6 July 2026 — Transcript
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- 0:00अगर आपने आइसक्रीम पार्लर जिसको बोलते हो
- 0:02वहां जाके खाई होगी तो उसको खाना वो बड़ी
- 0:04सॉफ्ट-सॉफ्ट लगेगी आपको। वो सॉफ्ट-सॉफ्ट
- 0:06क्यों लगेगी [संगीत] भाई आपको? वो सॉफ्ट
- 0:09इसलिए लगेगी उसमें क्रम होता है। अब ये
- 0:11क्रम क्या वाला है? क्रम होता है ट्रांस
- 0:14फैट। तो ये [संगीत] क्रम क्या चीज है? तो
- 0:16देखो वेजिटेबल ऑइल लो। वेजिटेबल ऑयल मतलब
- 0:19वनस्पति [संगीत] तेल। और 99% लोग जो ये
- 0:22बच्चों के लिए बिस्किट और ये बनाते हैं
- 0:24सबसे घटिया तेल लेते हैं। कौन सा लेते
- 0:26हैं? सबसे बेकार तेल है पाम ऑइल। पाम ऑइल
- 0:29होता है ताड़ का [संगीत] तेल। यहां पे तो
- 0:31इंडिया में तो होता भी नहीं है। नेपाल से
- 0:33आता है, इंडोनेशिया से आता है, मलेशिया से
- 0:35आता है, थाईलैंड से आता है। वहां से
- 0:36मंगाते हैं इसको। पाम ऑयल लेते हैं और उस
- 0:39पाम ऑयल का [संगीत] हाइड्रोजनेशन कर देते
- 0:42हैं। हाइड्रोजिनेशन का मतलब इसकी रिएक्शन
- 0:44हाइड्रोजन से करवाते हैं। हाइड्रोजन से
- 0:46रिएक्शन कराते हैं। और इस रिएक्शन में निक
- 0:48जो है वो एज अ कैटलिस्ट यूज़ होता है।
- 0:50[संगीत] ये पढ़ा होगा बच्चों ने खूब।
- 0:51एनसीआरटी जिसने भी पढ़ रखी है उन्होंने।
- 0:53ठीक है? अब उसके बाद होता क्या है इससे
- 0:56फायदा? अब इससे फायदा क्या होता है कि
- 0:58हाइड्रोजन जब आ जाता है तो हाइड्रोजन क्या
- 1:00करता है? इनके बीच में जो सिस बॉन्ड होते
- 1:03हैं उनको ट्रांस में बदल देता है। ध्यान
- 1:05से सुनना। इस तरफ जो होता है इसके अंदर
- 1:07सिस बॉन्ड होते हैं।
- 1:10और जब इनके बीच में हाइड्रोजन बॉन्ड बन
- 1:12जाता है तो यहां बन जाते हैं ट्रांस
- 1:14बॉन्ड। और ट्रांस बॉन्ड बनने से फायदा
- 1:16क्या होता है? बहुत ध्यान से सुनना कि ये
- 1:19अब मेल्ट नहीं होगा। ये अब मेल्ट नहीं
- 1:22होगा। तो आपको थोड़ा सा दिमाग लगाना है
- 1:25साइंस के पॉइंट ऑफ व्यू से। अब बहुत ध्यान
- 1:26से सुनना मेरी बात। आपने पाव भाजी खाई है
- 1:29तो पाव भाजी वाले क्या करते हैं बेटा? पाव
- 1:31भाजी वाले देखना भाजी को एक बहुत उबलते
- 1:34हुए तवे पर डालते हैं। इतना तवा गरम होता
- 1:36है वो भाजी उबलने लग जाती है। ऐसे जलने लग
- 1:38जाती है। उसके ऊपर वो ऐसे साइड में से ना
- 1:40बटर काट के डालते है। ऐसे इतना बड़ा बटर
- 1:43का टुकड़ा ऐसे डाल देते हैं। अब वो बटर का
- 1:45टुकड़ा देखना पिघलेगा नहीं। आपने अगर कभी
- 1:47घर पर बटर बनाया है तो घर पर बनाया हुआ
- 1:50बटर तवे पर डालोगे ना वो जल के ब्राउन हो
- 1:52जाएगा इतनी देर में बट उनका बटर जो है वो
- 1:54ऐसे घूमता रहता है रीजन वो बटर ही नहीं है
- 1:57वो कमर्शियल बटर है मेरे भाई ध्यान से
- 2:00सुनना कमर्शियल बटर क्या होता है वो भी
- 2:02ऐसे ही बनता है ताड़ के तेल को
- 2:04हाइड्रोजनाइज कर दो और ये बन जाता है
- 2:06[नाक से की जाने वाली आवाज़] दूसरा
- 2:06एग्जांपल जो बिस्किट आते हैं जिनको क्रीम
- 2:09वाले बिस्किट बोलते हो और जिनके ऊपर क्रीम
- 2:11नहीं लिखा होता क्रम लिखा होता है वो भी
- 2:13ऐसे ही बनते हैं। तीसरा एग्जांपल क्रम रोल
- 2:16जिसको क्रीम रोल बोलते हो आप। चौथा
- 2:18एग्जांपल केक, पेस्ट्री इन सब में जो
- 2:21क्रीम होती है वो क्रीम नहीं है मेरे भाई।
- 2:24वो क्रम है। वो क्या है? क्रम है। याद
- 2:26रखना। क्रम अगर है तो क्रम कैसी फैट है?
- 2:30ट्रांस फैट है। और ट्रांस फैट को कैसे
- 2:32पहचानोगे? रूम टेंपरेचर पे मेल्ट नहीं
- 2:34होती। और ट्रांस फैट जो है ये मोस्ट
- 2:36डेंजरस है बॉडी के लिए। इतनी डेंजरस है।
- 2:40यूएस ने, कनाडा ने, यूरोप के बहुत सारी
- 2:42कंट्रीज ने इसको बैन कर दिया है। कि आप
- 2:44बेच ही नहीं सकते इसको। जो चीज वहां बैन
- 2:47हो गई वो यहां खुल के बिकती है। इसीलिए
- 2:50इंडिया में जो आइसक्रीम पार्लर है देखना
- 2:52उस पर लिखा होगा फ्रोजन डेजर्ट बेच रहे
- 2:54हैं। वो आइसक्रीम नहीं बेच रहे क्योंकि
- 2:57आइसक्रीम लिख ही नहीं सकते लीगली वो उसके
- 2:59ऊपर।
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