14 квадратных метров БЕСКОНЕЧНОЙ еды — древняя система, которая была погребена 2000 лет — Transcript

Full transcript

1. 0:00Есть один вопрос, который снова и снова
2. 0:02задают люди, мечтающие о собственном
3. 0:04саде, но живущие в квартирах, в домах с
4. 0:07крошечным двориком или на балконах, где
5. 0:09всего несколько метров. Можно ли
6. 0:11вырастить что-то настоящее на такой
7. 0:13маленькой площади? И стоит ли вообще
8. 0:15пробовать? У земледельцев ацтеков,
9. 0:17живших 2000 лет назад, ответ был
10. 0:20коротким и твёрдым: да. И не просто
11. 0:22что-то, а еда, которой хватает на весь
12. 0:25год. На чинампах озера Тескоко, плавучих
13. 0:28наделах, где мешики выращивали себе
14. 0:30пропитание, у каждой семьи было не
15. 0:32больше 14 квадратных метров живой,
16. 0:35работающей поверхности. И с этих 14
17. 0:38метров сходило почти всё, что они ели.
18. 0:41Не потому, что у них была какая-то
19. 0:43особенная почва или передовые
20. 0:44технологии, а потому, что за века они
21. 0:47создали очень эффективную систему
22. 0:49земледелия, продуманную до мелочей и
23. 0:52точно подогнанную под тесную площадку.
24. 0:54Современной агрономии понадобились
25. 0:56столетия, чтобы понять, как эта система
26. 0:58работает. 2000 лет она была погребена.
27. 1:02Сегодня мы её откапываем. Если не хочешь
28. 1:04пропустить это и то, что будет выходить
29. 1:07каждую неделю, подписывайся прямо
30. 1:09сейчас. Здесь мы рассказываем то, о чём
31. 1:12тебе никто не говорил, о том, что ты
32. 1:14можешь вырастить. Оставайся до конца.
33. 1:17То, что будет дальше, навсегда изменит
34. 1:19твой взгляд на собственный сад. Система
35. 1:21состоит из шести частей. Все шесть
36. 1:23помещаются на месте одной припаркованной
37. 1:26машины. Есть седьмая, та, что замыкает
38. 1:29систему. Возможно, она прямо сейчас
39. 1:31растёт у тебя в саду. Её никто не сажал,
40. 1:34а ты годами вырывал её руками, будучи
41. 1:36уверен, что это сорняк. Прибереги её
42. 1:39наконец, потому что пока ты не
43. 1:40разобрался с первыми шестью, ты всё
44. 1:42равно не поймёшь, почему мешики так её
45. 1:45ценили. Ценили настолько, что ею платили
46. 1:47императору как дань. Начнём с проблемы.
47. 1:50Почти каждый, кто сажает на маленьком
48. 1:52участке, делает одно и то же. Делит
49. 1:55землю на ряды. Ряд помидоров тут, ряд
50. 1:57салата там, ряд лука в глубине. Каждое
51. 2:00растение в своём квадратике, подальше от
52. 2:03остальных, и к каждому своя дорожка,
53. 2:05чтобы пройти. Это уменьшенная копия
54. 2:07большого поля, того самого, что мы видим
55. 2:09из окна машины. И вот здесь ошибка.
56. 2:12Такая планировка сделана под трактор,
57. 2:14чтобы он мог проехать. На 14 квадратных
58. 2:17метрах никакой трактор не проедет.
59. 2:19Проходят только другое, дорожки, которые
60. 2:22съедают почти треть площади, и солнце.
61. 2:25Оно месяцами падает на голую землю между
62. 2:27растениями, и никто от этого ничего не
63. 2:29получает. Маленький сад, спланированный
64. 2:32вот так, теряет три вещи сразу. Теряет
65. 2:35высоту, потому что всё растёт на высоте
66. 2:37ладони от земли, теряет время, потому
67. 2:39что земля полгода стоит пустая, ожидая
68. 2:42следующего сезона, и теряет связи,
69. 2:44потому что каждое растение растёт в
70. 2:46одиночку, без помощи соседа. Мексиканцы
71. 2:49решили все три задачи 2.000 лет назад.
72. 2:52Правда, выбора у них не было. Долина
73. 2:54Мехико была озером. Твёрдой земли мало,
74. 2:57и за неё дрались, так что землю они
75. 2:59сделали сами. Вбили в мелкое дно ивовые
76. 3:02колья, заплели между ними камыш и ветки,
77. 3:05получился ящик, и набили его илом со дна
78. 3:08озера и водными растениями. Так и
79. 3:10родились чинампасы, узкие длинные полосы
80. 3:13земли, окружённые водой с четырёх
81. 3:15сторон. Влага всё время поднимается в
82. 3:17них снизу по капиллярам. Эти полосы
83. 3:19кормили один из крупнейших городов мира
84. 3:21той эпохи. В Теночтитлане жило больше
85. 3:24людей, чем в любом европейском городе
86. 3:26того времени. И значительную часть еды
87. 3:28он получал с воды, которая его окружала.
88. 3:31Система эта жива до сих пор. В
89. 3:33Сочимилька, к югу от Мехико, до сих пор
90. 3:36есть земледельцы, которые работают так
91. 3:38же, как их деды. В 2018 году ФАО
92. 3:41признала систему чинампа всемирным
93. 3:43сельскохозяйственным наследием в рамках
94. 3:45программы, которая защищает традиционные
95. 3:48способы земледелия, полезные до до пор.
96. 3:50Исследователи из Автономного
97. 3:52университета Мехико и Автономного
98. 3:54университета Чапинго десятилетиями
99. 3:56изучают, как хорошо ухоженная чинампа
100. 3:58даёт несколько урожаев в год с одного и
101. 4:01того же клочка земли и при этом не
102. 4:03истощается. Современная агрономия
103. 4:05говорит про урожайность с квадратного
104. 4:06метра и про севооборот. Старый
105. 4:09земледелец говорил: "Хорошая земля
106. 4:11никогда не пустует". Два языка, одна
107. 4:13правда. Начнём с первой части. Она
108. 4:16известна всем и при этом никто не делает
109. 4:18её правильно. В Мексике у неё своё имя
110. 4:21мильпа. Самая знаменитая её версия три
111. 4:24сестры: кукуруза, фасоль и тыква. Их
112. 4:27сажают в одну лунку вместе, не разделяя.
113. 4:30Кукуруза тянется строго вверх и занимает
114. 4:32на земле совсем немного места. Она
115. 4:35зелёный столб. Фасоль использует этот
116. 4:37столб как лестницу, вьётся по стеблю
117. 4:39кукурузы и тебе не надо покупать ни
118. 4:41колышки, ни опоры, ни сетки. И пока она
119. 4:45вьётся, её корни делают то, что наука
120. 4:47сумела описать словами только к
121. 4:49девятнадцатому веку. Они ловят азот из
122. 4:51воздуха и отдают его в почву, ровно
123. 4:54туда, где он нужен кукурузе. А кукуруза
124. 4:57растение прожорливое. Тыква замыкает
125. 4:59систему снизу. Её огромные листья
126. 5:01накрывают землю, держат влагу и
127. 5:03перекрывают свет сорнякам ещё до того,
128. 5:06как те взойдут. А жёсткие стебли
129. 5:08отпугивают любого зверя, который подошёл
130. 5:10бы пожевать нежные всходы. Три растения
131. 5:13в одной лунке на трёх разных высотах и
132. 5:16ни одно не отнимает у другого ничего.
133. 5:18Современная агрономия говорит про
134. 5:20биологическую фиксацию азота и
135. 5:21постоянный растительный покров. Старый
136. 5:24земледелец говорил: "Фасоль кормит
137. 5:26кукурузу, а тыква бережёт для неё воду".
138. 5:28Два языка, одна правда. Есть и другое.
139. 5:32Об этом почти не говорят. Три сестры
140. 5:34совпадают ещё и в тарелке. Кукуруза даёт
141. 5:36энергию и часть аминокислот. Фасоль даёт
142. 5:39именно то, чего кукурузе не хватает.
143. 5:42Тыква витамины, а её семечки полезные
144. 5:45жиры. Съеденные вместе, они складываются
145. 5:47в полноценный рацион. Их сажали вместе,
146. 5:50собирали вместе и ели вместе. Система
147. 5:53была продумана от семечка до стола. У
148. 5:55традиционного способа есть свой порядок,
149. 5:57и порядок здесь важен. Сначала сажают
150. 5:59кукурузу. Ей дают всего 2-3 недели
151. 6:02подрасти на ладонь и набраться силы.
152. 6:04Потом у её основания сажают фасоль. Если
153. 6:07посадить обе сразу, фасоль полезет вверх
154. 6:09раньше, чем стебель кукурузы окрепнет и
155. 6:12просто завалит его. И наконец, тыкву
156. 6:14сажают чуть в стороне, чтобы её плети
157. 6:16было где развернуться. Вот эта разница в
158. 6:18пару недель и отличает удачный союз
159. 6:20растений от клубка, который дерётся сам
160. 6:23с собой. Если климат у тебя не для
161. 6:25кукурузы или по высоте она не влезает,
162. 6:27союз всё равно работает, просто меняются
163. 6:29детали. Столбом может стать подсолнух
164. 6:32или толстая палка. Вместо обычной фасоли
165. 6:35вьющаяся. Землю закроет кабачок или
166. 6:37огурец. Важна логика. Одно тянется
167. 6:40вверх, второе вьётся, третье накрывает.
168. 6:43Запиши это где-нибудь под рукой. Потому
169. 6:45что следующая часть по-настоящему
170. 6:47удваивает урожай, и применяют её меньше
171. 6:49всего людей. Если три высоты в одной
172. 6:51лунке кажутся тебе перебором, то по
173. 6:53другую сторону океана уже несколько
174. 6:55столетий работали с четырьмя. Маленький
175. 6:58средиземноморский сад, прямо у стены
176. 7:00дома, был устроен слоями. Описать его
177. 7:02взялся Колумелла, агроном, родившийся в
178. 7:05Кадисе. В первом веке он написал в Риме
179. 7:07один из самых подробных агрономических
180. 7:09трудов и довёл дело до поразительной
181. 7:11точности. А Ибн аль-Аввам, агроном из
182. 7:14Севильи, в одиннадцатом веке в своей
183. 7:16книге о земледелии объяснил, как
184. 7:19размещать каждое растение по тени,
185. 7:21которую оно даёт, и по тени, которую оно
186. 7:24терпит. Идея простая. Плоский сад в 14
187. 7:27квадратных метров даёт 14 метров под
188. 7:29посадки. Тот же самый сад, если работать
189. 7:32с ним в четыре яруса, может дать больше
190. 7:34сорока. Земля не растёт, растёт число
191. 7:37раз, которое ты её используешь. Первый
192. 7:39ярус - полог. Карликовое фруктовое
193. 7:42дерево, гранат, лимон в большом горшке,
194. 7:45виноградная лоза, пущенная по решётке.
195. 7:48Они дают полутень. И это летняя полутень
196. 7:51подарок всему, что растёт внизу. Второй
197. 7:53ярус кустарники. Смородина, малина,
198. 7:56крупный розмарин и высокие помидоры на
199. 7:59хорошей опоре. Третий ярус обычные
200. 8:01овощи. Салат, мангольд, лук, перец,
201. 8:05бобы. А четвёртый сам уровень земли.
202. 8:08Земляника, стелющийся тимьян, абу
203. 8:10ханджар, кабачок. Всё, что ползёт и
204. 8:13накрывает почву. Есть пятый ярус, о
205. 8:16котором забывают. Он растёт вплотную к
206. 8:18стене. Стены, заборы, перила балкона,
207. 8:21стены дома. Это брошенные площади под
208. 8:24посадки. Туда идут фасоль, огурец, лоза,
209. 8:27киви, чайот. Еда растёт вверх точно так
210. 8:30же, как вширь. И не занимает на земле ни
211. 8:33одного сантиметра. Ибн аль-Аввам
212. 8:35советовал разворачивать высокие растения
213. 8:37к северу, чтобы тень уходила за пределы
214. 8:40сада, а не падала на мелкие посадки. Вот
215. 8:42такая мелочь и отличает многоярусный
216. 8:44сад, который работает, от сада, который
217. 8:47сам себя душит. Переходим к третьей
218. 8:49части. Здесь мексиканская система
219. 8:51оторвалась от всего остального. В
220. 8:53маленьком саду земля работает куда
221. 8:54напряжённее, чем в большом поле. Если ты
222. 8:57снимаешь с одного квадратного метра
223. 8:59несколько урожаев в год, он истощится,
224. 9:01если, конечно, не возвращать ему то, что
225. 9:04ты у него забрал. Земледелец с
226. 9:06чинампасов решил эту задачу с помощью
227. 9:08самого озера. Раз или два в год он
228. 9:10выгребал ил со дна канала лопатой и
229. 9:13раскладывал его по своему наделу. В этом
230. 9:15иле было полно перегнивших водных
231. 9:17растений, мельчайших частиц жизни.
232. 9:20Чинампа обновлялась сверху, слой за
233. 9:22слоем. И землю снизу при этом никогда не
234. 9:24перекапывали. Деталь принципиальная.
235. 9:27Чинампу не пахали. Её кормили сверху.
236. 9:29Структура почвы со всеми её ходами,
237. 9:32грибницами и червями оставалась целой
238. 9:35год за годом. Озеро у тебя может и нет,
239. 9:38но то же самое у тебя есть, только в
240. 9:40другом виде. Измельчённые обрезки, сухие
241. 9:43осенние листья, кофейная гуща, очистки,
242. 9:46скошенная трава, хорошо перепревший
243. 9:48навоз и компост, сделанный в углу
244. 9:50участка. Всё это раскладывают по земле
245. 9:53между растениями и не закапывают. Черви
246. 9:55сами утащат это вниз. Они делают ту
247. 9:58работу, которую плуг делает плохо.
248. 10:00Современная агрономия говорит про
249. 10:02органику, структуру почвы и микробную
250. 10:04активность. Старый земледелец говорил:
251. 10:07"Живая земля". Два языка, одна правда. С
252. 10:10количеством тоже нет загадки. Слой в
253. 10:12два-три пальца, разложенный раз или два
254. 10:14в год, этого хватает на 14 квадратных
255. 10:17метров. Кладут осенью и повторяют в
256. 10:19конце зимы. Есть правила, которые надо
257. 10:22соблюдать. Никогда не приваливай мульчу
258. 10:24в плотную к стеблю. Оставь вокруг
259. 10:26каждого растения пустое кольцо шириной в
260. 10:28ладонь. Мокрая масса, которая касается
261. 10:31стебля, его сгноит. Сделай только это и
262. 10:34больше ни чего из того, что здесь
263. 10:36услышишь, и твой сад уже изменится. И
264. 10:39всё-таки оставайся со мной, потому что
265. 10:41дальше пойдёт то, что удваивает урожай.
266. 10:43Вот тут начинается серьёзное. Оставшиеся
267. 10:46три части превращают красивый садик в
268. 10:49сад, который кормит. А последняя меняет
269. 10:51всё уравнение целиком. Если то, что ты
270. 10:54смотришь, тебе полезно, поставь лайк
271. 10:56прямо сейчас. Помоги этому дойти до тех,
272. 10:59кто уверен, что для серьёзного огорода
273. 11:01нужен гектар. А на самом деле им нужна
274. 11:04система. Четвёртую часть не видно и не
275. 11:06потрогать, а даёт она больше всего. Это
276. 11:09время. У обычного сада есть сезоны
277. 11:11работы и сезоны простоя. Весной сеешь,
278. 11:14летом собираешь, а потом пустота. Месяцы
279. 11:17голой земли в ожидании чего-то. На 14
280. 11:20квадратных метрах такая пустота
281. 11:22обходится очень дорого. Земледельцы на
282. 11:24чинампасах покончили с этой пустотой
283. 11:26приёмом, который до сих пор применяют в
284. 11:28Сочимилька. У него есть своё название
285. 11:30Чапинас. Сбоку они готовили пласт густой
286. 11:33грязи, давали ему подсохнуть и
287. 11:35схватиться, а потом резали на маленькие
288. 11:37квадратики, как шахматную доску. В
289. 11:39каждый квадратик клали семечко. Когда
290. 11:41растение подрастало, квадратик вырезали
291. 11:43вместе с целыми корнями и переносили в
292. 11:46пустое место, которое осталось от
293. 11:48прошлого урожая. Схватываешь идею?
294. 11:50Следующий урожай уже рос, пока
295. 11:52предыдущий ещё стоял в земле. Земля
296. 11:55никогда не ждала растения, это растение
297. 11:57ждало землю. В твоём саду это
298. 11:59превращается в две конкретные вещи.
299. 12:01Первая, ящик с рассадой в любом углу,
300. 12:04который работает без остановки.
301. 12:06Следующая партия растёт всё время.
302. 12:08Вторая, посев волнами. Вместо того,
303. 12:10чтобы посадить 20 кочанов салата разом и
304. 12:13получить их все на одной неделе, сажай
305. 12:15по пять каждые 15 дней. Так ты собираешь
306. 12:18урожай ровно, месяц за месяцем, вместо
307. 12:20внезапного изобилия и потом ничего. Есть
308. 12:23и третий приём со временем, его
309. 12:25применяли ещё римляне. Между медленными
310. 12:27культурами вставляют быстрые. Редису
311. 12:30нужен месяц, капуста четыре. Между одной
312. 12:33капустой и другой ты успеваешь снять
313. 12:35полный урожай редиса. Его выдернут
314. 12:37раньше, чем капусте понадобится это
315. 12:39место. Земля даёт два урожая, там, где
316. 12:42место вроде бы хватало только на один. И
317. 12:45вот, что я хочу тебе сказать, чтобы всё
318. 12:46это перестало быть теорией. В Сан
319. 12:49Грегорио Атлапулько, одной из
320. 12:50чинампастных деревень Сочимилько, жил
321. 12:53человек по имени Фидель Рамирес. В 2011
322. 12:56году ему было 79 и он работал на той же
323. 12:59земле, что его отец, с одиннадцати лет.
324. 13:02Участок, за которым он ходил каждый день
325. 13:04и который всё время что-то давал, был 14
326. 13:07квадратных метров. Остальное он оставлял
327. 13:09внукам. С этого клочка Фидель снимал
328. 13:11салат, мангольд, редис, кинзу, эпазоте,
329. 13:15тыкву, портулак и тыквенные цветы.
330. 13:18Круглый год, без перерыва. Его жена три
331. 13:21дня в неделю торговала на сельском рынке
332. 13:23тем, что они не съели дома. Один
333. 13:25агроном, который приезжал в те места,
334. 13:27решил измерить его урожай. Цифры не
335. 13:29сошлись с его расчётами. По урожайности
336. 13:31с квадратного метра участок Фиделя
337. 13:33обошёл промышленные теплицы, которые
338. 13:35агроном обмерял в 50 км оттуда. За
339. 13:38плечами больше 70 лет истории. А работал
340. 13:41он на иле из канала, на растительных
341. 13:43остатках и ещё кое на чём по мелочи.
342. 13:46Когда его спросили, как он это делает,
343. 13:48Фидель ответил одной фразой. Агроном
344. 13:50записал её в блокнот. Он сказал, что не
345. 13:53растения выращивают, он выращивает
346. 13:55чинампу целиком, а растения приходят
347. 13:58сами, если земля довольна. Этот человек
348. 14:00простыми словами описывал то, на что
349. 14:02учебнику экологического земледелия нужно
350. 14:04три сезона. До седьмой части осталось
351. 14:07немного. Но сначала две, которые её
352. 14:09держат. Пятая часть - это край, и его
353. 14:12игнорируют больше всего. Подумай на
354. 14:14секунду про геометрию. Сад в 14
355. 14:16квадратных метров может быть 3,5 на 4 м.
356. 14:20Периметр такого прямоугольника 15 м. 15
357. 14:24м края на 14 м площади. В пересчёте на
358. 14:27площадь у маленького сада краёв куда
359. 14:29больше, чем у большого поля. И края эти
360. 14:32обычно пустуют. Закрытые
361. 14:34средиземноморские сады, те, что обнесены
362. 14:36стеной или изгородью, пускали этот
363. 14:38периметр под пряные травы. Розмарин,
364. 14:41тимьян, шалфей, лаванда, рута, мята,
365. 14:45календула, базилик. Они стояли там не
366. 14:48для красоты. Пряные травы делают две
367. 14:50работы сразу. Внутрь их эфирные масла
368. 14:52сбивают нюх у многих насекомых, которые
369. 14:55находят овощи по запаху. Тля, которая
370. 14:58ищет бобы, теряет след, если воздух
371. 15:00пахнет тимьяном. А наружу их цветы
372. 15:03приманивают насекомых, которые работают
373. 15:05на тебя. Пчёлы, журчалки, крошечные осы,
374. 15:09которые откладывают яйца прямо внутрь
375. 15:11тли. Календула заслуживает отдельного
376. 15:13слова. Средиземноморские огородники
377. 15:15сажают её по краям уже несколько
378. 15:17столетий, а сегодня известно, что её
379. 15:19корни выделяют вещества, которые не
380. 15:21выносят некоторые почвенные нематоды. К
381. 15:24тому же она работает как ловушка. Тля
382. 15:26предпочитает её нежные стебли твоим
383. 15:28помидорам и собирается там, где ты
384. 15:30видишь её с одного взгляда. Современная
385. 15:33агрономия говорит про биологическую
386. 15:34защиту, про сохранение полезных
387. 15:36насекомых и растения-ловушки. Старый
388. 15:39земледелец говорил: "Пряные травы
389. 15:41охраняют сад". Два языка, одна правда. И
390. 15:44край при этом не отнимает места. Пряные
391. 15:47травы многолетние, стойкие, много места
392. 15:50не просят, терпят засуху и живут годами.
393. 15:53Их сажают один раз, и они остаются сезон
394. 15:55за сезоном, пока жильцы середины сада
395. 15:58всё время меняются. На балконе край -
396. 16:00это ящики по периметру, во дворе -
397. 16:03полоса вдоль стены. В маленьком саду -
398. 16:05та полоска, что тянется от последних
399. 16:07овощей до забора. Обычно её занимает
400. 16:10трава, которую надо стричь каждые 15
401. 16:12дней. А эти полтора метра пустоты могут
402. 16:15стать линией обороны всего сада. Шестая
403. 16:17часть - вода. И здесь спасибо другой
404. 16:20культуре. Начинам по сохвода снизу
405. 16:22поднималась сама. Балконному или
406. 16:24дворовому саду так не повезло. Но
407. 16:26земледельцы юга Пиренейского
408. 16:28полуострова, наследники андалузского
409. 16:30огородничества, придумали штуку, которая
410. 16:32решает вопрос простым глиняным горшком.
411. 16:35Это полив закопанным кувшином, одна из
412. 16:37самых древних известных техник.
413. 16:39Неглазурованный глиняный кувшин
414. 16:41закапывают по горлышко, наливают в него
415. 16:43воду и закрывают. Пористая глина
416. 16:46пропускает влагу очень медленно, и корни
417. 16:48вокруг пьют ровно столько, сколько им
418. 16:51нужно. Поверхность остаётся сухой,
419. 16:53испарения почти нет, и сорнякам наверху
420. 16:55не хватает влаги, чтобы взойти.
421. 16:57Закопанный кувшин на 3 л держит растения
422. 17:00вокруг себя несколько дней. На маленьком
423. 17:02балконе два-три кувшина, поставленных с
424. 17:05умом, и полив перестаёт быть ежедневной
425. 17:07повинностью. Добавь к этому мульчу,
426. 17:09которую ты уже знаешь из третьей части:
427. 17:11солома, листья, измельчённые обрезки.
428. 17:14Слой толщиной в два пальца поверх земли
429. 17:17в двое сокращает потери воды на
430. 17:19испарение летом. А теперь седьмая часть.
431. 17:22Весь этот ролик я подкидывал намёки про
432. 17:24растение, которое входило в систему
433. 17:26мешиков и которое сегодня почти никто не
434. 17:28сажает. Мексиканцы называли его уаутли.
435. 17:31Мы зовём его амарант, а в разных странах
436. 17:33у него свои имена. И это одно из самых
437. 17:36удивительных растений вообще. Начнём с
438. 17:38истории. Амарант был одной из четырёх
439. 17:40главных культур Теночтитлана, на равне с
440. 17:42кукурузой, фасолью и чиа. Его включали в
441. 17:46дань, которую покорённые народы платили
442. 17:48императору. Счёт шёл на тысячи тюков в
443. 17:50год. Была у него и обрядовая роль. Из
444. 17:53молотых семян с мёдом лепили фигурки,
445. 17:55которые на праздниках раздавали и
446. 17:57съедали. Испанцы увидели в этом обычае
447. 17:59религиозную проблему. Выращивание
448. 18:01амаранта начали преследовать и запретили
449. 18:03на большей части территории. За одно
450. 18:05поколение растение, которое кормило
451. 18:08целую империю, превратилось в то, что
452. 18:10называют сорняком. И это слово в ходу до
453. 18:13сих пор. На миллионах огородов в
454. 18:15Мексике, Испании, Аргентине и по всей
455. 18:17Америке бледно растёт сам по себе между
456. 18:20овощами. И миллионы людей каждую неделю
457. 18:23выдёргивают его, даже не взглянув как
458. 18:25следует. То, что они вырывают, вот оно.
459. 18:28Молодые листья амаранта едят варёными,
460. 18:30как шпинат. И по кальцию, железу и
461. 18:33магнию он один из самых богатых листовых
462. 18:35овощей. В семенах много белка, по меркам
463. 18:38таких культур. И есть аминокислота,
464. 18:40которой ни в одном другом зерне нет в
465. 18:42сравнимых количествах. Вот уже несколько
466. 18:45десятилетий продовольственная и
467. 18:46сельскохозяйственная организация ФАО
468. 18:49называет амарант одной из культур с
469. 18:51самым большим потенциалом для мест, где
470. 18:53ресурсов мало. А теперь то, что делает
471. 18:56его частью замыкающую систему. Амарант
472. 18:59сеет себя сам. Одно растение даёт
473. 19:01десятки тысяч семян. Они падают и на
474. 19:04следующий год всходят, а ты не сделал
475. 19:06вообще ничего. Он терпит жару, засуху и
476. 19:09бедную почву лучше почти любого другого
477. 19:11овоща. Растёт прямо и высоко, занимает
478. 19:14на земле столько же, сколько кукуруза и
479. 19:17никому не мешает. И он аккуратно
480. 19:19заполняет дыры, которые оставляет
481. 19:21система. Те углы, куда ты не подумал
482. 19:23ничего поставить. Листья собирают,
483. 19:26срезая верхушку и растение снова идёт в
484. 19:28рост. Срезал, отросло, срезал ещё раз. И
485. 19:32так несколько месяцев. Растение, которое
486. 19:35сеет себя само, почти не требует полива,
487. 19:38всё лето даёт листья, осенью семена. И
488. 19:41оно было там с самого начала.
489. 19:43Современная агрономия говорит про
490. 19:44самосевную культуру с высокой
491. 19:46питательной плотностью. Старый
492. 19:48земледелец просто говорил: "Амарант
493. 19:50всегда возвращается". Два языка, одна
494. 19:52правда. Обращаться с ним просто, но есть
495. 19:55пара деталей, которые стоит знать.
496. 19:57Оставь три-четыре растения, разбросанных
497. 19:59по участку, по краям или в углах, где
498. 20:02они никому не мешают. Остальные выдерни,
499. 20:04они тоже пойдут в мульчу. И с этих
500. 20:06трёх-четырёх растений всё лето срывай
501. 20:09молодые верхние листья. В конце сезона
502. 20:11дай одному растению отцвести как следует
503. 20:14и осыпать семена. Всё, участок на
504. 20:16следующий год ты уже засеял. Листья
505. 20:18всегда советуют есть приготовленными и в
506. 20:20умеренных количествах, как любую
507. 20:22листовую зелень. Также, как мы едим
508. 20:24шпинат или мангольд. В следующий раз,
509. 20:27когда увидишь между помидорами растение
510. 20:29с широкими листьями и красноватым
511. 20:30стеблем, присмотрись к нему как следует,
512. 20:33прежде чем рвать. Вот она, седьмая часть
513. 20:35системы, растёт у тебя бесплатно.
514. 20:38Древним мексиканцам хватало 14
515. 20:40квадратных метров просто потому, что
516. 20:42других у них не было. И вместо того,
517. 20:44чтобы убиваться из-за нехватки земли,
518. 20:46они поколение за поколением оттачивали
519. 20:48то, что можно сделать с тем, что есть.
520. 20:51Они соединяли растения, которые
521. 20:53поддерживают друг друга, заставляли сад
522. 20:56расти ярусами, кормили землю сверху и
523. 20:58связывали урожай один с другим так, что
524. 21:01земля не отдыхала никогда. Они охраняли
525. 21:03края, берегли воду и оставляли место для
526. 21:06растения, которое растёт само. Большой
527. 21:09сад, спланированный плохо, даёт меньше,
528. 21:12чем маленький, спланированный с умом.
529. 21:14Это чинампас доказали 2.000 лет назад. И
530. 21:18это каждый вечер доказывает земледелец в
531. 21:20Сочимилько на клочке, который, возможно,
532. 21:22поместился бы у тебя на балконе. Места у
533. 21:25тебя, скорее всего, хватает. Нам всегда
534. 21:27не хватает системы. Если хочешь и дальше
535. 21:30находить такое, подписывайся на канал.
536. 21:32Каждую неделю мы достаём что-то, что
537. 21:34было погребено, и ты можешь применить
538. 21:36это в своём саду с того же дня. И скажи
539. 21:39мне в комментариях внизу, сколько
540. 21:40квадратных метров у тебя под посадки.
541. 21:42Напиши. Мне очень любопытно, сколько
542. 21:45людей работает на площади меньше той,
543. 21:47которая, по их мнению, им нужна.