43batido de 5 huevos 5 por 315 serían 5
91. 3:46huevos 150 harina 150 de azúcar cuál es
92. 3:50el procedimiento muy diferente al otro
93. 3:52porque aquí no hay grasa lo que vamos a
94. 3:54hacer es primero batir los huevos con el
95. 3:56azúcar hasta un punto que en repostería
96. 3:58se llama punto de letra porque con el
97. 4:00mismo batido podemos dibujar una letra
98. 4:03sin que desaparezca cuando ya esté el
99. 4:05huevo bien batido agregamos la harina
100. 4:07tamizada en forma envolvente cual es una
101. 4:10de las diferencias también en los
102. 4:11batidos livianos mezclamos la harina en
103. 4:13forma envolvente con la mano y en los
104. 4:15pesados la podemos hacer con batidora
105. 4:17acá porque no ha combatido ahora por qué
106. 4:19y lo hacemos con la batidora que nos
107. 4:21baja el aire del huevo y lo importante
108. 4:23de este batido es que tenga mucho aire
109. 4:25para que sea como una espinita que va a
110. 4:27recibir todo lo otro que vamos a ponerle
111. 4:29de sabores estos batidos livianos nunca
112. 4:33se consumen como si fueran tortas solas
113. 4:34estos batidos livianos los usamos como
114. 4:36bases para postres como una base para un
115. 4:39tres leches como una base para una
116. 4:41muselina para uno pera y miren que todos
117. 4:43esos postres tienen mucha grasa por eso
118. 4:46este bizcochuelo no puede tener grasa
119. 4:47porque se nos volvería un sabor muy
120. 4:49pesado muy intenso así que vamos a mirar
121. 4:52cómo queda la preparación y luego vemos
122. 4:54las diferencias
123. 4:54[Música]
124. 5:05ya tenemos aquí los dos batidos
125. 5:07recuerden que la diferencia principal es
126. 5:09entender el porqué uno se llama liviano
127. 5:11y otro se llama pesado las texturas
128. 5:13también son diferentes que el liviano
129. 5:15acuérdense que es una base de un postre
130. 5:17que lleva crema y un montón de cosas que
131. 5:19lo acompañan y el pesado también puede
132. 5:21llevar crema mantequilla pero este se
133. 5:23puede comer solo yo sé que algunos les
134. 5:25gusta el bizcocho del suelo pero sabe
135. 5:26más rica está solita porque tiene la
136. 5:28grasa espero que les haya servido esta
137. 5:30teoría que les acaba de explicar hoy que
138. 5:32lo apliquen bastante y sobre todo que
139. 5:34estas dos bases le sirvan para hacer
140. 5:36muchas preparaciones más recuerden
141. 5:38seguirme en el lista gram que es juliana
142. 5:39postres y suscríbase a este canal para
143. 5:42que cada semana les llegue la
144. 5:43notificación de un vídeo nuevo
145. 5:45espero que les haya gustado bastante y
146. 5:47muchas gracias por todo el apoyo que
147. 5:48hemos tenido en este canal
148. 5:57pero también va a estar acompañado ahí
149. 5:59no perdona ni tengo mucho calor y yo
150. 6:02creo que necesito
151. 6:03[Música]
152. 6:05hola como estan hoy les traigo otra vez
153. 6:09viven como 4 hola como estan hoy les
154. 6:13traigo un vídeo que sé que les va a
155. 6:15servir a la sexta la del día son los que
156. 6:24llamamos 44
157. 6:28otra vez
158. 6:32pero me trajeron pues el peor cuchillo
159. 6:35de la historia más rico
160. 6:42[Música]
161. 6:52[Aplausos]
162. 6:54[Música]
163. 7:00[Aplausos]