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20分钟，让你成为牛肉行家｜卖了40年肉的老师傅全教给你 — Transcript

by 菜市场老张 · 773 words · 773 segments · language en · Watch on YouTube

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0:00老张，
0:00你这牛肉怎么越炖越硬？
0:02站摊那些年，
0:03这话隔三岔五就有人来问。
0:05我先反问一句，
0:07炖了多久？
0:07答的差不多都是一个钟头。
0:09毛病就出在这一个钟头上。
0:12这二十分钟，
0:13从肉摊上挑哪一块，
0:15到包装背面看什么，
0:16再到锅里炖多久，
0:18我都给你讲明白，
0:19第一件就从这锅肉讲起。
0:22牛肉下了锅，
0:23是先软，
0:24再硬，
0:25再软。
0:26到一个钟头上下，
0:28正好是最硬最柴的时候，
0:30偏偏这会儿夹一块尝，
0:31嚼不动，
0:32又老又塞牙，
0:33就以为买错了肉，
0:35火一关端上桌了。
0:36你接着小火炖，
0:38再给它一个钟头，
0:39里头的筋化开了，
0:40肉就软回来了。
0:42好没好，
0:43夹一块用筷子一掰，
0:45能顺着丝分开，
0:46这锅就成了。
0:47我家炖牛腩，
0:48从来都是两个钟头打底，
0:50还没有炖不烂的时候。
0:52第二个，
0:53在肉摊上看油的颜色。
0:55同样一块牛肉，
0:56有的油雪白，
0:58有的油发黄。
0:59你听我的，
1:00看见黄油，
1:01手先别往回缩，
1:02那块买回去炖。
1:04油发黄的，
1:05多半是吃草长大的，
1:06要么岁数大一点，
1:08肉结实，
1:08味儿足，
1:09炖上两个钟头，
1:10那个牛肉香，
1:11白油的比不了。
1:13白油的嫩，
1:13留着煎，
1:14切片涮火锅。
1:16我自己家里炖肉，
1:17专挑油发黄的那块，
1:19旁边的人还当我挑的是剩下的。
1:23我儿子在国外，
1:24常去好市多买牛排，
1:25一买一大盒，
1:26拿回家全冻上。
1:28第三个要说的，
1:29就是冷冻室里这种牛排。
1:32有一回晚上七点多他给我打电话，
1:34说牛排忘了提前拿出来，
1:36今晚是不是吃不成了。
1:38我说原切的整块牛排，
1:40你别化了，
1:41冻着直接下锅。
1:42锅烧热，
1:43大火先把两面煎出颜色，
1:45然后火关小，
1:46盖上锅盖慢慢煎，
1:48时间比化开的多一半左右。
1:50他后来跟我说，
1:51比以前化了再煎的还多汁，
1:53中间也没煎出一圈灰。
1:55现在他那一大盒，
1:57都是冻着直接煎。
1:58盒子上写着调理的、
2:00拼的，
2:01又是另一回事，
2:02下一个就说怎么认。
2:04第四个，
2:04把包装翻过来，
2:06找配料那一栏。
2:08原切的，
2:08那一栏就一个词，
2:10牛肉。
2:10多出来水、
2:11盐、
2:12酱油，
2:13还有卡拉胶、
2:14这个酶那个酶的，
2:15那就是加了东西调理过的，
2:17或者是碎肉拼起来压成块的。
2:19拿眼睛看也有数，
2:21拼的肉形状规规矩矩，
2:23圆得跟模子扣出来似的，
2:25纹路一截一截是断开的；
2:27原切的，
2:28形状不齐整，
2:29纹路从这头连到那头。
2:31这种调理的、
2:32拼的，
2:33价钱便宜，
2:34拿来做全熟的菜没毛病，
2:36就是别当原切牛排煎个五六成熟，
2:39中间一定要熟透。
2:41全熟的菜里头，
2:42最省心的是卤牛肉，
2:44第五个就说买腱子。
2:46摊上的腱子有大有小，
2:48价钱能差出不少。
2:49金钱腱是从前腿里单剔出来的那一条，
2:52个头小，
2:53圆滚滚的，
2:54横着切开，
2:55里头的筋一圈一圈，
2:57像个铜钱，
2:58卤出来切片最好看，
3:00价也最高。
3:01大腱子个头大，
3:02筋多一点，
3:03卤出来一样香，
3:05就是切片没那么齐整。
3:06腱子上那层透亮的，
3:08别往下剔，
3:09那是筋，
3:10卤出来最有嚼头。
3:12你买的时候就问一句，
3:13这是金钱腱还是大腱子？
3:15要是大腱子，
3:16就付大腱子的价钱，
3:18家里自己吃，
3:19大腱子完全够用。
3:21第六个，
3:22超市里盒装的牛肉片、
3:23牛排，
3:24你先看盒子。
3:26上面那一层都摆得漂漂亮亮，
3:28你只看得见最上头那几片。
3:31盒子平平整整、
3:32片数少片子大的，
3:34一般是从一整块中段切下来的；
3:36中间鼓起一个包的，
3:38底下可能垫着边角碎肉。
3:40拿起来翻过来看看盒底，
3:43透明的盒子一看就清楚，
3:44这个动作花不了你两秒钟，
3:46省得回家打开，
3:48才发现底下是碎的。
3:49盒装的火锅肉片，
3:51最上面那层要是发暗了，
3:53是放了一阵了，
3:54买回去当天吃，
3:55或者马上冻上。
3:57第七块，
3:58菲力。
3:59菲力贵，
4:00就有人拿便宜肉去顶它。
4:02辣椒条、
4:02小黄瓜条，
4:03切成一段一段，
4:05一头粗一头细，
4:06摆在那儿跟菲力几乎一个样。
4:09饭店的刘师傅在后厨掌了一辈子勺，
4:12他收菲力从来不看标签，
4:14头一刀先从中间横着切开，
4:16看有没有一道白筋从头穿到尾，
4:19有，
4:19那就是辣椒条，
4:20原样退回去。
4:22你买的时候也看这两处：
4:24切面中间有没有筋，
4:25纹路粗不粗。
4:27真菲力纹路细，
4:28中间干干净净。
4:30我从分割台干到自己摆摊，
4:33前前后后快四十年，
4:34这两样一眼就分得开。
4:36拿辣椒条当菲力卖，
4:38这种钱我是挣不下手的。
4:40说是牛腩，
4:41摊上其实是好几块不同的肉，
4:43这是第八个要说的。
4:45有贴着肋骨的坑腩，
4:47有肚子上薄薄一层带着筋膜的，
4:49还有靠近皮的腩底，
4:51各家摊子的叫法还不太一样。
4:54你要炖，
4:54就指着要坑腩，
4:56一条一条的，
4:57上面有骨头压出来的一道道印子，
4:59肥瘦夹着，
5:00贴骨头的肉最香，
5:02它就占了这个便宜，
5:03炖两个钟头还成块，
5:05汤也香。
5:06腩底又粗又韧，
5:07便宜是便宜，
5:08炖出来嚼着费劲。
5:10你别光说来二斤牛腩，
5:12手指着那块说，
5:13要这个。
5:14眼肉贵，
5:15挨着它的那一块呢？
5:17第九个，
5:18上脑。
5:18牛身上，
5:19越是后背中间、
5:20平时不怎么干活的肉越嫩，
5:22眼肉就长在那儿。
5:23上脑挨着眼肉，
5:25往脖子那边去。
5:26你买上脑，
5:27就挑挨着眼肉的那一头，
5:29懂行的管它叫上脑心，
5:31花纹细，
5:32嫩得跟眼肉差不太多，
5:34价钱差一截。
5:35靠脖子那头筋多些，
5:37刨成薄片下火锅正好。
5:40觉得这几条实在，
5:41就点一下订阅。
5:42牛肉以外，
5:43猪肉、
5:44鸡，
5:44肉摊上还有好多事没跟你说。
5:47去过潮汕牛肉火锅店的，
5:49菜单上有个匙柄，
5:50你知道是牛身上哪块肉吗？
5:53第十个就说它，
5:54板腱。
5:54肩胛骨外面那一块，
5:56长方形，
5:57中间横着一道筋。
5:59切薄片涮、
6:00炒，
6:00那道筋一烫就脆，
6:02咬着咯吱咯吱的，
6:03好吃。
6:04你要是想整块煎，
6:05就顺着那道筋把肉剖成两片，
6:08把筋剔出来，
6:09就是外头叫的平铁牛排，
6:11嫩得很，
6:12价钱比眼肉便宜多了。
6:14行里给牛肉部位分档，
6:16板腱是跟眼肉、
6:17菲力排在头一档的。
6:19菲力还有一种买法，
6:21是连着骨头买，
6:22第十一个，
6:23丁骨牛排。
6:24那根丁字形的骨头，
6:25一边是西冷，
6:27一边是菲力。
6:28同样按斤卖，
6:29你就挑菲力那一边大的，
6:31菲力大到一定份上，
6:33外头管它叫红屋牛排，
6:35小的才叫丁骨。
6:36菲力那半边要是只剩窄窄的一条，
6:39这块你等于是多花钱买了根骨头。
6:41在饭店点这个也一样，
6:43端上来先看菲力那半边有多大。
6:46隔壁卖鱼的老李，
6:47儿子结婚请客，
6:49非要买两块战斧摆桌上，
6:51说有面子。
6:52第十二块，
6:53就说这战斧。
6:54那根长骨头按斤称，
6:56骨头也算钱。
6:57我跟他说，
6:58你图那个样子，
6:59买一块摆着就行；
7:01图吃肉，
7:02战斧里头那块肉就是眼肉，
7:04买去骨的眼肉，
7:06同样的钱多出好几口。
7:08后来他真就买了一块战斧、
7:09一整条眼肉，
7:11桌上照样有面子，
7:12客人吃得还更饱。
7:14第十三个，
7:15牛舌。
7:16买回来先在开水里烫一下，
7:19把外面那层白皮刮掉，
7:20然后从中间一刀分开，
7:22前后两截不是一个吃法。
7:24舌尖那截干活多，
7:26硬，
7:27卤熟了切薄片，
7:28拌凉菜正好。
7:29舌根那截肥嫩，
7:31切厚片煎、
7:32烤，
7:32一咬一口油香。
7:34前头说的是包装背面，
7:36第十四个，
7:37看正面印的那些大字。
7:39安格斯，
7:40说的是牛的品种，
7:41跟等级没关系，
7:42安格斯里也有花纹稀稀拉拉的。
7:45好市多、
7:46山姆这种会员超市的进口牛肉，
7:49标签上字最多，
7:50写着谷饲，
7:51同样叫谷饲，
7:52有的规矩是喂满一百天粮食，
7:55有的三十五天就算。
7:56你别看这些字，
7:57就看肉上的花纹：
7:59白色的细丝，
8:00匀匀地散在红肉里，
8:02那才是油花，
8:03煎出来香；
8:04一道又粗又直的白线横在中间，
8:07那是筋，
8:08嚼不烂。
8:09那第十五个，
8:11草饲跟谷饲，
8:12到底买哪个？
8:14油发黄的多半是吃草的，
8:16这个你已经知道了。
8:17草饲的吃草长大，
8:19肉瘦，
8:19牛肉味冲，
8:20煎嫩一点就起锅，
8:22煎过了发柴。
8:24谷饲的后头喂了一阵粮食，
8:26油花多，
8:27嫩，
8:27不太容易做柴。
8:28老人牙口不好，
8:30想吃嫩的，
8:31买谷饲；
8:32爱那口牛肉味，
8:33炖汤卤肉，
8:34草饲的一点不差。
8:36第十六个，
8:37包装上印着熟成，
8:39价钱就往上蹿。
8:40超市里真空袋装的牛肉，
8:42一路在袋子里运过来，
8:44本身就在慢慢熟成，
8:46这叫湿式熟成，
8:47不稀奇。
8:48挂在冷柜里、
8:50表面风干一层的，
8:51叫干式熟成，
8:52外面那层干壳还得切掉，
8:54所以才贵。
8:56多掏钱之前，
8:57问一句是哪种，
8:58熟成了多少天，
8:59答得上来再掏。
9:01肉联厂冷库里还有一道比熟成早的讲究，
9:04跟开头那锅肉是一个理，
9:06我留到最后说。
9:08肉新不新鲜，
9:09怎么看？
9:10第十七个就说这个。
9:12在菜市场，
9:13你伸手指按一下，
9:14好肉一按就弹回来；
9:16按下去一个坑，
9:17半天起不来，
9:19手上湿乎乎发黏的，
9:20别要。
9:21真坏了的，
9:22摸着发黏，
9:23闻着有股酸臭味。
9:25超市真空袋里的牛肉发暗发紫，
9:28你别慌，
9:29袋子里没空气，
9:30打开放一会儿就红了，
9:31表面有点发褐也不一定坏。
9:34菜市场的肉摊，
9:35你再抬头看一眼，
9:37墙上挂没挂检疫合格证明，
9:39挂着的，
9:40心里更踏实。
9:41炖肉块也别图省事买切好的，
9:43这是第十八个，
9:45跟前头看盒子一个道理。
9:47你细看那一盒，
9:48有的纹路粗，
9:49有的带着筋，
9:50有的是净瘦，
9:51是好几个地方下来的肉，
9:53一锅下去，
9:54火候只能顾着一样，
9:55软的软了，
9:56硬的还咬不动。
9:58我妈买炖肉，
9:59从来是整块往家拎，
10:01切的时候拿手比着，
10:03一块跟一块一般大。
10:04我小时候嫌她磨蹭，
10:06自己站了几十年肉摊才服气。
10:08你也这么办，
10:09整块买，
10:10让摊主当面切，
10:11是哪块肉你看得见。
10:14第十九个，
10:14肉买多了，
10:15回家先分包。
10:17按一顿的量分好，
10:19压扁了再冻，
10:20袋子外头标上日子和部位。
10:22扁的冻得快，
10:23化得也快，
10:24吃一顿拿一包，
10:25剩下的不用陪着化了再冻回去。
10:28生肉放冷藏室，
10:29就搁最下面一层，
10:31滴下来的血水沾不着别的菜。
10:33化冻呢，
10:34第二十个。
10:36冻肉头天晚上从冷冻室挪到冷藏室，
10:39第二天做饭正好，
10:40这样化的，
10:41还能在冷藏室再放个三五天。
10:44要是忘了挪，
10:45就装进不漏水的袋子，
10:46封好口，
10:47整袋泡进冷水，
10:49每过半个钟头，
10:50倒掉换新的冷水，
10:52一斤上下的，
10:53一个钟头左右就软了，
10:55这种泡软的要马上下锅。
10:57别摆在灶台边一放几个钟头，
10:59也别拿热水泡，
11:01外面那层早热了，
11:02里头还冻着，
11:03细菌最爱这个。
11:05第二十一个，
11:06切薄片。
11:07肉放冷冻室冻个把钟头，
11:09冻到外头发硬、
11:11里头还软，
11:11再下刀。
11:12刀下去肉不跑，
11:14片能切得跟纸一样薄，
11:16涮火锅、
11:17炒肉片都好使，
11:18比拿软肉硬切省劲多了。
11:20做韩式烤肉那种薄片，
11:22也是这么切出来的。
11:24切的方向，
11:25比刀快不快还要紧。
11:27第二十二个，
11:28逆着纹路切。
11:29你看肉上那一丝一丝的纹路，
11:32刀要横过来，
11:33把它切断。
11:34那你会说，
11:35我看不出纹路往哪边走。
11:37你把肉拎起来，
11:38对着亮处斜着看，
11:39那一丝一丝的就出来了。
11:41顺着切，
11:42一根根长丝全留在肉里，
11:44嚼不动。
11:45切肉丝的时候，
11:46刀再斜一点，
11:47别直上直下，
11:49切出来的丝下锅不碎，
11:50青椒炒肉丝不会炒成青椒炒肉渣。
11:53炖肉切大块也一样，
11:55刀横着纹路下，
11:56炖出来不塞牙。
11:58我老伴包饺子，
11:59头几年也买现成的肉馅，
12:01有一回包出来一咬一嘴筋，
12:03从那以后，
12:04都是自己挑一块，
12:06看着它进绞肉机。
12:07第二十三个，
12:08牛肉馅你也这么买：
12:10要肥一点，
12:11挑前腿的，
12:12包饺子香；
12:12要瘦，
12:13挑后腿的，
12:14做丸子。
12:16绞之前让摊主把外头那层白膜撕了，
12:19不然筋绞进馅里，
12:20嚼着咯牙。
12:22绞出来的馅，
12:23做什么都得熟透了吃。
12:25第二十四个，
12:26煎牛排什么时候撒盐。
12:28要么下锅前马上撒，
12:30要么提前一个钟头以上撒好，
12:32放冰箱里搁着。
12:34最怕撒完盐放那儿二三十分钟，
12:36盐刚把肉里的水拔出来，
12:39肉面湿漉漉的，
12:40一下锅就是在煮，
12:41煎不出那层焦皮。
12:43下锅之前，
12:44拿厨房纸把两面擦干，
12:46这一步省不得，
12:47焦皮全靠它。
12:49提前撒的那种，
12:50盐一路吃进肉里头，
12:52切开里面也有咸淡，
12:54不光是表面一层。
12:56盐撒好了，
12:57那酱汁呢？
12:58第二十五个，
12:59好牛排别腌。
13:01眼肉、
13:02西冷这种，
13:03撒点盐、
13:03撒点胡椒就够了，
13:05你拿黑椒汁、
13:06酱油一泡，
13:07肉本身那个香全盖住了，
13:09钱白花了。
13:10要腌的是便宜的、
13:11纹路粗的，
13:12牛腩、
13:13牛霖、
13:14辣椒条这些，
13:15腌一腌，
13:15味进去了，
13:16也好嚼。
13:18腌的时候盖好放冰箱里，
13:20别搁台面上。
13:22第二十六个，
13:23西冷边上那条肥边。
13:25下锅先别平放，
13:26拿夹子把肉立起来，
13:28让那条肥边贴着锅底煎，
13:30煎到油滋滋往外冒，
13:32边上黄了脆了，
13:33再放倒煎两面。
13:35那条肥边买回来就留着，
13:37别修。
13:38锅里的油是它自己出的，
13:39不用另放，
13:40煎出来那一口，
13:41香味一大半在它身上。
13:43煎好了，
13:44第二十七个，
13:46先歇一会儿再下刀。
13:47放盘子里歇五分钟，
13:49厚的歇十分钟，
13:50肉汁在里头回一回，
13:51一刀切下去，
13:52汁水还在肉里，
13:54不会淌一盘子。
13:55底下垫个烤架或者两根筷子，
13:58底面那层焦皮就不会被汁泡软。
14:01哪一条要是帮你省下了冤枉钱，
14:03就订阅一下，
14:04这样的老经验，
14:05我这儿还攒着一大堆。
14:07第二十八个，
14:08锅。
14:09王阿姨有一年跑来问我，
14:11她家的不粘锅怎么一年就掉皮。
14:13一问，
14:14她煎牛排，
14:14火开到最大，
14:16空锅先烧得直冒烟。
14:17不粘锅空着烧到冒烟，
14:19涂层就伤了。
14:20我让她添了口铁锅专门煎牛排，
14:23烧热了随便煎；
14:24不粘锅留着煎蛋煎鱼，
14:26中火就够。
14:27后来她说，
14:28那口铁锅比不粘锅还好使。
14:31炒牛肉想嫩，
14:32腌的顺序别乱，
14:33这是第二十九个。
14:35切好的肉片，
14:36先放盐、
14:36酱油抓一抓。
14:37然后一点一点加水，
14:39边加边抓，
14:40抓到水都吃进肉里。
14:42再抓一层薄薄的淀粉，
14:44下锅之前倒点油拌一拌，
14:46把水封住。
14:47加的水，
14:47换成泡过姜片葱段的水更好，
14:50还去腥。
14:51下锅别一次倒一大盘，
14:52锅一凉，
14:53肉就出汤，
14:54炒成了煮肉，
14:55分两回炒。
14:56小苏打、
14:57嫩肉粉，
14:58要用就照包装上写的量，
15:00放多了一股碱味，
15:01肉发糠。
15:03从炒再说回炖，
15:04第三十个，
15:05火候。
15:06水开了以后火就关小，
15:08汤面上只有零星几个泡往上顶，
15:10就对了。
15:12要是翻着大花滚，
15:13肉里的水全给逼出来，
15:15越炖越柴，
15:16一丝一丝的。
15:17小火慢慢炖着，
15:19开头说的那个软回来的时候，
15:20你才等得到。
15:22炖的肉，
15:22挑牛腩、
15:23牛腱这些平时干活的；
15:25菲力、
15:25眼肉这种嫩的，
15:27留着煎。
15:28实在赶时间怎么办？
15:30第三十一个，
15:31用高压锅。
15:32牛腩、
15:32牛腱压四十分钟上下，
15:34也能烂。
15:35就是别压过头，
15:37压久了肉成了渣，
15:38一夹就散，
15:39汤也没有小火慢炖的那个香。
15:42怎么上汽、
15:42多会儿能开盖，
15:44照着锅上的说明来，
15:45汽没放完别硬开。
15:47我自己平常赶时间也用它，
15:49逢年过节那一锅，
15:50还是小火慢慢炖。
15:52第三十二个，
15:54卤牛腱。
15:55腱子整条下锅卤，
15:56别先切块。
15:57卤好了关火，
15:58让它泡在卤汤里，
16:00稍微凉一凉，
16:01就连锅端进冰箱，
16:02泡上一晚，
16:03别在灶上放一夜。
16:05第二天拿出来，
16:06横着纹路切薄片，
16:07刀下去整整齐齐，
16:09不掉渣。
16:09头一天捞出来趁热切，
16:11一刀下去碎一半。
16:13卤好的放冰箱里，
16:14三四天没问题，
16:15一锅能吃好几顿，
16:17隔一夜的更入味。
16:18卤的吃不完能放，
16:20那煎好的牛排剩了呢？
16:22第三十三个，
16:23第二天别整块回锅热，
16:25一热就老，
16:26中间也灰了。
16:27切成手指粗的条，
16:29锅烧热，
16:29大火快炒几下，
16:31撒点葱，
16:32或者跟洋葱、
16:32青椒一块儿炒，
16:33拌饭正好。
16:35剩的牛排搁冰箱，
16:36别放过四天。
16:38下面几样老习惯，
16:39其实可以省了。
16:41第三十四个，
16:42生牛肉泡水去血水。
16:44楼下的张婶泡肉，
16:46一泡就是半天，
16:47水换三回，
16:48泡得肉发白，
16:49她说这样干净。
16:50那红水不是血，
16:52是肉里的一种色素和水，
16:54泡掉了，
16:54牛肉的鲜味也跟着跑了。
16:57拿水龙头冲生肉也别，
16:58冲不干净，
16:59水花溅得满水池、
17:01满案板都是，
17:02反倒脏。
17:03拿盐水、
17:04醋、
17:05柠檬水泡，
17:05也杀不了细菌，
17:07细菌是煮熟了才死的。
17:09真想去腥，
17:10冷水下锅焯一下就行。
17:11后来张婶试了一回不泡，
17:13直接焯，
17:14说肉香多了。
17:15炖牛肉放山楂、
17:17倒啤酒、
17:17扔一把茶叶，
17:18这是第三十五个。
17:20这几样往锅里一放，
17:21添的是味儿；
17:22肉烂不烂，
17:23它们说了不算，
17:24说了算的是火小、
17:26时间够。
17:27外国还有拿醋把肉泡上好几天再炖的，
17:30泡久了外头一层发面，
17:32里头照样得靠火候。
17:33炖到一半添水，
17:35有人讲究只能添热的，
17:37说冷水一激肉就紧。
17:39我添过冷的也添过热的，
17:41没吃出分别，
17:42添热水就是锅不断开，
17:44省点工夫。
17:45第三十六个，
17:46拿手指头按手心比一比，
17:48判断牛排几成熟。
17:50这个办法我试过好些年，
17:52不准。
17:53肉厚的薄的，
17:54锅热的不热的，
17:55按着都不一样，
17:56想拿准，
17:57就买个插在肉里的温度计。
18:00原切的整块牛排，
18:01中间带点红没关系；
18:03绞的肉馅、
18:04调理过的、
18:05拼起来的，
18:06一定要熟透了再吃。
18:08熟成那儿留下的那一道，
18:10就是第三十七个，
18:11排酸。
18:12这两个字听着像把肉里的酸排出去，
18:15不少人还觉得排过酸的不新鲜。
18:17肉联厂的冷库我进了好些年。
18:20刚杀的牛放一天，
18:21比刚杀的时候还硬，
18:23我头一回伸手去摸，
18:24还以为冻上了。
18:26在零到四度的冷库里挂上两天，
18:28肉自己就松下来了，
18:30这就叫排酸。
18:31跟开头那锅肉一个样，
18:33先硬，
18:34再软。
18:34所以菜市场早上现杀的热鲜牛肉，
18:37当天买回去炖、
18:38卤；
18:39超市里冷藏过的冷鲜牛肉，
18:41拿来煎、
18:42炒，
18:42更嫩。
18:44这一条，
18:44超市比我们那时候的早市强。
18:47下回去买牛肉，
18:48你自己拿主意就行。
18:50炖牛肉你一般炖多久？
18:51有没有哪回也是一个钟头就关了火？
18:54在评论里写一句。

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