【削除覚悟】ケンタッキーに必要なのはたった２種類のスパイス。これでクリスマスは予約いらず — Transcript

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1. 0:02[音楽]
2. 0:10皆さん、こんにちは。まもなくクリスマス
3. 0:12シーズンが近いというところで、今回は
4. 0:14ケンタッキーフライドチキンを再現して
5. 0:15やろう。そういった企画でございます。
6. 0:17どうやらこういった類いの動画は非常に
7. 0:19人気が高いようでして、私もやったらあの
8. 0:22再生回数伸びるんじゃないか。いや、絶対
9. 0:24伸びるだろうといった準度100%横島な
10. 0:26気持ちだけでスタートさせてしまったのが
11. 0:28今回の企画でございます。とりあえず
12. 0:30フライドチキンを買ってきました。こちら
13. 0:32は世界中で愛されているとんでもない
14. 0:33チキンでございます。その秘密といえば
15. 0:36この11種類のハーブ&スパイスです。
16. 0:38この伝説のレシピは世界でも数人しか知ら
17. 0:40ないという風にされています。そんな伝説
18. 0:42のレシピをこんな地方の芋理人が再現
19. 0:45できるのだろうか。それは私の1つの挑戦
20. 0:47でもございました。まずはしっかりと自分
21. 0:50の下で確かめなければなりません。私も
22. 0:53料理にするも
23. 0:55ま、そうは言ってももうやるしかないん
24. 0:57です。幸いにも私はスパイスを大量に持っ
25. 0:59ていたのでこれを使えばまあなんとかなる
26. 1:01んじゃないかといった朝から気持ちで
27. 1:03スタートさせてしまいましたがこれから
28. 1:05地獄を見ることになります。まずは鶏肉に
29. 1:08下味をつけてどんどんスパイスを調合して
30. 1:10いきたいと思います。まずはおそらくこれ
31. 1:12らは入ってるだろうといったものを入れて
32. 1:14いきます。何せ11
33. 1:15種類のスパイスってなるとなかなかそれはそれはそれは大変大変ですからもう正直に恥ずかしながら半分はやつけです。半分はやっつけです。
34. 1:25これに結構塩気があったので塩は多分入りますね。
35. 1:29でき上がったのがこちらです。正直僕思いにあの
36. 1:3211
37. 1:32であのちょっとあのカーネルサンダスもあの無理してるんじゃないかなってあの思いましたね。
38. 1:37衣は結構カリカリというよりしっとり目なので、ちょっと小麦粉であのり目な粉を作っていきます。こちらがスパイスと粉を合わせたものになります。
39. 1:50おお、なんかそれっぽいぞ。
40. 1:551
41. 1:55回でできちゃう。もしかしてこういうところがあるのが自分でもなんですけれども、ま、それでも気にせずどんどんやっていきましょう。まずは粉をつけて揚げていきます。
42. 1:57[音楽]
43. 2:06出来上がったのがこちら。これが
44. 2:09ケンタッキーフライドチキンで、こっち
45. 2:12あのしっとりかなと思ったらやっぱり
46. 2:14カリカリですね。このしっとり感がないん
47. 2:16すよ。このケンタッキーみたいに。食べて
48. 2:18みます。
49. 2:20なんか味はそれっぽい気もしてくるんです
50. 2:22けど、ちょっとカルダモンとかいらないか
51. 2:24なっていう味ですね。で、一番気づいたの
52. 2:26がこのケンタッキーの衣。これ何かしらの
53. 2:29旨味パウダー入ってますね。多分チキン
54. 2:31パウダーとか。うん。やっぱこの塩だけだ
55. 2:33とこのケンタッキーの衣にはならないすね
56. 2:36。うん。ちょっと見えてきた。
57. 2:38そして1
58. 2:39度目の反省を生かしながらサイドスパイスを調し直していきます。
59. 2:43なんかスパイス感がやっぱ強いっすね。白コショ。白コシも多め。コリアんだ。チリパウダー。タイムオレガのくミニンニク。これチキンパウダー。チキンパウダー結構多分入ってますね、これ。あと塩パプリカ。よし、これで行ってみます。粉で何使えばいいか問題ですね。
60. 3:03ケンタッキーの衣はマジでわけわからない
61. 3:06。なんであんなにふにゃふにゃしてて
62. 3:07美味しいんだろうか。とりあえず今回は
63. 3:09小麦粉とコンスターチで攻めてみます。
64. 3:11結構揚げ物は私は得意だったんですけれど
65. 3:14も、どうもあのケンタッキの衣がね、
66. 3:17ちょっとやっぱ難しかったですね。
67. 3:19とにかく2度目の試作です。ちょっと2度
68. 3:22付けしてあの衣感をもっと出したいんです
69. 3:25よね。出来上がったのがこちらでござい
70. 3:27ます。これは完全に唐揚げでございます。
71. 3:31これたった今あげたやつですね。
72. 3:33ちょっと全然違うな。こ
73. 3:352
74. 3:35度漬けしたせいでさらに遠くなった気がしますね。ちょっと味を見てみます。違うな。うーん。もう
75. 3:44[音楽]
76. 3:461
77. 3:46回いきます。ちょっとチキンパウダー足します。
78. 3:47[音楽]
79. 3:50その後私は旨味道調味料を足して失敗して粉の配分を変えては失敗。揚げ方を変えては失敗。そして気づいたことは失敗を重ねるたびに
80. 3:58もうやればやるほどちょっとよくわからなくなる。
81. 4:00沼にはまる。
82. 4:02それでも諦めずにスパイスと粉を変えてみる。
83. 4:05やっぱり子衣子供は1回の方がいい。
84. 4:07粉を変えてみる。揚げ温度を変更してみる。また唐揚げができる。それでも諦めないのが割れながらのガッツだということを自付していきたいと思う。スパイスを足してみる。
85. 4:11[音楽]
86. 4:17これでいける。これでいける。
87. 4:19自分をぶしながらもうさらに鶏り肉と向き合う。そして渾心の一撃が出来上がったと思いきや。私にはある病が生じていた。
88. 4:23[音楽]
89. 4:28ちょっとちょっともうもう味が分からない。
90. 4:32味が分からなくなっていたのである。それはその通りでございます。スパイスを過剰摂取、そしてこの揚げ物の過剰摂取によって私の下は完全にバグってしまったのである。そもそも私は一体こんな時間まで何をしているのだろうか。正解もないのにね。こんな何なんだこの時間は。そもそもこんな大量なイスを使って視聴者が再現できるわけも何なんのお、もう今日は帰ることにしましょう。そういった気持ちでした。
91. 4:57その後も実は18回の試作を繰り返し2
92. 4:59週間という時間を費出してしまいました。
93. 5:01そしてついに完成です。2週間鶏肉を揚げ
94. 5:05に上げ続けた結果、ケンタフライドチキン
95. 5:07が簡単に家でも作れるようにリメイクでき
96. 5:09たから、これから紹介していくぜ。はい、
97. 5:11ここからようやく本編がスタートです。
98. 5:13もうこれはね、あの、半分
99. 5:14ドキュメンタリーだと思ってご覧になって
100. 5:16ください。え、今回使うのはこちらの鶏肉
101. 5:18になります。え、骨つき肉を使ってね、
102. 5:21より本格的に作ろうかなとも思ったんです
103. 5:23けども、やっぱりこれが1番手に入り
104. 5:24やすいお肉なので、こちらを使っていき
105. 5:26ます。もしね、あの、骨付き肉を使って
106. 5:28いきたい場合はそちらを使って同じ工程で
107. 5:30作っていただければ問題ないです。で、
108. 5:32今回ね、半分にカットしていきます。あの
109. 5:35、ケンタッキーフライドチキンのあの、
110. 5:36でかさをね、ちゃんと出していきましょう
111. 5:37。はい。で、下処理としては本当にね、端
112. 5:40っこにある筋を切り落とすぐらいで全然
113. 5:42問題ないです。で、こういったね、皮や油
114. 5:45、そういったものが気になる場合はこちら
115. 5:47取り外していただければいいかなと思い
116. 5:49ます。今回はね、このまま全部使っていき
117. 5:51ます。正直筋もね、あんまり気にせずに
118. 5:53使っていっても問題ないんですけれども。
119. 5:55そして今回のスパイスですね。ほんで今日
120. 5:58使うスパイスがこの2つだけブラック
121. 6:01ペッパーとホワイトペッパー。もうこれ
122. 6:04だけでかなりケンタッキーになることにね
123. 6:07、僕は気がつきました。これなら多分どこ
124. 6:09の家にもあると思うんで、ちょっと背後し
125. 6:11ていきましょう。本当にあのレスイ
126. 6:13isモアとはいったものでね、必要なもの
127. 6:16だけでいいんですね。もうこれがね、1番
128. 6:18良かったです。なんならね、白コショと
129. 6:20黒コシが1番主張が強いんですよ。なので
130. 6:23、この2つだけで十分なり得ます。ま、
131. 6:25こんなに大量にね、ま、家にないと思うの
132. 6:27で、ま、小袋のね、小袋、小袋の、え、
133. 6:31胡椒たちをゲットしてください。あとこっ
134. 6:33から味付けですね。味付けとしてはね、塩
135. 6:36です。え、鳥の送量の1.5%。これが
136. 6:381番ちょうど良かったです。で、あともう
137. 6:401つなんですけれども、味の素元を使って
138. 6:43いきます。これも塩と同量を入れていき
139. 6:45ますね。結構今回700gで、え、10g
140. 6:48ほどずつ使っていったんですけども、まあ
141. 6:50結構ね、あのバズレシピのお兄さんも
142. 6:51びっくりする量だと思うんですけれども、
143. 6:53勇気を出して使っていきましょう。こんな
144. 6:55感じでね、よく揉み込んであげてください
145. 6:57。あまりガチャガチャやってもね、肉が
146. 6:59壊れてしまうので、程よく満べなく全体に
147. 7:02気渡れば問題ないです。そしたらここから
148. 7:04冷蔵庫で1時間ラップをして味を染み込ま
149. 7:06せてマリネしていきましょう。で、冷蔵庫
150. 7:08で冷やす理由は今回低音の油で揚げていく
151. 7:11んですけれども、鶏肉冷やしてより水分の
152. 7:13保湿を防いで重脂に仕上げたいっていうみ
153. 7:16でね、冷やしていくようなイメージです。
154. 7:18こんな感じで冷蔵庫で置いておきましょう
155. 7:19。その間に衣を作っていきます。もう
156. 7:22たどり着きました。もう強a粉1本で
157. 7:24大丈夫です。日本にはね、小麦粉つったら
158. 7:27薄力粉や中力粉、ま、そばとかね、お菓子
159. 7:29の関係性でかなり細分化されてるんです
160. 7:31けど、アメリカではね、強力粉らしいです
161. 7:33ね。小麦粉といえば。なんでアメリカの
162. 7:35食い物だったらアメリカの文化に従っ
163. 7:37ちゃおうぜということで小麦粉の強力に
164. 7:39たどり着きました。最初にバッター液を
165. 7:40作っていきます。これはね、衣付けをよく
166. 7:42する液体なんですけれども、小麦粉と、え
167. 7:45、水を合わせたものです。でも今回炭酸水
168. 7:47を使っていきます。炭酸水を使うことに
169. 7:49よってね、より、え、気発性を高めて
170. 7:51ふわっとした衣に仕上げていこうぜって
171. 7:53いう風な目ろみでございます。結構天ぷら
172. 7:56とかもね、あの、炭酸水使うんですけれど
173. 7:58も、そのイメージにかなり寄せていきまし
174. 8:00た。そしたらね、この液体たちはあまり
175. 8:02ガチャガチャ混ぜずにですね、粉が水に
176. 8:04溶けてしまえばオッケーです。こんな感じ
177. 8:06で優しく混ぜてください。これで下準備は
178. 8:09完了です。あんなに一生懸命作っていたの
179. 8:12が馬鹿らしくなるぐらい簡単にまとめてみ
180. 8:14ました。そしたらですね、これを最初に
181. 8:17バッター液にけていくんですけれど、その
182. 8:19前にですね、この鶏肉の皮をよくね、全体
183. 8:22しっかりと伸ばしてあげてください。こう
184. 8:24するとね、あの、肉の縮みを最小限に
185. 8:26押さえてボリューム高いフライドチキンが
186. 8:29出来上がります。ちょっとね、ワン
187. 8:30ポイントなんですけど、これやって
188. 8:32ください。そしたらバッター液はね、裏表
189. 8:341回ずつけていきましょう。あんまりける
190. 8:36とね、腰を取れてしまうので、そしたら
191. 8:38小麦粉にダイブさせていくんですが、
192. 8:40小麦粉はたっぷりとけてください。満べ
193. 8:43なく全体にたっぷりつけていきます。
194. 8:44たっぷり全体につけたら余計な粉をはく
195. 8:47ため、自分の手をね、はい粉を落として
196. 8:49あげるとかなりちょうどいいかなと思い
197. 8:50ます。そうです。魔法映画の禁事とハリー
198. 8:52ポッターに出てくるドは悪い子。あのドび
199. 8:54は悪い子をイメージして自分の手を
200. 8:56ペンぺンぺンぺンはてください。知って
201. 8:58ますよね、皆さんね。
202. 9:00ま、そんなことはどうでもいいんですけど
203. 9:01、こんな調子でどんどんどんどん粉をつけ
204. 9:03ていきましょう。こんな感じでね、粉を
205. 9:05みんなけ終わったら、ようやくここから
206. 9:07揚げの作業に入っていきます。もう本当に
207. 9:10ね、この揚げるというか、このケンタキー
208. 9:12の衣はどうやったらできるんだということ
209. 9:14でね、私は何回もあげました。もう疲れ
210. 9:17ました。ということで、で、しっかりとね
211. 9:19、多めの油をしっかり使ってください。で
212. 9:21、温度は今回130°以下をキープして
213. 9:24最初に低音で上げていきます。なぜこんな
214. 9:26に低音で上げるかと言うとですね、
215. 9:28ちょっと実は最後に一仕事変な仕入れを
216. 9:30するので、こんなに低音であげていくって
217. 9:33いう風なイメージですね。そしたらね、
218. 9:35ちょっと鍋の大きさとかもあるんです
219. 9:36けれども、肉も今回大きいので、ま、入る
220. 9:39分だけお鍋に入れてあげてってください。
221. 9:43そしたらこのまま130°以下をキープし
222. 9:45て5分間上げていきます。ま、くっつか
223. 9:48ないとは思うんですけれども、しっかりね
224. 9:50、入れてから1分ほど経ったらちょっと肉
225. 9:52を動かして、え、くっつかないように管理
226. 9:54してあげてください。でね、この、ま、
227. 9:56温度計ちょっとね、めっちゃキモい使い方
228. 9:59してるんですけれども、ま、あの手、この
229. 10:00手を使って温度管理をね、しっかりして
230. 10:02いただければいいかなと思います。大体
231. 10:04これぐらいですね。126°、ま、
232. 10:06130°以下で今回は5分間上げていき
233. 10:08ました。
234. 10:11そしてね、肉を引き上げていくんです
235. 10:12けれども、こんな感じでね、低音であげ
236. 10:15てるのでかなり油を含んでいる状態になる
237. 10:17んです。やっぱりこの状態だとね、
238. 10:19べちょべちょであまり食べるには向いて
239. 10:21ないです。ま、フォルムはね、もうほぼ
240. 10:23ケンタッキーみたいな状態にはなってるん
241. 10:25ですけれども、こっから温度上げて油を
242. 10:27切って色をつけていきます。と状態で言う
243. 10:29と今さぎですね。さぎぐらいだと思って
244. 10:33ください。で、温度を上げたらこっから2
245. 10:35分間油を切って色をつけていきます。で、
246. 10:382分間とは言ったんですけど、あくまでも
247. 10:40目安で大体2分ぐらいでね、あの狐色に
248. 10:42なってくるので色付きが良くなったもの
249. 10:45からどんどんどんどん引き上げていくと
250. 10:47いいかなと思います。こんな感じですね。
251. 10:50そして上がったのがこちらですね。
252. 10:54もう正直この状態でもかなりのフライド
253. 10:56チキンになってるんですけれども裏もね
254. 10:59もう本当ケンタッキー機の様子ですよね。
255. 11:00この感じなんですけれどもあれじゃないん
256. 11:03ですよ。あのぶにょぼにょのあの
257. 11:04ケンタッキーの衣じゃないんですよ。じゃ
258. 11:07こっからどうしたらいいんだと。油を切っ
259. 11:09たらカリカリになるやないかと私はもう
260. 11:11本当にたくさん考えました。で結果
261. 11:13たどり着いたのがですねをこの後ですね
262. 11:16盛り付けラップをして電子レンジに
263. 11:18ぶち込むという暴を働きます。
264. 11:20こうすることによってですね、味のついた肉汁が外に出て、その汁が衣に染みついて所々しっとり、そして仮のあのタの衣に近づけることができます。上がったのがこちらですね。
265. 11:33こう分かりますかね?この皮のぶよぶよ感。あのケンタッキーって皮柔らかいんすよ。ぶよぶよで所の。で、この裏の裏の感じで、この触ったらもう
266. 11:442
267. 11:44度とスマホが持てなくなる指の感じとか。
268. 11:48しっかり油切れてるんだけど、所々脂
269. 11:51っぽいこのジャンク感。これはかなりね、
270. 11:54自宅でできるにはかなり近づけたかなって
271. 11:57思います。さあ、それでは食べていきたい
272. 11:59と思います。はい。メリークリスマス。
273. 12:04はい。マジでこの様子ちょっとこの様子
274. 12:08もう本当にね本当にこの分かります?この
275. 12:15所々のスパイスのつぶ感というかね。
276. 12:18ものすごいケンタッキーフライドチキン
277. 12:20ですよ。本当にこれもう本当にもう
278. 12:24取り上げすぎて頭おかしくなるぐらいに
279. 12:26なってようやくできたものです。それでは
280. 12:29いただきたいと思います。いただきます。
281. 12:41[音楽]
282. 12:47これすごい。マジで俺自分で思うけどね。
283. 12:50ケンタッキー多分11個もスパイス使って
284. 12:52ないっすよ。多分2個。
285. 12:55うん。
286. 12:57これはなかなかのね、歴です。これは自信
287. 13:01がある。この手のさ、ネロネロ感とかマジ
288. 13:05でそれ
289. 13:08うん。
290. 13:10これマジでちょっとあの作ってみて欲しい
291. 13:13。本当に騙されたと思って作ってみて
292. 13:15ちょっとコメントください感想に。本当に
293. 13:18これはちょっとシェアしたい。本当にこれ
294. 13:20なら多分ブラックペッパーと白コシと味の
295. 13:23と塩なんで多分どこの家庭でも作れると
296. 13:26思うんでね。あと電子レンジもあるしなの
297. 13:27でちょっとこれちょっと作って見て欲しい
298. 13:30なこれ。
299. 13:32うん。
300. 13:34これもう大タッキーフライドチキンですよ
301. 13:35。本当に大タッキーフライドチキンでこれ
302. 13:39オールスパイスなんすけど、あれば
303. 13:41ちょっとかけてみてもより一そう。かけ
304. 13:46なくてもいいです。でもね、このこれを
305. 13:48作るおかげでちょっと試作でね、揚げ物
306. 13:51食いまくったおかげでね、なんか体の調子
307. 13:53悪いっすね。やっぱジャンクフードに
308. 13:56変わりはないっすね。でもうめ。
309. 14:00うん。え、ということで、え、今回ね、
310. 14:02ケタ機フライドチキンをね、あの、
311. 14:03ちょっとなるべく家でできそうな感じで
312. 14:06作ってみました。それでですね、もう1つ
313. 14:08ちょっと皆さんにお願いがありまして、
314. 14:09あの、アンケートをちょっと作りまして
315. 14:12ですね、え、それが下の概要欄の方から、
316. 14:14え、飛べるようになってますので、その
317. 14:16リンクからね、あの、ちょっと簡単な
318. 14:17アンケートを用意したので、是非それを
319. 14:19ですね、書いていただけると助かります。
320. 14:22ちょっと今後の動画のね、あの、改善だと
321. 14:24か、あの、これからの、え、動画の感じと
322. 14:27か、ま、ちょっと、あの、あの、あれなん
323. 14:29ですけどね。是非よろしくお願い申し上げ
324. 14:32ますというところでね。はい。今回はね、
325. 14:35オタキーフライドチキンでしたね。うん。
326. 14:37マジでこれうまい。マジでこれうまいし
327. 14:38簡単なのでぜひ1回作ってコメントして
328. 14:40ください。ちょっとこれ肝臓聞きたい
329. 14:42みんなの。では
330. 14:46[音楽]
331. 14:52[音楽]